MENUS RESTAURANT D'APPLICATION - du 3 Février 2020 au 29 Mai 2020 - Réservez dès maintenant au 03.21.95.45.80
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1, rue de Bretagne
62120 Aire sur la Lys
MENUS
RESTAURANT D’APPLICATION
du 3 Février 2020 au 29 Mai 2020
Les élèves de la section hôtelière
vous accueillent du lundi au vendredi midi
ainsi que le jeudi soir.
Réservez dès maintenant au 03.21.95.45.80
L’équipe pédagogique hôtellerie et les élèves vous réserveront le meilleur accueil au sein du
secteur hôtelier :
LE RESTAURANT D’APPLICATION VOUS ACCUEILLE…
Du lundi au vendredi midi : Menu à 12,00 € boissons non comprises
Jeudi soir : Menu à 22,00 € boissons non comprises
Les soirées tout compris à 32,00€
Vous pouvez d’ores et déjà réserver aux horaires d’ouverture du lycée.
03 21 95 45 80
Nous vous saurions gré de bien vouloir indiquer systématiquement à la personne chargée des
réservations, vos coordonnées (nom, prénom, n° de téléphone).
Merci de bien vouloir informer une semaine à l’avance en cas de modification du
nombre de couverts réservés. Les réservations seront bloquées une semaine avant la
date de votre repas.
Pour des raisons pédagogiques et législatives, vous voudrez bien vous présenter :
À 12 h 00 pour le service du midi (Aucun accueil après 12 h 30)
À 19 h 00 pour le service du soir (Aucun accueil après 19 h 30)
Fermeture du restaurant à 14H30 et 22H00
Les menus sont susceptibles d’être modifiés en fonction des impératifs pédagogiques et des
approvisionnements.
Nous organisons également des manifestations de types réunions, séminaires, conférences,
assemblées générales… couplées ou non avec un repas au sein du secteur hôtelier.
Pour la réservation de ce genre de manifestation, veuillez contacter :
Mme Dorothée DUBOIS
Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques
ct.0623981r@ac-lille.fr
Restaurant d’application,
Bar à vin, Château des Terroirs
Restaurant à thème,
Restaurant traditionnel, Bistronomie…
La section hôtelière vous invite à venir
découvrir ses concepts de restauration…
Les midis
De 12h à 14h
Semaine du 3 février au 7 février
Lundi 3 février Mardi 4 février
Boudin blanc de Rethel
Flambé au Marc de Champagne
***
Magret de canard de la forêt ardennaise
aux 3 poivres CCF
Pommes de terre « Grenaille » sautées au
persil Pratique professionnelle
Gratin de chou-fleur
***
Assiette gourmande champenoise
Mercredi 5 février Vendredi 7 février
Verrine au saumon fumé et avocat Tartelette d’escargots et œuf poché
*** Sauce de l’Abbaye
Volaille sauce suprême ou
Riz sauvage Assiette de saumon fumé
Carottes fanes et oignons glacés ***
*** Filet de sandre au Beaujolais
Choux craquelin Choux braisés aux châtaignes
Façon Paris Brest Pommes vapeur
***
Ile flottante aux pralines roses
Semaine du 10 février au 14 février
Lundi 10 février Mardi 11 février
Mélimélo bordelais au foie gras
***
Tournedos Charolais sauté
Sauce bordelaise CCF
Pomme dauphine
Courgette farcie à la ratatouille Pratique professionnelle
***
Assiette gourmande bordelaise
Mercredi 12 février Vendredi 14 février
Gougère aux pleurotes et jambon de Savoie
ou
Œuf mollet aux légumes épicés
Salade de mangue verte et crevettes
Coulis de poivron
Vinaigrette Thaï
*****
***
Colombo de porc
Faux filet rôti
Riz Madras
Pommes château
*****
Oignon cuit au four
