RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE - Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée - 2018-2019 | Confidential & Proprietary
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RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE
Hyatt Regency Nice
Palais de la Méditerranée
2018-2019 | Confidential & Proprietary
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NOTRE VISION
Créé en 1957 à Los Angeles, Hyatt est devenu au cours des 61 dernières années, une
entreprise leader dans le secteur de l'hôtellerie. Avec plus de 13 marques et 700 propriétés
dans plus de 50 pays sur 6 continents différents, Hyatt a réussi à fonder une communauté.
Une communauté composée de clients mais aussi des employés travaillant dans le monde
entier.
Cette position de leader suscite un certain nombre de responsabilités envers les clients, les
associés et l'environnement dans lequel ils évoluent. Indéniablement, le propre de
l’hôtelier est de prendre soin de ses clients, mais pas seulement. Il est important de prendre
soin de son entourage afin qu’ils puissent donner le meilleur d’eux-mêmes ou « care for
people so they can be their best ». Hyatt s’est approprié cette devise et en a fait sa ligne
directrice.
Prendre soin de son entourage ne se limite pas aux clients. En effet, il est important de
prendre soin de ses collaborateurs et de l’environnement dans lequel ils évoluent. Ce sont
ces trois dimensions (clients, employés, environnement) qui forment aujourd’hui la
responsabilité sociétale des enseignes Hyatt plus fréquemment appelée « Hyatt Thrive ».
Les actions entreprises par la marque créent une valeur ajoutée sur le long terme pour les
collaborateurs et les communautés où sont implantés les hôtels des enseignes Hyatt. De
plus, ces actions ont pour but de participer à la sauvegarde de notre environnement.
La vision entreprise par Hyatt est applicable à condition que tous les hôtels des enseignent
Hyatt travaillent ensemble. Par conséquent au Hyatt Regency Nice Palais de la
Méditerranée nous participons à l’effort collectif en introduisant des pratiques durables à
plusieurs niveaux : la direction, les collaborateurs et à travers les gestes quotidiens.
Ce rapport a pour vocation de lister les actions entreprises par l’établissement afin de
suivre la ligne directive soutenue par Hyatt Hotels Corporation.
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-4-
MANAGEMENT RESPONSABLE
Hyatt travaille depuis plusieurs années sur l’application
d’un management responsable. Le désir de l'entreprise est
de se concentrer sur des questions environnementales et
CODES ET ETHIQUE socioculturelles tout en conservant la qualité des
Code de conduite des fournisseurs conditions de travail. La première étape vers une pratique
commerciale durable et responsable consiste à inclure des
Code de conduite et d'éthique
politiques et des procédures transparentes et bien
HyattMANAGEMENT RESPONSABLE
Hyatt fournit à tous ses établissements des codes de conduite et
d'éthique qui doivent être ratifiés par chaque entité. La ratification
documentées afin de les communiquer aux employés,
mais également aux clients.
de ce code permet de diffuser des règles communes et essentielles
au bon fonctionnement de l’établissement permettant ainsi la
diffusion d’une philosophie commune à tous les associés, de Code de conduite des fournisseurs Hyatt
CODES ET ETHIQUEHyatt travaille depuis plusieurs années
construire une communauté partageant les mêmes valeurs. Ce
sur code permetd’un
l’application aux management
hôtels Hyatt responsable.
de poursuivre Le leurs
désir
En effet, ce code souligne différents éléments de bonne conduite. efforts
de dans le souci
l'entreprise est dedeseprendre soin de
concentrer surson
desentourage.
questions
L'obligation de conserver des informations confidentielles telles « Entourage » désignant
environnementales entre autrestout
et socioculturelles la en
communauté
conservant
que des renseignements sur les clients, mais aussi des dans
la qualité des conditions de travail. La première étapedont
laquelle est implanté l’hôtel. Une communauté vers
renseignements sur la marque, l’interdiction d’accepter des pots de font partie
une des membres
pratique commercialejouant durable
un rôle crucial pour l'hôtel
et responsable
vin ou l'importance de signaler toute violation de ce code en sont : les fournisseurs.
consiste à inclureIl est
desimportant pouretl’hôtel
politiques des de travailler
procédures
des exemples parmi d’autres (disponible en annexe 1). avec des fournisseurs partageant
transparentes et bien documentées afin de les mêmesles
engagements. aux
communiquer Par employés,
conséquent, maisafin d’être enaux
également cohérence
clients.
Plus généralement, le code fournit des lignes directives afin de
avec la vision d’Hyatt, les fournisseurs doivent approuver
travailler honnêtement et rigoureusement. Lignes directives
et suivre un code de conduite prédéfini. Ce code reprend
concernant la direction, les partenaires, les clients et les
les valeurs fondamentales de la marque : les droits de
fournisseurs. Le code met également en évidence le comportement
l'Homme, le travail, la santé, la sécurité, l'environnement
que tous les hôtels des enseignes Hyatt doivent suivre. Une
et l'éthique (annexe 2).
conduite honnête, intègre et en conformité avec une haute morale
éthique qui doit être en accord avec toutes les lois et
réglementations de la juridiction dans laquelle l’entreprise est Code de conduite des fournisseurs Hyatt
localisée.
Ce code permet aux hôtels Hyatt de poursuivre leurs
Au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée, ce code est signé efforts dans le souci de prendre soin de son entourage.
par tous (salariés, apprentis et stagiaires). Ce document est un « Entourage » désignant entre autres la communauté
exemple de la volonté de la marque (et donc de l'hôtel) de prendre dans laquelle est implanté l’hôtel. Une communauté dont
soin de ses équipes en introduisant un code de conduite basé sur font partie des membres jouant un rôle crucial pour l'hôtel
l’honnêteté et le respect entre collaborateurs et envers les clients. : les fournisseurs. Il est important pour l’hôtel de travailler
avec des fournisseurs partageant les mêmes
engagements. Par conséquent, afin d’être en cohérence
avec la vision d’Hyatt, les fournisseurs doivent approuver
MANAGEMENT CODES ET ETHIQUE et suivre un code de conduite prédéfini. Ce code reprend
les valeurs fondamentales de la marque : les droits de
Code
Hyattdeet conduite
les Droitsetded'éthique
l’Homme l'Homme, le travail, la santé, la sécurité, l'environnement
Hyatt Hotels etcomme
l'éthique (annexe 2).
