Année de la gastronomie en provence - MPG2019
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> a n n é e d e l a gastronomie e n p r o v e n c e
< >
< >
EN 2019,
LA GASTRONOMIE
PORTE haut L’IMAGE
DE LA PROVENCE
Source de rayonnement et d’attractivité, la chaque année. Cette embellie touristique
gastronomie est, à la fois, un symbole de implique des moyens et un programme
l’identité des territoires et une formidable ambitieux nécessitant, dans une période
invitation à partir à leur découverte. contrainte, de savoir se réunir, réfléchir,
Fondée sur une alliance entre la terre, le coopérer autour de projets porteurs
ciel et un savoir-faire traditionnel, transmis, d’avenir. MPG2019 exprime cette volonté.
renouvelé, modernisé, la gastronomie Cet événement est une première en France.
provençale est un patrimoine que nous Sa réussite repose sur notre capacité à
< devons protéger et promouvoir. Le
Département a donc décidé de placer les
jouer collectif pour en faire un événement
unique, au retentissement généreux.
>
richesses culinaires de la Provence au cœur En nous rassemblant de nouveau pour la
de sa politique touristique avec un nouvel gastronomie, comme nous l’avons fait en
événement d’envergure, baptisé MPG2019. 2017 pour le sport, puis en 2018 pour la
De mars à décembre, à travers des culture, nous voulons stimuler les petits
manifestations prestigieuses ou des et grands atouts que comptent les terres
rendez-vous de proximité, toutes les provençales pour continuer à aller de
communes des Bouches-du-Rhône vont l’avant, dans l’intérêt des territoires, de leur
mettre à l’honneur, tour à tour, les saveurs, rayonnement, de leur attrait.
recettes et produits traditionnels du terroir Faire le choix de s’associer à MPG2019,
issus des filières agricoles et viticoles c’est s’engager dans un projet destiné à
locales. développer, valoriser, pérenniser la vitalité
Cette nouvelle aventure collective, d’une culture du goût ensoleillé.
associant talent, passion et créativité, C’est, enfin, l’opportunité de mobiliser
est destinée à dynamiser le made in les réseaux économiques nationaux et
Provence et à valoriser la destination internationaux en faveur de la Provence en
auprès des visiteurs en quête de qualité et faisant valoir ses atouts, son potentiel, son
d’authenticité. Attirés par le climat, le cadre patrimoine vivant.
de vie, curieux de nos traditions festives Ensemble, faisons de 2019, une année
et gastronomiques, les visiteurs extra capitale pour la gastronomie de Provence !
régionaux arrivent, en effet, plus nombreux
Martine Vassal
Présidente du Département des Bouches-du-Rhône
Présidente de la Métropole Aix-Marseille Provence
. 03 .
FAISONS DE LA PROVENCE,
une destination
gastronomique
Riche de nos paysages, de nos produits les traditions est sans doute la meilleure
d’exception, d’une histoire millénaire, façon pour un touriste de vivre notre
la gastronomie provençale est un destination.
authentique voyage. Notre mission est de préserver ces savoir-
La gastronomie provençale sollicite faire qui représentent notre richesse.
chacun de nos sens. Elle célèbre la Notre cuisine méditerranéenne et
tradition et la création, les habitudes provençale est belle, elle est vivante ! C’est
< alimentaires et les modes de vie,
l’expérience de la découverte.
un élément essentiel de notre identité,
c’est l’âme de la Provence ! >
En provence, le patrimoine gastronomique Si aujourd’hui Provence Tourisme s’engage
connait un engouement sans précédent. avec le Département dans cette aventure
Du producteur au restaurateur, Il attire des MPG2019, année de la gastronomie en
touristes gourmands en quête du bonheur Provence, c’est avec un objectif en tête :
de ”gouter” notre Provence ! faire qu’en Provence, la gastronomie soit
Le tourisme gourmand se développe un Art de vivre, notre Art de vivre.
autour de nombreuses activités telles
que les visites de lieux de production,
l’achat de produits locaux, les marchés,
les évènements, les cours de cuisine ou
encore les balades gastronomiques.
Car visiter un territoire, c’est aller à
la rencontre de ceux qui créent, qui
perpétuent des savoir-faire. Découvrir ces
hommes et ces femmes qui travaillent
avec passion pour défendre le terroir et
Danielle Milon
Présidente de Provence Tourisme
Vice-Présidente de la Métropole Aix-Marseille Provence
. 05 .
SOMMAIRE
PA R T I E 1 - M P G 2 0 19 U N E A N N É E A C R O Q U E R P. 10 PA R T I E 2 - L A G A S T R O N O M I E A U C Œ U R D E S
E N J E U X & D É F I S D ’ A U J O U R D ’ H U I P. 34
CHAPITRE 1 / SI LA GASTRONOMIE EN PROVENCE M’ÉTAIT CONTÉE P. 12
CHAPITRE 1 / LE DÉPARTEMENT AGIT POUR LA FILIÈRE GASTRONOMIE P. 36
CHAPITRE 2 / LE PARI D’UN TERRITOIRE EN FÊTE
P. 14
Premier soutien des agriculteurs du territoire P. 37
La crème de la crème P. 15
Le Département agir pour l’environnement P. 39
Idées fraîches P. 16
La gastronomie garante de notre art-de-vivre P. 39
Sans commune mesure P. 16
La gastronomie : un auxiliaire de santé P. 39
Grandes tablées P. 17
La gastronomie, créatrice d’emplois P. 40
< CHAPITRE 3 / UNE HISTOIRE DE PRINCIPES P. 18
Une effervescence d’événements P. 19
Avec Provence Tourisme, pour destination gastronomie ! P. 41
>
CHAPITRE 2 / PROVENCE, TERRE DE GASTRONOMIE :
Un grand rassemblement populaire P. 19
UNE RICHESSE À RÉVÉLER, UN DÉFI À RELEVER P. 42
Fédérer autour de valeurs communes P. 19
Une terre nourricière P. 43
Ouvrir MPG2019 à tous les publics P. 19
Notre régime méditerranéen, d’hier à aujourd’hui P. 44
Explorer les champs du futur P. 19
Une gastronomie symbole de notre art de “vivre ensemble” P. 44
CHAPITRE 4 / TEMPS FORTS POUR ANNÉE GOURMANDE P. 20
CHAPITRE 3 / ET DEMAIN ? L’AVENIR DU BIEN MANGER EN PROVENCE
L’aventure P. 21
SE PENSE DÈS MAINTENANT P. 46
MPG2019 Le Festival P. 21
Se nourrir demain P. 47
La générosité P. 22
Les enjeux de développement économique et la création d’emplois P. 47
Le calendrier des manifestations P. 23
CHAPITRE 5 / UNE IMPERTINENCE À CROQUER P. 28 LE MOT DE LA FIN P. 48
Logo & typo P. 29
Campagne de communication P. 31
CHAPITRE 6 / UN DISPOSITIF D’ÉVALUATION RÉACTIF P. 32
Quelle perception de la gastronomie provençale
avant et après MPG 2019 ? P. 33
Le dispositif flux vision tourisme au service de MPG2019 P. 33
. 06 . . 07 .
