Catalogue - miels et une épices
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Catalogue
Tarifs au : 20/08/2019
Site internet : www.mielsetuneepices.fr/
Blog : saveurs-maya38.over-blog.com/
Contact : maya.saveurs@sfr.fr
Facebook : Miels et une épices
Les prix peuvent être modifiés sans préavis en cas
d’évolution du prix des matières premières.
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Présentation
Les prix des épices sont sujets à variation continue, et dans des
proportions parfois affolantes, je maintiens tant bien que mal mes prix
mais je dois régulièrement faire des remises à jour tarifaires …
Les épices sont présentées en sachets aptes au contact alimentaire et
fermés par thermo-soudage.
Je me déplace sur les marchés (surtout des marchés événementiels)
de la région Grenobloise et Rhône-Alpes, venez me rencontrer sur les
marchés ou à mon atelier (sur rendez-vous)
Pour savoir où je serai pensez à ma page Facebook « miels et une
épices » pour suivre mon actualité et, ou, regardez mon site :
https://www.mielsetuneepices.fr
A bientôt sur les marchés ou à l’atelier...
Salutations épicées et gourmandes.
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Sommaire
1. Les piments P.5
2. Les sels et fleur de sel P.8
2.1. Les sels et fleurs de sels marins P.8
2.2. Les sels de terre P.11
2.3. Les condiments salés P.12
2.4. Moulin à sel P.13
3. Les poivres P.14
3.1. Les poivres d’Asie P.15
3.2. Les poivres d’Afrique P.17
3.3. Les poivres des autres continents P.19
3.4. Les poivres longs P.19
3.5. Le poivre cubèbe P.20
3.6. Les cousins du poivre P.20
3.7. Les mélanges avec des poivres P.23
3.8. Moulin à poivre P.23
3.9. Les confections P.24
4. Les épices et mélanges d’épices P.25
4.1. Les épices en sachet P.25
4.2. Les mélanges d’épices P.26
4.3. Les sésames P.27
4.4. Les herbes aromatiques P.27
4.5. Les épices P.28
4.6. Les curry P.29
4.7. Les mélanges du Maghreb P.30
4.8. Les mélanges d’Argentine P.31
4.9. Le Safran P.31
3
5. Les épices et mélanges pour préparations sucrées P.32
5.1. Mélange pain d’épices P.32
5.2. Mélange spéculos P.32
5.3. Mélange Anglais P.32
5.4. Cannelle poudre P.32
5.5. Cannelle bâton P.32
5.6. Fève Tonka P.32
5.7. Thé vert Matcha P.33
5.8. Epine Vinette P.33
5.9. Vanille P.33
6. Les sucres parfumés P.34
6.1. Mélange catalan P.34
6.2. Sucre à la violette P.34
6.3. Amoureux du chocolat P.34
6.4. Sucre cardacoco P.34
6.5. Sucre en fleurs P.34
6.6. Sucre des Mayas P.34
7. Les fleurs alimentaires et les mélanges fleuris P.35
7.1. Fleur de soucis P.35
7.2. Fleur d’hibiscus P.35
7.3. Fleur de bleuet P.35
7.4. Fleur de Jasmin P.35
7.5. Sucre en fleurs P.35
7.6. Pétales de rose P.35
8. Egayez vos boissons P.36
8.1. Les boissons sans alcool P.36
8.2. Les préparations pour boissons alcoolisées P.36
8.3. Les thés et les tisanes P.38
9. Les miel s P.42
10. Sauces barbecue et vinaigre de tomate P.43
11. Les coffrets cadeaux et les accessoires P.44
12. Les 10 meilleures ventes P.46
13. 10 saveurs à découvrir P.47
14. Les indispensables P.48
15. Foire aux questions P.51
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1. Les piments
Pour définir la force des piments il est utilisé l’échelle de Scoville. Elle sert à établir un
classement de 1 à 10 plus la valeur est proche de 10 plus le piment est fort. Cette échelle est
subjective car basée sur le ressenti d’une personne ...
1. Piment d’Espelette poudre (40 g) (France)
Ses arômes de tomate, de foin et de poivron sont délicats. Les piments sont
séchés puis passés au four et broyés ...
Sa saveur piquante et fruitée, son arôme chaud et vif respirent la joie de
vivre et le tempérament basque. On peut le mettre partout dans tous les
plats, les omelettes, les salades, le pain, le chocolat, le foie gras.
Classé 4/10 sur l’échelle de Scoville et 100 sur celle du plaisir !
Le pot de 40 g 6,50 € (162,50 € le kg)
Mon avis : Le GAEC Maisterrena produit un piment de grande qualité qui a reçu la très bonne note de 15,3
lors du concours 2017 organisé par le syndicat de l’AOP piment d’Espelette. Le jury a apprécié : couleur
rouge, arômes équilibrés, pointe d’amertume sucrée, piquant progressif
2. Piment Habanero entier (Mexique)
Ce piment a une surprenante odeur d’abricot séché ; il se prépare en sauce chili,
dans une sauce tomate, dans un court bouillon ou une mayonnaise et s’il enflamme
les papilles, il réveille les saveurs
Il est classé 9/10 sur l’échelle de Scoville et faire attention lors de manipulations
Conseil : enlever les graines si l’on veut moins de brûlant. Si l’on n’est pas habitué à la
puissance des Habanero, ne pas l’utiliser émietté ou en poudre comme d’autres piments
séchés mais couper de petits morceaux et les tremper dans le plat, puis les retirer avant de
servir.
Le sachet de 20 g 4,00 € (200 € le kg)
3. Piment de Cayenne poudre(Mexique)
Piment en poudre, une seule pincée suffit pour un goût prononcé !
Originaire du Mexique, le piment de Cayenne contient un principe actif, la capsicine.
C’est ce qui donne le côté très épicé du piment.
Ce piment est classé 7/10 sur l’échelle de Scoville
Le sachet de 20 g 2,20 € (110 € le kg)
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4. Piment oiseau (Mexique)
Le piment de Cayenne entier est aussi appelé piment oiseau car les
oiseaux en raffolent
Il parfume tous les plats (pas plus d’un piment) avec sa saveur forte
et sucrée : les sauces, les grillades, les soupes, les poêlées de
légumes ou encore les huiles
Piment classé 9 /10 sur l’échelle de Scoville
Le sachet de 25 g 3,50 € (140 € le kg)
5. Piment Chipotle entier (Mexique)
Le fameux piment Jalapeño vert une fois séché donne ce petit piment
brun à la saveur forte qui parfumera et relèvera vos huiles d’olive (en
macération), sauces, vinaigre.
Idéal dans une sauce piquante pour pizza...
