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DE LA TERRE
À LA TABLE
Présenté par
Ricardo Larrivée Julie Desgroseilliers Christian Bégin Dr. Christiane Laberge
DÉCORATION À DÉVORER
Pour faire un wow lors de votre prochaine soirée entre amis, confectionnez ces
centres de tables comestibles!
C’est une belle alternative au sel puisque cette verdure permet aux gens d’aro-
matiser leur plat à leur goût.
Prenez les fines herbes de votre choix et plantez dans un pot (Mason par exemple)
avec un peu de terre (5 à 8 cm). Arroser à tous les deux jours.
Personnalisez votre pot en écrivant un mot à chacun de vos invités.
Variez le choix : bourrache (léger goût de concombre), livèche (goût de céleri),
oseille (légèrement citronné), cerfeuil (pointe anisée) ou la saveur herbacée des
pousses de vrille de pois (comme sur la photo). Les classiques sont aussi gagnants
: basilic, coriandre et ciboulette.
Terminez avec un ruban ou une corde de jute, qui peut faire un rappel avec
d’autres éléments sur la table, que l’on noue autour du bouquet.
Invitez vos convives par la suite à couper les tiges de leur choix et à mettre une
touche finale à leur plat. Après la soirée, vos invités peuvent repartir avec leur
présent comestible ! Ils n'auront qu'à placer leur pot dans un endroit très en-
soleillé. Et même si elles ont été coupées en soirée, de nouvelles pousses feront
surface dans les jours à venir !
Créez un autre centre de table avec mélange de verdure et de légumes croquants
composé de mesclun, roquette, jeunes pousses, fleurs comestibles, fanes de
carottes et tomates cerises avec vinaigrette maison. On allie le plaisir de la couleur
à celui d’avoir des légumes dans notre assiette, en grande quantité.
Encore une fois, les invités sont conviés à se servir comme bon leur semble dans
ce centre de table qui n’est pas seulement décoratif !
Partenaire gourmand
Suçon de fromage
aux flaveurs de thé
PRÉPARATION : 5 MIN | CUISSON : 8 MIN | PORTIONS : 10
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
60 g (1/2 t.) de cheddar râpé, tassé Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
3 g (1 c. à s.) de thé du Labrador ou de tisane
Dans un bol, mélanger le fromage et le thé.
boréale,, finement haché
10 bâtons à brochettes de six pouces Former de petites boules d’environ
deux centimètres de diamètre, y insérer un bâton
pour suçon en pressant sur chaque boule et les
déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier parchemin. Cuire au four pendant huit
minutes.
Laisser totalement refroidir puis décoller
de la plaque.
Partenaire gourmand
Brouillade d’œufs
et son cappuccino
PRÉPARATION : 5 MIN | CUISSON : 15 MIN | PORTIONS : 10
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
CROUSTILLANT Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
25 ml (5 c. à thé) de parmesan
Pour le croustillant, mettre dans un bol le parmesan,
25 ml (5 c. à thé) de farine
la farine, la chapelure et le beurre. Mélanger à la
25 ml (5 c. à thé) de panure Panko ou
main jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
de chapelure de pain ordinaire Étaler sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et
25 ml (5 c. à thé) de beurre, ramolli cuire pendant 12 minutes en remuant toutes les
quatre minutes. Laisser refroidir après cuisson.
5 œufs
Huile pour la cuisson Dans un poêlon à feu doux-moyen, mettre un peu
Sel et poivre, au goût d'huile puis casser les oeufs. Faire cuire quelques
minutes, en mélangeant de temps à autres tout en
CAPPUCCINO s'assurant que les oeufs demeurent baveux.
125 ml (1/2 t.) de crème à 35 % de m.g. Diviser les oeufs dans 10 tasses. Réserver.
4 gouttes d’huile de truffe ou de noix
Pour le cappuccino, faire mousser dans un bol
la crème et l’huile aromatisée à l’aide d’un fouet,
récupérer l’écume avec une cuillère à soupe
et déposer dans chaque verrine. Finir par le
croustillant et déguster aussitôt.
Partenaires gourmands
Mini burger de porc effiloché
au baba gannouj
PRÉPARATION : 20 MIN | CUISSON : 4 H | PORTIONS : 10
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
EFFILOCHÉ DE PORC Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
500 g d’épaule de porc désossée
Dans un plat allant au four, déposer l’épaule de
2 carottes
porc, les carottes et l’oignon. Saupoudrer les épices
1 oignon, coupé grossièrement
cajuns et ajouter un litre d’eau. Couvrir le plat de
15 ml d’épices cajuns papier d’aluminium et cuire pendant quatre heures.
