Présentation sur les rappels

Présentation sur les rappels
         Mai 2019
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IMPACTS ÉCONOMIQUES
• Aliments Sofina est l’un des plus importants transformateurs de porc et de
  volaille au Canada et exploite 19 usines au Canada (4 en Alberta, 3 en
  Colombie-Britannique, 10 en Ontario et 2 en Saskatchewan).

• Notre entreprise, qui emploie environ 5 000 personnes dans l’ensemble du
  pays, est le fabricant de produits protéinés qui connaît la croissance la plus
  rapide au Canada.

• Aliments Sofina propose une gamme complète de produits de marque de
  grande qualité, dont les marques Janes, Cuddy, Lilydale, Fletchers, Vienne,
  Rio Mare, San Benedetto, Lavazza, San Danielle, Mastro et Zamzam.

• Sofina est l’un des plus grands fabricants canadiens de produits
  individuellement étiquetés pour des marques comme Le Choix du
  Président, Ziggy’s, Compliments et Sélection.

• Aliments Sofina est un fournisseur important de l’industrie des services
  alimentaires, fournissant des produits de grande qualité à des entreprises
  comme Subway, Sysco, les marques de restaurants de Recipe, GFS, Dairy
  Queen, etc.                            2

CONTEXTE
• Aliments Sofina est le chef de file canadien en matière de produits de
  poulet en pâte à frire et panés crus.

• Nous sommes préoccupés par l’accent qui a été mis sur le rappel de
  produits sûrs et conformes à la réglementation et par les
  interprétations des processus de rappel.

• Ces questions sont d’une importance capitale et influencent
  grandement notre capacité à fournir des produits de grande qualité
  aux consommateurs et à offrir un milieu de travail viable à nos
  employés.

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CONTEXTE
• Il a été démontré que la volaille crue contient des agents pathogènes
  comme la salmonelle, un fait que l’ACIA et nos partenaires
  commerciaux connaissent et considèrent comme un phénomène
  naturel.

    • Par exemple : Pour une série d’échantillons de 53 unités de volaille
      hachée :
        Nombre maximal d’échantillons de poulet positifs acceptés : 26
            Près de 50 % des échantillons de viande hachée peuvent
             être positifs et seront acceptés comme satisfaisants.
        Nombre maximal d’échantillons de dinde positifs acceptés : 29
            C’est plus de 50 %.
        L’ACIA a confirmé que la volaille contient de la salmonelle.
   (Conformément à l’annexe U (Normes de rendement de l’USDA relatives à la Salmonella) des
   exigences des pays importateurs pour les États-Unis, tableau U2.2., sur le site Web de l’ACIA)

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CONTEXTE
• Aucun de ces produits positifs ne doit être retenu ou éliminé – ils
  peuvent être commercialisés.

• Si des séries d’échantillons sont jugées insatisfaisantes (plus que le
  nombre autorisé de résultats positifs), l’entreprise est seulement
  tenue de refaire la série d’échantillons, jusqu’à un maximum de trois
  fois, sans qu’aucune mesure ne soit prise à l’égard du produit positif
  (c.-à-d. qu’ils sont tous commercialisés).

• Toutes nos matières premières proviennent de fournisseurs qui
  respectent les normes de l’USDA.

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L’ENJEU
• Des preuves scientifiques ont démontré que la cuisson adéquate du poulet
  détruit la salmonelle. Sofina a fait l’objet de nombreux rappels inappropriés
  en raison de la manipulation inadéquate de ses produits par les
  consommateurs.

• Il est bien connu que la salmonelle est présente dans le poulet cru et, par
  conséquent, on rappelle constamment aux consommateurs de bien faire
  cuire le produit. Les rappels émis à l’égard des produits Sofina ne sont pas
  attribuables à une transformation inadéquate ni à une contamination du
  produit, mais plutôt au fait qu’un petit nombre de consommateurs ne
  suivent pas à la lettre les instructions de cuisson et de manipulation
  indiquées sur l’emballage.

• Sofina comprend et encourage l’approche scientifique de la prise de
  décisions que ce gouvernement s’est engagé à adopter. Comme vous le
  savez sans doute, il est prouvé scientifiquement que le poulet en pâte à
  frire et pané cru présente un risque de maladie causée par la salmonelle
  s’il est consommé après avoir été cuit et manipulé de manière
  inadéquate. Toutefois, cela ne rend pas le produit adultéré ou impropre à la
  consommation humaine en vertu de la Loi sur les aliments et drogues.
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MESURES PRISES JUSQU’À
                                        MAINTENANT
Amélioration de l’étiquetage

• Amélioration de la boîte extérieure et du sac intérieur pour s’assurer que :
   • Les consommateurs sont pleinement au fait qu’ils achètent un produit
     cru.
   • Les instructions relatives à l’entreposage, à la cuisson et à la
     manipulation indiquées sur l’emballage « sautent aux yeux ».

