BROCHURE BANQUET PRINTEMPS - ÉTÉ 2021
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BROCHURE BANQUET
PRINTEMPS – ÉTÉ 2021
EDITION 2020-2021
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES 2
PAUSES-CAFÉ & PETITS DÉJEUNERS 3
LUNCH BOX 5
PACKAGES SÉMINAIRES 7
FORFAITS BOISSONS 8
STEHLUNCH 10
SÉLECTION DE MENUS 12
SÉLECTION DE BUFFETS 13
APÉRITIFS ET COCKTAILS 14
2
PAUSES-CAFÉ & PETITS DÉJEUNERS
CAFÉ D'ACCUEIL CHF 8.– par personne ( HT )
Avec service durant 30 minutes
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Croissant beurre
5
PAUSE-CAFÉ DU MATIN CHF 9.– par personne ( HT )
Avec service durant 30 minutes
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Sélection de mini-viennoiseries (2 pièces)
5
PAUSE-CAFÉ DE L’APRÈS-MIDI CHF 10.– par personne ( HT )
Avec service durant 30 minutes
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Sélection de mignardises (3 pièces)
5
PAUSE-CAFÉ VITAMINÉE CHF 11.– par personne ( HT )
Avec service durant 30 minutes
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Sélection de mini-viennoiseries (2 pièces)
Plateau de fruits frais tranchés
5
PAUSE-CAFÉ PERMANENTE CHF 12.– par personne ( HT )
1/2 journée
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Sélection de mini-viennoiseries (2 pièces) ou mignardises l’après-midi (3 pièces)
Corbeille de fruits de saison
5
PETIT-DÉJEUNER CONFÉRENCE CHF 18.– par personne ( HT )
Avec service durant 1 h 30
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Sélection de mini-viennoiseries (3 pièces)
Bircher muesli aux fruits du moment
Corbeille de fruits de saison
Sélection de yogourts
3
PAUSES-CAFÉ & PETITS DÉJEUNERS
PETIT-DÉJEUNER « GOURMAND » CHF 18.– par personne ( HT )
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de fruits assortis, eaux minérales
Sélection de mini-viennoiseries (2 pièces)
Plateau de fruits frais tranchés
Assortiment de charcuteries, fromages et pains
5
PETIT-DÉJEUNER « BIEN-ÊTRE » CHF 18.– par personne ( HT )
Sélection de cafés, thés et infusions
Jus de pomme biologique du canton, eaux minérales
Verrine de bircher muesli (1 verrine)
Macédoine de fruits frais (1 verrine)
Petit pain aux fruits secs
5
A LA CARTE (TARIFS À L’UNITÉ)
Corbeille de fruits de saison CHF 9.– le Kg
Brochette de fruits frais CHF 3.50
Mini-viennoiserie CHF 2.–
Muffin aux fruits ou au chocolat CHF 3.50
Cake vanille ou chocolat CHF 3.50
Barre de céréales « fitline » CHF 3.–
Smoothies aux fruits ou aux légumes CHF 4.50
Verrine de bircher muesli aux fruits du moment CHF 4.–
Assortiment de charcuteries suisses (30 gr) et pains variés CHF 5.50
Assortiment de fromages suisses (50 gr) et pains variés CHF 5.50
4
LUNCH BOX
FINGER BOX
Assortiment de mini-sandwiches et verrines
à composer vous-même parmi les mets proposés.
