GOURMAND Strasbourg - d'Alsace - Sylvain Fouquet
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Strasbourg
GOURMAND AUTOMNE 2018
vins
Spécial
d'Alsace
À GAGNER !
Croisière Gourmande
1 CroisiEurope
pour 2 personnes
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Strasbourg
GOURMAND
AUTOMNE 2018
Au menu :
PAGES 4/7
Actus gourmandes
Plus qu'un métier, Fête de la Gastronomie,
une vie de passion !
Street Bouche Festival...
l'automne s'annonce appétissant !
PAGES 8/11
Découvrir et partager.
Foire aux Vins d'Alsace
Durant les 20 années de mon engagement au sein de l’Association des Sommeliers 10% de remise réservés aux lecteurs
de Strasbourg GOURMAND sur une
d’Alsace, j’ai eu le privilège et le bonheur d’y découvrir une génération de chefs et sélection de Vins d'Alsace.
de vignerons à la recherche de l’excellence, passionnés et exigeants, et d’y partager
savoir-faire et faire-savoir au service du goût et d’un certain art de vivre.
PAGES 12/13
Qui plus est, j’ai eu le bonheur de le faire dans cette belle Alsace, terre gourmande Portrait
par excellence, portée par les efforts de nos producteurs, éleveurs, vignerons, Pinot Noir d'Alsace. Un rouge au pays
des blancs qui cache bien son jeu.
restaurateurs et hôteliers, et des organisations professionnelles qui les représentent.
Strasbourg GOURMAND vous invite
C’est donc doublement motivé que je vous invite à découvrir ce Strasbourg à le découvrir...
GOURMAND et vous souhaite bonne chance dans le jeu-concours. Marc Haeberlin et PAGE 14
moi-même seront ravis de retrouver les gagnants sur notre Croisière Gourmande le Menus gourmands
30 octobre prochain. À vos fourneaux !
Leïla Martin vous livre sa recette
Bonne chance à tous, de Tajine d'agneau aux quetsches,
miel et safran d'Alsace.
Serge Dubs PAGES 16/19
Meilleur Sommelier du Monde 1989 On va sortir
Président de l’A.S.A. Nos adresses coups de cœur,
le Vélo Gourmand de l'Eurodistrict,
les winstubs à ne pas rater.
1 Croisière Gourmande
Strasbourg Gourmand est une publication de TEMPS FORT Sàrl 8 rue des Lilas F 67450
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Mundolsheim • N° SIREN 343 148 268 • N° SIRET 343 148 268 00059 • Code APE 7021Z • Imprimé à
10 000 exemplaires en France. Directeur de la publication : Christian ROOS • Conception, rédaction,
CroisiEurope exécution et coordination : TEMPS FORT Sàrl
© TEMPS FORT Sàrl – Tous droits réservés. Avec nos remerciements à Flora-Lyse MBELLA, Leïla MARTIN et Delphine MAGISSON pour
leur contribution rédactionnelle, à Alex FLORÈS, Christophe DUMOULIN pour leur participation photographique à Isabelle DUPORT et à
Sylvain FOUQUET pour la Direction Artistique. Strasbourg GOURMAND décline toute responsabilité quant aux manuscrits et photos non
Parrainez Strasbourg GOURMAND et sollicités et pour toute erreur ou omission dans les articles parus dans le magazine. Offres présentées, disponibles en fonction des stocks.
Photos et illustrations non contractuelles. Périodicité : 4 numéros par an. Dépôt légal : en cours. Crédit photos : Couv ©ChezElles-Conseil
participez au tirage au sort pour gagner Participation et conditions sur
interprofessionnel des Vins d’Alsace – p2 ©Pascal Morgenroth, ©Christophe DUMOULIN - p3 ©Vincent MULLER, ©Pixabay, ©CréationEtoile
Conseil interprofessionnel des Vins d’Alsace, ©Leïla MARTIN - p4 ©QUAD-Conseil interprofessionnel des Vins d’Alsace, ©Ignacio Haaser,
une croisière gourmande CroisiEurope www.strasbourg-gourmand.fr
©Alex FLORÈS, ©Pixabay - p5 ©Jean-François Badias pour Strasbourg Eurométropole, ©Restaurant Julien Binz, ©Les Étoiles d'Alsace
- p6 ©Vincent Muller - p8 ©Arthur Metz, ©Maison Pierre Sparr Successeurs, ©Dopff au Moulin - p9 ©Domaine Paul Blanck, ©Domaine
pour 2 personnes. 4 jours de plaisir sur le Rhin, André Lorentz, ©Domaine Moulin de Dusenbach, ©Maison Pierre Sparr Successeurs - p10 ©Domaine Paul Blanck, ©Domaine Fischbach,
©Hospices de Colmar, ©Domaine Fritz-Schmitt - p11 ©Cave de Beblenheim - p12 ©CréationEtoile Conseil interprofessionnel des Vins
en compagnie de Marc Haeberlin et Serge Dubs. Tirage au sort le 7 Octobre 2018 d’Alsace, - p13 ©Christophe DUMOULIN, ©Alex FLORÈS - p14 ©Pixabay, ©Leïla MARTIN, ©Francesca GARITI – p16 ©Alex FLORÈS, ©Les
Funambules - p17 ©Eurodistrict - p18 ©Meiselocker, ©Taverne Katz - p19 ©Jean-Luc Brendel, ©LUKAM
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Actus
À consommer sans modération
GOURMANDES
ALSACE STRASBOURG OTTROTT ALSACE
Fête de la Gastronomie 2018 Au Gré des Bières, 4e édition Vendangeur d'un jour
Du samedi 1er au dimanche
"Haut les Bas Morceaux"
Du 21 septembre au 28 octobre
21-22-23 septembre Vendredi 21 16h/22h et
samedi 22 septembre 11h/22h 30 septembre 2018
La 8ème édition de la Fête
de la Gastronomie entend
célébrer les 21, 22 et 23 septembre
prochains la tradition culinaire française
et son patrimoine gastronomique.
