Après le CAP Académie de Grenoble - Onisep
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Après le CAP
Rentrée 20
18 Académie de Grenoble
AGRO-ALIMENTAIRE, ALIMENTATION, HÔTELLERIE,
RESTAURATION
MARCHÉ DE L’EMPLOI
L’industrie agroalimentaire en Auvergne-Rhône-Alpes compte plus 40.000 salariés exerçant dans près de 2500 établissements.
Cinq secteurs concentrent environ 90% de l’emploi : l’industrie des viandes (24%), les autres produits alimentaires (industries du chocolat,
cafés, thés, sucre… 20%), l’industrie laitière (17%), les produits de boulangerie (13%), les boissons (12%).
Les établissements de la région emploient environ 40.000 salariés répartis dans 2500 établissements.
Certaines spécialisations sont très recherchées : les bouchers et les poissonniers par exemple.
L’activité de l’hôtellerie-restauration en Auvergne-Rhône-Alpes est riche et diversifiée : hôtels/restaurants, restauration collective, cafés-
bars-brasseries, activités intégrant de l’hôtellerie-restauration (bowling, casino)...
Près de 130.000 salariés travaillent dans ce secteur (y compris le tourisme), ce qui représente 6% de l’emploi régional. L’emploi saisonnier
y est particulièrement développé.
Le secteur rencontre des difficultés de recrutement. Sont recherchés notamment les titulaires de CAP, Bac pro ou mention complémentaire
(MC). Les emplois d’encadrement, quant à eux, sont proposés aux titulaires de BTS, licences professionnelles ou masters, écoles de gestion-
commerce pour les emplois de direction et de commerciaux.
Sources : DRAAF (Agreste 2016), Mondial des métiers 2017.
2 APRÈS LE CAP - ACADÉMIE DE GRENOBLE I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenobleZOOM SUR LES DIPLÔMES
BAC PRO : baccalauréat professionnel
Nombre d’années
Bac
2 BAC Pro BP BTM Pro BP : Brevet Professionnel
d’études
BTM : Brevet Technique des Métiers
CAP 1 an : Certificat d’Aptitude Professionnelle en 1 an
1 CAP 1 an CS FCIL MC
CS : Certificat de Spécialisation
FCIL : Formation Complémentaire d’Initiative Locale
CAP MC : Mention complémentaire
L’admission en 1re professionnelle dans un établissement public est conditionnée par l’avis favorable du chef d’établissement
I nfo +
d’origine et par l’obtention du CAP, sous réserve de places vacantes dans la spécialité et l’établissement demandé.
Si le nombre de demandes est supérieur au nombre de places, les élèves sont affectés dans l’ordre de leur classement, calculé à
partir des notes et de la cohérence entre leur spécialité de CAP et celle du bac pro demandé.
ÉTUDIER PAR L’APPRENTISSAGE
L’apprentissage est une formule proposée aux jeunes de 16 à 25 ans. RÉMUNÉRATION BRUTE MINIMALE MENSUELLE AU 01/01/18
Elle fait alterner formation théorique et pratique en centre de formation
d’apprentis (CFA), et expérience professionnelle en entreprise.
Préparer un diplôme par l’apprentissage, c'est être élève et salarié à la fois.
En général, l’emploi du temps en CFA se divise en 50 % de cours généraux 1e ANNÉE DE CONTRAT 2e ANNÉE DE CONTRAT
et technologiques et 50 % de cours techniques et pratiques en atelier. MOINS DE 18 ANS 375 € 554 €
L'employeur doit déclarer le jeune, respecter ses droits (horaires, congés,
conditions de travail) et le payer. Le salaire est fixé en fonction d’un
DE 18 À 20 ANS 614 € 734 €
pourcentage du Smic, conditionné par l'âge et l’année du contrat. 21 ANS ET PLUS 794 € 914 €
3 APRÈS LE CAP - ACADÉMIE DE GRENOBLE I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenobleAgro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Je prépare le CAP Des possibilités de poursuite d’études Page
Bac pro Commercialisation et services en restauration 10
Bac pro Cuisine 11
Bac pro Hygiène, propreté, stérilisation 12
CAP Agent polyvalent de restauration BP Arts de la cuisine 15
BP Arts du service et commercialisation en restauration 16
MC Cuisinier en desserts de restaurant 26
MC Employé barman 27
Bac pro Boucher charcutier traiteur 6
Bac pro Cuisine 11
BP Boucher 18
CAP Boucher
BP Charcutier-traiteur 20
CAP 1 an Charcutier-traiteur 34
MC Employé traiteur 28
Bac pro Boulanger pâtissier 7
Bac pro Cuisine 11
BP Boulanger 19
CAP 1 an Chocolatier confiseur 35
CAP 1 an Pâtissier 37
CAP Boulanger
FCIL Design culinaire
FCIL Maîtrise de la matière chocolat (Arts du chocolat et de la pâtisserie)
MC Boulangerie spécialisée 25
MC Employé traiteur 28
MC Pâtisserie boulangère 29
Bac pro Boucher charcutier traiteur 6
Bac pro Cuisine 11
CAP Charcutier-traiteur BP Boucher 18
BP Charcutier-traiteur 20
CAP 1 an Boucher 32
MC Employé traiteur 28
Bac pro Commercialisation et services en restauration 10
Bac pro Cuisine 11
BP Arts de la cuisine 15
CAP 1 an Pâtissier 37
CAP Cuisine CS Restauration collective 38
FCIL Design culinaire
FCIL Maîtrise de la matière chocolat (Arts du chocolat et de la pâtisserie)
MC Cuisinier en desserts de restaurant 26
MC Employé traiteur 28
4 APRÈS LE CAP - ACADÉMIE DE GRENOBLE I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenobleJe prépare le CAP Des possibilités de poursuite d’études Page
Bac pro Boulanger pâtissier 7
Bac pro Cuisine 11
BP Boulanger 19
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur 24
CAP 1 an Boulanger 33
CAP 1 an Chocolatier-confiseur 35
CAP Pâtissier
CAP 1 an Glacier fabricant
FCIL Design culinaire