Effilocher après cuisson en ajoutant un peu de jus
50 ml de baba gannouj
de cuisson et réserver.
15 ml à 30 ml (2 à 3 c. à s.)
de canneberges séchées, hachées Mélanger le baba gannouj avec les canneberges.
10 petits pains pour burgers à votre choix
Garnir les burgers du mélange de baba gannouj
et de porc effiloché.
Note :
Vous souhaitez faire vos propres pains à mini
burgers ? Retrouvez la recette sur lemust.ca/recettes
Partenaires gourmands
Saumon fumé et crème d’aneth
sur rösti de pommes de terre
PRÉPARATION : 15 MIN | CUISSON : 10 MIN | PORTIONS : 10
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
RÖSTI Pour faire le rösti, éplucher les pommes de terre et
3 pommes de terre les râper à l’aide d’une râpe à fromage, puis presser
15 ml (1 c. à s.) de farine dans un linge pour éliminer l’excédent d’eau.
1 œuf Mélanger avec la farine, l’œuf et l’oignon vert.
1 oignon vert, finement haché Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile
10 ml (2 c. à s.) d’huile pour la cuisson est cuire le rösti pendant quatre minutes de chaque
côté. Finir la cuisson au four au besoin, quelques
CRÈME D’ANETH
minutes, à 150 °C (300 °F). Diviser en dix parties
75 ml (5 c. à s.) de fromage à la crème à
égales ou former dix petits ronds à l'aide d'un
température ambiante emporte-pièce.
2 tiges d’aneth frais, haché
Le jus d’un citron Dans un bol, mettre le fromage à la crème, l’aneth
Sel et poivre et le jus d’un citron. Bien mélanger. Assaisonner.
50 g de saumon fumé Grizzly
Déposer une cuillerée de crème à l’aneth au centre
de chaque rösti et entourer de saumon fumé.
Servir avec un brin d’aneth.
Partenaires gourmands
Boules de dindon au maïs soufflé
PRÉPARATION : 20 MIN | CUISSON : 10 MIN | PORTIONS : 10
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
FARCE Porter de l’eau à ébullition dans une casserole.
300 g de poitrine de dindon
FARCE
45 ml (3 c. à s.) de crème à fouetter
Dans un robot culinaire, hacher le dindon avec la
1 œuf
crème, l’œuf, le sel et poivre. Former de petites
Sel et poivre, au goût boules avec une cuillère à soupe et les plonger dans
l’eau bouillante. Cuire pendant six minutes puis
CRÈME DE MAÏS
égoutter sur un papier absorbant.
2 sachets de gélatine
1 /2 oignon, haché grossièrement CRÈME DE MAÏS
250 ml (1 t.) de maïs congelé Dans un bol d’eau froide, faire tremper la gélatine.
Huile pour la cuisson Pendant ce temps, dans un poêlon moyen, faire
250 ml (1 t.) de crème à fouetter suer l’oignon et le maïs dans un peu d’huile.
250 ml (1 t.) de bouillon de poulet
Ajouter la crème et le bouillon, puis laisser cuire
30 g de maïs soufflé
pendant 10 minutes à feu très doux. Hors du feu,
Sel ajouter la gélatine égouttée et remuer la préparation
avec un mélangeur sur pied ou à main. Passer au
tamis et réserver à température ambiante.
Piquer un bâton à suçon dans chaque boule de
farce de dindon et tremper dans la crème de maïs.
Enrober aussitôt de maïs soufflé. Laisser gélifier
une quinzaine de minutes au réfrigérateur.
Partenaires gourmands
Pâtes de grillon style miso
et rondelles de dindon
PRÉPARATION : 25 MIN | CUISSON : 3 H 25 | PORTIONS : 4 À 6 EN PLAT PRINCIPAL ET 10 EN ENTRÉES
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
BOUILLON MISO BOUILLON
1 oignon, coupé en deux Dans une grosse casserole faire revenir l’oignon,
les carottes et le gingembre dans un peu d’huile.
3 carottes, coupées en tronçons
Ajouter les autres ingrédients du bouillon, porter
50 g de gingembre
à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant
40 ml (8 c. à thé) de sauce soja trois heures. Passer le bouillon au tamis fin et
1 feuille de lime Kaffir rectifier l’assaisonnement au besoin.
