ÉDITION 40e ANNIVERSAIRE - Plaisirs laitiers
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
e ÉDITION 40 ANNIVERSAIRE
LE CHEMIN QUE NOUS AVONS PARCOURU
Pour souligner la 40e édition du Milk Calendar, nous avons
revisité certaines de nos recettes classiques et les avons
modifiées pour les remettre au goût du jour. Joignez-vous
à nous dans cette rétrospective des moments, tendances et
souvenirs qui ont marqué les quatre dernières décennies.
1974
SALADE ÉPICÉE AUX POMMES DE TERRE
Fort heureusement, cette recette avait échappé à la tendance de
l’époque, qui voulait que les salades, entre autres, soient servies en
gélatine dans un moule. C’est probablement ce qui explique
la longévité de ce classique estival! Vous trouverez la version
modernisée de cette recette à la page du mois de juin.
LE TOUT PREMIER MILK CALENDAR,
QUI MET EN VEDETTE LA SALADE ÉPICÉE AUX
POMMES DE TERRE, EST PUBLIÉ EN 1974.
1979
LE MILK CALENDAR
REFAIT SON APPARITION
DANS LES CUISINES
CANADIENNES APRÈS
TROIS ANS D’ABSENCE.
1981
ANNEAU AU BŒUF AVEC
LÉGUMES D’AUTOMNE ET
SAUCE AU FROMAGE
de Margaret Fraser
Bien que le pain de viande puisse sembler dater d’une
autre époque, cette recette originale de 1981 s’inscrivait
dans une tendance populaire, bien qu’étonnante, qui
consistait à servir deux éléments d’un repas dans un
même plat. Les bols en pain, ça vous dit quelque chose?
Consultez la page du mois de mars pour une version
plus actuelle de cette recette.
1985
L’UNE DES PERSONNALITÉS CULINAIRES
CANADIENNES LES PLUS AIMÉES, LA CHEF
BONNIE STERN, COLLABORE POUR LA
PREMIÈRE FOIS AVEC LE MILK CALENDAR.
1998
QUICHE PAYSANNE
SANS CROÛTE AU CHEDDAR de James Barber
Durant les années 1990, le souci pour le style a fait place
à la nouveauté et à la commodité – pensez aux collations
à réchauffer au four à micro-ondes. Heureusement, cette
quiche proposée en 1998 a réussi à contourner ces tendances
moins santé, bien qu’elle ait probablement déjà été servie
avec du ketchup mauve à quelques reprises. Pour une quiche
sans croûte au goût du jour, consultez la page du mois d’avril.
2000
CROUSTILLANT AUX
POMMES ET AUX FRAISES
de Anne Lindsay
Les années 2000 ont été ponctuées de montées
en tous genres – celle des aliments biologiques,
des grains entiers, des chefs célèbres et même des
petits gâteaux, popularisés par Carrie Bradshaw.
Voyez à la page du mois de juillet la version
actualisée de ce dessert qui, 17 ans plus tard, plaît
toujours autant.
2003
LA POPULAIRE ANIMATRICE DE LA CHAÎNE
FOOD NETWORK ET VEDETTE D’UNE ÉMISSION
DE TÉLÉRÉALITÉ CULINAIRE, CHRISTINE
CUSHING, PARTICIPE POUR LA PREMIÈRE FOIS
À L’ÉLABORATION DU MILK CALENDAR.
2014
DES PRODUCTEURS LAITIERS DE PARTOUT
AU CANADA SOUMETTENT LEURS RECETTES
PRÉFÉRÉES À L’ÉQUIPE DU MILK CALENDAR.
2017
LES PRODUCTEURS LAITIERS DU CANADA CÉLÈBRENT LE MILK
CALENDAR EN FAISANT UNE RÉTROSPECTIVE DES RECETTES ET
MOMENTS QUI ONT MARQUÉ LES QUATRE DERNIÈRES DÉCENNIES.
CÉLÉBRONS LE 150 ANNIVERSAIRE DU CANADA
e
AVEC LES PRODUCTEURS LAITIERS CANADIENS!
Les producteurs laitiers canadiens occupent un rôle de premier plan dans l’histoire
de notre nation. En effet, de nombreuses fermes ont été fondées avant même la création
de notre pays! Depuis des générations, les producteurs canadiens soutiennent l’innovation,
sont des membres actifs de leur communauté et, surtout, nourrissent notre population.
FAITES LA RENCONTRE DE LA FAMILLE CRASWELL
Établie en 1850 à l’Île-du-Prince-Édouard, la ferme Crasdale a toujours appartenu à la famille Craswell.
Comme la plupart des producteurs de l’époque, les Craswell produisaient un peu de tout, jusqu’à ce qu’ils
se spécialisent en production laitière, il y a environ 40 ans. La production laitière canadienne a évolué et a
connu des améliorations depuis, une transformation à laquelle la ferme Crasdale a su s’adapter. À l’heure
actuelle, la ferme est exploitée par Brian Craswell et sa femme Amber, qui se sont fixé « l’objectif permanent
de donner le meilleur d’eux-mêmes ». La passion du duo saute aux yeux quand il parle de se fixer des buts et
de se dépasser pour s’améliorer. Les Craswell sont fiers de leurs animaux et de leur ferme.
« Notre passion pour l’agriculture
nous incite à repousser nos limites.
»
— Amber
UNE VISION FAMILIALE
Les Craswell, comme la plupart des producteurs, sont des gens novateurs. Après la mort soudaine du grand-père
de Brian, son fils Athol, alors âgé de 14 ans, a dû redoubler d’efforts et assumer un rôle plus important à la ferme.
Il a élaboré une vision pour la croissance et l’avancement de l’entreprise. Brian affirme que son père était toujours
à la recherche de façons d’améliorer les procédés, et que leur ferme a été l’une des premières à expédier du lait
dans des réservoirs à lait plutôt que dans les anciens bidons à lait. Il soutient également que son père a joué un rôle
déterminant dans l’importation de bovins de meilleure qualité dans la région des Maritimes. Le désir de toujours
aller de l’avant d’Athol a inspiré son fils. De nos jours, la ferme familiale des Craswell est une chef de file dans
l’avancement de la technologie agricole et de la génétique laitière dans les Maritimes.
