Statistiques de la volaille et des oeufs, mai 2021 et annuel 2020

Statistiques de la volaille et des œufs,
mai 2021 et annuel 2020
Diffusé à 8 h 30, heure de l'Est dans Le Quotidien, le jeudi 27 mai 2021

Les données de mai 2021 sur les stocks d'œufs et de viande de volaille congelés ainsi que sur les produits d'œuf
en poudre comestibles sont accessibles. Les données d'avril 2021 sur les placements de poussins de couvoirs et
de dindonneaux, les données de mars 2021 sur la production d'œufs ainsi que les données annuelles de 2020 sur
la production de volaille et d'œufs sont également accessibles.

Les ventes de viande de volaille maintiennent en 2020 tandis que les ventes d'œufs
augmentent
Les producteurs de volaille ont produit 1,5 milliard de kilogrammes de poulets, de dindes, de dindons et de poules à
bouillir en 2020, un chiffre en baisse de 2,2 % par rapport à 2019. Il s'agit de la première baisse, en une décennie,
du poids total de la volaille produite au Canada. Les producteurs ont dû faire face à des fermetures temporaires
d'installations de transformation ainsi qu'à une réduction dans la demande de l'industrie de la restauration en raison
de la pandémie.

Néanmoins, les ventes de viande de volaille se sont maintenues à 3,2 milliards de dollars en 2020 en raison de la
hausse des prix à la production (voir la note aux lecteurs).

Ensemble, l'Ontario et le Québec étaient à l'origine de plus de la moitié des poulets produits et des deux tiers des
dindes et des dindons produits au Canada en 2020.

La production nette d'œufs a augmenté annuellement de 2,1 % pour atteindre 839,3 millions de douzaines en 2020.
Il s'agit de la 16e augmentation annuelle consécutive.

Le poulet continue de mener la production avicole
Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement du secteur avicole liées à la pandémie ont entraîné une baisse
du poids total des poulets produits en 2020. Les fermetures massives dans les secteurs de la restauration et du
tourisme ont limité la demande de poulet, tandis que les éclosions de COVID-19 dans les installations de
transformation de la viande ont limité l'offre.

Par conséquent, la production de poulets, y compris les poules à bouillir, a diminué de 2,0 % par rapport à l'année
précédente pour atteindre 1,3 milliard de kilogrammes en 2020. Malgré les ralentissements, le poids total des
poulets produits en 2020 dépassait toujours les niveaux enregistrés en 2018. Les poulets représentaient 89,2 % de
la production totale de volaille en 2020.

Le Quotidien, le jeudi 27 mai 2021

Graphique 1
Production de poulets (y compris les poules à bouillir)
    tonnes métriques

1 350 000

1 300 000

1 250 000

1 200 000

1 150 000

1 100 000

1 050 000

1 000 000
                     2010     2011   2012    2013    2014    2015    2016    2017    2018    2019    2020

Source(s) : Tableau 32-10-0117-01.

La production de dindes et de dindons a reculé de 4,1 % pour atteindre 158,3 millions de kilogrammes en 2020. Il
s'agit de la quatrième baisse annuelle consécutive.

2                                    Composante du produit no 11-001-X au catalogue de Statistique Canada

Le Quotidien, le jeudi 27 mai 2021

Graphique 2
Production de dindes et de dindons
  tonnes métriques

   185 000

   180 000

   175 000

   170 000

   165 000

   160 000

   155 000
                     2010     2011   2012    2013    2014    2015    2016    2017    2018    2019    2020

Source(s) : Tableau 32-10-0117-01.

Selon les données sur la disponibilité des aliments, la quantité de dinde (-9,4 %) et de bœuf (-9,7 %) disponible par
personne a diminué de 2010 à 2019, tandis que la quantité de poulet (+15,2 %) et de porc (+0,4 %) disponible par
personne a augmenté (voir la note aux lecteurs).

