Après le CAP Académie de Grenoble - Onisep

 
Après le CAP Académie de Grenoble - Onisep
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                    Après le CAP
    Rentrée 20
               18   					Académie de Grenoble

   AGRO-ALIMENTAIRE, ALIMENTATION, HÔTELLERIE,
                 RESTAURATION
Après le CAP Académie de Grenoble - Onisep
MARCHÉ DE L’EMPLOI
        L’industrie agroalimentaire en Auvergne-Rhône-Alpes compte plus 40.000 salariés exerçant dans près de 2500 établissements.
        Cinq secteurs concentrent environ 90% de l’emploi : l’industrie des viandes (24%), les autres produits alimentaires (industries du chocolat,
        cafés, thés, sucre… 20%), l’industrie laitière (17%), les produits de boulangerie (13%), les boissons (12%).

        Les établissements de la région emploient environ 40.000 salariés répartis dans 2500 établissements.
        Certaines spécialisations sont très recherchées : les bouchers et les poissonniers par exemple.

        L’activité de l’hôtellerie-restauration en Auvergne-Rhône-Alpes est riche et diversifiée : hôtels/restaurants, restauration collective, cafés-
        bars-brasseries, activités intégrant de l’hôtellerie-restauration (bowling, casino)...
        Près de 130.000 salariés travaillent dans ce secteur (y compris le tourisme), ce qui représente 6% de l’emploi régional. L’emploi saisonnier
        y est particulièrement développé.

        Le secteur rencontre des difficultés de recrutement. Sont recherchés notamment les titulaires de CAP, Bac pro ou mention complémentaire
        (MC). Les emplois d’encadrement, quant à eux, sont proposés aux titulaires de BTS, licences professionnelles ou masters, écoles de gestion-
        commerce pour les emplois de direction et de commerciaux.
        Sources : DRAAF (Agreste 2016), Mondial des métiers 2017.

2   APRÈS LE CAP - ACADÉMIE DE GRENOBLE I RENTRÉE 2018                                                                                                   www.onisep.fr/grenoble
ZOOM SUR LES DIPLÔMES
                                                                                                                     BAC PRO : baccalauréat professionnel
           Nombre d’années

                                                                                                       Bac
                             2    BAC Pro     BP          BTM                                          Pro           BP : Brevet Professionnel
              d’études

                                                                                                                     BTM : Brevet Technique des Métiers
                                                                                                                     CAP 1 an : Certificat d’Aptitude Professionnelle en 1 an
                             1                                      CAP 1 an        CS        FCIL      MC
                                                                                                                     CS : Certificat de Spécialisation
                                                                                                                     FCIL : Formation Complémentaire d’Initiative Locale
                                                                       CAP                                           MC : Mention complémentaire

                                            L’admission en 1re professionnelle dans un établissement public est conditionnée par l’avis favorable du chef d’établissement

                             I nfo +
                                            d’origine et par l’obtention du CAP, sous réserve de places vacantes dans la spécialité et l’établissement demandé.
                                            Si le nombre de demandes est supérieur au nombre de places, les élèves sont affectés dans l’ordre de leur classement, calculé à
                                            partir des notes et de la cohérence entre leur spécialité de CAP et celle du bac pro demandé.

            ÉTUDIER PAR L’APPRENTISSAGE
            L’apprentissage est une formule proposée aux jeunes de 16 à 25 ans.                 RÉMUNÉRATION BRUTE MINIMALE MENSUELLE AU 01/01/18
            Elle fait alterner formation théorique et pratique en centre de formation
            d’apprentis (CFA), et expérience professionnelle en entreprise.
            Préparer un diplôme par l’apprentissage, c'est être élève et salarié à la fois.
            En général, l’emploi du temps en CFA se divise en 50 % de cours généraux                                 1e ANNÉE DE CONTRAT             2e ANNÉE DE CONTRAT
            et technologiques et 50 % de cours techniques et pratiques en atelier.              MOINS DE 18 ANS              375 €                           554 €
            L'employeur doit déclarer le jeune, respecter ses droits (horaires, congés,
            conditions de travail) et le payer. Le salaire est fixé en fonction d’un
                                                                                                DE 18 À 20 ANS               614 €                           734 €
            pourcentage du Smic, conditionné par l'âge et l’année du contrat.                   21 ANS ET PLUS               794 €                           914 €

