Allemagne Oldenburg - Projet de mobilité européenne - Blog du Centre de Formation des Apprentis ...

 
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Projet de   mobilité   européenne

Allemagne
                   Oldenburg
                         Du 10 au 24 juin 2017

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Rédaction
                           PUBLICATION
            Chambre de Métiers et de l'artisanat de la
                     Charente-Maritime

                       RÉDACTEURS EN CHEF
                    Marie-Christine BERNAL-FUSTER
                         Dominique LABORDE

                 RÉFÉRENTS MOBILITÉ / RÉDACTEURS
                        Anne-Catherine TOSO
                         Laurent VERDEAU

                 ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE LA ROCHELLE
                          Freddy MARATHE
                           Cindy MOUGIN
                         Stéphanie GUILLON
                            Marine JAMOT
                           Christelle RICOU
                        Marceline SERVANTON
                        Laurence CACHENAUD
                             Pascale GRIS
                        Anne-Victoire MAILLET
                            Joël GAUTIER
                         Emmanuel PERAUD
                          Aurélien SARBONI
                           Thibaud SICARD

            ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE ST GERMAIN DE LUSIGNAN
                          Laurence ARNAUD
                        Sophie BERNARD-HELIS
                          Sophie DEVIGNOT
                           Nelly GRELLARD
                           Karine HILLAIRET
                           Rachel LEBAILLY
                         Nathalie GUILLOTON
                           Valérie THOMAS
                           Aurélie TOULAT
                              Agnès YOU
                         Sébastien DUFRENOY
                             Denis PETIT
                            Arnaud SALZET
                         Maxime VANAECKER

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Pâtissiers et boulangers
                                                                   des CFA
                                  de La Rochelle et St Germain de Lusignan

Juin 2017

                                                                                                                                                                        CMA17

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Sommaire - 1
                                                                                                                            Handwerkskammer Oldenburg et
                                                                                                             06             CMA17
                                                                                                                               Bientôt 40 ans de partenariat !
                                                                                                                               Les acteurs - Kirsten Grundman : référente
                                                                                                                               mobilité

                                                                                                                08 Géographie
                                                                                                                    La ville d'Oldenburg
                                                                                                                               Nieder-Saxen
                                                                                                                               Erasmus +

                      La pâtisserie et la boulangerie
         10 allemande
                           Histoire de la Forêt-Noire
                           Entre artisanat et industrielisation

                          Les entreprises
          12                  Le secteur de boulangerie-pâtisserie
                              à Oldenburg
                              Placement en entreprise

           14 LesQuibénéficiaires
                    ?
                          Comment ?

                                                                                                                  "Rien ne développe l'intelligence
                                                                                                                  comme les voyages"
                                                                                                                              Emile Zola
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Sommaire - 2
                                                                                                                     Stagiaires
                                                                                                        16               Le mode de sélection des candidats
                                                                                                                         Les dates du séjour
                                                                                                                         Documents à fournir
                                                                                                                         Impacts sur l'entreprise
                                                                                                                         Déroulement du stage

                                                                                                                            Le comportement des stagiares

                                                                                                          18                Sur le plan contractuel
                                                                                                                            Le montage financier
                                                                                                                            Les plus-values d'un stage à l'étranger

                                                                                                                   Les objectifs pédagogiques
                                                                                                     20                Boulangers
                                                                                                                       Pâtissiers

                                                                                                      22 LesGalerie
                                                                                                               30 ans d'Erasmus

                                                                                                    24               La dimension culturelle

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                                                                                                                                                                                                      5
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Handwerkskammer Oldenburg et CMA17
                            1978-2018 : 40 ans de partenariat

