CARTE DES METS 2021 - Frederic Traiteur
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CARTE DES METS 2021
Le cocktail Aperitif
Pour un repas ne comprenant pas d’entrée nous conseillons un cocktail composé
de 8 à 10 pièces cocktail/pers.
Les pièces seront présentées sur des plateaux noirs jetables façon “ardoises”.
LES PIÈCES COCKTAIL
1.30€ TTC/pièce
ASSORTIMENT DE PIÈCES* :
- Opéra tourteau artichaut
- Sucette de foie gras, glaçage au vin cuit et amandes grillées
- Bouchée italienne
- Saumon fumé, caviar d’aubergines et sésame torréfié
- Verrine de saison
... *Liste non exhaustive
@AlexandreLamoureux-OT Baie de Morlaix
LES PAINS SURPRISE REVISITÉS
25.00€ TTC/pain de 25 bouchées
Une nouvelle façon de présenter le pain surprise,
une belle boule de campagne tranchée simplement, un produit unique
et nos condiments secrets.
Repas - Canard
assis - Saumon
- Jambon de Pays
... *Liste non exhaustive
les entrees*
Les entrées seront à stocker au frais et à dresser par vos soins le moment venu (vaisselle non fournie).
ST JACQUES DE LA BAIE ET ROUGET FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT
En verrine, crème d’oignons rosés de Roscoff, Chutney de saison
copeaux de légumes du Léon 8.00€ TTC
8.50€ TTC
CASSOLETTE DE HOMARD BRETON
PRESSÉ DE TOURTEAU DE ROSCOFF Fenouil confit et parfum de truffe (entrée chaude).
Avocat et tomates confites, crème de piquillos, 11.00€ TTC
tuiles à la fleur de sel de Guérande.
8.50€ TTC GRAVLAX DE SAUMON
mariné à l’aneth, crème acidulée
PRESSÉ DE LÉGUMES et blinis de pommes de terre.
Confit au basilic, 8.50€ TTC
chèvre frais des Monts d’Arrée.
8.00€ TTC
Les tarifs s’entendent à la part, par personne.
*les plats chauds*
Les plats seront présentés en plaque aluminium et à réchauffer au four par vos soins**.
Ils seront à dresser par vos soins (vaisselle non fournie).
LES VIANDES LES POISSONS
VOLAILLE FERMIÈRE CONIQUE JOUE DE LOTTE
Farcie à l’estragon, mozzarella et jambon serrano, aux morilles, riz sauvage.
sauce crémée. 13.00€ TTC
8.00€ TTC
PAPILLOTE DE POISSONS DU MARCHÉ
ÉPAULE DE VEAU CONFITE Sauce Noilly Prat.
Aux échalotes traditionnelles, jus court. 8.20€ TTC
9.50€ TTC
DOS DE LIEU JAUNE
FILET MIGNON DE PORC Mini fenouil confit, crème au cidre breton.
Jus réduit à la moutarde à l’ancienne. 8.00€ TTC
7.50€ TTC
BAR BRETON
Tous nos plats chauds sont accompagnés de pommes Snacké, beurre blanc aux algues bio de Roscoff.
de terre grenailles et de mini légumes bio du Léon. 13.50€ TTC
Possibilité d’envisager d’autres garnitures
sur simple demande.
*
Les tarifs s’entendent à la part, par personne.
**
Une livraison en table chaude peut s’avérer nécessaire à partir d’une
dizaine de couverts (four ménager trop petit), frais de livraison en page 15.les plats conviviaux*
Les plats seront présentés en cocottes pour minimum 10 personnes et à réchauffer au four par vos soins**.
Ces derniers pourront être directement sur table favorisant un service participatif (vaisselle non fournie).
KIG HA FARZ PORCELET GRILLÉ AU FOUR
Le traditionnel + lipig. Farz Gwinizh Du et mini ratatouille.
8.50€ TTC 13.00€ TTC
TAJINE DE VOLAILLE AUX FRUITS SECS BLANQUETTE DE VEAU
Semoule aux épices. riz sauvage.
8.70€ TTC 8.50€ TTC
PAËLLA AUX CREVETTES ROSES GIGOT D’AGNEAU DE 7 HEURES
(supplément langoustines + 2.50€ TTC). à l’ail confit, gratin de pommes de terre
8.00€ TTC 9.50€ TTC
BLANQUETTE DE POISSONS ÉCHINE DE PORC CONFITE
DE NOS CÔTES Farz Gwinizh Du et mini ratatouille.
