Industries agroalimentaires - Lactalis FoodService
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FOODSERVICE FRANCE
i ndustries
a gro
a limentaires
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
so m m a i re
UNIVERS
FRANCE, TERRE DE LAIT
4
LE GROUPE LACTALIS
5
NOTRE EXPERTISE DÉDIÉE
À L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
6 - 9INGRÉDIENTS
CRÈMES
10
BEURRES
11
LAITS
12
FROMAGES
13
MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES
14
PRODUITS BIOLOGIQUES
15 - 17FRANCE, TERRE DE LAIT
RÔLES ÉCONOMIQUES
58 500 298 000 23 Les fermes laitières sont
fermes laitières avec emplois directs et milliards de litres dont présentes dans près de
À RETENIR…
63 104 000 40% 90%
destinés à l’export pour un des départements français Un élevage moyen
vaches par exploitation emplois indirects dont
en moyenne
85% chiffre d’affaires total de nourrit 1 970
des salariés habitent 30 personnes et entretient
dans des communes milliards d’euros 113 ha de biodiversité
de 15 000 habitants Sur la base du contenu en protéines animales
des productions d’un élevage moyen de 67
vaches laitières.
*France terre de lait – Plan de la filière laitière 12 Décembre 2017 – CNIEL
RÔLES ENVIRONNEMENTAUX
Un éco-système français laitier à valoriser
En France, grâce à son fort lien au sol, derrière chaque exploitation laitière il y a des prairies et des haies
maintenues, une biodiversité préservée, des paysages typiques entretenus, une vie et des emplois ruraux,
et surtout un savoir-faire unique pour un plaisir qui va bien au-delà de l’assiette...
L’élevage laitier contribue en France à seulement 6% des émissions totales
de gaz à effet de serre dont la moitié sous forme de méthane
Contribution de chaque secteur aux émissions de gaz à effet de serre d’origine humaine :
TRANSPORTS RÉSIDENTIEL INDUSTRIE INDUSTRIE AGRICULTURE TRAITEMENT
TERTIAIRE MANUFACTURIÈRE DE L’ÉNERGIE DES DÉCHETS
27% 20% 18% 12% 19% DONT ÉLEVAGE
LAITIER
4%
6% Source : CITEPA 2015
Diminution des gaz à effet de serre (Kg équiv. Co2/kg de lait) :
CO
2 À RETENIR…
eCO2
1,6
À RETENIR… 1,4
e
1,2 -20% La filière laitière a déjà réduit
son empreinte carbone de
D’ICI 2025
La filière laitière a déjà
réduit son empreinte
1
0,8
-23,8%
entre 1990 et 2010
**
carbone de
*
*
0,6
25
10
90
-23,8%
15
0,4
20
20
20
19
0,2
entre 1990 et 2010 0
Source : *Etude Gesebov2015 2015 **Life Carbon Dairy 2015
À RETENIR…
Source : *Etude Gesebov
**Life Carbon Dairy 2015
L’effet stockage du carbone de l’élevage laitier Cette capacité à stocker le carbone
permet potentiellement de
Les plantes grâce à la photosynthèse fixent le carbone dont une bonne partie est
compenser près de
ensuite accumulée dans le sol sous forme de matière organique. Les sols stockent
ainsi deux à trois fois plus de carbone que l’atmosphère et sont un réservoir de 28% des émissions de gaz
carbone essentiel pour le climat. A travers les surfaces en prairies, les haies et les à effet de serre de l’exploitation
arbres entretenus la filière laitière contribue aussi au stockage du carbone.
FRANCE, TERRE DE LAIT 4 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESLE GROUPE LACTALIS
UN LEADERSHIP MONDIAL DES PRODUITS LAITIERS
UNE ENTREPRISE
FAMILIALE 19,4 Mrds 84 000
depuis plus de de litres de lait collaborateurs répartis
80 ans 18,5 Mrds ¤ collectés, transformés dans
250 sites de production,
dans 84 pays
de chiffre d’affaires répartis dans 50 pays
CRÈME
LAIT
COUVRIR L’ENSEMBLE DES MÉTIERS DU LAIT
AUTRES 4%
INGRÉDIENTS 15% ULTRA-FRAIS
& NUTRITION
10%
BEURRE 24% LAIT
& CRÈME
14%
33% FROMAGE
Répartition du chiffre d’affaires par catégorie
LE GROUPE LACTALIS 5 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESL A C TA L I S ,
UN ANCR AGE INDUSTRIEL EUROPÉEN
FROMAGE
CRÈME
LAIT ET
POUDRE DE LAIT
BEURRE ET
MATIERE GRASSE
VÉGÉTALE
LACTALIS EN FRANCE
CHIFFRES CLÉS* FRANCE 2018
*Groupe Lactalis périmètre France
Lactalis FoodService France est la 5,6 12 800
division du Groupe Lactalis dédiée
à la consommation hors foyer sur le
marché français.