Piment classé 9 /10 sur l’échelle de Scoville
Le sachet de 25 g 4,00 € (160 € le kg)
6. Piment cheveux d’ange entier (Chine)
Cheveux d’ange ou de diablotin ?
A mettre dans une soupe, une salade estivale, une verrine ce piment est prêt
à l’emploi
Ce piment est classé 5 /10 sur l’échelle de Scoville
Le sachet de 10 g 3,00 € (300 € le kg)
7. Paprika fort poudre(Hongrie)
La Hongrie est le pays du paprika, pas aussi piquant qu’un vrai piment ce paprika est relevé
Classement 3/10 sur l’échelle de Scoville
Le sachet de 50 g 3,30 € (66 € le kg)
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8. Piment Mitmita (Ethiopie)
Composition : piment pili-pili moulu, graine de cardamome, ail, cumin noir, gingembre et sel
Le piment Mitmita est un mélange traditionnel de l’Est Ethiopien
pour accompagner le bœuf cru, mais on peut aussi l’utiliser pour
un bouillon de volailles, une purée de légumes, des dips de
légumes crus, un guacamole maison ou des gambas au barbecue
Attention ce mélange est fort en piment environ 7/10 sur
l’échelle de Scoville
Le Sachet de 50 g 5,50 € (110 € le kg)
Mon Avis : Ce mélange est un grand classique de la cuisine Ethiopienne, son parfum et sa
force en font un incontournable
9. Piment Ñora ou niora
Ce piment originaire d’Espagne est peu fort 3/10, il convient très bien aux préparations
comme la ratatouille, les poissons les plats de légumes
Piment entier vendu à l’unité poids d’environ 10 g 1,00 € (environ 100 € le kg)
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2. Les sels et fleurs de sel
Le sel est indispensable à notre corps mais attention le sel de table classique reçoit
en vue de son nettoyage un traitement chimique qui va détruire les oligo-éléments
et le rendre inorganique.
Je vous présente dans ce chapitre des sels et fleurs de sels non traités, faites-vous
plaisir ...
2.1. Les sels marins
1. Fleur de sel de Guérande (France) (IGP : indication géographique protégée)
La fleur de sel est la croute qui se forme à la surface de l’eau dans les marais salants, elle est la
partie noble du sel et s’utilise après la cuisson.
Le sachet de 100g 3,20 € (32 € le kg)
2 Fleur de sel aux épices grillées (Madagascar) Le marais salant d’Ifaty
Cette fleur de sel vient de Madagascar, des salines
d’Ifaty, au sud-ouest de l’île, loin de toute pollution.
Un peuple de pécheurs vit en symbiose avec le lagon
et exploite ce trésor des mers. La qualité de la fleur
de sel dépend de la manière dont elle est récoltée et
du soin que l’on apporte au séchage et au stockage. A
Ifaty les conditions climatiques sont idéales,
beaucoup de soleil, de mer, de vent, la “cueillette“ se
fait à la main...
Composition : Fleur de sel de Madagascar et épices : sésame, cumin, fenugrec, ail, coriandre
Mon avis : Ce mélange va avec tous les plats, légumes crus ou cuits, viandes, poissons …
Une merveille indispensable
Sachet de 100g 3,50 € (35 € le kg)
Sachet de 200g 6,50 € (32.5 € le kg)
Sachet de 500 g 16,00 € (32 € le kg)
Sachet de 1 Kg 32,00 € (32 € le kg)
Pot de 75 g 4,00 € (53.33 € le kg)
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3. Fleur de sel aux zestes de citron vert (Madagascar)
Composition : Fleur de sel de Madagascar et zestes de citron d’Italie
La fleur de sel aux zestes de citron vert, salée et acidulée...
Mon avis : La fleur de sel aux zestes de citron vert est originale pour donner du pep’s à un plat
en fin de cuisson, la touche finale qui change tout !
Le pot de 80 g 4,50 € (55 € le kg)
4. Sel noir d’Hawaï (Hawaï)
Ce sel entièrement naturel et artisanal est le mélange de deux
produits d’une pureté exceptionnelle. Pour l’enrichir en minéraux, des
roches de lave noire nettoyées sont ajoutées à l’eau de mer dans les
bassins d’évaporation selon un procédé exclusif qui aide à la
conservation des minéraux. Rare et d’un noir profond, ce sel riche en
minéraux s’utilise comme une fleur de sel et donne à tous les plats un caractère baroque et
une énergie tellurique… La lave noire est vénérée depuis des siècles par les indigènes
d’Hawaï pour ses bienfaits, notamment sur la digestion.
Le pot de 100 g 4,80 € (48 € le kg)
Mon avis : On sent le côté « rocheux » à la dégustation de ce sel mais on retient surtout son
côté très iodé qui fait qu’on peut l’utiliser en petite quantité, idéal dans le pain il apporte aussi
de la couleur sur le plat.
5. Sel fin rouge Alae (Hawaï)
C’est un mélange d’eau de mer purifiée et d’argile rouge (appelé en
hawaïen alae) qui est nettoyée et débarrassée de ses impuretés. Ce
mélange est ensuite disposé dans des bassins d’évaporation lente, de
haute technologie qui permet de laisser les cristaux intacts. L’alaea est
une terre glaise qui contient environ 80 minéraux, dont une forte
concentration de fer qui lui donne cette extraordinaire couleur. Son aspect, sa couleur et son
goût tendre de noisette le
rendent complétement
excentrique et chic.
Le pot de 100 g : 5,00 € (50 € le kg)
Mon avis : un goût tout en
douceur
Un marais salant à Hawaï
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9. Sel viking (Norvège)
Composition : sel fumé, curry, oignon, poivre noir
Son arôme fumé des forêts du grand nord et d’embruns marins est saisissant. A la fois fort et
délicat, son goût se marie fort bien avec les pommes de terre, les œufs à la coque, les soupes
et le saumon bien sûr...
Le pot de 70 g : 4,20 € (60 € le kg)
Mon avis : Ce sel de couleur jaune (couleur du curry) est totalement différent des autres, il sale
et parfume en même temps
102.2. Les sels de terre ou sels gemme
Ces sels proviennent de mers aujourd’hui disparues et sont récoltés dans des mines, les roches
sont trempées dans de l’eau et l’évaporation de cette saumure laissera apparaitre le sel ...
Intérieur de la mine de sel de
Khewra au Pakistan
1. Cristaux de diamant de sel du cachemire (Pakistan)
Il y a 200 millions d’années l’océan Thétys s’est évaporé et a
laissé ces cristaux de sel rose, riches en oligo éléments et
minéraux ...
