Printemps & été - Lucien Doriath
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Printemps & été
2019
DORIATH
éleveur de plaisir depuis 1987
Le canard est depuis toujours un mets vos papilles. Découvrez notre recette spéciale
gourmand synonyme d’excellence gustative et Pâques, des idées surprenantes pour égayer vos
de convivialité. barbecues et notre nouveau plat disponible dès
Dans ce nouveau numéro Printemps-Été, à présent dans notre restaurant.
nous avons voulu mijoter, rôtir, poêler, griller,
assaisonner ce produit d’exception pour vous Cette nouvelle édition est une invitation à
offrir une myriade d’astuces culinaires qui croquer l’instant autour de bons petits plats
fleurent bon le retour des beaux jours. préparés simplement avec des produits de
qualité et surtout savoureux.
De l’apéritif jusqu’au plat, vous pourrez découvrir
au fil des pages mille et une façons de surprendre Bonne dégustation !
NOUVEAUTÉ
3
éleveurs
commandez où que vous soyez
passionnés travaillant dans
le respect du bien-être animal Vous aimez nos produits mais ne pouvez pas Vous pouvez également réserver une table
forcément vous déplacer ? Notre nouveau site pour un déjeuner ou un dîner au restaurant La
internet vous offre la possibilité de commander Table du Domaine et trouver des idées cadeaux
toute notre gamme de produits ainsi qu’une originales, à découvrir ou à télécharger en
grande sélection de produits d’épicerie. Votre quelques clics.
20
collaborateurs
panier est livré chez vous en moins de 24h et
grâce à la livraison Chronofresh tout arrive frais Retrouvez le détail de cette offre page 22.
qui travaillent au quotidien et prêt à déguster.
au restaurant, à la boutique
et au laboratoire
14
médailles
Rendez vous sur : www.lucien-doriath.fr
au Concours Général
Agricole de Paris depuis 2010
2 3
LE RESTAURANT LA CARTE
À 20 minutes à l'ouest de Strasbourg, à quelques kilomètres de Molsheim, sur la route des vins,
La Table du Domaine, seul restaurant de la région dédié au canard, est devenu au fil du temps,
le rendez-vous des amateurs de ce mets raffiné.
Cuisine du marché & variations de foie gras
Chaque plat invite à découvrir la richesse et la gastronomie française. Vous pourrez y savou- Apéritif
variété de ce mets d’exception. rer nos recettes à base de canard dans toute Figue fourrée au foie gras (la pièce). . . . . . . . . . 3,90 € 2 figues + ½ bouteille de Champagne . . . . . . . .31,50€
Le chef Marc Wendling et son second Damien leur diversité. ou ½ bouteille de Crémant . . . . . . . . . 24,00€
Gutapfel excellent dans cet exercice. Faites également de vos déjeuners et dîners, des •
Née de l’inspiration de ce binôme créatif qui moments uniques et savoureux grâce à une carte
Entrées
Foie gras de canard poêlé aux fruits . . . . . . . . . 15,80€ Le trio de foie gras froid au chutney. . . . . . . . . . . 17,90€
ne travaille qu’avec des produits frais de saison, des vins soigneusement établie et n'hésitez pas à
notre cuisine revisite le terroir alsacien et la réserver en terrasse lorsque le temps le permet. Foie gras de canard et chutney . . . . . . . . . . . . . . 15,80€ Salade gourmande. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15,00€
(magret fumé, magret fourré au foie gras, dés de foie gras et gésiers)
Foie gras au torchon
et son verre de moelleux de rhubarbe . . . . . . . 18,80€ Saumon fumé d’Écosse* ..................... 14,50€
Le duo de foie gras chaud et froid . . . . . . . . . . . .16,90€
•
110 couverts
dont 30 en terrasse
25 km
de Strasbourg
100 km de Fribourg-en-Brisgau
Plats
NOUVEAU
Salade du moment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Voir ardoise
Hamburger de canard Rossini . . . . . . . . . . . . . . . .19 ,50€
Magret de canard
aux pleurotes sauce foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . 17,90€
pouvant accueillir des groupes 120 km de Bâle Cuisse de canard confite
Poêlée de foie gras, pommes sautées, salade . . 17,90€ pommes sautées, salade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16,00€