Hyatt fournitCorporation est profondément
à tous ses établissements desattaché
codes de à ses collaborateurs
conduite et indiqué ci-dessus. Cet aspect est souligné par le
respect dequi
d'éthique la doivent
Déclaration
être Universelle des Droits
ratifiés par chaque de l'Homme.
entité. Afin d’affirmer sa position et son implication dans le respect des
La ratification
droits de l’Homme, Hyatt a créé un rapport disponible sur
de ce code permet de diffuser des règles communes et essentielles le site www.thrive.hyatt.com. Pour aller encore plus loin, tous les hôtels
au bon fonctionnement de l’établissement permettant ainsi laun programme de formation permettant de détecter le trafic
et ainsi le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée offrent
d’êtres humains.
diffusion Cette formation
d’une philosophie est dispensée
commune à tousà les
l'hôtel par le service
associés, de des Ressources Humaines à tous les nouveaux employés
concernés par cette mesure. Cette formation est
construire une communauté partageant les mêmes valeurs. basée sur une présentation composée d'explications sur la façon de reconnaître
ce type de situation et comment y faire face.
En effet, ce code souligne différents éléments de bonne conduite.
L'obligation de conserver des informations confidentielles telles
que
Hyatt des
et lesrenseignements
Droits de l’Homme sur les clients, mais aussi - des 5-
renseignements sur la marque, l’interdiction d’accepter des pots de
UN DESIGN DURABLE
L'histoire de l'hôtel est tout à fait unique. En effet, inauguré en 1929, le Palais de la Méditerranée a été conçu dans un style Art Déco
par les frères Charles et Marcel Dalmas. Un style qui est souvent daté de 1925, lors de l'Exposition Internationale des Arts Décoratifs
et Industriels Modernes organisée à Paris. Le bâtiment était à l'origine un casino avec un hall d'accueil en marbre blanc, un escalier
massif, des vitraux, des bois précieux et des lustres en cristal. Le casino a également accueilli des artistes, des chanteurs et des
acteurs. Malheureusement, en raison de difficultés financières dans les années 70, le casino a cessé son activité en avril 1978. Le
bâtiment a fini par être démoli en 1990, à l’exception de la façade classée depuis 1989 en tant que Monuments Historiques de France
dont l’appellation interdit la destruction, le déplacement, un travail de restauration, de réparation ou de modification sans
autorisation préalable.
UN DESIGN DURABLE
Le Palais de la Méditerranée a rouvert ses portes en janvier 2004 suite à une restauration
de plusieurs millions d’euros supervisée par Concorde Hotels & Resorts. La rénovation
intérieuredea l'hôtel
L'histoire été adapté à l’histoire
est tout du lieu
à fait unique. Enen y incluant
effet inaugurédes
en touches
1929, le de style
Palais deArt déco. En
la Méditerranée a été conçu dans un style Art Déco
effet,
par certains
les frères meubles
Charles et décorations
et Marcel Dalmas. Un style ont qui
étéestconçus
souventpour se 1925,
daté de fondrelorsdans leur
de l'Exposition Internationale des Arts Décoratifs
etenvironnement historique.
Industriels Modernes Le bâtiment
organisée lui-mêmeétait
à Paris. Le bâtiment a été penséunpour
à l'origine casinos’incorporer
avec un hall d'accueil en marbre blanc, un escalier
parfaitement
massif, avec lades
des vitraux, façade
boisen choisissant
précieux et desle même
lustrestype et forme
en cristal. Lede pierres
casino qui constituent
a également accueilli des artistes, des chanteurs et des
les murs extérieurs de l'hôtel. Ce qui en fait un bâtiment en accord avec son
acteurs. Malheureusement, en raison de difficultés financières dans les années 70, le casino histoire et son a cessé son activité en avril 1978. Le
environnement.
bâtiment a fini par être démoli en 1990, à l’exception de la façade classée depuis 1989 en tant que Monuments Historiques de France
dont l’appellation interdit la destruction, le déplacement, un travail de restauration, de réparation ou de modification sans
autorisation préalable.
COMMUNICATION
STRATÉGIE DE COMMUNICATION
La riche histoire du Palais de la Méditerranée, et tout
particulièrement saPalais
La riche histoire du façade, estMéditerranée,
de la mise en valeur à particulièrement sa façade, est mise
et tout
travers différentes actions auprès de nos clients et
en valeur à travers différentes actions auprès de nos clients et nos collaborateurs.
nos collaborateurs.
Le Palais de la Méditerranée a rouvert ses portes en janvier 2004 suite à une restauration
Auprès du public
de plusieurs millions d’euros supervisée par Concorde Hotels & Resorts. La rénovation
Ce
intérieure a été adaptépour
passé est important nous, mais
à l’histoire aussi
du lieu enpour la
y incluant des touches de style Art déco. En
communauté
effet, certainsau meubles
vu des lienset étroits entre laont
décorations villeété
de conçus pour se fondre dans leur
Nice et ce bâtiment
environnement témoin de Le
historique. son passé.
bâtimentAinsi,lui-même
Hyatt a été pensé pour s’incorporer
Regency Nice Palais de la Méditerranée est devenu
parfaitement avec la façade en choisissant le même type et forme de pierres qui constituent
un
les point
murs de repère pour
extérieurs tous les
de l'hôtel. Cehabitants deun
qui en fait Nice et
bâtiment en accord avec son histoire et son
plus généralement
environnement. pour tous les habitants du
département.