Délicatement extrait à la main des mines de Khewra au cœur de
l’Himalaya, ce sel est vierge de toute pollution, sans additif et
non raffiné, il est le plus pur du monde. Sa saveur un peu moins
salée qu’une fleur de sel s’accommode avec tout. Ce sel de terre n’est pas iodé, sa forme et sa
couleur sont chics et il est surtout riche en fer
A utiliser au moulin
Le sachet de 100 g 2,00 € (20 € le kilo)
Le sachet de 500 g 7,00 € (14 € le kilo)
Le sachet de 1 kg 12,00 € (12 € le kilo)
Mon avis : Ce sel est le plus connu des sels de terre, sa pureté et ses apports en minéraux sont
ces principaux arguments.
2. Sel bleu de perse en cristaux (Iran)
Le sel bleu est un sel fossile dont les cristaux se sont formés il
y a 100 millions d’années dans les mers précambriennes.
L’extrême pression exercée par les mouvements tectoniques
des plaques ont provoqué la formation de cristaux d’une
structure tout à fait particulière. Sa couleur bleue est
extrêmement rare. La mine se situe dans le nord de l’Iran,
dans la chaine montagneuse de l’Ergourz. Ce sel est riche en potassium
Le sachet de 100g 4,00 € (40 € le kg)
Mon avis : Ce sel bleu est original et ses apports en minéraux sont appréciables
112.3. Les condiments salés
Les gomasios
Le gomasio est un mélange de gros sel et de sésame torréfié utilisé depuis des millénaires par
les Japonais.
1. Gomasio aux graines de courge (création maison)
Composition : gros sel de l’atlantique, sésame, graines de courge
Mélange de gros sel de l’Atlantique, sésame, graines de courges, le tout
grillé à sec pour un coté croustillant. A mettre en terminaison sur un plat,
sur des crudités, dans une sauce de salade, dans un crumble, sur un gratin
Le sachet de 50 g 2,50 € (50 € le kg)
2. Gomasio à l’ail des ours (création maison)
Composition : gros sel de l’atlantique, sésame, ail des ours
A mettre en terminaison sur un plat, sur des crudités, dans une sauce de
salade, dans un crumble, sur un gratin ...
Le sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
3. Gomasio aux épices grillées (création maison)
Composition : gros sel de l’atlantique, sésame, fenugrec, cumin, coriandre
A mettre en terminaison sur un plat, sur des crudités, dans une sauce de salade, dans un
crumble, sur un gratin ...
Le sachet de 50 g 2,50 € (50 € le kg)
122.4. Moulin à sel (Allemagne)
Marque très ancienne (depuis 1867) Zassenhaus propose ce moulin au mécanisme de grande
qualité pour un engagement des cristaux de sel sans problème et une mouture parfaite et
réglable, moulin rechargeable. Il est conçu spécialement pour le sel
Mécanisme garanti 25 ans
Le moulin Zassenhaus Aachen acrylique 14 cm 22,00 €
Mon avis : Ce moulin très agréable à utiliser se recharge facilement et vous rendra de très bons
services pendant longtemps
133. Les poivres
Le poivre est l’épice la plus consommée au
monde. Oubliez votre poivre moulu acheté au
supermarché et découvrez plutôt une épice
magique aux multiples parfums qui est bien
autre chose qu’un truc piquant ...
Les vrais poivres
Le poivre provient de baies de différentes
espèces de poivriers de la famille des
pipéracées.
L’espèce Piper nigrum produit, selon le stade de sa récolte et le type de sa préparation, le
poivre vert, blanc ou noir.
. Le vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures
. Le blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur péricarpe (enveloppe)
. Le noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées
. Le rouge est le poivre cueilli à pleine maturité
. Le gris est du poivre noir moulu, c’est le mélange du péricarpe noir et du cœur blanc qui
donne la couleur grise.
Il existe plus d’une centaine de variétés de poivriers, dont environ 75 pour l’Inde du sud, d’où
est originaire cette épice qui reste la plus vendue dans le monde.
Il existe aussi le Piper Longum qui donne le poivre long et le Piper cubeba qui donne
le poivre à queue
Les faux poivres
D’autres épices reprennent le nom de poivre, ce sont des plantes à baies parfumées dont
l’aspect fait penser au vrai poivre.
Elles s’utilisent, en cuisine, de la même façon et ont aussi des intérêts culinaires ...
Exemple :
. Le poivre de Sichuan provient d’un frêne épineux chinois
. Le poivre de la Jamaïque est un arbre d’Amérique
. Le poivre de Timut provient d’un arbuste
Les vertus du poivre sont nombreuses il facilite notamment la digestion, il aide l’organisme à
mieux assimiler la curcumine pour prévenir le cancer, il est antistress et anti dépresseur, anti
inflammatoire et aide à lutter contre le rhume et la toux
14Ma sélection de poivres d’exception et de baies parfumées ...
A mouliner au dernier moment sur les
plats
Attention un poivre de même
appellation peut avoir
un parfum différent selon le
lieu de récolte (exposition du
terrain, altitude, année de
récolte …) C’est pour ça que je
fais très attention à la qualité
3.1. Les poivres d’Asie
1. Poivre rouge de Kâmpôt (Cambodge)
Un des meilleurs poivres du monde, depuis 2005 des planteurs redonnent
vie à ce poivre rare qui pousse entre mer et montagne.
Cueillis à pleine maturité dans le bas de la tige ces grains rouges sont séchés délicatement et
rapidement au soleil afin qu’ils gardent des teintes chaudes.
Il a des notes fruitées, sucrées et vanillées. Idéal avec les plats sucrés-salés et les desserts
Sachet de 50 g 6,00 € (120 € le kg)
Mon avis : Une main de fer dans un gant de velours. Ce poivre est surprenant, plein d’arômes. Force moyenne
mais plaisir maximum, un poivre indispensable. Convient avec tous les plats.
2. Poivre noir de Malabar (Sud-Ouest de l’Inde)
La côte de Malabar est la région la plus humide du sud de l’Inde où pousse 70 % de la
production indienne d’épices.
D'une extrême finesse, ce poivre est boisé et
chaleureux, avec des notes sucrées et
enveloppantes de fève tonka, de cacao, exhalées
par un petit côté torréfié et non piquant
A associer avec : Saint Jacques, soupes chaudes
ou froides et à utiliser sur les desserts
Sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : le poivre de toutes les occasions qui s’adresse
à tous, connaisseurs ou non …
153. Poivre noir du Kerala (Sud-Ouest de l’Inde)
Le berceau historique du poivre donne un poivre noir boisé et très aromatique qui ira avec les
viandes. Son parfum est piquant
Mon avis : Ce poivre est un mélange du malabar et du tellicherry, il est délicieux !
Sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
4. Poivre noir de Tellicherry (Sud de l’Inde)
Ce poivre qui porte le nom d’un ancien comptoir Anglais de la côte de Malabar au sud de
l’Inde, fût l’objet de toutes les convoitises...