3 PIÈCES SALÉES OU SUCRÉES CHF 15.– par personne ( HT )
6 PIÈCES SALÉES OU SUCRÉES CHF 25.– par personne ( HT )
8 PIÈCES SALÉES OU SUCRÉES CHF 32.– par personne ( HT )
5
CHOIX DE MINI-SANDWICHES
LES MINI-DÉLICES
Navette Bernoise (viande séchée et fromage de la région)
Navette tradition (jambon blanc, et Gruyère AOP)
Navette Italia (tomate grappe, mozzarella, pousses de roquette)
5
LES PAINS PITA
Pita de la ferme (volaille façon kebab)
Lacustre (truite fumée aux 5 baies, laitue iceberg)
Végétarien (houmous et tomates séchées)
5
LES CLUB SANDWICHS
Le Classique (dinde, œuf, tomate, laitue et bacon)
New York Central (roastbeef, sauce Manhattan)
Cream cheese (saumon fumé, câpres, oignons rouges)
5
LES BAGELS
Nordica (saumon mariné et crème à l’aneth)
America (Philadelphia et pastrami)
Gibloux (fromage de chèvre Carbiole et éclats de noix)
5
LUNCH BOX
CHOIX DES VERRINES
LES VÉGÉTARIENNES
Taboulé au sarrasin et persil plat
Antipasti, poivrons grillés, artichaut et courgette confite
Wakamé au sésame et légumes croquants
Petits légumes croquants, pointes d’asperges et roquette
5
LES AQUATIQUES
Crevettes sautées aux pousses de soja et coriandre fraîche
Tartare de truite du lac de Neuchâtel
Saumon Salma, sésame au Wasabi
Emietté de cabillaud, crème de basilic, tartare de tomates
5
LES PROTÉINÉES
Magret à l'orange sanguine et fruits secs
Emincé de bœuf aux petits légumes du canton
Couscous de volaille aux quatre épices
Pintade fermière et brunoise vitelotte à la ciboulette
5
CHOIX DES DOUCEURS
Petit pot de crème de Gruyère aux baies de saison et meringues
Tartelette aux fruits du moment
Panna cotta au citron et miel de fleur
Smoothie mangue passion
Verrine de salade de fruits
Brownie chocolat et noix de pécan
6
PACKAGES SÉMINAIRES
½ JOURNÉE D’ÉTUDE CHF 50.– par personne
Café d’accueil (30 minutes)
Menu 3 plats (1/2 bouteille d’eau minérale et 1 café par personne)
Minérales en plénière
5
JOURNÉE D’ÉTUDE CHF 60.– par personne
Café d’accueil (30 minutes)
Menu 3 plats (1/2 bouteille d’eau minérale et 1 café par personne)
Minérales en plénière matin et après-midi
Pause-café de l’après-midi (30 minutes)
5
7
FORFAITS BOISSONS
FORFAIT MINÉRALES CONFÉRENCE (1/2 JOURNÉE) CHF 5.– par bouteille
½ bouteille d’eau plate ou gazeuse (5dl)
5
FORFAIT MINÉRALES (1 HEURE) CHF 8.50 par personne
Eaux minérales plates ou gazeuses
Jus d’orange, sodas divers
5
FORFAIT DU SOMMELIER (1 HEURE) CHF 18.– par personne
Vin blanc et vin rouge de la région
Bière suisse
Eaux minérales plates et gazeuses
Jus d’orange, sodas divers
5
FORFAIT FINES BULLES (1 HEURE) CHF 23.– par personne
Prosecco Martini
Vin blanc et vin rouge de la région
Bière suisse
Eaux minérales plates et gazeuses
Jus d’orange, sodas divers
5
FORFAIT MINÉRALES POUR DÉJEUNER & DINER CHF 10.– par personne
Eaux minérales plates et gazeuses
Sodas divers
Café et sélection de thés et infusions
5
FORFAIT DU SOMMELIER POUR DÉJEUNER & DINER CHF 22.– par personne
Vin blanc et vin rouge de la région
Sur la base d’une demi-bouteille par personne
5
SÉLECTION DE CHAMPAGNES
Val d’Eve, Brut réserve 75 cl CHF 49.–
Joseph Perrier, Cuvée royale Brut 75 cl CHF 85.–
Laurent Perrier, Brut 75 cl CHF 95.–
8
FORFAITS BOISSONS
BAR DE FIN DE SOIRÉE
Coupe de Prosecco 10 cl CHF 8.–
Verre de vin 10 cl CHF 5.–
Bière suisse 33 cl CHF 5.–
Bière pression 25 cl CHF 4.–
Digestif 4 cl CHF 8.–
Alcool fort mixé CHF 12.–
5
FORFAIT BAR À DISCRÉTION
Pour la même sélection ci-dessus, nous vous proposons un forfait sans limites
de consommation en open-bar
1 heure CHF 25.– par personne
Heure supplémentaire CHF 15.– par personne
5
FRAIS DE SERVICE DES BOISSONS
Si vous souhaitez apporter vos vins et que nous nous chargions du service,
un montant forfaitaire de CHF 5.- par personne sera facturé.