MA R S E I L L E P R O V E N C E
GAST R O N O M I E 2 0 1 9 ,
UNE ANN É E À C R O Q U E R !
À l’initiative du Département des Bouches- meilleures tables, des artisans des métiers
du-Rhône et porté par Provence Tourisme, de bouche et des arts de la table et
Marseille Provence Gastronomie 2019 se au-delà, de tous ceux qui œuvrent à
déploie sur l’ensemble des Bouches-du- l’image d’une Provence gastronomique.
Rhône pour célébrer l’art populaire de la
gastronomie. Cette nouvelle aventure, associant
< C’est aussi une année pour célébrer les
talent, passion et créativité, est destinée
à dynamiser le made in Provence
>
savoir-faire de l’ensemble des acteurs et à valoriser la destination auprès
d’une filière transversale et emblématique des visiteurs en quête de qualité et
de notre territoire. De la production à d’authenticité. Parrainée par le chef
la transformation, de la réalisation au triplement étoilé Gérald Passedat,
service, chacun apporte sa pierre à Marseille Provence Gastronomie 2019
l’édifice d’une destination gastronomique sera une année gourmande et populaire,
de référence. une année généreuse et festive, une
grande et belle année !
Rencontres de chefs, marchés gourmands,
pique-niques avec vue, potagers urbains…
C’est tout un voyage gastronomique
au détour de paysages et de produits
d’exception qui se dessine sur la carte du
territoire de mars à décembre. A travers
des manifestations prestigieuses ou des
rendez-vous de proximité, les communes
des Bouches-du-Rhône vont mettre à
l’honneur les saveurs, recettes et produits
traditionnels du terroir, issus des filières
agricoles et viticoles locales. Une mise
en lumière également des chefs et des
. 08 . . 09 .
MPG2019
<
UNE ANNÉE >
À C R O Q U E R
. 10 . . 11 .
En 2019, parlons de la vraie cuisine provençale, celle qui sait faire
beaucoup avec peu. Parce qu’elle suit les saisons, s’accommode de l’âpreté
du climat et de la chicheté des rendements. Cette cuisine besogneuse,
frugale, mais toujours goûteuse qui parle d’une terre, de ses travers et
de ses valeurs. Une cuisine à laquelle on prêterait volontiers les traits de
caractère des Provençaux : impétueuse, généreuse, théâtrale et sincère.
L’IMPÉTUOSITÉ fait partie intégrante quitte à décevoir ceux qui n’ont pas
de l’identité provençale. C’est une l’empathie pour le comprendre. Du repas
forme de caractère, de sensibilité domestique à la table du chef, la cuisine
exacerbée, mais aussi l’empreinte, provençale flatte les cinq sens. Et ceux-ci
toujours prégnante, d’une masculinité s’accommodent avec bonheur, on l’a vu, de
dominante. La cuisine méditerranéenne repas extérieurs chaleureux sous le soleil
est un mélange subtil entre l’exigence provençal.
< de travailler ce que la nature offre
avec économie – climat sec oblige – et Où l’on rejoint LA THÉÂTRALITÉ ! Car qui
>
le besoin d’instantanéité vigoureuse dit extériorisation dit aussi exubérance et
propre à l’homme méditerranéen. Même exagération, bruit, mouvement... Rarement
CHAPITRE 1 :
R O VENCE
compassée, la cuisine provençale sublime
SI L A G A ST R O N O M IE E N P si ce sont les femmes, en majorité, qui
travaillent aux fourneaux ! On parle ainsi des produits banaux (mayonnaise de l’aïoli,
produits de la mer de la bouillabaisse,
de science du retournement, soit cette
M’ETAIT CONTéE capacité à magnifier des produits rares fruits des gâteaux…) en plats nobles,
en valorisant ce que le terroir offre, au portés par la truculence tutoyeuse de
moment où il l’offre. Sans prétention ni ceux qui savent les interpréter et en
enrobages inutiles. En résumé, une cuisine raconter l’histoire avec malice. Le plat
Définir la cuisine provençale ? Voilà le pari que le Département des
“d’aventuriers”, opportune, rapide, efficace emblématique est la vedette, certes. Mais
Bouches-du-Rhône se lance et qu’il adresse à tous les Provençaux.
et audacieuse. il ne s’apprécie qu’avec l’once de mystère
De l’extérieur, la cuisine provençale est perçue comme légère, festive, et d’évocation savante dont parviennent à
“estivale”. On l’imagine servie en terrasse, à l’ombre apaisante du soleil, l’entourer ses architectes en cuisine.
sous un platane, bercée par le chant des cigales. Une cuisine facile, “olivée”, LA GÉNÉROSITÉ est aussi importante.
sans d’autre recherche que celle de la convivialité. Oui, mais pas que ! La gastronomie provençale est un univers Au bout du compte, débarrassés de tout
Prenons le temps en 2019, de rappeler que les paysages et le patrimoine d’extériorité qui passe par l’attachement superflu inutile, les plats provençaux, sans
des Bouches-du-Rhône sont issus d’une histoire plurimillénaire, façonnée au partage, à la convivialité et à cette le vouloir expressément, affichent UNE
par des éléments et des hommes attachés viscéralement à leur terre. forme d’hospitalité qui conduit à aller SIMPLICITÉ RÉCONFORTANTE.