Aujourd’hui, Brian et Amber ont recours à la technologie pour assurer la santé et le bonheur de leurs vaches
et, par le fait même, la productivité de leur ferme. Tout est efficacement conçu pour veiller à ce que les vaches
reçoivent les meilleurs soins possibles, tout en produisant le lait salubre de grande qualité dont les Canadiennes
et les Canadiens raffolent. Par ailleurs, la technologie offre à la famille Craswell une meilleure qualité de
vie. À une certaine époque, les fermes étaient au cœur des collectivités, mais à présent, les activités sociales
se déroulent en dehors de la ferme. Les innovations qu’ils ont introduites à la ferme, comme leur système de
traite automatisée, qui permet aux vaches de choisir le moment où elles seront traites, assurent non seulement
la détente et le bonheur de leurs animaux, mais donnent également à Brian et Amber une plus grande marge
de manœuvre pour participer à des activités scolaires et communautaires avec leur fille. « Le jeu en vaut la
chandelle, et nous croyons que de telles pratiques rendent l’agriculture plus durable », déclare Brian.
LES FEMMES DE LA FERME CRASDALE
L’agriculture n’est plus une industrie à prédominance masculine.
Amber occupe une place tout aussi importante que son mari, à la
ferme comme dans l’entreprise, et elle n’est pas la première. En effet,
après le décès de son mari, Lena, la grand-mère de Brian, a assuré le
bon fonctionnement de la ferme, dont la traite de 15 vaches deux fois
par jour. « Vous auriez dû voir ses avant-bras, raconte Brian en riant.
Ma grand-mère était une femme très forte et elle a su déployer les
efforts nécessaires pour maintenir la ferme en activité. » Il rappelle
qu’à l’époque, il s’agissait avant tout d’une question de survie et que,
au même titre que lui aujourd’hui, ses prédécesseurs ont dû travailler
fort, s’épauler les uns les autres et faire preuve de persévérance.
« Il est formidable
pour un enfant
»
de grandir
à la ferme.
— Brian
La technologie présente dans l’étable contribue maintenant à
alléger les tâches qui nécessitaient auparavant deux personnes
ou une force colossale. Même si ces obstacles n’avaient jamais
empêché les productrices de faire leur travail, l’arrivée de
la technologie rend les tâches associées à la production
laitière moins éprouvantes et plus accessibles à tous. Le rôle
qu’occupent les productrices a changé non seulement dans
l’étable, mais également dans la collectivité. Amber incarne
bien cette évolution – elle a pavé la voie dans sa communauté
en devenant la première femme à présider la division prince-
édouardienne de Holstein Canada. Comme l’explique Brian,
de nos jours, pour réussir, les producteurs ont besoin « de force
mentale et intellectuelle plutôt que de force physique », bien
qu’il admette qu’un dos en santé ne nuise pas non plus.
« Nous croyons en ce
mode de vie et sommes
convaincus que dans
150 ans, les producteurs
canadiens nourriront
»
encore la population
du Canada.
— Brian
LA PROCHAINE GÉNÉRATION
« À mon avis, aucun aliment plus parfait que le lait n’a encore été
inventé, ajoute Brian. En plus d’être naturel, le lait est bon pour vous. »
À mesure que la population et la demande alimentaire augmentent, il
est important pour Brian et Amber de produire un aliment durable et
nutritif en ayant recours à des méthodes qui seront encore viables pour
les Canadiens de demain. C’est pourquoi le couple s’efforce d’être un
chef de file dans le secteur des technologies agricoles durables. Grâce
aux différentes mises à niveau technologiques qu’ils ont effectuées et
aux investissements qu’ils ont réalisés dans la génétique des bovins,
Brian et Amber ont augmenté la production laitière de leur ferme, tout
en réduisant leur empreinte écologique. Comme leurs ancêtres, les
Craswell d’aujourd’hui ont le regard tourné vers l’avenir.
IL EST SI SIMPLE D’INCLURE DU LAIT DANS
VOS RECETTES DE PÂTISSERIE!
Ce n’est pas parce que nous avons modernisé
ces recettes de pâtisserie des éditions antérieures
du Milk Calendar qu’elles ne sont plus des classiques.
PETITS GÂTEAUX FAÇON TIRAMISU MINI PAINS AU CITRON ET AUX BLEUETS
Recette de la page de couverture. Parfaits pour une vente de pâtisseries maison, ces petits
pains, qui peuvent être préparés en grandes quantités, vous
Deux classiques de la pâtisserie – les petits gâteaux et rappelleront les muffins aux bleuets traditionnels. En prime,
le tiramisu – se combinent pour créer un nouveau dessert vous pourrez les garnir d’une glaçure acidulée au citron.
qui plaira à toute la famille.
Préparation : 15 min Cuisson au four : 30 min
Préparation : 15 min Cuisson au four : 18 min Repos : 15 min 5 petits pains
Repos : 10 min 12 petits gâteaux
1 tasse (250 ml) de beurre, à température ambiante
Petits gâteaux au moka : 1 ¼ tasse (310 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) de lait 1 citron
1 c. à soupe (15 ml) de café instantané 1 tasse (250 ml) de lait
2 c. à thé (10 ml) de vanille 3 œufs
2 tasses (500 ml) de farine tout usage 1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte 2 ½ tasses (625 ml) de farine tout usage
¼ c. à thé (1 ml) de sel ½ tasse (125 ml) de farine de maïs jaune
½ tasse (125 ml) de beurre, à température ambiante 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
¾ tasse (175 ml) de sucre 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1 œuf ½ c. à thé (2 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de bleuets frais
Glaçage au Mascarpone :
tasse (75 ml) de beurre, à température ambiante Glaçure au citron (facultatif) :
1 ¼ tasse (310 ml) de sucre à glacer 1 citron
1 c. à thé (5 ml) de vanille ½ tasse (125 ml) de sucre à glacer
1 tasse (250 ml) de Mascarpone canadien
Poudre de cacao non sucrée pour saupoudrer (1) Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Bien beurrer 5 petits moules
Grains de café enrobés de chocolat (facultatif) à pain (de 5 x 3 po ou 500 ml). Les déposer sur une plaque à biscuits.
