Mon petit livre de cuisine française - My little French cookbook Madame Birtwistle - Southdale
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Mon petit livre de cuisine française
My little French cookbook
Madame Birtwistle
2020
Omelette française
French omelette
A French omelette is a plain, unbrowned omelette that is folded for a soft, tender texture!
Click on the image above to watch how to make a French omelette!
Ingrédients Ingredients
3 œufs 3 eggs
15 g de beurre 15g butter
Poivre Pepper
Sel Salt
Guide de Préparation
Preparation Guide
1. Battez les œufs à la 1. Beat the eggs with a
fourchette, salez et poivrez. fork, add salt and pepper.
2. Faites chauffer le 2. Melt the butter, pour a
beurre, versez-en un peu bit of it into the eggs and
dans les œufs et mélangez. mix. Pour the eggs into
Versez les œufs dans la the frying pan on a high
poêle à feu vif, baissez le heat, reduce the heat and
feu et laissez cuire cook gently whilst
doucement en ramenant bringing the edges of the
les bords de l'omelette au omelette to the middle as
centre au fur et à mesure you go along when they
qu'ils prennent. set.
3. Secouez un peu la poêle 3. Shake the frying pan
pour éviter que l'omelette a bit to prevent the
n'attache, vérifiez la omelette from sticking,
texture baveuse ou bien check the texture is
prise. runny or set.
4. Pliez l'omelette en deux 4. Fold the omelette in
et servez. two and serve.
Croque-monsieur
Croque monsieur
A croque monsieur is a toasted ham and cheese sandwich.
It originated in French cafes as a quick snack.
Click on the image above to watch how to make a croque monsieur!
Ingrédients Ingredients
8 tranches de pain de mie 8 slices of sandwich bread
50 g de beurre mou 50g soft butter
4 tranches de jambon 4 slices of ham
8 tranches de fromage 8 slices of cheese
100 g de gruyère râpé 100g grated gruyere cheese
4 cuillères à soupe de lait 4 tablespoons of milk
1 pincée de muscade 1 pinch of nutmeg
Poivre Pepper
Sel Salt
Guide de Préparation
Preparation Guide
1. Beurrez les 8 tranches 1. Butter the 8 slices of
de pain de mie sur une sandwich bread on just one
seule face. Posez 1 tranche side. Place 1 slice of cheese
de fromage sur chaque on each slice of sandwich
tranche de pain de mie. bread. Place 1 slice of ham
Posez 1 tranche de jambon folded in two on 4 slices of
plié en deux sur 4 tranches sandwich bread. Cover with
de pain de mie. Recouvrez the other buttered slices of
avec les autres tartines bread (non-buttered side
(face non beurrée au facing upwards).
dessus).
2. Mélangez le fromage 2. Mix the grated cheese
râpé avec le lait, le sel, le with the milk, salt, pepper
poivre et la muscade dans and nutmeg in a bowl.
un bol.
3. Répartissez le mélange 3. Spread the mixture
sur les croque-monsieur. over the croque monsieurs.
4. Placez sur une plaque 4. Place in an oven dish
au four sous le grill under the grill for 10
pendant 10 mn. mins.
Quiche lorraine
Quiche Lorraine
A quiche lorraine is a savoury French tart.
It is named after the Lorraine region of France and can be served hot or cold.
Click on the image above to watch how to make a quiche lorraine!
Ingrédients Ingredients
200 g de pâte brisée 200g shortcrust pastry
200 g de lardons 200g diced bacon
30 g de beurre 30g butter
3 œufs 3 eggs
20 cl de crème fraîche 20cl sour cream
20 cl de lait 20cl of milk
Muscade Nutmeg
Sel Salt
Poivre Pepper
Guide de Préparation
Preparation Guide
1. Préchauffez le four à 1. Preheat the oven at
180°C. 180°C.