Prenons le temps de rappeler l’histoire de notre espace, son ouverture sur d’abord au restaurant “pour quelqu’un”, Une cuisine dépourvue d’esbroufe,
la mer, à l’autre, produisant en cuisine un cocktail détonnant de cultures plutôt que pour chercher “quelque chose”. honnête, authentique et 100% terroir,
et d’influences. Prenons le temps de parler des habitants, de tous, chefs, L’humain avant l’assiette, l’humain… autour d’un savoir-faire du peu transformé
agriculteurs, artisans de bouche et cuisiniers du quotidien, de tous ceux avec l’assiette ! Une façon de concevoir en art populaire et du vivre ensemble. Soit
qui font de la gastronomie provençale une explosion de saveurs, une fête l’accueil où la logique de bien-être passe l’identité même du territoire.
entre amis, un patrimoine commun et vivant, jamais un folklore. parfois avant l’exigence de consommation,
. 12 . . 13 .
G ÉR A LD PA SS ED AT
PA RR A IN DE M PG 20 19
“MPG2019 est un mouvement de vie qu’il faut
saisir, un projet commun de bonne aventure
gustative. C’est une opportunité unique de
faire rayonner Marseille et la Provence vers
la gourmandise, la gastronomie, la haute
gastronomie. L’occasion de partager notre
culture culinaire, de la tirer vers le haut. Pour
moi, c’est un rêve de gamin qui me vient de
l’empathie sincère que je ressens pour tous
les gens qui font ce territoire.”
< • R ené Bergès, Chef Villa des Chefs
>
Chapitre 2 : LA CRÈME
DE LA CRÈME • P atrick Bonhomme, Chargé de mission
activités en milieu marin au Parc
Pour poser les premières pierres de National des Calanques
cette année inédite, le Département • J ean-François Chougnet, Président du
et Provence Tourisme se sont Mucem
entourés d’un Comité d’experts.
Issus de différents univers, acteurs
• J ulia Csergo, Historienne de
l’alimentation, responsable scientifique
CHAPITRE 2 : du monde de la culture, spécialistes
PA R I D ’U N T E R R ITO IR E E N FÊTE de la filière gastronomie au
de la candidature du repas français
LE
gastronomique à l’Unesco
niveau régional, national comme
international, les membres du • A nne Garabedian, Journaliste culinaire
La seule manière de réussir ce pari lancé par le Département des Bouches-
Comité se sont investis dans la • F atema Hal, Ethnologue, chef cuisinier
du-Rhône repose sur un principe fort : la dynamique collective ! Fédérer
sélection des appels à projets. La • C hristine Laurent, Administratrice et
pluralité de leurs compétences chroniqueuse de Reporterre, jardinière
les acteurs locaux, accompagner les projets, jeter des passerelles entre
garantit un appui et une production et écrivain
les interprètes de la cuisine provençale, de la culture et des arts. Le tout
intellectuelle de qualité, ainsi
avec un désir intense de gagner ce challenge de l’interaction des savoirs au
qu’une connaissance du terrain et
• V alérie Levéziel, Coordinatrice
service du public et de son plaisir. “Good France”
de la filière.
Avec Gérald Passédat, le chef triplement étoilé du restaurant marseillais • B oris Pétric, Anthropologue, directeur
Le Petit Nice, comme parrain, et Provence Tourisme en chef d’orchestre, de recherche au CNRS, spécialiste du
la préparation de cette année de la gastronomie a animé tout le territoire monde du vin
dans un but commun : soutenir nos agriculteurs, transmettre notre • P ierre Psaltis, Journaliste culinaire
patrimoine culinaire aux générations futures, promouvoir notre art de vivre,
accroître l’attractivité de la Provence et attirer de nouveaux touristes.
• J ean-Michel Turc, Professeur de langue
et culture provençales
. 14 . . 15 .IDÉES SANS COMMUNE
FRAÎCHES MESURE
L’expertise à nos côtés, encore fallait-il Avec des manifestations existantes ou
révéler la diversité des regards qu’un spécialement créées pour MPG2019,
territoire porte sur sa gastronomie. ce sont près de 70 communes et Le s di rect io n s
du Dé pa rt em en t
Pour le collectif MPG2019, générer cette 300 événements qui s’associent à la
effervescence passait forcément par des programmation.
appels à projets. Pour le département comme pour
Milieu associatif, acteurs culturels, les communes, il s’agit de placer la Les Directions du Département
initiatives privées, sur les deux phases de gastronomie au cœur des enjeux de sont toutes mobilisées pour
sélection (printemps 2018 et automne demain. Agriculture, santé, solidarité, inscrire la gastronomie au menu
2018) ils ont été près de 200 à se culture, tous les champs sont impactés. de leurs actions.
positionner. Soutenir ces orientations politiques, c’est
Ainsi, la Direction de la culture
Parmi eux, un comité de sélection a aussi soutenir les commerces de centre-
soutient de nombreuses
gardé les meilleurs en tenant compte, ville, aménager en priorisant les mobilités
initiatives portées par le vivier
outre leur pertinence, de la diversité des douces…
de près de 600 associations et
thématiques, de leur équilibre budgétaire La programmation monte en puissance à partenaires culturels.
et de la répartition de la programmation partir du printemps jusqu’au début de l’été. Du Festival d’Art Lyrique d’Aix-
sur l’ensemble du territoire. Au programme de nombreux marchés avec
démonstrations et moments de partage GRANDES en-Provence aux Chants de Noël,
la gastronomie donne une teinte
TA B L É E S
< dans un esprit “fête des voisins”, c’est
bien là tout l’esprit de l’événement, une
En Provence, on aime rassembler autour
gourmande aux manifestations.
La Direction de l’éducation et
>
cuisine qui réunit, une cuisine qui fête. Les
traditionnels banquets des communes d’une belle table. des collèges sensibilise les
sont enrichis de programmation musicale, Le Département et Provence Tourisme collégiens à travers plusieurs
de foodtrucks ou d’espaces siestes. ont souhaité associer autant le secteur actions éducatives : découverte
institutionnel que le secteur économique du patrimoine gastronomique
parce que la gastronomie est le sujet provençal, Journées Emploi
transversal par excellence. Il s’agit de Tourisme sur les métiers de la
travailler collectivement et dans la même restauration ou encore projets
dynamique pour le développement du potagers dans les établissements.
territoire. MPG2019 pourra compter sur le
La Direction des relations
soutien des chambres consulaires, des
internationales sera aux manettes
grandes institutions culturelles, mais aussi
pour Good France, le rendez-
sur le soutien financier et logistique de
vous du Ministère de l’Europe et
belles entreprises. 4 niveaux d’engagement
des Affaires étrangères mêlant
sont possibles : partenaires officiels,
diplomatie et gastronomie.
partenaires temps forts, soutiens et
fournisseurs. D’une manière générale,
Cerise sur le gâteau, rejoindre l’équipe l’ensemble des politiques
des partenaires, c’est l’opportunité publiques du Département sont
de rencontres avec des chefs, des mobilisées pour permettre à
producteurs, dégustations et débats, tous les publics de profiter de la
visites privées d’expositions … richesse de la programmation de
cette année de la gastronomie.