(2) Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre
(1) Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer un moule à muffins ou avec le sucre et le zeste de citron finement râpé, jusqu’à ce que le mélange
le tapisser de moules en papier. (2) Fouetter le lait avec le café instantané soit crémeux. Mesurer le lait, puis incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de jus
et la vanille. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le de citron. Réserver. Ajouter un œuf à la fois au mélange à base de beurre,
sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre en prenant soin de bien battre après chaque œuf et de racler les parois du
avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit très crémeuse. Ajouter bol. Incorporer la vanille. Il est possible que la préparation caille; ce n’est
l’œuf, en prenant soin de racler les parois du bol, et battre jusqu’à ce que pas un problème. (3) Dans un bol de taille moyenne, à l’aide d’un fouet,
les ingrédients soient bien combinés. Incorporer la moitié du mélange de mélanger la farine, la farine de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de
farine, en remuant juste assez pour que les ingrédients soient combinés. soude et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de beurre, en
Ajouter ensuite la préparation au lait, puis le reste du mélange de farine, alternant avec la préparation au lait, en débutant et en terminant avec
en raclant les parois du bol au besoin. (3) Verser la pâte dans les moules le mélange de farine. Réserver tasse (75 ml) de bleuets. Mélanger
à muffins préparés. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un délicatement le reste des bleuets avec la pâte. (4) Verser la pâte dans les
cure-dents inséré au centre des petits gâteaux en ressorte propre. Laisser moules préparés. Saupoudrer des bleuets réservés. Cuire au four de 30 à
refroidir les petits gâteaux dans les moules 10 minutes. Transférer sur une 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des petits pains
grille pour refroidir complètement. (4) Glaçage au Mascarpone : Dans en ressorte propre. Laisser refroidir dans les moules 15 minutes. Glisser
un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre avec le sucre un couteau autour des petits pains et les retirer des moules. Transférer sur
à glacer et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer une grille pour les laisser refroidir complètement. (5) Glaçure au citron :
le Mascarpone. Utiliser une poche à douille ou couper le coin d’un sac Râper finement 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron dans un petit bol et
de plastique refermable résistant. Remplir la poche ou le sac de glaçage. presser 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron. Incorporer le sucre à glacer.
Exercer une pression sur la poche ou le sac et, dans un mouvement de Le mélange devrait être assez épais. Une fois les petits pains refroidis,
rotation, décorer les petits gâteaux à l’aide du glaçage. Ou, avec le dos tremper une fourchette dans la glaçure et, dans un mouvement de
d’une cuillère, étendre généreusement sur les petits gâteaux refroidis. va-et-vient, verser la glaçure en filet sur le dessus des pains.
Saupoudrer de poudre de cacao et garnir de grains de café.
Par portion : Énergie : 151 calories | Protéines : 2 g | Glucides : 20 g
Par portion : Énergie : 375 calories | Protéines : 5 g | Glucides : 44 g Matières grasses : 7 g | Fibres : 0,7 g | Sodium : 116 mg | Calcium : 39 mg
Matières grasses : 20 g | Fibres : 0,7 g | Sodium : 178 mg | Calcium : 88 mg
GÂTEAU AU MASCARPONE ET AU
CHOCOLAT BLANC NAPPÉ D’UNE
SAUCE À LA RHUBARBE
Le chocolat blanc et le Mascarpone confèrent à cet irrésistible
gâteau au fromage classique une texture et un goût raffinés. Pour un
équilibre parfait, nappez-le de sauce acidulée à la rhubarbe locale.
Préparation : 15 min Cuisson au four : 2 heures Repos : 2 heures
Cuisson : 5 min Réfrigération : 4 heures 12 portions
Croûte :
1 ¼ tasse (310 ml) de chapelure de biscuits Graham
¼ tasse (60 ml) de beurre, fondu
Garniture :
6 oz (170 g) de chocolat blanc, haché
2 paquets (de 250 g) de fromage à la crème original, à
température ambiante
MUFFINS ÉNERGISANTS AUX CAROTTES,
1 contenant de 250 ou 275 ml de Mascarpone canadien
¾ tasse (175 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
3 œufs
2 tasses (500 ml) de crème sure 14 %
1 c. à thé (5 ml) de vanille
AUX COURGETTES ET AUX DATTES
Les traditionnels muffins aux carottes ne pourront jamais
Sauce à la rhubarbe : être détrônés, mais pourquoi ne pas tenter d’y ajouter encore
5 tasses (1,25 l), soit environ 1 ½ lb (750 g), de rhubarbe en plus d’ingrédients santé? Cette nouvelle version est idéale
morceaux de ½ po (1 cm) pour le déjeuner ou à l’heure de la collation après l’école.
¼ tasse (60 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) d’eau
Préparation : 10 min Cuisson au four : 18 min 12 muffins
(1) Croûte : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à
charnière de 10 po (25 cm). Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
Graham avec le beurre. Presser le mélange au fond du moule. Cuire au 1 tasse (250 ml) de son de blé
four 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit doré foncé. Laisser le ½ tasse (125 ml) de farine de blé entier
four allumé. Réserver la croûte durant la préparation de la garniture. ½ tasse (125 ml) de cassonade légèrement tassée
(2) Garniture : Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat de 1 à 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit presque 1 ½ c. à thé (7 ml) de cannelle
fondu. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Battre ¼ c. à thé (1 ml) de sel
le fromage à la crème avec le Mascarpone, le sucre et la fécule de maïs, 1 tasse (250 ml) de lait
environ 1 minute, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les œufs, 1 œuf
un à la fois, en battant jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et ¼ tasse (60 ml) de beurre, fondu et refroidi
en prenant soin de racler les parois du bol après chaque ajout. Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse de fantaisie
la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que les ingrédients soient 1 ½ tasse (375 ml) de carottes, de courgettes ou d’une
combinés. Le batteur électrique toujours en marche, incorporer le chocolat combinaison des deux, râpés grossièrement
et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Verser la ½ tasse (125 ml) de dattes Medjool, dénoyautées et hachées
garniture dans la croûte. Cuire 1 heure dans le four préchauffé. (3) Éteindre
le four, puis laisser le gâteau au fromage à l’intérieur de 55 à 60 minutes ou (1) Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer un moule à muffins
jusqu’à ce que le dessus bouge légèrement lorsqu’on déplace délicatement ou le tapisser de moules en papier. (2) Dans un grand bol, mélanger la
le moule. (4) À l’aide d’un couteau, détacher le gâteau au fromage des parois farine tout usage, le son, la farine de blé entier, la cassonade, la poudre
du moule. Laisser le gâteau dans le moule. Laisser refroidir 2 heures sur à pâte, la cannelle et le sel. (3) Dans un bol de taille moyenne, fouetter
une grille. Réfrigérer au moins 4 heures, mais préférablement toute une le lait avec l’œuf, le beurre et la mélasse. Incorporer la préparation au
nuit. (5) Sauce à la rhubarbe : Déposer la rhubarbe, le sucre et l’eau dans lait au mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient à peine
une casserole de taille moyenne. Porter le mélange à ébullition. Laisser combinés. Ajouter les carottes, les courgettes et les dattes, puis remuer
mijoter à découvert 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la légèrement. (4) Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four
préparation ait la consistance d’une sauce, mais que des morceaux soient de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des
encore visibles. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir les parts de muffins en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins dans les moules
gâteau au fromage nappées de sauce à la rhubarbe. 10 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Par portion : Énergie : 515 calories | Protéines : 9 g | Glucides : 41 g Par portion : Énergie : 184 calories | Protéines : 4 g | Glucides : 34 g
Matières grasses : 37 g | Fibres : 1,5 g | Sodium : 301 mg | Calcium : 198 mg Matières grasses : 5 g | Fibres : 3,9 g | Sodium : 110 mg | Calcium : 119 mg
FARCE FESTIVE AUX FRUITS
ET AUX NOISETTES
Il n’y a rien de tel qu’une farce savoureuse pour rendre
un délicieux repas festif encore plus succulent. Agrémentée
de fruits d’automne frais, cette recette saura se tailler une
place de choix dans votre menu des Fêtes.