jusqu’à 60 personnes 200 km de Luxembourg
Pavé de canard façon Rossini et sa garniture . .19,50€ Assiette de trois fromages* . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,90€
•
Desserts
Dessert du jour . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€ Meringue glacée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€
Profiteroles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€ Sorbet arrosé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
Sorbet du jour (3 boules) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 ,00€
Café gourmand . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8,00€
Glace du jour (3 boules) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7,00€ Crème brûlée vanille Bourbon . . . . . . . . . . . . . . . . . 7,50€
*
Notre cuisine est faite maison sauf exception
Horaires d’ouverture
mercredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi
jeudi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi Menu du jour
vendredi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir
samedi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi et soir
Entrée + Plat + Dessert
Tous les midis
12€ ,90
dimanche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . midi du mercredi au vendredi
4 5
+
Entrée Profitez de notre offre
MENUS GASTRONOMIQUES
les vendredis
Plat
Dessert
29 €
,90 5 €
,90 Vins compris
Découverte Vigneron d'Alsace
2 verres de vin pour
accompagner votre menu
MERCREDI & JEUDI MIDI VENDREDI MIDI & SOIR offre vins SAMEDI MIDI & SOIR DIMANCHE MIDI (menu unique)
compris
20 21 10 11 1 2 22 23 12 13 17 18 7 8 28 29 22 12 3 24 14 19 9 30 23 13 4 25 15 20 10 31 24 14 5 26* 16* 21 11 1
MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT.
Fête des Fête des
Escalope de foie gras poêlée Escalope de foie gras poêlée, Mères Pères
Escalope de foie gras poêlée,
verrine de pommes-rhubarbes, et son rouleau de printemps, carpaccio de tomates green zebra, Raviole ouverte au foie gras et asperges,
crème brulée foie gras, espuma de pommes vertes radis noir, sauce soja sorbet aux poivrons doux beurre citronné
Canard aux saveurs d’Orient Magret au romarin, galettes de pommes de terre
Cuisse de canard 18 h au piment d’Espelette, Brochette de canard infusée à la citronnelle, aux herbes, jus corsé
piperade et son riz de Camargue parfumé à l’huile d’argan pak choï et riz aux cacahuètes grillées
Dôme renversé au fromage blanc
Poêlée de fruits, crumble et son sorbet Jalousie à la rhubarbe et sorbet à la fraise Ile flottante, soupe de fraises et sureau cœur crémeux de framboises, sorbet exotique
27 28 17 18 8 9 29 30 19 20 24 25 14 15 4 5 29 10 31 21 26 16 6 30 20 11 1 22 27 17 7 31 21* 12 2 23 28 18 8
MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. MARS MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT.
Pâques
Escalope de foie gras poêlée, petits pois à la Française, Carpaccio de foie gras et magret,
Chaud - froid de foie gras accompagné de blinis, Escalope de foie gras poêlée, pointes d’asperges
espuma au magret fumé jeunes pousses à l’huile de pistache
crème aigrelette et sauce hollandaise
et ses copeaux de Reggiano
Steak de Canard et sa béarnaise Maison, Magret et cuisse 18h au paprika, cannelloni Duo de canard, légumes oubliés, écrasé de
pommes grenailles, ratatouille Niçoise Cuisse de canard 18H au curry vert,
farcis aux poireaux et fondue de tomate pommes de terre à la roquette
gnocchi de pommes de terre au pesto
Blanc manger, farandole de fraises, Verrine de mousse au citron, fruits rouges Mille-feuilles à l’abricot parfumé à la fleur
glace Amaretto Dôme poire Amandine,
et son espuma au basilic d’oranger, glace à la vanille Bourbon
crème anglaise, glace chocolat
3 4 24 25 15 16 5 6 10 11 31 1er 21 22 11 12 5 26 17 7 12 2 23 13 6 27 18 8 13 3 24 14 7 28 19 9 14 4 25 15
AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT. AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPT.