L’Alsace répondra une fois de plus
présent, du Nord au Sud. Les nombreux Venez vous glisser dans la peau d'un
acteurs impliqués vous invitent à 3 Le Festival Au Gré des Bières investit
pour sa 4ème édition le tout nouveau Quai vigneron indépendant. Après une
jours de dégustations, d’ateliers, de présentation des techniques de vendanges,
pique-niques et de portes ouvertes, à la des Bateliers.
passez à la pratique ! Découvrez les étapes
rencontre de nos talents et des produits C'est à l'initiative du syndicat des de transformation du raisin en vin et
de nos terroirs. Brasseurs d'Alsace (qui a pour vocation profitez du repas des vendangeurs.
la promotion du savoir-faire brassicole
En savoir +
alsacien) que vous pourrez aller à la C'est un fait, il est bien plus rapide de
GUNDERSHOFFEN SCHILTIGHEIM STRASBOURG rencontre de nos brasseurs régionaux. Domaine Fritz-Schmitt faire faire un aller-retour sur la poêle
1 rue des Châteaux – Ottrott à un tournedos que de laisser mijoter
Bretzels en folie chez Boehli ! Les Halles du Scilt Apéro Culture Entre la place 03 88 95 98 06 -Tarif : 30 à 45 E de longues heures du paleron pour
Vendredi 21 et dimanche 23 Samedi 22 septembre Vendredi 21 10h/12h et 15h/17h du Corbeau et www.fritzschmitt.com
un pot-au-feu. Du 21 septembre au 28
septembre 11h/18h et samedi 22 septembre 10h/12h la rue Sainte-
AMMERSCHWIHR octobre, ces morceaux dits « bas » vont
Madeleine, ce ne
retrouver leurs lettres de noblesse.
sont pas moins
de 20 brasseurs Immersion Parce que concrètement, qu'ont le
alsaciens et 60 en cuisine paleron, le collier ou le tendron de bas à
bières différentes part leur prix ?
vendredi 21,
qui sont à (re) samedi 22, Pendant un mois, les Bouchers-
découvrir dans dimanche 23 Charcutiers-Traiteurs d'Alsace et
une ambiance septembre les Étoiles d'Alsace s'associent pour
festive. 9h/15h un événement original et inédit. Les
La Fabrique à Bretzels vous dévoile La ville de Schiltigheim vous invite à Visite guidée (1h30) à la découverte des
Petite restauration 100 % locale assurée bouchers proposeront en boutique à
les coulisses d’un des plus grand site une déambulation gastronomique : une aspects gourmands de Strasbourg en 3 chanceux tirés au sort sur la page face-
par des foodtrucks et déambulations leurs clients des recettes ménagères
de production des célèbres biscuits bonne raison de découvrir les talents compagnie de Véronique Herbreteau, book du restaurant Julien Binz début sep-
musicales. tembre, pourront y découvrir les coulisses toutes simples pendant que de leur côté
apéritifs au travers d'une mise en scène des chefs, confréries et associations guide conférencière.
des cuisines (jeu gratuit). L'occasion de les Étoilés d'Alsace sublimeront ces
sensorielle et multimédia. Animations locales et de déguster différents types de Venez célébrer la richesse et la diversité
Au Millésime, le plus vieux caviste de la mettre tous leurs sens en éveil, depuis la bas morceaux dans des recettes tout à
spéciales enfants & dégustations d'une cuisine, le long d'un chemin de tonnelles des bières produites dans notre belle
ville, vous accueillera ensuite pour une genèse des plats à leur dégustation. Pour fait originales qui viendront agrémenter
multitude de nouvelles recettes. dressées pour l'occasion. région - brune, blonde ou rousse, il y en
dégustation de vins d'Alsace (30 min.), à tous, le restaurant proposera également leur carte habituelle.
travers les différents cépages et terroirs. aura pour tous les goûts !
un menu spécial Fête de la Gastronomie
élaboré à partir de produits du terroir. En savoir +
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Restaurants étoilés participants :
En savoir + Véronique HERBRETEAU et Au Millésime En savoir + Le Crocodile, Les Haras et Le Buerehiesel
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Départ devant le portail de la Cathédrale Restaurant Julien Binz à Strasbourg.