Préparation : 20 min Cuisson : 3 min Cuisson au four : 45 min
10 portions
7 tasses (1,75 l), soit environ ½ miche,
de pain au levain italien ou de pain blanc,
coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
3 œufs
1 tasse (250 ml) de lait
½ tasse (125 ml) de beurre
2 oignons, hachés
2 branches de céleri, hachées
1 ½ tasse (375 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
1 pomme, non pelée et coupée en dés
1 poire bien mûre, non pelée et coupée en dés
tasse (150 ml), soit un paquet de 100 g, de noisettes,
hachées grossièrement
½ tasse (125 ml) de persil frais haché
2 c. à thé (10 ml) de feuilles de thym séché
½ c. à thé (2 ml) de sel
Poivre fraîchement moulu
(1) Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Pour assécher le pain, placer
les cubes sur une grande plaque à biscuits et cuire au four 15 minutes,
en prenant soin de remuer une fois. Beurrer un plat de cuisson de
10 po (25 cm). Dans un grand bol, fouetter les œufs et le lait. Ajouter le
pain et mélanger. (2) Entre-temps, dans une grande poêle à frire, faire
fondre le beurre à feu moyen. Cuire les oignons et le céleri jusqu’à
ce qu’ils soient tendres, environ 3 minutes. Incorporer les fruits, les
noisettes, le persil, le thym, le sel et le poivre. Ajouter à la préparation
de pain et remuer pour combiner les ingrédients. Verser dans le plat
préparé. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le centre
du mélange soit gonflé et chaud.
Truc cuisine : Si possible, utilisez du pain de la veille. Le résultat
sera encore meilleur.
Variante : Retirez le boyau d’une saucisse italienne de façon à
conserver uniquement la chair, puis faites-la revenir avec les oignons
et le céleri.
Par portion : Énergie : 281 calories | Protéines : 7 g | Glucides : 25 g
Matières grasses : 18 g | Fibres : 3,8 g | Sodium : 257 mg | Calcium : 107 mgDÉCEMBRE 2016
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1 2 3
Ce calendrier est basé
sur l’heure normale de
l’Est et ajusté au besoin
à l’heure avancée. Les
différentes phases de la
lune sont indiquées la
nuit de leur occurrence.
Vous trouverez la Nouvelle lune
recette originale et Premier quartier
plus encore à Pleine lune
MILKCALENDAR.CA Dernier quartier
4 5 6 7 8 9 10
Premier quartier
11 12 13 14 15 16 17
Maoulid
(naissance de Mahomet) Pleine lune
18 19 20 21 22 23 24
Dernier quartier Début de l’hiver
25 26 27 28 29 30 31
Début de la Hanoukka
Noël Lendemain de Noël Nouvelle luneSAUCE À SPAGHETTI CONSISTANTE
Cette version remaniée de la classique sauce à spaghetti éveillera
en vous de la nostalgie et séduira vos papilles, parce que chaque
famille a besoin d’un plat incontournable dont tout le monde raffole.
Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 4 à 6 portions (9 tasses/2,25 l)
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en dés
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d’ail, émincées
½ c. à thé (2 ml) de sel
1 lb (500 g) de saucisses italiennes douces, piquantes ou une
combinaison des deux
1 lb (500 g) de bœuf haché maigre
1 tasse (250 ml) de lait
2 conserves (28 oz ou 796 ml chacune) de tomates italiennes
¼ tasse (60 ml) de persil frais haché
½ c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort (facultatif)
(1) Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter
le céleri, les carottes, l’oignon, l’ail et le sel; cuire, en remuant à l’occasion,
environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirer le
boyau des saucisses et incorporer la chair à la préparation, avec le bœuf
haché. À l’aide d’une fourchette, défaire la viande. À feu moyen, mélanger
sans arrêt pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande perde
sa teinte rosée. Ajouter le lait. Laisser frémir 5 minutes, à découvert, en
remuant à l’occasion. (2) Incorporer les tomates, puis les écraser au moyen
d’un pilon à pommes de terre. Ajouter le persil et les flocons de piment fort
si des saucisses douces ont été utilisées. Laisser mijoter, à découvert, en
remuant occasionnellement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce
ait la consistance désirée.
Truc cuisine : Pour cuire les pâtes, remplissez une grande casserole d’eau
et salez généreusement. N’ajoutez pas d’huile.
Variante : Utilisez seulement du bœuf haché et doublez les quantités d’épices.
Par portion : Énergie : 551 calories | Protéines : 33 g | Glucides : 16 g
Matières grasses : 40 g | Fibres : 6,1 g | Sodium : 1159 mg | Calcium : 181 mgJANVIER
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1 2 3 4 5 6 7
Fin de la Hanoukka
Jour de l’An Premier quartier
8 9 10 11 12 13 14
Pleine lune
15 16 17 18 19 20 21
Ag Days
(Brandon, Man.)
17 au 19 janvier Dernier quartier
22 23 24 25 26 27 28
Nouvelle lune Nouvel An chinois
29 30 31
PROGRAMMES
LAIT-ÉCOLE
laitecole.ca
Jetez un œil à nos
vidéos culinaires à
MILKCALENDAR.CASOUPE MINESTRONE
FACILE À RÉALISER
Faites le plein d’énergie avec cette soupe-repas
réinventée, débordante d’ingrédients santé
comme des épinards et du chou vert frisé.
Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 8 portions (12 tasses/3 l)
2 c. à thé (10 ml) de beurre
1 petit oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
1 contenant de 900 ml de bouillon de poulet sans
sel ajouté ou ordinaire
1 conserve de 28 oz (796 ml) de tomates en dés sans
sel ajouté ou ordinaires
1 conserve de 19 oz (540 ml) de haricots blancs,
rincés et égouttés
2 tasses (500 ml) de fleurons de chou-fleur de la
taille d’une bouchée, soit environ du chou-fleur
2 carottes, tranchées finement
1 courgette, coupée en demi-lunes
¼ lb (125 g), soit environ une grosse poignée,
de haricots jaunes coupés en deux
2 c. à thé (10 ml) d’assaisonnement à l’italienne séché
½ tasse (125 ml) de vos petites pâtes préférées
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de lait
4 tasses (1 l), soit environ le d’un paquet
de 5 oz (142 g), de jeune chou vert frisé ou
de jeunes épinards
Poivre fraîchement moulu
½ c. à thé (2 ml) de sel (facultatif)
Parmesan canadien râpé (facultatif)
(1) Faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et
l’ail et cuire, en remuant, environ 3 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient tendres. Incorporer le bouillon, les tomates,
les haricots blancs, le chou-fleur, les carottes, la courgette,
les haricots jaunes et l’assaisonnement à l’italienne.
Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser
mijoter à couvert 10 minutes. Ajouter les pâtes. Couvrir
et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à
ce que les pâtes soient cuites. (2) Dans une grande tasse
à mesurer, à l’aide d’un fouet, incorporer la farine au lait.
Toujours en fouettant, intégrer graduellement le mélange
de farine et de lait à la soupe. Cuire en brassant à feu
moyen, jusqu’à ce que le mélange bouille. Ajouter le chou
vert frisé ou les épinards et le poivre; laisser frémir
2 minutes. Goûter et ajouter du sel au besoin. Saupoudrer
de Parmesan. Si la soupe est trop épaisse le lendemain de
sa préparation, la délayer avec du bouillon ou de l’eau.
Truc cuisine : Vous surveillez la quantité de sodium
que vous consommez? Utilisez du bouillon de poulet
et des tomates en conserve à teneur réduite en sodium
ou sans sel ajouté et omettez le sel dans la recette.
Bien sûr, le bouillon et les tomates ordinaires
fonctionnent également.
Variante : Le minestrone est la soupe idéale pour
cuisiner les légumes, comme les pois et les brocolis,
qui traînent dans le frigo.
Par portion : Énergie : 204 calories | Protéines : 13 g
Glucides : 33 g | Matières grasses : 4 g | Fibres : 7,7 g
Sodium : 345 mg | Calcium : 205 mgFÉVRIER
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1 2 3 4
Février est le
Mois du cœur Jour de la marmotte Premier quartier
5 6 7 8 9 10 11
Pleine lune
12 13 14 15 16 17 18
Festival du Voyageur
(Winnipeg, Man.)
Fête de la famille (C.-B.) Saint-Valentin 17 au 26 février Dernier quartier
19 20 21 22 23 24 25
Fête de la famille
(Alb., Ont. et Sask.)
Journée Louis Riel (Man.)
L’Île en fête (Î.-P.-É.)
Fête du Patrimoine (N.-É.)
26 27 28
Pour d’autres
délicieuses recettes
Mardi gras à base de lait, visitez
Nouvelle lune ( jour des crêpes) MILKCALENDAR.CACE QUE VOUS SAVEZ : Toujours la meilleure source naturelle de calcium. LE SAVIEZ-VOUS ? Aussi une bonne source de protéines.
PAIN DE VIANDE ET LÉGUMES RÔTIS NAPPÉS DE SAUCE AU FROMAGE
Le pain de viande n’a rien de sophistiqué, mais ajoutez-y des légumes rôtis et une touche de piquant
et vous obtiendrez une savoureuse version revisitée d’un plat classique... et économique.
Préparation : 20 min Cuisson au four : 1 heure Repos : 10 min Cuisson : 5 min 6 portions
Pain de viande : (1) Pain de viande : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans un
¾ tasse (175 ml) de lait grand bol, déposer le lait, les œufs et la chapelure. Mélanger. Laisser
2 œufs la préparation reposer 5 minutes. Incorporer le bœuf et le reste des
1 tasse (250 ml) de chapelure fraîche ingrédients; presser le mélange dans un moule à pain de 9 x 5 po (2 l)
1 ½ lb (750 g) de bœuf haché maigre légèrement beurré. (2) Glaçure : Mélanger les ingrédients et, à l’aide
1 petit oignon, haché finement d’une cuillère, étendre la glaçure uniformément sur le pain de viande.
¼ c. à thé (1 ml) de sel Cuire le pain de viande au four environ 1 heure. (3) Légumes rôtis :
½ c. à thé (2 ml) de poivre fraîchement moulu Déposer les morceaux de courgette et les lanières de poivron rouge
½ tasse (125 ml) de persil frais haché dans un grand bol. Mélanger avec le beurre, le basilic, le sel et le poivre;
2 c. à soupe (30 ml) chacune de sauce Worcestershire et de verser sur une grande plaque à biscuits. Rôtir au four pendant les
moutarde de Dijon 30 dernières minutes de cuisson du pain de viande. Ajouter les tomates
5 minutes avant la fin de la cuisson. (4) Sauce au fromage : Entre-
Glaçure : temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. À l’aide
tasse (75 ml) de ketchup d’un fouet, incorporer la farine, puis le sel. Graduellement ajouter le
4 c. à thé (20 ml) chacun de cassonade et de n’importe quel lait en brassant continuellement environ 3 minutes ou jusqu’à ce que
type de vinaigre le mélange commence à bouillir et épaississe. Ajouter le Cheddar;
½ c. à thé (2 ml) de sauce piquante remuer la préparation jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Égoutter
délicatement tout liquide s’étant accumulé dans le moule à pain de
Légumes rôtis : viande. Laisser reposer 10 minutes. Retirer le pain de viande du moule,
1 petite courgette, coupée en gros morceaux puis le déposer sur une planche à découper. Servir tranché accompagné
1 poivron rouge, coupé en grosses lanières de légumes et nappé de sauce au fromage. Saupoudrer de persil haché.
