Rapport de gestion 2013 - Hotelleriesuisse
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
hotelleriesuisse
Rapport de gestion 2013
À PROPOS DU RAPPORT DE GESTION
S’inscrivant dans la continuité de sa nouvelle charte
lancée en 2012, hotelleriesuisse a placé les membres
au centre de l’attention durant l’année sous revue.
Conformément à sa devise «hotelleriesuisse – com-
pétence, dynamisme, enthousiasme», l’association
s’efforce d’apporter chaque jour à ses «clients» un A propos d’hotelleriesuisse
soutien personnel et avisé et elle veille à leur offrir
un large éventail de services. Le présent rapport leur
donne maintenant la parole. Ces derniers s’expriment
sur les rapports qu’ils entretiennent avec hotellerie-
suisse. Nous tenons à les remercier ici chaleureuse- hotelleriesuisse est le centre de compétence de l’hôtellerie en Suisse. L’association des entrepreneurs
ment ainsi que nos partenaires pour leurs prestations défend les intérêts des hôtels à vocation nationale et internationale. Depuis 1882, hotelleriesuisse
et pour la confiance qu’ils nous ont témoignée tout
au long de l’année 2013. incarne avec ses 3171 membres, dont 2051 hôtels, une économie de l’hôtellerie et de l’hébergement
axée sur la qualité et tournée vers l’avenir. Les établissements classés par hotelleriesuisse repré-
sentent 65% des lits d’hôtels disponibles en Suisse et génèrent 75% des nuitées. hotelleriesuisse
est présente dans toutes les régions linguistiques du pays et emploie 97 collaborateurs.
Notre cœur d’activité
Classification suisse des hôtels
Défense des intérêts politico-économiques
Promotion de la relève, formation initiale et continue
Défense des intérêts de la branche hôtelière dans le partenariat social
Edition de l’hebdomadaire spécialisé indépendant htr hotel revue
Notre vision
L’hôtellerie suisse est le cœur performant du tourisme suisse.
hotelleriesuisse 3
Sommaire
4 Rapport de situation du président et du CEO
7 Organisation du siège administratif
8 Services aux membres: A l’écoute des membres et des hôtes
10 Organes de l’association
13 Communication: Plus que de la simple information
14 Formation: La formation hôtelière sur de bons rails
16 Ecoles partenaires
21 HOTELA: Une bonne année pour les assurances sociales de l’hôtellerie
22 Economie et Droit: Plus de poids donné à l’hôtellerie suisse
24 htr hotel revue: Stratégie cross media mise en œuvre avec succès
27 Commentaire sur les comptes annuels 2013
28 Bilan
29 Compte de résultats
30 Rapport de l’organe de révision
33 Développement durable: De la parole aux actes
hotelleriesuisse
Rapport de situation du président
et du CEO
Notre branche a certes pu souffler un peu en 2013, la branche. Sur le front des votations, hotelleriesuisse
sans toutefois pouvoir encore récupérer complète- s’est engagée en 2013 dans le comité interpartis «OUI
ment. Les touristes venant d’Europe tout comme les à la vignette». L’association s’est opposée par contre
hôtes suisses ont été à nouveau plus nombreux à à l’initiative «1:12 – pour des salaires équitables». Le
passer leurs vacances dans notre pays. Une nette peuple a rejeté les deux objets.
progression est à noter aussi en provenance des nou-
veaux marchés comme la Chine et les Pays du Golfe. La qualité reste un de nos plus précieux atouts. L’hôte
Après plusieurs années difficiles, l’augmentation des est prêt à débourser plus pour un standard de qualité
nuitées enregistrée en 2013 ravit donc l’hôtellerie élevé. Et c’est là-dessus que nous devons miser dans
suisse. la concurrence avec les pays les moins chers qui nous
entourent. En 2013, la révision de la classification
Mais 2013 a aussi été une année de défis pour la suisse des hôtels 2011-2015 s’est achevée avec succès.
Guglielmo L. Brentel branche – la pression sur les prix n’a pas faiblit et les Pour professionnaliser l’application des normes, le pool
coûts sont restés lourds à supporter. Aussi l’hôtellerie national d’auditeurs (PNA) a fait l’objet d’une réorgani-
suisse demeure confrontée à un problème de renta- sation. Ce remaniement assurera le maintien du haut
bilité, qui réduit la marge de manœuvre financière niveau de qualité de nos établissements membres et
des hôteliers entrepreneurs et qui freine les inves- permettra de le développer encore.
tissements. Les solutions, nous les voyons dans des
plans d’affaires convaincants ainsi que dans des co- Pour garantir une excellente qualité, il faut du person-
opérations entre hôteliers et autres prestataires, pour nel bien formé. L’année 2013 a marqué aussi le coup
réaliser des investissements communs. d’envoi de la mise en œuvre de la nouvelle stratégie
de formation élaborée avec soin. Parmi les grands pro-
La branche est appelée à définir des stratégies ainsi jets définis figurent les travaux préparatoires en vue
qu’à structurer et à commercialiser ses offres. Mais de la révision des quatre formations professionnelles
dans le même temps, elle est tributaire de conditions- initiales, l’extension du réseau des écoles partenaires
Christoph Juen cadres équitables mises en place par l’Etat – les entre- internationales ainsi que la mise en place de deux pla-
prises ont besoin d’incitations pour pouvoir suivre leur teformes en ligne.
intuition et concrétiser leurs idées. En tant qu’asso-
ciation, nous agissons ici comme un médiateur et dé- Nous nous sommes fixé pour but de donner un nou-
fendons les intérêts de la branche en première ligne. veau souffle durable à la branche – et nous œuvrons
Aussi sommes-nous tout particulièrement heureux sans relâche dans ce sens en unissant nos forces.
que le projet de loi sur les résidences secondaires ait
été aménagé en faveur du tourisme et que le Conseil
national et le Conseil des Etats aient adopté le prolon- Guglielmo L. Brentel Christoph Juen
gement du taux spécial de TVA – un beau succès pour Président CEO
Hôtel Bellevue Palace , Berne
«Qualité et émotion
sont au cœur de notre
activité – au Bellevue
Palace à Berne et chez
hotelleriesuisse.»