Cours de cuisine
Escalope de foie gras poêlée, Duo de Foie Gras et son nem d’ananas, Escalope de foie gras poêlée sur sa tarte fine
Duo de foie gras, concombre en gelée
abricots rôtis aux amandes grillées, réduction de caramel aux fruits de la passion aux poivrons, jus réduit de piquillios
et pickles de petits légumes
crumble au basilic, jus au vinaigre balsamique
Cuisse 18 h et magret aux 2 olives Magret, légumes glacés au basilic,
Tournedos de canard, légumes confits
Wok de magret à la coriandre, linguines rattes au thym, fenouil confit billes de pommes de terre rissolées
à la provençale, riz safrané et jus fumé
et shiitakés aux graines de sésame torréfiées
Sabayon de fruits frais gratinés, Pêche rôtie au romarin, sablé Breton,
Eclair aux fruits frais, sorbet menthe - citron
Clafoutis aux cerises revisité glace au Baileys, financier citron sorbet aux agrumes
* Voir les menu de fête en page 8
Voir les cours de cuisine en page 10
Réservation
Une petite faim ? Nous vous conseillons de réserver Les chèques restaurant
Sandwiches et tranches de foie gras disponibles votre table en nous contactant et nos invitations
à toute heure en boutique au +33 (0)3 88 47 98 98 sont acceptés
du lundi au samedi de 9h à 19h et le dimanche de 10h à 17h ou sur notre site lucien-doriath.fr (sauf menu cours de cuisine et jours feriés)
6 7 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, À consommer avec modération
LES OFFRES DORIATH Les invitations
Partagez votre goût pour les bons produits !
Choisissez simplement une ou plusieurs formule(s), vos invités réservent au gré de leurs envies.
Menu Gourmand
Mets & Vins
44€
par pers.
1 verre de vin d’Alsace
•
1 verre de Pinot Gris Grand Cru Gastronomique Gourmande Secrets de chef
Laissez-vous guider par notre chef et par Lucien Doriath • • • •
qui vous proposent de marier nos menus gastronomiques 1 verre de Bordeaux Offrez un menu d’exception Une formule tout compris Offrez une rencontre
avec des vins d’exception. Profitez d’une entrée, d’un plat, • pour 2 personnes, composé pour 2, composée d'une entrée, avec un chef pour découvrir
d’un dessert et des boissons comprises. ¼ de bouteille d’eau et 1 café d’une entrée, d’un plat et d'un plat et d'un dessert. les secrets de la préparation
d’un dessert. Apéritif, vin blanc, vin rouge, d’un menu gastronomique.
café et eau compris.
*tarifs hors boissons
ATELIER + REPAS
60 €*
Les menus 39 par pers.
€
de fête
pour deux
88€
pour deux
66€
par personne
*
Fêtes de Pâques Fête des Mères & Fête des Pères
21 avril 26 mai 16 juin
• •
Mise en bouche Mise en bouche
Entrée Première entrée LE PREMIER VENDREDI DU MOIS
Escalope de foie gras poêlée aux 2 asperges, Escalope de foie gras poêlée et son risotto,
sauce aux agrumes sauce à la truffe
Poisson Deuxième entrée Soirée
Matelote de sandre au Riesling Grand Cru,
nouilles alsaciennes
Feuilleté d’escargots, asperges au beurre blanc
Découverte Clément Weck
Plat
Tournedos de canard, légumes printaniers,
Plat
Magret façon Wellington, poireaux printaniers
et tomates cerises, sauce forestière
vigneron à Gueberschwihr
pommes fondantes, sauce au foie gras
Dessert Entrée Cette saison, venez à la rencontre de Clément Weck, vigneron à
Dessert Vacherin glacé alsacien Maison
Assiette gourmande et son coulis de fraises Gueberschwihr. Une fois par mois, il vous fera partager sa passion
Plat
pour les vins nature. Vous pourrez déguster 4 verres de vin choisis
Dessert parmi les meilleurs crus de son domaine, tout en appréciant un menu
gastronomique*** élaboré avec nos produits.
4 verres
Chèque Cadeau de vin
00€€€€€
11110300
**par tranche de 10€
Partagez votre amour du canard et de nos foie gras en offrant En présence
des chèques cadeaux, du montant de votre choix**, de notre vigneron 5 avril 3 mai 7 juin 6 septembre
valables dans notre boutique et dans notre restaurant. partenaire
8 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, À consommer avec modération 9 ***voir les menus gastronomiques en page 6 et 7
L’EXPÉRIENCE DORIATH
Secrets de chef “Nous voulons qu’à travers nos produits, chaque repas,
Venez découvrir l’univers et les précieux chaque dégustation devienne un moment d’exception”
conseils délivrés par notre chef invité Bertrand
Keller. À cette occasion, il vous dévoilera
ses secrets pour élaborer à la perfection
un repas digne d’un chef étoilé.