2 c. à thé (10 ml) de beurre fondu
1 c. à thé (5 ml) de feuilles de basilic séché Truc cuisine : Pour préparer de la chapelure fraîche, passez du pain
¼ c. à thé (1 ml) de sel au robot culinaire. Les surplus peuvent être congelés.
Poivre fraîchement moulu
1 tasse (250 ml) de tomates cerises, coupées en deux Variante : Ajoutez de la sauce piquante au pain de viande et faites
rôtir vos légumes favoris.
Sauce au fromage :
2 c. à soupe (30 ml) de beurre Par portion : Énergie : 464 calories | Protéines : 35 g | Glucides : 22 g
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage Matières grasses : 26 g | Fibres : 2 g | Sodium : 751 mg | Calcium : 257 mg
¼ c. à thé (1 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de lait
¾ tasse (175 ml) de Cheddar canadien vieilli râpé grossièrement
Persil haché (facultatif)MARS
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1 2 3 4
Jetez un œil à nos Mois de sensibilisation
vidéos culinaires à à l’agriculture
MILKCALENDAR.CA canadienne (Î.-P.-É.) Mercredi des Cendres
5 6 7 8 9 10 11
Journée internationale
Premier quartier de la femme
12 13 14 15 16 17 18
Passage à
l’heure avancée
(sauf en Saskatchewan)
Pleine lune Holi (fête hindoue) Saint-Patrick
19 20 21 22 23 24 25
Début du printemps
Dernier quartier
26 27 28 29 30 31
Royal Manitoba
Winter Fair
(Brandon, Man.)
27 mars au 1er avril
Mois national
Nouvelle lune du cancer colorectalQUICHE SANS CROÛTE AUX
ÉPINARDS ET AU POIVRON
ROUGE RÔTI
Cette recette a été revisitée afin d’être plus
facile à préparer et meilleure pour la santé.
Laissez-vous tenter par ce classique du
déjeuner, peu importe l’heure de la journée!
Préparation : 10 min Cuisson : 3 min Cuisson au
four : 35 min Repos : 15 min 6 portions
1 c. à soupe (15 ml) de chapelure
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
2 oignons verts, tranchés finement
4 tasses (1 l), soit environ le d’un paquet
de 5 oz (142 g), de jeunes épinards
¼ tasse (60 ml) de lanières de poivron rouge
rôti, de la taille d’une bouchée
2 tasses (500 ml) de lait
4 œufs
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
½ c. à thé (2 ml) chacun de sel et de feuilles
d’origan séché
Poivre fraîchement moulu
¾ tasse (175 ml), soit environ le ¼ d’un
contenant de 400 g, de Feta canadienne,
bien égouttée et émiettée
(1) Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un
moule à tarte ou un plat de cuisson de 10 po (25 cm);
saupoudrer le fond et les rebords du plat ou du moule
de chapelure. Déposer le moule à tarte sur une
plaque à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une
grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les oignons
verts; cuire 1 minute. Ajouter les épinards et cuire en
mélangeant pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils
soient complètement tombés. À l’aide d’une cuillère,
verser la préparation aux épinards dans le moule
préparé. Déposer les lanières de poivron sur une
feuille de papier absorbant et les essorer. Disperser
les lanières de poivron sur le mélange d’épinards.
(2) Dans un grand bol, fouetter le lait avec les œufs, la
fécule de maïs, le sel, l’origan et le poivron, jusqu’à ce
que les ingrédients soient bien combinés. Verser sur
la préparation aux épinards. Disposer la Feta sur le
dessus du mélange (le fromage s’enfoncera légèrement
dans la préparation). (3) Cuire au four environ
35 minutes ou jusqu’à ce que la préparation à base
d’œufs soit prise au centre. Retirer du four; laisser
reposer 15 minutes. Au moment de servir, couper en
quartiers (comme pour une tarte, il est possible que
la première part ne soit pas parfaite).
Truc cuisine : Pour de meilleurs résultats, et pour
éviter que la quiche ne soit trop liquide, utilisez du lait
2 % ou 3,25 %. Le fait de saupoudrer de la chapelure
sur le fond et les parois du plat de cuisson permet de
faciliter le démoulage des quartiers de quiche.
Variante : Remplacez le poivron rouge rôti par de
fines tranches de tomates séchées et les épinards par
de l’aneth.
Par portion : Énergie : 173 calories | Protéines : 11 g
Glucides : 8 g | Matières grasses : 11 g | Fibres : 0,7 g
Sodium : 456 mg | Calcium : 235 mgAVRIL
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1
PROGRAMMES
LAIT-ÉCOLE
laitecole.ca
Revisitez 40 ans de
recettes du Milk Calendar à
MILKCALENDAR.CA Poisson d’avril
2 3 4 5 6 7 8
Aggie Days
(Calgary, Alb.)
Premier quartier 5 au 9 avril
9 10 11 12 13 14 15
Pessah
11 au 18 avril
Dimanche des Rameaux Pleine lune Vendredi saint
16 17 18 19 20 21 22
Pâque orthodoxe
Pâques Lundi de Pâques Dernier quartier Jour de la Terre
23 24 25 26 27 28 29
30
UFA Aggie Days
(Lethbridge, Alb.)
26 et 27 avril
Nouvelle lunePÂTES PRIMAVERA AU SAUMON FUMÉ
La petite touche de saumon fumé rehausse à merveille cette recette tout en fraîcheur
de pâtes aux légumes printaniers.
Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 4 portions
12 oz (375 g) de linguines (1) Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire
½ lb (250 g) d’asperges, taillées et coupées en les linguines 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente,
morceaux de 2 po (5 cm) en prenant soin d’ajouter les asperges, les haricots et les pois
¼ lb (125 g), soit environ 1 grosse poignée, de haricots sugar snap 3 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer
verts coupés en deux les edamames 1 minute avant la fin puis bien égoutter le
1 tasse (250 ml) de pois sugar snap, taillés tout. (2) Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre
½ tasse (125 ml) d’edamames ou de pois surgelés le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire en
1 c. à soupe (15 ml) de beurre remuant pendant 3 minutes. Incorporer la farine. À l’aide
1 petit oignon, émincé d’un fouet, incorporer très graduellement le lait jusqu’à ce
2 gousses d’ail, émincées que la préparation soit lisse; cuire environ 5 minutes, en
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce bouille et épaississe.