3   APRÈS LE CAP - ACADÉMIE DE GRENOBLE I RENTRÉE 2018                                                                                                  www.onisep.fr/grenoble
Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
                      Je prépare le CAP                                          Des possibilités de poursuite d’études                            Page
                                                         Bac pro Commercialisation et services en restauration                                       10
                                                         Bac pro Cuisine                                                                             11
                                                         Bac pro Hygiène, propreté, stérilisation                                                    12
    CAP Agent polyvalent de restauration                 BP Arts de la cuisine                                                                       15
                                                         BP Arts du service et commercialisation en restauration                                     16
                                                         MC Cuisinier en desserts de restaurant                                                      26
                                                         MC Employé barman                                                                           27
                                                         Bac pro Boucher charcutier traiteur                                                          6
                                                         Bac pro Cuisine                                                                             11
                                                         BP Boucher                                                                                  18
    CAP Boucher
                                                         BP Charcutier-traiteur                                                                      20
                                                         CAP 1 an Charcutier-traiteur                                                                34
                                                         MC Employé traiteur                                                                         28
                                                         Bac pro Boulanger pâtissier                                                                  7
                                                         Bac pro Cuisine                                                                             11
                                                         BP Boulanger                                                                                19
                                                         CAP 1 an Chocolatier confiseur                                                              35
                                                         CAP 1 an Pâtissier                                                                          37
    CAP Boulanger
                                                         FCIL Design culinaire
                                                         FCIL Maîtrise de la matière chocolat (Arts du chocolat et de la pâtisserie)
                                                         MC Boulangerie spécialisée                                                                  25
                                                         MC Employé traiteur                                                                         28
                                                         MC Pâtisserie boulangère                                                                    29
                                                         Bac pro Boucher charcutier traiteur                                                          6
                                                         Bac pro Cuisine                                                                             11
    CAP Charcutier-traiteur                              BP Boucher                                                                                  18
                                                         BP Charcutier-traiteur                                                                      20
                                                         CAP 1 an Boucher                                                                            32
                                                         MC Employé traiteur                                                                         28
                                                         Bac pro Commercialisation et services en restauration                                       10
                                                         Bac pro Cuisine                                                                             11
                                                         BP Arts de la cuisine                                                                       15
                                                         CAP 1 an Pâtissier                                                                          37
    CAP Cuisine                                          CS Restauration collective                                                                  38
                                                         FCIL Design culinaire
                                                         FCIL Maîtrise de la matière chocolat (Arts du chocolat et de la pâtisserie)
                                                         MC Cuisinier en desserts de restaurant                                                      26
                                                         MC Employé traiteur                                                                         28

4   APRÈS LE CAP - ACADÉMIE DE GRENOBLE I RENTRÉE 2018                                                                                 www.onisep.fr/grenoble
Je prépare le CAP                                            Des possibilités de poursuite d’études                            Page
                                                            Bac pro Boulanger pâtissier                                                                 7
                                                            Bac pro Cuisine                                                                            11
                                                            BP Boulanger                                                                               19
                                                            BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur                                                   24
                                                            CAP 1 an Boulanger                                                                         33
                                                            CAP 1 an Chocolatier-confiseur                                                             35
    CAP Pâtissier
                                                            CAP 1 an Glacier fabricant
                                                            FCIL Design culinaire
                                                            FCIL Maîtrise de la matière chocolat (Arts du chocolat et de la pâtisserie)                36
                                                            MC Employé traiteur                                                                        28
                                                            MC Pâtisserie boulangère                                                                   29
                                                            MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées                                30
                                                            Bac pro Commerce                                                                            8
                                                            Bac pro Poissonnier écailleur traiteur (hors académie)                                     13
    CAP Poissonnier
                                                            Bac pro Vente (prospection, négociation, suivi de clientèle)                               14
                                                            MC Employé traiteur                                                                        28
                                                            Bac pro Commercialisation et services en restauration                                      10
                                                            Bac pro Cuisine                                                                            11
                                                            BP Arts du service et commercialisation en restauration                                    16
    CAP Restaurant                                          BP Barman (hors académie)                                                                  17
                                                            BP Sommelier (hors académie)                                                               21
                                                            MC Employé barman                                                                          23
                                                            MC Sommellerie                                                                             27