Atelier + Repas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66€*
Repas seul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41€*
*
Prix par personne - Tous les menus sont hors boissons. 8h50 Café & kougelhopf
Le nombre de places est limité. 9h00 Les secrets du foie gras
La participation à l’atelier est obligatoirement suivie du repas.
Si vous bénéficiez d’une invitation, toute réservation à l’atelier devra être 10h20 Préparation des étapes clés du menu
honorée sous peine d’annulation de l’invitation.
12h30 Apéritif et à table !
Depuis toujours, nous avons à coeur de partager notre savoir-faire et notre expérience pour
transmettre les bons gestes et les astuces pour cuisiner des mets d’exception.
DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE DIMANCHE
28 AVRIL 2019 13 OCTOBRE 2019 17 NOVEMBRE 2019 08 DÉCEMBRE 2019
Amuse-bouche Amuse-bouche Amuse-bouche Spécial Noël Visite L’école
Poireaux et gésiers
confits en crumble de
noisettes et chicorée
Pommes et figues
poêlées, chantilly
au foie gras
Velouté d’endives et
copeaux de gésiers confits Amuse-bouche
Cappuccino de foie
gras et marrons au pain
Gastronomique du foie gras
Entrée
Entrée Entrée Escalope de foie gras d’épices Le Domaine Doriath, niché au Découvrez toutes les subtilités et recettes
Escalope de
foie gras poêlée,
Escalope de foie gras
poêlée, crème de
poêlée, poireaux en
vinaigrette de Banyuls, Entrée coeur du village pittoresque de 2h00 du foie gras directement à la source.
velouté de petits pois courges et mascarpone pruneaux et vieux Gouda Escalope de foie gras Soultz-les-Bains, sur la route DE VISITE GUIDÉE
AVEC LUCIEN
pochée aux épices de DORIATH Au programme : histoire, visite guidée,
Poisson Noël, dattes au Muscat des vins, est un cadre idéal dans
Maquereaux,
Poisson Poisson
et sauce Marsala
découpe d'un canard, sélection, préparation
Truite à l’unilatérale, Crevettes grises et lequel nous avons le plaisir d’accueillir les
pommes de terre, boulgour et légumes pétoncles, bouillon de lait et cuissons des foies gras.
sauce hollandaise racines, condiment à la citronnelle et fève Poisson groupes en quête d’authenticité et de terroir.
et chorizo de canard Granny Smith de tonka Brochette de Saint-
Jacques à la sauge, La visite de notre Domaine éclairera petits Lucien Doriath en personne vous initie aux petits
Plat Plat Plat crème de topinambours
et grands sur notre savoir-faire et distillera et grands secrets d’un produit d’exception.
Magret et navets glacés, et pommes au lard
Tartelette de canard confit Magret de canard aux
sauce fraise - romarin les secrets d’un produit de qualité fait maison.
aux poires et céleris, clémentines confites
doucette au magret fumé et coriandre, croquettes Plat Les ateliers se déroulent en groupe
Dessert et grenade de potimarron Magret de canard farci au de 10 à 15 personnes, sur réservation
Parfait à l’avoine foie gras et cacao, ananas Visite + Dégustation 5 toasts + 1 verre de vin . . .9 ,50€/pers.
et au lait d’amande,
Dessert Dessert confit et sa galette de Visite + Menu Découverte . . . . . . . à partir de 23€/pers. Par personne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25€/pers.
compotée de fraises céréales et petits légumes
à la rhubarbe Entremet façon Pina Cheesecake fruit de la
Colada et sa panacotta passion-agrumes, sablé Groupe à partir de 20 personnes
noix de coco vanille Bourbon Dessert Toute l’année du mercredi au samedi (dimanche selon disponibilités)
Bûche vanille sablé à
la vanille Bourbon et
spéculoos, crémeux
Retrouvez tous les menus de secrets de chef sur notre site lucien-doriath.fr caramel
Renseignements & réservation : +33 (0)3 88 47 98 98 - info@lucien-doriath.fr
10 11
PLACE À L'ÉTÉ
Lucien Doriath vous propose une sélection de produits spé-
cialement conçus pour agrémenter vos repas estivaux.