Il est piquant, boisé, citronné, possède une chaleur persistante qui exhale un parfum suave et
humide de forêts tropicales, avec un souvenir de notes fraiches et nettes ...
Terriblement élégant ce poivre noir se rendra indispensable.
Sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : Le goût du poivre à l’état brut, boisé, charpenté et piquant, un régal ...
5. Poivre noir de Sarawak (Malaisie)
Ce poivre provient du nord de l’île de Bornéo, appelé aussi pays des Calaos, une des régions les
plus préservées de la Malaisie. Au milieu des riches forêts tropicales humides, la population
indigène cultive ce poivre noir assez corsé au nez puissant avec des notes fraiches et une
légère acidité. En bouche il dégage des notes de réglisse et des odeurs de sous-bois.
A utiliser sur les fromages de chèvre ou de brebis frais, les poissons et les viandes, le magret de
canard, le foie gras poêlé.
Le sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : un arôme boisé et mousseux
6. Poivre rouge de Phu Quoc (Vietnam)
Situé à l’extrémité sud-ouest du Vietnam l’île de Phu Quoc est la plus éloignée du pays.
Réputée pour ses sauces artisanales, elle possède une culture de poivre exceptionnelle ....
Epicé, boisé, iodé, ce poivre est longuement séché au soleil, ce qui permet le développement
des arômes. Le climat local ainsi que la taille des cultures font de ce poivre une rareté. Doux
puis fort en bouche, ces grains relativement sombres possèdent des notes de tabac fleuri. Il
s’accorde parfaitement avec une viande rouge, un poisson et le chocolat.
Le sachet de 50 g 7,00 € (140 € le kg)
Mon avis : Un poivre rare pour les amateurs de saveurs poivrées, piquant et chaud, une vraie découverte ....
7. Poivre noir de Lampong (Indonésie) (nouveau)
Poivre puissant et piquant à la saveur boisée il est conseillé de broyer les grains de poivre au
mortier afin de libérer ses notes mentholées et de bois exotique. Convient pour fricassée de
légumes, viande grillée, poisson blanc, champignon ….
Le sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
163.2. Les poivres d’Afrique
3.2.1. Les poivres du Penja (Cameroun) (poivres IGP récoltés à la main)
Ce poivre du Cameroun pousse sur une petite plantation située au nord de Douala.
Son terroir volcanique riche et équilibré donne au poivre de Penja tout son caractère et sa
saveur. Ce grand poivre est rare car sa production est limitée.
Le poivre de Penja a obtenu la première IGP d’Afrique (indication géographique protégée)
1. Poivre Penja blanc
Le poivre blanc récolté à maturité optimale est mis à tremper pendant plusieurs jours dans de
l’eau de source naturelle. (C’est le rouissage)
Il est ensuite lavé, calibré et trié à la main, grain par grain.
Son goût est puissant et son arôme boisé a des notes charnelles, le poivre blanc est savoureux.
Le sachet de 50 g 4,50 € (90 € le kg)
Mon avis : très beau poivre, très esthétique, super qualité, fort mais peu piquant
2. Mélange 3 poivres Penja (vert, blanc, noir)
Le poivre vert est un poivre immature, puissant et délicat il est très
aromatique. C'est le poivre brut, indispensable pour une sauce au poivre.
Le Poivre noir est récolté un peu avant maturité, puis mis à sécher au soleil.
Le péricarpe se rétracte et noircit. Il est plus piquant, car il contient de la
pipérine, présente dans le péricarpe.
Le poivre blanc est la référence des gourmets amateurs de poivre.
Le sachet de 50 g 4,50 € (90 € le kg)
Mon avis : tous les poivres de Penja rassemblés, un ensemble délicieux et bien équilibré
3. Poivre vert de Madagascar
Les baies vertes du poivre sont lyophilisées par un processus de séchage à froid. Ce poivre est
très léger car son taux d’humidité est quasiment nul. Il reprend toute sa saveur une fois
réhydraté dans un plat. Son goût est frais, bien fruité et moins piquant que celui du poivre noir
(récolté plus tard, donc plus mûr).
Le sachet de 20 g 3,60 € (180 € le kg)
Mon avis : les sauces au poivre vert sont un petit régal
4. Poivre noir de Madagascar
Le terroir de Madagascar donne à ce poivre toute la force et le caractère d’un grand poivre.
Notes chaleureuses d’épices douces, girofle, encens, notes boisées et fruitées derrière un
piquant intense.
A associer avec : viandes blanches, gratins, pâtes, salades de tomates.
Le sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
Mon avis : plus relevé que les poivres d’Inde, un boisé intéressant
176. Poivre sauvage de Voatsiperifery (Madagascar)
Son goût est incisif, persistant, aux arômes de fleurs, de bois et d’agrumes.
Il pousse à l’état sauvage dans la forêt tropicale du sud-est de Madagascar.
Sa cueillette qui ne s’effectue que de juin à août est très difficile et
dangereuse car la liane monte jusqu’à 30 m de hauteur et ne fructifie que
sur les jeunes pousses.
Le sachet de 50 g 6,00 € (120 € le kg)
Mon avis : un poivre merveilleux, reconnaissable à sa petite tige, qui va partout, ne pas hésiter à l’utiliser sur
les salades de fruits et dans les mousses au chocolat, c’est là qu’il se révèle le plus ...
7. Poivre de la Likouala (Congo) (nouveau)
Aussi appelé ‘’poivre Ashanti’’ ou ‘’poivre des gorilles’’ il pousse à l’état sauvage sur des lianes
qui s’accrochent aux grands arbres de la forêt ‘’Likouala’’. Sa cueillette périlleuse est effectuée
par la tribu des Baakas .Ce poivre d’une longueur exceptionnelle en bouche accompagne les
plats en sauce car il tient très bien à la cuisson. Très proche visuellement du Voatsiperifery il
ne possède pas le même parfum.
Le sachet de 50 g 6,80 € (136 € le kg)
Mon avis : peu agressif et très parfumé ce poivre est un régal
3.3. Les poivres des autres continents
1. Le poivre noir de Bélem (Brésil)
Bélem est la capitale d’un état du nord du Brésil) plus grand producteur de poivre du pays.
Ce poivre a un parfum boisé et citronné, parfumé avec une pointe de réglisse, le piquant
monte progressivement en bouche, un délice ! Très peu connu, il est à découvrir...
Il accompagne parfaitement les viandes rouges, les plats mijotés, les desserts au chocolat.
Le sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
Mon avis : assez boisé, frais, humide, un goût différent des poivres d’Inde
2. Le poivre blanc de Bélem (Brésil)
Ce poivre blanc originaire du Brésil, possède des notes anisées, boisées, suaves et
bouillonnantes. Il s'associe parfaitement à une viande marinée.