FCIL Maîtrise de la matière chocolat (Arts du chocolat et de la pâtisserie) 36
MC Employé traiteur 28
MC Pâtisserie boulangère 29
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées 30
Bac pro Commerce 8
Bac pro Poissonnier écailleur traiteur (hors académie) 13
CAP Poissonnier
Bac pro Vente (prospection, négociation, suivi de clientèle) 14
MC Employé traiteur 28
Bac pro Commercialisation et services en restauration 10
Bac pro Cuisine 11
BP Arts du service et commercialisation en restauration 16
CAP Restaurant BP Barman (hors académie) 17
BP Sommelier (hors académie) 21
MC Employé barman 23
MC Sommellerie 27
Bac pro Commercialisation et services en restauration
BP Arts du service et commercialisation en restauration
CAP Services en brasserie-café BP Barman (hors académie)
MC Employé barman
MC Sommellerie
Bac pro Commercialisation et services en restauration
CAP Services hôteliers
BP Gouvernante (hors académie)
CAP agricole Opérateur en industries agroalimentaire,
Bac pro Bio-industries de transformation 5
- option conduite de machines
BP Industries alimentaires 22
- option transformation de produits alimentaires
Les établissements proposant des poursuites d’études sont listés selon une zone géographique variable
• académie de Grenoble si la formation est fréquente
• région Auvergne-Rhône-Alpes quand la formation est peu présente dans l’académie de Grenoble
• France entière dans le cas d’une formation rare
5 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2017 www.onisep.fr/grenobleBac pro Bio-industries de transformation
SOMMAIRE
Les titulaires de ce bac pro commandent et coordonnent les opérations de production sur des instal-
lations automatisées. Ils appliquent un planning de fabrication, contrôlent les installations, mettent
en service le matériel et veillent à son bon fonctionnement.
BAC PRO BIO-INDUSTRIES DE
TRANSFORMATION Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans divers sec-
Rhône-Alpes
teurs industriels : agroalimentaire, produits pharmaceutiques,
cosmétiques et parfumerie. ››Etablissements publics
01 BOURG-EN-BRESSE - Lycée agricole Les Sardières
69 SAINT-GENIS-LAVAL - Lycée agricole et agroalimentaire An-
Ò
ÒAccessible par exemple après dré Paillot
74 LA ROCHE-SUR-FORON - ENILV - LEGTA
• CAP agricole Opérateur en industries agroalimentaire,
››Etablissements privés
CONDUCTEUR DE LIGNE DE
PRODUCTION ALIMENTAIRE
07 ANNONAY - LP privé Marc Seguin
42 FEURS - Lycée le Puits de l’Aune
››En apprentissage
01 BOURG-EN-BRESSE - CFPPA Les Sardières
EXEMPLE DE MÉTIER
26 BOURG-LÈS-VALENCE - Lycée agricole Le Valentin
››Conductrice / conducteur de 38 MOIRANS - MFR de Moirans
ligne de production alimentaire 69 SAINT-GENIS-LAVAL - Lycée agricole et agroalimentaire
André Paillot
››Opératrice / opérateur de fabri-
74 LA ROCHE-SUR-FORON - CFPPA de La Roche
cation de produits alimentaires
››Opératrice / opérateur de raffi-
nerie
››Pilote de ligne automatisée
En
savoir
6 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Boucher charcutier traiteur
SOMMAIRE
Les titulaires de ce bac pro maîtrisent plusieurs métiers. En boucherie, ils préparent les viandes pour
la vente : ils découpent, désossent les carcasses, dégraissent et parent la viande. En charcuterie, ils
gèrent l’ensemble des étapes de la production des jambons, pâtés, saucissons… Ils ont également
acquis des savoir-faire en cuisine et élaborent des produits traiteurs dans le respect des règles d’hy-
giène et de sécurité alimentaire.
BOUCHER
Ò
ÒDébouchés ››En apprentissage
10 PONT-SAINTE-MARIE - CFA interprofessionnel de l’Aube
Les titulaires de ce bac pro peuvent évoluer rapidement vers 11 LEZIGNAN-CORBIERES - IRFMA de l’Aude
des postes de responsables de rayon dans la grande distribu- 14 CAEN - CIFAC
tion ou de responsables de production dans l’industrie agroali- 29 BREST - CFA de la CCI de Brest - IFAC
mentaire ou pourront devenir artisans indépendants. 35 BRUZ - CFA de la chambre de métiers et de l’artisanat d’Ille
et Vilaine
35 VITRE - CFA IFRIA Bretagne
Ò
ÒAccessible par exemple après 36 CHATEAUROUX - CFA interprofessionnel de l’Indre
CHARCUTIER- TRAITEUR
44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE - URMA- CIFAM 44
• CAP Boucher 50 COUTANCES - Institut de formation de la Chambre de mé-
• CAP Charcutier-traiteur tiers de la Manche IFORM
66 RIVESALTES - IRFMA des Pyrénées orientales
EXEMPLE DE MÉTIER Ò
ÒLieux de préparation sur la France 75 PARIS - CFA des métiers de la gastronomie (CEPROC)
entière
››Bouchère / boucher
››Charcutière -traiteuse / charcu- ››Etablissements publics
tier- traiteur 02 LA FERE - LP Jean Monnet
››Opératrice / opérateur de fabri- 12 VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE - LP Raymond Savignac
cation de produits alimentaires 31 TOULOUSE - LP Renée Bonnet
64 MORLAAS - LP Haute-Vue Pau-Morlaàs
69 DARDILLY - LPO François Rabelais
En
87 LIMOGES - LPO Jean Monnet savoir
7 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Boulanger pâtissier
SOMMAIRE
Les titulaires du bac pro boulanger pâtissier fabriquent des produits sucrés et salés. Ils déterminent
les quantités nécessaires de matières premières et réalisent les préparations. Ils ont acquis des sa-
voir-faire en cuisine et savent confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes,
des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture …).