Tarte Tatin
***
Coupe Mont-Blanc
Semaine du 2 mars au 6 mars
Lundi 2 mars Mardi 3 mars
Tartare de saumon, d’avocat et pommes du
Velouté de champignons
limousin
Croûte de fromage frais et viande des Grisons
***
***
Brochette d’agneau Baronet grillée
Volaille rôtie contisée au bleu
Sauce béarnaise
Tartelette aux marrons et céleri
Chou farci aux pommes
Pommes croquette
***
Crème brulée
***
Petits fours
Craquelin aux pommes du Limousin
Pommes rôties
Mercredi 4 mars Vendredi 6 mars
Soupe de poissons
Salade lyonnaise
Croûtons et sauce rouille
***
***
Carbonnade flamande
Coquelet farci aux herbes
Pommes allumette
Sauce au Banyuls
Carottes sifflets
Gratin dauphinois
***
Tian de courgettes et d’aubergines
Dame blanche
***
Crêpes flambées
Semaine du 9 mars au 13 mars
Lundi 9 mars Mardi 10 mars
Déclinaison au bleu d’Auvergne
***
Fleur de courgette farcie
Ballottine de dinde rôtie aux châtaignes
Crème d’asperge au curry
Sauce à l’ail et aux champignons
Lentilles vertes du Puy en Velay à la crème
***
Carottes Vichy
Filet mignon aux agrumes
Aligot
Tempura de légumes
***
***
Tartes aux myrtilles
P Pompe à l’huile d’olive façon tropézienne
Sorbet citron et liqueur de myrtilles
Mercredi 11 mars Vendredi 13 mars
Potage Saint-Germain Quiche aux poireaux et aux gésiers
Croûtons et chantilly salée ***
*** Magret de canard aux cerises
Longe de porc rôtie à la boulangère Pommes croquettes
Tomate à la provençale Endives gratinées
*** ***
Entremets passion Religieuse Irish-coffee
Litchis flambés ou
Pêches flambées et glace vanille
Semaine du 16 mars au 20 mars
Lundi 16 mars Mardi 17 mars
Nage de coquillage et turbot
Salsifis aux morilles
Assiette de charcuteries bretonnes
***
***
Tournedos de sanglier sauce Poivrade
Carré d’agneau rôti des prés-salés
Pommes pont neuf pois gourmands
Pommes Darphin
Cœur d’artichaut garni à la duxelles
***
***
Bavarois rubanné
Tiramisu à la bretonne
Mercredi 18 mars Vendredi 20 mars
Omelette roulée aux foies de volaille
***
Ficelle picarde
Viennoise de saumon
***
Coulis de poivron
Navarin d’agneau aux pommes
Fenouil braisé aux pommes
Tomate à la provençale
Pommes fondantes au vin blanc
Fagot d’haricots verts
***
***
Tartare de fromage frais aux herbes
Profiteroles
***
Sauce chocolat
Mousse au chocolat
Semaine du 23 mars au 27 mars
Lundi 23 mars Mardi 24 mars
Brochette de Saint-Jacques
Flambé au calvados Boudin antillais en brioche
*** ***
Jambonnette de volaille à la vallée d’Auge Colombo de volaille
Gratin dauphinois Mousseline de patates douces -riz créole
Trilogie de petits légumes
***
*** Ile flottante aux fruits exotiques
Tarte fine aux pommes flambée au calvados
Glace vanille, coulis de Caramel
Mercredi 25 mars Jeudi 26 mars
Assiette de saumon fumé Salade façon niçoise
*** ***
Pavé de bœuf grillé Poulet sauté
Polenta au coulis de poivron Sauce chasseur
Tomate et tapenade Pommes sautées, lardons, champignons, petits
***** oignons
Crêpes farcies aux pommes ***
Sauce caramel Choux à la crème
Vendredi 27 mars
Bisque de crustacés
Croûtons et sauce rouille
***
Coquelet farci à la Duxelles de champignons
Sauce au pineau des Charentes
Gratin dauphinois
Tian de courgettes et d’aubergines
***
Crêpes flambées
Semaine du 30 mars au 3 avril
Lundi 30 mars
Jalousie de saumon
beurre blanc à la ciboulette
***
Cuisse de canard de Challans aux navets
