PROGRAMME DETAILLE HORECAlpes 74 - Une 3ème édition placée " au sommet des sens " ! - Actumontagne
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PROGRAMME DETAILLE
HORECAlpes 74
Une 3ème édition placée « au sommet des sens » !
Du 30 septembre au 3 octobre 2022 à La Roche-sur-Foron :
Vendredi 30 septembre : autour des perspectives de développement pour l’Hôtellerie
Samedi 1er octobre : les sens en éveil
Dimanche 2 octobre : formation et transmission à l’honneur
Lundi 3 octobre : RSE & circuits courts
www.horecalpes.com
1/8Vendredi 30 septembre
• Master class du jour (horaires à confirmer)
Avec Les établissements STHAR Campus,
Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon
Lycée Jean Monnet d’Annemasse
10H30 Outils de développement
• Table ronde
Simplifier l’encaissement avec notre solution de paiement à table
JAMAIN Benoît Animateur FLUX ET SOLUTIONS DE PAIEMENTS
CIC Lyonnaise de Banque Savoie Léman
Et TITEUX Thomas Responsable commercial Lyf
Panorama Économique Hôtellerie et Restauration
Marianne Le Piver
Key Account Manager - The fork
14h Transition & perspectives de développement
• Table ronde
L’hôtellerie de demain
Réfléchir sur la transformation de l’offre hôtelière : hôtels et les nouvelles tendances d’aujourd’hui et à
venir de l’hôtellerie (attitudes client, la restauration, l’hébergement, la notion de bien être, le
développement durable, la naturalité, etc…)
Décrypter cet univers et les différents nouveaux concepts d’hôtel et d’hébergement
Mettre en perspective les nouvelles façons d’accueillir la clientèle
Présenté par Laurent Delporte ; Delporte Hospitality,
le GNI 74 et l’Hôtellerie des 2 Savoie
François Gauthier Président des Hôteliers GNI National
La CHEMINAZ les Contamines
Martin de Victor Président Mont Blanc Collections
Le Bien-être hors des sentiers battus, un motif de destination
La place du bien être hors des sentiers battus ? Les nouveaux produits bien-être insolites
Workation la solution pour travailler depuis son lieu de vacances
Travailler de n’importe où, sans précipitation ni horaire est une nouvelle réalité pour un grand nombre de
travailleurs
Staycation La tendance écologique qui survivra au Covid
Qu’est-ce que le staycation, cette nouvelle manière de voyager ? Entre tourisme de proximité, facilité
d’organisation et économies, le tourisme de dernière minute prend de l’ampleur depuis ces dernières années.
17h Soirée inaugurale
Avec la contribution des Escoffiers Grandes Alpes, des établissements STHAR Campus
Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon
Lycée Jean Monnet d’Annemasse
Et des producteurs et partenaires HORECALPES
2/8Samedi 1er octobre
L’éveil des sens
Parce que le sens n’en n’a que si l’émotion sensorielle est là
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• Master class du jour (horaires à confirmer)
Avec Les établissements STHAR Campus
Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à Thonon
Lycée Jean Monnet d’Annemasse
10h La cuisine en flacons
• Atelier ludique d’écriture olfactive
Les participants sont invités à sentir 4 créations olfactives uniques et écrire pour chacune d’elles leur
ressenti de façon instantanée. Ils y associeront également des visuels ainsi qu'une destination. L’écriture
olfactive invite les participants à s’amuser, à se surprendre et voyager par le nez
Découverte du processus de l’écriture culinaire
Étapes de l’écriture culinaire, des mesures biométriques et du processus de création de la fragrance
Présenté par Emma Del, Arts littéraires
11h Balades en Vignes des pays de Savoie Mont Blanc
• Master class Duvernay
Dégustation de vins de Savoie, du Valais, et du Val d’Aoste
14h Cafés & Chocolats d’altitude
• Masterclass : le chocolat Bean-to-bar, de la fève de cacao à la tablette
Explication et définition du bean-to-bar
Avec 7 origines différentes, en provenance des Philippines, Brésil, Tanzanie, Équateur, Cameroun et
Venezuela : un long voyage aromatique au fil de petites plantations, travaillant des variétés botaniques
ancestrales et natives, souvent biologiques ou répondant aux normes du commerce équitable et durable.
Par SHOUKA, torréfacteur d’altitude à Chamonix
15h Brasseurs d’exception
Créatifs et passionnés, ils présenteront des bières signature accompagnant les créations culinaires des
chefs étoilés : bières des chefs, cuvées prestiges, saveurs hors des sentiers battus !
• Atelier de Bierologie
Par Antoine Caquot
▪ dégustation : accords mets & chocolats
▪ dégustation : bière Cuvée Prestige
• Conférence : élaboration de la bière
Par Antoine Caquot
17h Balades en vignes des Pays de Savoie Mont Blanc
• Master class Duvernay
Distilleries artisanales des pays de Savoie : Liqueurs Granier et Distillerie Jeevro-Micro Distillerie Alpine
3/8Dimanche 2 octobre
Donner du sens
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Formation, Transmission, Emploi
Animations
Des animations transmission duo 1 chef / 1 jeunes
Journée Job dating
Les campus invitent les jeunes étudiants à rencontrer toutes les formations !