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La Fabrique à Bretzel par Boehli Les Halles du Scilt Inscription obligatoire (groupes de 8 à 12 pers.) 7 rue des Cigognes – Ammerschwihr Bouchers participants :
14 rue des Genêts – Gundershoffen 17 rue Principale, Schiltigheim Tarif : 35 E par personne Syndicat des Brasseurs d'Alsace 03 89 22 98 23 Hoffmann à Haguenau, Riedinger-Balzer à
03 88 07 16 75 Tarif : 2 E par dégustation 06 80 50 05 78 ou 03 88 22 30 20 03 88 24 85 46 restaurantjulienbinz.com Vendenheim, Keller à Bischoffsheim, Muller
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D’OCTOBRE 2018 À MARS 2019
Actus Embarquez pour des
WEEK-ENDS DE FÊTE
GOURMANDES en croisière sur le Rhin
Strasbourg · Vieux-Brisach ou Rhinau · Strasbourg
Bons plans
JARDIN DES DEUX RIVES, STRASBOURG Zoom sur... WEEK-ENDS DE FÊTE WEEK-ENDS SPECTACLE
Des thèmes pour tous les goûts Animation assurée par des artistes
Côté gastronomie
STREET BOUCHE Festival 22-23 septembre 2018 Les années 60 • Latino • Disco Royal Cabaret • Happy Days (années 60)
Tout est bon dans le camion Les années 80 • Les années 90 Disco Fever (années 70) • Sunshine Palace
Un Burger de cuisinier, aux saveurs sub-
tiles et aux ingrédients de qualité. Les années tubes • Soleil Fiesta Brazil • Salsa Latino
Lauréat Grand Est lors de la Coupe de Bom Dia Portugal Le “Best Of” de la comédie musicale • Polynésie
France de Burger 2018, ce food truck
alsacien te régalera avec ses délicieux à partir de à partir de
burgers à base de pain maison au levain
naturel et à la farine des Grands Moulins de
149€* /pers. 169€* /pers.
Strasbourg, de viande de bœuf fournie par
les boucheries du Val d'Argent à Sélestat et
de savoureux légumes bio.
À suivre : @toutestbondanslecamion
BLOOM INCLUS
De retour pour la 3e édition, Le Street Bouche Festival, c'est 2 jours de festivités culi- L’adresse Strasbourgeoise inédite pour
naires et de musique dans une atmosphère artistique, éco-responsable et éphémère ! des plats healthy et tendances inspirés • 1 dîner
du monde avec des produits frais, locaux
Pour la première fois, c'est au Jardin des aussi bien locaux qu'européens, de la et de saison. • 1 soirée dansante
deux rives que prend place cette nouvelle scène musicale du Boombus Redbull La cerise sur le gâteau ! BLOOM sera aussi ou soirée spectacle
édition du festival. Composé de plusieurs Music en partenariat avec Hôtel Radio de la partie avec ses créations sucrées avec
espaces, vous y trouverez de quoi régaler Paris. un engagement 100% gourmandise. Au pro- • 1 nuit en cabine double
votre estomac comme vos oreilles, dans gramme : bubble waffle et donuts vegan co- • 1 petit déjeuner buffet
le respect de l'environnement et dans un L'espace détente "Chill out"
lorés, pour un moment 100% love and chill.
soucis de développement local. Après un bon repas, rien de mieux...
À suivre : @bloomstrasbourg
• 1 déjeuner
qu'une petite sieste ! Le fes-
L'espace restauration
50 restaurateurs et foodtrucks
tival prévoit également
une zone de détente
Côté musique
français et européens vous pour flâner et se Hôtel Radio Paris
proposeront une cuisine d'ici reposer. N'hési-
Pour cette nouvelle édition, nous avons
et d'ailleurs. De l'Alsace à tez pas à faire
confié les rennes de notre programma-
Taïwan, il y en aura pour une pause lec-
tion musicale à Hôtel Radio Paris : web
tous les goûts : amateurs de ture dans la tiny
radio incontournable animée avec éner-
viande, vegans, ou adeptes house de Au
gie et spontanéité par une bande de potes
de desserts & sucreries y vrai chic litté-
amoureux des platines. Une programma-
trouveront forcément leur raire.
tion encore tenue secrète que nous dévoi-
bonheur (cf. encadré).
Les animations lerons bientôt : Stay tuned !
IM067100025 - Photos non contractuelles - ©Shutterstock
Le "Kiddos Square": spécia- De nombreuses
lement dédié aux familles animations vont
Les gourmets en herbe ne sont rythmer l'événement : * Prix à partir de, sur un bateau 4 ancres.
pas en reste, avec cet espace dédié aux cinéma en plein air en Ces prix ne comprennent pas : les boissons
familles : jeux en bois, zones d'ombre, partenariat avec ARTE, découverte l’assurance annulation/bagages.