      C'est en 1976 qu'eut lieu le premier                                                                 C’est dans ce cadre que
      échange entre les deux chambres                                                                      s’organisent chaque année les
      de métiers, et il s'agissait déjà                                                                    échanges entre les deux Chambres
      d'apprentis boulangers et de                                                                         de Métiers, considérant que la
      confiseurs.                                                                                           dimension européenne fait partie
                                                                                                           intégrante de l’ouverture et de la
      Créé officiellement en 1978, le                                                                       formation des apprentis.
      partenariat qui lie les Chambres
      de Métiers d’Oldenburg en Basse-                                                                     Symboliquement, ce projet c'est
      Saxe et de Charente-Maritime                                                                         aussi l'occasion de préparer le
      s’appuie sur 2 axes principaux :                                                                     quarantième anniversaire de cette
        • Des échanges annuels entre les                                                                   collaboration que nous souhaitons
        apprentis des centres de                                                                           encore longue et fructueuse.
        formation,
        • Des rencontres entre les
        dirigeants des deux structures
        permettant de consolider les
        liens politiques, institutionnels et
        économiques.

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Service mobilité européenne
                            Handwerkskammer Oldenburg

                                        http://www.hwk-oldenburg.de/ueber-uns/imagekampagne

                                                Handwerkskammer Oldenburg
                                                Theaterwall 32
                                                26122 Oldenburg

                                                                                                                                     Le CFA
                                                                                 La chambre de                                       Comme pour comme son homologue
Kirsten Grundmann
Référente mobilité                                                               métiers                                             français, l'une des missions principales
   européenne
                                                                                 d'Oldenburg                                         de la Handwerkskammer est la
                                                                                 représente environ                                  formation des futurs artisans.
                                                                                 12.400 entreprises,                                 Dans son CFA, elle forme des apprentis
                                                                                 90.000 salariés,                                    dans les secteurs suivants :
                                                                                 8.000 apprentis et                                  • Transformation du bois et du métal
Wolfgang Jöhnk
Directeurs des                                                                   quelques 120                                        • Bâtiment
  formations                                                                     professions.                                        • Électrotechnique et maintenance
                                                                                 Sa sphère                                           automobile
                                                                                 d'influence s'étend                                  • Production alimentaire (boulanger,
                                                                                 bien au-delà de la                                  pâtissier, …)
                                                                                 ville, puisque au                                   • Services (coiffure, esthétique, …)
                                                                                 total, elle couvre les                              • Branche santé (opticien, technicien
                                                                                 6 districts                                         prothésiste, ...)
                                                                                 limitrophes.
    Heinko Henke               Manfred Kurmann
Directeur des services             Président

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Allemagne Oldenburg - Projet de mobilité européenne - Blog du Centre de Formation des Apprentis ...
Oldenburg
             Basse-Saxe
            NiederSachen
Oldenbourg
(en allemand Oldenburg : Le
Vieux-Bourg) est une ville-
arrondissement allemande,
située dans le Land de Basse-
Saxe (Niedersachen), entre la
ville de Brême (Bremen)
située à l'est et la ville de
Groningen aux Pays-Bas à
l’ouest.
Ville universitaire et ancienne
résidence du grand-duché
d'Oldenbourg, elle est la
quatrième          ville     en
importance du Land de
Basse-Saxe après Hanovre,
Brunswick et Osnabrück.
En 2015, elle comptait 160
                                                                                                                                                          PHOTO BY CC0 Public Domain
000 habitants

