Lycée Hôtelier Château de Bellerive
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
Lycée Hôtelier Château de Bellerive
Le restaurant d’applica on du Lycée est ouvert du :
Lundi au vendredi à midi et les jeudis et vendredis soirs
RESERVATIONS au 04.74.31.18.70
UNIQUEMENT 13H45 à 17H00
1, Quai Frédéric Mistral - 38200 Vienne
E-Mail : lyceehotelier@institution-robin.fr
Site internet : www.institution-robin.fr
Modes de règlement acceptés : Espèces, cartes bleues et chèques
INFORMATIONS
Les élèves et les professeurs sont heureux de vous accueillir uniquement sur réserva on (maximum
3 dates de réserva ons pourront être prises) au sein du RESTAURANT D’APPLICATION du Lycée
Hôtelier et vous remercient de par ciper à leur forma on.
Un versement d’arrhes vous sera demandé pour les réserva ons de 5 couverts ou plus (arrhes en-
caissés en cas d’annula on ou de non présenta on le jour même).
Nous vous demandons de bien respecter les horaires d’ouverture, car les élèves se trouvent en
cours de travaux pra ques d’hôtellerie.
Nous vous rappelons que les élèves sont évalués et que les impéra fs horaires doivent être respec-
tés pour harmoniser les cours dispensés.
Ainsi, nous avons le plaisir de vous recevoir :
• Les midis de 12h00 à 14h30
(Heure limite d’arrivée 12h15)
• Les midis de 12h00 à 13h30
(Heure limite d’arrivée 12h15) Service rapide (1 heure)
• Les soirs de 19h15 à 22h00
(Heure limite d’arrivée 19h30)
Les éventuels différen els tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles varia ons
qualita ves s’expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d’applica on.
Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises
commerciales de restaura on et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pra qués par les
restaurants privés.
Tous nos plats peuvent et sont suscep bles de contenir des allergènes Gluten, crustacés, poisson,
œuf, arachides, soja, lait, fruits à coques, céleri, moutarde, graines sésames, lupin, sulfites et mol-
lusques.
Pour rentrer au restaurant d’applica on, nous vous serions gré de bien vouloir sonner
et a/endre que l’on vous ouvre . Ce2e procédure est conforme au plan Vigipirate.
Septembre / Octobre
Mardi 22 Septembre Jeudi 24 Septembre
MIDI 14.50 € SOIR 20 €
Tartele e aux brocolis, noix et chèvre Mise en bouche
Mesclun et dentelles parmesan
Filet de bar en croute d’épices,
Papillote de lo e carta fa a patate douce aux cacahuètes
Polenta crémeuse
Millefeuille de légumes grillées Suprême de pintade, coulis estragon,
riso o aux asperges vertes
Saint Honoré aux framboises
Pêche flambée Fromage
Brownie, demi éclair framboises/Kiwi,
glace vanille
Vendredi 25 Septembre
MIDI 14.50 € Vendredi 25 Septembre
(1 verre de vin compris) SOIR 20 €
Mise en bouche
Blanque e d’agneau
aux courge es et concombres Tartare de saumon, légumes croquants, sauce vierge
Riz camarguais aux oignons rouges Filet de daurade en feuilleté,
jus au herbes, riso o aux pe ts légumes
Buffet de dessert
Fromages
Aumônière de crêpes aux pommes
Mardi 29 Septembre
MIDI 14.50 € Jeudi 1er Octobre
SOIR 20 €
Salade nordique
Mise en bouche
Croquant de joue de bœuf Noix de Saint Jacques et moules aux épices,
Julienne de légumes légumes étuvés
et riso o aux champignons Médaillon de porc aux herbes, riz aux poivrons,
pe te concassée de tomates
Fondant au chocolat, poires pochées
Fromages
Crème anglaise et glace vanille
Entremet choco-poires
Vendredi 2 Octobre Vendredi 2 Octobre
MIDI 14.50 € SOIR 20 €
(1 verre de vin compris)
Mise en bouche
Poulet fermier rô
Pot au feu de légumes Crème de champignons, tuile au lard
Râble de lapin farci aux fruits secs, sauce porto
Pomme mousseline gra née
Fromages
Fruit flambé et mignardises café Jalousie aux poires,
Octobre
Mardi 6 Octobre Mercredi 7 Octobre
MIDI 14.50 € MIDI 14.50 €
Tartare de saumon et pe te salade mélangée MENU AQUITAINE
Bar con sé à la tapenade Jambon de Bayonne à la coupe et pe te salade
Courge es aux copeaux de parmesan
Crêpes de pommes de terre Volaille des landes façon confit
et coulis de roque e Pommes sautées à la bordelaise et aux cèpes
Caro es glacées, mousseline de pe ts pois.