De plus, un magazine spécifique à l’hôtel est publié
chaque année mettant notamment en lumière le
passé de l’établissement.
Situé au 3ème étage, une série de photos d’époque
est affichée dans les couloirs. Le restaurant, le bar et
quelques-uns des salons événementiels étant situés
à cet étage, nos clients ont ainsi l’opportunité de les
découvrir et avoir accès à une partie de l'histoire de Auprès de nos partenaires
l’hôtel. En outre, la communication relative à Enfin, tous les partenaires sont également conscients du passé de l'hôtel.
l’histoire du Palais passe également par les réseaux Au cours de la journée d’accueil, les nouveaux employés sont informés de
sociaux. En publiant des photos du bâtiment, l'hôtel l'histoire du lieu. De plus, le fait de travailler dans ce bâtiment chargé
souhaite promouvoir l’histoire de ce lieu. d’histoire apporte un sentiment de fierté. Tout le monde a conscience de
travailler dans un environnement unique, ce qui renforce le sentiment
d’appartenance à la marque et le bien-être au travail. Ce dernier point étant
STRATÉGIE DE COMMUNICATION important pour Hyatt.
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SANTÉ ET SÉCURITÉ
Concernant la santé et la sécurité des employés et
des clients, l'hôtel a décidé de créer un document
dédié à ces deux points. Ce dossier rassemble tous les
éléments de sécurité de l’établissement qui ont été
mis en place.
Programmes de sécurité
L'hôtel dispose d'un système incendie qui
répond aux réglementations françaises et
SANTÉ ET SÉCURITÉ européennes. Par exemple, l'établissement
dispose d’un plan des issues de secours en
Concernant la santé et la sécurité des employés et cas d’incendie affiché dans le bureau du
des clients, l'hôtel a décidé de créer un document Directeur Général, mais également dans les
dédié à ces deux points. Ce dossier rassemble tous les zones stratégiques. L'hôtel détient un
éléments de sécurité de l’établissement qui ont été système automatique d'extinction à eau
mis en place. (ou sprinklers), de détecteurs de chaleur et
est relié à un système d'alarme incendie.
Quant à la sécurité, l'hôtel utilise un
système de vidéosurveillance CCTV qui
couvre la majorité des espaces publics (les
différentes entrées de l'hôtel, le hall, les
salons, les étages, les espaces employés, la
zone de livraison et le quai de chargement).
De plus, un système d’éclairage d’urgence
a été mis en place et couvre les espaces
publics, les issues de secours ainsi que les
cages d’escaliers. Hyatt Regency Nice Palais
de la Méditerranée offre également à ses
clients et partenaires un environnement
Protocoles de santé
sécurisé grâce au personnel de sécurité
La santé de nos collaborateurs et de nos clients est toute aussi importante que disponible 24/24 et son centre de
leur sécurité. Ainsi, l'hôtel a mis en œuvre différentes procédures afin de commandement doté d’un personnel
minimiser la dégradation de la santé de chacun. Par exemple, les aliments fournis surveillant l’hôtel à travers le système de
dans l'hôtel sont soumis au système de gestion HACCP (Hazard Analysis Critical vidéosurveillance.
Control Point). De plus, l’hôtel procède régulièrement à des inspections
d’hygiène alimentaire. Le personnel a reçu une formation en secourisme et en
gestes de premiers secours et de réanimation. L'hôtel investit également dans
des trousses de premiers secours en cas d'urgence. Enfin, l'établissement a mis
en place des procédures pour garantir la sécurité de tous. Ces protocoles
d'intervention comprennent des formations pour savoir répondre à un tireur
actif, une alerte à la bombe / paquet suspect, une catastrophe naturelle, un
incendie / explosion, une maladie d'origine alimentaire, la traite d’êtres humains
et une urgence médicale. Il est important de noter que les employés ont été
formés sur la façon de réagir à ces événements. La liste complète de toutes les
informations sur la santé et la sécurité est détaillée et disponible en annexe 3.
ECO LEADERProtocoles de santé
La santé de nos collaborateurs et de nos clients est toute aussi importante que
-7-
leur sécurité. Ainsi l'hôtel a mis en œuvre différentes procédures afin de
ECO LEADER
Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée a reçu en
2016 la certification « Eco Leaders » niveau argent. Ce
programme a été créé et lancé en Avril 2013 en
collaboration avec « United Nations Environment
Programme » et « International Tourism Partnership »
sous le nom « Green Leader ». Cette certification promeut Niveau de certification du Hyatt
les établissements mettant en place des actions ayant Regency Nice Palais de la Méditerranée.
pour but de sauvegarder l’environnement.
Pour être admissible, l'hôtel doit :
Avoir un représentant de la structure concernée dans
un des pays éligibles,
Disposer d'un ensemble de pratiques écologiques en
place qui sont :
le suivi de la consommation d'énergie sur une
base régulière (au moins trimestriellement)
utiliser au moins 75% d’ampoules à économie
d’énergie,
Avoir un programme de réutilisation du linge de lit
et de bain,
Recycler au moins deux types de déchets,
Avoir un personnel formé sur les pratiques
écologiques,
Sensibiliser les clients aux pratiques écologiques,
Atteindre un score minimum de 30%.
Le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée a dépassé
le score minimum requis pour être certifié et s’est vu
attribuer un niveau de certification argent. Afin de
différencier les niveaux d’implication de chaque hôtelier,
Trip Advisor a établi plusieurs échelons (bronze, argent, or
et platinum).
Cette certification fut une première étape vers la
reconnaissance du Hyatt Regency Nice Palais de la
Méditerranée comme étant un établissement impliqué
dans l’écologie et le développement durable. Cela nous
amène à la section suivante se concentrant sur les actions
environnementales.