20 ml (4 c. à s.) de sucre
RONDELLES DE DINDON
5 à 10 ml (1 à 2 c. à s.) de flocons de piment
Sur une planche à découper, ouvrir la poitrine
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
de dindon aussi finement que possible, saler
5 g (1 c. à s.) de cardamome et poivrer puis rouler avec du film alimentaire
15 ml (1 c. à s.) de sauce aux huitres comme un boudin de cinq centimètres de
10 ml (2 c. à thé) de sauce de poisson diamètre. Bien attacher les extrémités et placer
30 g de miso ou 45 ml (3 c. à s.) de sauce soya dans une casserole. Laisser cuire dans l’eau
frémissante pendant 25 minutes. Couper en
2 L (8 t.) d'eau
rondelles.
3 gousses d’ail
1 bâton de cannelle Dresser les pâtes dans une assiette creuse.
1 anis étoilé Verser une louche de bouillon chaud, déposer
1 feuille de laurier quelques rondelles de dindon, des pleurotes, des
1/2 bâton de citronnelle fèves edamames et une lamelle de feuille de nori.
RONDELLES DE DINDON
200 g de poitrine de dinde
Sel et poivre
300 g de pâtes de grillon Mélio ou de pâtes soba,
cuites et égouttées
3 pleurotes grillés et coupés en fines tranches
1/2 feuille d’algue nori, coupée en fines lamelles
125 ml (1/2 t.) de fèves edamames
Partenaires gourmands
Mignon de porc laqué et purée de carottes
PRÉPARATION : 30 MIN | CUISSON : 45 MIN | PORTIONS : 4 À 6
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
15 ml (1 c. à s.) de beurre PORC
2 filets mignons de porc (600 g) Dans une poêle, faire fondre le beurre et saisir
les filets de porc cinq minutes de chaque côté.
Sel et poivre
Terminer la cuisson au four pendant 10 minutes à
LAQUE POUR LE PORC 175 °C (350 °F). Retirer le porc, jeter la graisse de la
poêle et ajouter les ingrédients de la laque.
45 ml (3 c. à s.) de sirop d’érable
30 ml (2 c. à s.) de sauce soja Porter à ébullition et ajouter le filet de porc en entier.
125 ml (1/2 t.) de fond de veau À l’aide d’une cuillère à soupe, arroser les morceaux
de viande jusqu’à caramélisation.
PURÉE DE CAROTTES
8 carottes, coupées grossièrement PURÉE DE CAROTTE
1 anis étoilé Dans une casserole, recouvrir les carottes d’eau
froide et ajouter l’anis étoilé, la cannelle et le
1 petit bâton de cannelle
gros sel. Porter à ébullition et cuire pendant
2,5 ml (1/2 c. à thé) de gros sel environ 20 minutes. Égoutter, retirer l’anis
30 ml (2 c. à s.) de beurre ramolli étoilé et la cannelle, passer au mélangeur avec le
Sel et poivre, au goût beurre jusqu’à une texture bien lisse. Rectifier
l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis garder
au chaud.
Note :
Accompagner le tout de fenouil braisé et d’un
mélange de laitues et de légumes croquants ainsi
que d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique,
de moutarde de Dijon, d’ail et d’huile d’olive.
Partenaires gourmandsBeignets aux pommes
PRÉPARATION : 10 MIN | CUISSON : 8 MIN | PORTIONS : 20 BEIGNETS
INGRÉDIENTS PRÉPARATION
Huile de canola pour la friture Dans un poêlon haut, préchauffer l’huile
180 ml (3/4 t.) de farine à 175 °C (350 °F).
30 ml (2 c. à s.) de fécule de maïs
Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, le sucre,
15 ml (1 c. à s.) de sucre
la poudre à pâte et le sel. Ajouter progressivement
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte le reste des ingrédients, sauf le sucre d’érable,
1 pincée de sel jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
1 œuf
65 ml (1/4 t.) de compote de pomme sucrée Avec une cuillère à crème glacée, former
15 ml (1 c. à s.) de beurre fondu des boules et les plonger dans le bain d’huile.
Les cuire pendant huit minutes. Les retirer
250 ml (1 t.) de pommes Empire râpées
et les égoutter sur un papier absorbant.
125 ml (1/2 t.) de sucre d’érable
Les rouler dans le sucre d’érable
et déguster aussitôt.
Partenaires gourmandsENSEMBLE ON CRÉE LE MOUVEMENT
POUR UN VRAI CHANGEMENT!
Ce repas composé de produits d’ici a été offert par Aliments
du Québec au menu, un programme de reconnaissance qui
s’adresse aux restaurateurs qui privilégient les produits
québécois sur leur menu.
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