Brownie aux noix de pécan
Romias et ganache mi amère Gâteau basque, pruneaux au vin épicés
Jeudi 8 Octobre Vendredi 9 Octobre
SOIR 20 € MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
Mise en bouche
Steak au poivre
Paupie e de sole aux creve es
Médaillon de veau Vallée d’Auge au deux pommes Pommes croque es amandine
Purée de céleri à la vanille
Fromages
Tarte fine feuilletée aux poires Œufs à la neige
¬
Vendredi 9 Octobre
Mardi 13 Octobre
SOIR 20 €
MIDI 14.50 €
Mise en bouche
Minestrone aux moules et langous nes
Filet de bar en croûte d’épices,
patate douce aux cacahuètes
Magret de canard sauté au poivre noir,
Suprême de pintade, coulis estragon, des cèpes en persillade, pommes Darphin et caro es
riso o aux asperges vertes glacées à la coriandre fraiche
Fromages
Entremet noix et chocolat Valrhona,
Brownie, demi éclair framboises/Kiwi, abricots confits et bavaroise vanille
glace vanille
Mercredi 14 Octobre
MIDI 14.50 € Jeudi 15 Octobre
MIDI 14.50 €
MENU BOURGOGNE
Escargots flambés au marc de Bourgogne, Œufs crous llant en meure e d’escargots
Sur lit de ravioles Sole meunière
Bœuf bourguignon, flan de po ron Timbale de chou, gâteau de pommes Anna,
Assor ment de pommes de terre caro es glacées.
(charlo e, vitelo e, patates douces) Quatre quarts Breton aux pommes façon Ta n,
Bavarois aux cassis sur croute de pain d’épices,
sorbet citron
Jeudi 15 Octobre
SOIR 45 €
« Soirée Fascinant week-end »
STAND FROID :
♦ Assor ment charcuterie de pays
♦ Mini cubes de saumon Gravlax
♦ Broche es de creve es citron et amandes
♦ Broche es magret fumé-picodon
♦ Broche es jambon de Savoie-abondance
STAND CHAUD :
♦ Filet de bœuf aux épices
♦ Noix de pétoncles méridionales
♦ Poulet de Loué au camembert
PLATEAU FROMAGES
STAND PÂTISSERIES :
• Panna co a fruits rouge
• Mousse entremet chocolat
• Tiramisu spéculos
• Mini choux à la crème
• Verrine choco-poire
• Tartele e citron meringuée
Avec assorBment de vins des viBculteurs partenaires
Octobre / Novembre
Vendredi 16 Octobre Vendredi 16 Octobre
MIDI 14.50 € SOIR 20 €
(1 verre de vin compris)
Mise en bouche
Fish and chips Tartare de saumon,
légumes croquants, sauce vierge
Fromages
Filet de daurade en feuilleté, jus aux herbes,
riso o aux pe ts légumes
Crème brûlée et Limoncello
Fromages
Aumonière de crêpes aux pommes Aumonière de crêpes aux pommes
Jeudi 5 Novembre Vendredi 6 Novembre
SOIR 20 € MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
Mise en bouche
Tartare de saumon, légumes croquants, sauce vierge Goujonne e de sole tropicale sauce tartare
Filet de daurade en feuilleté, jus aux herbes,
riso o aux pe ts légumes Pomme Macaire, tombée d’épinards
Fromages Tarte aux pommes
Dessert autour de la poire
Vendredi 6 Novembre
SOIR 20 € Jeudi 12 Novembre
SOIR 20 €
Mise en bouche
Mise en bouche
Paupie e de sole aux creve es
Crème de champignons, tuile au lard
Médaillon de veau Vallée d’Auge aux deux pommes
Râble de lapin farci aux fruits secs, sauce au porto
Fromages
Fromages
Tarte fine feuilletée aux poires
Jalousie aux poires, sauce caramel à la fleur de sel
¬
¬
Vendredi 13 Novembre
MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
Carbonnade flamande
Endive sautée Frites au gras
Entremet chicorée
Novembre / Décembre
Vendredi 13 Novembre Jeudi 19 Novembre
SOIR 20 € SOIR 20 €
Mise en bouche Mise en bouche
Tarte aux poireaux et au cantal, Broche e de lo e, crème de poivron