ECO LEADER
Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée a reçu en
2016 la certification « ÉcoLeaders » niveau argent. Ce
programme a été créé et lancé en Avril 2013 en
collaboration avec « United Nations Environment
Programme » et « International Tourism Partnership »
sous le nom « GreenLeader ». Cette certification promeut
les établissements mettant en place des actions ayant
pour but de sauvegarder l’environnement.
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Pour être admissible, l'hôtel doit :
Une certification internationale dédiée aux acteurs du
tourisme et de l’hôtellerie
GREEN GLOBE Green Globe est une évaluation structurée de la
performance de développement durable des entreprises
Le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée certifié Green du secteur du voyage et du tourisme et de leurs partenaires
Globe, une reconnaissance de ses engagements en faveur du de la chaîne d'approvisionnement. Les entreprises peuvent
développement durable et de la communauté locale. surveiller les améliorations et documenter les réalisations
menant à la certification du fonctionnement et de la
Le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée est le premier gestion durables de leurs entreprises.
et le seul hôtel à obtenir la certification internationale Green
Globe à Nice. Cette certification vient ainsi récompenser une La norme Green Globe comprend 44 critères de base
implication de tous les instants et de toutes les équipes dans la appuyés par plus de 380 indicateurs de conformité. Les
protection de notre planète et le soutien à notre communauté indicateurs applicables varient selon le type de
locale par le biais de nombreuses associations caritatives. certification, la zone géographique et les facteurs locaux.
L'ensemble de la norme Green Globe est révisé et mis à jour
Amorcée il y a plusieurs années, cette démarche s’inscrit
deux fois par année civile.
pleinement dans le volet RSE valorisé par Hyatt dans le cadre du
programme Hyatt Thrive.
Green Globe est le programme international de certification
environnementale et sociétale spécifiquement dédié au secteur
du tourisme et de l’hôtellerie. Première certification de
développement durable dans le secteur touristique et hôtelier
au niveau international, l’objectif réside dans l’amélioration des
performances sur les piliers économique, environnemental et
social du développement durable.
Evalué sur plusieurs centaines de critères, le Hyatt Regency Nice
Palais de la Méditerranée tient ainsi à affirmer sa volonté d’être
un acteur pleinement inscrit dans la vie de la communauté, tout
en ayant conscience des enjeux de son activité sur les
générations futures. Ainsi, l’hôtel de luxe parraine deux ruches
dans l’arrière-pays niçois, plus précisément dans les Gorges de
Daluis, accueille de très nombreux événements caritatifs et
veille à innover afin d’améliorer la qualité de service et le
confort de ses clients dans une logique de développement
durable et de réduction de l’empreinte carbone.
Une raison d’être et d’action aujourd’hui reconnue par Green
Globe et soulignée par la Direction Générale du Hyatt Regency
Nice Palais de la Méditerranée : « Je crois que nous avons la
responsabilité de soutenir et de protéger notre communauté et
notre environnement. Nous utilisons des pratiques
commerciales durables, cela a un impact non seulement
écologique et sociétal mais également économique ».
Plus d’informations sur la certification Green Globe sur
https://greenglobe.com/
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ENVIRONNEMENT
POLITIQUES D'ACHAT
L’hôtel est dans le besoin d'acheter une quantité
importante de biens. Ces achats ont un impact sur les
personnes et l'environnement. Afin de minimiser cet
impact, l'hôtel a établi des procédures et
recommandations à suivre. Ces recommandations
Fruits et
commencent par l’engagement de l’hôtel à ne pas
acheter, vendre, exposer ou consommer des espèces
en voie de disparition.
Fruits et légumes légumesENVIRONN
L’hôtel essaie autant que possible d'acheter
des produits locaux. Cela est particulièrement
vrai pour les légumes et les fruits. La ENVIRONNEMENT
étant située dans une zone ensoleillée,
région EMENT POLITIQUES D'ACHAT
l’environnement permet le développement L’hôtel
et est dans le besoin d'acheter une quantité
importante de biens. Ces achats ont un impact sur les
la production d'une grande variété de légumes
et de fruits. Par conséquent, l'hôtel est personnes
en et l'environnement. Afin de minimiser cet
mesure d'obtenir des produits locaux touteimpact, l'hôtel a établi des procédures, des
Poissons et fruits de mer
l'année. Le menu proposé par le restaurantrecommandations
de à suivre. Ces recommandations
Les fruits et légumes sont évidemment
commencent
l'hôtel, Le 3e, est une parfaite illustration de par l’engagement de l’hôtel à ne pas
concernés par les politiques d'achat,
acheter,
cette volonté. En effet, la plupart des plats vendre, exposer ou consommer des espèces
mais pas seulement. L'établissement
sont basés sur des recettes locales en voie
et de disparition.
essaie de s’approvisionner au maximum
traditionnelles et donc sur des produits locaux en poissons issus de techniques de pêche
(voir annexe 4). responsables et durables. Il est
important d'encourager ce type de
pêche afin de préserver nos ressources
Poissons et fruits de mer sous-marines. En effet, si l’Homme
Fruits et légumes continue de pratiquer la pêche sans tenir
L’hôtel essaie autant que possible d'acheter compte de l'environnement, nous
des produits locaux. Cela est particulièrement compromettons les ressources des
vrai pour les légumes et les fruits. La région générations futures. De plus, notre Chef
étant située dans une zone ensoleillée, Cyril Cheype s’est engagé à ne plus
l’environnement permet le développement et proposer du thon rouge au menu.