5
CARTE DES VINS
Une carte des vins est disponible sur simple demande,
il est aussi envisageable de sélectionner les crus de votre choix.
9
STEHLUNCH
Service sous forme de buffet avec entrées, une viande, un poisson,
un plat végétarien à choisir selon les offres ci-dessous le tout accompagné d’une sélection de desserts.
FORFAIT CONFÉRENCE
CHF 32.– par personne
½ Salade mêlée
***
Emincé de poulet à l’estragon
ou
Sauté de porc aux oignons nouveaux
***
Filet de lieu noir sauce chardonnay
ou
Rouleau de carrelet sauce orange safranée
***
Riz pilaf et légumes de saison
***
Tortellini basilic et fromage, sauce parmesan
ou
Agnolotti aux tomates séchées et aubergines
***
Entremet chocolat coco et crème caramel
5
FORFAIT CONVIVIAL
CHF 36.– par personne
Salade mêlée
Antipasti et salade à la grecque
***
Escalopine de dinde, jus court à la sauge
ou
Boulettes d’agneau façon tajine orientale
***
Dos de cabillaud rôti au thym citronné
ou
Pavé de colin à la vapeur, sauce kumbawa et gingembre
***
Pommes de terre rôties au romarin
Légumes de saison
***
Gnocchi aux légumes du soleil
ou
Fagotini à la tomate et à l’ail
***
Mousse toblerone
Crème brulée
Tartelette aux fruits de saison
10STEHLUNCH
FORFAIT GOURMAND
CHF 42.– par personne
Salade de doucette, œuf dur et croûtons
Salade de pomme de terre et hareng fumé, vinaigrette échalote
Mousse de truite du lac et condiments maison
***
Sauté de bœuf en persillade
ou
Emincé de veau zurichois
***
Filet de saumon vapeur à la crème d’aneth
ou
Filet de dorade rôti, sauce citronnelle
***
Pommes rôties au romarin
Légumes de saison
***
Raviole de légumes et ricotta sauce mascarpone
ou
Fagotin au jambon cru et parmesan sauce pesto
***
Mousse au chocolat blanc
Cake au chocolat et noix de coco
Gâteau pèche et fruits de la passion
Moelleux aux pommes
11SÉLECTION DE MENUS
Service à table
LES ENTRÉES
ENTRÉES À CHF 10.–
Verdurette et champignons crus à l’huile d’olive citron
Salade de roquette, tomates séchées et copeaux de parmesan
ENTRÉES À CHF 12.–
Nougat de fromage de chèvre et saladine de légumes croquants
Salade de doucette, œuf dur et croutons à l’ail
ENTRÉES À CHF 18.–
Tartare de Dorade, grenade et aneth, coulis tomate balsamique et tuile croustillante
Sashimi de saumon mariné et vinaigrette soja-citron, déclinaison d’avocat et roquette
ENTRÉES À CHF 22.–
Canneloni de crabe au fenouil, coulis anisé et betterave aigre-douce
Effiloché de veau au sésame, poêlée de champignons en vinaigrette
5
LES PLATS
PLATS À CHF 18.–
Emincé de poulet à la moutarde à l’ancienne, écrasé de pomme de terre et légumes racines
Dos de cabillaud rôti à la citronnelleLentilles corail au lait de coco, carottes glacées
PLATS À CHF 21.–
Rôti de veau farci, jus au thym, pommes rôties et bouquetière de légumes
Filet de saumon rôti, crème d’agrumes, pommes vapeur, compotée de fenouil
PLATS À CHF 26.–
Filet mignon de porc cuit en basse température, jus crémeux aux échalotes, rösti et fèvettes aux pignons de pin
Dos de lieu noir vapeur, crème de crustacé safranée, riz sauvage et tombée d’épinards frais