. 16 . . 17 .UNE EFFERVESCENCE
D’ÉVÉNEMENTS
MPG2019 souhaite ouvrir de nouveaux horizons
culinaires pour les résidents comme pour les
visiteurs.
Au menu, près de 1 000 événements gourmands,
dans les villes, dans les villages et même dans
les champs et dans les salles d’exposition. Des
moments festifs qui rassemblent, qui incitent
à la découverte de l’autre, au partage de valeurs
et des savoir-faire provençaux.
MPG2019, c’est une invitation à la curiosité, alors
goûtons, dégustons, savourons ! OUVRIR
MPG2019
UN GRAND À TOUS LES
RASSEMBLEMENT PUBLICS
POPULAIRE, Rien d’élitiste dans cet
événement !
ADN DE LA
< M A N I F E S TAT I O N
La gastronomie provençale est
l’affaire de tous, des grands
>
MPG2019 se veut un événement populaire avec chefs comme des « anonymes »
une programmation où chacun peut montrer - ou du quotidien.
retrouver - sa fierté d’être provençal. Un plaisir Par sa programmation festive,
à infuser aussi dans les esprits des visiteurs urbaine et villageoise, la
extérieurs. manifestation s’adresse à tous :
Pour cela, la manifestation met sans ambiguïté spécialistes locaux, habitants du
la rencontre, la convivialité et la participation au territoire et visiteurs de toutes
cœur des échanges. cultures et origines.
FÉDÉRER AUTOUR DE EXPLORER
VA L E U R S C O M M U N E S LES CHAMPS
Point de réussite de l’événement sans
DU FUTUR
CHAPITRE 3 :
S
UNE HISTOIRE DE PRINCIPE
l’engagement convaincu des acteurs. Parce que la gastronomie
Pour que MPG2019 rencontre une forte adhésion est tout sauf figée, MPG2019
publique, nous développons et renforçons explore le champ des savoir-
les liens engagés avec les restaurateurs, faire culinaires et des
Pour raconter cette histoire, il faut une conviction et des principes. producteurs, acteurs culturels et tous les innovations alimentaires.
Cinq ont été établis, permettant de fixer le cap et de mobiliser les professionnels, afin que leur enthousiasme pour C’est l’agriculture
ressources croisées du territoire. l’art de vivre provençal rejaillisse sur le public. méditerranéenne de demain et
sa traduction dans l’assiette qui
se dessinent ici.
. 18 . . 19 .MPG2019
L E F E S T I VA L
L’ A V E N T U R E La Provence est un grand jardin,
C’EST AU PRINTEMPS , au moment où tout à la fois sauvage et cultivé.
la nature revit, que l’aventure MPG2019 PROFITONS DE L’ÉTÉ pour
démarre. Un printemps truffé de voyages, humer ses senteurs, faire vibrer
de belles rencontres et de doux plaisirs. nos papilles, admirer ses couleurs.
Le lancement de cette année pleine Revêtons nos tenues légères pour
de saveurs s’offre un rayonnement fêter nos beaux produits, à la ville
international. comme aux champs. LA GÉNÉROSITÉ
Sous l’égide de Good France, l’opération L’ouverture, le dernier week-end de L’automne apporte de nouvelles L’ARRIVÉE DES PREMIERS
annuelle de promotion de la gastronomie juin à Marseille, offre un condensé couleurs, de nouvelles saveurs. FRIMAS marque le moment
française, la gastronomie provençale de Provence, tour à tour gourmand, Le vin s’élabore, les conserves de partager un peu de chaleur
voyage dans le monde, elle s’exporte festif, poétique. Oserez-vous ensuite se remplissent. C’est aussi le collective, de profiter de bons
comme destination phare. Le 21 mars, les participer au concours du plus beau moment rêvé pour s’ouvrir à l’art. repas réconfortants. Tout au long
cinq continents l’accueillent. Des chefs pique-nique ? Dîner de mille façons Avec MPG2019, les disciplines du mois de décembre, marchés
< de Provence, ambassadeurs de notre
gastronomie, sont présents à Paris, aux
insolites ? Prendre part au plus grand
cours de cuisine étoilé ?
se marient, la photo en fait tout
un plat aux côtés des soirées
de Noël et banquets insolites
revisiteront les traditions.
>
Etats-Unis, en Belgique et en Corée du Le Festival, c’est aussi rêver au cinéma et cuisines. Avec le festival de la soupe, ce
Sud. Partout, des menus provençaux sont temps des Musées, partir à la sera autant d’occasions de se
proposés. Une occasion rêvée d’offrir à découverte des vignes en ville et réchauffer le corps et l’esprit.
notre terroir, nos produits et nos savoir- même prendre la mer ! En point d’orgue de cette année
faire une aura internationale. à croquer, une Fête de clôture
Le Festival, ou autant de rencontres
aussi belle que délicieuse.
Et pendant ce temps, en Provence, la fête et de moments magiques que l’été
L’exaltation ultime d’un territoire
bat son plein. Les produits, les saveurs, compte de jours.
de goût(s) !
sont célébrés dans tous les restaurants
partenaires. Une belle mise en bouche
pour les festivités de MPG2019. Aux Halles
de la Major, le buffet des 1 000 convives
CHAPITRE 4 :
S F O R T S P O U R U N E A N N é E réunit gastronomes et épicuriens.
TEMP Au menu également, une expo, l’Art
mange l’art, des échanges avec les
G O U R MA N D E talents de Provence et des animations
gourmandes. Il y en a vraiment pour tous
les goûts et dans toutes les communes
De mars à décembre 2019, la programmation de MPG2019 compte une du département, d’avril à juin, des
multiplicité d’événements sur tout le territoire. Des événements variés, rendez-vous gourmands feront vibrer les
avec des ambiances, des publics et des temporalités différentes. provençaux au rythme de MPG2019.