Pomme Macaire, flan de légumes
***
Assiette gourmande autour de la poire
Mardi 31 mars Mercredi 1 avril
Cassolette de moules à la fondue d’endives
Tartelette de légumes en Grecque
Marinière aux épices
*****
***
Pavé de sandre en croûte de noisette
Noisettes d’agneau aux herbes
Purée de panais
Mogettes et tomates soufflées
Pois gourmands
Pommes rissolées
***
*****
Pavlova
Sablé normand aux framboises et rhubarbe
Jeudi 2 avril Vendredi 3 avril
Ceviche de saumon, sur un bavarois d’avocat
Quiche aux endives et saumon fumé
Feuilletée au sésame
***
Vinaigrette d’agrumes
Magret de canard aux pêches
Pommes croquettes
***
Poireaux gratinés gratinées
Mignon de porc bardé de lard cuit en basse
***
température
Salammbô au kirsch et cerises
Petits légumes printaniers
ou
***
Cerises jubilé et glace vanille
Forêt Noire
Semaine du 6 avril au 9 avril
Lundi 6 avril Mardi 7 avril
Salade occitane Œufs brouillés au saumon fumé
***
Cassoulet de Castelnaudary ***
Dos de cabillaud en croûte de pistaches -
*** Endives meunières Riz Madras
Moelleux au chocolat et aux noix
Glace vanille ***
Panna cotta aux agrumes
Mercredi 8 avril Jeudi 9 avril
Assiette de jambon cru Œufs brouillés et asperges en croustade
***
Cuisse de caneton aux navets ***
Bouquet de brocolis Navarin primeur
Pommes fondantes
*** ***
Opéra Tarte citron meringuée
Crème anglaise
Semaine du 27 avril au 30 avril
Lundi 27 avril Mardi 28 avril
Quenelles de brochet
Sauce Nantua Variation autour de l'artichaut
***
Filet mignon de porc rôti ***
au sucre d’orge d’Evian Jambonnette de canard à l’orange
Endives braisées Pommes darphin
Pomme Anna Beignet de poireau
*** ***
Assiette gourmande autour du verger alpin Charlotte menthe chocolat
Mercredi 29 avril Jeudi 30 avril
Tomate Mozzarella revisitée
CCF SERVICE
***
***
Filet de canard grillé au sésame
Aubergine et courgette grillées et confites
***
***
Tarte citron meringuée
Semaine du 4 mai au 7 mai
Lundi 4 mai Mardi 5 mai
Mousseline d’avocat aux crustacés
Crémeux d’avocat et brochette de gambas
Vinaigrette à la mangue
***
***
Filets de sole grenobloise
Curry de volaille
Pommes persillées
Riz madras
Flan de carottes
Beignet d’aubergines
***
***
Fruits exotiques rôtis rhum, raisins et épices
Tiramisu
glace coco
Mercredi 6 mai Jeudi 7 mai
Bavarois d’asperges
Assiette nordique
***
****
Entrecôte double
Poulet rôti au thym
Sauce bordelaise
Pommes grenailles
Fagot haricots verts
Bouquetière de légumes
Tomate rôtie
****
Pommes cocottes
Forêt Noire
***
Crêpes Suzette
Semaine du 11 mai au 15 mai
Lundi 11 mai Mardi 12 mai
Duo ensoleillé
Melon de cavaillon
Banon de Provence (AOP) Terrine de saumon et flétan fumé Sauce
*** cocktail
Brochette de volaille et d’agneau
à la provençale ***
Cannelloni d’aubergines farci d’une ratatouille Canon d’agneau roti-crème d’ail
Semoule aux herbes Aubergine et poivron farci
***
Tarte citron meringuée ***
Sorbet framboise Sabayon aux fruits rouges
Coulis de fruits rouges
Mercredi 13 mai Jeudi 14 mai
Tartare de saumon
CCF SERVICE
*****
Mixed grill
Gratin dauphinois
Tomate à la provençale
Fagot d’haricots verts
*****
Bananes flambées
Vendredi 15 mai
Crevettes en cocktail
Rillettes de saumon et asperges
***
Steak flambé au poivre
Pommes cocottes
Flan de carotte au cumin
***
Tarte aux fraises sur mascarpone citronnée