Niedersachen - Basse Saxe
Le territoire de la Basse-Saxe                          Brême étant une ville-
couvre 47 635 km² ; c'est                               Land.                                              siège à Hanovre et est dirigé
après la Bavière le Land le                             Le Land de Brême                                   par le ministre-président
plus étendu de la République                            forme deux enclaves                                (Ministerpräsident), à l'heure
fédérale. Il est bordé au nord                          dans celui de Basse-                               actuelle le social-démocrate
par la mer du Nord, le                                  Saxe.                                              Stephan Weil.
Schleswig-Holstein et le Land                           La Basse-Saxe                                      Le pouvoir législatif est détenu
de Hambourg, à l’est par le                             constitue le deuxième                              par le Landtag, qui siège à
Mecklembourg,                 le                        Land le plus vaste et le                           Hanovre. En principe, il
Brandebourg et la Saxe-                                 quatrième plus peuplé                              comprend cent trente-cinq
Anhalt, au sud par la Hesse et                          d'Allemagne.                                       députés, élus pour un mandat
la Thuringe, à l'ouest par la                           Il dispose des pouvoirs                            de cinq ans au scrutin
R h é n a n i e -d u -N o r d -                         exécutifs, législatifs et                          proportionnel mixte. La
Westphalie et les Pays-Bas.                             judiciaires.                                       majorité est actuellement
Les villes principales sont :                           Le pouvoir exécutif est                            détenue par le Parti social-
Hanovre, Brunswick,                                     exercé par le                                      démocrate d'Allemagne (SPD)
Osnabrück, Oldenburg,                                   gouvernement régional                              et l'Alliance 90 / Les Verts.                               Sources Wikipédia et
                                                                                                                                                                       encyclopédies libres
Göttingen, Wolfsburg, etc.                              (Landesregierung), qui

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                            Erasmus+                                                                                                          C         réé en 1987, le programme
                                                                                                                                                        européen
                                                                                                                          permis chaque année à quelques 200
                                                                                                                                                                      Erasmus   a

                                                                                                                          000 étudiants de suivre partie ou totalité
                                                                                                                          de leur cursus à l'étranger.
                                                                                                                          Destiné en priorité aux étudiants du
                                                                                                                          supérieur, Erasmus s’est ensuite inscrit
                                                                                                                          dans les programmes d’Éducation tout
                                                                                                                          au long de la vie et dans les programmes
                                                                                                                          d’échanges destinés aux salariés et aux
                                                                                                                          apprenants        de     la      formation
                                                                                                                          professionnelle.

                                                                                                                          En 2012, en pleine crise de déficits
                                                                                                                          budgétaires, l'UE décide contre toute
                                                                                                                          attente, de soutenir l’effort du
                                                                                                                          programme Erasmus et même de le
                                                                                                                          consolider. C’est ainsi qu’en 2014, un
                                                                                                                          nouveau programme cadre pour la
                                                                                                                          période 2014-2020 a vu le jour, nommé
                                                                                                                          Erasmus +, doté de moyens importants,
                                                                                                                          plus de 17 milliards d’€ pour l’éducation,
                                                                                                                          la formation, la jeunesse et le sport.

                                                                                                                          Mme Agnieszka Litwinowicz, coordinatrice
                                                                                                                          mobilité européenne à la Chambre Régionale,
                                                                                                                          accompagne les CFA du réseau des chambres
                                                                                                                          de métiers dans la définition et la réalisation de
                                                                                                                          leurs projets.
                                                                                                                          En lien avec les agences Erasmus+ et les
                                    Agnieszka Litwinowicz                                                                 institutions nationales et européennes, elle est
                                Coordinatrice Mobilité européenne                                                         un soutien essentiel pour les référents mobilité,
                                           à La CRMA                                                                      les directions des chambres consulaires et les
                                       Nouvelle-Aquitaine                                                                 centres de formation.
                      ....................................................................................................................................................................................................
                                                                                                                                                                                                                             9
Allemagne Oldenburg - Projet de mobilité européenne - Blog du Centre de Formation des Apprentis ...
Les a l l e m a n d s
     sont de grands
                                                        institution, la
                                                        dégustation de                                                             La Pâtisserie
                                                                                                                                      allemande
     amateurs de                                        ces délices a
     pâtisseries ce                                     même son
     qui explique le                                    rituel, le
     choix                                              fameux Kaffee
     impressionnant                                     Kuchen où les La forêt noire                                                                           président de l'Office de
                                                                                                                                                               tourisme de la Forêt-Noire,
     sur les étals. On                                  amateurs se     Bien qu'elle soit originaire                                                           dont le siège est à
     y retrouve les                                     retrouvent      de Souabe, la forêt-noire                                                              Fribourg. « Et elle est le
                                                                        est le symbole de la                                                                   gâteau le plus connu et le
     plus courants et                                   dans une        région dont elle tire son                                                              plus apprécié en
     très appréciés                                     pâtisserie      nom, au même titre que                                                                 Allemagne ». Une
                                                                        le chapeau à pompons, le                                                               notoriéte qui s'étend bien
     Käsekuchen                                         autour d’un     coucou et le jambon.                                                                   au delà des frontières
     (gâteau au                                         café et d’une   Centenaire, cette tarte à                                                              allemandes puiqu'on la
                                                                        base de crème chantilly,                                                               retrouve en Alsace, en
     fromage blanc),                                    copieuse part   montée sur de la génoise                                                               Autriche, en Australie, en
     le fameux                                          de gâteau.      et agrémentée d'un bon                                                                 Afrique du Sud, etc...
                                                                                                           trait de kirsch n'a
     Schwarzwälder                                                                                         pourtant pas perdu de
                                                                                                           son moelleux. « La forêt-                                 Il est important qu'elle soit bien
     Kirschtorte (la                                                                                       noire est l'ambassadrice la                             faite et de manière artisanale
     Forêt Noire !), et                                                                                    plus célèbre de notre
                                                                                                           région », affirme
     bien d’autres                                                                                         Christopher Krull,
     encore. Véritable
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10
La boulangerie                                  allemande

