Traiteur François-Xavier Lambory - fêtes de fin d'année 2013 / Noël & Nouvel-An
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
[Traiteur François-Xavier Lambory] [fêtes de fin d’année 2013 / Noël & Nouvel-An]
[Service traiteur / fêtes de fin d’Année 2013]
À l’occasion des fêtes de fin d’année, nous vous proposons une sélection de menus et de mets gastronomiques réalisés par
nos soins. Une préparation de repas aisée, facile à réchauffer et à dresser, l’occasion de passer plus de temps à table avec
votre famille et vos invités plutôt que de passer la soirée en cuisine…
Attention, dans un souci de privilégier la qualité, le nombre de couverts pour Noël et nouvel-an sont limités. Les premiers
réservés seront les premiers servis. Ne tardez donc pas à effectuer votre réservation!
[Menu « Famille »]
Le saumon en déclinaison de texture, gravlak en escavèche, fumé, tartare
**
Velouté de potiron, chantilly à la fourme d’Ambert, graines de courge et butternut
**
Civet de cerf, jus de braisage aux quatre épices, jardinière de légumes et champignons d’automne
**
Crémeux chocolat et châtaignes, espuma café latte, sauce caramel
4 services : 32€ , (à partir de 10 cts : 30 €/cts)
[Menu Plaisirs d’Hiver]
Foie gras « tout feu, tout flamme », crumble de spéculoos, chutney de fruits exotiques, fine gelée balsamique
**
Velouté de potiron, chantilly à la fourme d’Ambert, graines de courge et butternut
**
Le Cabillaud, le dos rôti, écume galanga, fondue d’épinard aux champignons (*)
**
Filet de cerf grillé, sauce grand veneur, mousseline de topinambours, chicons, poire au vin, pommes dauphine
**
Crémeux chocolat et châtaignes, espuma café latte, sauce caramel
4 services : 40 €, 5 services (*) 52€
[Menu Gala]
Plaisirs de la mer : huitres, Bar, St-jacques et Saumon
**
Traiteur François-Xavier Lambory – Fêtes de fin d’année 2013
Homard Canada (½) en Belle-vue à la française, brunoise de petits légumes, sauce bisque (*)
**
Crème de céleri-rave, noisette et ciboulette
**
La bouchée à la reine, volaille fermière, ris de veau et girolles, riesling
**
Filet de cerf et foie gras poêlé, jus de gibier aux parfums de truffe, jardinière de légumes et champignons d’hiver
**
Bavarois coco-vanille de Madagascar, kiwi et mangue, fruits de la passion
5 services 62 €, 6 services (*) : 80€
Traiteur François-Xavier Lambory –Bruxelles / Bastogne – +32(0)498/38.58.08 – info@lambory.com
BKCP BE18.109-6602040-65 (BKCPBEB1BKB) BNP BE70 0016 2022 2625 (GEBABEBB)
N° entreprise : 0843.354.919 – Unité d’établissement (AFSCA) : 2.133616354 (Belgique)
www.lambory.com www.facebook.com/traiteurlambory 2[À la carte]
[Apéritif : Mises en bouche gastronomiques réalisées avec des produits de saison]
Assortiments de 12 pièces 12,50€ (3 variétés)
Assortiments de 24 pièces 23,00€ (4 variétés)
Assortiments de 48 pièces 42,00€ (5 variétés)
[Entrées froides]
Foie gras « tout feu, tout flamme », crumble de spéculoos, chutney de fruits exotiques, fine gelée balsamique 11,00€
Cœur de saumon grillé, mariné en escabèche de fines herbes, daikon et concombre, chantilly de fines herbes 12,00€
Carpaccio de Saint-Jacques de Dieppe, gaspacho d’huitre Gillardeau, crème d’échalote, caviar Avruga 16,00
Homard Canada (½) en Belle-vue à la française, brunoise de petits légumes, sauce bisque 20,00€
Salade de Homard (canada) à la française, vinaigrette aux parfums de truffe noire 24,50€
Homard breton : prix de la marée
[Entrées chaudes]
La bouchée à la reine, volaille fermière, ris de veau et girolles, riesling 14,00€
Noix de St-Jacques de Dieppe rôties, risotto carnaroli aux champignons des bois 15,00€
Noix de St-Jacques de Dieppe rôties, façon carbonara, lard fermier confit 36h, chou pointu, butternut 15,00€
Civet de homard (canada), billes et textures de légumes et champignons, sauce Cardinal 24,50€
: Homard breton : prix de la marée
[GROSSES PIECES]
[Terre]
Le canard, façon teriyaki, pickles de carotte, coriandre, riz sauté à la japonaise 13,50€
Volaille fermière farcie aux marrons, champignons des bois et légumes d’hiver, pomme dauphine 14,00€
Pot au feu de Volaille fermière et homard, céleri rave, girolles, sauce Cardinal 25,50€
[Mer]
Saumon grillé teriyaki, pickles de carotte, coriandre, riz sauté à la japonaise 14,00€
Le Cabillaud, le dos rôti, écume galanga, fondue d’épinard aux champignons, rattes 16,00€
Le turbot breton « Florentin », épinards, légumes d’hiver, laitue de mer, beurre blanc aux huitres 35,00€
[Forets]