mobilier pour enfants et animations spé- du lieu côté nature avec Strasbourg ça En savoir +
ciales... pousse, dégustations et bien d'autres
Street Bouche Music Festival RENSEIGNEMENTS ET RÉSERVATIONS
choses encore... Jardin des deux Rives, Strasbourg
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Ne manquez pas ce rendez-vous convi- PAF : 2 E, gratuit pour les - de 16 ans
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et du fait de la thématique de notre
ARTHUR METZ ARTHUR METZ DOMAINE PAUL BLANCK DOMAINE ANDRÉ LORENTZ DOMAINE DU MOULIN
édition d’automne, nous avons Crémant d'Alsace Réserve de l'Abbaye Grand Cru Furstentum Grand Cru Kirchberg Barr DE DUSENBACH
décidé de dédier notre Shopping Extra Brut Blanc de Noirs Pinot Noir « F » Muscat Clos Zisser Grand Cru Kaefferkopf
Gourmand aux vins d’Alsace. Nous Elevé pendant 18 mois en cave Ce Crémant d'Alsace Brut d'une
2016 Gewurztraminer
le Crémant d'Alsace Arthur grande qualité vous charmera
vous proposons ci-après notre dès l'apéritif, il saura jouer les
2012 Situé à une altitude idéale, à Sigillé Confrérie St-Etienne
Metz Extra Brut révèle toute l’abri des vents froids du nord. On
sélection de Crémants d’Alsace, la finesse de ses arômes. prolongations avec une entrée Insolent de jeunesse. Sous une
retrouve dans ce grand cru toute la
2016
approche fruitée, fumée et épicée,
d’Alsace Grands Crus, d’Alsace, de Ce Crémant de dégustation délicate telle qu'un carpaccio de
les tanins dessinent une mâche complexité apportée par le terroir.
Le GC Kaefferkopf se situe sur la
commune d'Ammerschwihr. Ce
illuminera les rencontres Saint-Jacques aux agrumes ou
Vendanges Tardives et de Sélection gourmandes de fins amateurs. un tartare de bar à la mangue. immense et de noble origine, et Gastronomique et élégant, ce Muscat terroir réussit particulièrement bien
équilibre sa puissance aromatique
de Grains Nobles. Robe : Couleur jaune or avec Robe : D'une couleur jaune or avec
l'acidité prévoit une longue garde.
par ses notes mentholées.
au Gewurztraminer, donnant des
Robe : Grenat bien brillante
vins complexes et puissants.
des reflets ambrés, ce crémant
Une sélection de 18 vins sur reflets ambrés
présente une fine mousse Nez : Arômes de cerise et mûre
Robe : Jaune paille clair Robe : Jaune doré
Nez : Agréable bouquet aux
laquelle vous bénéficierez de 10% arômes de fruits jaunes Nez : Agréable bouquet aux Bouche : Intense et soyeuse
Nez : Notes d'agrumes frais et confits Nez : Nez franc sur le fruit, avec
de remise réservés aux lecteurs Bouche : Finesse de bulles et arômes de fruits jaunes Bouche : Ample entre fraîcheur
et épices
beaucoup de richesse et de concentration
Garde 20 ans Bouche : Douce. Palais harmonieux,
de Strasbourg GOURMAND sur les fraîcheur délicatement fruitée Bouche : Finesse de bulles et
fraîcheur délicatement fruitée très bel équilibre avec une acidité fondue
Garde 10 à 15 ans
prix Caveaux ou prix E-boutique Température de service : 8°C
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Clos Sainte-Odile Brut Rosé Brut Pinot Gris Riesling Pinot Gris
Conditions Générales de vente : Crémant à base de Chardonnay. Recette spécifique à la Maison
2016 2015 2016
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s'exprime sur des notes de
Vous achetez les vins présentés avec vos entrées et hors-d’œuvres uniquement par macération du à Sigolsheim. Il sera le compagnon Après 5 à 10 ans de garde, ce vin
fruits confits, de fruits secs et de
directement au caveau des vignerons de poisson, crustacés. cépage Pinot Noir. idéal de votre apéritif et sublimera révèle une forte minéralité.
poivre noir. Élégant, la puissance
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ou le cas échéant directement sur leur Robe : Jaune pâle aromatique est équilibrée par des
Robe : Rosé pâle à reflets Robe : Jaune doré Nez : Arômes de citron et tilleul notes fumées en fin de bouche.
e-boutique, selon les CGV du vigneron en Nez : Bouquet subtil de pêches
blanches, de pommes, d’amandes lumineux, belle colonne de bulles Nez : Tout en finesse, notes florales, Bouche : Fruité, floral, fruits mûrs, Robe : Jaune doré
vigueur. Une remise de 10 % est accordée avec une pointe minérale Nez : Notes de fruits rouges et de violettes et muguet belle complexité aromatique, fleurs Nez : Fruits jaunes confits, noix de
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pour tout achat d’un minimum de 6 de fines et élégantes bulles. Bouche : Acidité fine et persistante. sur des notes de pin et de sapin.
Garde 20 ans Bouche : Arômes délicats de miel et
bouteilles entre le 1er Septembre et le Les arômes sont légèrement Élégant fruité de Pinot Noir, sec et Attaque franche, fraîcheur et longueur
fumés. Recommandations : Rôti de
toastés, sec et crémeux harmonieux, corps équilibré complètent la liste de ses qualités.
30 Octobre 2018, en faisant état du code veau Orloff, omelette aux truffes
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sable et de sols argilo-calcaires Travail dans le respect de la nature Hospices Civils Louis Pasteur novembre voire décembre les
d'exposition sud, ce vin de cépage exploitées par le Domaine raisins sont en sur-maturation,
et du terroir. Vinification naturelle,
oublié a été élevé sur lie en foudre Viticole de la Ville de Colmar. concentrés en sucre et arômes.
