Le restaurant d'application "Les Jardins Saint-Savinien" vous présente ses menus 2017 2018
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LYCÉE HÔTELIER
SAINT-ÉTIENNE
2, rue Louise et Léon Vernis
89100 SENS
Tél. : 03 86 65 82 17
Le restaurant d'application
“Les Jardins Saint-Savinien”
vous présente ses menus
2017 - 2018
Le lycée Saint-Étienne…
Un lycée polyvalent…
Pour préparer l’enseignement supérieur…!
Pour entrer dans la vie professionnelle…!
Le lycée Saint-Étienne offre des filières
très diversifiées à travers :
t Les voies de l’enseignement général préparant
aux bacs : Littéraire (L)
Économique et Social (ES)
Scientifique (S)
t Une voie d’enseignement technologique :
tSciences et Technologies de la Santé et du Social (ST2S),
tSciences et Technologies de l’Industrie
et du Développement Durable (STI2D),
t Et des voies d’enseignement professionnel
dans le domaine de la restauration.
Accueil - Sérieux - Qualité
Ce que nous voulons pour l’ensemble de notre établissement est
particulièrement vrai pour le restaurant d’application. Nous avons
la prétention de former à la vie professionnelle des jeunes que les
métiers de la restauration attirent et nous voulons qu’ils puissent
acquérir les bases qui leur permettront de se faire une place dans la
société, au service des autres.
En venant dans notre restaurant d’application “Les Jardins
Saint-Savinien” vous participez à cette construction de leur
avenir en leur donnant une occasion supplémentaire d’exercer leur
savoir faire.
L’apprentissage du métier est difficile, la vie professionnelle
exigeante ; ils le savent et s’y préparent à cœur.
Nous souhaitons qu’à travers les mets savoureux que nos
“chefs en herbe” vous auront préparés et servis dans un cadre
que nous voulons agréable, vous puissiez apprécier que
“Accueil, Sérieux et Qualité” ne sont pas de vains mots
dans votre établissement et qu’ils s’appliquent à la cuisine et
au service.
Nous espèrons surtout que vous aurez pris du plaisir dans notre
restaurant et aurez envie de revenir ou de nous envoyer vos amis.
Madame Célia DAVAINE
Directrice du Groupe Scolaire Saint-Etienne
La Section d’Enseignement Professionnel d’Hôtellerie Restauration Le lycée professionnel existe au sein du groupe scolaire Saint-Étienne depuis 1996. Il accueille près de 80 élèves sortis de 4ème ou de 3ème, pour la préparation du CAP service de restaurant, CAP cuisine mais aussi CAP agent polyvalent de restauration. Ces diplômes se préparent en 2 ans. Les élèves doivent effectuer 14 semaines de stage auprès de professionnels de la région avec lesquels nous travaillons en partenariat pour les évaluations des examens. Désormais, les élèves ont l’opportunité de poursuivre leurs études au sein du Groupe Scolaire en préparant un Bac Professionnel en alternance : s Cuisine / Commercialisation s Service en restauration
C.A.P. CUISINE La formation de cuisinier s’adresse à des jeunes dynamiques, créatifs et rigoureux, aimant cuisiner bien sûr mais aussi découvrir et faire découvrir aux autres maintes saveurs. Tout au long de leur parcours professionnel, ils devront s’enrichir de nombreuses expériences pour devenir des professionnels accomplis. C.A.P. RESTAURANT Les jeunes qui choisiront la formation en restaurant s’épanouiront dans un métier valorisant, lié au contact et au commerce. Chacun saura y évoluer sans difficulté si efficacité et courtoisie sont ses principales qualités. C.A.P. AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION Une troisième formation dans le domaine alimentaire est proposée au Lycée St Etienne, celle d’Agent polyva- lent de Restauration. Après deux années de formation, les jeunes ayant fait ce choix pourront travailler dans différents secteurs de la restauration collective (hôpitaux, maisons de retraite, restauration scolaire, d’entreprise), restauration à thème, rapide et l’agroalimentaire. BAC PRO CUISINE BAC PRO COMMERCIALISATION ET SERVICES Après l’obtention d’un CAP en cuisine ou en restaurant, les jeunes diplômés ont la possibilité de préparer un Bac Professionnel en 2 ans, en contrat de professionnalisa- tion. Ces trois possibilités de formation offrent des débouchés très divers dans le domaine de l’Hôtellerie/Restauration, où les emplois sont en augmentation constante.