Les prix du poulet augmentent plus lentement que ceux du bœuf ou du porc depuis une
décennie
Les prix de détail du bœuf à ragoût (+69,4 %) ont augmenté à un rythme beaucoup plus rapide que ceux du porc
(+27,4 %) ou du poulet (+20,3 %) de 2010 à 2020. La plus faible hausse des prix du poulet par rapport aux autres
viandes populaires pourrait avoir contribué à une plus grande demande des consommateurs, ce qui a stimulé la
production de poulets et la disponibilité aux fins de consommation.

Parmi les provinces, l'Ontario est celle qui produit et vend le plus de volaille
L'Ontario était à l'origine du tiers, soit 440,1 millions de kilogrammes, des poulets (y compris les poules à bouillir)
produits au Canada en 2020, alors que le Québec était à l'origine d'un peu plus du quart, soit 343,1 millions de
kilogrammes, des poulets produits. Ces provinces étaient également à l'origine de la plupart des dindes et dindons
produits au Canada en 2020; l'Ontario a produit 45,0 % des dindes et des dindons (71,2 millions de kilogrammes)
et le Québec, 21,1 % (33,3 millions de kilogrammes).

Les ventes de viande de volaille de l'Ontario ont représenté un tiers (1,1 milliard de dollars) des ventes totales
en 2020, alors que celles du Québec ont représenté un quart des ventes (826,0 millions de dollars).

En 2020, les producteurs de Terre-Neuve-et-Labrador sont ceux qui ont obtenu les prix à la production les plus
élevés pour leurs poulets (y compris les poules à bouillir), soit 2,43 $ le kilogramme en moyenne. En revanche, les
producteurs de l'Ontario sont ceux qui ont obtenu les prix les moins élevés, soit 2,11 $ le kilogramme.

                                     Composante du produit no 11-001-X au catalogue de Statistique Canada            3

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Les producteurs de la Colombie-Britannique sont ceux qui ont obtenu les prix à la production les plus élevés pour
leurs dindes et dindons, soit 2,39 $ le kilogramme, tandis que ceux du Nouveau-Brunswick sont ceux qui ont
obtenu les prix les moins élevés, soit 2,26 $ le kilogramme.

Graphique 3
Parts de la production de volaille par province, 2020

           Terre-Neuve-et-Labrador

              Île-du-Prince-Édouard

                     Nouvelle-Écosse

                 Nouveau-Brunswick

                               Québec

                               Ontario

                             Manitoba

                       Saskatchewan

                               Alberta

               Colombie-Britannique

                                         0             10              20                30     40          50
                                                                              %

                                             Poulets (y compris les poules à bouillir)

                                             Dindes et dindons
Source(s) : Tableau 32-10-0117-01.

La production nette d'œufs continue d'augmenter
La production nette d'œufs a augmenté de 2,1 % au Canada en 2020, tandis que la valeur totale des œufs produits
a augmenté de 3,9 % pour atteindre 1,6 milliard de dollars. Par conséquent, la valeur moyenne des œufs produits
est passée de 1,91 $ la douzaine en 2019 à 1,94 $ la douzaine en 2020. La valeur moyenne des œufs équivaut à la
valeur totale de la production d'œufs divisée par la production nette d'œufs.

La hausse de la valeur moyenne des œufs correspond à l'augmentation du prix mensuel à la ferme. En 2019, le
prix moyen mensuel des œufs payé aux producteurs allait de 153,5 cents la douzaine à 163,2 cents la douzaine.
En 2020, ce prix allait de 163,0 cents la douzaine à 167,8 cents la douzaine.

Le prix de détail des œufs a augmenté de 40,2 % par rapport à janvier 2010 pour se situer à 3,66 $ la douzaine en
décembre 2020, ce qui rend les œufs moins chers que le bœuf à ragoût (15,82 $ le kilogramme), les côtelettes de
porc (11,71 $ le kilogramme) et le poulet (7,64 $ le kilogramme).