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Nez : Des arômes de foin frais et de Robe : Or cristallin à des fruits frais
Robe : Jaune or
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accompagnée de fraîcheur Nez : Arômes de fruits secs et
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Réserve de l'Ami Fritz Sélection de Grains Nobles
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Domaine existant depuis 1584. Domaine existant depuis 1584. Le Domaine Fritz-Schmitt porte La vendange est faite uniquement
Travail dans le respect de la nature Travail dans le respect de la nature une grande attention à l'environ- à la main et subit un tri sévère.
et du terroir. Vinification naturelle, et du terroir. Vinification naturelle, nement. Vendanges manuelles. Il Atteint de pourriture noble et très
sans intrants chimiques de la vigne sans intrants chimiques de la vigne a su placer sa spécialité, le Rouge riche en sucre et arômes. Ce vin
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framboise, assez complexe avec beaux évènements. Rue de l’Huilerie
Nez : Floral, chaleureux et gourmand Nez : Vin fin, croquant, net
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10,00E TTC* 75cl. 10,50E TTC* 75cl. 12,50E TTC* 75cl. 20,10E TTC* 50cl.
En savoir +
www.strasbourg-gourmand.fr
*Prix caveau / e-boutique unitaire T.T.C. avant remise. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Pinot Noir d'Alsace
PORTRAIT A STAR IS BORN
INTERVIEW
L'Alsace est la région des vins
blancs. Telle est sa réputation.
qu'aux cépages blancs dans la région :
une appellation Grand Cru. Trois sont en
cerise sont ses arômes de prédilection, ses
tanins sont soyeux et fondus.
Valère Roussel
Chef Sommelier
Mais le Pinot Noir d'Alsace se attente pour venir gonfler les rangs des
Hôtel-Restaurant Spa « La Source
rebiffe. Quasiment disparu, il appellations Grands Crus en Alsace (au
nombre de 51 actuellement et en Blanc LA GARDE ET LES ACCORDS des Sens », Morsbronn-Les-Bains
revient en force, notamment uniquement) : le Hengst, le Vorbourg et DE DÉGUSTATION Valère Roussel est doté d’une soif inex-
depuis la canicule de 2003 et le le Kirchberg de Barr. Une appellation qui Plus la couleur du vin est intense, plus tinguible de partage de sa passion des
phénomène de réchauffement viendrait récompenser la démarche des il pourra se garder. Attention toutefois, Pinots Noirs d’Alsace et d’un capital
climatique. viticulteurs investis dans le développe- même pour un Pinot Noir rouge, si vous sympathie unanimement salué. Notre
le conservez sur plus de dix ans, pensez muse gastronomique Flora-Lyse Mbella
ment du Rouge d'Alsace, au milieu des n'a pas résisté au plaisir d’aller l’interroger
UN ROUGE AU PAYS DES BLANCS ? Grands Blancs. Vous voilà prévenus : si à le goûter tous les deux ans maximum,
sur le sujet. Voici ce qu’il lui a confié.
vous repérez un Pinot Noir Alsace avec en afin de ne pas rater son meilleur et d’évi-
CHERCHEZ L’ERREUR ! ter les mauvaises surprises. Les rosés se
nom cuvée ou de terroir un « H », un « V » Pourquoi cet engouement pour le Pinot
Le Pinot Noir serait-il le mouton noir au ou un « K », vous êtes en présence d'un gardent trois ans maximum. Les rouges
milieu du troupeau ? L'intrus dans un
Noir d’Alsace ?
de ces vins aspirants au label Grand Cru. légers se situent entre les deux. Il existe une grande diversité dans les Pinots
paysage viticole alsacien plutôt ? Non, Noirs d'Alsace. Et la qualité est au rendez-
pas tant que cela. Après tout, environ 10% vous. Il a un côté très léger, fruité, soyeux et
du vignoble alsacien est planté de Pinot Cave « Domaine Deiss Marcel » à Bergheim
fin. Il y a aussi du Pinot Noir en Bourgogne,
Noir, seul cépage rouge autorisé. Venu qui est assez onéreux, également dans la
de Bourgogne dès le Moyen-Age, il dé- Loire, le Jura, la Champagne. Mais je pense
clinera lentement après les ravages de la que le meilleur rapport qualité-prix se situe
Guerre de Trente Ans avant de quasiment en Alsace.
disparaître. Seuls demeureront quelques
irréductibles productions en rouges à Que faut-il penser des Pinots Noirs
Ottrott, Marlenheim ou encore à Rodern, barriqués ?
De fait, ce sont des vins qui sont élevés
avant son redémarrage au XXème siècle, en barriques. Cette technique monte en
largement confirmé depuis. Le Pinot Noir puissance car cela favorise la qualité des
d’Alsace est cultivé aujourd’hui sur près vins. C'est tout simplement l'avenir en fait.