Les Elèves du Restaurant d’Application
“Les Jardins Saint-Savinien”
sont heureux
de vous présenter les menus pour l’année scolaire,
et espèrent vous accueillir prochainement.
Nous vous rappelons chers clients
qu’il est impératif de réserver
minimum une semaine à l’avance.
RÉSERVATIONS :
Par téléphone au 03 86 65 82 17
(Restaurant)
ou
au 03 86 65 82 16
(Cuisine)
ou
e-mail : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Par votre venue,
vous participez à la formation de nos élèves,
et contribuez à la réussite de chacun.
Par avance merci, et à bientôt.
L’équipe pédagogique
Un petit mot...
Comme chaque année, les élèves et les enseignants du Lycée
Hôtelier Saint-Etienne sont heureux de vous présenter les menus
pour l’ensemble de l’année scolaire.
Le restaurant d’application est ouvert lorsque les élèves ont cours,
du lundi au vendredi midi et le vendredi soir.
Afin de respecter les emplois du temps des élèves, nous vous
demandons de respecter les horaires d’accueil :
s Pour les déjeuners, entre 12h et 12h30
s Pour les dîners, entre 19h et 19h45
Nous vous remercions d’honorer vos réservations afin d’éviter
de troubler l’organisation de la formation des jeunes, ainsi que le
gaspillage des matières premières. En cas d’impératif d’annulation,
prévenir au plus tôt le restaurant au 03 86 65 82 17, ou à l’accueil du
lycée au 03 86 65 82 10.
Notre restaurant ne peut être comparé à un établissement
commercial, il est un lieu de formation. Les prix pratiqués, les
charges ainsi que les prestations proposées sont différents.
Des imperfections sont possibles, et la composition des menus
peut évoluer en fonction des approvisionnements et des exigences
pédagogiques.
La composition des menus reste inchangée, et se compose toujours
d’un amuse-bouche, d’une entrée, d’un plat principal, du fromage,
d’un dessert et de mignardises ; au prix de 14 € pour les menus CAP
et 18 € pour les menus BAC PRO.
Pour les groupes (à partir de 11 personnes), aucune réservation
par téléphone, merci de prendre rendez-vous au 03/86/65/82/16, une
formule « tout compris » vous sera proposée et un acompte demandé.
Comme chaque année, vous pouvez aussi réserver dès maintenant :
t Menu de Noël, le mardi 19 décembre, le midi, avec boissons
comprises au prix de 26 €.
t Menu de Fête, le vendredi 22 décembre, le midi, avec boissons
comprises au prix de 28 €.
f Soirée au profit de l’Association des Parents d’Elèves du Lycée,
le 2 février, menu avec apéritif et café compris, hors vins, au prix
de 17 €. Ouvert à tous !
f Soirée sur le thème « les Bouchons Lyonnais », le vendredi
16 mars, menu avec boissons comprises au prix de 28 €.
f D’autres menus vous attendent à l’intérieur de ce livret, n’hésitez
pas à le feuilleter !
Par votre venue, vous participez à la formation des jeunes
que nous accueillons au sein du Lycée Hôtelier, sachez
que vous nous en remercions et espérons vous y accueillir
prochainement.