BAC PRO BOULANGER
BOULANGER
PÂTISSIER
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce bac pro peuvent évoluer rapidement vers
Rhône-Alpes
des postes de responsable de rayon dans la grande distribution,
PÂTISSIER de responsable de production dans l’industrie agroalimentaire ››Etablissements publics
ou devenir artisans indépendants. 38 GRENOBLE - LPO Lesdiguières
42 SAINT-CHAMOND - LP hôtelier les Bruyères
69 DARDILLY - LPO François Rabelais
Ò
ÒAccessible par exemple après
››Etablissement privé
• CAP Boulanger 38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
EXEMPLE DE MÉTIER • CAP Pâtissier
››En apprentissage
››Boulangère / boulanger 01 BALAN - MFR
38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
››Opératrice / opérateur de fabri-
cation de produits alimentaires
››Pâtissière / pâtissier
En
savoir
8 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Commerce
SOMMAIRE
A la différence du bac pro vente, les titulaires du bac pro commerce ne se déplacent pas pour aller à
la rencontre du client. Leur rôle est de mettre à la disposition de la clientèle les produits correspon-
dant à sa demande : approvisionnement, vente, conseil, fidélisation, animation de la surface de vente,
gestion commerciale.
Ò
ÒDébouchés 38 VIZILLE - LPO Portes de l’Oisans
BAC PRO COMMERCE COMMERCIAL À BORD 38 VOIRON - LPO Edouard Herriot
DES TRAINS Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans le secteur de 73 AIX-LES-BAINS - LPO Marlioz
la vente traditionnelle ou dans la grande distribution. 73 CHAMBÉRY - LP la Cardinière
73 SAINT-MICHEL-DE-MAURIENNE - LP Général Ferrié
74 ANNECY - LP les Carillons
Ò
ÒAccessible par exemple après 74 ANNEMASSE - LPO des Glières
74 BONNEVILLE - LPO Guillaume Fichet
• CAP Poissonnier 74 CHAMONIX-MONT-BLANC – LPO Frison-Roche
74 EVIAN-LES-BAINS - LPO Anna de Noailles
TÉLÉVENDEUSE
Ò
ÒLieux de préparation dans l’académie de ››Etablissements privés
Grenoble 07 ANNONAY - LP privé Marc Seguin
07 AUBENAS - LP privé Jules Froment
››Etablissements publics 07 BOURG-SAINT-ANDÉOL - LP privé Marie Rivier
07 ANNONAY - LP J et E de Montgolfier 26 CREST - LP Saint-Louis
07 AUBENAS - LPO Marcel Gimond 26 ROMANS-SUR-ISÈRE - LP privé Notre-Dame des Champs
EXEMPLE DE MÉTIER 07 LE CHEYLARD - LPO du Cheylard 26 VALENCE - LP Montplaisir
07 LE TEIL - LPO Xavier Mallet 38 GRENOBLE - LP privé les Charmilles
››Commerçante / commerçant en 07 PRIVAS - LPO Vincent d’Indy 38 VIENNE - LP privé Robin St-Vincent de Paul - site Ste Colombe
alimentation 07 TOURNON-SUR-RHÔNE – LPO Gabriel Faure 38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
››Commerciale / commercial à 26 ROMANS-SUR-ISÈRE – LPO Dauphiné 73 BARBERAZ - LP privé le Margériaz
bord des trains 26 VALENCE - LP Amblard 73 CHAMBÉRY - LP privé Sainte-Geneviève
38 BOURGOIN-JALLIEU - LP Gambetta 74 CLUSES - LPO privé Saint Jean Bosco les Cordeliers
››Télévendeuse / télévendeur 38 GRENOBLE - LP Jean Jaurès 74 COLLONGES-SOUS-SALÈVE - LP privé Saint-Vincent de Paul
››Vendeuse / vendeur en magasin 38 LA-CÔTE-SAINT-ANDRÉ - LPO Hector Berlioz 74 FAVERGES - LP privé La Fontaine
38 SAINT-MAURICE-L’EXIL - LP de l’Edit 74 RUMILLY - LPO privé Demotz de la Salle
38 SAINT-MARCELLIN - LPO La Saulaie 74 THONON-LES-BAINS - LP privé Jeanne-d’Arc
9 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationSuite Bac pro Commerce
SOMMAIRE
››En apprentissage
07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - Sepr
07 LANAS - CFA André Fargier
26 ANNEYRON - MFR d’Anneyron
26 VALENCE - CFA CCID
38 BOURGOIN-JALLIEU - MFR La Grive
38 GRENOBLE - CFA IMT
38 LE PONT-DE-CLAIX - ENILV
38 SAINT-MARCELLIN - LPO La Saulaie
73 BARBERAZ - LP privé le Margériaz
74 SÉVRIER - ISETA
74 THONON-LES-BAINS - LP privé Les 3 Vallées
74 VULBENS - MFR de Vulbens
En
savoir
10 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Commercialisation et services en
restauration
SOMMAIRE
Les titulaires de ce bac pro réalisent la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organisent
le service des plats et des boissons. Ils sont capables de coordonner l’activité d’une équipe. Leurs
fonctions les amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple,
à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Ils savent s’adapter au
client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
BAC PRO
COMMERCIALISATION
BARMAN Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation dans l’académie de
ET SERVICES EN
RESTAURATION Les titulaires de ce bac pro travaillent dans un restaurant tradi-
Grenoble
tionnel, gastronomique ou collectif.