Trois temps forts rythment l’année, s’articulant autour des atouts de
chaque saison.
. 20 . . 21 .MPG2019 LE FESTIVAL
MPG2019
O u v e rt u r e le final
de MPG2019 décembre
mars
marché
le plus
festival
du barbecue
LA GÉNÉROSITÉ
L’AVENTURE
grand cours PIZZA- Marseille
GOOD FRANCE anti-gaspi de cuisine coquillages septembre
étoilé championnat MANIA
GOÛT DE FRANCE de l’étang
<
Bouches-
LA PROVENCE RAYONNE
DANS LE MONDE
du-Rhône
juin
Marseille
juin
Châteauneuf-
les-Martigues
du monde des
petits farcis
La Ciotat
Mraseille
septembre
l’itinéraire
de l’olivier
Bouches-
festival
de la soupe
>
juin/juillet
juillet/août
on n’a rien vendanges du-Rhône Bouches- dîner pour
journée étoilées septembre du-Rhône la maison
pique-nique de l’olivier les dîners inventé
la grande chez le vigneron insolites
Cassis nov/déc Gardanne
Marseille halle
présentés ne sont pas exhaustifs et peuvent être amenés à évoluer.
table Pelissanne septembre décembre
Saint-Etienne-
Bouches- juin Bouches- août de l’avent
du-Grès
du-Rhône du-Rhône
pique-niques les Marseille
MILLÉSIME CHÈVRE juin anguillades fête de
Le programme est en cours d’élaboration. Les événements
juillet décembre
mai
la grande en vue food’aix l’amande
mars/avril ET MIEL Saint-Chamas festival Aix-en- la photo soirée
halle Bouches- juillet/août de la l’art du Alleins cinéma Marchés
Fuveau le grand du-Rhône tomate Provence pique-nique en fait tout et cuisine
avril/mai DÎNER banquet
Marseille
septembre
septembre
un plat des
juillet Bouches-
DU BEAU provençal
juin Lambesc
Aix-en-Provence
La Ciotat 13 desserts
PRODUIT août du-Rhône novembre Aix-en-Provence
Marseille septembre oct/nov
Beaurecueil décembre
mai
juin in vino
les soirées chasse aux musica expositions rencontres
de la cité de oeufs de Cooking cup salon des Bouches-
agricultures mmmh ! festival 9e art musées trophée des prendre gastronomiques
l’agriculture dinosaures Marseille banquet du-Rhône en gastronomie de marseille grand
EXPO L’ART Salon-de- Châteauneuf- maraîchers la mer ruralia Maussane- Banquets
mars/avril Roques-Hautes nature Cassis médiéval juin/juillet
Aix-en- Marseille Marseille Gémenos les-Alpilles insolites marché
MANGE L’ART en fête Provence le-Rouge Châteaurenard
avril mai
juin
Tarascon
juillet Provence août septembre septembre oct/nov novembre Bouches- de noël
Marseille Miramas juin juillet/août Allauch
mars du-Rhône
mai décembre
décembre
MARS AVRIL MAI JUIN JUILLET AOÛT SEPTEMBRE OCTOBRE NOVEMBRE DÉCEMBRE
. 23 .LE LOGO
Ce logo met en scène un croc’ gourmand
qui fait écho à l’appétit de vivre des
Provençaux, cette envie de croquer la
vie à pleines dents. C’est une invitation
à profiter pleinement des festivités de
MPG2019.
Il est inclus dans une pastille dont la
forme rappelle les assiettes des faïenciers
de Provence, hommage aux arts de la
table de chez nous. Le tout dans un duo de
couleurs solaire et méditerranéen.
< >
CHAPITRE 5 :
IM P E R T IN E N C E à C R O Q U E R
UNE
MPG 2019 possède une identité bien marquée, avec un logo jovial, une
police ronde et gourmande et un slogan dédiés. Autant d’éléments qui
permettent au grand public d’identifier aisément tous les événements en
lien avec l’année de la Gastronomie.
. 28 . . 29 .LA TYPO L A C A M PA G N E
La typographie a été créée spécialement pour D E C O M M U N I C AT I O N
MPG2019. Son aspect manuscrit évoque la
Une vaste campagne de communication Au cœur du dispositif d’information et de
spontanéité, le dynamisme et le naturel de
est en cours, bâtie autour d’un objectif promotion de l’année de la gastronomie,
notre territoire.
principal : MPG2019 est une grande fête se positionne évidemment l’écosystème
populaire qui doit être connue de tous digital. La stratégie imaginée est basée
les résidents. Le message est clair : c’est sur deux éléments puissants : un accès
un événement pour et avec les résidents mobile avant tout et une animation sociale
buccorhodaniens. et live en priorité.
La typographie
Un second objectif se détache également : C’est ainsi qu’ont été imaginés un site
faire naître ou renaître chez les web www.mpg2019.com, favorisant
Provençaux un sentiment de fierté, qu’ils l’expérience utilisateur en mode nomade,
se revendiquent de la manifestation, eux ainsi qu’un média planning puissant sur
originale créée
sans qui les traditions culinaires n’auraient les réseaux sociaux dédiés.
pas perduré, évolué ! Pour animer toute la mécanique, Provence
< Promotion commerciale, campagne
publicitaire, affichage, partenariats
Tourisme a misé sur des initiatives
éditoriales denses et instructives qui
>
pour l’année
medias, relations presse et relations donneront la parole aux acteurs du
publiques, tous les relais traditionnels territoire sous différents formats :
sont sollicités. Les réseaux sociaux recettes, tutoriels, bonnes adresses,
relaieront régulièrement les différentes produits de saison, circuits vin &
de la gastronomie manifestations, avant, pendant et après. gastronomie…
Toutes ces actions visent à offrir à Pour positionner le territoire dans sa
MPG2019 une forte notoriété, à l’échelle du dimension de destination “food”, les
territoire bien sûr, mais aussi sur le plan contenus et posts sociaux valoriseront la
en PROVENCE national et international. mixité des sensibilités gastronomiques,
déclineront le calendrier culinaire,
illustreront le bien vivre et la convivialité
EST FAITE “À LA MAIN”.
de la table en Provence.
Les réseaux sociaux seront un
prolongement, un catalyseur, un promoteur
de l’expérience proposée sur le site
web. Ils seront surtout la vitrine des
événements qui rythmeront l’année.