Freddy Dubois
Directeur Délégué
Aux Formations Professionnelles
Septembre
JEUDI 21 MENU BAC PRO À 18 €
Croustade d’œufs brouillés au piment d’Espelette
ou
Salade « Entre terre et mer »
Papillote de lotte,
Pommes de terre au lard
Plateau de fromages
Charlotte aux fraises, écume au basilic, caramel balsamique
MARDI 26 MENU CAP À 14 €
Macédoine de légumes au thon
Suprême de volaille
Tagliatelles à l’encre de sèche
Assiette de fromages
Tarte aux pommes
MERCREDI 27 MENU CAP À 14 €
Melon
Côte de porc sauce Charcutière
Pommes Purée
Plateau de fromages
Tarte Alsacienne
JEUDI 28 MENU CAP À 14 €
Salade Paysanne
Carré d’agneau aux Primeurs
Plateau de fromages
Tarte Normande
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Septembre
VENDREDI MIDI 29 MENU CAP À 14 €
Gaspacho
Poulet sauté chasseur
Pommes Cocotte
Plateau de fromages
Panna cotta au Cointreau et coulis de fruits rouges
VENDREDI SOIR 29 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Potage Du Barry
Blanquette de veau à l’ancienne
Tagliatelles
Plateau de fromages
Crêpes sauce chocolat et chantilly
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Octobre
LUNDI 2 MENU CAP À 14 €
Tarte à l’oignon
Poulet noir de Bourgogne sauté Chasseur
Pommes de terre sautées
Assiette de fromages
Crème caramel
MARDI 3 MENU CAP À 14 €
Assiette de crudités
ou
Terrine de campagne
Rôti de bœuf
Bouquetière de légumes
Plateau de fromages
Poires au cassis, pain d’épices
MERCREDI 4 MENU CAP À 14 €
Farandole de crudités
Navarin aux pommes
Riz créole et tomate provençale
Assiette de fromages
Ile flottante
JEUDI 5 MENU CAP À 14 €
Œufs mollets Florentine
Sole meunière
Petits légumes
Plateau de fromages
Coupe 3 sorbets
Petit palet
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
VENDREDI MIDI 6 MENU CAP À 14 €
Œufs cocotte
Fricassée de volaille à l’ancienne
Riz Pilaf
Faisselle de fromage blanc sucrée ou salée
St Honoré
VENDREDI SOIR 6 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Quiche Lorraine
Moules marinière
Frites
Faisselle de fromage blanc
Mousse au chocolat
et aux griottes
LUNDI 9 MENU CAP À 14 €
Salade façon Niçoise
Côte de porc charcutière
Pommes Parmentière
Plateau de fromages
Eclair au chocolat
MARDI 10 MENU CAP À 14 €
Avocat vinaigrette
Poulet rôti
Pommes allumettes
Plateau de fromages
Jalousie amandine aux poires,
Crème anglaise
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
JEUDI 12 MENU CAP À 14 €
Gnocchis à la Parisienne
Nage de St Jacques à l’anis vert
Plateau de fromages
Café/thé gourmand
JEUDI 12 MENU BAC PRO À 18 €
Polenta, sardines marinées
ou
Feuilleté au Soumaintrain, Escargots et crème d’oseille
Poulet cocotte, citron sous la peau et fine ratatouille
Plateau de fromage
Déclinaison de choux sauce caramel
ou
Poire rôtie, glace vanille Madagascar, sauce caramel et sablé
VENDREDI MIDI 13 MENU CAP À 14 €
Œufs Meurette
Pavé de saumon sauce Hollandaise
Plateau de fromages
Coupe Gasconne (pruneaux flambés)
VENDREDI SOIR 13 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Œufs farcis Chimay
Poulet basquaise
Plateau de fromages
Flan aux fruits
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frOctobre
LUNDI 16 MENU CAP À 14 €
Œufs pochés au Chablis
Andouillette de Chablis, Pommes Pont-Neuf
Assiette de fromages de l’Yonne
Pain d’épices aux fruits d’automne
MARDI 17 MENU CAP À 14 €
Omelette plate à l’espagnole
Filet de poisson meunier, Pommes de terre au lard