››Etablissements publics
07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
Ò
ÒAccessible par exemple après 26 TAIN-L’HERMITAGE - LP hôtelier de l’Hermitage
38 GRENOBLE - LPO Lesdiguières
• CAP Agent polyvalent de restauration
73 CHALLES-LES-EAUX - LP hôtelier
• CAP Cuisine
73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croizat
EMPLOYÉ DE • CAP Restaurant
73 SAINT-JEAN-DE-MAURIENNE - LP Paul Héroult
RESTAURANT • CAP Services en brasserie-café
74 BONNEVILLE - LP hôtelier François Bise
• CAP Services hôteliers
74 THONON-LES-BAINS - LPO Savoie Léman
EXEMPLE DE MÉTIER ››Etablissements privés
07 BOURG-SAINT-ANDÉOL - LP privé MarieRivier
››Barmaid / barman 38 VIENNE - Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hô-
››Directrice / directeur de restau- telier Bellerive
rant 38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
››Employée / employé de restau- ››En apprentissage
rant 07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croizat
››Gérante / gérant de restauration
collective
››Maîtresse / maître d’hôtel
En
savoir
11 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Cuisine
SOMMAIRE
Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, les titulaires de ce bac pro maîtrisent les techniques
de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Ils gèrent les commandes,
les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation dans l’académie de
BAC PRO CUISINE CUISINIER
Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans les restau-
Grenoble
rants traditionnels comme en restauration collective.
››Etablissements publics
07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
Ò
ÒAccessible par exemple après 26 TAIN-L’HERMITAGE - LP hôtelier de l’Hermitage
38 GRENOBLE - LPO Lesdiguières
• CAP Agent polyvalent de restauration
73 CHALLES-LES-EAUX - LP hôtelier
• CAP Boucher
73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croisat
• CAP Boulanger
73 SAINT-JEAN-DE-MAURIENNE - LP Paul Héroult
• CAP Charcutier-traiteur
GÉRANT DE 74 BONNEVILLE - LP hôtelier François Bise
• CAP Cuisine
RESTAURATION 74 THONON-LES-BAINS - LPO Savoie Léman
COLLECTIVE • CAP Pâtissier
››Etablissements privés
07 BOURG-SAINT-ANDÉOL - LP privé Marie Rivier
38 VIENNE - Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hô-
EXEMPLE DE MÉTIER telier Bellerive
38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
››Cuisinière / cuisinier ››En apprentissage
07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
››Directrice / directeur de restau-
73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croizat
rant
››Gérante/ gérant de restauration
collective
En
savoir
12 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Hygiène, propreté, stérilisation
SOMMAIRE
Ce bac pro forme des personnels de propreté en charge de chantiers de nettoiement urbains ou
ruraux, de chantiers d’assainissement, de nettoyage industriel et de décontamination biologique ou
chimique. Aptes à évaluer les pollutions et les nuisances, ils sont en mesure de proposer des actions
préventives et correctives.
BAC PRO HYGIÈNE, PROPRETÉ,
STÉRILISATION
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans des PME
Rhône-Alpes
ou TPE relevant des secteurs de la propreté, de l’hygiène et
de la stérilisation, dans des entreprises ou collectivités dont ››Etablissements publics
les activités sont liés à la stérilisation des dispositifs médicaux 01 BOURG-EN-BRESSE - LP Gabriel Voisin
AGENT DE PROPRETÉ ET (hôpitaux, cliniques, etc.) ainsi qu’à l’entretien des locaux hors 38 FONTAINE - LP Jacques Prévert
D’HYGIÈNE zones à risques (locaux commerciaux, administratifs, indus- 42 FIRMINY - LP Albert Camus
triels, sportifs, culturels) et des locaux en zone à risques (éta- 63 CLERMONT-FERRAND - Lycée professionnel Marie Curie
blissements de soins, médico-sociaux, laboratoires). 69 VENISSIEUX - LP Hélène Boucher
EXEMPLE DE MÉTIER ››En apprentissage
››Agente / agent de propreté et
Ò
ÒAccessible par exemple après 69 VENISSIEUX - CFA Propreté Rhône-Alpes - INHNI
d’hygiène • CAP Agent polyvalent de restauration
››Agente / agent de propreté
urbaine
En
savoir
13 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Poissonnier écailleur traiteur
(hors académie)
SOMMAIRE
Les titulaires de ce bac pro assurent les opérations d’approvisionnement, de conservation des pois-
sons et autres produits de la mer. Ils savent transformer des produits aquatiques crus et confection-
ner des produits traiteurs (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés…).
BAC PRO POISSONNIER
ÉCAILLEUR TRAITEUR
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation sur la France
Les titulaires de ce bac pro évoluent rapidement vers des postes
entière
à responsabilité dans la grande distribution, l’industrie agroali-
mentaire ou deviennent artisans indépendants. ››En apprentissage
33 LA TESTE-DE-BUCH - CFA COBAS - BASSIN Formation
44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE - URMA- CIFAM 44
POISSONNIÈRE
Ò
ÒAccessible par exemple après 56 LORIENT - CFA de la ville de Lorient
94 RUNGIS - CFA de la poissonnerie
• CAP Poissonnier
EXEMPLE DE MÉTIER
››Poissonnière / poissonnier
En
savoir
14 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBac pro Vente (prospection, négociation,
suivi de clientèle)
SOMMAIRE
Les titulaires de ce diplôme prospectent les clients potentiels par courrier, téléphone ou contact di-
rect. Lors du démarchage, ils incitent leurs interlocuteurs à acheter en utilisant un argumentaire fon-
dé sur la documentation dont ils disposent. Ils peuvent être amenés à effectuer une démonstration
et à négocier les conditions de la vente (prix, délais, quantités, conditions de paiement). Leur rôle
consiste également à fidéliser leur clientèle en lui rendant visite ou en la contactant régulièrement.