Urs Bührer, Directeur général
Hôtel Olten
«J’apprécie hotelleriesuisse
en tant que partenaire com-
pétent et innovant pour toutes
les questions et préoccu-
pations touchant à l’hôtellerie.»
Esther Mattenberger, Directrice
hotelleriesuisse 7
Organisation du siège administratif
Organigramme au 31.12.2013
Assemblée des délégués
Président
Guglielmo L. Brentel
Comité exécutif
Anne-Marie Minder (vice-présidente),
Werner T. Affentranger, Thomas
P. Egli, Pierre-André Michoud, Patrik
Conseil consultatif Scherrer, Andreas Züllig
Communication CEO Assistante CEO
Manuel Staub*** Christoph Juen* Sandra Heim***
Economie et Droit Formation Services aux membres
Marc Kaufmann** Peter B. Grossholz** Thomas Allemann**
Monika Güntensperger*** (suppl.) Dr. Alex Angehrn*** (suppl.) Daniel Beerli*** (suppl.)
Finances
Jacques Biner***
RH et services internes
Ursula Imhasly Bevc***
A la fin 2013, hotelleriesuisse occupait
97 collaborateurs (78,7 équivalents Informatique
plein temps). Gabriel Thomet***
hotelleriesuisse emploie au total neuf Rédaction htr hotel revue
apprentis et trois stagiaires. Gery Nievergelt***
* Président de la direction Edition et distribution
** Membre de la direction Barbara König***
*** Membre de la direction élargie
hotelleriesuisse figure parmi les 30 meilleurs Le classement repose sur trois critères, à savoir la satis-
employeurs de Suisse faction générale avec la situation au travail, l’enga-
A l’occasion de sa participation au concours Swiss Arbeit- gement à l’égard de son employeur et l’ambiance de
geber Award, l’association a mené une vaste enquête travail. hotelleriesuisse a notamment obtenu des points
auprès de ses collaborateurs en 2013. Le résultat est dans le domaine de l’engagement de ses collaborateurs
tout à fait honorable: sur les 80 entreprises inscrites, à son égard. Le Swiss Arbeitgeber Award est la seule
hotelleriesuisse accède à un satisfaisant 24e rang et se distinction en Suisse décernée aux employeurs sur la
classe parmi les 30 meilleurs employeurs de Suisse. base de l’avis des collaborateurs exclusivement.
SERVICES AUX MEMBRES
A l’écoute des membres et des hôtes
Le domaine de la classification suisse des hôtels évolue vite, au rythme des changements
des besoins de la clientèle. La révision 2011-2015 a été mise en œuvre avec succès et les
travaux préparatoires pour la prochaine révision ont déjà pu démarrer et cela tant au niveau
national qu’international. En parallèle, la professionnalisation de l’application des normes
s’est poursuivie et une vaste banque de données hôtelières a été crée.
Durant l’année sous revue, le domaine d’activité tion avec l’Association suisse pour systèmes de qualité
Services aux membres a mené à bien avec succès les et de management sera maintenu et développé.
travaux de mise en œuvre de la classification suisse
des hôtels 2011-2015. Au cours de la période de révi- Hotelstars Union en mains suisses
sion, 90 hôtels ont été classés en tant que nouveaux Après l’Autriche, c’était au tour de la Suisse en 2013
membres, 130 établissements ont en outre été classés de reprendre la présidence du secrétariat général
dans la catégorie supérieure qui suit ou avec la mention d’Hotelstars Union (HSU). hotelleriesuisse a donc dirigé
«Superior». La proportion de ces «meilleurs de classe» pendant un an les activités de l’association chargée
s’établit ainsi à 14%. Les hôtels 3 étoiles demeurent d’harmoniser la classification hôtelière en Europe.
le fondement de l’hôtellerie suisse et ils représentent Durant cette période, HSU a accueilli dans ses rangs
45% de tous les hôtels classés par hotelleriesuisse. trois nouveaux pays membres, la Grèce, le Danemark
La catégorie «Swiss Lodge» créée dans le cadre de et la Belgique. Quinze Etats membres sont maintenant
la révision de la classification est bien implantée. Les représentés au sein de HSU. Ils sont répartis dans les
Auberges de Jeunesse Suisses, qui sont contrôlées catégories «Full Member», «Implementing Member»
selon les critères de qualité d’hotelleriesuisse depuis et «Observer». Les Full Members appliquent déjà les
le début de l’année 2013, représentent un quart des normes harmonisées, les Implementing Members sont
établissements classés dans cette nouvelle catégorie encore dans une phase d’introduction et les Observers
de base. sont intéressés par le système mais n’ont pas encore
rejoint officiellement HSU. L’uniformisation progressive
Application professionnelle des normes et le développement des systèmes de classification se
L’année 2013 a aussi été marquée par la réorgani- sont poursuivis durant l’année sous revue. En vue de
sation du Pool national d’auditeurs (PNA). Le noyau la prochaine révision des critères de classification, une
de l’équipe du PNA se compose désormais de sept vaste enquête a été menée au printemps 2013 auprès
auditeurs en chef. Ces derniers travaillent essentielle- des hôtes. Les normes révisées seront mises en vigueur
ment pour la classification suisse des hôtels. Ils sont au 1er janvier 2015 en Suisse également.