Plateau de fromages
Charlotte aux fraises
JEUDI 19 MENU CAP À 14 €
Moules à la Marinière
Magret de canard au poivre vert, Pommes Dauphine
Plateau de fromages
Crème renversée au caramel
JEUDI 19 MENU BAC PRO À 18 €
Mousseline de volaille aux légumes
ou Huîtres chaudes aux perles de Corbières
Filet mignon de porc flambé sauce Pommeau, Pommes fruits et tagliatelles
Plateau de fromage
Panna cotta au Cointreau, coulis de framboises
ou Tarte chocobanane à la noix de coco
VENDREDI MIDI 20 MENU CAP À 14 €
Salade gourmande du Sud-ouest
Filet de sole bonne femme
Plateau de fromages
Charlotte aux poires
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frNovembre
MARDI 7 MENU CAP À 14 €
Tarte à l’oignon
Veau Marengo
Duo de purées
Assiette de fromages
Crème caramel
Petit palet aux amandes
LUNDI 13 MENU CAP À 14 €
Feuilleté d’œuf poché à la provençale
Pavé de rumsteak sauce au poivre
Pommes boulangères
Faisselle de fromage blanc au coulis de fruits rouges
ou aux fines herbes
Tartare de fruits frais
Sauce au chocolat chaud
MARDI 14 MENU CAP À 14 €
Oeufs farcis Chimay
Blanquette de volaille safranée, Pommes vapeur
Tartine de sénonais et sa salade
Poires flambées
MERCREDI 15 MENU CAP À 14 €
Allumette au Fromage sur nid de salade
Poulet rôti
Petits pois à la Française
Plateau de fromages
Cerises flambées
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frNovembre
JEUDI 16 MENU BAC PRO À 18 €
Tarte fine tomate, chèvre, Tapenade et roquette
ou
Cygne de tomate, truite fumée et pesto
Magret de canard à la pêche de vigne et tagliatelles de légumes
Plateau de fromages
Soufflé glacé à la mandarine impériale
ou
Vis-à-vis d’ananas rôti, Vanille et glace au poivre de Sichuan
VENDREDI SOIR 17 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Potage julienne Darblay
Pavé de saumon au Riesling
Pommes vapeur
Plateau de fromages
Forêt noire sur crème Anglaise
LUNDI 20 MENU CAP À 14 €
Assiette de crudités
Escalope de volaille à la crème, Pommes rissolées
Plateau de fromages
Gratin de fruits d’automne
MARDI 21 MENU CAP À 14 €
Salade Tourangelle
Escalope de veau sauce poulette
Tagliatelles de légumes
Plateau de fromages
Beignets d’ananas, glace Plombières
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frNovembre
MERCREDI 22 MENU CAP À 14 €
Tomate farcie aux crevettes sauce cocktail
Entrecôte double
Pommes gaufrettes
Assiette de fromages
Tarte fine Normande
JEUDI 23 MENU BAC PRO À 18 €
Encornets farcis
ou
Cassolette de Saint-Jacques et écrevisses
Poularde pochée à l’indienne, semoule aux poivrons
Plateau de fromages
Coupe glacée façon Tatin
ou
Pannequet à la mangue et caramel d’orange
VENDREDI SOIR 24 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Crêpes farcies façon ficelles picardes
Entrecôte double Sauce marchand de vin
Pomme duchesses / haricots verts
Plateau de fromages
Crème brulée au chocolat
LUNDI 27 MENU CAP À 14 €
Crème Julienne Darblay
Estouffade de bœuf à la provençale, Tagliatelles
Plateau de fromages
Aumônière au Grand Marnier
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frNovembre
MARDI 28 MENU CAP À 14 €
Allumettes au comté, Mesclun aux noix
et sa vinaigrette
Veau Marengo
Assiette de fromages
Poires flambées, Glace vanille, sauce chocolat
MERCREDI 29 MENU CAP À 14 €
Tarte aux poireaux
Bavette d’aloyau pomme rissolées
Fagots de haricots verts
Plateau de fromages
Café / Thé gourmand
JEUDI 30 MENU BAC PRO À 18 €