BAC PRO VENTE COMMERCIAL À BORD
DES TRAINS
Ò
ÒDébouchés 38 SAINT-MAURICE-L’EXIL - LP de l’Edit
38 VIENNE - LPO Ella Fitzgerald
Les titulaires de ce bac pro travaillent généralement comme 38 VILLEFONTAINE - LPO Léonard de Vinci
salariés d’une entreprise, avec le statut de VRP (voyageur, re- 38 VOIRON - LPO Edouard Herriot
présentant et placier). Après quelques années d’expérience, ils 73 CHAMBÉRY - LP la Cardinière
peuvent évoluer vers des postes de responsables d’équipe de 74 ANNEMASSE - LPO des Glières
vente. 74 CRAN-GEVRIER - LP les Carillons
TÉLÉVENDEUSE
74 EVIAN-LES-BAINS - LPO Anna de Noailles
Ò
ÒAccessible par exemple après ››Etablissements privés
07 ANNONAY - LP privé Marc Seguin Saint- Charles
• CAP Poissonnier 07 TOURNON-SUR-RHÔNE - LPO du Sacré-Coeur
EXEMPLE DE MÉTIER 26 VALENCE - LP Montplaisir
38 GRENOBLE - LP privé les Charmilles
››Attachée commerciale / attaché Ò
ÒLieux de préparation dans l’académie de 38 VOIRON - LP privé les Prairies
commercial
Grenoble 73 ALBERTVILLE - LP privé Jeanne d’Arc
››Commerciale / commercial à 73 CHAMBÉRY - LP privé Sainte-Geneviève
bord des trains 74 FAVERGES - LP privé La Fontaine
››Etablissements publics
››Télévendeuse / télévendeur 07 AUBENAS - LPO Marcel Gimond ››En apprentissage
26 ROMANS-SUR-ISÈRE - LPO du Dauphiné 38 VOIRON - LP privé les Prairies
››Vendeuse-magasinière / ven-
26 VALENCE - LP Amblard
deur-magasinier en fournitures
automobiles
38 BOURGOIN-JALLIEU - LP Gambetta
38 GRENOBLE - LP Jean Jaurès
En
38 LA MURE - LPO de la Matheysine savoir
15 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Arts de la cuisine
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel préparent les légumes, viandes et poissons et les assemblent
avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Ils ont appris les techniques de cuisson et de
remise en température. Ils savent confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre,
sauces, desserts...), qu’ils mettent en valeur lors du dressage de l’assiette. Ils doivent faire preuve
de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes, et savent
harmoniser les mets et les vins.
CUISINIER
Ò
ÒDébouchés 15 AURILLAC - Institut de formation professionnelle et perma-
nente (IFPP)
Les titulaires de ce BP peuvent travailler dans un restaurant 26 BUIS-LES-BARONNIES - MFR des Baronnies
ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur 26 LIVRON - CFA CFMDA
38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
38 GRENOBLE - CFA-IMT
EXEMPLE DE MÉTIER
Ò
ÒAccessible par exemple après 42 MABLY - CFA du Roannais
42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
• CAP Agent polyvalent de restauration Mouliniers
››Cuisinière / cuisinier • CAP Cuisine 43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne– 69 DARDILLY - CFA François Rabelais
73 ST-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
Rhône-Alpes 74 GROISY - CFA de Groisy
››En apprentissage
01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
01 BALAN - MFR
03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Allier
07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR En
07 LANAS - CFA André Fargier savoir
16 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Arts du service et commercialisation en
restauration
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel enregistrent les réservations, assurent l’accueil, informent
et conseillent les clients au moment de la commande. Ils peuvent être amenés à réaliser des opéra-
tions de découpage et de flambage à la table des clients. Ils restent attentifs et disponibles tout au
long du service. Ils établissent les additions et encaissent les paiements.
MAÎTRE D’HÔTEL Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce BP travaillent dans un restaurant tradition-
Rhône-Alpes
nel.
››En apprentissage
01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
Ò
ÒAccessible par exemple après 03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Al-
EXEMPLE DE MÉTIER lier
• CAP Agent polyvalent de restauration
26 LIVRON - CFA CFMDA
• CAP Restaurant
››Maîtresse / maître d’hôtel 38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
• CAP Services en brasserie-café
38 GRENOBLE - CFA IMT
• CAP Services hôteliers
42 MABLY - CFA du Roannais
42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
Mouliniers
43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
73 ST-ALBAN LEYSSE - MFR Le Fontanil
74 GROISY - CFA de Groisy
En
savoir
17 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Barman (hors académie)
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel accueillent les clients et les conseillent dans leur choix de
boisson. Ils servent au bar ou en salle, facturent et encaissent le paiement des commandes. Ils choi-
sissent et préparent les boissons et les cocktails. Ils doivent savoir innover pour pouvoir proposer
régulièrement de nouveaux produits.
BARMAN
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation sur la France
Les titulaires de ce BP travaillent dans les hôtels ou les bars.
entière
››En apprentissage
Ò
ÒAccessible par exemple après 17 LA ROCHELLE - SEP du lycée polyvalent hôtelier
EXEMPLE DE MÉTIER 31 BLAGNAC - CFA commerce et services
• CAP Restaurant
54 LAXOU - CFA CCI
• CAP Services en brasserie-café
››Barmaid / barman
En
savoir
18 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Boucher
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel sont capables d’organiser et gérer un point de vente spécia-
lisé. Ils commandent, réceptionnent et stockent les carcasses et les viandes. Ils maîtrisent les opé-
rations de transformation de la viande : ils découpent les carcasses et les désossent, ils préparent
les viandes pour la vente (ficelage, bardage...). Ils accueillent et conseillent les clients, conditionnent
leurs achats et encaissent les ventes.