secondés par douze co-auditeurs, des hôteliers actifs
dans différentes régions. Les audits ont un caractère Affiliation: effectif constant malgré un assai-
de conseil et sont bien acceptés dans la branche. Aussi nissement des structures
le système de formation et de certification appliqué hotelleriesuisse a pu gagner 89 nouveaux hôtels
depuis 2011 pour les auditeurs en chef en collabora- membres durant l’année sous revue au cours d’une
9
phase d’assainissement des structures. Ces adhésions la disposition des hôtels membres depuis la fin août
viennent compenser 94 démissions dues pour l’essen- 2013. Pour obtenir un guide suisse des hôtels complet,
tiel à des fermetures d’établissements. Ces mouve- tous les établissements qui travaillent avec Suisse Tou-
ments débouchent au final sur un gain réjouissant de risme et STC seront également intégrés dans la banque
359 chambres au total. La catégorie «Restaurants» en- de données durant le premier semestre 2014.
registre 80 nouveaux établissements. La coopération
avec le Groupement Professionnel des Restaurateurs Des partenariats solides reconduits
et Hôteliers a porté ses fruits, elle a en effet permis à Les partenariats jouent un rôle central chez hotelle-
hotelleriesuisse d’accueillir vingt restaurants et deux riesuisse. La collaboration établie avec les partenaires
hôtels comme nouveaux membres rien qu’à Genève. actuels a donc été soignée et intensifiée. A la fin 2013,
Saviva a rejoint hotelleriesuisse en tant que Preferred
Effectif des membres 2013 Partner avec des marques renommées comme Scana,
CCA Angehrn et Mérat. AGA International Suisse
(anciennement Mondial Assistance) a mis un terme
Cat. H | 65%
2051 au partenariat pour la fin de l’année. Les partenariats
commerciaux établis avec Axel Springer Suisse (Tele)
Cat. P | 14% et iba ag n’ont pas non plus été reconduits. hotellerie-
444
suisse accueillera en revanche un nouveau partenaire
Cat. U | 7% commercial en 2014, Maserati (Suisse) SA. En ce qui
213 concerne le réseau de consultants, trois forums des
experts «Input» ont été tenus en 2013 avec 110 parti-
cipants au total. L’instauration des différents modèles
de partenariats permet de regrouper les compétences
afin de renforcer la branche et de créer une plus-value
Cat. R | 14% pour les membres.
Cat. H Hôtels 463
Cat. R Restaurants
Cat. U Entreprises Savoir-faire entretenu depuis bientôt 70 ans
Cat. P Membres personnels En 2014, cela fera 70 ans qu’hotelleriesuisse gère les
groupes EXPER dans l’hôtellerie suisse pour favoriser
swisshoteldata.ch: un guide suisse des hôtels l’échange d’expériences entre hôteliers partageant
exhaustif les mêmes intérêts et dirigeant des établissements
Dans le sillage des partenariats stratégiques conclus comparables. Les 15 groupes EXPER au total repré-
avec Suisse tourisme et STC Switzerland Travel Centre, sentent 160 hôtels répartis dans toute la Suisse. En
hotelleriesuisse a créé une banque centrale de don- complément, tous les membres de l’association ont
nées hôtelières pour la Suisse. La plateforme permet la possibilité d’évaluer à une fréquence quotidienne,
aux établissements de gérer aisément toutes leurs hebdomadaire ou mensuelle leur propre performance
données. Avec les interfaces actuelles et futures vers à l’aide de l’outil de benchmark STR Global. Ce sys-
les organisations touristiques locales ainsi que vers tème livre de précieuses informations pour élaborer et
les associations régionales et d’autres fournisseurs vérifier sa stratégie de prix. Actuellement, 350 hôtels
touristiques, les données seront automatiquement utilisent cet outil. hotelleriesuisse prend à sa charge
transmises à l’avenir aux partenaires touristiques, avec les frais d’utilisation pour ses membres jusqu’à la fin
l’accord de l’hôtel bien sûr. swisshoteldata.ch est à 2014 en tous les cas.
hotelleriesuisse
Organes de l’association
Assemblée des délégués tout porté sur la mise en œuvre de l’initiative Weber,
Les délégués et invités se sont réunis le 4 juin 2013 la réforme de la TVA, les travaux préparatoires sur le
à Brienz pour l’Assemblée des délégués d’été et pour nouveau métier de spécialiste en hôtellerie et restaura-
la 6e Journée de l’hôtellerie suisse. Au programme de tion CFC (titre de travail), les négociations avec l’Ecole
l’assemblée, l’approbation des comptes annuels 2012, suisse de tourisme et de l’hôtellerie SSTH à Passugg ainsi
mais aussi des informations sur les projets en cours. que sur le développement de la classification des hôtels.
Samuel Salvisberg, ancien vice-directeur de l’Ecole hôte-
lière de Lausanne, a été nommé membre d’honneur. Conseil consultatif
Les délégués ont aussi pris congé de Jakob Häberli qui Depuis 2013, Fredi Gmür, CEO des Auberges de Jeu-
a démissionné de sa fonction de président de l’Ecole nesse Suisses, représente la parahôtellerie au Conseil
hôtelière de Thoune après 21 ans d’activité. A l’ouver- consultatif. La mise en œuvre du principe d’affiliation à
ture de la 6e Journée de l’hôtellerie suisse, organisée tous les niveaux et l’adaptation du système de cotisa-
sur le thème des «Options pour l’avenir de l’hôtellerie tions des membres ont donné lieu à des débats nourris
alpine», Guglielmo L. Brentel a rappelé que le tourisme au sein de l’organe consultatif. Lors de sa réunion de
en Suisse ne peut être exploité de manière rentable que printemps, le conseil a accueilli Jürg Schmid, directeur
si les recettes sont équitablement réparties entre tous de Suisse Tourisme, qui a donné une conférence sur les
les acteurs. L’exposé introductif d’Eric Jakob, chef de la facteurs de succès de STC Switzerland Travel Centre.
promotion économique au SECO, a permis d’introduire La visibilité accrue de la plateforme airbnb a égale-
la table ronde où les experts ont débattu des limites de ment donné matière à discussion, un sujet dont se sont
l’exploitation touristique dans l’espace alpin. d’ailleurs aussi emparés les médias.