la production d'une grande variété de légumes
et de fruits. Par conséquent, l'hôtel est en
mesure d'obtenir des produits locaux toute
Café
l'année. Le menu proposé par le restaurant de
Les politiques d'achat concernent également
CaféPoissons le café
et fruits de merqui provient
l'hôtel Le 3e, est une parfaite illustration de
du commerce équitable. L’hôtel participe
Les fruits ainsi ausont
et légumes développement
évidemment
cette volonté. En effet, la plupart des plats
économique et social des communautés
concernés par les productrices,
politiques à la
d'achat,
sont basés sur des recettes locales et
réduction des disparités etmais
permet de fournir une rémunération
pas seulement. L'établissement
traditionnelles et donc sur des produits locaux
équitable aux producteurs.essaie de s’approvisionner au maximum
(voir annexe 4).
en poisson provenant de techniques de
Produits recyclés
pêche responsables et durables. Il est
L'hôtel sélectionne au maximum des partenaires soucieux de
important d'encourager ce type de
l’environnement. En effet, nous essayons de travailler avec des
pêche afin de préserver nos ressources
entreprises qui récupèrent les articles utilisés. Sont concernés par
sous-marines. En effet, si l’Homme
cette mesure, les gels douche, les cartouches d'encre et l’huile
continue de pratiquer la pêche sans tenir
ménagère usagée.
compte de l'environnement, nous
compromettons les ressources des
générations futures. De plus, notre Chef
- 10 -
ElectricitéCafé Cyril Cheype s’est engagé à ne plus
Les politiques d'achat concernent également le café qui provientENERGIE
Electricité
Dans la perspective de diminuer notre
utilisation d'énergie, notre consommation
d'électricité a donc été réduite au fil des ans.
En 2008, 3 374 353 KW/h étaient consommés
alors qu’en 2016 seulement 2 695 847 KW/h
ont été utilisés.
Dans le même esprit, une gestion informatisée
a été mis en œuvre. Par l'utilisation d'un
ordinateur, il est possible d'optimiser chaque
décision, chaque machine et donc d’influer sur
notre consommation d'énergie. Par exemple,
notre système de climatisation/chauffage en
utilisant la technologie « free cooling » est
géré par cet ordinateur. Par conséquent,
comme l'air conditionné est relié à l'extérieur
du bâtiment, le système informatisé analysera
de quelle source il est le plus approprié de
s’approvisionner. En d'autres termes, si la
température désirée à l'intérieur est de 20
degrés, mais est actuellement à 22 degrés et
que la température extérieure est de 18
degrés, le système s'alimente par l'air Une diminution de plus de 20%
provenant de l'extérieur pour atteindre la de notre consommation d’électricité depuis 2008.
température souhaitée.
Une diminution de 20% de notre consommation d’électricité depuis
2008.
ENERGIEElectricité
Dans la perspective de diminuer notre
utilisation d'énergie, notre consommation
d'électricité a donc été réduite au fil des ans.
En 2008, 3 374 353 KW/h étaient consommés
alors qu’en 2016 seulement 2 695 847 KW/h
ont été utilisés.
Dans le même esprit, une gestion informatisée
a été mis en œuvre. Par l'utilisation d'un
ordinateur, il est possible d'optimiser chaque
décision,
Cette chaqueamachine
réduction également et donc d’influergrâce
été possible sur à différentes actions mises en œuvre depuis 2007. L'introduction d'ampoules LED
notre consommation d'énergie. Par exemple,
a été le premier pas vers la réduction de notre consommation d’énergies. Cette installation a été effectuée étape par étape.
notre système
Aujourd'hui, de climatisation/chauffage
l'hôtel est équipé à 100% d'ampoules en LED.
utilisant la technologie « free cooling » est
Un
géréautre
parélément qui a permis
cet ordinateur. Parà l'hôtel de faire une telle réduction d'énergie est l’installation d’interrupteurs crépusculaires pour
conséquent,
la façade.
comme l'airEn effet, en est
conditionné fonction de l’intensité de la lumière du jour présente ou non, la façade s’allume ou s’éteint
relié à l'extérieur
automatiquement.
du bâtiment, le systèmeL'énergie est doncanalysera
informatisé plus intelligemment utilisée comme le démontre l’exemple ci-dessus.
de quelle source il est le plus approprié de
Toujours en ce qui concerne l'éclairage, des détecteurs de présence ont été installés afin de renforcer la réduction de notre
s’approvisioner. En d'autres termes, si la
consommation d'énergie. Cette mise en œuvre a également pour but d’arrêter le gaspillage d'énergie lorsque, par exemple, les
température désirée à l'intérieur est de 20
partenaires oublient d'éteindre les lumières.
degrés, mais est actuellement à 22 degrés et
que la température extérieure est de 18
- 11 -
degrés, le système s'alimente par l'airGaz
L'hôtel est alimenté en gaz naturel qui par
rapport aux autres combustibles fossiles
(pétrole ou charbon) émet moins de
dioxyde de carbone. Le gaz qui alimente la
cuisine est utilisé intelligemment en
fournissant aux équipes différentes tailles
de feu afin d'optimiser l'utilisation de cette
énergie.
En cuisine
Les fours sont également concernés par
cette mesure en mettant à disposition
différentes tailles de fours. De plus, ceux-ci
sont éteints lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Il
en est de même pour les plaques de cuisson
qui sont mises en veille lorsqu'elles ne sont
pas utilisées.
