Recueil de recettes de cuisine - Réalisé par les Foyers Marie Balavenne - A base de plantes aromatiques

Recueil de recettes de cuisine
  A base de plantes aromatiques

   Réalisé par les Foyers
     Marie Balavenne

GRATIN DE CONSOUDE
                     ET D'ORTIE

Récoltez après la rosée du matin des jeunes pousses de
grande consoude et d'ortie les passer sous l'eau les sécher
entre deux torchons et réservez.

Pendant ce temps faites sauter dans un faitout du panais et
des taupinanbours dans un peu d'huile d'olive ajoutez de
l'eau et laissez cuire 10mn et égoutter.

Dans un plat à gratin légèrement huilé mettre une couche de
feuille de consoude une couche de panais et de
topinambours une couche de feuilles d'ortie salez, poivrez
ajoutez des herbes de Provence du gingembre en poudre et
recommencez jusqu'en haut du plat en terminant par les
feuilles.

Remettre un peu d'huile et un soupçon de vin blanc. et
mette à four chaud 190° pendant 30 à 40mn.

Variante vous pouvez ajouter entre chaque couche des
lardons ou des dés de jambon ou des dés émincés de
poulets.

       Recette envoyée par MASSENA Patrick (mercredi, 29 octobre 2014 09:32)

SOUPE DE FEUILLE DE RADIS

faire revenir un oignon dans un peu de matière grasse
y ajouter les feuilles d'une botte de radis BIO et 2 pommes
de terre

recouvrir d'eau

saler, poivrer

faire cuire puis mixer le tout

vous pouvez y ajouter un peu de crème

                 recette envoyée par Paule LN (samedi, 01 novembre 2014 10:39)

TARTE AUX AROMATIQUES

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
1 pâte feuilletée – un filet d'huile d'olive – sel & poivre –
une échalote – une courgette bio – 100g de fromage de
chèvre frais – 2 branchette de thym – 2 branchette de
romarin – 2 branchette d'origan – 3 tiges de persil – 3 tiges
de ciboulette.

Laver et couper les feuilles au couteau.
Faire revenir l'échalote émincée dans le filet d'huile d'olive.
Hacher au couteau la courgette, dont on aura garder la peau.
L'ajouter au échalote, avec la moitié des herbes
aromatiques, saler et poivrer et faire revenir jusqu'à ce que
la courgette devienne translucide.

Garnir la pâte de la préparation. Ajouter le fromage frais par
petites touches. Enfourner 15 à 20 minutes, le temps de cuir
la pâte.
Au sortir du four, parsemer du reste d'herbes aromatiques.

Les herbes cuites et les herbes fraîches ne développe pas les
mêmes parfums. Ici, elles se complètent donc.

             recette envoyée par « Grain de Pollen » - http://graindepollen.org/

PETIT PAIN AUX HERBES

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients (pour 4 petits gâteaux) :
1 demi bouquet de persil – 1 demi bouquet de ciboulette –
quelques brins de thym frais – 2 œufs – 50 ml d'huile
d'olive – 250 ml de farine d'épeautre – 1 sachet de poudre à
lever – 50 g de fromage de chèvre – poivre et sel

Laver et hacher finement les herbes.
Dans un saladier, battez les œufs avec de l'huile d'olive.
Salez, poivrez généreusement, et ajoutez les herbes.
Mélangez.
Ajoutez et la poudre à lever.
Mélangez à nouveau.
Coupez le fromage en morceaux et incorporer-le au
mélange.
Huiler des moules individuels allant au four et y déposer la
préparation.
Enfourner dans un four chaud thermostat 5 (150°) 25 à 30
minutes

            recette envoyée par « Grain de Pollen » - http://graindepollen.org/

SIROP DE MENTHE

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1 kilo de sucre – une tasse de 20 cl de feuilles de menthe –
1 litre d'eau

Laver et effeuiller la menthe dans un récipient de 2 litre
minimum.
Faire bouillir un litre d'eau puis la verser sur les feuilles de
menthe.
Ajouter 500 g de sucre, bien mélanger et laisser macérer
24h.
Remuer de temps en temps pour éviter que le sucre de reste
au fond, afin qu'il se dissolve.
La macération terminée, passer le sirop au tamis, le porter à
ébullition en y ajoutant le reste du sucre.
Mettre en bouteille en remplissant à ras bord ou déguster.