L’Assemblée des délégués hivernale s’est tenue le Membres d’honneur
28 novembre 2013 à Zurich. Parallèlement aux dé- Alberto Amstutz (Orselina), Paul Barraud-Braun (Lau-
cisions à prendre, les délégués ont suivi avec intérêt sanne), Rosmarie und Emanuel Berger (Unterseen),
les temps forts d’hotelleriesuisse durant l’année et Christoffel Brändli (Landquart), Robert O. Bucher
les comptes rendus d’HOTELA et de l’Ecole hôtelière (Chêne-Bougeries), Jean-Jacques Cevey (Montreux),
Décisions de l’Assemblée des délégués
de Lausanne, partenaires de l’association. L’après- André L. Chollet (Lausanne), Francis Clivaz (Versoix),
4 juin 2013, Brienz midi était consacré à l’Hotel Finance Forum, organisé Dumeni Columberg (Disentis/Mustér), Ernst Frauchi-
Approbation des comptes annuels 2012 conjointement par hotelleriesuisse et la Société suisse ger (Valbella), Freddy Girardet (Féchy), Rosemarie
Nomination en tant que membre
d’honneur de Samuel Salvisberg, de crédit hôtelier. Intitulé «Innovation: de l’idée à sa Gruber-Hofer (St. Niklaus), Urs Hitz (Binningen), Gott-
ancien vice-directeur de l’Ecole concrétisation», le forum a présenté aux quelque 250 fried F. Künzi (Herrenschwanden), François Ph. Lachat
hôtelière de Lausanne
représentants de la branche le parcours conduisant à (Porrentruy), Hans C. Leu (Eglisau), Marius Robyr
l’innovation et les instruments qui la soutiennent. (Chermignon), Georges Schneider (Val d’Illiez), Herbert
28 novembre 2013, Zurich
Approbation du budget 2014 A. Schott (Genf), Christian Seiler (Zermatt), Marco
Adaptation du règlement sur l’utilisation Comité exécutif Torriani (Bellevue/Montreal), Samuel Salvisberg (Lau-
des réserves pour la formation initiale
et la formation continue et du règlement
Les sept membres du Comité exécutif, Guglielmo L. Bren- sanne), Walter Trösch (Valbella), Lydia et Martin Vogel
sur l’utilisation des réserves pour tel (président), Anne-Marie Minder (vice-présidente), (Ennenda), Jacques Zurbuchen (Ovronnaz).
la défense des intérêts Werner T. Affentranger, Thomas P. Egli, Pierre-André
Réélection de Thomas P. Egli (3e mandat)
et de Pierre-André Michoud (2e mandat) Michoud, Patrik Scherrer et Andreas Züllig, se sont Décédés
au Comité exécutif réunis à onze reprises en 2013. Les discussions ont sur- Marcel L. Burri-Ammon (Gstaad), Franz Dietrich (Berne)Märchenhotel Braunwald
« doit se
perpétuer avec la nouvelle génération
et rester l'affaire du chef. Le titre
de membre d'honneur d'hotelleriesuisse
qui nous a été décerné compte donc
beaucoup pour nous.»
Martin et Lydia Vogel, Membres d’honneurHôtel Kulm St-Moritz
«Le Swiss Hotel Film
Award a donné une
visibilité accrue à notre
établissement.»
Heinz E. Hunkeler, HôtelierCOMMUNICATION 13
Plus que de la simple information
La position qu’adopte hotelleriesuisse en tant Publication d’une brochure sur l’accueil des
qu’association de la branche et de l’économie est hôtes des Etats arabes du Golfe
étroitement liée à la stratégie de communication de La Communication a publié une fois de plus quantité
l’association. Le travail avec les médias est un pilier de brochures informatives en collaboration avec les
important de cette stratégie. Si l’information traitée centres de compétence de l’association. Parmi ces
l’année précédente était principalement influencée ouvrages figurent «L’Annuaire de l’hôtellerie suisse»
par le franc fort, en 2013 les médias se sont à nou- et, pour la première fois, le petit opuscule «L’hôtellerie
veau davantage intéressés à des thèmes généraux, en Suisse – chiffres et faits». La brochure «L’accueil
notamment dans les domaines de la politique et de des hôtes des Etats arabes du Golfe» a eu beaucoup
la classification. L’attention que les professionnels de succès. Réalisée par hotelleriesuisse et Suisse Tou-
des médias portent à la branche est restée marquée risme, la brochure livre une foule d’informations sur
avec environ 300 demandes. Les prises de position la culture, la religion et les habitudes des hôtes des
pertinentes de l’association ont rencontré un large Etats arabes du Golfe ainsi que des conseils pratiques
écho médiatique et ont suscité des débats au-delà pour l’hôtelier au quotidien.
de la branche.
Swiss Hotel Film Award – les plus beaux films
L’e-newsletter, porte-parole officiel confirmé d’hôtels réalisés en Suisse
La newsletter électronique, lancée lors de la refonte «You are welcome» – cette devise ne s’adressait pour
du site web en 2012 compte parmi les principaux une fois pas seulement aux hôtes mais aussi aux ci-
moyens de communication de l’association. La news- néastes de tout le pays. Lors de la troisième édition
letter électronique est en premier lieu le porte-pa- du Swiss Hotel Film Award, vingt courts métrages
role officiel envers les membres, mais elle s’adresse ont été réalisés dans divers hôtels membres d’hotel-
aussi à d’autres milieux intéressés comme les pro- leriesuisse. La remise des prix a eu lieu à Zurich le 19
fessionnels des médias. En 2013, douze numéros de septembre 2013 en présence de quelque 500 invités.