Les zones prévues pour maintenir les plats
à la bonne température sont allumées
seulement 5 minutes avant le début du Une autre innovation a été mise en œuvre
service et les salamandres sont dans le domaine de la cuisine. Les lave-
automatiques afin de limiter l’utilisation vaisselles à capot sont équipés d'un système
d’énergie. de réutilisation de la chaleur générée par la
vapeur au cours du premier processus de
Les frigidaires sont régulièrement contrôlés lavage. Cette chaleur est ensuite réutilisée
et nettoyés (moteur et joints) afin d'éviter pour chauffer l'eau destinée aux prochains
toute perte de froid. lavages. Cet investissement permet à l'hôtel
De plus, pour accéder à la chambre froide d’économiser de l'énergie et d’atteindre une
un sas a été conçu afin de conserver la pratique plus écologique.
bonne température et ne pas gaspiller Autres zones
d'énergie. Les réservoirs d'eau chaude sont également
Enfin, tous les partenaires dans le domaine équipés d'isolants thermiques pour éviter
de la cuisine sont informés sur les bonnes toute perte de chaleur et donc d’énergie.
pratiques à suivre afin de minimiser la
consommation d'énergie. De plus, comme « Earth Hour »
notre Chef le souligne, les jeunes « Earth HourUne autre innovation
Une afoisété par
mise an, l'hôtel participe au
générations sont de plus en plus au fait sur en œuvre dans le domaine de programme «Les
la cuisine. Earth Hour », qui consiste à
les questions environnementales. lave-vaisselles à capot sontéteindre
équipéslesd'un
lumières pendant une heure
système de réutilisation de la afin
chaleurde générée
promouvoir la conservation de
par la vapeur au cours du premier processus
l'électricité en vue de réduire les émissions
Gaz de lavage. Cette chaleur est ensuite
de gaz réutilisée
à effet de serre et de lutter contre
L'hôtel est alimenté en gaz naturel qui par pour chauffer l'eau destinéeleaux prochains climatique. L'hôtel a, à
réchauffement
rapport aux autres combustibles fossiles lavages. Cet investissement permet à l'hôtel éteint les lumières de sa
cette occasion,
(pétrole ou charbon) émet moins de d’économiser de l'énergie et façade
d’atteindre uneune heure.
pendant
dioxyde de carbone. Le gaz qui alimente la pratique plus écologique.
De façon plus globale, les économies
cuisine est utilisé intelligemment en Autres zones d'énergies ont été rendues possibles grâce
fournissant aux équipes différentes tailles Les réservoirs d'eau chaude auxsontdifférents
également éléments mis en place et aux
de feu afin d'optimiser l'utilisation de cette équipés d'isolants thermiques pour éviter
gestes quotidiens effectués par tous les
énergie. toute perte de chaleur et donc d’énergie.
collaborateurs.
La cuisine
Les fours sont également concernés par
cette mesure en mettant à disposition Management de l’eau« Earth Hour »
différentes tailles de fours. De plus, ceux-ci - 12 - Une fois par an, l'hôtel participe auManagement de l’eau
EAU Des éco-aérateurs ont été installés sur chaque robinet afin de réduire
L'eau est sans aucun doute essentielle pour les le débit d’eau consommée.
Hommes. Par conséquent, il est nécessaire de De plus, les produits de nettoyage sont soigneusement sélectionnés.
l'utiliser avec parcimonie et de veiller à ce que cette En effet, l’hôtel privilégie des produits peu moussants afin de limiter
le volume d’eau nécessaire au rinçage.
ressource soit disponible pour les générations
futures. Cuisine
La cuisine est équipée de pédales à genou sur tous les éviers pour
Réglementation
éviter le gaspillage. De plus les produits alimentaires ne sont pas
Il est important de savoir que l'eau publique en décongelés sous l'eau chaude courante, mais sont placés dans le
France est très réglementée. Par conséquent, l'hôtel réfrigérateur la veille.
dispose de quelques obligations envers ses
fournisseurs et le grand public. Chambres
L’hôtel propose un programme de réutilisation du linge. Ce
De plus, l'hôtel est physiquement lié à l'eau de la ville. programme offre la possibilité aux clients de faire remplacer leur
Il est donc obligatoire de gérer les eaux usées serviettes de bain et linges de lit seulement tous les 3 jours afin de
responsablement afin de ne pas affecter la santé limiter le nombre de machines et ainsi réduire la consommation
d’eau.
publique. L'établissement se doit également de
diminuer les légionnelles (ce qui est étroitement fait Piscine
et contrôlé). Ces contrôles concernent aussi la qualité En ce qui concerne la piscine, l'eau est contrôlée quotidiennement
de l'eau qui est régulièrement vérifiée et dont les selon la réglementation locale pour le PH et le chlore. De plus, une
résultats sont consignés dans une main courante. main courante réunie les dates et heures des versements des produits
chimiques dans la piscine.
Enfin, le chauffe-eau est nettoyé et désinfecté une Un panneau informatif demande aux clients de prendre une douche
fois par an afin de conserver une eau propre et ainsi avant d'entrer dans la piscine.
éviter la propagation de germes ou de particules Enfin, une procédure documentée a été introduite pour le traitement
nocives. des incidents fécaux et des vomissures dans la piscine.
EAUUne diminution de plus de 35% de notre
L'eau est sans aucun doute essentielle pour les
Hommes. consommation d’eauildepuis
Par conséquent, 2008.
est nécessaire de
l'utiliser avec parcimonie et de veiller à ce que cette
ressource soit disponible pour les générations
futures.
Une diminution de 37% de notre consommation
Réglementation d’eau depuis 2008.
Il est important de savoir que l'eau publique en
France est très réglementée. Par conséquent, l'hôtel
dispose de quelques obligations envers ses
fournisseurs et le grand public.
De plus, l'hôtel est physiquement lié à l'eau de la ville.
Il est donc obligatoire de gérer les eaux usées
responsablement afin de ne pas affecter la santé
publique. L'établissement se doit également de
diminuer les légionnelles (ce qui est étroitement fait
et contrôlé). Ces contrôles concernent aussi la qualité
de l'eau qui est régulièrement vérifiée et dont les
résultats sont consignés dans une main courante.
Enfin, le chauffe-eau est nettoyé et désinfecté une
fois par an afin de conserver une eau propre et ainsi
éviter la propagation de germes ou de particules
nocives.