de 1600 hectares, générant un volume an- Surtout qu'on ne les travaille jamais en
nuel de l’ordre de 100 000 hl, dont 1/3 en- barrique neuve. Souvent, ces barriques ont
viron vinifiés en AOC Crémant d’Alsace et accueilli un ou deux vins auparavant. Cela
DU ROSÉ AU ROUGE FRUITÉ Pour les accords, évidemment, décuple les arômes. Et c'est aussi pour
le reste en AOC Alsace. Grappillant ainsi
ils s'accorderont avec les viandes ça que je recommande de les boire sans
chaque année un peu de terrain dans les Le Pinot Noir d'Alsace, comme ses frères rouges et quelques desserts au trop les rafraîchir. Un service à 15 ou 16°,
vignes mais également dans les menta- des autres régions viticoles, peut prendre chocolat, souvent peu sucrés. Les très proche des autres vins rouges, c'est
lités, il est désormais largement présent plusieurs formes. Il peut être vinifié en rosé, parfait pour pleinement apprécier
Pinots Noirs apprécient aussi
sur les cartes de vins des grandes tables en rouge léger, en rouge ou en Crémant. les mets un peu plus exotiques
de la région. Cela lui confère un avantage par rapport aux Quel Pinot Noir d’Alsace
comme des plats sucrés-salés,
autres régions productrices. En Bourgogne, des tajines au citron ou au pru- recommanderiez-vous à nos
UNE APPELLATION, DES TERROIRS il n'est que rouge. En Champagne, il n'appa- neau avec le rouge léger. Ceci lecteurs ?
raît que dans les effervescents. dit, les meilleurs accords avec
À l’instar de son homologue bourgui- Celui du Domaine Pfister, en 2014, qui
gnon, le Pinot Noir affiche en Alsace Le point commun des différentes sortes de les vins d'Alsace demeurent est tout simplement exceptionnel.
différentes facettes liées aux multiples Pinots Noirs alsaciens, c'est le fruit. Les ses plats du terroir. Et là, vous Il est fruité, on sent des notes de
Rougir de plaisir terroirs où il est cultivé. On distingue ain-
si les appellations Alsace de celles plus
vins issus de ce cépage comportent des
arômes de fruits rouges et noirs, de plus
avez l'embarras du choix ! poivre, de cannelle, de girofle et
les fruits rouges sont aussi très
en plus corsés et denses à mesure que la présents. Ce millésime 2014, qui
prestigieuses de lieux-dits et d’appella-
Qu’il soit vinifié en effervescent sous l’AOC Crémant tions communales, comme Saint-Hippo- couleur du breuvage se fonce. Le rosé très est toujours en vente, est vraiment
très réussi. Et il porte l'empreinte
d’Alsace ou en AOC Alsace rosé, rouge léger ou rouge lyte par exemple. gouleyant et croquant respire les petits En savoir +
d'une femme, Mélanie Pfister, d'une
fruits rouges, tels que la groseille ou les
(plus corsé), le Pinot Noir d’Alsace vous révèlera ses Cependant, il manque un élément es- fraises. Les arômes du rouge léger parti-
CIVA
12 avenue de la Foire
grande modestie mais qui fait des
vins tout à fait remarquables.
notes de fruits rouges caractéristiques. sentiel au Pinot Noir pour une vraie re-
connaissance du public, quelque chose
ront davantage vers la framboise, la griotte aux Vins de COLMAR
également. Enfin, le rouge est beaucoup 03 89 20 16 20 Pinot Noir Rahn 2014
qui n'a pour le moment été accordé plus charpenté. La mûre, le cassis et la www.vinsalsace.com 22 2 TTC 75cl
Domaine Pfister
53 rue principale
12 67310 DAHLENHEIM 13
Menus
GOURMANDS
Le Musée d’Art moderne et L’entrée au
MAMCS
contemporain de Strasbourg est gratuite pour
les personnes
ayant 20 ans entre
fête ses 20 ans ! mai 2018
et mai 2019.
À vos fourneaux !
Tajine d’agneau mai 2018 - mai 2019
aux quetsches,
miel et safran d’Alsace
POUR 6 PERSONNES
20 minutes de préparation
2h de cuisson
• 1,5 kg d’épaule d’agneau en morceaux
• 1 kg d’oignons
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de beurre
• 2 c à s d’huile d’olive
* Joyeux 20e anniversaire
• 4 pincées de pistils de Safran d’Alsace
• 1 c à c de gingembre
• ½ c à c de cannelle
• 500 g de quetsches séchées Faites tremper les quetsches séchées Faites cuire pendant environ 1 heure
• 3 c. à soupe de persil haché dans de l’eau pour les faire gonfler. dans la cocotte couverte aux 3/4.
• 2 c. à soupe de miel d’Alsace Emincez finement les oignons. Hachez Pendant ce temps, faites chauffer un fi-
• 200 g d’amandes mondées et l’ail. Réservez. let d’huile d’olive dans une sauteuse et
torréfiées Détaillez la viande en morceaux d’environ ajoutez les oignons. Faites-les suer pen-
• coriandre fraîche 4 cm sur 4 cm. Salez et poivrez. Réservez dant 5 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez
le miel. Laissez caraméliser légèrement
Dans une cocotte, faites chauffer le tout en remuant. Ajoutez un fond de verre
Aussi étonnant que cela puisse paraître, beurre dans l’huile. Ajoutez les morceaux d’eau et laissez cuire à couvert pendant
le Crocus Sativus (bulbe de safran) a de viande et faites-les dorer sur toutes une quinzaine de minutes.
trouvé sur notre terroir un sol propice à les faces. Otez la viande de la cocotte et
faites-y suer la moitié des oignons et l’ail Versez les oignons dans le tajine. Pour-
sa floraison. Plusieurs producteurs se
haché quelques minutes. Réservez les suivez la cuisson une vingtaine de mi-
sont passionnés pour la culture de ces nutes. Enfin, ajoutez les quetsches
oignons émincés restants.