Le sachet de 50g 4.00 € (80 € le kg)
183.4. Les poivres longs
Les poivres longs s’utilisent entier dans la cocotte ou râpés
1. Poivre long de Java (Indonésie)
Venant des contreforts de l’Himalaya, où il pousse à l’état sauvage, ses
arômes étonnants de réglisse, d’anis, de cannelle presque sucrés compensent
sa saveur chaude et très piquante.
Pour une utilisation au moulin il faut d’abord l’écraser au mortier ou avec un
rouleau à pâtisserie.
A la manière d’un piment ce poivre réveille embrase déchaine les papilles avec :
- Une viande délicate comme l’agneau ou une sauce tomate
- Un osso bucco ou une soupe
- Un dessert crémeux
Le sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : odeur boisée, goût surprenant, un poivre à cuire qui parfume toute la cocotte dans les plats
mijotés.
2. Poivre de Timiz (Ethiopie)
Ce poivre long d’Ethiopie est exceptionnel de par sa texture et
s’harmonise merveilleusement avec des préparations sucrées salées. Sa
puissance aromatique aux arômes fumés exotiques et son attaque
chaleureuse et suave sauront ravir les plus audacieux. Le nez d’une grande complexité,
puissant et délicat nous délivre d’intenses arômes de tabac de la Havane, de résine et d’herbes
rôties. La bouche se révèle suave, chaleureuse avec une trame chaude et piquante
extrêmement longue et complexe. Un classique de la cuisine éthiopienne.
Le sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : herbeux, très doux et pas piquant, il se casse facilement, parfum envoûtant et goût long en bouche.
Très différent des poivres classiques, une vraie découverte.
3.5. Le poivre cubèbe
1. Poivre cubèbe (Indonésie) (nouveau)
Peu connu, le poivre cubèbe possède des saveurs mentholées et un piquant moyen
Ne pas le faire cuire sinon il devient amer aussi appelé poivre à queue
Mon avis : le poivre à queue au goût citronné et camphrée
Le sachet de 50 g 4,50 € (90 € le kg)
193.6. Les cousins du poivre
1. Poivre du Timut ou baie de Timur (Népal)
Cette baie récoltée dans les montagnes népalaises est extrêmement rare.
Un parfum hors du commun, citronné, végétal et boisé
Ce poivre magique se marie aussi bien avec du sucré que du salé. Il relève à merveille les noix
de saint Jacques et tout type de poissons et crustacés. Enfin grâce à ce parfum unique de citron
et de pamplemousse son mariage est des plus réussi avec les desserts chocolatés, les fruits et
les confitures maison.
Le sachet de 50 g 6,00 € (120 € le kg)
Mon avis : son goût est incroyable ! Indispensable sur les salades de fruit d’été (pêches, fraises …)
2. Poivre ou piment de la Jamaïque (Jamaïque)
Le poivre de la Jamaïque découvert par Christophe Colomb est aussi appelé
« toute-épice » ou « quatre épices » car sa saveur combine celles de la
cannelle, de la muscade, du clou de girofle et du poivre noir.
Cueilli avant maturité il est séché au soleil jusqu’à devenir brun-roux. En cuisine, il apporte une
délicieuse touche exotique et se marie très bien avec les poissons et les crustacés, on peut
aussi le mettre dans une compote ou un chutney…
Le sachet de 50 g 3,00 € (60 €
le kg)
Mon avis : doux, très parfumé une fois mouliné
3. Poivre de Sichuan rouge (Szechuan) (Chine)
Parmi les 6 variétés de poivre de Sichuan celle de Szechuan est la meilleure.
Ce poivre a un parfum subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé idéal avec les poissons,
le foie gras, les fruits et fruits de mer, le chocolat
Le sachet de 50 g 6,00 € (120 € le kg)
Mon avis : peu piquant et très parfumé il peut même aller sur les viandes
4. Poivre de Sichuan vert (Szechuan) (Chine)
Très différent du rouge, il est très frais avec des notes aromatiques proches du jasmin
A utiliser avec les produits de la mer, les bouillons ou encore le chocolat qui révélera
toutes les saveurs de cette baie
Mon avis : un goût enivrant
Le sachet de 30 g 4,00 € (133 € le kg)
5. Maniguette ou graine de paradis ou poivre de Guinée (Cameroun)
Ces graines pyramidales s'utilisent pour aromatiser les potages, les viandes
d'agneau, les aubergines, les pommes de terre, le riz, les pâtes, les viandes...
Le sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : très petites ces graines sont utilisées entières, une surprise pleine de saveurs et un poivré présent
206. Mélange 5 baies (composé en France)
Composition : poivre noir, blanc et vert, baies roses de Madagascar et de poivre de la Jamaïque
Son parfum est épicé et corsé, utilisez le dans votre moulin, au quotidien sur
un poisson blanc à la vapeur, un foie gras, de la volaille…
Le sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
Mon avis : le mélange passe-partout
7. Baies roses (Madagascar)
Ces baies proviennent d’un arbre de près de 15 mètres. En automne, les baies
sont séchées au soleil. A utiliser avec poissons, chocolats, soupes de légumes
Le sachet de 50 g 4,50 € (90 € le kg)
Mon avis : un régal sur un poisson
8. Poivre ou baies de Tasmanie (Australie)
Venant des régions humides de la Tasmanie où elle pousse à l’état sauvage,
cette baie violette pousse sur un arbuste persistant de 2 m de haut. Elle a
tendance à colorer les aliments en violet lors de la cuisson. Un parfum de
laurier, de chanvre, avec des notes florales qui tendent vers le géranium. Son goût est
intensément piquant, doux amer avec des accents de sous-bois, de fruits rouges et de
genièvre. Délicieux avec les fruits de mer et les viandes, surtout le gibier.
Le sachet de 20g 5,00 € (250 € le kg)
Mon avis : très parfumé (peu de grains suffisent à parfumer un plat) et puissant à découvrir sur un fromage
blanc, une viande, un poisson, des fruits de mer ou encore avec du chocolat ou des fruits. Retrouvez le dans
mes mélanges du diable et austral
9. Baie de Sansho (Japon)
Aussi appelées poivre citron les baies de Sansho sont incontournables dans
la cuisine japonaise pour aromatiser les aliments ainsi que pour les
conserver. A utiliser sur les poissons, les anguilles grillées, les viandes mi-
cuites (magret de canard), sur un foie gras ou une salade de fruits.
Véritable cadeau de la nature ces baies vous feront voyager au pays du soleil levant.
Son goût explosif de citron, de menthe, de citronnelle et de poivre offre des sensations
enivrantes... Très piquante, ultra forte, cette baie vous laissera sur place...
