Réunion Avant Vendanges - 16 SEPTEMBRE 2021 - Cotes de Bourg

Réunion
Avant Vendanges
 16 SEPTEMBRE 2021

Conditions de production
 Récolte 2021

Conditions de production 2021
Les Rendements définitifs seront approuvés par le CNINAO du 18 Novembre

Conditions de production 2021
Les Rendements définitifs seront approuvés par le CNINAO du 18 Novembre

Rappel matériel interdit selon cahier des charges
(paragraphes IX 1° d) et XI 3° )

Rappel du cahier des charges de l’appellation Côtes de Bourg

Mesures transitoires

 Depuis 2018 la surface revendiquée doit comporter
au moins 40 % de vignes conformes en densité, soit ≥ 4500 p/ha.

 2023 -> 60% 2028 -> 80% 2033 -> 100%

Mesures transitoires
Si votre exploitation a un pourcentage de vignes non conformes
 > à 60 % de votre surface en production :

vous devrez calculer la superficie de vignes conformes en densité
(≥ 4500 p/ha) à la récolte 2021 pour connaître la surface que vous
 pourrez revendiquer en AOC Côtes de Bourg.

Calcul de la superficie à revendiquer
 pour 2021

 é 100
 =
 40,01

La différence entre votre superficie en production et votre superficie
revendiquée en Côtes de Bourg pourra alors être revendiquée en AOC
Bordeaux, sous réserve d’être habilité pour les AOC Bordeaux-Bordeaux
Supérieur.

Exemple
 Exploitation d’une superficie totale de 5 ha :
65 % de la superficie non conformes en densités de plantation (< 4500 p/ha), soit : 3,25
ha
 il reste 35 % de la superficie conforme en densités
 (≥ 4500 p/ha), soit 1,75 ha
Pour la DREV : 1,75 ha vont représenter les 40 % conformes en densité requis pour la
superficie revendiquée
Calcul de la superficie revendicable en Côtes de Bourg :
 S = 1,75 * 100 / 40,01 = 4,3739 ha
 Les 0,6261 ha restants pourront être revendiqués en AOC Bordeaux,
 si l’exploitant est habilité à produire cette AOC.

Un exploitant ayant 100 %
de sa superficie en production non conforme
 en densité de plantation (< 4500 p/ha)
 ne peut pas revendiquer sa superficie
 en Côtes de Bourg depuis 2013.

Rappel du cahier des charges
- Titres alcoométriques naturel minimum moyen : 10,5 % pour les vins des Côtes de Bourg rouges et blancs.
- Titres alcoométriques maximum, après enrichissement : 13 % pour les vins rouges et 12,5 % pour les blancs (Attention
au respect des arrêtés préfectoraux pour l’enrichissement) .
- Richesse minimale en sucre des raisins (en grammes par litre de moût) : 189 Merlot, 180 autres cépages noirs et 178
Sauvignon blanc et gris, 170 autres cépages blancs.
- les vins blancs de l'AOC sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 décembre de l'année de la
récolte. Cette date peut être avancée au 1er décembre par décision du Comité Régional de L'INAO (décret).
- A l'issue de la période d'élevage, les vins rouges de l'appellation sont mis en marché à destination du consommateur à
partir du 1er avril de l'année qui suit celle de la récolte.
Capacité de cuverie :
Vins rouges, 2 fois le produit de la surface en production en appellation d’origine contrôlée par 54HL
Vins blancs, 1,5 fois le produit de la surface en production en appellation d’origine contrôlée par 60HL
Densité de plantation : Les vignes plantées dans l’aire géographique de l’appellation à partir du 1er août 2009 ne peuvent
présenter un écartement entre les rangs supérieur à 2 mètres et un écartement entre les pieds sur un même rang
inférieur à 0,85 mètre.