                                      aujourd’hui que 11% du marché du pain (contre 65% en
                                      France). Le résultat d’un bras de fer engagé avec les
                                      industriels sur les prix et à un contexte de marché très
                                      concurrentiel.
                                      Les artisants ne sont plus aujourd’hui que 13 600 contre
                                      26 400 en 1994 et 55 000 dans les années 50 ! À la
                                      différence de la France où son encadrement par la loi a
                                      contribué, avec la baguette de tradition, à promouvoir
                                      l’artisanat, les pouvoirs publics allemands n’ont jamais
                                      réglementé ce secteur d’activité. Malgré tout, la
"Entre artisanat et                   boulangerie d’outre-Rhin demeure un secteur solide qui a
industrialisation"                    réalisé 13,35 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2011
                                      et qui compte encore aujourd’hui 292 000 salariés, 29
Avec 300 variétés de pains            000 apprentis dans un réseau de plus de 44 000 points
différents, nos voisins d’outre-rhin de vente. Les artisants boulangers sont de véritables
restent les plus gros                 chefs d’entreprise qui emploient en moyenne une
consommateurs de pain d’Europe vingtaine de salariés (contre 4 en France), pour un chiffre
(150 g par jour contre 116 g pour les d’affaires moyen proche d'un million d’euros. Bien
français).                            souvent, ils ont déserté les centres villes aux loyers trop
Le pain est traditionnellement        chers pour les zones d’activités situées en périphérie et la
associé à un copieux petit            nombreuse clientèle des centres commerciaux. Quitte à
déjeuner et au repas du soir          opter pour une organisation du travail plus ancrée dans le
(l’Abendbrot) où il accompagne la productivisme, ils ont choisi de se forger un outil de travail
charcuterie, la viande froide et le   moderne et performant. L’autre secret de la boulangerie
fromage. À tel enseigne que les       allemande réside sans conteste dans la diversification de
boulangers allemands, forts de        son offre. Les boulangers ne craignent pas de se frotter à
leurs nombreuses spécialités          la restauration assise et leurs magasins sont presque
régionales, aimeraient bien voir      toujours adossés à des salons de thé, où l’on peut
leur savoir-faire inscrit au          déguster à toutes heures snacks (petits sandwichs),
«patrimoine immatériel de             glaces, cafés et pâtisseries à l’assiette.
l’humanité» par l’UNESCO.              © Frédéric Vielcanet dans "Les Nouvelles de la Boulangerie
Pourtant, la boulangerie-pâtisserie Pâtisserie" n° 857 du 1 Novembre 2013
artisanale allemande ne pèse plus

