Sauerkraut Überraschungen Surprises choucroute - Gemuese.ch
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Sauerkraut
Überraschungen
Surprises
choucroute
Inhalt - content
Seite Page
3 Grosi’s Sauerkraut-Gipfeli 3 Croissants à la
4 Suppe choucroute de Grand-maman
6 Pouletbrust mit Rohschinken auf 4 Soupe
Ananas-Sauerkraut 7 Poitrine de poulet au jambon cru
8 Rotes Sauerkraut mit sur une choucroute à l‘ananas
geräucherten Felchenfilets an 9 Choucroute rouge avec filets de
Meerrettich corégone fumés et raifort
10 Sauerkraut-Tortillas 10 Tortillas à la choucroute
11 Sauerrüben-Kartoffel-Gratin 11 Gratin de pommes de terre
12 Sauerkraut-Tilsiter-Tätschli et navets
14 Ofenguck mit Sauerkraut 13 Galettes de choucroute et tilsit
14 Aspect du four avec choucroute
Alle Rezepte funktionieren Toutes les recettes
auch ohne Fleisch als fonctionnent aussi sans
vegetarisches Gericht! viande comme plat végétarien!
2
Grosi’s Sauerkraut-Gipfeli
Croissants à la choucroute de Grand-maman
Für 4 Personen Pour 4 personnes
250 g Sauerkraut gekocht 250 g choucroute cuite
1 Ei 1 œuf
½ Becher Sauerrahm ½ tasse de crème fleurette
2 runde Blätterteige, fertig 2 pâtes feuilletées rondes, prête
ausgewallt (ca. 32 cm ø) à l‘emploi (env. 32 cm ø)
60 g Reibkäse 60 g fromage râpé
150 g Schinkenwürfeli 150 g cubes de jambon
Pfeffer, Salz, poivre, sel, ail en poudre
Knoblauchstreuwürze 1 jaune d‘œuf à badigeonner
1 Eigelb zum Bestreichen
Den Sauerkrautsaft im Abtropfsieb gründlich Bien presser la choucroute dans une pass-
aus dem Sauerkraut auspressen. Mit dem Ei oire pour en extraire le jus. Mélanger avec
und dem Sauerrahm vermengen. Die Schin- l‘œuf et la crème fleurette. Incorporer les
kenwürfeli und den Käse darunter rühren, cubes de jambon et le fromage, assaisonner
mit Knoblauchstreuwürze, Pfeffer und Salz avec l‘ail, le poivre et le sel et bien mélanger
würzen und die Masse anschliessend gut mi- le tout. Lier avec 1 c. s. de chapelure si néces-
schen. Allenfalls mit 1 EL Paniermehl binden. saire. Couper les deux pâtes, chacune en 8
Die beiden Teige in je 8 Dreiecke schneiden triangles (16 croissants) et étaler le mélange
(16 Gipfeli) und die Masse flach darauf ver- à plat sur le dessus. Rouler et badigeonner
teilen. Aufrollen und mit dem Eigelb bestrei- avec le jaune d‘œuf.
chen. Backen: 220°C ca. 15 Minuten. Cuire au four à 220 °C pendant environ
15 minutes.
3
Suppe - Soupe
Für 4 Personen Pour 4 personnes
250 g festkochende Kartoffeln, 250 g pommes de terre à chair ferme,
geschält, gewürfelt pelées, coupées en dés
1 Apfel geschält und klein 1 pomme pelée et coupée
gewürfelt en petits morceaux
2 dl Gemüsebouillon 2 dl bouillon de légumes
1 Zwiebel fein gehackt 1 oignon haché finement
200 g Sauerkraut gekocht 200 g choucroute cuite
1 EL Öl 1 cs huile
4 dl Apfelwein 4 dl cidre
5 dl Birnendicksaft 5 dl sirop de poire
1-2 TL Kümmel 1-2 cc cumin
1 TL Paprikapulver 1 cc paprika en poudre
Salz, Pfeffer sel, poivre
1 Bund Schnittlauch, 1 bouquet de ciboulette,
fein geschnitten hâché fin
Kartoffeln in der Bouillon knapp weich garen, Cuire les pommes de terre dans le bouillon
abgiessen. Zwiebel im heissen Öl andünsten, jusqu‘à ce qu‘elles soient tendres, égout-
Sauerkraut zufügen, kurz mitdünsten. ter. Faire suer l‘oignon dans l‘huile chaude,
Apfelwein und Wasser dazugiessen, Birnen- ajouter la choucroute et cuire brièvement
dicksaft beigeben, mit Kümmel, Paprika, Salz à l‘étuvée. Ajouter le cidre et l‘eau, le sirop
und Pfeffer würzen, aufkochen. de poire, assaisonner avec les graines de
Kartoffeln und Apfel zur Suppe geben, wei- cumin, le paprika, le sel et le poivre et porter
tere 10 Minuten köcheln. Mit Schnittlauch à ébullition.
bestreuen. Ajouter les pommes de terre et les pommes
à la soupe et laisser mijoter encore 10 minu-
Das Rezept kann auch mit Sauerrüben zu- tes. Saupoudrer de ciboulette.
bereitet werden.