Autrement dit, la présence digitale de
MPG2019 sera immersive et participative !
. 30 . . 31 .LA GASTRONOMIE
PROVENÇALE,
QUELLE
P E R C E P T I O N AVA N T
ET APRÈS MPG2019 ?
Entre fin 2018 et début 2019, une étude
a été réalisée auprès des habitants du
territoire afin de définir la façon dont ils
perçoivent la gastronomie en Provence,
avant le démarrage de MPG2019.
Basée sur des travaux d’analyse
identitaire de la gastronomie provençale,
cette première étude aborde le patrimoine
gastronomique, son potentiel ainsi que
les différences entre la gastronomie en
Provence et celle d’ailleurs.
En 2020, cette étude sera reconduite afin
< de déterminer si les habitants perçoivent
différemment la gastronomie à l’issue >
de MPG2019. L’impact de l’événement
sur leur connaissance des produits, des
producteurs et du patrimoine culinaire LE DISPOSITIF FLUX
sera aussi analysé.
Durant l’année, toutes les données de
VISION TOURISME
fréquentation du département, comme AU SERVICE DE
par exemple les hébergements marchands, MPG2019
seront analysées sous le prisme MPG2019.
Des enquêtes de conjoncture inviteront Sur les grands événements de 2019,
également les professionnels du tourisme Provence Tourisme met en place un
à s’exprimer sur leur ressenti et les dispositif Flux Vision Tourisme, afin de
impacts de la manifestation. mesurer leur fréquentation au plus juste.
CHAPITRE 6 :
N D IS P O S IT IF D ’é VA L UAT IO N Et enfin des entretiens d’experts seront Flux Vision Tourisme a été développé par
U effectués fin 2019 auprès de quarante
acteurs représentatifs de l’ensemble des
Orange avec le concours de Provence
Tourisme et Tourisme & Territoires
RéACTIF dimensions de MPG2019. Ces entretiens et permet d’évaluer la présence
permettront d’identifier les succès et les des populations résidentielles et
échecs, de définir des axes d’amélioration additionnelles, diurnes et nocturnes,
et d’envisager l’avenir d’un tel projet. françaises et étrangères, ainsi que leur
Afin d’être au plus près de la réalité du terrain et de répondre le plus
mobilité dans les différents bassins des
justement possible aux aspirations des Provençaux, un dispositif
Bouches-du-Rhône. Pour ce faire, elle
d’enquêtes, de sondages et d’entretiens a été mis en place pour évaluer la
convertit des millions d’informations
pertinence de notre projet, de nos actions, et d’en évaluer l’adhésion.
techniques issues du réseau mobile
d’Orange en indicateurs statistiques.
. 32 . . 33 .L A GA ST R O N O M I E
<
AU C ΠU R D E S >
ENJE U X & D É F I S
D’A U J O U R D ’ H U I
. 34 . . 35 .PREMIER SOUTIEN
D E S A G R I C U LT E U R S
DU TERRITOIRE
Avec une surface agricole qui couvre près
d’un tiers du département et compte de forts
enjeux agro-environnementaux, l’agriculture
est un secteur clé du développement des
Bouches-du-Rhône. Un secteur que le
Département veut préserver et renforcer en
soutenant les agriculteurs face aux difficultés
ou encore en favorisant les échanges directs
entre agriculteurs et consommateurs.
Le Département déploie des dispositifs
pour aider à développer et moderniser les
moyens de production ou encore à soutenir
les exploitants à diversifier leurs ressources et de la mise en avant de leur
en matière d’agri-tourisme ou d’agriculture activité par le biais de grands
< biologique.
La question de l’aménagement du territoire
événements, c’est donc au quotidien
que le Département se mobilise >
et de l’environnement est elle aussi centrale. pour l’agriculture provençale.
Le Fonds Départemental de Gestion de
l’Espace Rural (FDGER) a pour vocation de
reconquérir les espaces agricoles ou naturels
UN PROJET
lorsque ceux-ci sont fragilisés ou en voie A L I M E N TA I R E
d’abandon. Un enjeu autant économique TERRITORIAL
qu’environnemental, car maintenir les terres AMBITIEUX À
agricoles, c’est aussi garantir une sécurité
L’ É C H E L L E D U
CHAPITRE 1 : alimentaire et lutter contre les risques
Le Département agit
naturels. D É PA R T E M E N T
Consciente que l’équilibre repose sur toute
r l a f il iè r e g a st r o n o m ie une filière, la collectivité accompagne Le Plan Alimentaire Territorial vise
po u et soutient également les entreprises
du secteur agro-alimentaire dans leur
à rapprocher les producteurs, les
transformateurs, les distributeurs,
croissance et dans leur développement en les collectivités territoriales et les
Le Département des Bouches-du-Rhône a fait de la gastronomie un axe fort de son faveur de l’emploi et l’innovation. De même, consommateurs, en développant
développement durable. d’autres initiatives à destination cette fois du l’agriculture sur les territoires et
grand public, comme le Salon des agricultures la qualité de l’alimentation. Ce
Expression de l’identité du territoire, la gastronomie permet de soutenir la production
de Provence, organisées en partenariat dernier propose de répondre à cinq
agricole et le maintien du foncier, de développer à travers ses filières d’excellence,
avec la Chambre d’agriculture des Bouches- enjeux : l’économie et l’emploi, la
l’économie et la création d’emplois, mais aussi de renforcer l’attractivité du territoire au
du-Rhône, sont destinées à dynamiser et nutrition et la santé, l’urbanisme
niveau national et international.
pérenniser les filières locales. et l’aménagement du territoire,
Agriculture, environnement, santé, emploi, culture et loisirs, la gastronomie est la filière Au travers de la préservation du ”made in l’environnement et le patrimoine
transversale par excellence qui mérite une politique ambitieuse. Provence“, de mesures pour les agriculteurs alimentaire, culturel et touristique.
. 36 . . 37 .L E D É PA R T E M E N T En 2018, le Département a soutenu la
seconde édition du salon Anti-gaspi et a
AGIT POUR construit à un grand plan territorial pour
AGRILOCAL13, AU PLUS PRÈS L’ E N V I R O N N E M E N T l’environnement, où la lutte anti-gaspillage
a toute sa place.
D E S A G R I C U LT E U R S P R O V E N Ç A U X Le réchauffement climatique est un défi
Agrilocal13.fr est une plateforme de mise en relation entre
les producteurs locaux et les acheteurs de la restauration
pour l’humanité toute entière.