Grillades, saucissons, figues au foie gras... Variez les
plaisirs et surprenez vos convives !
Barbecue & Plancha
Profitez d’un moment savoureux entre amis ou
en famille avec nos viandes crues (aiguillettes,
magrets et steaks de canard) et nos charcuteries
fines de canard à griller (saucisses gourmandes,
au Comté ou Merguez…). À vos planchas !
Exemple pour un BBQ 4 personnes
• 2 Magrets
• 4 Saucisses gourmandes
• 4 Merguez
• 1 moutarde au piment d'Espelette
• 1 Bouteille de Pinot Noir d'Alsace
Tournedos de canard 5€
,30
par personne
Préparation de la marinade
Epluchez et émincez finement les échalotes et l’ail.
Placez les tournedos dans un plat creux, couvrir d'échalotes,
puis versez l'huile d'olive, ajoutez les herbes et épices.
images non contractuelles - suggestions de présentation
Recouvrez le plat d’un film et placez au frais pendant 12h
Cuisson
Chauffez une poêle à feu vif sans matière grasse,
puis faites cuire les tournedos 3 à 4 minutes
de chaque côté en fonction de la cuisson désirée.
Laisser reposer 5 minutes recouvert d'une feuille
d'aluminium.
• 3 tournedos de canard
• 10 cl d'huile d'olive vierge
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 branche thym
• 1 feuille de sauge
les Tarifs
• ½ cuillère à café de mélange 5 baies Printemps & été
2019
Retrouvez nos PRODUITS ESTIVAUX dans les pages TARIFS. Passez en boutique,
prix T.T.C
commandez sur notre site lucien-doriath.fr ou contactez-nous au +33 (0) 3 88 47 98 98
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
LE COFFRET
NOS COFFRETS Saveurs d'Alsace 64€
Réf. CSA
• 1 foie gras de canard de 140g
Lucien Doriath vous propose une large sélection de produits • 1 gelée de vin de 105g
pour composer des coffrets originaux adaptés à toutes
• 1 pot de confiture de Christine Ferber de 225g
vos envies.
Paniers, boîtes décorées, poteries alsaciennes, embellissez • 1 pot de miel d'Alsace de 250g
vos compositions et laissez libre cours à votre créativité. • 1 bouteille de Pinot gris J. Gross 75 cl
Rendez-vous en boutique ou sur notre site internet pour • 1 liqueur de Hagmeyer 35 cl
découvrir l’ensemble de notre gamme. de framboise, poire Williams, mirabelle ou myrtille
LE COFFRET Variantes :
Secrets de Terroirs 37 €
,90
• 1 foie gras de canard 200g = 47,90€ Réf CVC 200
• 1 foie gras d’oie de 140g = 41,40€ Réf CVO 140 LE COFFRET
Quintessence
Réf. CVC140
• 1 foie gras de canard de 140g
• 1 Pinot gris J. Gross 75 cl
• 1 foie gras d’oie de 200g = 51,40€ Réf CVO 200
• 1 foie gras de canard 140g
59€
Réf. CQ
• 1 chutney de fruits de 150g
• 1 bouteille d’Elsass Whisky Lehmann de 10 cl
• 1 bouteille de Gewurztraminer Anstotz 75 cl
LE COFFRET
Sensation 61€
Réf. CS
• 1 foie gras de canard 200g
LE COFFRET
• 1 chutney de fruits 150g
• 1 bouteille de Pinot Gris Saveurs d’exception
Grand Cru Bruderthal Neumeyer 75 cl • 1 foie gras de canard 140g
• 1 foie gras d’oie 140g Réf. CSE
79
€
• 1 chutney de fruits 150g
LE COFFRET • 1 bouteille de moelleux à la rhubarbe 75 cl
Plaisir 55€Réf. CP
• 1 foie gras canard 200g
• 1 bouteille de Crémant d’Alsace Anstotz 75 cl
• 1 chutney de fruits 150g Le cabas du gaveur 54€
Réf. CABAS
Variantes : • 1 foie gras de canard 140g
• Crémant rosé 75 cl = 57,00€ Réf. CP2 • 1 rillette de canard 200g
• Champagne Dumez 75 cl = 66,00€ Réf. CP1
• 1 mousse de canard 180g
Retrouvez notre sélection complète de coffrets dans notre boutique ou sur notre site lucien-doriath.fr • 1 caramel au Gewurztraminer Vendanges Tardives 150g
prix T.T.C
prix T.T.C
ou contactez-nous pour composer vous-même votre coffret au +33 (0) 3 88 47 98 98 • 1 bouteille de Gewurztraminer G. Neumeyer 37,5 cl
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération
CONSERVATION
Produits frais conservation entre +2° et +4°C
Foie gras Semi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 mois
Conserves conservation à température ambiante, 3 ans
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
FOIE GRAS D’OIE*** au Kg unitaire Réf.