La recette peut aussi être préparée avec
des navets.
4
Pouletbrust mit Rohschinken
auf Ananas-Sauerkraut
Für 4 Personen
2 EL Öl Öl und Zucker in der Pfanne karamellisieren,
2 EL Zucker Sauerkraut zufügen, im Karamell wenden,
250 g Sauerkraut gekocht mit Weisswein ablöschen. Rahm und Ananas
1 dl Weisswein dazugeben, aufkochen und 10 Minuten zuge-
0.5 dl Rahm deckt köcheln lassen. Würzen.
140 g Ananas aus der Dose, Pouletbrüstli würzen, mit je einer Tranche
gewürfelt, abgetropft Rohschinken umwickeln. Beidseitig anbra-
4 Pouletbrüstli ten, mit dem Sauerkraut servieren.
4 Rohschinkentranchen
Salz, Pfeffer Dazu passen Kartoffeln oder Reis.
6
Poitrine de poulet au jambon cru
sur une choucroute à l'ananas
Pour 4 personnes Caraméliser l‘huile et le sucre dans la poêle,
ajouter la choucroute, la retourner dans le
2 cs huile caramel et déglacer avec le vin blanc. Ajou-
2 cs sucre ter la crème et l‘ananas, porter à ébullition et
250 g choucroute cuite laisser mijoter avec un couvercle pendant 10
1 dl vin blanc minutes. Assaisonner.
0.5 dl crème Assaisonner les poitrines de poulet et les
140 g ananas en conserve, envelopper chacune d‘une tranche de jam-
coupé en dés, égoutté bon cru. Frire des deux côtés, servir avec la
4 poitrines de poulet choucroute.
4 tranches de jambon cru
sel, poivre Servir avec des pommes de terre ou du riz.
7
Rotes Sauerkraut mit geräucherten
Felchenfilets an Meerrettich
Für 4 Personen
1 rote Zwiebel in Zwiebel-Scheibchen und Rande in Butter an-
feinen Scheibchen dünsten. Sauerkraut und Apfel dazugeben,
200 g Rande roh, geschält, geraffelt vorsichtig weiter dünsten und würzen. Zuge-
300 g Sauerkraut roh, gewaschen, deckt beiseite stellen. Crème fraîche, Meer-
abgetropft rettich und Zitronenschale mischen.
1 geschälter Apfel, geraffelt Sauerkraut auf heissen Tellern anrichten.
200 g Crème fraîche Halbierte Felchenfilets auf das Sauerkraut
1 EL Meerrettich-Schaum legen, mit Meerrettich-Zitronen-Mousse
Zitronenschale, gerieben garnieren. Mit einem Sträusschen Dill
Salz, Pfeffer dekorieren.
4 Felchenfilets geräuchert,
längs halbiert Das Felchenfilet kann durch anderen Fisch
ersetzt werden.
8
Choucroute rouge avec filets de
corégone fumés et raifort
Pour 4 personnes
1 oignon rouge en tranches fines Faire revenir les tranches d‘oignon et la bet-
200 g betterave crue, pelée, râpée terave dans le beurre. Ajouter la choucroute
300 g choucroute crue, lavée, égouttée et la pomme, continuer à faire mijoter soig-
1 pomme pelée, râpée neusement et assaisonner. Mettre de côté et
200 g crème fraîche couvrir. Mélanger la crème fraîche, le raifort
1 cs mousse de raifort et l‘écorce de citron.
écorce de citron, râpée Disposer la choucroute sur des assiettes
sel, poivre chaudes. Déposer les filets de corégone
4 Filets de corégone fumés, coupés en deux sur la choucroute, garnir de
coupés en deux dans le sens de mousse de citron et de raifort. Décorer avec
la longueur un bouquet d‘aneth.
Le filet de corégone peut être remplacé par
d‘autres poissons.
