Industries agroalimentaires - Lactalis FoodService

 
Industries agroalimentaires - Lactalis FoodService
FOODSERVICE FRANCE

             i ndustries
             a gro
             a limentaires

ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
Industries agroalimentaires - Lactalis FoodService
so m m a i re

   UNIVERS

     FRANCE, TERRE DE LAIT
               4

      LE GROUPE LACTALIS
               5

      NOTRE EXPERTISE DÉDIÉE
 À L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
             6 - 9
INGRÉDIENTS

          CRÈMES
            10

          BEURRES
             11

           LAITS
            12

         FROMAGES
            13

 MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES
             14

   PRODUITS BIOLOGIQUES
          15 - 17
FRANCE, TERRE DE LAIT

                                                                 RÔLES ÉCONOMIQUES
58 500                                   298 000                                         23                                   Les fermes laitières sont
fermes laitières avec                    emplois directs et                              milliards de litres dont             présentes dans près de
                                                                                                                                                                            À RETENIR…
63                                       104 000                                         40%                                  90%
                                                                                         destinés à l’export pour un          des départements français                     Un élevage moyen
vaches par exploitation                  emplois indirects dont
en moyenne
                                         85%                                             chiffre d’affaires total de                                                          nourrit          1 970
                                         des salariés habitent                           30                                                                               personnes et entretient

                                         dans des communes                               milliards d’euros                                                               113 ha de biodiversité
                                         de 15 000 habitants                                                                                                              Sur la base du contenu en protéines animales
                                                                                                                                                                           des productions d’un élevage moyen de 67
                                                                                                                                                                                         vaches laitières.

*France terre de lait – Plan de la filière laitière 12 Décembre 2017 – CNIEL

                                                   RÔLES ENVIRONNEMENTAUX
                                           Un éco-système français laitier à valoriser
                 En France, grâce à son fort lien au sol, derrière chaque exploitation laitière il y a des prairies et des haies
                 maintenues, une biodiversité préservée, des paysages typiques entretenus, une vie et des emplois ruraux,
                             et surtout un savoir-faire unique pour un plaisir qui va bien au-delà de l’assiette...

 L’élevage laitier contribue en France à seulement 6% des émissions totales
        de gaz à effet de serre dont la moitié sous forme de méthane
Contribution de chaque secteur aux émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine :

            TRANSPORTS                   RÉSIDENTIEL                 INDUSTRIE                             INDUSTRIE                  AGRICULTURE                                           TRAITEMENT
                                          TERTIAIRE                MANUFACTURIÈRE                         DE L’ÉNERGIE                                                                      DES DÉCHETS
            27%                         20%                              18%                                 12%                       19%                    DONT ÉLEVAGE
                                                                                                                                                                 LAITIER
                                                                                                                                                                                               4%
                                                                                                                                                                 6%                      Source : CITEPA 2015

Diminution des gaz à effet de serre (Kg équiv. Co2/kg de lait) :

                                                                      CO
                                                                        2                                                                                 À RETENIR…
                                                                                                                                                               eCO2
                                                  1,6

     À RETENIR…                                   1,4
                                                          e

                                                  1,2                                                            -20%                              La filière laitière a déjà réduit
                                                                                                                                                     son empreinte carbone de
                                                                                                                 D’ICI 2025
     La filière laitière a déjà
      réduit son empreinte
                                                   1
                                                  0,8
                                                                                                                                                            -23,8%
                                                                                                                                                      entre 1990 et 2010
                                                                                                     **

            carbone de
                                                                                    *
                                                                     *

                                                  0,6
                                                                                                   25
                                                                               10
                                                                90

          -23,8%
                                                                                              15

                                                  0,4
                                                                             20

                                                                                            20

                                                                                                 20
                                                              19

                                                  0,2
       entre 1990 et 2010                          0

                                                  Source : *Etude      Gesebov2015 2015 **Life Carbon Dairy 2015

                                                                                                                                                                À RETENIR…
                                                      Source : *Etude Gesebov
                                                              **Life Carbon Dairy 2015