Filet de cerf, sauce Grand Veneur, légumes et champignons d’hiver, poire au vin 23,00€
Filet de cerf et foie gras poêlée, jus de gibier aux parfums de truffe, jardinière de légumes et champignons d’hiver 26,00€
Civet de cerf, jus de braisage aux quatre épices, légumes braisé, pomme dauphine 15,00€
Traiteur François-Xavier Lambory – Fêtes de fin d’année 2013
[Dessert]
Crème brulée à la fêve de Tonka 5,50€
Crémeux chocolat et châtaignes, espuma café latte, sauce caramel 5,50€
Parfait glacé au citron vert, salade d’agrumes aux épices, coulis framboise 6,00€
Bavarois coco-vanille de Madagascar, kiwi et mangue, fruits de la passion 5,00 €
Traiteur François-Xavier Lambory –Bruxelles / Bastogne – +32(0)498/38.58.08 – info@lambory.com
BKCP BE18.109-6602040-65 (BKCPBEB1BKB) BNP BE70 0016 2022 2625 (GEBABEBB)
N° entreprise : 0843.354.919 – Unité d’établissement (AFSCA) : 2.133616354 (Belgique)
www.lambory.com www.facebook.com/traiteurlambory 3Produits de la mer
Huitres Gillardeau N°4 12 pièces 26,00€ Ouvertes 30,00€
24 pièces 48,00€ Ouvertes 55,00€
48 pièces 90,00€ ouvertes 105,00€
(Les huîtres sont fournies avec quartiers de citron et échalotes au vinaigre de vin rouge)
Le Saumon, fumé par nos soins, au bois de hêtre et baies de genévrier 6,70€ /kg
Homard Canada(½) Bellevue à la française, brunoise de petits légumes, sauce bisque 20,00€
Homard Canada cuit au court-bouillon, décortiqué, nature 3,00€/100gr
Véritable bisque de homard, crème de corail ( ½ l) 10,00€
Pour le Homard bleu breton prix de la marée
Sur demande : Noix de St-Jacques de Dieppe, calibre 4/5, décoquillées et parées prix de la marée
Turbot, soles, Saint-Pierre, Bar de ligne, … levé, paré, portionné prix de la marée
Produits de la terre
Foie gras de canard, au torchon origine Hongrie 8,00€/100gr
Origine France (landes) 13,50€/100gr
[Vins, crémant et champagne]
Sur demande, nous vous réalisons une proposition d’accord vins-mets, en adéquation avec votre budget et vos goûts.
[Commande, enlèvement et livraison]
Comment procéder ?
Pour commander :
- Par mail : info@lambory.com
- Par téléphone 0498/38.58.08
Après confirmation de votre commande, le payement sur le compte BKCP BE18.1096.6020.4065
(BKCPBEB1BKB) fait office de réservation.
Date limite pour commander :
Pour le réveillon de Noël jeudi 19 décembre
Pour le réveillon du Nouvel-an jeudi 26 décembre
L’enlèvement se fait dans nos points d’enlèvement (Arlon/Bastogne / Bruxelles / Leuven/ Tilff)
Le lundi 23/12 de 15 à 19h mardi 24/12, de 15 à 19h
Le lundi 30/12 de 15 à 19h Le mardi 31/12 de 15 à 19h
Traiteur François-Xavier Lambory – Fêtes de fin d’année 2013
Les points d’enlèvements vous seront communiqués en fonction de votre situation géographique.
La livraison à domicile est possible, moyennant un montant de 25,00€ par livraison. La livraison est offerte pour
toute commande d’un montant de 400€ (également valable pour les groupements de commandes (1 point de
livraison pour plusieurs commandes))
Avec chaque repas, nous vous fournissons une fiche technique, qui explique comment procéder pour
réchauffer et dresser les mets. Ainsi, ce sera un véritable jeu d’enfant pour vous de préparer le repas du
réveillon !
Traiteur François-Xavier Lambory –Bruxelles / Bastogne – +32(0)498/38.58.08 – info@lambory.com
BKCP BE18.109-6602040-65 (BKCPBEB1BKB) BNP BE70 0016 2022 2625 (GEBABEBB)
N° entreprise : 0843.354.919 – Unité d’établissement (AFSCA) : 2.133616354 (Belgique)
www.lambory.com www.facebook.com/traiteurlambory 4[Location de matériel et de vaisselle]
Une caution au prorata de votre commande sera demandée à la commande et vous sera restituée lors de la
reprise du matériel.
La vaisselle est récupérée sale et lavée par nos soins
[Vaisselle]
Assiettes 0,25€ /pce (cassé : 4€)
Couverts 0,25€ /pce (cassé 2€)
Verres : 0,25€ /pce (cassé 3,5€)
Verrines 0,20€ /pce (cassé 2,20€)
Autre vaisselle sur demande
[Matériel]
Siphon 10,00€ (possibilité d’achat : 98€)
Plaques induction 25€
Tables hautes 15,00€ / nappées (20€)
Chalumeau à crème brulée 3€ 21€ à l’achat
Autre matériel sur demande
Traiteur François-Xavier Lambory – Fêtes de fin d’année 2013
Traiteur François-Xavier Lambory –Bruxelles / Bastogne – +32(0)498/38.58.08 – info@lambory.com
BKCP BE18.109-6602040-65 (BKCPBEB1BKB) BNP BE70 0016 2022 2625 (GEBABEBB)
N° entreprise : 0843.354.919 – Unité d’établissement (AFSCA) : 2.133616354 (Belgique)
www.lambory.com www.facebook.com/traiteurlambory 5Vous pouvez aussi lire