Étalez la pâte dans un Roll out the pastry into the
moule, baking tin,
2. la piquer à la 2. prick it with a fork.
fourchette. Parsemez de Sprinkle with shavings of
copeaux de beurre. butter
3. Faites rissoler les 3. Brown the diced bacon
lardons à la poêle. in a frying pan.
4. Battez les œufs, la 4. Beat the eggs, sour
crème fraîche et le lait. cream and milk.
5. Ajoutez les lardons. 5. Add the diced bacon.
Assaisonnez de sel, de Season with salt, pepper
poivre et de muscade. and nutmeg.
6. Versez sur la pâte. 6. Pour over the pastry.
Laissez cuire 45 à 50 min. Cook for 45 – 50 min.
Soupe à l’oignon
Onion soup
French onion soup originated in Paris in the 18 th century and it has been a national treasure ever since.
According to Gallic lore, it was invented when King Louis XV was stranded at a hunting lodge late one
night with nothing in the pantry except onions, butter and champagne!
Click on the image above to watch how to make French onion soup!
Ingrédients Ingredients
4 oignons 4 onions
3 pommes de terre 3 potatoes
1 cube de bouillon 1 beef stock cube
1.5 l d'eau 1.5l water
Poivre Pepper
Sel Salt
Beurre Butter
Gruyère râpée Grated gruyere cheese
Croûtons Croutons
Guide de Préparation
Preparation Guide
1. Coupez les oignons et les 1. Slice the onions and the
pommes de terre en petits potatoes into small pieces.
morceaux.
2. Faites fondre le beurre 2. Melt the butter in a
dans une casserole et y saucepan and add the
mettez les oignons et les onions and potatoes.
pommes de terres.
3. Ajoutez après 5 minutes 3. After cooking for 5
de cuisson le cube ainsi que minutes add the stock
l'eau. cube and the water.
4. Après une heure de 4. After cooking for an
cuisson, assaisonnez le tout hour, season well but be
mais attention au sel...le careful not to add too
cube étant déjà fort salé! much salt…the stock cube
is already very salty!
5. Laissez cuire encore une 5. Let it cook for another
petite demi-heure. good half an hour.
6. Mixez le tout. 6. Stir well.
7. Servez bien chaud avec 7. Serve whilst hot with
du gruyère parsemé sur la gruyere cheese sprinkled
soupe et quelques croûtons. on top and some croutons.
Ratatouille
Ratatouille
Ratatouille is a French Provençal stewed vegetable dish, originating in Nice.
Click on the image above to watch how to make Ratatouille!
Ingrédients Ingredients
350 g d'aubergine 350g aubergines
350 g de courgette 350g courgettes
350 g de poivron de couleur rouge et vert 350g red and green peppers
350 g d'oignon 350g onions
500 g de tomate bien mûres 500g well ripened tomatoes
3 gousses d'ail 3 cloves of garlic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive 6 tablespoons of olive oil
1 brin de thym 1 sprig of thyme
1 feuille de laurier 1 bay leaf
Poivre Pepper
Sel SaltGuide de Préparation
Preparation Guide
1. Coupez les tomates pelées en 1. Cut the peeled tomatoes into
quartiers, quarters,
2. et les aubergines et les 2. slice the aubergines and
courgettes en rondelles. courgettes.
3. Emincez les poivrons en 3. Slice the peppers into strips
lamelles
4. et l'oignon en rouelles. 4. and the onion into rings.
5. Chauffez 2 cuillères à soupe 5. Heat 2 tablespoons of oil in a
d'huile dans une poêle et faites- pan and then soften the onions
y fondre les oignons et les and peppers.
poivrons.
6. Lorsqu'ils sont tendres, 6. When tender, add the
ajoutez les tomates, l'ail haché, tomatoes, chopped garlic,
le thym et le laurier. thyme and bay leaf.