MILLIARDS DE
LITRES DE LAIT
PRODUCTEURS
23% de la collecte
68
LAITERIES
Lactalis FoodService France apporte COLLECTÉS laitière française
ainsi une gamme complète de produits
laitiers, portions individuelles à
déguster ou ingrédients culinaires
laitiers de haute qualité, dans des
LAIT* COLLECTÉ CONCOURS GÉNÉRAL
conditionnements adaptés aux besoins
20
AGRICOLE 2019
de tous les utilisateurs de l’industrie
agroalimentaire, la restauration et
de la boulangerie pâtisserie, pour
100% 45
exprimer le meilleur de soi-même. AOP LAITIÈRES FRANÇAIS
MÉDAILLES
*Lait conventionnel
UN ANCRAGE INDUSTRIEL EUROPÉEN 6 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESMARQUES
Lactalis Foodservice France, c’est plus de 20 ans de passion des
produits laitiers au service des professionnels avec 4 marques
professionnelles : Président Professionnel, Galbani Professionale,
Lactel Professionnel et Fromages & Chefs, qui incarnent l’art et
l’inspiration culinaire au service du bien-manger, sain et équilibré.
ACCOMPAGNE LES CHEFS DE L’ÉCOLE AUX ÉTOILES
« La marque la plus appréciée « La marque N°1 en Italie,
en restauration »* 130 ans d’histoire »*
« Ré-enchanter le fromage « La première marque
en restauration »* professionnelle dans l’univers
du lait »*
*source : Baromètre notoriété 2018 Foodservice vision
NOS MARQUES 7 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESNOTRE E XPERTISE DÉDIÉE
À L’ I N D U S T R I E A G R O A L I M E N TA I R E
LACTALIS FOODSERVICE FRANCE
NOTRE VOCATION NOS SOLUTIONS
Être votre partenaire majeur, pour vos besoins Être à l’écoute de vos projets de
d’approvisionnement en produits laitiers, développement, en étudiant en partenariat
en vous apportant la solution produit dans avec nos sites de production, vos
un conditionnement adapté, grâce à notre demandes matières et contenants, qui
large portefeuille de matières. ne seraient pas à notre catalogue.
NOTRE PÉRIMÈTRE NOTRE ENGAGEMENT
D’ACTION : L’EUROPE Des produits qui répondent à vos
exigences en matière de traçabilité et
France, Royaume-Uni, Bénélux, Allemagne,
de réglementation européenne.
Italie, Espagne, Portugal, Autriche.
NOS CLIENTS
Tous les industriels agroalimentaires liés aux
marchés conventionnels, infantiles et biologiques :
que vous soyez pâtissiers, traiteurs, glaciers,
biscuitiers, légumiers, fabricants de sauces,
de salades, de plats cuisinés...
NOTRE EXPERTISE DÉDIÉE À L’INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE 8 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESU N E O FFRE D E CO N D I T I O N N EM EN T S ,
VA R I É E , A D A P T É E À V O S E X I G E N C E S
BIDON 5 L OUTRE 10 L BIB 10 L / 20 L
CUVE INOX
PALETTE PLASTIQUE
BOX PLASTIQUE TECHNIFIL PALLECON
PRESTATAIRES CONTRALOAD / CHEP
Gestion facilitée des box et palette plastique (reprise, nettoyage).