La joie des vainqueurs du Swiss Hotel l’e-newsletter ont été envoyés à quelque 7500 abon- Le 1er prix a été décerné au film «Special Guest» de
Film Award: les réalisateurs du film nés. Un destinataire sur deux a ouvert le document Cosima Frei et Maria Brendle (Zurich). Florian Steiner
«Special Guest» et environ 15% des lecteurs ont consulté tous les (Zurich) a reçu le 2e prix pour son film «Coming Clo-
articles. Les sujets liés aux services de l’association ser»; le 3e prix a été attribué à Raphael Willi (Baar)
ainsi que la rubrique «Nouveaux membres» sont par- pour «Hotel Harmony». Le prix du public a récom-
ticulièrement prisés. pensé Remo Pini (Dübendorf) pour «A Day’s Work».
OffICE DE MéDIATION
A l’écoute des hôteliers et de leurs hôtes
Ce service – gratuit pour les hôteliers et leurs hôtes – traite les demandes et réclamations adressées à l’ensemble
de l’hôtellerie suisse.
Aperçu des cas traités par l’Office de médiation en 2013 2012
Réclamations provenant de la Suisse 114 115
Réclamations provenant d’Europe 41 31
Réclamations provenant des pays d’outre-mer 14 8
Nombre total de réclamations 169 154
Conclusion positive du dossier 156 146
Conclusion négative du dossier 13 8fORMATION
La formation hôtelière sur de bons rails
Durant l’année sous revue, le domaine d’activité Formation s’est attaqué à de nouveaux
projets parfois de grande ampleur, qui s’inscrivent dans sa stratégie de formation.
La préparation de la révision des quatre formations initiales, le développement du réseau
international des écoles partenaires et l’élaboration des plateformes en ligne metiers-
hotelresto.ch et hotelbildung.ch en sont des exemples. Les préparatifs sont allés bon train
aussi pour les prochaines manifestations d’envergure nationale en 2014 «Swiss Skills»
et «Please disturb – Journée portes ouvertes dans les hôtels».
La stratégie de formation adoptée il y a une année, Un vaste concept de formation a été introduit en
avec ses effets d’importance, a placé le domaine automne 2013 pour consolider et renforcer l’assurance
d’activité Formation devant de gros défis en 2013. Les qualité dans l’enseignement et dans les cours interen-
divers projets se sont avérés parfois plus exigeants treprises pour les spécialistes et les employés en res-
que prévus. L’introduction de nouvelles activités a tauration. Connaissances professionnelles, internat et
nécessité non seulement l’intégration de nouveaux cours interentreprises sont regroupés en un système
collaborateurs, mais elle a aussi obligé le domaine et permettent de mieux saisir le profil d’exigences
d’activité à procéder à des ajustements dans des général requis pour les six semestres de formation.
secteurs qui ont fait leurs preuves. En ce qui concerne les spécialistes en hôtellerie, les
supports didactiques seront revus dans le cadre de
Révision des formations professionnelles la révision de la profession et actualisés pour 2016.
initiales Il est réjouissant de constater qu’après sept ans, une
En été 2013, 219 spécialistes en hôtellerie, 43 spé- nouvelle classe a pu être ouverte pour accueillir six
cialistes en restauration et 25 employés en hôtel- employés en restauration visant l’AFP.
lerie sont entrés dans la vie professionnelle après
leur formation dans l’un des cinq hôtels-écoles de Les préparatifs ont déjà commencé pour la célébration
l’association. Il est réjouissant de constater que 64% en 2014 de deux anniversaires, à savoir le jubilé des
des professionnels sortant des hôtels-écoles restent hôtels-écoles et le 40e anniversaire de la formation de
fidèles à la branche. spécialiste en hôtellerie, reconnue par la Confédéra-
Les premières étapes de la révision des professions tion. L’année 2014 sera ausssi celle des «Swiss Skills»
de spécialiste en hôtellerie, spécialiste en restaura- à Berne, les Championnats suisses des métiers aux-
tion ainsi que d’employé en hôtellerie et employé en quels prendront part tous les métiers de l’hôtellerie
restauration ont été engagées en avril 2013. Confor- et de la restauration. Les spécialistes en hôtellerie
mément aux directives du Secrétariat d’Etat à la participeront à la compétition pour la première fois.
formation, à la recherche et à l’innovation (SEFRI),
tous les métiers doivent faire l’objet d’une révision en Amélioration de la qualité dans la formation
profondeur afin de répondre aux exigences formelles. commerciale initiale
Les profils de ces quatre métiers vont eux aussi être En 2013, 151 jeunes apprentis de commerce ont débu-
adaptés au niveau de leur contenu sur la base des té leur formation initiale en entreprise et 106 nouveaux
enquêtes menées à ce sujet. contrats de formation ont été conclus dans les écoles15
de commerce Hôtellerie-Tourisme. Le léger recul des Renforcement de la formation hôtelière en
jeunes en formation s’explique par l’évolution démo- Suisse et à l’étranger
graphique. Des travaux sont actuellement en cours La nouvelle orientation du monitoring de la for-
pour améliorer la qualité de la formation auprès des mation englobe l’obtention d’informations et leur
experts et en faveur des établissements. En cours éga- évaluation pour répondre aux questions dans les
lement, la participation aux travaux d’aménagement domaines de l’offre de formation et de la politique de
du plan de formation pour les écoles de commerce et formation. La sensibilisation des candidats potentiels
les prestataires privés. aux offres de formation et de perfectionnement ainsi
que le classement des diplômes de la branche dans
Un engagement pour la relève qui porte ses le contexte international sont des thèmes clés du
fruits monitoring. Les thématiques de la formation seront
Le nouveau site metiershotelresto.ch qui vise à pro- aussi davantage intégrées au travail de lobbying.