7. Salez, poivrez et laissez 7. Season with salt and pepper
mijoter doucement à couvert then cover and simmer gently
durant 45 minutes. for 45 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez 8. Meanwhile, prepare the
les aubergines et les courgettes. aubergines and courgettes. Cook
Faites les cuire séparément dans them separately in olive oil for
l'huile d'olive pendant 15 15 minutes.
minutes.
9. Vérifiez la cuisson des 9. Check the cooking vegetables
légumes pour qu'ils ne soient until they are no longer firm.
plus fermes. Ajoutez-les alors au Then add them to the tomato
mélange de tomates et mixture and continue cooking
prolongez la cuisson sur tout over a very low heat for 10
petit feu pendant 10 min. Salez min. Salt and pepper if
et poivrez si besoin. necessary.Crêpes
French pancakes
Crêpes are a speciality originating from Brittany in the northwest region of France!
Click on the image above to watch how to make French pancakes!
Ingrédients Ingredients
2 tasses de farine 2 cups of flour
2 œufs 2 eggs
2 paquets de sucre vanillé 2 packets of vanilla sugar
1 pincée de sel 1 pinch of salt
3 tasses de lait 3 cups of milkGuide de Préparation
Preparation Guide
1. Mettez la farine, les 2 1. Put the flour, the 2
œufs, les 2 paquets de sucre eggs, the 2 packets of
vanillé et la pincée de sel vanilla sugar and the
dans le bol du robot. pinch of salt into the food
processor bowl.
2. Mixez le tout, en 2. Mix everything,
ajoutant petit à petit le gradually adding the
lait. milk.
3. Mélangez jusqu'à ce que 3. Mix until the batter is
la pâte soit homogène. homogeneous.
4. Versez une louche de 4. Pour a ladle of batter
pâte dans une crêpière et into a frying pan and
laissez cuire la crêpe en cook the pancake,
retournant à mi-cuisson. turning it halfway
Répétez l'opération jusqu'à through cooking.
épuisement des Repeat until all the
ingrédients. ingredients are
used up.Madeleines
Madeleine cakes
Madeleines are small, buttery sponge cakes with a distinctive shell-like shape.
They are a speciality from the Lorraine region in north-eastern France.
Click on the image above to watch how to make French madeleines!
Ingrédients Ingredients
3 œufs 3 eggs
150 g de sucre 150g sugar
200 g de farine 200g flour
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 2 tablespoons of orange essence
8 g de levure chimique 8g baking powder
100 g de beurre fondu 100g melted butter
50 g de lait 50g milkGuide de Préparation
Preparation Guide
1. Préchauffez le four à 1. Preheat the oven to
240°C. 240°C.
Faites fondre le beurre dans Melt the butter in a
une casserole à feu doux, saucepan over a low heat,
réservez. set aside.
2. Mélangez les œufs avec 2. Mix the eggs with the
le sucre, jusqu'à ce que le sugar, until the mixture
mélange blanchisse. turns white.
3. Ajoutez ensuite la fleur 3. Next add the orange
d'oranger et 40 g de lait. essence and 40g of milk.
4. Ajoutez la farine et la 4. Add the flour and the
levure chimique. baking powder.
5. Ajoutez le beurre et le 5. Add the butter and the
restant du lait; laissez rest of the milk; let it
reposer 15 min. stand for 15min.
6. Beurrez les moules à 6. Butter the madeleine
madeleines et versez la moulds and pour the cake
préparation dedans (mais mixture inside them (but
pas jusqu'en haut, les not right to the top, the
madeleines vont gonfler !). madeleines will rise!).
7. Enfournez à 240°C, et 7. Bake at 240°C, and
baissez au bout de 5 min à lower after 5 min to
200°C ; laissez encore 10 200°C; leave another 10
min. Surveillez bien la min. Keep an eye on how
cuisson ! Démoulez dès la they are cooking! Remove
sortie du four. from the mould as soon as
they come out of
the oven.Tartes aux pommes
Apple Tart
French apple tarts are a speciality from the Normandy region in the north west of France.