- 13 -DÉCHETS
Nous avons vu jusqu’à présent que le Hyatt Regency Nice Palais de la
Méditerranée s'engage à devenir un établissement respectueux de
l’environnement et d’être ainsi en adéquation avec la vision de Hyatt Hotels
Corporation. Pour ce faire, l'hôtel a mis en œuvre des directives spécifiques
pour limiter le volume des déchets produits par l’établissement.
Les uniformes
Les cintres qui sont utilisés pour rendre les uniformes et les vêtements des
clients propres, sont par la suite réutilisés et renvoyés à la société de
pressing.
En chambre
Chacune de nos chambres offre thé et café. L'hôtel a décidé de remplacer
les gobelets en plastique utilisés dans le passé par des tasses en céramique
permettant ainsi de réduire notre volume de déchets.
La cantine « Myself »
Dans la cantine dédiée au personnel, des couverts et des assiettes lavables
sont fournies afin de limiter l'utilisation d'éléments en plastique.
Le papier
L'hôtel a également réussi à diminuer sa production de déchets en réduisant
sa consommation de papier. En effet, les brochures sont disponibles
uniquement en ligne et sont envoyées aux clients seulement sous forme
numérique. La brochure générale de l’hôtel n’est donc plus imprimée.
Les réservations sont également communiquées avec la Réception à travers
un réseau de partage en ligne. Les réservations sont devenues une
procédure sans papier. La dématérialisation concerne également les
réunions commerciales où chaque information est stockée sur des
ordinateurs ou des tablettes. Cependant, il est difficile de supprimer
complétement l’utilisation du papier. Il est donc choisi avec les mentions
PEFC et Eco Label. Une fois que ces supports imprimés ne sont plus utilisés,
ils sont jetés dans des bacs spécifiques afin d’être recyclés.
Le compost
Nous déshydratons désormais nos déchets alimentaires grâce à un
dessiccateur. Cette machine permet de puiser l'eau des déchets
alimentaires et de les transformer en une poudre inodore et sèche qui
devient un substrat organique. Cette poudre est ensuite utilisée comme
engrais pour le secteur agricole.
Les mégots de cigarette
Nous avons mis en place un dispositif de collecte dynamique des mégots
de cigarettes en collaboration avec la société MEGO. 2 points de collecte
principaux ont été identifiés : à l’entrée du personnel et à l’entrée du
Mégo Mégots de cigarette
Casino pour accéder à nos espaces de réception.
- 14 -Environnement
Transports
Le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée tente de réduire son impact sur l'environnement en proposant des solutions
aux clients et aux partenaires en matière de transport.
Idéalement situé pour faire du vélo, l'hôtel propose le prêt de 4 vélos. Ce service, très apprécié par les clients, démontre la
volonté d’Hyatt de limiter son impact sur l’environnement. Notre équipe de Concierges met en avant l'utilisation des
transports en commun et des véhicules respectueux de l'environnement auprès des clients. Il est possible pour nos invités de
lier confort et écologie en faisant appel à une voiture hybride et un chauffeur. De plus, la location d'un vélo est facile à Nice
où les magasins spécialisés sont nombreux. La ville propose également 2 services publics: « Vélo Bleu » (un service de vélos
partagés à un prix très abordable) et « Auto Bleue » (un service de voitures électriques partagées). Ces 2 services sont
disponibles et se situent proches de l'hôtel (à 150m de la plus proche station de « Vélo Bleu » et la plus proche station « d’Auto
Bleue » se situe dans la rue du Congrès à quelques pas seulement de l’hôtel). Enfin, les employés sont encouragés à utiliser
les transports en commun ou à faire du covoiturage. Cette directive est appuyée par la prise en charge jusqu’à 70% du tarif
de l'abonnement aux transports publics.
EmballagesENVIRONNEMENT
Emballages
Transports Le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée est impliqué dans la promotion des
Le Hyatt Regency Nice Palais demoyens
différents la Méditerranée tentemais
de transports, de réduire son impact
pas seulement. sur l'environnement
L'hôtel en proposant des solutions
privilégie des produits
aux clients et aux partenaires en matière
qui ne sont de transport.
pas surchargés d’emballages plastiques ou autres matériaux peu
respectueux de l’environnement. Le packaging de ces produits est optimisé afin de
Idéalement situé pour faire du vélo, l'hôtel propose le prêt de 4 vélos. Ce service, très apprécié par les clients, démontre la
limiter le volume des déchets.
volonté d’Hyatt de limiter son impact sur l’environnement. Notre équipe de Concierges met en avant l'utilisation des
transports en commun et des
Jardin véhicules respectueux de l'environnement auprès des clients. Il est possible pour nos invités de
aromatique
lier confort et écologie en faisant
L'hôtel appel à une
a également voiture
installé hybride
un jardin et un chauffeur.
aromatique. Il est De plus, la location
accessible d'un
à tous sur la vélo est facile à Nice
où les magasins spécialisés
terrassesont nombreux.
du 3ème étage.La
Leville propose
jardin également
aromatique 2 services
nous permet publics: « Vélo
de sensibiliser Bleu » (un service de vélos
les clients
partagés à un prix très abordable)
sur des questions etenvironnementales.
« Auto Bleue » (un service de voitures électriques partagées). Ces 2 services sont
disponibles et se situent proches de l'hôtel (à 150m de la plus proche station de « Vélo Bleu » et à 630m de la plus proche
station « d’Auto BleueDe»).plus
Enfin,toutes nos plantes
les employés sont originaires
sont encouragés à utiliserdu
les bassin méditerranéen.
transports en commun ouPar à faire du covoiturage.
conséquent, elles ne nécessitent pas d'adaptation à notre climat et sont
Cette directive est appuyée par la prise en charge jusqu’à 70% du tarif de l'abonnement aux transports publics. peu
consommatrices d'eau. En effet, nos plantes sont arrosées une seule fois par
semaine en hiver et jusqu’à deux fois en été.