Avec la dynamique des établissements STHAR Campus
Ecole Hôtelière François Bise à Bonneville, Lycée Hôtelier Savoie Léman à
Thonon, Lycée Jean Monnet d’Annemasse
Aides au financement jeunes & pro
Espace CIC Lyonnaise de Banque Savoie Léman
9h30 Évolutions managériales en cuisine & management au féminin
• Conférence & table ronde
Les défis contemporains décryptés selon les différentes Générations X, Y, Z et après
Par Christine Huchette, Chargée d’enseignement à l’Université de Savoie-Mont-Blanc et à Sciences-
Po Lille, Coach spécialisée dans le Développement Professionnel et Personnel des Dirigeants
d’Entreprise
Les objectifs clés des générations Y et Z
Comment intégrer et fidéliser dans les entreprises les jeunes des Générations Y et Z ? Comment gérer
l’Intergénérationnel en entreprise (être un manager de jeunes Y ou Z, être un jeune Y ou Z et diriger un
non Y). Les capacités des responsables à transmettre les valeurs de l’entreprise, leur savoir, savoir-être
et savoir-faire
La spécificité du management au féminin & les femmes chefs
Avec la participation de l’association La Table des Dames et Better Together : Etienne Chauvin vice-
président La Table des Dames, Stéphanie Lefebvre présidente La Table des Dames, Nicole Jouffret,
présidente de Better Together
Suivi de dédicace du livre d’Etienne Chauvin…
11h Cuisiner avec la nature
• Master class
Recettes à base de plantes sauvages. Les plantes sauvages sont cueillies à différents moments de la
saison : Séchés, en alcoolats, en macération, en conserves…
Le danger des cueillettes pour des personnes qui sont novices en la matière et qui peuvent avoir ingéré
Des stages botaniques comestibles et médicinales pour devenir naturopathes, AEMN (académie
européenne de médecin naturelle) avec Alain Tardif auteur de différents ouvrages
14h Comment recruter efficacement
• Table ronde
Avec l’association Better Together Emploi et recrutement : Pour aider les managers dans leurs difficultés à
recruter : Quel est le bon candidat ? Où et comment recruter ? Quelles méthodes de recrutement adopter ?
Recruter, et après ?
15h Les outils de formation et d’Orientation
4/8Outils et ressources mobilisables pour accompagner les personnes dans la construction de leur projet
professionnel
- L’orientation : le site Coté Formation permet de trouver le meilleur interlocuteur pour être accompagné
lors de son orientation, et répertorie de nombreux outils comme Cléor qui présente la météo des métiers
dans la région. Les minis stages ouverts aux collégiens, lycéens et étudiants sont de vrais outils
d’orientation car ils permettent de découvrir un métier pendant les vacances scolaires.
- La formation : La région finance différents types de formation (collectives, individuelles…) à retrouver
sur l’application Ma Formation Mon Emploi, outil très simple d’utilisation qui permet à une personne de
s’auto prescrire sur des formations financées par la Région, si son projet professionnel est abouti.
- L’accompagnement vers l’emploi : Pour lever les freins à l’accès à la formation, la Région a décidé de
développer des outils d’aide comme la plateforme Form Toit qui permet d’avoir des informations
concernant l’hébergement, la mobilité et la garde d’enfant, la plateforme est reconnue pour
l’accompagnement personnalisé vers la recherche d’un hébergement. Des aides pour financer le permis
de conduire sont aussi mises en place par la Région. Le site Nos Talents Nos Emplois permet une mise
en relation entre les employeurs et les stagiaires, alternants, apprentis, demandeurs d’emploi etc…
Léna LEGLISE
Ambassadrice Formation
Région Auvergne Rhône Alpes
Direction de la formation et de l’orientation
16h Recruter grâce au numérique
Découvrez des exemples de dispositifs sur internet qui ont vraiment fonctionné
Les bonnes pratiques pour motiver les candidats et mettre en valeur votre établissement
Comment mettre en avant votre marque employeur
Présentés par : Jérémie TOLLIN Sté DUJOUR.PROTOLLIN
5/8Lundi 3 octobre
Local, circuits courts, RSE & nouveaux services
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Journée des producteurs
Encore plus de producteurs locaux seront présents ce jour-là, pour faire découvrir leur travail et leurs
produits à destination des professionnels des CHR
9h30 Digitalisation des restaurants
• Table ronde
Quels enjeux pour le restaurateur 2.0 ?
Proposer une excellente cuisine suffit-il à faire salle pleine ? Depuis quelques années, le secteur de la
restauration est fortement impacté par le digital, phénomène qui s’est accéléré depuis la crise du Covid.