2 ½ tasses (625 ml) de lait Ajouter le sel et le poivre. (3) Incorporer le mélange de pâtes,
½ c. à thé (2 ml) de sel puis brasser jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajouter le
Poivre fraîchement moulu saumon et la menthe et remuer légèrement. Presser le jus du
1 paquet de 140 à 200 g de saumon fumé, coupé en demi-citron sur les pâtes et brasser.
grosses lanières
½ tasse (125 ml) de menthe fraîche hachée Truc cuisine : Si vos asperges ou vos haricots sont très
grossièrement minces, plongez-les dans la casserole d’eau bouillante
½ citron 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes.
Par portion : Énergie : 576 calories | Protéines : 29 g
Glucides : 93 g | Matières grasses : 10 g | Fibres : 7,9 g
Sodium : 555 mg | Calcium : 283 mgMAI
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1 2 3 4 5 6
Jetez un œil à nos
vidéos culinaires à
MILKCALENDAR.CA Premier quartier
7 8 9 10 11 12 13
Pleine lune
14 15 16 17 18 19 20
Fête des Mères Dernier quartier
21 22 23 24 25 26 27
Calgary International
Children’s Festival
(Calgary, Alb.) Début du ramadan
Fête de la Reine 24 au 27 mai Nouvelle lune (fête musulmane)
28 29 30 31
International Children’s
Festival of the Arts
Teddy Bears' Picnic (St. Albert, Alb.)
(Winnipeg, Man.) 30 mai au 4 juinSALADE DE POMMES DE
TERRE PARFAITE
Même les incontournables testés et éprouvés
de l’été peuvent être réinventés. Incorporez des
herbes fraîches à cette recette vieille de 40 ans et
épatez vos convives lors du prochain barbecue.
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min
Réfrigération : 1 heure 8 portions
5 pommes de terre, soit environ 2 lb (1 kg),
pelées et coupées en gros morceaux
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
½ tasse (125 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de raifort préparé
½ c. à thé (2 ml) de sel
Poivre fraîchement moulu
4 radis, tranchés finement
2 branches de céleri, coupées en dés
2 gros oignons verts, tranchés finement
¼ tasse (60 ml) chacun de persil et d’aneth frais hachés
(1) Déposer les pommes de terre dans une casserole et verser
juste assez d’eau pour les recouvrir. Couvrir partiellement
et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter les
pommes de terre à mi-couvert environ 5 minutes, jusqu’à
ce qu’elles soient tendres. Ne pas trop cuire. Bien égoutter.
(2) Entre-temps, dans un grand bol, mélanger le yogourt,
la mayonnaise, le raifort, le sel et le poivre. Incorporer les
radis, le céleri, les oignons verts, le persil et l’aneth et brasser
jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les pommes
de terre tièdes et remuer pour combiner les ingrédients.
Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. Goûter et ajouter
plus de sel ou de raifort, au goût.
Truc cuisine : Il vous reste quelques radis? Essayez de les
faire rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Variante : Vous n’avez pas d’aneth frais? Ajoutez ½ c. à thé
(2 ml) d’aneth séché à la préparation de mayonnaise.
Par portion : Énergie : 203 calories | Protéines : 4 g
Glucides : 23 g | Matières grasses : 11 g | Fibres : 3,4 g
Sodium : 263 mg | Calcium : 79 mgJUIN
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1 2 3
Vous trouverez la Journée mondiale
recette originale et
plus encore à du lait
Juin est le mois des
MILKCALENDAR.CA produits laitiers Premier quartier
4 5 6 7 8 9 10
Winnipeg Kidsfest
(Winnipeg, Man.)
8 au 11 juin Pleine lune
11 12 13 14 15 16 17
Red River Exhibition
(Winnipeg, Man.)
16 au 25 juin Dernier quartier
18 19 20 21 22 23 24
Canada’s Farm
Progress Show
(Regina, Sask.)
21 au 23 juin
Fête des Pères Début de l’été Nouvelle lune
25 26 27 28 29 30
Fin du ramadan Jour de la Découverte
(fête musulmane) (T.-N.-L.) Premier quartierSUCRÉS, SALÉS ET SURPRENANTS.
Les fromages canadiens sont savoureux et variés – votre plateau de fromage devrait l’être tout autant.
Essayez les trucs, accords et accompagnements suivants pour créer un plateau unique et délicieux.
Salé
Pour votre plateau de fromages salé,
faites preuve d’audace! Le mariage
d’éléments classiques et inattendus
vous permettra de créer une expérience
culinaire à la fois savoureuse et
sophistiquée. Et pourquoi ne pas varier
les accompagnements en servant une
sélection originale de légumes marinés?
GOUDA VIEILLI CANADIEN
ET GELÉE DE POIVRON ROUGE
CHEDDAR FUMÉ CANADIEN
ET RÉDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE
FROMAGE DE STYLE SUISSE CANADIEN
ET LÉGUMES MARINÉSSucré
Pour préparer le parfait plateau de fromages,
misez sur l’équilibre des saveurs. Une petite
touche de sucré, jumelée aux bons fromages,
peut faire toute la différence. Remplacez les
traditionnels craquelins par de la nougatine
ou accompagnez vos fromages de confiture
ou de gelée et le tour est joué!
BRIE CANADIEN
ET BEURRE DE POMME
FROMAGE BLEU CANADIEN
ET CHOCOLAT NOIR
FETA CANADIENNE,
MELON D’EAU ET MENTHE
RICOTTA CANADIENNE
ET SIROP D’ÉRABLECOBBLER AUX POMMES
ET AUX PETITS FRUITS
Une version revisitée avec plus de fruits frais et moins de sucre :
voici un parfait dessert estival où les petits fruits de saison
sont à l’honneur et où la pomme crée un savoureux contraste.
Servez-le avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème
légèrement fouettée.
Préparation : 20 min Cuisson au four : 30 min
Repos : 10 min 10 à 12 portions
Garniture aux fruits :
tasse (75 ml) de sucre
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de cannelle
4 tasses (1 l) de fraises, coupées en quartiers
2 tasses (500 ml) de framboises ou de bleuets, ou une
combinaison des deux
2 pommes, pelées et coupées en quartiers très minces
1 citron
Pâte :
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
1 ½ tasse (375 ml) de farine tout usage
½ tasse (125 ml) de sucre
1 ½ c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2 ml) de sel
tasse (75 ml) de beurre froid, coupé en petits cubes
(1) Garniture : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans un petit
bol, combiner le sucre avec la fécule de maïs et la cannelle. Déposer les
petits fruits, les quartiers de pomme, le zeste finement râpé du citron et
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron dans un plat de cuisson de 13 x 9 po
(3 l). Mélanger délicatement les fruits avec la préparation de sucre.