                                                            Bac pro Commercialisation et services en restauration
                                                            BP Arts du service et commercialisation en restauration
    CAP Services en brasserie-café                          BP Barman (hors académie)
                                                            MC Employé barman
                                                            MC Sommellerie

                                                            Bac pro Commercialisation et services en restauration
    CAP Services hôteliers
                                                            BP Gouvernante (hors académie)

    CAP agricole Opérateur en industries agroalimentaire,
                                                            Bac pro Bio-industries de transformation                                                   5
    - option conduite de machines
                                                            BP Industries alimentaires                                                                 22
    - option transformation de produits alimentaires

                      Les établissements proposant des poursuites d’études sont listés selon une zone géographique variable
                      • académie de Grenoble si la formation est fréquente
                      • région Auvergne-Rhône-Alpes quand la formation est peu présente dans l’académie de Grenoble
                      • France entière dans le cas d’une formation rare

5   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2017                                                                                                           www.onisep.fr/grenoble
Bac pro Bio-industries de transformation

                                                                                                                                     SOMMAIRE

                                            Les titulaires de ce bac pro commandent et coordonnent les opérations de production sur des instal-
                                            lations automatisées. Ils appliquent un planning de fabrication, contrôlent les installations, mettent
                                            en service le matériel et veillent à son bon fonctionnement.

    BAC PRO BIO-INDUSTRIES DE
        TRANSFORMATION                       Ò
                                            ÒDébouchés                                                          Ò
                                                                                                               ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                            Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans divers sec-
                                                                                                               Rhône-Alpes
                                            teurs industriels : agroalimentaire, produits pharmaceutiques,
                                            cosmétiques et parfumerie.                                         ››Etablissements publics
                                                                                                               01 BOURG-EN-BRESSE - Lycée agricole Les Sardières
                                                                                                               69 SAINT-GENIS-LAVAL - Lycée agricole et agroalimentaire An-
                                             Ò
                                            ÒAccessible par exemple après                                      dré Paillot
                                                                                                               74 LA ROCHE-SUR-FORON - ENILV - LEGTA
                                            • CAP agricole Opérateur en industries agroalimentaire,
                                                                                                               ››Etablissements privés
     CONDUCTEUR DE LIGNE DE
     PRODUCTION ALIMENTAIRE
                                                                                                               07 ANNONAY - LP privé Marc Seguin
                                                                                                               42 FEURS - Lycée le Puits de l’Aune
                                                                                                               ››En apprentissage
                                                                                                               01 BOURG-EN-BRESSE - CFPPA Les Sardières
     EXEMPLE DE MÉTIER
                                                                                                               26 BOURG-LÈS-VALENCE - Lycée agricole Le Valentin
››Conductrice / conducteur de                                                                                  38 MOIRANS - MFR de Moirans
ligne de production alimentaire                                                                                69 SAINT-GENIS-LAVAL - Lycée agricole et agroalimentaire
                                                                                                               André Paillot
››Opératrice / opérateur de fabri-
                                                                                                               74 LA ROCHE-SUR-FORON - CFPPA de La Roche
cation de produits alimentaires
››Opératrice / opérateur de raffi-
nerie
››Pilote de ligne automatisée
                                                                                                                                                                En
                                                                                                                                                                savoir
6   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018      www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Boucher charcutier traiteur

                                                                                                                                     SOMMAIRE

                                            Les titulaires de ce bac pro maîtrisent plusieurs métiers. En boucherie, ils préparent les viandes pour
                                            la vente : ils découpent, désossent les carcasses, dégraissent et parent la viande. En charcuterie, ils
                                            gèrent l’ensemble des étapes de la production des jambons, pâtés, saucissons… Ils ont également
                                            acquis des savoir-faire en cuisine et élaborent des produits traiteurs dans le respect des règles d’hy-
                                            giène et de sécurité alimentaire.
             BOUCHER