L’effet stockage du carbone de l’élevage laitier                                                                                                          Cette capacité à stocker le carbone
                                                                                                                                                             permet potentiellement de
Les plantes grâce à la photosynthèse fixent le carbone dont une bonne partie est
                                                                                                                                                                  compenser près de
ensuite accumulée dans le sol sous forme de matière organique. Les sols stockent
ainsi deux à trois fois plus de carbone que l’atmosphère et sont un réservoir de                                                                           28%         des émissions de gaz
carbone essentiel pour le climat. A travers les surfaces en prairies, les haies et les                                                                     à effet de serre de l’exploitation
arbres entretenus la filière laitière contribue aussi au stockage du carbone.

                                                          FRANCE, TERRE DE LAIT                              4      INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
LE GROUPE LACTALIS

     UN LEADERSHIP MONDIAL DES PRODUITS LAITIERS

UNE ENTREPRISE
FAMILIALE                                           19,4 Mrds                        84 000
depuis plus de                                      de litres de lait                collaborateurs répartis
80 ans            18,5 Mrds ¤                       collectés, transformés dans
                                                    250 sites de production,
                                                                                     dans 84 pays
                  de chiffre d’affaires             répartis dans 50 pays

                                                                         CRÈME

                                                               LAIT

         COUVRIR L’ENSEMBLE DES MÉTIERS DU LAIT

            AUTRES              4%

   INGRÉDIENTS                                                                    15% ULTRA-FRAIS
   & NUTRITION
                   10%

  BEURRE                                                                           24% LAIT
  & CRÈME
            14%

                                                                                   33% FROMAGE

             Répartition du chiffre d’affaires par catégorie

                           LE GROUPE LACTALIS   5     INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
L A C TA L I S ,
  UN ANCR AGE INDUSTRIEL EUROPÉEN

                   FROMAGE

                   CRÈME

                  LAIT ET
                  POUDRE DE LAIT

                  BEURRE ET
                  MATIERE GRASSE
                  VÉGÉTALE

LACTALIS EN FRANCE
CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2018
*Groupe Lactalis périmètre France

Lactalis FoodService France est la              5,6                   12 800
division du Groupe Lactalis dédiée
à la consommation hors foyer sur le
marché français.
                                            MILLIARDS DE
                                            LITRES DE LAIT
                                                                       PRODUCTEURS
                                                                       23% de la collecte
                                                                                                  68
                                                                                                LAITERIES
Lactalis FoodService France apporte           COLLECTÉS                 laitière française
ainsi une gamme complète de produits
laitiers, portions individuelles à
déguster ou ingrédients culinaires
laitiers de haute qualité, dans des
                                                                      LAIT* COLLECTÉ          CONCOURS GÉNÉRAL
conditionnements adaptés aux besoins

                                                 20
                                                                                                AGRICOLE 2019
de tous les utilisateurs de l’industrie
agroalimentaire, la restauration et
de la boulangerie pâtisserie, pour
                                                                       100%                        45
exprimer le meilleur de soi-même.           AOP LAITIÈRES                 FRANÇAIS
                                                                                                 MÉDAILLES
                                                                      *Lait conventionnel

                           UN ANCRAGE INDUSTRIEL EUROPÉEN   6   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
MARQUES

         Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion des
          produits laitiers au service des professionnels avec 4 marques
        professionnelles : Président Professionnel, Galbani Professionale,
         Lactel Professionnel et Fromages & Chefs, qui incarnent l’art et
       l’inspiration culinaire au service du bien-manger, sain et équilibré.

ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES

    « La marque la plus appréciée                                         « La marque N°1 en Italie,
          en restauration »*                                                 130 ans d’histoire »*

      « Ré-enchanter le fromage                                           « La première marque
          en restauration »*                                          professionnelle dans l’univers
                                                                                 du lait »*

                              *source : Baromètre notoriété 2018 Foodservice vision

                               NOS MARQUES             7     INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
NOTRE E XPERTISE DÉDIÉE
    À L’ I N D U S T R I E A G R O A L I M E N TA I R E

                         LACTALIS FOODSERVICE FRANCE

        NOTRE VOCATION                                               NOS SOLUTIONS
 Être votre partenaire majeur, pour vos besoins                    Être à l’écoute de vos projets de
    d’approvisionnement en produits laitiers,                 développement, en étudiant en partenariat
   en vous apportant la solution produit dans                      avec nos sites de production, vos
   un conditionnement adapté, grâce à notre                     demandes matières et contenants, qui
         large portefeuille de matières.                          ne seraient pas à notre catalogue.

       NOTRE PÉRIMÈTRE                                           NOTRE ENGAGEMENT
      D’ACTION : L’EUROPE                                          Des produits qui répondent à vos
                                                                 exigences en matière de traçabilité et
   France, Royaume-Uni, Bénélux, Allemagne,
                                                                    de réglementation européenne.
       Italie, Espagne, Portugal, Autriche.

                                          NOS CLIENTS
                              Tous les industriels agroalimentaires liés aux
                            marchés conventionnels, infantiles et biologiques :
                              que vous soyez pâtissiers, traiteurs, glaciers,
                               biscuitiers, légumiers, fabricants de sauces,
                                       de salades, de plats cuisinés...

NOTRE EXPERTISE DÉDIÉE À L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE   8   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
U N E O FFRE D E CO N D I T I O N N EM EN T S ,
 VA R I É E , A D A P T É E À V O S E X I G E N C E S

           BIDON 5 L                          OUTRE 10 L                          BIB 10 L / 20 L

                            CUVE INOX
                                                            PALETTE PLASTIQUE

       BOX PLASTIQUE                           TECHNIFIL                              PALLECON

PRESTATAIRES CONTRALOAD / CHEP
Gestion facilitée des box et palette plastique (reprise, nettoyage).

                     UNE OFFRE DE CONDITIONNEMENT   9   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
NOTES

NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
                   NOTES   10   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
INGRÉDIENTS

  NOS MATIÈRES   11   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
CRÈMES

             C RÈME UHT
             18% / 30% / 35%

             C RÈME PASTEURISÉE
             30% / 35%

             C RÈME FRAÎCHE
             30% / 35% / 40%

             C RÈME ÉPAISSE
             15% / 30%

              PÉCIALITÉS LAITIÈRES &
             S
             PRÉPARATIONS À BASE DE
             CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE

             F ROMAGE BLANC
             0%

NOS CRÈMES   12   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
BEURRES

B EURRE FORMAT INDUSTRIEL
MOTTE 10 KG / CUBE 25 KG

B EURRE FORMAT 1 KG
ROULEAU / BLOC

B EURRE TOURAGE 2 KG
82 % / 84 % / 99,8 %

 EURRE CONCENTRÉ
B
NON COLORÉ ET COLORÉ
MOTTE 10 KG

                   NOS BEURRES   13   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
L A IT S

            L AIT UHT
            1/2 ÉCRÉMÉ / ENTIER

            L AIT PASTEURISÉ
            1/2 ÉCRÉMÉ / ENTIER

            L AIT CONCENTRÉ
            ENTIER NON SUCRÉ

            P OUDRE DE LAIT
            0% / 26%

NOS LAITS   14   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
FROMAG E S

LAIT DE VACHE

 E MMENTAL
 RAPÉ / BLOC

 R
  ICOTTA

 M
  ASCARPONE

 M
  OZZARELLA
 BLOC / COSSETTES / BILLES

 F ROMAGE AU LAIT PASTEURISÉ
 NON AFFINÉ / FOISONNÉ

LAIT DE BREBIS   (FRAIS ET IQF)

 R
  OQUEFORT
 1/2 PAIN /
 MALAXÉ & MALAXÉ THERMISÉ /
 DÉS /
 FINES DÉCOUPES

 F ROMAGE DE BREBIS
 CUBES / BRISURES /
 FINES DÉCOUPES

LAIT DE CHÈVRE

 R
  ONDIN
 1 KG

                   NOS FROMAGES   15   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
MATIÈRES GRASSES
                        VÉGÉTALES