Semaine du 18 mai au 20 mai
Lundi 18 mai Mardi 19 mai
Salade niçoise
Huîtres de Bouzigues
*** ***
Paupiette de veau Duroc Jarret de veau braisé
Tian de légumes, polenta aux olives Pommes confites, embeurré de choux
Courgette farcie
*** ***
Crème catalane, tarte à l’abricot Tarte au citron
Abricots flambésMercredi 20 mai
Melon au Porto
****
Côte de porc grillée à l’américaine
Tomates et champignons grillés
Pommes en robe des champs
***
Moelleux au chocolat
Crème anglaise
Semaine du 25 mai au 29 mai
Lundi 25 mai Mardi 26 mai
Gaspacho andalou
Pâté en croûte aux morilles
***
Dos de cabillaud croûte de chorizo ***
Riz façon paella Pavé de cabillaud en Tapenade
Flan de brocoli Risotto
*** ***
Assiette gourmande autour de la fraise Fraisier
Mercredi 27 mai Jeudi 28 mai
Rémoulade de céleri et pommes vertes
aux crevettes
*****
Ballotine de volaille CCF SERVICE
Sauce poulette
Mini ratatouille
Pois gourmands
Pommes à l’anglaise
*****
Tarte aux mirabelles
Vendredi 29 mai
Crevettes en cocktail
Rillettes de saumon et asperges
***
Steak flambé au poivre
Pommes noisette
Flan de céleri aux lardons
***
Tarte à l’ananas sur cheesecake aux citrons vertsLe Restaurant Gastronomique
La section hôtelière Vauban vous
accueille
De 19h à 22hJeudi 26 mars
SOIREE CHAMPAGNE
Cabillaud et crevettes en croûte de livèche au Champagne
***
Le pigeon
Le suprême rôti en croûte de noix, la cuisse croustillante aux girolles
Toast d’abattis
Petits légumes fondants
***
Champagne fruits rouges
Jeudi 2 avril
SOIREE ITALIENNE
Brochette de Saint-Jacques au romarin et citron
Jambon de Parme
***
Piccatas de veau à la milanaise
Penne à la mozzarella et basilic
Gratin d’aubergines et tomates confites
ou
Daurade à la Ballan-fatta
Polenta aux fruits secs
***
Tiramisu et panna cotta
Cake limoncello, sabayon amaretto léger au siphon
Jeudi 9 avril
SOIREE BIERE
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Sandre rôti à la bière ambrée
Farandole de Radis rouges, Pommes vertes et Navets Boule d'Or
Mousseline au beurres noisette et jeunes oignons
***
Bœuf en deux cuissons
Romsteak grillé et joue braisée à la bière
Déclinaison de carottes, échalotes confites à la moëlle aux appétits
Mini-poireaux grillés
Salsifis rôties à la bière au miel
***
La fraise comme au jardinJeudi 30 avril
Crème de moules safranées en croûte
***
Noisette d’agneau à la crème d’ail
Laitue braisée
Gratin dauphinois
Carottes glacées
***
Petit fondant chocolat
Crème anglaise
Jeudi 14 mai
Trilogie de noix de Saint-Jacques
***
Sole meunière
Flan d’épinard
Tomate rôtie
Pomme duchesse
***
Pièce montée « croquembouche »
Jeudi 28 mai
Gaspacho andalou
***
Côte de bœuf grillée
Sauce béarnaise
Tian de légumes
Pommes Pont Neuf
***
Crêpe SouffléePour accompagner ces menus
Une magnifique carte des vins …
Les élèves de la section BARMAN
pourront vous faire voyager par la
confection des plus beaux cocktails…1 rue de Bretagne
62120 Aire sur la Lys
Plan d’accès et stationnement
L’accès au restaurant se fait par le parking du lycée situé à côté du parking municipal.
Lycée Vauban Restaurant Parking Parking
Situé derrière Lycée Municipal
le bâtiment principal
http://vauban-aire-sur-la-lys.savoirsnumeriques5962.fr/
Nous espérons avoir le plaisir de vous retrouver pour passer d’agréables moments au sein de
la section hôtellerie.Vous pouvez aussi lire