• Ajout d’icônes claires pour assurer une communication adéquate avec nos
  clients plus jeunes et ceux qui ont une déficience visuelle.

• Ajout d’une étiquette de mise en garde claire de couleur jaune vif,
  indiquant « Ce produit est cru et vous rendra malade s’il n’est pas
  suffisamment cuit ».

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MESURES PRISES JUSQU’À
                                         MAINTENANT
Initiatives relatives au produit et à l’usine

• Le processus et l’usine ont fait l’objet d’une vérification intensive par l’ACIA,
  SC et le BRC. Dans tous les cas, on n’a relevé AUCUN manquement en
  matière de SÉCURITÉ ALIMENTAIRE. Il s’agit d’une usine accréditée BRC
  avec cote AA.

• Les instructions de cuisson pour tous les produits ont été validées de
  façon indépendante par l’Université de Guelph pour s’assurer que, même
  avec une charge de 7 log, toutes les salmonelles sont détruites. Les
  instructions de cuisson étaient tout à fait suffisantes.

• Tous les fournisseurs de volaille crue, y compris les fournisseurs établis aux
  États-Unis, ont reçu le mandat d’améliorer leurs processus en ajoutant des
  interventions d’AHP pour la salmonelle. Tous les fournisseurs ont fait l’objet
  d’une surveillance régulière et une réduction éprouvée a été réalisée.
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MESURES PRISES JUSQU’À
                                         MAINTENANT
Initiatives relatives au produit et à l’usine

• Depuis le 22 novembre 2018, tous les intrants de viande font l’objet de
  tests préliminaires, et seuls les produits ayant obtenu des résultats négatifs
  sont utilisés dans les produits de poulet en pâte à frire et panés.

• Depuis le 9 mars 2019, Sofina a cessé toute production de produits broyés
  en pâte à frire et panés crus.

• À l’avenir, tous les produits broyés vendus au détail seront entièrement
  cuits.

• Cet investissement de plusieurs millions de dollars a été mis en œuvre
  pour répondre à l’option 1 des lignes directrices « Options de contrôle de
  Salmonella dans les produits de poulet crus panés et congelés » qui se
  trouvent sur le site Web de l’ACIA.
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DEMANDES AU GOUVERNEMENT
1. Sofina demande au gouvernement de cesser de traiter l’industrie de la
   transformation de la viande différemment des autres industries, où le
   fabricant n’est pas considéré comme responsable de la mauvaise
   manipulation des aliments par le consommateur.

2. Sofina demande qu’il y ait un partage de données transparent entre l’ASPC
   et le transformateur avant tout rappel. Cela comprendrait l’arbre
   décisionnel pour le rappel, les résultats des tests (séquençage du génome
   entier) et les prochaines étapes. Sofina doit participer activement à la prise
   de décisions et doit être informée de tous les développements en temps
   opportun.

3. Sofina demande que les produits panés crus soient cuits selon les
   instructions spécifiées avant que des tests soient effectués et que des
   décisions soient prises en matière de rappel.

4. Sofina demande aux organismes de mettre fin à la pratique qui consiste à
   retirer du marché des produits jugés sûrs lorsqu’ils sont cuits selon les
   instructions indiquées sur l’emballage et de se concentrer sur l’éducation
   du consommateur.                      10

EN CONCLUSION
•   Le problème n’est pas lié aux rappels, mais à l’éducation des consommateurs. Ces rappels
    n’ont pas eu d’effet bénéfique sur le consommateur; au contraire, ils ont érodé la confiance
    du public envers le système alimentaire et créé de la confusion et de la méfiance à l’égard
    de la marque Janes et des organismes de réglementation.

•   Aliments Sofina appuie le rôle du gouvernement dans l’éducation des Canadiens sur la
    manipulation et la cuisson appropriées de la volaille crue. Aliments Sofina a lancé une
    campagne d’éducation des consommateurs au cours des deux derniers mois. Aliments
    Sofina serait favorable à la création d’une coalition avec le gouvernement et l’industrie pour
    mieux éduquer les Canadiens.

•   Aliments Sofina appuie l’utilisation de mesures de rappel lorsqu’elles sont appropriées et
    reposent sur des bases scientifiques.

•   La salmonelle est un agent pathogène naturellement présent dans la volaille crue; par
    conséquent, les organismes gouvernementaux ne devraient pas être étonnés lorsqu’elle est
    détectée (selon les normes de rendement de l’annexe U, sur le site Web de l’ACIA).

•   C’est notre position et nous demandons que les rappels de produits jugés sûrs lorsqu’ils
    sont cuits cessent et soient remplacés par une solide éducation des consommateurs qui
    serait utile à la fois dans cette catégorie et dans
                                                     11 toute autre catégorie de produits crus.