Modifications du Cahier des Charges en cours
Mesures agro environnementales (en plus de l’enherbement obligatoire des tournières)
 Enlèvement des pieds morts
 Obligation de calcul de l’IFT (Indice de Fréquence de Traitement) par les opérateurs
 Fin de la mesure transitoire pour le désherbage en plein des parcelles avec un écartement < 1,6m
Date de conditionnement : demande de ne plus avoir de date pour les Côtes de Bourg
rouges et blancs. La date de commercialisation ne change pas.

Ecartement minimal entre pieds : modification de 0,85 à 0,80m

Cépages Accesoires: Petit Verdot et Carménère

Modifications du Cahier des Charges en cours
Capacité de Cuverie
 Pour les vins rouges Côtes de Bourg
Tout opérateur dispose d’un volume de cuverie de vinification et de stockage au moins égal à :
- soit 2 fois le produit de la surface en production x 54
- soit 2 fois le produit de la surface en production x le rendement moyen quinquennal des dernières
récoltes de l’exploitation.
Pour les vins blancs Côtes de Bourg
Tout opérateur dispose d’un volume de cuverie de vinification et de stockage au moins égal à :
- soit 1.5 fois le produit de la surface en production x 60
- soit 1.5 fois le produit de la surface en production x le rendement moyen quinquennal des dernières
récoltes de l’exploitation.

Modifications du Cahier des Charges en cours
Certification environnementale
 Intégration de la certification HVE niveau 3 avec pour échéance la récolte 2025

 Dans l'attente de l'homologation par décret de ces modifications,
 la version actuelle du Cahier des Charges s'applique.

Traçabilité : Registre de manipulation
Obligation de traçabilité des entrées de vendanges, tout particulièrement en cas de production mixte (AOC / VSIG)
Vous ne pouvez déclarer qu’une seule production (AOC, IGP, VSIG) par parcelle. Il n’est pas possible de déclarer du Côtes de Bourg rouge
et du Bordeaux rosé (de saignée) sur la même parcelle. Les suppléments de rendement des parcelles déclarées en AOC ne peuvent pas
être affectés à des VSIG.

Registre unique de manipulations FGVB :
- traçabilité des entrées de raisins dans le chai
- produits concernés à la fois par un registre de détention et d’utilisation : enrichissement, acidification et désacidification
- produits œnologiques soumis uniquement à la tenue d’un registre de manipulation : ferrocyanure de potassium, charbons œnologiques,
morceaux de bois de chêne
- coupage (utilisation de la règle du 85/15)
- conditionnement et l’identification des lots
- entrées/sorties de sous-produits de la vinification
- le Volume Complémentaire Individuel
Rappel : les registres doivent être constitués de feuillets fixes et numérotés, et être renseignés à l'encre indélébile. Ne pas oublier d’y
préciser la quantité de produit obtenu après manipulation, ainsi que le marquage des récipients (n° de cuve d'origine et de destination).

Les pratiques œnologiques suivantes sont à déclarer en ligne sur PRODOUANE : enrichissement, acidification, désacidification, édulcoration,
désalcoolisation et traitement au ferrocyanure de potassium.

 Registre disponible sur https://www.cotes-de-bourg.com/espace-professionnels/

CMD (Convention de Mise à Disposition )
Merci aux opérateurs de l'appellation qui ont signé des CMD
pour la récolte 2021 d'en informer leur Syndicat par e-mail à
info@cotes-de-bourg.com en précisant le nom du destinataire et
la superficie concernée.

Arrêté préfectoral – Bruit

Certification collective HVE niveau 3
Une session de formation avec la Chambre d’Agriculture aura lieu les 17 et 23 Novembre et
une autre en début d’année prochaine si suffisamment de demandes.
Les places sont limitées, merci d’envoyer un mail à technique@cotes-de-bourg.com
si vous voulez y participer.

Avant de vous préinscrire, merci de vérifier si votre exploitation est conforme au niveau 1
(local phyto, effluent de chai, respect de la ZNT aquatique…)
Un Auto test niveau 1 sera renvoyé dans le prochain flash