Le sachet de 20g 8,00 € (400 € le kg)
Le sachet de 10 g 4,00 € (400 € le kg)
Mon avis : A utiliser dans une papillote de poisson ou encore comme parfum d’intérieur tellement il a un
parfum puissant qui rappelle la citronnelle mais en moins entêtant
2110. Baie des moines (Maroc)
Son goût peu prononcé et légèrement amer présente des notes subtiles de
tournesol de thé ou encore de lilas
Le sachet de 50 g 2,50 € (50 € le kg)
Mon avis : un goût intéressant, une odeur florale, et d’encens
11. Baie de Sil Timur ou poivre tchuli(Népal) ou poivre des montagnes
De la famille du poivre de Timut cette baie possède des parfums d’orange sanguine et de
pamplemousse rose, elle ne pique pas et son parfum est incroyable.
Elle s’utilise avec le riz, les poissons, les viandes blanches, les
tartes aux poires ou les salades de fruit
Mon avis : Long en bouche, arome complexe d’agrumes frais
Le sachet de 50 g 6,00 € (120€ le kg)
12. Baie de la passion (Ethiopie)
A utiliser grillé, toasté en marinade ou en cuisson pour les sauces, idéal pour les coquilles saint
jacques, crevettes
Mon avis : parfum végétal et fruité légèrement citronné
Le sachet de 30 g 4,50 € (150 € le kg)
13. Baie de genièvre (Macédoine)
Le sachet de 50 g 2,80 € (56 € le kg)
14. Baie des Bataks (Indonésie)
Aussi appelé poivre d’Andaliman cette baie est cueillie uniquement par la tribu des Bataks
Le sachet de 20 g 5,00 € (250 € le kg)
Mon avis : parfum d’orange, très frais, un peu végétal et citronné sur la fin
15. Baie Ma Khaen (Laos)
Cette baie possède des arômes de mandarine et de thé fumé
Le sachet de 25 g 6,00 € (240 € le kg)
16. Baie du cannelier (Madagascar)
Le sachet de 50 g 5,00 € (100 € le kg)
17. Baie verveine (Vietnam)
Son extraordinaire parfum de verveine et de citron va vous séduire dans les recettes de
poissons et de crustacés. On peut aussi l’utiliser avec des fruits, des compotes ou des légumes.
Le sachet de 30 g 5.50 € (183 € le kg)
223.7. Mélanges avec des poivres (vrais ou faux)
1. Mélange aneth-baies roses (création maison)
Composition : aneth moulue, baies roses moulues
Un régal sur un poisson ou dans un fromage blanc pour y tremper des petits légumes
Le sachet de 50g 3,50 € (70 € le kg)
2. Mélange du diable (création maison)
Composition : poivre de Tasmanie moulu, sumac, fleur de sel aux herbes
Ce mélange est étonnant avec son parfum citronné, puis légèrement salé avec un goût
d’herbes de Provence et par son goût long en bouche qui devient piquant ...A découvrir
Le sachet de 50 g 4,00 € (80 € le kg)
3. Mélange des moines (création maison)
Composition : curcuma, baie des moines, piment Cayenne, ail, cumin, poivre noir Malabar, clou de girofle, muscade, cannelle,
gingembre
Parfait avec du poisson cuit à la vapeur
Le sachet de 50g 3,50 € (70 € le kg)
4. Cinq épices chinois (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : badiane, fenouil, cannelle moulue, poivre de Sichuan, clou de girofle
Le mélange 5 épices revisité avec du poivre de Sichuan
3.8. Moulin à poivre (Allemagne)
Moulin Zassenhaus Aachen acrylique 14 cm
Mécanisme de grande qualité pour un engagement des poivres sans problème
et une mouture parfaite et réglable, moulin rechargeable ...
Moulin au mécanisme garanti 25 ans
Le moulin 22,00 €
233.9. Les confections
1 Découverte des poivres (Réalisation sur commande)
Présentés dans des tubes à essai (ou en sachets) faites une composition de poivres
sur mesure.
Le tarif est variable, les poivres ne pèsent pas tous le même poids et ne sont pas
tous au même prix ....
Idée cadeau
Suggestion :
Poivre long de Java, poivre de Tellicherry, poivre de Malabar, poivre de
Voatsiperifery, 3 poivres du Penja, Poivre blanc de Penja, Poivre blanc du
Penja, poivre rouge de Kâmpôt, Poivre vert de Madagascar, mélange 5
Baies, baies roses, maniguette, baies de Sancho, baies de Tasmanie
2. Découverte des poivres de l’Asie à l’Afrique :
Une sélection de 4 poivres
Inde : Tellicherry (noir)
Cambodge : Kâmpôt (rouge)
Madagascar : Voatsiperifery (sauvage)
Cameroun : Penja (blanc)
Toutes les compositions sont possibles
Demandez un devis
244. Les épices et mélanges d’épices
4.1. Les épices en sachet (50 g sauf indication contraire)
1. Badiane moulue (Chine) 3,00 € (60 € le kg)
2. Cardamome entière (Guatemala) 4,50 € (90 € le kg)
3. Cardamome moulue (Guatemala) 5,50 € (110 € le kg)
4. Cumin poudre (Inde) 2,60 € (52 € le kg)
5. Cumin semence (Inde) 2,50 € (50 € le kg)
6. Muscade moulue (Ceylan) 5,40 € (108 € le kg)
7. Paprika (Slovaquie) 2,80 € (56 € le kg)
8. Paprika fumé ou pimenton de la Vera(AOC) (Espagne) 3,00 € (60 € le kg)
9. Fenugrec (Népal) 3,00 € (60 € le kg)
10. Bâtons de réglisse (Turquie) 3,00 € (60 € le kg)
A mâcher ou à utiliser en tisane
11. Noix de muscade (sachet de 2 noix) 1,50 €
12. Macis de muscade (Ceylan) (sachet de 30g) 6,00 € (200 € le kg)
13. Badiane entière (Chine) (sachet de 100g) 4 ,00 € (40€ le kg)
14. Cardamome noire (Népal) (sachet de 25 g) 5,40 € (108 € le kg)
15. Sumac (Turquie) 3,00 € (60 € le kg)
16. Galanga (Indonésie) (sachet de 50 g) 5,00 € (100 € le kg)
Très proche du gingembre cette épice très en vogue au moyen Age est vantée par
Hildegarde de Bingen
17. Coriandre entière (Lituanie) 2,50 € (50 € le kg)
18. Coriandre concassée (moulue sous meule de pierre) 2,80 € (50 € le kg)
Les bâtons de réglisse
254.2. Les mélanges d’épices en sachet de 50 g
1. Mélange légumes (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : paprika fumé, paprika, cumin, coriandre, piment doux, piment de Cayenne, ail, oignon
2. Mélange Cajun (les épices de la Louisiane) (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : thym, oignon, origan, paprika, paprika fumé, piment de Cayenne, cumin, poivre noir, ail
3. Mélange samouraï (création maison) 3,50 € (70 € le kg)
Composition : poivre de Sichuan, sésame blanc et doré, écorce d’orange broyée, coriandre, piment de Cayenne, paprika fumé.