9
Sauerkraut-Tortillas
Tortillas à la choucroute
Für 4 Personen Pour 4 personnes
100 g Tilsiter 100 g tilsit
400 g gehacktes Rindfleisch 400 g bœuf haché
1 EL Öl 1 cs huile
1 EL mexikanische Gewürzmischung 1 cs mélange d‘épices mexicaines
oder ½ TL Chilipulver ou ½ cc de piment fort en pou-
und 1 TL Paprikapulver dre et 1 cc de paprika en poudre
1 dl Gemüsebouillon 1 dl bouillon de légumes
750 g gekochtes Sauerkraut 750 g choucroute cuite
8 Tortillas 8 tortillas
1 Becher saurer Halbrahm (180 g) 1 tasse de crème fleurette (180 g)
Käse an der Röstiraffel reiben. Hackfleisch Râper le fromage sur une râpe à gros grains.
im heissen Öl anbraten, würzen. Sauerkraut Faire revenir la viande hachée dans de l‘huile
und Bouillon dazugeben, ca. 5 Minuten kö- chaude, assaisonner. Ajouter la choucrou-
cheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet te et le bouillon et laisser mijoter pendant
ist. Tortillas nach den Angaben auf der Ver- environ 5 minutes jusqu‘à ce que le liquide
packung wärmen und dann mit Sauerkraut- s‘évapore. Réchauffer les tortillas selon les
mischung, Käse und Sauerrahm füllen und instructions figurant sur l‘emballage, puis
einrollen. les remplir de mélange de choucroute, de
Taco-Sauce oder Ketchup dazu servieren. fromage et de crème fleurette avant de les
rouler. Servir avec une sauce pour tacos ou
du ketchup.
10Sauerrüben-Kartoffel-Gratin
Gratin de pommes de terre et navets
Für 4 Personen Pour 4 personnes
800 g Kartoffeln gekocht 800 g pommes de terre bouillies
400 g Schweizer Sauerrüben gekocht 400 g navets suisses bouillis
320 g Kochspeck geräuchert 320 g lard fumé
480 g Raclette-Käse 480 g raclette
4 Röstzwiebel für Dekoration 4 oignons grillés pour la
Raclettegewürz décoration épices à raclette
Kartoffeln in der Schale im Wasser weich Faire bouillir les pommes de terre sans les
kochen und danach schälen und in Scheiben éplucher jusqu‘à ce qu‘elles soient tendres,
schneiden. Speck in feine Würfel oder Strei- puis les peler et les trancher. Couper le lard
fen schneiden und knusprig braten. Kar- en petits cubes ou en lanières et le faire fri-
toffelscheiben in gebutterte Gratinschale re jusqu‘à ce qu‘il soit croustillant. Disposer
schichten und die Sauerrüben mit wenig Saft les tranches de pommes de terre dans un
darüber verteilen. Mit gebratenem Speck und plat à gratin beurré et verser un peu de jus
anschliessend mit Raclettekäse bedecken. sur les navets. Recouvrir de lard frit, puis de
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C goldig fromage à raclette. Cuire au four préchauffé
backen. Zum Servieren mit knusprigen Röst- à 180 °C jusqu‘à ce que le gratin soit doré.
zwiebeln und nach Belieben mit Raclettege- Servir avec des oignons grillés croustillants
würz dekorieren. et décorer à loisir avec des épices à raclette.
Funktioniert auch ohne Fleisch Fonctionne aussi sans viande
als vegetarisches Gericht! comme plat végétarien!
11Sauerkraut-Tilsiter-Tätschli
Für 4 Personen
Funktioniert auch ohne Fleisch
2 Schalotten als vegetarisches Gericht!
80 g Schinkenwürfeli
1 EL Butter
500 g rohes Sauerkraut, Schalotten fein hacken, mit den Schinken-
leicht ausgedrückt würfeli in der warmen Butter dünsten, in eine
50 g Mehl Schüssel geben. Sauerkraut beifügen, Mehl,
2 Eier Eier und Eigelb dazugeben, würzen. Käse
1 Eigelb klein würfeln und zufügen, alles gut ver-
Salz, Pfeffer mengen. Aus der Mischung 8 Kugeln formen,
125 g Tilsiter diese etwas flach drücken und im heissen Öl
2 EL Öl beidseitig je ca. 4 Minuten goldbraun braten.
12Galettes de choucroute et tilsit
Pour 4 personnes
Fonctionne aussi sans viande
2 échalottes comme plat végétarien!