mouvoir la relève, élaboré avec la collaboration de
GastroSuisse, est actif depuis début août 2013. Un La Suisse est mondialement reconnue pour le niveau
nouveau concept de stand a en outre été développé de qualité élevé de la formation initiale et continue
pour les salons des métiers. En août aussi, hotellerie- dans la branche hôtelière. L’objectif d’hotelleriesuisse
suisse a mis sur pied une séance d’information pilote est de transmettre ces valeurs et de créer un réseau
pour les étudiants de l’Ecole hôtelière de Thoune, le mondial d’écoles partenaires. La collaboration fruc-
«Career Day», qui a enregistré une excellente fréquen- tueuse établie depuis plus de 20 ans avec l’Internatio-
tation. Plus de 100 jeunes ont profité de l’occasion nal College of Hotel Management (ICHM) à Adélaïde,
pour nouer des contacts avec des établissements de Australie, est l’exemple d’un partenariat international
l’hôtellerie et de la restauration. A signaler également réussi. Aussi des critères de qualité sont élaborés avec
le lancement de la plateforme de formation hotelbil- l’Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) et l’Université de
dung.ch lors de l’IGEHO. Le site offre un aperçu des Zurich dans le cadre d’un projet soutenu par la CTI
offres de formation et de perfectionnement d’hotelle- (Commission pour la technologie et l’innovation), afin
riesuisse et de ses partenaires. A noter enfin les pré- d’ancrer la marque Suisse et les standards de forma-
paratifs menés en vue de la première «Journée portes tion et de perfectionnement qui s’y rattachent dans
ouvertes dans les hôtels» le 30 mars 2014 dans toute différents contextes culturels. Avec des partenariats
la Suisse. La manifestation prévue a été très bien conclus au Vietnam (Center for Swiss Education) et
accueillie par les établissements membres. au Népal (GATE), hotelleriesuisse a déjà étendu son
réseau dans la formation professionnelle. Au niveau
Etudes postgrades ES en management du diplôme, la collaboration est établie avec Lausanne
hôtelier toujours très demandées Hospitality Consulting (LHC); les premiers partenariats
En juin, 30 participants au cycle 38 d’études ont été évalués.
postgrades ES en management hôtelier ont reçu leur
diplôme. Les participants au cycle 39 ont profité Le partenariat stratégique avec l’Ecole suisse de tou-
d’adaptations apportées sur le plan didactique, d’ou- risme et de l’hôtellerie SSTH ainsi que sa reprise par
tils électroniques intéressants et de l’intégration de l’EHL (actionnaire majoritaire) et hotelleriesuisse sont
thèmes d’actualité. De nouvelles voies ont été emprun- d’importants jalons qui renforcent la position de la for-
tées pour commercialiser ce programme de formation mation sur le marché entre Lausanne, Berne, Thoune et
continue. La promotion du cycle anniversaire 40 qui Passugg. En prenant les rênes de l’Ecole hôtelière des
a débuté avec succès avec 22 participants s’est par Grisons, hotelleriesuisse renforce aussi sa position dans
exemple aussi faite sur Facebook et YouTube. le domaine des formations initiales.éCOlES PARTENAIRES
Ecole hôtelière de Lausanne (EHL)
L’année 2013 s’est achevée sous le signe du succès pour l’ensemble des projets accomplis et a été rythmée par
le 120e anniversaire de l’EHL. Le processus de réaccréditation par la NEASC a été marqué par une étape très
positive concrétisée par l’excellent rapport qui nous a été rendu. A l’écoute de l’évolution des besoins de l’hôtel-
lerie, l’EHL adapte sa formation en conséquence. A cet égard, le programme phare de l’EHL, le Bachelor, a été
entièrement revisité et lancé en septembre. De plus, l’acquisition de la Swiss School of Tourism and Hospitality
(SSTH) à Passugg (avec hotelleriesuisse) rend possible la création d’une offre unique de formation en Suisse. Selon
la récente étude de l’institut TNS Sofres, l’Ecole hôtelière de Lausanne demeure à la première place mondiale.
Ecole hôtelière de Thoune
Après 22 ans au poste de président du Conseil de fondation de l’Ecole hôtelière de Thoune, Jakob Häberli s’est
retiré de ses fonctions fin 2013. Il est donc en mesure de passer en revue presque toute l’histoire de l’école, dans
laquelle il a joué un grand rôle. Jakob Häberli a toujours exercé ses fonctions avec estime et pragmatisme. C’est
dans cet esprit qu’il a grandement contribué à l’évolution de l’école. Début 2013, le Comité exécutif a nommé
Philipp Näpflin pour lui succéder cette année. Originaire du canton de Nidwald, ce quadragénaire est cuisinier de
formation et diplômé d’école hôtelière et de l’EPG. Depuis 2011, il dirige l’Hotel Bern, dans la capitale fédérale.
Au poste de président, il poursuivra le processus stratégique pour réunir les conditions nécessaires au succès
durable de l’Ecole hôtelière de Thoune.
International College of Hotel Management ICHM
La cérémonie de remise des diplômes de l’ICHM du 31 août 2013 a eu lieu au Hilton d’Adélaïde et Christoph
Juen, directeur d’hotelleriesuisse, était présent. Créée en 1993, l’école fêtait ainsi son 20e anniversaire. Ils furent
ICHM
80 étudiants à recevoir une distinction: leur diplôme SHA (Swiss Hotel Association) de Bachelor of Business et
Bachelor of International Hotel Management. Deux étudiants suisses en faisaient partie: l’un a étudié à Adélaïde
Est. 1992
International College of Hotel Management pendant les quatre ans, le second a passé trois années à la SSTH de Passugg puis la dernière année à Adélaïde pour
le diplôme de Bachelor SHA. L’économie de l’Australie, comme celle de l’Asie, est en plein essor. Les diplômés de
l’ICHM n’ont donc pas de difficultés majeures à trouver un emploi dans le secteur hôtelier de ces régions du globe.