LA GASTRONOMIE,
Si le problème est global, la solution
collective (collèges, maisons de retraite, hôpitaux, passe nécessairement par l’échelle locale. GARANTE DE NOTRE
communes, etc…). Ce réseau contribue à créer des filières Lutter contre le changement climatique, ART DE VIVRE
courtes d’approvisionnement ramenant de la valeur préserver la biodiversité, contribuer à
ajoutée aux producteurs provençaux. En les rapprochant Le patrimoine culinaire du département
la cohésion sociale et promouvoir des
des professionnels de la restauration collective et des est constitué des produits locaux
modes de production et de consommation
restaurateurs traditionnels, Agrilocal13 leur ouvre de et des recettes traditionnelles, mais
responsables sont parmi les axes
nouvelles perspectives et renforce ainsi la aussi d’habitudes, de rites, de fêtes
fondamentaux de l’action du Département.
politique très offensive menée pour soutenir traditionnelles que la Direction de la
Dans le domaine agricole, la question Culture met un point d’honneur à soutenir
et défendre l’agriculture provençale.
énergétique est un enjeu majeur. au travers d’actions comme les Capitales
Si les exploitations sont fortement
N otre ag ri cu lt u re
Provençales de la Culture.
dépendantes des sources extérieures
Notre patrimoine gastronomique vient
d’approvisionnement, elles peuvent
en qu el qu es produire elles-mêmes des énergies
également de notre rapport à l’autre et de
la solidarité que les Provençaux mettent
< ch if fr es renouvelables.
Le Département s’est ainsi engagé
au cœur de la manière de vivre ensemble.
>
Pour le Département, la gastronomie est
notamment à soutenir l’élaboration d’un
1/3 de la superficie résolument créatrice de lien social.
plan départemental énergie agricole porté
des Bouches-du-Rhône
par la Chambre d’Agriculture.
4 900 exploitants / 18 000 emplois
Ce plan permet de connaître le bilan de LA GASTRONOMIE :
salariés
450 M€ de production brute
la consommation énergétique et des UN AUXILIAIRE DE
émissions de gaz à effet de serre ou
dont 70 % en fruits encore d’analyser les potentialités de la
SANTÉ
et en légumes. filière bois énergie pour les exploitations Aujourd’hui, les liens entre la santé des
agricoles. hommes et la mauvaise qualité de leur
alimentation n’est plus à démontrer.
De la manière de produire les aliments
ENGAGÉ DANS LA LUTTE jusqu’à la manière de les préparer,
ANTI-GASPILLAGE le Département veut continuer de
Dans le département, 163 000 tonnes sensibiliser et se montrer exemplaire dans
de denrées alimentaires sont détruites ces actions.
chaque année. C’est pourquoi, en 2017, le Dans le cadre de sa politique de soutien
Département a soutenu le lancement de aux collèges, le Département pilote
la plateforme Proxidon, une collaboration un programme de promotion d’une
entre commerçants, associations alimentation saine et équilibrée : “La
caritatives et la Banque alimentaire, via Provence dans mon assiette” (manger
une plateforme numérique. autrement au collège). Ce dispositif vise à
Ce dispositif a permis de récupérer, en installer dans chaque collège public, une
un an, 266 tonnes d’aliments, soit cuisine autonome, avec une équipe autour
532 900 repas. d’un chef cuisinier, pour proposer des
. 38 . . 39 .repas de qualité et équilibrés. Des actions
éducatives en faveur des collégiens et un
Pour les 4 900 exploitants, pour les 18 000
emplois salariés issus de l’agriculture, ou
AV E C P R O V E N C E des produits de notre terroir et de la
Méditerranée, s’est érigée en filière
plan de formation des chefs et seconds de encore pour les 32 000 emplois directs TOURISME, POUR prioritaire pour la Provence. De fait,
cuisine sont également au programme. dans les cafés restaurants, le Département U N E D E S T I N AT I O N gastronomie et œnotourisme ont fait
engage des chantiers allant de l’aide l’objet d’actions de qualification et de
Cette opération, mise en œuvre en
partenariat avec la Direction Académique financière à la sensibilisation dans les GASTRONOMIQUE ! communication menées par Provence
des Services de l’Education Nationale, a collèges. Tourisme. En créant un véritable Projet
La mission de Provence Tourisme est de
pour objectifs :
• d e promouvoir une alimentation de
Déjà en 2017, plus de 10 millions d’euros
ont été investis pour :
développer et promouvoir le tourisme
dans les Bouches-du-Rhône tout en
Gastronomie, dont le coup d’envoi est
MPG2019, la structure a confirmé ses >
qualité, garante d’équilibre personnel et actions antérieures : créateur du réseau
- La création, la modernisation et le préservant les sites et la qualité de vie des
de bonne santé, Tables 13, cluster œnotourisme.
développement des exploitations, résidents. Si aujourd’hui le Département
• d e lutter contre les multiples pathologies - La structuration et la valorisation des des Bouches-du-Rhône confie à Provence
liées à une alimentation déséquilibrée, productions locales, Tourisme l’organisation de MPG2019, c’est
• d e promouvoir les produits de saison du - La préservation de l’espace et des d’une part pour son expertise acquise au
terroir provençal, ressources humaines. fil des ans sur la filière gastronomie, et
• d ’initier une démarche citoyenne (respect
Co n tr at de De st in at io n
d’autre part parce qu’il est urgent de
de l’environnement, lutte contre le
Le s jo u rn ée s
se positionner sur l’échiquier des
Art’ s’ de Vi vr e Pr ov en ce
gaspillage...), grandes destinations mondiales,
Je u n es se Em pl oi
• d e valoriser le savoir-faire du personnel de “crier fort”, mais pas à
de demi-pension. n’importe quel prix. »
To u ri sm e dé di ée s
Autre outil stratégique visant à rendre plus lisible
Avec des dispositifs comme ES13 ou Aujourd’hui, un tiers des touristes la destination à l’international, le Contrat de
< les Maisons du Bel Âge, le Département
réinvente le service public comme à l’ h ôt el le ri e- séjournant en France a pour
première motivation la cuisine et
Destination “Art’s’ de Vivre Provence”.