4. Mélange Réunion (Saint – Leu Réunion) 3,70 € (74 € le kg)
Composition : Baies roses, thym, combava, ail, gingembre.
5. Tandoori (France) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : coriandre, gingembre, cardamome, ail, origan, fenugrec, cumin, cannelle, poivre, piment, muscade, girofle, macis,
laurier, moutarde et sel.
6. Mélange grillades (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : marjolaine, basilic, thym, moutarde, sauge, oignons, romarin, laurier.
7. Graines à roussir (création maison) 3,00 € (58 € le kg)
Composition : graines de moutarde jaune, graines de moutarde noire, fenugrec, cumin semences, coriandre.
8. Mélange salade (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : ail semoule , thym, sel, poivre noir, basilic, curcuma.
9. Mélange Adobo (création maison) 3,50 € (70 € le kg)
Composition : sel, paprika, poivre de malabar, origan, oignon, cumin, ail semoule, chili.
10. Mélange Libanais (Liban) 3,50 € (70 € le kg)
Composition : sumac, thym, sésame
11. Mélange Zaathar sésame (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Ce mélange maison s’utilise à froid ou à chaud pour légumes et viandes
12. Mélange chevalier (création maison) 3,50 € (70 € le kg)
Composition : poivre de Java, coriandre moulue, cumin moulu, gingembre moulu, clou de girofle moulu, origan
13. Mélange Sumatra (création maison) 3,50 € (70 € le kg)
Composition : oignon, gingembre, galanga, ail, coriandre, baie des Bataks poivre blanc de Muntok, noix de
muscade, badiane, clou de girofle
14. Mélange taboulé (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : menthe, sel rose, poivre de Kâmpôt, ail, origan
15. Mélange taboulé asiatique (création maison) 3,00 € (60 € le kg)
Composition : menthe, sel rose, baie de Sansho, ail, origan
16. Mélange Austral (création maison) 4,00 € (80 € le kg)
26Composition : gingembre, galanga, origan, clou de girofle, coriandre, cumin poivre de Tasmanie
4.3. Les sésames
Considéré comme le symbole de l’immortalité le sésame est riche en minéraux, vitamines,
phosphore, magnésium, zinc, fer...
Source de fibre le sésame se marie à vos recettes de dessert, crudités, panures ...
1. Sésame doré (Liban)
Le sac de 50 g 2,50 € (50 € le kg)
*Doré = torréfié
2. Sésame noir (Inde)
Le sac de 50 g 2,80 € (56 € le kg)
3. Sésame au wasabi (Japon)
Composition : sésame blanc torréfié, sel, wasabi en poudre, sucre, extrait de piment rouge, acide acétique, exhausteurs, chlorelle
Le goût du sésame associé au piquant du wasabi. Pour donner une note
asiatique à vos plats ou les sublimer, le sésame torréfié au wasabi est fait pour
vous. A mettre sur du riz, des poissons ou des viandes grillées ...
Le sachet de 50g 5,00 € (100 € le kg)
Le sésame entre aussi dans la composition des gomasios et de la dukkah (à retrouver au
chapitre des condiments salés).
4.4. Les herbes aromatiques en sachet de 50g * sauf indication contraire
Pour mettre dans les plats ou pour faire des infusions (thym, romarin)
1. Thym (origine France) 3,00 € (60 € le kg)
2. Herbes de Provence (Thym, sarriette, origan, romarin, basilic) (origine France) 3,00 € (60 € le kg)
3. Origan 3,00 € (60 € le kg)
4. Sarriette (origine France) 3,00 € (60 € le kg)
5. Romarin (origine France) 2,50 € (50 € le kg)
6. Zaathar branche (Liban) 3,00 € (60 € le kg)
7. Sauge(Grèce) 3,00 € (60 € le kg)
8. Marjolaine 3,00 € (60 € le kg)
9. Ail des ours 4,00 € (80 € le kg)
10. Basilic 3,00 € (60 € le kg)
274.5. Les épices en sachet de 50 g
1. Ail concassé (semoule) 3,50 € (70 € le kg)
2. Curry indien (Assemblé en France) (hot) 3,00 € (70 € le kg)
Composition : coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment
3. Mélange chili 3,50 € (60 € le kg)
Composition : paprika, coriandre, cumin, ail, betterave rouge, origan, piment sel fin
4. Ail des ours 3,50 € (70 € le kg)
5. Anis vert entier (Turquie) 2,80 € (56 € le kg)
6. Anis vert moulu (Turquie) 3,00 € (60 € le kg)
7. Basilic 3,00 € (50 € le kg)
8. Carvi noir (Turquie) 2,50 € (50 € le kg)
9. Clous de girofle (Madagascar) 3,00 € (60 € le kg)
10. Clou de girofle moulu (très fin) 3,50 € (70 € le kg)
11. Fenouil en graines (Turquie) 3,00 € (60 € le kg)
12. Fleurs de lavande super bleue alimentaire (France) (30g) 4,20 € (140 € le kg)
13. Galanga moulue (Vietnam) 5,50 € (110 € le kg)
14. Gingembre en poudre (Vietnam) 3,50 € (70 € le kg)
15. Gingembre entier (concassé) 3,50 € (70 € le kg)
16. Moutarde jaune (Autriche-Allemagne) 2,20 € (44 € le kg)
17. Oignon moulu (Egypte) 2,50 € (50 € le kg)
18. Paprika fort en poudre (Hongrie) 3,30 € (66 € le kg)
19. Curcuma (Inde) 2,50 € (44 € le kg)
20. Nigelle (France) 2,80 € (56 € le kg)
284.6. Les curry (et les cousins)
1. Curry de Madras (sans piment) (création maison)
Composition : cumin, coriandre, clous de girofle, cannelle, poivre, muscade, curcuma, graines de moutarde, cardamome
Ce curry est un mélange subtil et équilibré de multiples ingrédients
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
2. Curry indien (Assemblé en France) (hot)
Composition : coriandre, fenugrec, curcuma, cumin, poivre noir, cannelle, moutarde, gingembre, girofle, piment
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
3. Curry vert (Inde)
Composition : coriandre, graines de moutarde, curcuma, pois chiche, fenugrec, piment, cumin, poivre, fenouil, sel, pavot, curry
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
4. Massalé doux (ile Maurice)
Composition : curcuma, piment sec, coriandre, cumin, moutarde graine, riz, dholl jaune, fenugrec, poivre noir, cannelle,
cardamome, girofle, feuilles aromatiques
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
Le curry de l’ile Maurice
5. Massalé hot (ile Maurice)
Composition : curcuma, piment sec, coriandre, cumin, moutarde graine, riz, dholl jaune, fenugrec, poivre noir, cannelle, cardamome,
girofle, feuilles aromatiques
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