                                                                                              11
Le secteur de
la boulangerie
   pâtisserie à
    Oldenburg

                                                            2            28 boulangers et 158 pâtissiers sont inscrits à la
                                                                         chambre de métiers d'Oldenburg.
                              La plupart du temps ces entreprises proposent les deux activités.
                              En 2016, 56 boulangers auront formé 103 apprentis au total,
                              tandis que 26 pâtissiers en auront formé 44.
                              A Oldenburg, comme dans le reste de l'Allemagne, la tendance
                              est à la concentration. L'artisanat traditionnel disparait
                              progressivement au profit d'une petite et moyenne industrie.
                              Enfin, aux dires des patrons, il devient difficile de trouver des
                              apprentis pour ces métiers, qui ne suscitent malheureusement
                              plus autant de vocations.

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12
Placement
                                                                                                                                   en entreprises
                                                                Une sélection de boulangeries et pâtiseries :

                                                                •Brockshus: http://www.cafe-brockshus.de/
                                                                •Bäckerei Schulze-Mühlenfeld: http://www.korni-online.de/
                                                                •Bäckerei Janssen: http://www.baeckereijanssen.de
                                                                •Bruno: http://bruno-ol.de/
                                                                •Bäckerei & Konditorei Jürgens: http://baeckerei-
                                                                juergens.de/
                                                                •Bäckerei von Aschwege: http://www.wurstlaenge.de/
                                                                •Lohmann’s: http://www.lohmanns-backstube.de
                                                                •Müller-Egerer: http://www.mueller-egerer.de/
                                                                •Stadtbäckerei Oldenburg: https://stadtbaeckerei-
                                                                schroeder.de/
                                                                •Ripken: http://baeckerei-ripken.de/
                                                                •Café Klinge: http://www.cafe-klinge.de/
                                                                •Café Leutbecher: http://www.cafe-leutbecher.de/

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                                                                                                                                                                                                       13
Le projet de   mobilité

     en Allemagne

14
Les bénéficiaires du projet
    A qui s'adresse ce projet ?                    Comment faire acte de
                                                      candidature ?
Le projet est destiné à des apprentis
BOULANGERS du campus des métiers de             Il suffit de retirer un dossier auprès des
La Rochelle et des apprentis PÂTISSIERS         référents mobilité européenne des deux
du campus de St Germains de Lusignan.           campus.
Les groupes concernés sont :                        - La Rochelle : Anne-Catherine Toso
                                                    - St Germain de Lusignan : Laurent
Campus de La Rochelle                               Verdeau
 - BP 11C Boulanger
 - CAP 11C Boulanger                                               Attention !!
                                                Deux conditions doivent impérativement être remplies.
Campus de St Germain
 - CAP 11 Pâtissier                             1. La première, c’est d’obtenir l’accord de
 - CAP 12 Pâtissier                             votre employeur.
                                                En effet le contrat de travail qui lie
Nous disposons de 14 bourses apprentis,         l’apprenti et son employeur s’applique
ouvrant droit à des subventions du              également aux périodes de stage à
programmes Erasmus +, auxquelles                l’étranger.
s'ajoutent deux places accompagnateurs.
                                                2. La seconde condition, c’est d’être en
Par soucis d'équité la répartition des          mesure de présenter en temps et en
candidatures est de :                           heure les pièces du dossier de
      - 7 à La Rochelle                         candidature.
      - 7 à St Germain de Lusignan              Tout dossier incomplet au moment de la
                                                clôture des dépôts sera
Si l'un des CFA n'est pas en mesure de          automatiquement rejeté.dline.
couvrir l'intégralité des places qui lui sont     Vous pouvez télécharger le dossier de
attribuées, elles sont automatiquement               candidature sur le lien suivant :
reversées à l'autre.                             Dossier de candidature Oldenburg_2017