Terrasse méditerranéenne « Thym & Romarin »
L'hôtel a inauguré à l’été 2018 la création d’un jardin d’inspirations
méditerranéennes sur la terrasse située au 3ème étage de l’hôtel, en lien avec la
cuisine locale et de saison proposée par le Chef Cyril Cheype à la carte du Restaurant
Le 3e. Ce concept repose sur une volonté de végétaliser la terrasse centrale de
l’hôtel et d’offrir un environnement plus green à nos clients.
La journée de la terre ou « Earth Day »
En relation avec le programme « Earth Hour », l'hôtel participe tous les ans à un
autre programme appelé « Journée de la Terre » (ou « Earth Day »). Cette année,
différentes actions ont été mises en place pour démontrer notre soutien à la
protection de l'environnement. Les collaborateurs se sont notamment réunis pour
ramasser les déchets sur les plages niçoises de 8h à 10h00 le 22 avril 2018. Notre
façade a également été éteinte toute la nuit pour réduire notre impact carbone.
Enfin, le Chef Cyril Cheype a proposé un menu végétalien pour sensibiliser nos
clients à la protection animale et à l'impact carbone de la surproduction alimentaire
(Programme détaillé de la journée communiqué à nos clients à retrouver en Annexe
n°6).
- 15 -Clean the World
Le Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée
participe au programme « Clean the World » depuis
décembre 2015. Cette association basée à Orlando aux
États-Unis et au Canada travaille dans le but d’améliorer
la santé et de réduire le taux de mortalité lié à un
manque d'hygiène chez les plus démunis. L'hôtel
récupère les bouteilles de shampoing en plastique
usagées et les restes de savon. Ces produits sont ensuite
collectés par l’association, reconditionnés et
redistribués à travers le monde, mais aussi en France par
le biais de l’association « Les Restos du Cœur ».
ENTREPRENEURS LOCAUX
Les confitures Curtelin Notre préoccupation sociale commence par la communauté locale. En
effet, au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée nous prêtons
Les confitures Curtelin, établi à Carros depuis 1920, attention à notre communauté. Pour ce faire, nous avons décidé de
perpétuent des méthodes ancestrales de fabrication de soutenir les entrepreneurs locaux autant que possible.
confitures traditionnelles. Pour cela, l’entreprise utilise
uniquement des fruits et des légumes récoltés par des Socca Chips - Les Socca Chips sont un parfait exemple pour illustrer notre
producteurs locaux. Les confitures sont mises à approche. La socca est une spécialité locale, fournie par un entrepreneur
disposition de nos clients lors du petit-déjeuner. local. Ce produit nous permet de mettre en lumière cette recette régionale
et de travailler avec un producteur local.
Un Toit pour les Abeilles
L'hôtel a également commencé le parrainage de deux Fragonard - La région étant bien connue pour son industrie du parfum, il
ruches situées dans les Gorges de Daluis à proximité de la est important de mettre en avant ces produits auprès de nos clients. Ainsi,
commune de Guillaumes en Février 2016. Le miel y étant nous travaillons avec 2 grands entrepreneurs locaux, les sociétés
produit est certifié biologique. Ainsi, l'hôtel supporte un Fragonard et Galimard.
apiculteur local et valorise donc la communauté locale tout Le Clos de Laure - Artisans confituriers depuis 1998, Le Clos de Laure crée
en préservant la biodiversité dans son environnement et fabrique avec passion des produits gourmets du terroir provençal et
naturel. niçois. Grâce aux deux cultures culinaires de ses régions natales, la
Enfin, notre Chef Cyril Cheype privilégie les fruits et légumes Provence et le Comté de Nice, Le Clos de Laure rassemble diverses
locaux et de saison. La carte du Bar Le 3e met également à influences méditerranéennes qui se retrouvent autour de confitures,
l’honneur des vins régionaux. tapenades, sirops et autres spécialités sucrées et.
Tous ces exemples illustrent l'une des missions du Hyatt
Citronnade et Orangeade de Menton - Une délicieuse boisson
Regency Nice Palais de la Méditerranée concernant sa
rafraîchissante à base de Jus de Citron et de Sucre fabriquée selon
volonté de contribuer au développement et à la
l’agriculture biologique, un produit local et certifiée BIO. Cette boisson a
reconnaissance des produits et des entrepreneurs locaux.
un caractère Méditerranéen avec une petite touche aromatique naturelle
Brasserie artisanale de Nice – Elle se trouve au cœur de la crée par la Brasserie Artisanale à Castillon.
ville, dans le quartier de la Libération, à deux pas du tram et Confiserie SIC - Entreprise familiale spécialisée dans la confiserie de poche.
du marché, au 14 Avenue Villermont. Elle a pour mission de Elle se distingue par l’originalité et le goût des bonbons, la sélection
brasser une sélection de bières fines et légères, dans la pure rigoureuse des ingrédients employés et une quête incessante en matière
tradition, avec les meilleurs malts, houblons et produits de d’innovation. Cette entreprise est basée à Contes, petit village de l'arrière-
producteurs locaux. La bière Zytha est une bière blonde aux pays niçois.
pois chiches et graines du paradis.
Pâtisserie-Chocolaterie Paci - Artisan chocolatier créateur de père en fils,
Café Malongo - Entreprise familiale de l’arrière-pays Jean-Patrice PACI perpétue la tradition chocolatière française revisitée.
niçois, Malongo est le premier intervenant des cafés issus Issu des beaux-arts, Jean-Patrice PACI propose des créations en chocolat
de fabrication artisanale 100% pur beurre de cacao tout au long de l'année.
du commerce équitable et de l’agriculture biologique.
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