jolies fleurs et la récolte de leurs précieux
et exigeants pistils rouges. Le safran Replacez la viande dans la cocotte,
mouillez à hauteur de la viande et ajou-
égouttées et le persil. Poursuivez la cuis-
son 5 à 10 minutes. Tout public
d’Alsace est ainsi commercialisé sous Servez ce tajine bien chaud parsemé
diverses marques, à ma connaissance : Le tez le safran, le gingembre et la cannelle.
d’amandes torréfiées et de coriandre
safran de la Hazel, Le safran du Château, fraîche. Accompagnez-le de semoule ou Expositions / ateliers /
le Safran du vignoble, le safran du Loess dégustez-le tout simplement avec du
et Safran d’Alsace. Vous pouvez passer pain. street art / événements
commande sur les sites Internet des
producteurs ou encore acheter du safran Cette recette est extraite du livre L’Alsace enchantée
graphisme : Rebeka Aginako
#happy20mamcs
de Leïla Martin, 50 recettes inventives pour sublimer
d’Alsace dans les magasins de producteurs le quotidien – La Nuée bleue (disponible dès le 18
comme Hop’la à Oberhausbergen. octobre 2018 en librairie)
Leïla Martin, notre Lisele Infos et programme sur :
des temps modernes, gagnante
de « Chefs à Bord », vous croque
l'Alsace gourmande en recettes
www.musees.strasbourg.eu/happy20
de saison et de terroir. Bon appétit !
14 15
On va
SORTIR !
Coup de cœur Sur le pouce Save the date : dimanche 30 septembre
STRASBOURG STRASBOURG EURODISTRICT STRASBOURG-ORTENAU
Les Funambules La Rizière En selle pour le Vélo Gourmand
Cuisine sur le fil et vins d'équilibre T-Nha-Trang de l'Eurodistrict !
L'Eurodistrict Strasbourg-Ortenau organise son fameux "Vélo Gourmand" : au programme un nouveau circuit à vélo ponctué
d'étapes de dégustation des deux côtés de la frontière, sur le thème des "fruits et légumes".
Cette année, découvrez les paysages et haltes : petite restauration, animations
vergers entre Grand Ried et Ortenau (sur ludiques pour petits et grands et
la partie sur du territoire de l'Eurodis- ambiance musicale seront au rendez-
trict) tout au long du parcours fléché : une vous !
boucle de 40 km le long d'un circuit plat à Gratuit et sans inscription
travers les villes et villages participants.
Possibilité de louer
Il est possible d'entrer et de sortir du des vélos sur place
circuit à tout moment pour profiter du (à Herbsheim et Rhinau).
parcours à votre rythme.
Le parcours, jalonné de "Places
Après avoir fait leurs armes ensemble à l'école hôtelière d'Illkirch et s'être perfec- Entre le snack et le restaurant, cette gourmandes" allie activité physique et En savoir +
tionnés chacun de leur côté pendant 10 ans, Guillaume Besson - le Chef de cuisine et adresse, tenue par Tâm Ngo, est l'en- gastronomie.
Jean-Baptiste Becker - le Sommelier - se sont retrouvés pour créer en 2016 avec Chloé droit idéal pour une petite pause aux Eurodistrict Strasbourg-Ortenau
Des producteurs locaux, associations et www.eurodistrict.eu
Guth cet établissement qui fait la part belle aux produits locaux, frais et de saison. saveurs vietnamiennes.
villes vous proposeront une dizaine de Facebook : EurodistrictStrasbourgOrtenau
Le cadre La carte est renouvelée toutes les 2 à 3 C'est toute une famille, arrivée en France
semaines, celle du midi change toutes avec les derniers Boat People Vietna-
Situé dans un quartier résidentiel, entre miens, qui œuvre ici : les nems de la ma-
le parc de l'Orangerie et le jardin bota- les semaines. Les formules proposées
offrent un excellent rapport qualité-prix. man Phuc, la viande marinée du papa,
nique, ce restaurant, d'une capacité de 20 Diêm... Les plats, simples et authen-
à 25 couverts, offre un décor contempo- Les boissons tiques, sont servis sans prétention dans la
rain avec sa salle claire agrémentée de coquette salle blanche de cette ancienne
photos noir et blanc mettant en scène des En sommelier averti, Jean-Baptiste Bec-
ker vous propose une belle sélection de boucherie, avec ses moulures et lampes
funambules. tendances.
vins (70 références de l'ensemble des ré-
La carte gions de France). Il connaît les vignerons Vous aurez le choix entre les bánh mì
Côté cuisine, place à la créativité, aux pro- avec lesquels il travaille et saura vous (sandwichs, uniquement à emporter, à
duits locaux et de saison, travaillés avec proposer les accords mets-vins qui feront partir de 3,50 2), les nems (5,50 2 les 3
des influences asiatiques (par exemple : mouche ! pièces), ou encore les plats traditionnels
pièce de veau grillée, courgettes en dé- Ouvert du mardi au samedi de 12h à 14h et de
vietnamiens, comme le Bò Bún ou le Pho,
clinaison : farcies et en purée 19h30 à 21h - fermé le mercredi soir. cette soupe traditionnelle au bœuf et à la
au curcuma, petites gi- coriandre, agrémentée de nouilles de riz,
Formule déjeuner
rolles). Entrée-plat ou Plat-dessert 20 2
servie uniquement le samedi (plats entre
9 et 15 2).