Rôti d’agneau confit jus en persillade, gratin dauphinois et légumes de saison
Filet de dorade rôti, sauce vierge à l’estragon, riz noir et sommités de romanesco à l’ail
PLATS À CHF 28.–
Pavé de rumsteak à l’échalote, mousseline de petits pois au cumin et pommes agria au persil
Ballotine de cabillaud au piment, lentilles corail au lait de coco, tomates et carottes glacées
Filet de volaille sauté et piperade, écrasé de pomme de terre, chop suey de légumes du moment
PLATS À CHF 35.–
Rôti de veau cuit en basse température, pommes boulangère aux oignons rouges et haricots plats à l’ail
Pressé de turbot, polenta à l’huile d’olive et zestes d’orange
Caille désossée et farcie aux pignons de pin et olives noires, blinis de pomme de terre au maïs et feuille de choux verts
5
LES DESSERTS
DESSERTS À CHF 8.–
Tartelette citron meringuée
Feuillantine chocolat, crème anglaise à la menthe
Mousse tiramisu aux fruits rouges
Mousse chocolat blanc et graines de passion
DESSERTS À CHF 10.–
Tarte Tatin caramélisée, crème légère à la vanille
Entremet chocolat au lait et praline aux amandes et noisettes
Minestrone de fruits exotiques en tartare et crumble à la fève de tonka, sorbet mangue
DESSERTS À CHF 12.–
Moelleux au chocolat « Grand Cru », sauce onctueuse et crème glacée à la vanille Bourbon
Crémeux praliné et cacahuètes caramélisées, litchi et pomelos pochés au sirop léger
Compression de pommes « Gala » et sablé breton, espuma au cidre et sauce caramel beurre-salé
12SÉLECTION DE BUFFETS
Pour un minimum de 20 convives à composer selon vos envies
Buffet de 3 entrées, 1 plat principal, 1 garniture et 3 desserts CHF 45.– par personne
Buffet de 4 entrées, 2 plats principaux, 2 garnitures et 4 desserts CHF 55.– par personne
Buffet de 5 entrées, 2 plats principaux, 2 garnitures et 5 desserts CHF 65.– par personne
5
SUGGESTION D’ENTRÉES
Vitello tonnato
Taboulé oriental aux crevettes et parmesan
Salade Caesar aux anchois et parmesan
Fraicheur de quinoa à la grecque
Soupe froide de carottes et chantilly au citron
Compote froide d’aubergine, citron, basilic et olives
Gravlax de truite des Trois Lacs aux baies roses et aneth
Chiffonnade de truite fumée à la courgette et dés de fromage de chèvre
Tartare de bœuf aux oignons rouges, câpres et herbes fraîches
Carpaccio de saumon, vinaigrette de framboises et basilic
5
SUGGESTION DE PLATS PRINCIPAUX
Ribs de porc caramélisés
Sauté de volaille au curry jaune
Cuisse de canard confite au poivre noir
Lasagne de bœuf au basilic
Picadillo cubain à la tomate et romarin
Sauté de gambas au curcuma et poivrons
Pavé de sandre, vierge de légumes au citron
Saumon contisé aux olives et thym cuit au four
Poêlée de gnocchi aux légumes estivaux
Mijoté de tofu aux champignons de Paris et shiitake
5
SUGGESTION DE GARNITURES
Riz pilaf
Chop suey de légumes au sésame
Pommes boulangère
Jardinière de légumes d’été
Boulgour au coulis de tomate et basilic
Légumes grillés aux herbes de Provence
5
SUGGESTION DE DOUCEURS
Tartelette aux fruits de saison
Mini meringue et crème de Gruyère
Mousse onctueuse au chocolat