re sta u rati on
Copiloté par Provence Tourisme et le Comité
lieu créateur de lien social. Véritable les vins. Riche d’une agriculture Régional du Tourisme Provence-Alpes-Côte d’Azur,
guichet unique d’accueil des personnes maraîchère et fruitière forte, il fédère 30 partenaires autour d’une stratégie
du Bel Âge et de leurs proches ou
L’opération Jeunesse Emploi Tourisme
d’une culture culinaire identitaire marketing commune sur les marchés étrangers.
aidants, les équipes du Département y
est menée par Provence Tourisme et le
et unique et d’une filière
Le Contrat aborde les thématiques du patrimoine
sont à leur disposition pour répondre à
Département (Direction de l’Education
professionnelle importante et
et de la culture du vivant, mais aussi l’art de vivre
leurs questions, les orienter dans leurs
et des Collèges) en partenariat
structurée, la Provence dispose
et la culture du goût, autour des notions
recherches et les accompagner dans
avec l’UMIH13 (Union des Métiers et
de tous les atouts pour être
de gastronomie, d’œnotourisme
leurs différentes démarches.
des Industries de l’Hôtellerie) afin
une destination gastronomique
et d’excellence des produits
MPG2019 sera l’occasion de sensibiliser
de sensibiliser les collégiens aux
majeure.
du terroir.
encore une fois à des problématiques Avec près de 41 millions de
métiers du tourisme, en particulier
liées au goût et à l’âge, à l’importance nuitées, 8 millions de touristes
de l’hôtellerie – restauration, pour
de la nutrition et de la santé, mais accueillis, 50 000 emplois
faire connaître les professions et
surtout l’occasion d’animations directs et indirects liés au tourisme, le
susciter des vocations. En effet, moins Articuler le développement de la Provence
conviviales autour de l’univers culinaire département des Bouches-du-Rhône est
d’un jeune sur trois considère avoir autour de la filière gastronomie est une
de Provence. depuis longtemps une des destinations
été bien informé sur les carrières formidable opportunité pour réussir
et opportunités qu’offre ce secteur phares en France. Néanmoins, face à 3 grandes ambitions :
au cours de sa scolarité , alors un contexte d’hyper-concurrence, il est
- Développer notre attractivité et rayonner
LA GASTRONOMIE, qu’il constitue le premier pôle de nécessaire de mettre en œuvre des
mondialement,
recrutement national et plus de la actions et des outils des plus performants
C R É AT R I C E D ’ E M P L O I S moitié des emplois touristiques dans afin de développer les capacités de
- P réserver nos paysages, nos savoirs-faire
et défendre notre identité,
De l’agriculture aux métiers de l’hôtellerie- les Bouches-du-Rhône. séduction et de conquête de notre
- S outenir l’emploi, la formation et
restauration en passant par l’artisan de destination.
accélérer le développement économique
bouche, la gastronomie doit être considérée Depuis de nombreuses années, la de tout un territoire.
comme un véritable levier pour l’emploi. thématique de la gastronomie, la qualité
. 40 . . 41 .UNE TERRE douceur du miel et des amandes. De quoi
affoler les papilles et inspirer les grands
NOURRICIÈRE chefs.
Des contreforts des Alpilles à ceux du La Provence s’appuie sur ses spécialités
massif de la Sainte-Baume ou de Sainte- incomparables : aïoli, anchoïade,
Victoire, alternent de vastes plaines bouillabaisse, pieds-paquets, riz de
sauvages à l’instar de celle de la Crau, Camargue, vins de Provence… Les
ou encore humides comme celle de la savoir-faire exhalent une cuisine simple,
Camargue ou du pourtour de l’Etang-de- composée en grande partie de produits du
Berre. Sur le littoral, les joyaux des terroir. Asperges, fraises Charlotte, abricots,
calanques jouxtent des zones plus herbes, baies, champignons ou poissons
urbanisées, en périphérie desquelles proviennent du territoire.
se maintient un certain nombre de Ici, la palette de goûts est incomparable, la
< >
productions locales. diversité du biotope se retrouve dans les
Chacun de ces micro-territoires a bien saveurs.
sa spécialité. Huile d’olive des Baux-de- La richesse de la gastronomie provençale
Provence, légumes gorgés du soleil des réside également dans les savoir-faire de
Alpilles, riz et taureaux de Camargue, tous ceux qui aiment partager leur passion
poissons fraîchement pêchés dans la de la cuisine. À la maison, bien entendu,
Grande Bleue ou crus millésimés AOC… Les mais aussi en-dehors. Les artisans de
paysages ont façonné la gastronomie et les bouche donnent le meilleur d’eux-mêmes
vins, dessine un terroir aux mille saveurs afin de proposer des produits qualitatifs.
CHAPITRE 2 :
MIE :
pour une destination aussi gourmande que
N C E , T E R R E D E G A S T R O N O généreuse.
Nos restaurateurs ont la tête dans les
PROVE
étoiles et nos artisans de l’or dans leurs
E R VER,
Berceau des 3 piliers de l’agriculture
S S E à R é V é L E R & P R é S mains. Chaque jour, les uns et les autres
UNE RICHE
méditerranéenne que sont le blé s’affairent pour sublimer les joyaux de nos
dur (alimentation de base de bassin terroirs. Part essentielle de notre culture, la
UN DéFI à ReLEVER
méditerranéen), l’huile d’olive et le vin, les cuisine fait partie de notre patrimoine.
Bouches-du-Rhône sont également un
formidable grenier maraîcher et arboricole.
Toutes les productions, y compris les
La Provence se caractérise par la richesse et l’excellence de ses productions locales produits de la mer, sont représentées sur
mais aussi par son régime méditerranéen dont l’intérêt pour la santé est mondialement le territoire. Celui-ci est d’ailleurs leader
reconnu. national pour la production de salades, de
La gastronomie raconte à la fois la variété des produits, des paysages, mais aussi courgettes, de poires, de pêches, d’olives,
les savoir-faire d’hommes et de femmes. L’inventaire que nous faisons au travers de de tomates et de riz. Un palmarès enviable.
MPG2019 nous permet de révéler la richesse de notre histoire, de notre patrimoine Ici sont cultivés des fruits et légumes
naturel agricole et culturel et donc de situer l’enjeu de leur préservation pour un gorgés de soleil, sont élevés des taureaux,
développement harmonieux du territoire. brebis, volailles et chèvres, sans oublier la
. 42 . . 43 .Vous pouvez aussi lire