UNE OFFRE DE CONDITIONNEMENT 9 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESNOTES
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
NOTES 10 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESINGRÉDIENTS NOS MATIÈRES 11 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES
CRÈMES
C RÈME UHT
18% / 30% / 35%
C RÈME PASTEURISÉE
30% / 35%
C RÈME FRAÎCHE
30% / 35% / 40%
C RÈME ÉPAISSE
15% / 30%
PÉCIALITÉS LAITIÈRES &
S
PRÉPARATIONS À BASE DE
CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
F ROMAGE BLANC
0%
NOS CRÈMES 12 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESBEURRES
B EURRE FORMAT INDUSTRIEL
MOTTE 10 KG / CUBE 25 KG
B EURRE FORMAT 1 KG
ROULEAU / BLOC
B EURRE TOURAGE 2 KG
82 % / 84 % / 99,8 %
EURRE CONCENTRÉ
B
NON COLORÉ ET COLORÉ
MOTTE 10 KG
NOS BEURRES 13 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESL A IT S
L AIT UHT
1/2 ÉCRÉMÉ / ENTIER
L AIT PASTEURISÉ
1/2 ÉCRÉMÉ / ENTIER
L AIT CONCENTRÉ
ENTIER NON SUCRÉ
P OUDRE DE LAIT
0% / 26%
NOS LAITS 14 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESFROMAG E S
LAIT DE VACHE
E MMENTAL
RAPÉ / BLOC
R
ICOTTA
M
ASCARPONE
M
OZZARELLA
BLOC / COSSETTES / BILLES
F ROMAGE AU LAIT PASTEURISÉ
NON AFFINÉ / FOISONNÉ
LAIT DE BREBIS (FRAIS ET IQF)
R
OQUEFORT
1/2 PAIN /
MALAXÉ & MALAXÉ THERMISÉ /
DÉS /
FINES DÉCOUPES
F ROMAGE DE BREBIS
CUBES / BRISURES /
FINES DÉCOUPES
LAIT DE CHÈVRE
R
ONDIN
1 KG
NOS FROMAGES 15 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESMATIÈRES GRASSES
VÉGÉTALES
ÉLANGE MATIÈRE GRASSE
M
VÉGÉTALE & BEURRE
ARGARINE
M
HAUT DE GAMME
ATIÈRE GRASSE
M
100% VÉGÉTALE
100
NOS MATIÈRES GRASSES VÉGÉTALES 16 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESPRODUI T S
B IOL OG IQU E S
C RÈMES
L AITS
B EURRES
F ROMAGES
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES 17 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESACTE UR E NGAGÉ DANS L E BIO
DE P UI S PLUS D E 25 ANS
535 100 +40€
producteurs en conversion
producteurs de lait BIO
partenaires
/1000 L
d’aides à la conversion
22 184
millions de litres de lait BIO
collectés par le Groupe Lactalis
5
laiteries
dont
engagées pour les
11 dont
pour le Hors Foyer
produits Hors Foyer (soit 8 millions de litres de lait)
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES 18 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESPOINTS ESSENTIELS DE LA
PRODUCTION LAITIÈRE BIO
1 Alimentation
Interdiction des OGM.
2 Environnement
Limitation de la densité de peuplement,
ne dépassant pas 170 kg d’azote/ha, soit
Pâturage dès que les conditions l’équivalent de 2 VL/an/ha.
climatiques le permettent.
Interdiction des engrais minéraux azotés.
Complémentation 100% biologique.
Au moins 60% de la matière sèche
composant la ration journalière provient
de fourrages grossiers, frais, séchés ou
ensilés.
Autonomie alimentaire maximale ou achats
de proximité.
3 SantÉ du
troupeau
Prévention des maladies par la sélection
Bien-Être
animal
Accès permanent des animaux à des
des races et des souches. espaces de plein air.
Interdiction des traitements médicaux Surface minimum de 6 m²/vache en
vétérinaires préventifs. bâtiment, et 4,5 m² en aire d’exercice plein
air.
Interdiction des stimulateurs de croissance
ou de production. Evitement des caillebotis en bâtiment.
Interdiction, pour la reproduction, des Interdiction de l’attache, et logement
traitements hormonaux ou analogues. en case collective des veaux après la
première semaine.
Ecornage par du personnel formé, et prise
en charge de la douleur.
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES 19 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESNOTES
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
NOTES 20 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESNOTES
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
NOTES 21 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESNOTES
NOS PRODUITS BIOLOGIQUES
NOTES 22 INDUSTRIES AGROALIMENTAIRESOUTILS DIGITAUX
À VOTRE SERVICE
FICHES TECHNIQUES PRODUITS / LIVRETS RECETTES / VIDÉOS RECETTES / CONSEILS D’EXPERTS
FOODSERVICE FRANCE
www.lactalisfoodservice.fr
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CHEFS PRESIDENT PROFESSIONNEL GALBANI PROFESSIONALE FR FROMAGES & CHEFS LACTEL PROFESSIONNEL
LACTALIS FOODSERVICE FRANCE
Les Placis 35230 Bourgbarré Cedex
Tél : 02 99 26 63 28 | Fax : 02 99 26 64 70Vous pouvez aussi lire