beurre blanc au cumin
Filet de veau à l’estragon
Turbot et saumon au Côtes du Rhône,
légumes glacés Fromages
Fromages Tarte mousse mascarpone aux oranges
Déclinaison orange
Vendredi 27 Novembre Mardi 1er Décembre
SOIR 20 € MIDI 14.50 €
Mise en bouche Quiche à l’échalote confite et au chèvre
Filet de bar en croûte d’épices, Chan lly de chavignol
patate douce aux cacahuètes
Suprême de pintade, coulis estragon, Caille e de lapin au foie gras,
riso o aux asperges vertes gra n de champignons et pe ts légumes tournés
Fromage Saint Honoré aux framboises
Brownie, demi éclair framboises/Kiwi,
Vendredi 4 décembre Lundi 7 décembre
SOIR 20 € MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
Mise en bouche
FORMULE RAPIDE
Noix de Saint Jacques et moules aux épices Blanque e de veau au lait de coco
Légumes étuvés Légumes du moment
Mille feuilles aux pommes,
Médaillon de porc aux herbes crème légère et caramel au beurre salé
Riz aux poivrons, pe t concassé de tomates
Entremet choco-poires
Mardi 8 Décembre
MIDI 14.50 €
Terrine de jarret et pied de porc au foie gras
Sole meunière
Riso o de len lles au gingembre
et caro es glacées
Tarte ta n, turban cassis et glace vanille
Décembre / Janvier
Jeudi 10 Décembre Vendredi 11 Décembre
SOIR 20 € SOIR 20 €
Mise en bouche Mise en bouche
Chartreuse de saumon au cognac Pe ts choux aux rille es de maquereau
Volaille sautée Bourguignonne Pavé de veau aux pruneaux, jus corsé au cognac,
garnitures sucrées salées
Fromages
Fromages
Buffet de dessert
Autour des fruits exo ques
Lundi 14 Décembre Mardi 15 Décembre
MIDI 14.50 € MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
Ravioles d’escargots au bouillon de poule crémeux
FORMULE RAPIDE
Tajine de poulet au citron
Selle d’agneau roulée au safran Semoule aux raisins
Cresson à la verveine Caro es glacées à la coriandre fraîche
Pommes Château Sablé breton
Crémeux aux agrumes
¬
Vendredi 18 Décembre
Jeudi 17 Décembre SOIR 20 €
SOIR 20 €
Mise en bouche
Mise en bouche
Roulade de sole à la mousseline de saumon,
Duo de sole et Saint Jacques au champagne sauce Dieppoise
Émincé de canard au cassis Magret de canard à l’orange
Fromages Fromages
Assie e de Noël Assie e de Noël
Mercredi 6 Janvier Jeudi 7 Janvier
MIDI 14.50 € SOIR 20 €
Tartare de saumon et avocat
MENU LANGUEDOC ROUSSILLON
Filets mignons de veau,
Tielle Sétoise émulsion de moutarde à l’ancienne
Gâteau léger de semoule et coulis de légumes
Dorade rô e, émulsion d’olives noires,
Compotée de fenouil, courge es sautées au thym Fromages
Crème catalane, crumble d’abricot. Tartele e citron vert, mousse de pamplemousse,
sorbet orange
Janvier
Vendredi 8 Janvier Lundi 11 Janvier
MIDI 14.50 € MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
FORMULE RAPIDE
Fricassée de volaille Parmen er de volaille poché
Manchon laqué, jus court au vin de madiran
Légumes oubliés et pleurote en persillade
Tartele e au chocolat et poire
Gale e amandes
et sauces caramel chocolat
Mercredi 13 Janvier
Mardi 12 Janvier MIDI 14.50 €
MIDI 14.50 € MENU MIDI PYRENEES
Effeuillé de morue fraiche en bouillabaisse, Salade de foies de volaille et gésiers confits
sauce rouille et croutons
Magret de canard au Cahors,
ragout de légumes anciens
Carré d’agneau persillé Riso o aux Champignons
Gra n dauphinois et ravioles de céleris aux poivrons
Croquant aux noix et chocolat crème anglaise.