                                                                                                        15
Les dates et la durée                                Les documents à
        du séjour                                            fournir
 La durée du projet de mobilité est de 15
 jours, et la période ouvrée de 10.                • Une copie d’une pièce d’identité en cours
 Les dates retenues :                              de validité : carte d’identité, passeport,
              du 10 au 24 juin 2017.               titre de séjour

                                                   • Un CV actualisé

  Le mode de sélection                             • Une copie de l’attestation de
                                                   responsabilité civile
     des candidats ?                               • Frais de participation : chèque de 75 €*
                                                    *Chèque à remettre (libellé à l’ordre de la CMA 17) si
                                                    votre candidature a été retenue mais qui ne sera
Dans le cas où le nombre de candidats est           encaissé que la veille du départ pour l''Allemagne.
supérieur à 14 (7 sur chaque campus), une
sélection est organisée pour désigner les          • Autorisation de sortie pour les mineurs
heureux bénéficiaires.

Les candidats sont sélectionnés par un jury
composé des référents mobilité, des équipes
pédagogiques des groupes concernés et des
directeurs du CFA.

Parmi les critères que le jury retient, citons :
- La motivation pour le projet,
- L’implication dans la formation,
- Le savoir-être en entreprise et au CFA,
- Les efforts consentis.

Les places non pourvues par l'un des deux CFA
sont automatiquement complétées par l'autre
CFA.
 16
L'impact sur                         Le déroulement du
      l'entreprise                               stage ?
        française                        Les candidats retenus effectuent un
                                         stage de 10 jours dans des entreprises de
                                         leur secteur professionnel.
Afin de minimiser les conséquences
                                         • 5 jours par semaine, à répartir selon les
que l'absence des apprentis fait peser
                                         besoins des entreprises d’accueil, sauf
sur l'entreprise d'envoi, en termes de
                                         dimanche.
main d'oeuvre, de coût et de manque
                                         • Les conditions de travail sont celles en
à gagner, la période de mobilité
                                         vigueur dans le pays d’accueil.
s'inscrit sur :
                                         • Les consignes de travail sont celles de
  - une semaine prise sur le
                                         l’entreprise d’accueil.
  calendrier du CFA
                                         • Dans l’entreprise d’accueil, une
  - une semaine sur le temps en
                                         personne est désignée pour suivre le
  entreprise.
                                         stagiaire et l’assister comme le ferait un
                                         maître d’apprentissage.
               Attention
                                         • Durant toute la durée du stage, le
    la loi interdit qu'un stage se
                                         stagiaire complète un livret dans lequel
   déroule sur une période où le
                                         il consigne :
    salarié est officiellement en
                                           - les activités et les tâches réalisées,
                congés.
                                           - les compétences mises en œuvre,
                                           - les conditions de réalisation,
Cette      solution,     bien     que
                                           - les résultats obtenus,
régulièrement proposée par les
                                           - ses observations.
entreprises, n'en reste pas moins
                                         • Au terme de la période de mobilité, les
irrecevable au regard de la loi.
                                         participants doivent remettre un bilan et
En effet, si un accident survenait au
                                         un rapport de stage. Pour les y aider, des
cours du stage, l'entreprise et son
                                         modèles leurs sont fournis par les
apprenti ne pourraient aucunement
                                         formateurs.
bénéficier d'une couverture santé et
                                         Ces travaux font partie des documents
d'une assurance professionnelle.
                                         de contrôle et des outils qualités exigés
                                         par l'agence Erasmus.

                                                                                  17
Le comportement des Le montage financier
      candidats      Notre financeur principal est l'Union
                                                 Européenne, au travers du programme
L’apprenti, lorsqu’il est en stage à l’étranger, Erasmus+, dont les subventions
est le représentant de son entreprise représentent environ 70 % du budget
française et de son pays.                        total.
Son comportement durant tout le séjour, tant
dans l’entreprise qu’en dehors de celle-ci, se
                                                A l'UE s'ajoute :
doit donc d’être exemplaire. Au règlement
intérieur du CFA, s’ajoutera un règlement - l'OFAJ (Office francoallemand pour la
spécifique* remis lors de la première réunion jeunesse) qui soutient financièrement
d’information, précisant les droits, mais aussi les initiatives destinées aux jeunes des
les devoirs des stagiaires.                      deux pays.