BOUCHER
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce BP travaillent dans une entreprise artisa-
Rhône-Alpes
nale, de commerce de gros ou de demi-gros. Avec de l’expé-
rience, ils pourront créer ou reprendre une entreprise. ››En apprentissage
EXEMPLE DE MÉTIER 01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR
Ò
ÒAccessible par exemple après 07 LANAS - CFA André Fargier
››Bouchère / boucher 38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
• CAP Boucher
42 MABLY - CFA du Roannais
• CAP Charcutier-traiteur
42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
Mouliniers
43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
74 GROISY - CFA de Groisy
En
savoir
19 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Boulanger
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel prennent en charge l’approvisionnement, le stockage et le
contrôle qualité des matières premières. Ils conçoivent et réalisent des produits de panification, de
viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Leurs connaissances sur les qualités
nutritionnelles des produits de panification leur permettent de les valoriser auprès de la clientèle.
BOULANGER
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce BP travaillent dans les entreprises artisa-
Rhône-Alpes
nales ou dans la grande distribution.
››En apprentissage
01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
EXEMPLE DE MÉTIER Ò
ÒAccessible par exemple après 07 LANAS - CFA André Fargier
15 AURILLAC - Institut de formation professionnelle et perma-
• CAP Boulanger
››Boulangère / boulanger nente (IFPP)
• CAP Pâtissier
26 LIVRON - CFA CFMDA
38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
38 GRENOBLE - CFA-IMT
42 MABLY - CFA du Roannais
43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
69 SAINT PRIEST - AFPA
74 GROISY - CFA de Groisy
En
savoir
20 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Charcutier-traiteur
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel découpent, désossent et préparent les viandes, volailles et
poissons. Ils fabriquent des terrines, pâtés, foies gras, salaisons. Ils savent réaliser des préparations
chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) et les conditionner selon la nature des pro-
duits, les conditions de service et de livraison. Ils savent aussi présenter et dresser un buffet.
CHARCUTIER- TRAITEUR
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de ce BP travaillent dans une entreprise artisa-
Rhône-Alpes
nale, telle qu’une boucherie-charcuterie, un traiteur, une char-
cuterie-conserverie ou dans les restaurants ou entreprises ››En apprentissage
possédant un laboratoire de fabrication des produits de char- 38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
EXEMPLE DE MÉTIER cuterie-traiteur. Ils peuvent également s’installer à leur compte. 42 MABLY - CFA du Roannais
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
››Charcutière-traiteuse / charcu-
tier-traiteur
Ò
ÒAccessible par exemple après
• CAP Boucher
• CAP Charcutier-traiteur
En
savoir
21 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Gouvernante (hors académie)
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel sont responsables de la présentation et du confort des
chambres, pour une clientèle française ou étrangère. Ils contrôlent la propreté et l’hygiène (chambres,
sanitaires), gèrent les stocks et la distribution du matériel (linge, produits d’entretien, etc.) et véri-
fient le bon fonctionnement des équipements. Ils assurent le suivi des demandes et des réclamations
des clients à l’étage.
GOUVERNANTE
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation sur la France
Les titulaires de ce BP travaillent dans les hôtels, les résidences
entière
hôtelières et les établissements para-hôteliers.
››En apprentissage
02 SOISSONS - LP des métiers Saint-Vincent-de-Paul
EXEMPLE DE MÉTIER Ò
ÒAccessible par exemple après 14 IFS - SEP du lycée François Rabelais
33 TALENCE - Lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de
• CAP Services hôteliers
››Gouvernante / gouvernant Gascogne
34 MONTPELLIER - Lycée Georges Frêche
39 POLIGNY - SEP du lycée Hyacinthe Friant
62 BEUVRY - Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar
72 LE MANS - Lycée privé des métiers Sainte Catherine
77 EMERAINVILLE - CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-res-
tauration, tourisme
93 VILLEPINTE - CFA CEFAA site Villepinte
En
savoir
22 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Industries alimentaires (hors académie)
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel sont chargés de la transformation, de la fabrication et du
conditionnement des produits alimentaires.
Ils conduisent des machines complexes ou des lignes automatisées.
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation sur la France
Les titulaires de ce BP travaillent dans les entreprises indus-
entière
CONDUCTEUR DE LIGNE DE
PRODUCTION ALIMENTAIRE
trielles de fabrication de produits alimentaires (chocolaterie et
confiserie, biscuiterie et pâtisserie, charcuterie, plats cuisinés, ››En apprentissage
transformation laitière, travail industriel des viandes, etc.). 12 RODEZ - CFPPA La Roque
13 GARDANNE - UFA d’Aix-Valabre du CFA régional PACA
17 SURGERES - CFA agricole de la meunerie, des industries cé-
Ò
ÒAccessible par exemple après réalières, laitières et alimentaires
24 COULOUNIEIX-CHAMIERS - CFA agricole de la Dordogne
EXEMPLE DE MÉTIER • CAP agricole Opérateur en industries agroalimentaire
25 MAMIROLLE - CFA agroalimentaire
26 BOURG-LÈS-VALENCE - Lycée agricole le Valentin
››Conductrice / conducteur de 35 VITRE - CFA IFRIA Bretagne (Ecole des Métiers de l’Alimen-
ligne de production alimentaire tation)
››Opératrice / opérateur de fabri- 55 BAR-LE-DUC - CFA EPL Agro
cation de produits alimentaires 56 PONTIVY - LEGTA Le Gros Chêne
59 DOUAI - Lycée Douai - Bio Tech’
63 COURNON-D’AUVERGNE - IFRIA Auvergne - CFA des indus-
tries alimentaires
80 COTTENCHY - CFPPA - UFA du Paraclet
84 CARPENTRAS - CFPPA de Vaucluse
En
savoir
23 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBP Sommelier (hors académie)
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet professionnel connaissent les vins, leur conditionnement, la localisation
des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons. Ils sont capables de participer
au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage, etc. Ils participent à l’éla-
boration de la carte des vins et conseillent le client pour marier les vins et le menu.