Swiss School of Tourism and Hospitality (SSTH)
Durant l’exercice 2013, la SSTH a été reprise par l’EHL et hotelleriesuisse. L’Ecole a également obtenu la recon-
naissance fédérale pour sa section anglaise, en tant qu’école supérieure spécialisée. Dans ces classes, des
étudiants du monde entier se forment aux métiers de l’hôtellerie suisse. En contrepartie, ils révèlent leur diversité
interculturelle qui se reflète à travers mille couleurs, notamment lors du «Food Festival» annuel. Pour la onzième
fois déjà, les étudiants ont présenté des spécialités de leur pays d’origine. Les visiteurs de la région découvrent
ainsi des pays lointains, et l’échange interculturel est des plus variés. Par la même occasion, l’implantation locale
et la dimension internationale de la SSTH sont soulignées.Hôtel Morgana , Mendrisio
«Les études postgrade ES en
management hôtelier m’ont
apporté le bagage nécessaire
pour conduire mon hôtel vers un
avenir durable et prometteur.»
Patrick Gerber, DirecteurRomantik Hotel Schönegg , Wengen
«Grâce au conseil en classi-
fication d’hotelleriesuisse, nous
avons pu obtenir la distinction
«Superior» qui nous place
désormais parmi les meilleurs
de notre catégorie.»
Philippe Allenspach, DirecteurHotel Jägerhof , Zermatt
«Les contrats de travail
soulèvent fréquemment des
questions – les réponses, je les
obtiens auprès du service
juridique d’hotelleriesuisse.»
Victor Perren, HôtelierInterContinental Davos Hotel
«Grâce au service complet
d’HOTELA, nous avons
moins de travail
administratif et plus
de temps pour nos hôtes.»
Peter Pedersen , Directeur généralHOTElA 21
Une bonne année pour les assurances
sociales de l’hôtellerie
Le 1er janvier 2013, la présidence d’HOTELA a été contributions aux frais d’administration pour l’AVS sont
transmise à Jürg Domenig, ex-vice président d’HOTELA restées inférieures aux tarifs de la concurrence dans la
et durant de longues années administrateur d’hotel- plupart des cantons.
leriesuisse Grisons. Le nouveau président dresse un
bilan positif de sa première année dans ses nouvelles Fondation de prévoyance en bonne voie
fonctions. HOTELA a pu gagner un grand nombre de Comme en 2012, la Fondation de prévoyance a enre-
nouveaux clients en 2013. La plus forte croissance est gistré un résultat positif en 2013. Mais HOTELA entend
enregistrée dans le Fonds de prévoyance. Le nombre améliorer encore sa performance. Le Conseil de fon-
d’entreprises qui confient le traitement de toutes leurs dation a engagé des mesures à cet effet en décembre
assurances sociales à HOTELA – AVS, allocations 2013. Il a adopté en décembre également de nouveaux
familiales, indemnité journalière en cas de maladie, plans de prévoyance, qui apportent encore plus de
assurance-accidents et prévoyance professionnelle – a flexibilité aux assurés. La capacité de risque structu-
lui aussi augmenté. Parmi ces entreprises figurent des relle – c’est-à-dire le rapport entre les assurés actifs
hôtels de luxe ouverts en 2013 comme InterContinen- et les rentiers – reste excellent avec 19 actifs pour un
tal Davos, Chedi Andermatt et l’Hôtel W Verbier. HO- rentier. L’âge moyen des assurés est de 34 ans.
TELA a vu aussi son portefeuille de clients en dehors
de l’hôtellerie s’élargir considérablement, notamment Partenariat avec les associations fondatrices
grâce au groupe TERTIANUM. En tant qu’organisation à but non lucratif, HOTELA
est au service de ses organismes responsables. Parmi
Simplification de l’administration grâce aux eux figurent outre hotelleriesuisse, la Fédération Suisse
innovations en ligne du Voyage, Swiss Snowsports et senesuisse. HOTELA
Les clients sont toujours plus nombreux à profiter des veille à entretenir le partenariat établi avec ses associa-
avantages d’HOTELA+, une solution en ligne simple tions fondatrices à tous les niveaux. L’entreprise a par
et fiable utilisée pour la saisie et l’annonce des évé- exemple soutenu en tant que sponsor le MILESTONE.
nements à HOTELA. Une autre innovation sera lancée Prix du tourisme suisse en 2013, l’anniversaire de
au printemps 2014: HOTELA FULL. Il s’agit là d’un l’Ecole internationale de tourisme ou encore le Swiss
système global de gestion des salaires, proposé à un Hotel Film Award. A cela s’ajoutent plusieurs prix
prix attrayant, qui s’adresse avant tout aux entreprises octroyés à des étudiants au titre de promotion de la
avec une masse salariale pouvant atteindre jusqu’à un relève.
million de francs.
Primes concurrentielles
La politique de primes attractive concernant l’assu-
rance indemnité journalière en cas de maladie et
l’assurance-accidents s’est poursuivie grâce à la
constitution d’importantes réserves et provisions.
Les cotisations pour les allocations familiales et leséCONOMIE ET DROIT
Plus de poids donné à l’hôtellerie suisse
Le travail d’hotelleriesuisse au niveau de la politique économique a permis à la branche
d’obtenir quelques acquis importants. Le champ d’application de la Convention collective
nationale de travail a été étendu, le projet de loi sur les résidences secondaires a pris en
compte les besoins du tourisme et tant le Conseil national que le Conseil des Etats ont
approuvé la prolongation du taux spécial de TVA. hotelleriesuisse a également signé un
accord de coopération avec Parahotellerie Schweiz.