Tout est fait mai- Formule dîner
son, y compris Menu "Sur le Fil"
4 étapes 44 2, Ouvert les lundi et mardi midi,
les beurres du mercredi au vendredi midi
6 étapes 54 2
aromatisés et soirs. Fermé le dimanche.
et le pain,
fait avec de En savoir + En savoir +
la farine
bio Fleur de Les Funambules La Rizière T-Nha-Trang
Berry. 17 rue Geiler – Strasbourg 14 place Saint-Étienne – Strasbourg
03 88 61 65 41 09 51 60 93 14
www.restaurantlesfunambules.com la-riziere.fr
16 Carpaccio de veau,foie gras, pain frit, sésame et mâche
On va
SORTIR !
Les Winstubs à ne pas rater
STRASBOURG SAVERNE RIQUEWIHR
Meiselocker Taverne Katz D'Brendelstub
Des racines et des ailes Un cadre magnifique L’Alsace comme vous ne l’avez jamais dégustée
La Brendelstub est une winstub atypique un ananas rôti
située au cœur de Riquewihr. Cette accompagné
bâtisse alsacienne du 14ème siècle a été de brownies
majestueusement restaurée dans un tièdes et
style contemporain. Jean-Luc Brendel d’une glace
et son équipe y cassent les habitudes, pain d’épices à
cherchant à ouvrir des nouveaux chemins fondre de plaisir.
sur les bases de la cuisine traditionnelle
régionale.
L’été, on y goûte une tarte flambée Ouvert du jeudi au lundi
italienne, l’hiver elle y sera parsemée 12h/14h et 19h/21h30
d’escargots en persillade. Menu à partir de 20,50 2
Impossible de ne pas remarquer cette Une cuisine d’inspiration locale mais La choucroute est servie avec du canard,
Avec son enseigne doublement évocatrice d’histoire (il faut savoir que les Strasbour-
Winstub située au cœur de Saverne, avec une touche d’audace qui séduira le jambon rôti au miel est comme laqué,
geois étaient surnommés « les Mésanges » par les Alsaciens en raison des canons utili-
installée dans une magnifique maison les gourmets et vous emmènera vers sans parler de son Gravlax de filet de Brendelstub
sés par eux contre le roi de France en 1552), le Meiselocker cultive la tradition culinaire
de 1605 : le bâtiment à lui seul mérite des destinations inattendues. Une vraie bœuf, une viande marinée et saisie au 48 rue du Gal de Gaulle – Riquewihr
du terroir régional et celle du plaisir d’accueillir, propre au tempérament alsacien.
le détour avec sa façade sculptée à parenthèse gourmande, osez l’expérience ! four à bois à 400° pour une sensation 03 89 86 54 54
colombages. étonnante, et enfin, pour finir en beauté, www.jlbrendel.com
Le cadre Les boissons
Petites tables recouvertes de nappes en Le Meiselocker ne renie pas sa vocation. D'abord boucherie, puis tonnellerie et
kelsch à carreaux rouges et blanc, lambris Sa carte des vins fait la part belle aux enfin restaurant, cette adresse a su
en bois, parquet en chêne… L’atmosphère vins d’Alsace : vous pourrez y découvrir garder son âme : plafond bas en bois,
y est définitivement alsacienne ! au verre, au pichet ou en bouteille les nappages en kelsch, objets rétro... Le
Sylvaner, Rieslings, Gewurtztraminer, décor - typiquement alsacien - est posé !
La carte mais aussi Crémants et rouges d’Alsace C'est dans une ambiance chaleureuse
Cette Winstub – la plus jeune de Strasbourg – des meilleures maisons…Sans oublier les que vous pourrez y déguster une timbale
vous offre une cuisine authentique Authentiques Whisky Alsaciens de chez de volaille aux Morilles sous croûte,
et conviviale, concoctée par son chef Awa ou les eaux-de-Vie de chez Hepp. des waedele braisés à la vieille prune,
www.mer-et-vigne.fr
Jonathan Nay, qui trouve son inspiration ou encore leur célèbre choucroute
au rythme des quatre saisons dans la des Cochonailles, parmi tant d'autres
culture alsacienne : au printemps les classiques de la région.
pissenlits en salade, en été les tartes Il est également possible de réserver
Maison, en automne les terrines, en hiver tout ou partie du restaurant pour vos
les baeckeoffe... Ses Incontournables : le événements privés.
Bibeleskäses, le Presskopf de
STRASBOURG
Ouvert tous les jours 11h30/15h et 18h/00h
joues de bœuf, la tarte au Formule déjeuner
citron meringuée pour ne Entrée-plat ou Plat-dessert 10,90 2
INVITATION GRATUITE
citer qu’eux !
Parc des Expositions
Formule dîner
Menu Entrée-Plat-Dessert à partir de 24,90 2
En savoir + En savoir + Pour 2 personnes En savoir +
Le Meiselocker
39 rue des Frères - Strasbourg
03 88 22 30 00
www.meiselocker.fr
Taverne Katz
80 Grand Rue - Saverne
03 88 71 16 56
www.tavernekatz.com
SUR PRESENTATION DE CE COUPON du 12 au 15 Octobre
18 1920
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