EXEMPLE DE MÉTIER Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation sur la France
Les titulaires de ce BP travaillent principalement dans des res-
entière
››Sommelière / sommelier taurants gastronomiques.
››En apprentissage
31 TOULOUSE - SEP du lycée polyvalent des métiers de l’hôtel-
Ò
ÒAccessible par exemple après lerie d’occitanie
33 TALENCE - Lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de
• CAP Restaurant
Gascogne
34 BEZIERS - CCI Sud Formation CFA Occitanie-Béziers
37 TOURS - LP Albert Bayet
En
savoir
24 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationBTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
SOMMAIRE
Les titulaires de ce brevet technique des métiers participent à la production et supervisent la fabri-
cation de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Ils passent
les commandes et réceptionnent les matières premières pour la production des produits destinés à
la vente en magasin. Ils peuvent être amenés à prendre en charge des commandes exceptionnelles
pour des buffets ou cocktails.
PÂTISSIER
Ò
ÒDébouchés 38 GRENOBLE - CFA IMT
50 COUTANCES- IFORM
Les titulaires de ce brevet technique des métiers travaillent 54 LAXOU - CFA CEPAL
principalement en entreprise artisanale de taille variable, mais 59 TOURCOING - CFA Chambre de Métiers et de l’Artisanat
peuvent également occuper un emploi au sein d’un restaurant 63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
ou d’une collectivité locale. 64 BAYONNE - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat
EXEMPLE DE MÉTIER Pyrénées-Atlantiques
71 MERCUREY - CIFA Jean Lameloise
››Pâtissière / pâtissier
Ò
ÒAccessible par exemple après 72 LE MANS - URMA - CFA 72
73 - SAINT-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
CAP Pâtissier 75 PARIS - CFA des métiers de la table, du tourisme et de l’hô-
tellerie
Ò
ÒLieux de préparation sur la France 83 LE BEAUSSET - Centre de formation d’apprenti régional des
métiers et de l’artisanat
entière 86 SAINT-BENOIT - Campus des métiers St Benoit
90 BELFORT - CFA municipal de Belfort
››En apprentissage
22 PLOUFRAGAN - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisa-
nat des Côtes d’Armor
31 MURET - Ecole supérieure des Métiers de la Chambre de mé-
En
tiers de la Haute-Garonne savoir
25 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationMC Boulangerie spécialisée
SOMMAIRE
Les titulaires de cette mention complémentaire fabriquent des pains spéciaux et des viennoiseries
sous toutes leurs formes. Ils connaissent les spécialités régionales et savent accommoder les pro-
duits pour les mettre en valeur. Ils sont capables de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.
BOULANGER
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Rhône-Alpes
Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent le
plus souvent dans une entreprise artisanale, mais peuvent aus-
si être employés par une boulangerie intégrée à une grande ››En apprentissage
surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de 03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Al-
EXEMPLE DE MÉTIER lier
panification fine.
26 LIVRON - CFA CFMDA
››Boulangère / boulanger 38 GRENOBLE - CFA-IMT
Ò
ÒAccessible par exemple après 42 MABLY - CFA du Roannais
42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
• CAP Boulanger Mouliniers
43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
63 AMBERT - CFA interprofessionnel
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
73 ST-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
74 GROISY - CFA de Groisy
En
savoir
26 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationMC Cuisinier en desserts de restaurant
SOMMAIRE
Les titulaires de cette mention complémentaire conçoivent et réalisent des viennoiseries, des petits
fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... Ils assurent le suivi des com-
mandes et l’approvisionnement de leur poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et
effectuent un contrôle qualité de leurs produits (conservation, température de stockage) et de leurs
productions.
PÂTISSIER
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent au
Rhône-Alpes
sein d’une brigade de cuisine, dans un restaurant ou un hôtel.
››Etablissements publics
42 SAINT-CHAMOND - LP hôtelier les Bruyères
Ò
ÒAccessible par exemple après 63 CHAMALIERES - SEP du lycée polyvalent
EXEMPLE DE MÉTIER • CAP Agent polyvalent de restauration ››En apprentissage
• CAP Cuisine 01 AMBÉRIEU EN BUGEY - CFA CECOF
››Cuisinière / cuisinier en des- 01 BALAN - MFR
serts 03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Allier
07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR
››Pâtissière / pâtissier de restau- 38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
rant 38 GRENOBLE - CFA IMT
42 MABLY - CFA du Roannais
42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
Mouliniers
43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
69 VENISSIEUX - LP Hélène Boucher
En
74 GROISY - CFA de Groisy savoir
27 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationMC Employé barman
SOMMAIRE
Les titulaires de cette mention complémentaire préparent et servent les boissons et cocktails clas-
siques ou de leur création. Ils gèrent les stocks, entretiennent et nettoient le bar, font la plonge et
mettent en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Ils guident les clients dans le
choix des boissons et cocktails qu’ils préparent et servent.
BARMAN
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieu de préparation en Auvergne–Rhône-
Les titulaires de cette mention complémentaire peuvent tra-
Alpes
vailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque.