Foie gras d'oie cru FGOC
Foie gras d'oie Tradition FGOM
Foie gras d'oie Tradition, FGOMT
Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives FGOV
Foie gras d'oie au Gewurztraminer Vendanges Tardives FGOVT
Foie gras d'oie truffé 3% 350g** 178,00 €/kg 62,30 € FGOT
Foie gras d'oie truffé 3% 2 tranches ≈ 120g **
182,00 €/kg
21,80 €
FGOTT
Semi-conserve de foie gras d'oie 140g à la pièce 25,40 € VO 140
Semi-conserve de foie gras d'oie VO 200
Semi-conserve de foie gras d'oie VO 350
Conserve de foie gras d'oie CO 140
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
FOIE GRAS DE CANARD au Kg unitaire Réf. Conserve de foie gras d'oie CO 200
Foie gras de canard cru ≈ 500g* 64,50 €/kg
32,25 € FGCC Conserve de foie gras d'oie CO 350
FGCCT Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 140g à la pièce 34,00 € CO 140 T
2015 Conserve de foie gras d'oie truffé 3% 200g à la pièce 47,00 € CO 200 T
2016 LFGCM
2017
Foie gras de canard Tradition 350g 145,00 €/kg
50,75 € FGCM **disponible en saison ***non issu de notre élevage
Foie gras de canard Tradition 2 tranches ≈ 120g 149,00 €/kg 17,90 € FGCT
Foie gras de canard truffé 350g** 178,00 €/kg
62,30 € FGCTR
FGCTT
FGCME LE COFFRET
Foie gras de canard aux épices de pain d'épices 2 tranches ≈ 120g** 149,00 €/kg 19,40 € FGCMET Foie gras
Foie gras de canard à la figue 350g** 145,00 €/kg
50,75 € FGCMF
Foie gras de canard à la figue 2 tranches ≈ 120g** 149,00 €/kg 17,90 € FGCMFT
• 1 foie gras de canard de 140g = 23,90€ Réf BVC 140
FGCMT
FGFF • 1 foie gras de canard de 200g = 33,90€ Réf BVC 200
Macarons au foie gras par 6 ≈ 100g 89,50 €/kg
8,95 € MFF • 1 foie gras de canard de 350g = 51,90€ Réf BVC 350
2013 Semi-conserve de foie gras de canard 140g à la pièce 21,90 €
VC140
2013 Semi-conserve de foie gras de canard 200g à la pièce 31,90 € VC200
2013 VC350 • 1 foie gras d'oie de 140g = 27,40€ Réf BVO 140
2016 CC140 • 1 foie gras d'oie de 200g = 37,40€ Réf BVO 200
2016 Conserve de foie gras de canard 200g à la pièce 31,90 €
CC200
• 1 foie gras d'oie de 350g = 61,50€ Réf BVO 350
2016 Conserve de foie gras de canard 350g à la pièce 49,90 € CC350
prix T.T.C
Conserve de foie gras truffé 3% 140g à la pièce 29,90 € CC140T
Retrouvez notre sélection complète de coffrets dans notre boutique ou sur notre site lucien-doriath.fr
prix T.T.C
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Nos prix pourront être révisés en fonction des cours des céréales. Médailles du Concours Général Agricole de Paris
Dans la limite des stocks disponibles. 16 Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération 17
CONSERVATION
Produits frais conservation entre +2° et +4°C
Traiteur Semi-conserves conservation entre +2° et +4°C, 9 mois
Conserves conservation à température ambiante, 3 ans CHARCUTERIE FINE DE CANARD
PRIX T.T.C.
au Kg
PRIX T.T.C.
unitaire Réf.