Profiteroles de ris de veau
et velouté de champignons
ou
Filets de rouget
Pavé de rumsteack sauté
Plateau de fromages
Fondant au chocolat, griottes au Porto
ou
Café gourmand
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frDecembre
VENDREDI SOIR 1 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Œufs cocottes au foie gras et crémé
Estouffade de bœuf à la bourguignonne
Tagliatelles fraîches
Plateau de fromages
Choux à la crème parfumée au Cointreau
LUNDI 4 MENU CAP À 14 €
Quiche Lorraine
Escalope sautée Chasseur
Pommes cocottes / Petits pois à la française
Plateau de fromages
Pêche Melba
MARDI 5 MENU CAP À 14 €
Soupe à l’oignon gratinée
Darne de saumon pochée et Beurre citronné
Pommes persillées
Plateau de fromages
Diplomate, glace rhum raisins et Crème aux fèves de Tonka
MERCREDI 6 MENU CAP À 14 €
Œuf en meurette
Magret de canard, Pommes sautées « à cru »
Assiette de fromages
Paris -Brest
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frDecembre
JEUDI 7 MENU CAP À 14 €
Beignets de crevettes sauce tartare
Côte de porc charcutière
Pommes parmentières
Assiette de fromages
Pruneaux flambés glace vanille
VENDREDI MIDI 8 MENU CAP À 14 €
Crêpe farcie façon ficelle Picarde
Steak grillé sauce béarnaise
Assiette de fromages
Coupe 3 sorbets, Cigarette
VENDREDI SOIR 8 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Assiette Nordique
Poulet sauté chasseur, Pommes noisette
Plateau de fromages
Tarte aux pommes
LUNDI 11 MENU CAP À 14 €
Moules farcies
Foie de veau, Garniture de pommes fruits,
Ecrasée de pommes de terre
Plateau de fromages
Paris Brest
MARDI 12 MENU CAP À 14 €
Terrine de gibier et ses accompagnements
Lapin fondant au cidre
Chèvre chaud sur toast et miel
Tarte chocolat
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frDecembre
MERCREDI 13 MENU CAP À 14 €
Légumes à la grecque
Navarin aux pommes, Pommes « vapeur »
Plateau de fromages
Tarte au citron
JEUDI 14 MENU CAP À 14 €
Œufs farcis Chimay
Veau Marengo
Plateau de fromages
Cerises flambées
VENDREDI MIDI 15 MENU CAP À 14 €
Soupe gratinée à l’oignon
Navarin aux pommes
Plateau de fromages
Opéra
VENDREDI SOIR 15 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Œufs brouillés forestière
Magret de canard à l’orange
Pommes cocotte tomate provençale
Plateau de fromages
Soufflé glacé passion
MARDI 19 MENU DE NOEL
Au prix de 26 euros
Boissons comprises
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frDecembre
MERCREDI 20 EXAMEN DE RESTAURANT
RESTAURANT OUVERT
Menu avec apéritif, vin et café
18 € tout compris
Réservation uniquement par table de 4 couverts
JEUDI 21 EXAMEN DE RESTAURANT
RESTAURANT OUVERT
Menu avec apéritif, vin et café
18 € tout compris
Réservation uniquement par table de 4 couverts
VENDREDI MIDI 22 MENU CAP À 14 €
MENU DE FÊTE
au prix de 28 €
Boissons comprises
VENDREDI SOIR 22 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Cassolette de St Jaques en croute
Râble de lapereau farcis aux Morilles
Plateau de fromages
Bûche pralinée chocolat
La section hôtelière vous souhaite de
bonnes fêtes de fin d’année
et vous présente ses meilleurs voeux
pour 2018
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frJanvier
MARDI 9 MENU CAP À 14 €
Potage Cultivateur
Médaillons de veau Duroc
Pommes croquettes
Plateau de fromages
Tarte des soeurs Tatin
Glace au miel du Morvan
JEUDI 11 MENU CAP À 14 €
Quiche fromagère
Jambonnette de canard à l’orange