››En apprentissage
26 TAIN-L’HERMITAGE - UFA-LP hôtelier
EXEMPLE DE MÉTIER Ò
ÒAccessible par exemple après
• CAP Agent polyvalent de restauration
››Barmaid /barman • CAP Restaurant
• CAP Services en brasserie-café
En
savoir
28 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationMC Employé traiteur
SOMMAIRE
Les titulaires de cette mention complémentaire réalisent des repas destinés à la vente en magasin
ou à la livraison à domicile. Ils exercent à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrica-
tion, ils cuisinent les produits et réalisent des assemblages : ils préparent les appareils, les fonds et
les sauces et confectionnent des pâtisseries salées ou sucrées. Ils décorent les plats puis les condi-
tionnent pour le stockage avant la vente.
En vente, ils conseillent les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la
conservation. Ils enregistrent les commandes et les préparent.
CHARCUTIER- TRAITEUR
Ò
ÒDébouchés Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne–
Les titulaires de cette mention complémentaire peuvent travail-
Rhône-Alpes
ler chez un traiteur en magasin, chez un traiteur organisateur
de réceptions ou dans un restaurant. ››Etablissements publics
15 AURILLAC - Lycée professionnel Raymond cortat
EXEMPLE DE MÉTIER 26 TAIN-L’HERMITAGE - LP hôtelier
Ò
ÒAccessible par exemple après 38 GRENOBLE - LPO des métiers de l’hôtellerie et du tourisme
››Charcutière-traiteuse / charcu- • CAP Boucher ››En apprentissage
tier-traiteur • CAP Boulanger 01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
• CAP Charcutier-traiteur 07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR
• CAP Cuisine 38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
• CAP Pâtissier 42 MABLY - CFA du Roannais
• CAP Poissonnier 43 BAINS - IFP 43
69 DARDILLY - CFA François Rabelais
63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
74 GROISY - CFA de Groisy
En
savoir
29 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationMC Pâtisserie boulangère
SOMMAIRE
Les titulaires de cette mention complémentaire sont formés à la fabrication de pains spéciaux, de vien-
noiseries, de pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas,...). Ils connaissent
les produits et sont capables d’évaluer la qualité des matières premières. Ils réalisent et mettent en
forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu’ils cuisent et mettent en valeur.
Ò
ÒDébouchés 24 BOULAZAC ISLE MANOIRE - CFA de la Chambre de métiers
et de l’artisanat de la Dordogne
BOULANGER Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent dans 29 QUIMPER - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat
une boulangerie ou une pâtisserie. du Finistère
30 NIMES - IRFMA du Gard
34 MONTPELLIER - Lycée Georges Frêche
Ò
ÒAccessible par exemple après 44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE - URMA- CIFAM 44
45 ORLEANS - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat
• CAP Boulanger du Loiret
• CAP Pâtissier 48 MENDE - IRFMA de la Lozère
50 COUTANCES - IFORM
Ò
ÒLieux de préparation sur la France 51 CHALONS-EN-CHAMPAGNE - CFA interprofessionnel de la
Marne
PÂTISSIER
entière 53 LAVAL - URMA - IMA 53
57 METZ - CFA Ernest Meyer
››Etablissement public 67 ESCHAU - CFA d’Eschau
14 IFS - LPO François Rabelais 72 LE MANS - URMA - CFA Chambre des métiers de la Sarthe
EXEMPLE DE MÉTIER ››Etablissements privés 82 MONTAUBAN - CFA du Tarn et Garonne
28 SAINT-MAURICE-SAINT-GERMAIN - LP privé Notre-Dame 83 LE BEAUSSET - Centre de formation d’apprenti régional des
57 OTTANGE - Lycée des métiers de l’optique Saint-André métiers et de l’artisanat
››Boulangère / boulanger
86 SAINT-BENOIT - CFA de la chambre des métiers et de l’Arti-
››Commerçante / commerçant en ››En apprentissage sanat de Vienne
alimentation 11 LEZIGNAN-CORBIERES - IRFMA de l’Aude 87 LIMOGES - CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat
16 BARBEZIEUX-SAINT-HILAIRE - CFA de la Chambre des mé- de la Haute-Vienne «Le Moulin Rabaud»
››Pâtissier / pâtissier tiers et de l’artisanat de la charpente
17 SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN - CFA de la Chambre de mé-
tiers et de l’artisanat de la Charente-Maritime
En
20 AJACCIO - CFA de la Chambre des métiers de Corse du sud savoir
(CFM)
30 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationMC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
spécialisées
SOMMAIRE
La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries
(praline, nougatine, etc.). Les titulaires de cette mention complémentaire accèdent aux postes de
tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Ils s’occupent
également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entre-
tien du matériel et des équipements.
PÂTISSIER
Ò
ÒDébouchés En apprentissage
01 BALAN - MFR
Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent dans 01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des 03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Al-
établissements de restauration comme les salons de thé. lier
07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord-SEPR
EXEMPLE DE MÉTIER 07 LANAS - CFA André Fargier
Ò
ÒAccessible par exemple après 15 AURILLAC - Institut de formation professionnelle et perma-
››Commerçante / commerçant en nente (IFPP)
• CAP Pâtissier 26 LIVRON - CFA CFMDA
alimentation
38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
››Pâtissier / pâtissier 38 GRENOBLE - CFA-IMT
Ò
ÒLieux de préparation en Auvergne– 42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
Mouliniers
Rhône-Alpes 42 MABLY - CFA du Roannais
43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
››Etablissements publics 69 DARDILLY - CFA François Rabelais
42 SAINT-CHAMOND - LP hôtelier les Bruyères 69 LYON - CFA de la SEPR
73 ST-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
63 BRASSAC-LES-MINES - Lycée professionnel François Rabe-
lais
En
savoir
31 APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018 www.onisep.fr/grenoble Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restaurationVous pouvez aussi lire