Knacks de canard ≈ 320g 19,90 €/kg 6,40 € SAC
Cervelas de canard ≈ 230g 16,90 €/kg 3,90 € SAC4
Saucisse de foie fumé ≈ 180g 39,50 €/kg
7,10 €
SAC7
Saucisse de canard au magret ≈ 200g 18,50 €/kg 3,70 € SAC15
Saucisse princesse
Saucisse Cocktail
Saucisse sèche de canard ≈ 150g 57,90 €/kg 8,70 € SAC6
Mini saucisson sec de canard ≈ 130g 57,90 €/kg
7,50 €
SAC19
Chorizo de canard ≈ 150g 59,90 €/kg
9,00 €
SAC9
Mini chorizo de canard ≈ 130g 59,90 €/kg 7,80 € SAC20
Saucisse blanche de canard ≈ 330g 17,15 €/kg 5,65 € SAC3
PRIX T.T.C.
PRIX T.T.C.
SPÉCIALITÉS DE CANARD au Kg unitaire Réf. Merguez de canard
Aiguillettes séchées ≈ 80g 70,00 €/kg 5,60 € AICS Chipolata de canard
Cuisses confites sous vide par 2 ≈ 470g €/kg
10,60 € CUCS Saucisse gourmande de canard ≈ 330g 18,50 €/kg 6,10 € SAC16
Saucisse de canard fumée au Comté ≈ 330g 20,50 €/kg
6,80 €
SAC21
Magret de canard mariné ≈ 450g 29,00 €/kg 13,10 € MACM
Gésiers confits (égouttés) ≈ 200g 32,90 €/kg 6,40 € GEC200
Brochette de canard 2 pièces ≈ 450g 21,90 €/kg 8,80 € BC
Cœurs confits (égouttés) ≈ 200g 20,90 €/kg 4,20 € COCC
Rôti de magret de canard au romarin ≈ 950g 26,00 €/kg 24,70 € RMACR
RMACO
PRIX T.T.C. PRIX T.T.C.
PLATS CUISINÉS au Kg unitaire Réf.
Choucroute de canard 2 personnes 1300g 14,90 € C
Cassoulet de canard 2 personnes 1300g 14,90 €
CA
2017
2018 Confit de canard 2 cuisses (égoutté) 450g 12,20 € BCC2C
2016
Pâté en croûte au canard
2011
2012 Pâté en croûte fourré à la mousse de foie de canard
Semi-conserve de mousse de foie de canard 180g 7,90 € MC180 Pâté en croûte fourré au foie gras de canard ≈ 300g 47,00 €/kg 14,10 € PCF
Semi-conserve de terrine de canard 200g 6,90 €
TC200 Gelée au Pinot Gris 110g 2,90 € G
Semi-conserve de rillettes de canard 200g 7,30 €
RI200 Choucroute de canard 1 personne ≈ 540g 14,50 €/kg
7,80 €
PCH
PC300 Cassoulet de canard 1 personne
BGR300 Baeckeoffe de canard 1 personne
SC350 Tourte au canard
BGEC250 Tourte au canard
COBC250 Tourte au canard
Conserve de mousse de foie de canard 180g 7,90 € MCC180
Saumon fumé d'Ecosse 4 tranches ≈ 200g 12,80 € SFEP
prix T.T.C
63,90 €/kg
prix T.T.C
Conserve de terrine de canard 200g 6,90 € TCC200
Saumon sauvage d'Alaska 4 tranches ≈ 180g 75,20 €/kg
13,50 €
SFAP
Conserve de rillettes de canard 200g 7,30 € RIC200
Nos prix pourront être révisés en fonction des cours des céréales. Médailles du Concours Général Agricole de Paris
Dans la limite des stocks disponibles 18 Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation 19Cave & épicerie Les pièces du volailler CONSERVATION
Produits frais conservation entre +2° et +4°C
PRIX T.T.C.