80 g cubes de jambon
1 cs beurre Hacher finement les échalotes, faire cuire
500 g choucroute crue, à l‘étuvée avec les cubes de jambon dans
légèrement pressée le beurre chaud et transférer dans un plat
50 g farine creux. Ajouter la choucroute, la farine, les
2 œufs œufs et le jaune d‘œuf, assaisonner. Couper
1 jaune d‘œuf le fromage en petits cubes et ajouter, bien
sel, poivre mélanger le tout. Former 8 boules à partir
125 g tilsit du mélange, les aplatir un peu et faire frire
2 cs huile dans de l‘huile chaude pendant environ 4
minutes de chaque côté jusqu‘à ce qu‘elles
soient dorées.
13Ofenguck mit Sauerkraut
Aspect du four avec choucroute
Für 4 Personen Pour 4 personnes
und eine ca. 2 L Ofenform et un plat à four de 2 L env.
500 g rohes Sauerkraut, abgetropft 500 g choucroute crue, égouttée
½ TL Salz ½ cc sel
wenig Pfeffer un peu de poivre
4 Portionen Kartoffelflocken 4 portions de flocons de pommes
(z. B. Stocki) de terre (de la marque Stocki
1 dl Milch par exemple)
20 g Butter 1 dl lait
120 g geräucherter Speck in 20 g beurre
Stäbchen geschnitten 120 g lard fumé coupé en bâtonnets
4 Eier 4 œufs
150 g Käse in Würfelchen 150 g fromage en cubes
Sauerkraut in die vorbereitete Form geben, Mettre la choucroute dans le moule prépa-
mit einer Gabel lockern, würzen. ré, l‘aérer à l‘aide d‘une fourchette et as-
Kartoffelstock nach Angaben auf der Verpa- saisonner. Préparer la purée de pommes de
ckung, aber nur mit 1 dl statt 2 dl Milch zube- terre comme indiqué sur l‘emballage, mais
reiten, mit Speckstäbchen und Käsewürfeln seulement avec 1 dl au lieu de 2 dl de lait,
vermischen, auf dem Sauerkraut verteilen. mélanger avec des bâtonnets de lard et des
Mit einem Löffel 4 Einbuchtungen in den cubes de fromage, étaler sur la choucroute.
Kartoffelstock machen, je ein Ei reinlegen. Avec une cuillère, faire 4 creux dans la purée
de pommes de terre, mettre un œuf dans
Gratinieren: ca. 25 Min. in der oberen Hälfte chacun.
des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Gratiner : env. 25 min. dans la moitié supér-
Eignet sich auch gut als Restenrezept, wenn ieure du four préchauffé à 220 °C.
Kartoffelstock übrig ist.
Fonctionne aussi très bien avec des restes
de purée de pommes de terre.
14Wenig Kalorien. Viel Geschmack.
Pauvre en calories. Riche en Goût.
Sauerkraut und Sauerrüben schmecken La choucroute et la compote aux raves ne
nicht nur ausgezeichnet, sie sind auch sont pas seulement bonnes, mais aussi très
sehr gesund. Mit einer normalen Portion saines. Une portion normale de 200 g permet
(200 g) wird bereits der halbe Tagesbedarf an en effet de couvrir la moitié des besoins
Vitamin C abgedeckt. 100 g Sauerkraut ent- quotidiens de l’organisme en vitamine C.
halten 17 kcal. Sauerkraut macht nicht nur 100 g ne contiennent en effet que 17 kcal.
als Beilage eine gute Figur. Lassen Sie sich Savez-vous que la choucroute peut sortir
von unseren abwechslungsreichen Rezepten très agréablement du rôle d’accompagne-
überraschen und inspirieren. ment dans lequel on se borne trop souvent à
Wir wünschen Ihnen schon jetzt einen guten la cantonner? Laissez-vous donc surprendre
Appetit. Schweizer Sauerkraut und Sauerrü- par la fantaisie de nos recettes. Nous vous
ben werden nach den strengen Anforderun- souhaitons par conséquent un bon appétit.
gen von SUISSE GARANTIE oder der Bio Knos- La choucroute suisse est produite selon les
pe angebaut. So haben Sie die Gewissheit, exigences strictes de SUISSE GARANTIE ou
dass das Produkt in der Schweiz angebaut de bourgeon bio. Vous avez ainsi la certitude
und verarbeitet wurde. que ce produit a été cultivé et transformé en
Suisse.
Tipps und Rezepte: Conseils et recettes :
www.schweizer-sauerkraut.ch www.choucroute-suisse.ch
Zentrum Schweizer Sauerkraut und Sauerrüben
c/o Verband Schweizer Gemüseproduzenten
Belpstrasse 26 · 3007 Bern
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