Conservation : 2 à 3 mois en bouteille avant ouverture, 15
jours après ouverture.
Remarque : Même recette avec de la mélisse ou 40 g de
mélisse d'or, ou encore 6 à 8 ombelles de fleurs de sureau
dont on aura coupé la tige.

             recette envoyée par « Grain de Pollen » - http://graindepollen.org/

ROULÉES DE PORC A LA SAUGE
                                                     (recette anglaise)
Préparation 30 minutes. Cuisson 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 escalopes de porc dans l'échine
- 25 g saindoux (ou beurre ou margarine)

La farce :
- 4 tranches de pain de mie un peu rassis
- 100g de feuilles de sauge
- 1 œuf
- 1 gros oignon
- 25 g saindoux (ou beurre ou margarine)
- sel et poivre

Chauffer le four à 200°C
Beurrer un petit plat allant au four (environ 12 X 20 cm)

Réduire les tranches de pain en miettes fines dans un robot équipé d'un couteau plat. (Ou bien les hacher menu).
Laver les feuilles de sauge et les essorer soigneusement. Les hacher très finement.
Peler et hacher l'oignon.
Battre l'œuf.

Mélanger tous les ingrédients pour la farce dans un robot ou à la main et les laisser reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, étaler les escalopes sur lune planche et enlever les morceau d'os s'il y en a.
Les aplatir en tapant dessus avec un marteau à viande en bois (ou un rouleau à pâtisserie).
Les saler et poivrer légèrement.

Partager la farce en 4 et former un boudin de la largeur des escalopes. Enrouler chaque escalope dans le sens de la largeur autour d'un
boudin de farce.
Les poser dans le plat allant au four, bien serrées.
Couvrir le plat de papier aluminium en fermant bien autour.

Cuire au four pendant 30 minutes puis enlever le papier alu et cuire encore 15 minutes pour dorer le dessus.

Servir avec des "roast potatoes"* et une purée de carottes ou de brocoli, voir les deux.

Roast potatoes
Préparation 20 minutes. Cuisson 1 ½ heures
Prévoir 3 bonnes pommes de terre par personne, elles vont réduire un peu.
Une petite botte de persil plat et une touffe de ciboulette
Chauffer le four à 200°C

Verser une bonne couche d'huile de tournesol (ou olive) dans une lèchefrite ou un grand plat et le laisser chauffer dans le haut du
four.
Peler des pommes de terre et les couper en morceaux d'environ 5 cms (pas trop petit)
Les couvrir d'eau froide dans une casserole, ajouter une cuillerée de gros sel, couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.
Egoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole avec le couvercle et les secouer doucement pour les rendre un tout petit
peu farineuses.
Sortir la lèchefrite du four avec précaution et le poser sur le dessus.
Verser lentement les patates dans le plat puis les retourner dans tous les sens avec 2 fourchettes pour bien les couvrir d'huile.
Remettre dans le haut du four et laisser cuire pendant au moins une heure et jusqu'à une heure et demie.
Les patates doivent être très dorées, voir un peu noircies sans être déséchées.
Laver et essorer le persil et la ciboulette, les ciseler assez finement et les saupoudrer sur les patates en mélangeant bien avant de les
servir.

                                                              recette envoyée par Rachel Goodwin le 6 janvier 2015

TABOULEH LIBANAIS
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 100 g boulgour-
- 4 grosses tomates fermes
- 1 botte d'oignons verts
- 2 bottes de persil PLAT
- 1 botte de menthe fraîche
- 1 citron
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail
- ½ cuillère à café de sel fin de Guérande

Mettre boulgour dans un bol d'eau laisser ramollir pendant au moins 15 minutes.

Pendant ce temps, laver et équeuter le persil et la menthe, puis les hacher
grossièrement au couteau ou aux ciseaux.

Couper les oignons verts très fins. (Si vous ne digérez pas très bien les oignons crus,
les mettre dans un bol, les couvrir d'eau bouillante puis les égoutter tout de suite dans
un passoire et passer sous le robinet d'eau froide pour les refroidir).
Vous pouvez éventuellement remplacer les oignons verts par de la ciboulette
Couper les tomates en petits dés.

Pour savoir si le boulgour est prêt il faut en goûter un grain. S'il ne croque plus,
essorez-le dans vos mains en pressant bien.
Presser le citron entier.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et rajouter l'huile d'olive et le sel.

Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le
sel, les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail pressé.

Le tabouleh doit briller, sinon rajouter un petit peu d'huile.
Notes :
Attention ! le boulgour est du blé concassé, ce n'est pas de la semoule de couscous.
De même, ne pas utiliser de persil frisé, car son goût est beaucoup trop fort.
Utilisez bien sûr les ingrédients bio autant que possible.

                                recette envoyée par Rachel Goodwin le 6 janvier 2015