* Voir annexe en fin de dossier
                                                           - La CMA17 qui, outre son aide
                                                           financière, apporte un soutien

Sur le plan contractuel                                    logistique et l'expertise pédagogique.

                                                           - La participation financière des
Le fait de réaliser un stage à l'étranger n'a
                                                           stagiaires.
aucune incidence sur le statut de l'apprenti :
 - Il reste salarié de son entreprise française            Elle est obligatoire dans les statuts des
 - Son salaire est maintenu                                projets Erasmus +. Cependant, pour
 - S'il a fait les démarches préalables*, il reste         éviter toute forme de discrimination
 affilié à la caisse française de protection                économique tout en respectant les
 sociale.                                                  règles, le montant de cette
 * 1- Remplir le formulaire de détachement E101 après en   participation a été fixé par la Direction
 avoir fait la demande auprès de la CPAM dont dépend       au seuil minimum, à savoir 75 € par
 l'entreprise française.
     2- Demander la Carte Européenne d'Assurance           participant.
 Maladie auprès de la CPAM d'affiliation.

     18
Les plus-values d'un stage à l'étranger
Pour l’apprenti :                                                                                                    - S’ouvrir aux pratiques et à la culture
 - Renforcer ses compétences professionnelles                                                                        entrepreneuriale du pays d’origine de
 et linguistiques                                                                                                    l’apprenti,
 - S’ouvrir aux aspects culturels du pays                                                                            - Entrevoir ou conforter des échanges
 d’accueil,                                                                                                          professionnels ou commerciaux à
 - Développer son autonomie personnelle et au                                                                        l’international,
 travail,                                                                                                            - Développer la citoyenneté européenne,
 - Conforter son sens des responsabilités,                                                                           - Labelliser l’entreprise au sein du réseau
 - Valoriser son CV avec une expérience à                                                                            européen Euro Apprenticeship .
 l’étranger,
 - Cultiver sa citoyenneté européenne.                                                                           Pour le CFA :
                                                                                                                     - Promouvoir une dynamique de projet
Pour l’entreprise française :                                                                                        au sein des équipes pédagogiques,
 - Mettre en évidence le savoir-faire de                                                                             - Rendre les apprentis acteurs de leur
 l’entreprise française à l’étranger,                                                                                formation professionnelle,
 - S’ouvrir aux pratiques et à la culture                                                                            - Pérenniser des échanges pédagogiques
 entrepreneuriale du pays d’accueil,                                                                                 et professionnels,
 - Entrevoir ou conforter des échanges                                                                               - Découvrir de nouvelles pratiques
 professionnels ou commerciaux à                                                                                     pédagogiques et professionnelles,
 l’international,                                                                                                    - Exporter le modèle de l’alternance et
 - Professionnaliser ses apprentis en leur                                                                           l’expertise de formation des CFA des CMA,
 proposant des stages à l’étranger,                                                                                  - Développer la citoyenneté européenne.
 - Développer la citoyenneté européenne,
 - Labelliser l’entreprise au sein du réseau                                                                     Pour la CMA17 et la HWK
 européen Euro Apprenticeship .                                                                                  Oldenburg :
                                                                                                                     - Promouvoir la formation des CFA et
Pour l’entreprise allemande                                                                                          l'apprentissage,
d’accueil :                                                                                                          - Promouvoir l'artisanat des deux pays,
 - Mettre en évidence le savoir-faire allemand,                                                                      - Pérenniser des échanges institutionnels,

     ....................................................................................................................................................................................................
                                                                                                                                                                                                            19
Les objectifs pédagogiques
                                                                                 PÂTISSIERS

Organiser les fabrications :
   - Réceptionner des matières premières (déconditionner et reconditionner)
   - Suivre la rotation des stocks
   - Participer à la prévision des besoins
   - Mettre en place le poste de travail pour une production donnée