Protéger les intérêts de la branche dans la Convention Service juridique
collective nationale de travail (CCNT) a figuré une nou- Le service enregistre une légère augmentation du
velle fois au nombre des priorités du domaine Econo- nombre de renseignements fournis par rapport à l’an-
mie et Droit. En considération de l’introduction du 13e née précédente. La progression concerne surtout les
salaire au 1er janvier 2012 et compte tenu de la situation demandes par courriel. Le pic des demandes est atteint,
économique tendue, les partenaires sociaux hotellerie- comme toujours, au début de l’année et en automne. A
suisse, GastroSuisse, Swiss Catering Association, Hotel fin août, l’annonce des salaires minimaux pour 2014 a
& Gastro Union, Unia et syna ont convenu de renoncer à entraîné une hausse des demandes de renseignements
un relèvement des salaires minimaux en 2013. La CCNT juridiques. Les autres renseignements fournis ont
assure depuis près de 40 ans des conditions-cadres porté sur des thèmes généraux comme la résiliation de
uniformes dans toute la Suisse et sa contribution au contrat, le délai d’attente et l’assurance maladie.
maintien de la compétitivité de la branche est détermi-
nante. Pour mieux ancrer les avantages de la convention Renseignements fournis par le service juri-
actuellement en vigueur, les parties contractantes ont dique en 2013 (e-mail et téléphone)
intensifié leurs activités de communication durant l’an-
née sous revue en lançant une campagne d’information.
Autres
Concurrence loyale entre hôteliers 37 | 0,6%
Les partenaires sociaux ont redéfini le champ d’appli- Employés
773 | 12,7%
cation de la CCNT et l’ont soumis au Conseil fédéral
aux fins de déclaration de force obligatoire générale.
L’extension du champ d’application devait mettre sur
un pied d’égalité l’hôtellerie et la restauration avec les
Employeurs
entreprises qui fournissent des prestations de restaura- 5290 | 86,7%
tion et garantir ainsi une concurrence loyale entre les
prestataires. Le Conseil fédéral a mis le nouveau champ
d’application en vigueur au 1er juillet 2013 mais n’a suivi
que partiellement la requête de la branche. Les associa-
tions ont notamment critiqué le fait que les restaurants
avec 50 places assises au maximum, rattachés à des Renseignements
Total 6100
commerces, ne soient toujours pas soumis à la CCNT Ø 508 par mois
pour l’hôtellerie et la restauration. Ø 27 par jour23
Prolongation du taux de TVA Confédération, d’augmenter le prix de la vignette auto-
Tant le Conseil national que le Conseil des Etats ont routière de 40 à 100 francs par an et d’introduire une
approuvé une prolongation du taux spécial de TVA vignette de courte durée à 40 francs. hotelleriesuisse a
pour les prestations d’hébergement. Le taux spécial de soutenu le projet et s’est engagée dans le comité inter-
3,8% limité jusqu’en 2013 sera ainsi prolongé jusqu’à partis «OUI à la vignette». L’association a par contre
la fin 2017. hotelleriesuisse a activement défendu cette rejeté l’initiative «1:12 – pour des salaires équitables»,
décision pour des raisons de politique fiscale et écono- car elle constituait une ingérence dans le droit du travail
mique. Dans son projet de réforme de la TVA, le Conseil libéral et la liberté économique et elle aurait mis en péril
fédéral avait répondu à la demande d’hotelleriesuisse de le système salarial qui a fait ses preuves. Les deux objets
regrouper les prestations d’hébergement et de restau- ont été rejetés par le peuple.
ration dans un taux inférieur dans le cadre d’un modèle
à deux taux. L’association a toujours considéré cette L’hôtellerie en Suisse – chiffres et faits
alternative au taux unique comme une solution prag- Le secteur de l’hôtellerie occupe une place centrale
matique. Le modèle à deux taux a toutefois échoué aux dans la branche du tourisme. Il contribue non seu-
Chambres. lement à l’économie du pays à travers les recettes
générées par les nuitées mais aussi indirectement à
Mise en œuvre de la loi sur les résidences la santé économique de nombreuses autres branches
secondaires grâce aux dépenses des hôtes. La nouvelle publication
La prise en considération des revendications centrales de parue pour la première fois en 2013 «L’hôtellerie en
la branche dans le projet de loi sur les résidences secon- Suisse – chiffres et faits» présente un résumé clair et
daires a réjoui hotelleriesuisse. Le texte est en effet favo- compact des prestations et des développements dans
rable au changement structurel durable dans l’économie la branche.
de l’hébergement. Dans les cas où un établissement ne
serait plus rentable après une durée minimale d’exploi- Accord de coopération avec Parahotellerie
tation de 25 ans, la loi offre la possibilité de réaffecter Schweiz
entièrement les bâtiments d’hébergement en résidences Début 2013, hotelleriesuisse et Parahotellerie Schweiz
secondaires. La loi permet aussi de soutenir le finance- ont signé un accord de coopération qui scelle leur
ment des nouvelles constructions ou des rénovations alliance dans le domaine de la défense des intérêts.
par la réalisation et la vente de résidences secondaires. En adoptant une position commune dans le processus
Le projet de loi sera discuté au Parlement en 2014. Le politique, les deux partenaires entendent défendre l’en-
Conseil fédéral a également reconnu les défis liés aux semble du secteur de l’hébergement et donner ainsi plus
mutations structurelles. Dans son rapport de 2013 sur de poids aux revendications de la branche.
la situation du tourisme, il a annoncé une adaptation
des instruments de politique touristique existants ainsi Recherche et Innovation
qu’une hausse des fonds alloués pour les années 2016 Dans les domaines de la recherche et de l’innovation,
à 2019. hotelleriesuisse fait office de lien entre les partenaires
de la recherche et la branche. En 2013, le centre de
Recommandations de vote: compétence a répondu à 200 demandes d’étudiants,
Oui à la vignette – Non à l’initiative 1:12 d’élèves, d’hôteliers et de conseillers. L’élaboration de
Au printemps 2013, le Parlement a adopté la loi sur la l’agenda de la recherche d’hotelleriesuisse, qui réunit
redevance pour l’utilisation des routes nationales. Le des thématiques intéressantes pour la recherche dans
texte prévoyait d’étendre le réseau des routes nationales l’hôtellerie et présente des champs d’action clés, figurait
en transférant près de 400 km de routes cantonales à la au premier plan des activités.Vous pouvez aussi lire