Riz et légumes de saison. 8.60€ TTC
9.20€ TTC
*
Les tarifs s’entendent à la part, par personne.
**
Une livraison en table chaude peut s’avérer nécessaire à partir d’une
dizaine de couverts (four ménager trop petit), frais de livraison en page 15.les desserts*
Les desserts seront présentés individuellement ou en grand dessert si souhaité.
Ils seront à stocker au frais et seront à dresser par vos soins le moment venu (vaisselle non fournie).
TARTE STICK CHOCOLAT SALADE DE FRUITS D’ÉTÉ
Et crème praliné. Rôtis au miel et crumble,
4.00€ TTC présentation en tajines.
3.80€ TTC
VERRINE ESTIVALE
Palet breton, mousse au chocolat blanc, TARTE CITRON MERINGUÉE
fraises et compotée de rhubarbe. 3.80€ TTC
4.00€ TTC
FRAISIER PISTACHE
4.10€ TTC
Les tarifs s’entendent à la part, par personne.
*@AlexandreLamoureux-OT Baie de Morlaix froid buffet
formule buffet froid dresse
29.50€ ttc/pers.
PIÈCES COCKTAIL SALÉES CAKES & TERRINES
5 par personne. 1 tranche par personne.
Terrine de campagne
et cake aux légumes ou lardons.
PAINS SURPRISES REVISITÉS
1 pièce par personne.
PLATS FROIDS
SALADES 1 part et demi par personne, 2 au choix
Dressées dans des grands saladiers
(300g/pers. au total), 2 au choix. SAUMON SAUVAGE MI CUIT
Sauce tartare, caviar d’aubergines.
SALADE DU KELENN
Penne, saumon, citron, aneth, oignons, sauce yogourt. VOLAILLE FERMIÈRE FARCIE AUX HERBES
Vinaigrette de piquillos, légumes confits.
SALADE DU LÉON
Artichaut, andouille, pommes de terre, haricots verts. LIEU RÔTI
Poivrons confits et sauce légère aux herbes.
SALADE PROVENCALE
Boulgour, jambon de Serrano, herbes fraîches RÔTI DE BŒUF
et légumes confits. Légumes grillés, sauce gribiche tomatée.
SALADE ITALIENNE PIÈCES LUNCH SUCRÉES
Penne, feta, poulet, parmesan, basilic, tomates cerises. 3 par personne.
PAINS, BEURRE ET CONDIMENTS.livraison/reprise
en option
DU LUNDI AU SAMEDI
OFFERTES :
sur Carantec, Locquénolé, Henvic.
20.00€ TTC
sur S Pol de Léon, Plouénan et Taulé.
t
30.00€ TTC
dans un rayon de 30 km.
(au-delà nous consulter)
LES DIMANCHES ET JOURS FÉRIÉS
20.00€ TTC
sur Carantec, Locquénolé, Henvic, St Pol de Léon, Plouénan et Taulé.
30.00€ TTC
dans un rayon de 30 km.
EN OPTION : LOCATION D’UNE TABLE CHAUDE SI BESOIN
offerte.location de materiel
en option
VAISSELLE* NAPPAGE*
Assiette entrée, plat ou dessert Serviette en tissu blanche
0.40€ TTC pièce. 1.00€ TTC pièce.
Couteau entrée ou plat, fourchette Nappe en tissu blanche
entrée ou plat, cuillère dessert (ronde 150 cm de diamètre ou rectangle 200x300 cm).
0.40€ TTC pièce. 10.50€ TTC pièce.
Verre à pied, flûte, verre à eau
0.40€ TTC pièce. AUTRES PRIX SUR DEMANDE
Ex : eaux plates, eaux gazeuses,
machine à café, pain...)
Tasse, sous tasse et cuillère à moka
0.80€ TTC l’ensemble.
*
La vaisselle en “dur” et le nappage sont consignés et seront repris
“non lavés” la semaine suivant la prestation.
Toute perte ou casse vous sera facturée le prix d’acaht du matériel.contact
FRÉDÉRIC TRAITEUR
FRANÇOISE ET FRÉDÉRIC AUBIN
Z.A. de Kérinec
29660 CARANTEC
02 98 72 22 67
06 25 14 95 29
contact.frederictraiteur29@gmail.com
www.frederic-traiteur.com
Frédéric Traiteur Carantec
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