6. Mélange à Colombo (Antilles)
Composition : coriandre, curcuma, piment fort, cumin, fenugrec, gingembre, sel, poivre
Sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
Le colombo comme le curry en Inde est un mélange indissociable de la cuisine des Antilles
7. Garam massala (création maison)
Composition : cumin, cardamone, clous de girofle, cannelle, poivre, muscade
La base des currys
Sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
8. Malay curry (création maison)
Composition : coriandre, poivre vert, curcuma, cumin, piment chili, fenouil, cannelle, clou de girofle, cardamome
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg
294.7. Les mélanges du Maghreb
1. Mélange tajine Mrouzia (assemblé en France)
Composition : Raz El Hanout, curcuma, coriandre, baie rose, gingembre, cumin,
cannelle, combava
Sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
2. Mélange Kefta (assemblé en France)
Composition : cumin, paprika, gingembre, muscade, macis, cannelle
Pour assaisonner vos boulettes de viande ou vos légumes
Sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
3. Raz el Hanout (mélange maison) (nouvelle formule)
Composition : cumin, poivre, gingembre, fenugrec, anis vert, muscade, curcuma, cannelle
Une saveur piquante, chaude, salée et sucrée, suave et envoûtante aux notes complexes et
harmonieuses, pour assaisonner les tajines ou les couscous
Sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
304.8. Les mélanges d’Argentine
Deux mélanges de l’Amérique du sud pour les
grillades ou le poisson grillé, s’utilisent en
marinade avec une préparation à base d’huile
d’olive et de vinaigre de citron ou à
saupoudrer sur les grillades ...
A tester pour s’évader vers les grands espaces
de la pampa argentine ...
1. Chimichuri Patagonico (Argentine)
Composition : ail, poivre noir, champignon, persil, coriandre,
romarin, sel
Sachet de 50g 4,50 € (70 € le kg)
2. Chimichuri Pampéano (Argentine)
Composition : ail, oignon, persil, coriandre, sel, piment
Sachet de 50 g 4,50 € (70 € le kg)
4.9. Le safran (Isère, France)
Le safran en pistil est de meilleure qualité que le moulu (plus parfumé et se conserve mieux),
en pistil il n’est pas possible de couper le safran avec une autre substance (épice ou fécule) et
en plus comme il y a une manipulation supplémentaire il est plus cher c’est pourquoi je ne
vends que du safran en pistil.
Le safran en pistil pot de 0,1 g 6,00 € (600 € le kg)
Mon avis : malgré la petite quantité de safran vous pouvez parfumer un plat pour 10
personnes...
315. Les épices et mélanges pour préparations sucrées
5.1. Mélange pain d’épices (création maison à 6 épices)
Composition : Cannelle, badiane, anis vert, muscade, clou de girofle, gingembre
A utiliser dans un lait chaud, une tarte aux pommes ou pour faire du pain d’épices...
Sachet de 50 g : 3,50 € (70 € le kg)
5.2. Mélange spéculos (création maison)
Composition : Clou de girofle, cannelle, gingembre, muscade, cardamome
A utiliser dans une pâte à tarte ou pour faire des sablés spéculos
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
5.3. Mélange Anglais (création maison) 3,50 € (70 € le kg)
Composition : cannelle, coriandre, muscade, gingembre, poivre de la Jamaïque, clou de girofle
5.4. Cannelle poudre (Ceylan)
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
5.5. Cannelle bâton (Ceylan)
Très belle qualité pour cette cannelle
La cannelle de Ceylan ne contient pas de coumarine (substance qui peut se révéler nocive)
contrairement à la cannelle de Chine
Sachet de 50 g 3,50 € (70 € le kg)
5.6. Fève tonka (Guyane-France)
De plus en plus utilisée pour remplacer la vanille elle est une alternative moins chère
même si son cours suit celui de la vanille
Pour infuser dans une mousse au chocolat, ou dans du lait chaud.
Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao. S’utilise râpée
dans compotes, desserts, avec le chocolat, les potages de potimarrons ou les patates douces.
Sachet de 50 g (entre 20 et 25 fèves) 6,00 € (120 € le kg)
La fève tonka est le fruit d’un arbre gigantesque de la forêt amazonienne son gout est un
mélange de cacao, vanille et cannelle.
325.7. La vanille
Le prix de la vanille de Madagascar s’est envolé et les approvisionnements sont incertains
Je profite de l’occasion pour mettre en avant la vanille de Tahiti plus parfumée …
Vanille de Tahiti
Très belle vanille, très charnue de qualité exceptionnelle elle saura ravir les
amateurs de cette épice si parfumée
Les 2 gousses : 8,50 €
1 gousse : 4,50 €
336. Les sucres parfumés
1. Mélange Catalan (création maison)
Composition : écorces de citron, cannelle, sucre non raffiné
A utiliser dans un lait chaud, une tarte aux pommes, une crème brulée, un gâteau ou simplement pour
aromatiser un yaourt.
Sachet de 50 g 2,00 € (40 € le kg)
2. Sucre à la violette (création maison)
Composition : sucre roux, arôme naturel de violette, fleur de violette, écorces de citron
Le sachet de 50 g 2,30 € (46 € le kg)
Pot de 80 g 4,80 € (60 € le kg)
3. Amoureux du chocolat (création maison)
Composition : sucre roux, fève tonka, cardamome
Sachet de 50 g 3,00 € (60 € le kg)
4. Sucre cardacoco (création maison)
Composition : sucre, cardamome, noix de coco râpée
Sachet de 50 g 2,00 € (40 € le kg)
5. Sucre en fleurs (création maison)
Composition : Sucre, jasmin, soucis, bleuet
Sachet de 50 g 2,00 € (40 € le kg)
6. Sucre des Mayas (création maison)
Composition : Sucre, Piment Habanero, Vanille, Grué de cacao
Sachet de 50 g 2,50 € (50 € le kg)
7. Douceur de Brocéliande (création maison)
Composition : Sucre, Maniguette, Gingembre, Cardamome
Sachet de 50 g 2,00 € (40 € le kg)
8. Sucre à la Vanille (création maison)
Du sucre roux et de la vanille broyée pour un parfum incomparable
Composition : Sucre roux, Vanille gousse
Sachet de 50 g 2,50 € (50 € le kg)
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