Avec 80% des consommateurs finaux qui recherchent un restaurant sur internet avant de s’y rendre, les
restaurateurs ne peuvent plus uniquement compter sur un bon emplacement ou une bonne cuisine, ils
se doivent de booster leur visibilité, d’offrir à leurs clients une expérience omnicanale et sans couture.
Jérémy Santos, Responsable National des Solutions Digitales chez METRO, vous propose de
participer à un riche échange autour de ces nouvelles solutions qui bousculent la restauration, pour tirer
parti de cette nouvelle ère.
Solutions de lutte contre le NO SHOW
Le NO SHOW (clients qui ne se présentent pas à une réservation) est un fléau, qui déferle sur la France
ces dernières années et s’amplifie
Découvrez quelles sont les bonnes pratiques et les solutions possibles pour le combattre et le réduire
Présenté par Jérémie TOLLIN Sté DUJOUR.PRO
10h Les maîtres restaurateurs en cuisine
10h30 les enjeux RSE pour les chefs
• Table ronde animée par Magazine LE CHEF ; Eva Gomez auteur de
Hors-série LE Chef « GREEN »
"Comment les chefs et acteurs du secteur mettent-ils en œuvre la transition écologique et sociétale dans
leurs entreprises ? Focus sur les enjeux de RSE, axe désormais majeur de développement des CHR"
RSE / Comment passer au durable ?
Comment faire face aux nouveaux défis de la restauration et intégrer les nouvelles attentes des
consommateurs, de ses équipes, ou encore des évolutions règlementaires de plus en plus
contraignantes ?
METRO, fournisseur référent de la restauration, soutient les professionnels dans leur transformation.
Lancé depuis 5 ans, l’initiative « Mon restaurant passe au durable » regroupe un ensemble des solutions
et actions mises en place pour accompagner la profession dans cette transition alimentaire et sociétale
Ludovic Maitrias – Responsable programme développement Durable METRO France – partagera
cette initiative pour accompagner les restaurateurs dans une transition pérenne et durable
Comment attirer et fidéliser des collaborateurs
Grâce à l’épargne salariale, la mutuelle, la prévoyance et les titres restaurants.
6/8BLAIZOT Rémy Chargé d’affaires Ingénierie Sociale
CIC Lyonnaise de Banque
11h30 Cocoa Valley
• Master class
Perma culture- agroforesterie-farm to bar
11h30 Importance des réseaux
Présentée par l’AFMR
Apéritif déjeunatoire des Maîtres Restaurateurs L’occasion de faire connaissance et d’échanger
entre acteurs de l’écosystème de la restauration engagée et responsable
14h Les Cafés de spécialité
• Master Class Du grain de café à la tasse
Exprimer la complexité et la diversité que propose les cafés pour comprendre les différentes notions
indiquées sur nos paquets de café : variété, méthode, arbre, terroir, type de récolte, profil de
torréfaction, altitude
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Arabica ou ro-busta ? Quelles
origines ou quelles régions ? Filtration lente ou espresso ? Avec ou sans lait ? Des dizaines de pays
produisent du café dans lesquels on trouve de multiples terroirs et de nombreuses espèces d’arbres.
De plus, il existe un nombre incroyable de façons de torréfier les cafés verts puis de les filtrer puis de
les servir…La richesse du café est infinie. Au Shoukâ, maîtrise l’ensemble de la chaîne de production
du café, ce qui veut dire :
Plus de respect pour les producteurs de café avec une rémunération plus juste,
Plus d’autonomie pour sélectionner des cafés de qualité et de spécialité,
Plus de capacité à extraire les arômes du café grâce à la torréfaction. En dégustant un café
fraîchement torréfié, on apprécie l’authenticité de son goût
Présentation de la torréfaction : révélateur du profil aromatique du café,montrer l’évolution du grain vert au
grain torréfié
Présentation de la torréfaction : révélateur aromatique d
L’extraction Montrer et expliquer les différents modes d’extraction (automatique et manuelle)
Découvertes et présentation SHOUKÂ
15h S’ancrer dans son territoire
• Table ronde
S’ancrer dans son territoire avec des produits locaux et un discours de salle adapté
Présentée par : Hélène Binet directrice Un Œil en salle
La salle joue un rôle important de valorisation de son territoire, de ses artisans. Mettre en lumière les
produits et les artes de la table au restaurant permettent de fédérer tout un écosystème du bien-
manger et de l’art de recevoir
Avec la participation de
Thomas Lorival : Directeur et chef sommelier au Clos des sens à Annecy-le-Vieux
Jean-Pol Bozzone : Potier La poterie du Grand Pont à Faverges
Sandrine Deley : Propriétaire et directrice du salle à l’Auberge de Montmin à Talloires-Montmin
7/8Du vendredi 30 septembre
au lundi 3 octobre
Pôle financement permanent CIC
Solutions de financement pour le matériel et les véhicules
Offre Flashbail, une enveloppe de crédit-bail et de location qui permet de financer les véhicules et les
équipements mobiliers de qualité jusqu’à 50 000 € HT
Food Truck
Les Escoffiers
La Brasserie Caquot
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