                                  ÉLANGE MATIÈRE GRASSE
                                 M
                                 VÉGÉTALE & BEURRE

                                  ARGARINE
                                 M
                                 HAUT DE GAMME

                                  ATIÈRE GRASSE
                                 M
                                 100% VÉGÉTALE
                                 100

NOS MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES   16   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
PRODUI T S
  B IOL OG IQU E S

C RÈMES

L AITS

B EURRES

F ROMAGES

            NOS PRODUITS BIOLOGIQUES   17   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
ACTE UR E NGAGÉ DANS L E BIO
        DE P UI S PLUS D E 25 ANS

  535                                  100 +40€
                                   producteurs en conversion

producteurs de lait BIO
     partenaires
                                                                                 /1000 L
                                                                             d’aides à la conversion

                22                                184
                                             millions de litres de lait BIO
                                           collectés par le Groupe Lactalis

                                                               5
                  laiteries

             dont
           engagées pour les
                              11                dont
                                                  pour le Hors Foyer
           produits Hors Foyer             (soit 8 millions de litres de lait)

                NOS PRODUITS BIOLOGIQUES   18   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
POINTS ESSENTIELS DE LA
PRODUCTION LAITIÈRE BIO

1    Alimentation
Interdiction des OGM.
                                                     2         Environnement
                                                       Limitation de la densité de peuplement,
                                                       ne dépassant pas 170 kg d’azote/ha, soit
Pâturage dès que les conditions                        l’équivalent de 2 VL/an/ha.
climatiques le permettent.
                                                       Interdiction des engrais minéraux azotés.
Complémentation 100% biologique.
Au moins 60% de la matière sèche
composant la ration journalière provient
de fourrages grossiers, frais, séchés ou
ensilés.
Autonomie alimentaire maximale ou achats
de proximité.

3      SantÉ du
       troupeau
Prévention des maladies par la sélection
                                                                 Bien-Être
                                                                 animal
                                                         Accès permanent des animaux à des
des races et des souches.                                espaces de plein air.
Interdiction des traitements médicaux                    Surface minimum de 6 m²/vache en
vétérinaires préventifs.                                 bâtiment, et 4,5 m² en aire d’exercice plein
                                                         air.
Interdiction des stimulateurs de croissance
ou de production.                                        Evitement des caillebotis en bâtiment.
Interdiction, pour la reproduction, des                  Interdiction de l’attache, et logement
traitements hormonaux ou analogues.                      en case collective des veaux après la
                                                         première semaine.
                                                         Ecornage par du personnel formé, et prise
                                                         en charge de la douleur.

               NOS PRODUITS BIOLOGIQUES       19   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
NOTES

NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
                   NOTES   20   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
NOTES

NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
                   NOTES   21   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
NOTES

NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
                   NOTES   22   INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
OUTILS DIGITAUX
                                           À VOTRE SERVICE

   FICHES TECHNIQUES PRODUITS / LIVRETS RECETTES / VIDÉOS RECETTES / CONSEILS D’EXPERTS

                                                                              FOODSERVICE FRANCE

                                                    www.lactalisfoodservice.fr

 ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
 www.president-professionnel.fr                www.galbani-professionale.fr               www.fromagesetchefs.fr
                                                                                                                                          • Gosselin design & digital - RCS Rennes 480 918 366 - Crédits photos : Studio Leroy • Shutterstock - février 2020

CHEFS PRESIDENT PROFESSIONNEL                  GALBANI PROFESSIONALE FR                    FROMAGES & CHEFS        LACTEL PROFESSIONNEL

                                                   LACTALIS FOODSERVICE FRANCE
                                                    Les Placis 35230 Bourgbarré Cedex
                                                  Tél : 02 99 26 63 28 | Fax : 02 99 26 64 70
Vous pouvez aussi lire