Techniques de base :
   - Réaliser des pâtes de base
   - Réaliser des crèmes et appareils de base
   - Mettre en forme des préparations
   - Conduire la fermentation des viennoiseries
   - Conduire les différentes cuissons

Finitions et décors :
   - Assembler les préparations de base en conformité avec les process et exigences de
   l’entreprise
   - Décorer des pâtisseries allemandes dans le respect des techniques et des exigences de la
   clientèle
    - Participer à l’élaboration de spécialités locales

Contrôler :
   - Comparer les exigences des protocoles d’hygiène en vigueur dans les deux pays

Commercialiser :
   - Participer à la mise en valeur des productions dans les rayonnages
                                                                   Information transmise par Kirsten
                                                                              Gundmann
Communiquer :
  - Repérer les différents outils de communication de l’entreprise d’accueil

Rédiger un ouvrage de recettes des deux régions partenaires : Charente-Maritime et Basse-Saxe

Renforcer les compétences linguistiques en langue anglaise
     ....................................................................................................................................................................................................
20
BOULANGERS

Organiser les fabrications :
 - Réceptionner des matières premières (déconditionner et reconditionner)
 - Suivre la rotation des stocks
 - Participer à la prévision des besoins
 - Mettre en place le poste de travail pour une production donnée

Techniques de base :
 - Apprécier les différents modes et méthodes de pétrissage, de préfermentation et de pousse
 pour les produits de panification allemands
 - Participer aux méthodes de façonnage des produits de panification allemands
 - Préparer et fabriquer des viennoiseries à base de pâtes levées
 - Préparer et fabriquer des viennoiseries à base de pâtes levées feuilletées
 - Conduire la fermentation des pains et viennoiseries
 - Conduire les différentes cuissons des pains et viennoiseries
 - Participer aux différents produits de snacking spécifiques à l’Allemagne
 - Assembler les préparations de base en conformité avec les process et exigences de l’entreprise

Contrôler :
 - Comparer les exigences des protocoles d’hygiène en vigueur dans les deux pays

Commercialiser :
 - Participer à la mise en valeur des productions dans les rayonnages

Communiquer
 - Repérer les différents outils de communication de l’entreprise d’accueil
                                                                    Information transmise par Kirsten
                                                                               Gundmann
Rédiger un ouvrage de recettes des deux régions partenaires : Charente-Maritime et Basse-Saxe

Renforcer les compétences linguistiques en langue anglaise

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                                                                                                                                                                                                             21
https://ec.europa.eu/programmes/erasmus-plus/
                       anniversary_fr

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Romain Vadier, CAP mécanique parcs & jardins
Romain en compagnie de son maitre de stage. Cet article, publié à l'initiative du patron,
  rend hommage au jeune pour son investissement et met en avant l'intéret, voire la
                        necessité des projets de mobilité.

                                                     Oldenburg
                                           Apprentis BTM Pâtissier en 2013
                                                                                            23
La dimension culturelle

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L'été à Oldenburg, c'est la saison des
  festivités. Chaque année au mois de
  juin, boucaniers et pirates prennent
 d'assaut le port et s'y installent pour y
    dresser leur marché médiéval et
   festoyer. C'est aussi la saison où le
   soleil invite à flâner dans la ville et
 découvrir, aux détours des rues et des
  parcs, les nombreuses œuvres d'art.
Venir à Oldenburg, c'est aussi l'occasion
  de se rendre à Brême, toute proche.
 Les riches maisons et les monuments
     rappellent aux visiteurs le passé
  glorieux des villes de la Hanse et du
      nord de l'Europe. Histoire de se
replonger dans le merveilleux conte de
      ses musiciens et sa belle leçon
               d'humanisme.

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N es...

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Pâtissiers et boulangers
                                                                        des CFA
                                       de La Rochelle et St Germain de Lusignan

     Juin 2017

                                                                                                                                                                             CMA17

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