Click on the image above to watch how to make a French apple tart!
Ingrédients Ingredients
Pâte feuilletée Puff pastry
90 g de sucre 90g of sugar
2 œufs 2 eggs
60 g de beurre 60g of butter
5 pommes 5 applesGuide de Préparation
Preparation Guide
1. Mettez la pâte 1. Put the puff
feuilletée dans un pastry into a pie
plat à tarte, la dish, prick it with a
piquer avec une fork, garnish with
fourchette, the apples cut into
garnissez avec les pieces.
pommes coupées
en morceaux.
2. Mix together 90g
2. Mélangez 90 g of sugar, two eggs,
sucre, les deux the melted butter
œufs, le beurre and pour over the
fondu et versez sur tart.
la tarte.
3. Enfournez à 3. Bake at 200°C
200°C pendant 35 for about 35
minutes environ. minutes.Mousse au chocolat
Chocolate mousse
Chocolate mousse is a classic French dessert!
Click on the image above to watch how to make a chocolate mousse!
Ingrédients Ingredients
3 œufs 3 eggs
100 g de chocolat 100g of chocolate
(noir ou au lait) (dark or milk)
1 sachet de 1 packet of
sucre vanillé vanilla sugarGuide de Préparation
Preparation Guide
1. Séparez les blancs des 1. Separate the egg
jaunes d‘œufs. whites from the yolks.
2. Faites ramollir le 2. Soften the chocolate in
chocolat dans une casserole a saucepan in a bain-
au bain-marie. marie (double boiler).
3. Remove from the heat
3. Hors du feu, incorporez
and stir in the yolks and
les jaunes et le sucre.
sugar.
4. Battez les blancs en 4. Beat the egg whites
neige ferme. until stiff.
5. Ajoutez délicatement les 5. Gently add the whites
blancs au mélange à l'aide to the mixture using a
d'une spatule. spatula.
6. Versez dans une terrine 6. Pour into an
ou des verrines. earthenware or glass
pot.
7. Chill for at least 2
7. Mettez au frais 2h hours.
minimum.
8. Decorate
8. Décorez de cacao ou de with cocoa
chocolat râpé. powder or
grated
chocolate.Sablés
French shortbread
Sablés are round shortbread cookies.
They are a speciality from Sablé-sur-Sarthe in the Pays de la Loire region in western France!
Click on the image above to watch how to make these delicious French biscuits!
Ingrédients Ingredients
60 g de beurre mou en 60g of soft butter in
petits morceaux small pieces
60 g de sucre 60g of sugar
1 œuf 1 egg
150 g de farine 150g of flour
Vanille Vanilla
(liquide ou en sachet) (liquid or in a sachet)Guide de Préparation
Preparation Guide
1. Mélangez dans un 1. Mix the flour and
saladier la farine et le sugar in a bowl, add the
sucre, ajoutez l’œuf, puis egg, then finish with the
terminez avec le beurre. butter. Knead well. Add
Pétrissez bien. Ajoutez la the vanilla (or other
vanille (ou autre arôme, flavour, depending on
selon votre choix). your choice).
2. Vous pouvez rajouter un 2. You can add a little
peu de farine si la pâte flour if the mixture sticks
colle trop aux doigts. to your fingers too much.
3. Formez des boules assez 3. Form fairly large balls
grosses et placez les sur la and place them on the
plaque de votre four (que oven baking tray (that
vous aurez beurrée). you will have buttered).
Laissez cuire à 170°C au Bake at 170°C in the
four pendant 15 min. oven for 15 min.Bonjour les enfants ! I hope you enjoy
this fun, interactive, bilingual cookbook
that introduces the art and joy of French
cooking. It features 10 authentic classic
French recipes that are easy for young
chefs to follow (with a little help),
including starters, main courses and
desserts. Bon appétit !
@MmeBirtwistle
Madame Birtwistle
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