Plateau de fromages
Abricots flambés
Glace vanille et petits palets
JEUDI 11 MENU BAC PRO À 18 €
Jambon persillé ou risotto de moules safrané
Joue de porc aux légumes oubliés
Espuma de raifort
Plateau de fromages
Crêpes flambées, sorbet Mandarine
ou
Saint Honoré
VENDREDI MIDI 12 MENU CAP À 14 €
Tête de veau sauce Ravigote
Cuisse de poulet noir de Bourgogne
Plateau de fromages
Nougat glacé
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frJanvier
MARDI 16 MENU CAP À 14 €
Assiette de charcuterie
(Terrine de campagne et Rosette de Lyon)
Bavette aux échalotes caramélisées
Pommes noisettes
Plateau de fromages
Pannequet à la mangue
et caramel à l’orange
JEUDI 18 MENU CAP À 14 €
Velouté Du Barry
Suprême de volaille farci
Tagliatelles
Plateau de fromages
Tiramisu
JEUDI 18 MENU BAC PRO À 18 €
Saucisson brioché sauce Porto
ou Assiette de jambon
Coquelet contisé au chorizo et riz façon paëlla
Plateau de fromages
Cerises flambées
ou millefeuilles aux framboises et crème pistache
VENDREDI MIDI 19 MENU CAP À 14 €
Crème Agnès Sorel
Rognons de veau au Madère
Plateau de fromages
Salade de fruits
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frJanvier
LUNDI 22 MENU CAP À 14 €
Cassolette d’escargots persillés
Steak sauté Bercy
Pommes rissolées
Plateau de fromages
Tarte citron meringuée
MERCREDI 24 MENU CAP À 14 €
Velouté Du Barry
Truites aux amandes
Ratatouille
Assiette de fromages
Pithiviers
JEUDI 25 MENU CAP À 14 €
Assiette Nordique
Côte d’agneau aux Primeurs
Plateau de fromages
Crème brûlée
JEUDI 25 MENU BAC PRO À 18 €
Assiette de fruits de mer
ou
Saint Jacques sautées « minute »
à la mangue sur lit d’épinards
Entrecôte double au Banyuls
Pommes fondantes farcies
Plateau de fromages
Sphère au Guanaja, Mousse lactée tout chocolat
Ou Poires flambées sur glace
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frJanvier
VENDREDI MIDI 26 MENU CAP À 14 €
Avocat aux crevettes
Lotte à l’Américaine Riz Pilaf
Plateau de fromages
Tarte Bourdaloue
VENDREDI SOIR 26 MENU CAP À 14 €
Gnocchis à la parisienne
Osso buco de dinde champignons de Paris et pommes cocotte
Plateau de fromages
Miroir passion et coulis de fruits rouges
MERCREDI 31 MENU CAP À 14 €
Vinaigrette de Lentilles du Puy
Carré d’agneau Légumes d’hiver
plateau de fromages
Religieuse au chocolat
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFevrier
JEUDI 1ER MENU CAP À 14 €
Potage Julienne Darblay
Sole meunière
Légumes vapeur
Plateau de fromages
Beignets d’ananas
VENDREDI SOIR 2 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
SOIRÉE AU PROFIT
DE L’ASSOCIATION DES PARENTS
D’ÉLÈVES DU LYCÉE
Ouvert à tous
Menu avec apéritif et café compris, hors vin
au prix de 17 euros.
MERCREDI 7 MENU CAP À 14 €
Légumes à la grecque
Poulet rôti
Pommes Château et Brocolis
Assiette de fromages
Pêches flambées
JEUDI 8 MENU CAP À 14 €
Chariot d’entrées
Steak tartare
Pommes allumettes
Plateau de fromages
Panna cotta aux fruits exotiques
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frFevrier
VENDREDI MIDI 9 MENU CAP À 14 €
Salade de chèvre chaud au miel
Blanquette de veau à l’ancienne
Riz pilaf
Plateau de fromages
Tarte aux pommes
VENDREDI SOIR 9 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Quiche Lorraine
Civet de lièvre
Purée de céleris
Plateau de fromages
Ile flottante coulis passion
MARDI 27 MENU CAP À 14 €
BUFFET DE PTITS DEJEUNERS
Sur Réservation uniquement
au prix de 6 euros.