La disponibilité annuelle par personne des œufs aux fins de consommation au Canada a augmenté de 30,9 % par
rapport à 2010 pour atteindre 15,24 kilogrammes en 2019.

4                                    Composante du produit no 11-001-X au catalogue de Statistique Canada

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Le prix moyen des œufs payé aux producteurs a augmenté dans l'ensemble des provinces de 2019 à 2020. Les
producteurs de la Colombie-Britannique sont ceux qui ont reçu le prix le plus élevé pour leurs œufs, soit 2,24 $ la
douzaine en moyenne, en hausse de 2,3 % par rapport à 2019. Les producteurs de l'Île-du-Prince-Édouard sont
ceux qui ont obtenu le prix le moins élevé, soit 1,69 $ la douzaine, en hausse de 4,7 %.

Graphique 4
Production d'œufs
  millions de douzaines

        850

        800

        750

        700

        650

        600
                     2010     2011    2012     2013      2014     2015   2016     2017     2018     2019       2020

Source(s) : Tableau 32-10-0119-01.

   Note aux lecteurs
   Dans le présent communiqué, la viande de volaille comprend le poulet, la poule à bouillir, la dinde et le dindon.

   Il est possible de consulter les statistiques de la volaille et des œufs pour le Canada et les provinces.

   Les données annuelles de 2020 sur la production de volaille et d'œufs sont accessibles.

   Les données sur les œufs et la viande de volaille congelés comprennent les stocks de poulet, de dinde, de dindon et de canard, ainsi que
   les stocks de blancs d'œufs, de jaunes d'œufs et d'œufs en poudre. Les données sur la production d'œufs comprennent la production,
   l'écoulement, la consommation domestique et les prix des œufs.

   Les données sur la disponibilité des aliments sont tirées du communiqué « Disponibilité des aliments » diffusé dans Le Quotidien, ainsi
   que du tableau « Aliments disponibles au Canada » (32-10-0054). On calcule la quantité d'un aliment donné disponible par personne en
   divisant la consommation apparente par la population canadienne au 1er juillet de l'année de référence. On calcule la consommation
   apparente en soustrayant les exportations, les aliments destinés à être transformés, les pertes et les stocks à la fermeture de l'offre totale
   d'un produit (y compris les stocks d'ouverture, les importations et la production).

   Les données sur les prix de détail proviennent du communiqué mensuel sur l'Indice des prix à la consommation diffusé dans Le
   Quotidien, et plus précisément du tableau « Prix de détail moyens mensuels pour les aliments et autres produits sélectionnés »
   (18-10-0002). Ces données sont produites dans le cadre du Programme de l'Indice des prix à la consommation.

   Trouvez plus de statistiques sur l'agriculture et l'alimentation.

   Appuyez le Recensement de l'agriculture de 2021.

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Le Quotidien, le jeudi 27 mai 2021

    Révisions

    Les données hebdomadaires et mensuelles de la volaille et des œufs ont été révisées rétroactivement jusqu'à janvier 2018, en raison de
    révisions apportées aux données administratives et aux données d'enquêtes.

    De plus amples renseignements sont accessibles sur demande.

    Tableaux disponibles : 32-10-0117-01 à 32-10-0123-01 et 32-10-0133-01 à 32-10-0135-01 .

    Définitions, source de données et méthodes : numéros d'enquête 3425 et 5039.

    Pour obtenir plus de renseignements ou pour en savoir davantage sur les concepts, les méthodes et la
    qualité des données, communiquez avec nous au 514-283-8300 ou composez sans frais
    le 1-800-263-1136 (STATCAN.infostats-infostats.STATCAN@canada.ca) ou communiquez avec les
    Relations avec les médias
    au 613-951-4636 (STATCAN.mediahotline-ligneinfomedias.STATCAN@canada.ca).

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