Baba au rhum et coulis de mangue
Panna cotta à la fève de Tonka et coulis de grenade
Crème brulée à la pistache
13APÉRITIFS ET COCKTAILS
Chips & cacahuètes CHF 3.– par personne
Nachos avec sauce tomate relevée CHF 3.50 par personne
Chips & cacahuètes & olives marinées CHF 4.– par personne
Dés de féta mariné CHF 4.20 par personne
Dips de légumes & crème acidulée aux herbes CHF 5.– par personne
Olives marinées, chips & cacahuètes & assortiment de feuilletés CHF 6.50 par personne
Planchette de charcuterie suisse (30 gr) et pains variés CHF 5.50 par personne
Planchette de fromages suisses (50 gr) et pains variés CHF 5.50 par personne
Planchette d’antipasti (50 gr) et gressins CHF 4.50 par personne
LES COCKTAILS À COMPOSER SELON VOS ENVIES
CHF 3.50 / pièce
Sélection selon les propositions ci-dessous :
5
LES SPOONS
Mini ratatouille et crumble de parmesan
Croquette de chèvre aux deux sésames
Tartare de saumon mariné Gravlax
Gambas pochées à la citronnelle
Nougat de fromage de chèvre
5
LES CUBIQUES
Panna cotta au bleuchâtel
Houmous et saumon fumé
Tartare de légumes du soleil légèrement épicé
Gaspacho andalou et guacamole
5
LES SHOOTERS
Velouté de concombre à la tequila
Consommé de carotte au safran
Gaspacho rouge et dentelle de parmesan
Crémeux de laitue aux épices colombo
5
LES CROSTINIS
Salami et cornichon
Fromage frais aux herbes
Tartare de bœuf aux câpres
Pesto et concassé de tomate séchée
Jambon cru et légume pickles
Tartare de saumon mariné au citron vert et aneth
Rillettes de bondelle fumée aux baies roses
Chorizo et fromage de brebis
Espuma de parmesan
14APÉRITIFS ET COCKTAILS
LES PIÈCES CHAUDES
Samossa aux légumes, sauce Chili
Nem au poulet, sauce aigre-douce
Brochette de poulet satay
Mini hamburger de bœuf
Accra de morue et chutney mangue
Aumônière croustillante aux légumes
Risotto aux petits pois
Brochette de bœuf mariné au paprika
Quiche provençale au saumon
5
LES MINI SUCRÉS
Assortiment de macarons multi parfums
Assortiment de petits fours chocolat
Assortiment de petits fours confiseur
Assortiment de mini mille-feuilles chocolat-vanille
5
LES VERRINES SUCRÉES
Mini crème caramel
Mini crème brulée à l’orange
Salade de fruits de saison à la menthe
Mousse légère au toblerone
Mousse au chocolat blanc et graines de passion
5
LES TARTES, TOURTES ET ENTREMETS
Tartelette aux fruits de saison
Mini cake noix de coco et chocolat
Gâteau miel et amandes
Entremet aux fruits de la passion et à la pêche
Mini cake moelleux aux raisins
Craquant au chocolat
Mini brownie aux noix de pecan
15APÉRITIFS ET COCKTAILS
LIVE COOKING
Animation durant 2 heures pour un minimum de 50 convives
5
Stations froides CHF 11.– par personne
Tartare de bœuf à l’italienne sur crostini assaisonné minute
Cœur de saumon fumé entier sur pics, pommes nouvelles et mousseline aux herbes
5
Stations chaudes CHF 14.– par personne
Jambon à l’os braisé tranché, jus au porto
Risotto dans sa meule de parmesan
Aiguillette de bœuf tranchée au poivre
16CONTACT :
Mme. Lela Rankovic
T. 079.849.25.21
9435-ass@eldora.ch
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