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMARS
JEUDI 1ER MENU CAP À 14 €
Tartare de saumon
Poulet sauté chasseur
Poêlée de champignons
Plateau de fromages
Poire flambée
VENDREDI MIDI 2 MENU CAP À 14 €
Moules à la Marinière
Côte de bœuf sauce béarnaise
Duo de pommes
Plateau de fromages
Eclair au café
LUNDI 5 MENU CAP À 14 €
Potage St Germain
Emincé de boeuf Strogonoff
Riz pilaf
Plateau de fromages
Gratin de fruits exotiques
MARDI 6 MENU CAP À 14 €
Flamiche au Maroilles
Cuisse de poulet à la bière de Sens
Pommes Château
Plateau de fromages
Charlotte au café et chicorée
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frmars
MERCREDI 7 MENU CAP À 14 €
Chariot de charcuteries
Lapereau aux champignons
Gratin de courgettes et tomates
Plateau de fromages
Tarte Bourdaloue aux poires
JEUDI 8 MENU CAP À 14 €
Avocat aux crevettes
Veau Marengo et sa garniture
Faisselle et accompagnements
Crème brûlée
JEUDI 8 MENU BAC PRO À 18 €
Mini Gaspacho Andalou
Chips de chorizo et tartine d’avocat
Dos de saumon basse température aux lentilles du Puy
Carré d’agneau rôti
Garniture Clamart
Plateau de fromages
Tulipe de fraises à la menthe
ou
Forêt noire à notre façon
VENDREDI MIDI 9 MENU CAP À 14 €
Assiette de poissons fumés
et ses accompagnements
Fricassée de volaille à l’ancienne
Plateau de fromages
Choux chantilly
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMars
LUNDI 12 MENU CAP À 14 €
Flamiche au Maroilles
Cuisse de poulet à la bière de Sens
Pommes Château
Plateau de fromages
Charlotte au café et chicorée
MARDI 13 MENU CAP À 14 €
Crêpe farcie océane
Carré de porc Judic
Petits légumes
Plateau de fromages
Colonel
ou
Sorbet citron vert
MERCREDI 14 MENU CAP À 14 €
Gougères farcies aux escargots
Sole grillée beurre Maître d’hôtel
Purée montée à huile d’olive
et au citron
Assiette de fromages
Faisselle
et ses accompagnements
VENDREDI SOIR 16 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
SOIRÉE « BOUCHON LYONNAIS »
Menu avec boissons comprises
Au prix de 28 euros
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frmars
LUNDI 19 MENU CAP À 14 €
Petit pâté feuilleté
aux fruits de mer et beurre blanc
Mignon de porc au miel de pays
Fagots de haricots verts et julienne de carottes
Plateau de fromages
Poire rôtie, glace au gingembre
MARDI 20 MENU CAP À 14 €
MENU « TOUT À LA BIÈRE DE L’YONNE »
Menu avec boissons comprises
au prix de 22 euros
MERCREDI 21 MENU CAP À 14 €
Asperges sauce mousseline
Bavette pommes gaufrettes
Sauce /avec choix
Plateau de fromages
Trilogie de choux
JEUDI 22 MENU BAC PRO À 18 €
Tartare de truite
ou
Cocktail d’avocat aux crevettes
et pamplemousse
Pavé de bœuf
Plateau de fromages
Crêpes Brésiliennes
ou
Sablé Breton aux fraises
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMars
LUNDI 26 MENU CAP À 14 €
Quiche provençale
Fricassée de volaille à l’ancienne
Riz pilaf
Plateau de fromages
Crème brûlée à la Catalane
MARDI 27 MENU CAP À 14 €
Gratin de fruits de mer
Magret de canard aux cassis
Gratin dauphinois
Plateau de fromages
Paris Brest
MERCREDI 28 MENU CAP À 14 €
Salade niçoise
Carré d’agneau
Pommes paille
Assiette de fromages
Pruneaux flambés, glace vanille
VENDREDI SOIR 30 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Œufs mollets Florentine
Veau marengo
Pommes à l’anglaise
Assiette de fromages
Beignets d’ananas
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.fravril
MERCREDI 4 MENU CAP À 14 €
Œufs durs mayonnaise
Côte de bœuf sauce béarnaise
Frites
Plateau de fromages
Feuillantine aux framboises
Coulis de fruits
VENDREDI SOIR 6 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Tarte aux oignons
Blanquette de veau