(2) Pâte : Dans une tasse à mesurer, mélanger le lait avec le vinaigre.
Laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger
la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel; à
l’aide de vos doigts ou d’un coupe-pâte, défaire le beurre jusqu’à ce que
la préparation soit friable et que de petits morceaux de beurre soient
visibles. Incorporer le mélange de lait jusqu’à ce que les ingrédients
soient bien combinés (la préparation ne sera pas lisse). À l’aide d’une
grande cuillère, verser uniformément sur les fruits. Il se peut qu’il n’y
ait pas assez de pâte pour couvrir l’ensemble des fruits. Cuire au four de
30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la préparation
de fruits bouillonne. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Truc cuisine : Au moment de couper le beurre dans le mélange de
farine, vous devriez être en mesure de voir de petits morceaux de
beurre, certains aussi gros que des pois.
Variante : Augmentez la quantité de sucre ajoutée à la préparation
de fruits à ¾ tasse (175 ml) et la quantité de fécule de maïs à 2 c. à soupe
(30 ml). Remplacez les pommes, les framboises et les bleuets par
5 tasses (1,25 l) de rhubarbe hachée grossièrement. Diminuez la quantité
de fraises à 3 tasses (750 ml). Omettez le jus et le zeste de citron.
Par portion : Énergie : 213 calories | Protéines : 3 g | Glucides : 39 g
Matières grasses : 6 g | Fibres : 2,5 g | Sodium : 192 mg | Calcium : 76 mgJUILLET
DIMANCHE LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SAMEDI
1
Bien que l’organisme Les Producteurs laitiers du Canada n’ait été fondé
qu’en 1934, les producteurs laitiers ont toujours occupé une place
importante dans la vie des Canadiens. Cette année, en juillet, joignez-vous
Pour d’autres
délicieuses recettes
à base de lait, visitez
à nous pour célébrer le 150e anniversaire de notre merveilleux pays.
MILKCALENDAR.CA Fête du Canada
2 3 4 5 6 7 8
Prairieland Junior
Ag Showcase Calgary Stampede
(Saskatoon, Sask.) (Calgary, Alb.)
5 au 10 juillet 7 au 16 juillet
9 10 11 12 13 14 15
Pleine lune
16 17 18 19 20 21 22
Manitoba Stampede &
Westerner Days Exhibition K-Days
(Red Deer, Alb.) (Morris, Man.) (Edmonton, Alb.)
Dernier quartier 19 au 23 juillet 20 au 23 juillet 21 au 30 juillet
23 24 25 26 27 28 29
Nouvelle lune
30 31
Medicine Hat
Exhibition & Stampede
(Medicine Hat, Alb.)
26 au 29 juillet
Premier quartierDe nos jours, il est plus facile de se procurer des fruits frais et des
ingrédients comme l’avocat et les graines de chia. Alors pourquoi s’en priver?
Ajoutez-les à ces trois smoothies rafraîchissants et simples à préparer.
SMOOTHIE TROPICAL SMOOTHIE AU MELON MIEL, SMOOTHIE AUX CERISES,
D’INSPIRATION HAWAÏENNE À L’AVOCAT ET AU CITRON AUX PETITS FRUITS ET
Envie d’un goût de nouveauté dans
vos smoothies? Nous avons la recette
qu’il vous faut!
AUX GRAINES DE CHIA
Les matières grasses de l’avocat
donnent à ce smoothie du goût et
de l’onctuosité.
Voici une autre façon d’apprêter les
graines de chia, qui sont riches
Préparation : 5 min 2 portions Préparation : 5 min 2 portions en fibres et en oméga-3.
1 petite banane, coupée en morceaux 2 tasses (500 ml) de melon miel coupé
1 ½ tasse (375 ml) de mangue fraîche ou en morceaux
Préparation : 5 min 2 portions
surgelée en morceaux 1 petit avocat mûr, pelé et coupé en morceaux
½ tasse (125 ml) d’ananas frais ou surgelé 1 tasse (250 ml) de lait 2 tasses (500 ml) de cerises fraîches ou
coupé en morceaux ¼ tasse (60 ml) de menthe ou de coriandre surgelées, dénoyautées
1 tasse (250 ml) de lait fraîche hachée ½ tasse (125 ml) de framboises fraîches
¾ c. à thé (4 ml) de gingembre 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron ou de lime ou surgelées
2 à 3 c. à thé (10 à 15 ml) de jus de lime ou Miel, au goût (facultatif) 1 tasse (250 ml) de lait
de citron ½ tasse (125 ml) de yogourt à la vanille ou
½ c. à thé (2 ml) de vanille Dans un mélangeur, combiner le melon, l’avocat, au citron
1 c. à soupe (15 ml) de noix de coco râpée, le lait et la menthe. Réduire en purée jusqu’à ce 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chia ou de
avec ou sans sucre ajouté (facultatif) que la consistance soit homogène. Ajouter le jus de lin moulues
citron et du miel, si le melon n’est pas très sucré.
Dans un mélangeur, combiner les fruits, le lait et Verser dans 2 verres. Dans un mélangeur, combiner les fruits, le lait, le
le gingembre. Réduire en purée jusqu’à ce que la yogourt et les graines de chia. Réduire en purée
consistance soit homogène. Ajouter du jus de lime Par portion : Énergie : 293 calories | Protéines : 7 g jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Si
au goût et de la vanille. Mélanger de nouveau. Glucides : 32 g | Matières grasses : 18 g | Fibres : 9 g les fruits sont surgelés, il pourrait être nécessaire
Verser dans 2 verres; saupoudrer de noix de coco. Sodium : 99 mg | Calcium : 193 mg d’ajouter plus de lait ou du jus d’orange pour
liquéfier le mélange. Verser dans 2 verres.
Par portion : Énergie : 208 calories | Protéines : 6 g
Glucides : 43 g | Matières grasses : 3 g | Fibres : 4,1 g Par portion : Énergie : 264 calories | Protéines : 10 g
Sodium : 60 mg | Calcium : 170 mg Glucides : 45 g | Matières grasses : 7 g | Fibres : 7,2 g
Sodium : 101 mg | Calcium : 297 mgVous pouvez aussi lire