CAVE PRIX T.T.C.
T.T.C.
PRIX
Réf. LES PIÈCES DU VOLAILLER* au Kg unitaire Réf.
Crémant d'Alsace Bio, Anstotz 1 BVB Canard entier ≈ 4 kg 7,50 €/kg
30,00 €
CORC
Pinot Gris Vieilles vignes, Cave du roi Dagobert 1BVB
Magret de canard ≈ 500g 19,60 €/kg 9,80 € MAC
Moelleux de rhubarbe, Michel Moine Xertigny • 75cl • 13% 18,90 € 1BVB
Pinot noir Bio, Anstotz et fils • 75 cl • 13% 11,80 € 1BVB
Le Juge, Château Capion Languedoc • 75 cl • 13,5% 16,60 €
1BVR
Elsass Whisky, Lehmann Single Malt • 70cl • 40% 47,80 € 1 AB Cuisses de canard par 2 ≈ 820g 8,90 €/kg 7,30 € CUC
Tournedos de canard ≈ 200g 25,50 €/kg 5,10 € MACT
PRIX T.T.C.
ÉPICERIE Pour les produits à la découpe, le poids est susceptible de varier dans une fourchette de +/- 5 % par rapport au poids indiqué
*
unitaire Réf.
Chutney de figue au Gewurztraminer Vendanges Tardives CHU1
Chutney de figue CHU2
Chutney de mangue CHU3
Chutney de mirabelle
Chutney de quetsch
CHU4
CHU5 Le Canard de Barbarie
Caramel à la Vendange Tardive 150g 6,00 €
CHU6
Chutney d'abricot 150g 7,50 € CHU7
Le canard Doriath est un canard 100% Alsacien,
Chutney d'oignon rouge 140g 7,00 € CHU8
élevé et préparé sur nos terres.
Confit d'oignon rouge CHU9
Sel épicé spécial foie gras 1SE Le canard présente plusieurs avantages. C’est une viande à la fois
Diamant de sel à la truffe d'été, Terre Exotique 1SEL21 maigre et savoureuse qui, contrairement aux idées reçues, est
Olives Picholines, Château D'estoublon 01CHE10 peu calorique : 190 kcal pour 100g !
Pistou, Château D'estoublon 01CHE11
Pour les gourmands, le gras du magret est synonyme de richesse
Moutarde aux 3 poivres, Domaine des terres rouges 55g 3,05 € TERRE
et de finesse gustatives et apporte des acides gras mono-insaturés
prix T.T.C
Pur Ketch'up à la tomate 230 ml 3,85 € DANTES1
et poly-insaturés bons pour la santé.
Thé glacé pêche, Dammann frères 30g 4,50 € 12DAM94
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération 20 21Tous nos produits
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Code postal * : Ville* : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Saverne
BELGIQUE Gare TGV à 25 mn
Pays : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
*
RN
4 Wasselonne
Mobile* : E-mail * : ......................................
LUXEMBOURG Marlenheim
Furdenheim
D4
DATE DE LIVRAISON SOUHAITÉE* : / /
22
(du mardi au samedi, présence obligatoire) RN4
FRANCE ALLEMAGNE Strasbourg
Gare TGV à 25 mn
Alsace
Photos non contractuelles
MODE DE PAIEMENT Ergersheim
D45 GR 534
Par chèque bancaire ou CCP, à l’ordre de Lucien Doriath S. A.
Soultz-les-Bains
Par carte bancaire
D30
SUISSE
cryptogramme
photographie Nis&For
Date d’expiration : / Signature :
Molsheim
ITALIE
GPS Obernai
Colmar à 45 mn
Conception & réalisation vuxe.fr
Longitude 7°- 29’ 25” 40 Est
Latitude 48°- 34’ 11” 0 Nord
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Expédition
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30 A route de Molsheim - 67120 Soultz-les-Bains
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à votre domicile ou à l’adresse de votre choix.
Réservation & contact Printemps & été
Tél : +33 (0)3 88 47 98 98 | Fax : +33 (0) 3 88 38 89 29 | Mail : info@lucien-doriath.fr
Tél. : +33 (0) 3 88 47 98 98 • Livraison du mardi au samedi de 8h à 14h 2019
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