Purées de légumes
Plateau de fromages
Poire caramélisée sauce caramel
MARDI 24 MENU CAP À 14 €
MENU « VEGAN »
Menu avec apéritif et café compris
au prix de 16 euros
LUNDI 30 MENU CAP À 14 €
Salade niçoise
Carré d’agneau persillé
Haricots verts et
Tomates provençales
Plateau de fromages
Buffet de desserts
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMAI
JEUDI 3 MENU CAP À 14 €
Assiette de charcuterie
Magret de canard
Petits légumes
Plateau de fromages
Fraisier
VENDREDI MIDI 4 MENU CAP À 14 €
Melon à l’italienne
Osso bucco à la Milanaise
spaghettis
Plateau de fromages
Tiramisu
LUNDI 7 MENU CAP À 14 €
Beignets de crevettes
Sauce Andalouse
Darne de saumon
Sauce Hollandaise
Pommes à l’anglaise
Plateau de fromage
Saint Honoré
LUNDI 14 MENU CAP À 14 €
Œufs frits Bordelaise
Steak au poivre flambé
Pommes miettes
Plateau de fromages
Tarte aux brimbelles
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMai
MARDI 15 MENU CAP À 14 €
Pavé de saumon rôti
aux lentilles du Puy
Râble de lapereau farci à la moutarde à l’ancienne
Tagliatelles
Plateau de fromages
Moelleux au chocolat Guanaja
Glace au gingembre et coulis d’agrumes
MERCREDI 16 MENU CAP À 14 €
Mousseline de merlan Arlequin
Magret de canard au miel
Pomme cocottes
Assiette de fromages
Pêche melba
JEUDI 17 MENU CAP À 14 €
Tomate Mozzarella
Entrecôte double
Plateau de fromages
Millefeuille aux framboises
Crème à la pistache
JEUDI 17 MENU BAC PRO À 18 €
Melon au Pineau des Charentes
ou Feuilleté de chèvre aux épinards
Sole meunière
Pommes amandines et flan de légumes
Plateau de fromages
Pastilla aux fruits rouges et mousse au chocolat
ou
Charlotte aux fraises, écume au basilic, caramel au balsamique
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMai
VENDREDI MIDI 18 MENU CAP À 14 €
Salade italienne
Dos de saumon sur fondue de poireaux
Plateau de fromages
Tarte feuilletée aux fraises (en bande)
VENDREDI SOIR 18 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Avocats aux crevettes, Sauce cocktail
Filets de rougets marinés Poivronade
Plateau de fromages
Forêt Noire
MARDI 22 MENU CAP À 14 €
Jalousie à la mousseline de sole
Souris d’agneau braisée, Pommes en brioche
Plateau de fromages
Bananes flambées
MERCREDI 23 MENU CAP À 14 €
Tartare de saumon
Carré d’agneau Primeur
Plateau de fromages
Feuilleté de fraises crème Chiboust
MERCREDI 24 EXAMEN DE RESTAURANT
RESTAURANT OUVERT
Menu avec apéritif, vin et café
18 € tout compris
Réservation uniquement par table de 2 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frMai
VENDREDI SOIR 25 MENU CAP À 14 €
ACCUEIL À PARTIR DE 19H00 ET ARRIVÉE AU PLUS TARD À 19H45
Rosace de melon parfumé à la menthe
arrosé au porto
Merlan à l’anglaise
Plateau de fromages
Steak frites Victoria
LUNDI 28 MENU CAP À 14 €
Moules marinière
Médaillons de veau au paprika,
Tarte fine de ratatouille minute
Plateau de fromages
Coeur coulant chocolat façon Forêt Noire
MARDI 29 MENU BOURGUIGNON
Menu avec apéritif et café compris
au prix de 22 euros
MERCREDI 30 EXAMEN DE RESTAURANT
RESTAURANT OUVERT
Menu avec apéritif, vin et café
18 € tout compris
Réservation uniquement par table de 2 ou 4 couverts
Confirmation de réservation une semaine avant la date
JEUDI 31 MENU CAP À 14 €
Tartare de saumon
Bavette sauce échalotes, Pommes pailles
Plateau de fromages
Gratin de fruits de saison
Réservations : cuisine-l@gscol-st-etienne.frImprimerie Barré 89100 COLLEMIERS- 03 86 65 93 01 - Imprimé sur papier green recyclé à 60%.
RÉSERVATIONS :
Par téléphone au 03 86 65 82 17
ou au 03 86 65 82 16 (cuisine)
ou e-mail : cuisine-l@gscol-st-etienne.fr
Site : www.gscol-st-etienne.frVous pouvez aussi lire