Sable pignons au miel et nougat
Pruneaux flambés
Jeudi 14 Janvier Jeudi 14 Janvier
MIDI 14.50 € SOIR 20 €
Creve es flambées au whisky sur écrasé de pommes
Potage de len lles corail au lait de coco, de terre à l’huile d‘olive et crème à l’aneth
flan de bacon
Magret de canard sauce poivre vert
Noise es d’agneau en barde de céleri, Poêlée de légumes anciens
semoule aux parfums de fruits secs
Fromages
Carpaccio de poire « comme la belle Hélène »
Crêpes flambées Entremet tout chocolat
¬
Vendredi 15 Janvier Lundi 18 Janvier
MIDI 14.50 €
MIDI 14.50 € (1 verre de vin compris)
(1 verre de vin compris)
FORMULE RAPIDE
Estouffade de bœuf bourguignonne Côte de veau à la crème
Pommes Darphin et flan de caro es
Pommes dauphines
Cœur coulant chocolat
Glace vanille
Crêpes flambées, glace maison vanille rhum
Janvier
Mardi 19 Janvier Mercredi 20 Janvier
MIDI 14.50 € MIDI 14.50 €
Chartreuse de coquilles Saint Jacques
MENU PAYS DE LOIRE
Filet de bœuf en brioche sauce périgourdine
Légumes de saison Selles sur cher en croûte
Iles flo ante au caramel et tuiles orange Bar rô au sel de Guérande,
Cassole e de légumes des bords de Loire
Sauce au Muscadet sur lie
Gâteau Nantais et soufflé glacé au Cointreau et
oranges confites
Jeudi 21 Janvier
MIDI 14.50 € Vendredi 22 Janvier
MIDI 14.50 €
Pe te assie e nordique
Chartreuse de coquille Saint Jacques Carta fa a saumon et limande
Magret de canard basse température au poivre noir Beurre blanc et citron caviar
Poêlée de choux de Bruxelles au lard fumé, Méli-mélo de graines
chips de pommes de terre
Buffet de desserts
Poire caramélisée, glace au lait d’amandes
et fondant au chocolat
¬
Vendredi 22 Janvier
SOIR 20 € Mardi 26 Janvier
Mise en bouche MIDI 14.50 €
Filet de truite de mer aux creve es et aux moules
Ballo ne de volaille panée aux noise es, EXAMEN
sauce façon Chasseur
MENU NON COMMUNIQUE
Fromages
Tarte amandine au Calvados
Jeudi 28 Janvier Vendredi 29 Janvier
SOIR 20 € MIDI 14.50 €
(1 verre de vin compris)
SOIREE VEGAN
Bouillabaisse
MENU A VENIR
Dessert autour du citronFévrier
Vendredi 29 Janvier Mardi 2 Février
SOIR 20 € MIDI 14.50 €
Mise en bouche
Tarte aux poireaux et au cantal,
beurre blanc au cumin EXAMEN
Turbot et saumon au Côtes du Rhône,
légumes glacés MENU NON COMMUNIQUE
Fromages
Déclinaison orange
Mercredi 3 février Jeudi 4 Février
MIDI 14.50 € MIDI 14.50 €
MENU ALSACE Soupe de Moules en croute
Truite de rivière fumée, salade de pommes grenaille Carré d’agneau basse température et crème d’ail
Pomme Darphin au cumin
Poulet au Riesling, chou rouge aux granny Smith Julienne de légumes au beurre d’herbes
Légumes croquants
Charlo e passion pamplemousse
Tarte Alsacienne flambée en buffet Sirop aux fruits secs
Jeudi 4 Février
SOIR 20 € Vendredi 5 Février
Saumon à la parisienne en buffet, MIDI 14.50 €
salade de légumes croquants.
Supreme de pintadeau aux écrevisses, riso o aux Saumon parisienne et macédoine de légumes
champignons, chips de vitelo es
Goujonne e de merlan sauce vin blanc citron
Fromages
Pommes vapeur
Poires flambées sur sa tartele e aux amandes
et mousse aux deux chocolats Choux chan lly
Vendredi 5 Février
SOIR 20 €
Mise en bouche
Broche e de lo e, crème de poivron
Médaillon de veau à l’estragon
FromageVous pouvez aussi lire