                                             Ò
                                            ÒDébouchés                                                        ››En apprentissage
                                                                                                              10 PONT-SAINTE-MARIE - CFA interprofessionnel de l’Aube
                                            Les titulaires de ce bac pro peuvent évoluer rapidement vers      11 LEZIGNAN-CORBIERES - IRFMA de l’Aude
                                            des postes de responsables de rayon dans la grande distribu-      14 CAEN - CIFAC
                                            tion ou de responsables de production dans l’industrie agroali-   29 BREST - CFA de la CCI de Brest - IFAC
                                            mentaire ou pourront devenir artisans indépendants.               35 BRUZ - CFA de la chambre de métiers et de l’artisanat d’Ille
                                                                                                              et Vilaine
                                                                                                              35 VITRE - CFA IFRIA Bretagne
                                             Ò
                                            ÒAccessible par exemple après                                     36 CHATEAUROUX - CFA interprofessionnel de l’Indre
      CHARCUTIER- TRAITEUR
                                                                                                              44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE - URMA- CIFAM 44
                                            • CAP Boucher                                                     50 COUTANCES - Institut de formation de la Chambre de mé-
                                            • CAP Charcutier-traiteur                                         tiers de la Manche IFORM
                                                                                                              66 RIVESALTES - IRFMA des Pyrénées orientales
     EXEMPLE DE MÉTIER                        Ò
                                            ÒLieux  de préparation sur la France                              75 PARIS - CFA des métiers de la gastronomie (CEPROC)

                                            entière
››Bouchère / boucher
››Charcutière -traiteuse / charcu-          ››Etablissements publics
tier- traiteur                              02 LA FERE - LP Jean Monnet
››Opératrice / opérateur de fabri-          12 VILLEFRANCHE-DE-ROUERGUE - LP Raymond Savignac
cation de produits alimentaires             31 TOULOUSE - LP Renée Bonnet
                                            64 MORLAAS - LP Haute-Vue Pau-Morlaàs
                                            69 DARDILLY - LPO François Rabelais
                                                                                                                                                                  En
                                            87 LIMOGES - LPO Jean Monnet 		                                                                                       savoir
7   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018      www.onisep.fr/grenoble             Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Boulanger pâtissier

                                                                                                                                      SOMMAIRE

                                              Les titulaires du bac pro boulanger pâtissier fabriquent des produits sucrés et salés. Ils déterminent
                                              les quantités nécessaires de matières premières et réalisent les préparations. Ils ont acquis des sa-
                                              voir-faire en cuisine et savent confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes,
                                              des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture …).
   BAC PRO                 BOULANGER
 BOULANGER
  PÂTISSIER

                                               Ò
                                              ÒDébouchés                                                         Ò
                                                                                                                ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                              Les titulaires de ce bac pro peuvent évoluer rapidement vers
                                                                                                                Rhône-Alpes
                                              des postes de responsable de rayon dans la grande distribution,
             PÂTISSIER                        de responsable de production dans l’industrie agroalimentaire     ››Etablissements publics
                                              ou devenir artisans indépendants.                                 38 GRENOBLE - LPO Lesdiguières
                                                                                                                42 SAINT-CHAMOND - LP hôtelier les Bruyères
                                                                                                                69 DARDILLY - LPO François Rabelais
                                               Ò
                                              ÒAccessible par exemple après
                                                                                                                ››Etablissement privé
                                              • CAP Boulanger                                                   38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
     EXEMPLE DE MÉTIER                        • CAP Pâtissier
                                                                                                                ››En apprentissage

››Boulangère / boulanger                                                                                        01 BALAN - MFR
                                                                                                                38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
››Opératrice / opérateur de fabri-
cation de produits alimentaires
››Pâtissière / pâtissier

                                                                                                                                                                 En
                                                                                                                                                                 savoir
8    APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018       www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Commerce

                                                                                                                                        SOMMAIRE

                                           A la différence du bac pro vente, les titulaires du bac pro commerce ne se déplacent pas pour aller à
                                           la rencontre du client. Leur rôle est de mettre à la disposition de la clientèle les produits correspon-
                                           dant à sa demande : approvisionnement, vente, conseil, fidélisation, animation de la surface de vente,
                                           gestion commerciale.

                                            Ò
                                           ÒDébouchés                                                           38 VIZILLE - LPO Portes de l’Oisans
BAC PRO COMMERCE   COMMERCIAL À BORD                                                                            38 VOIRON - LPO Edouard Herriot
                      DES TRAINS           Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans le secteur de   73 AIX-LES-BAINS - LPO Marlioz
                                           la vente traditionnelle ou dans la grande distribution.              73 CHAMBÉRY - LP la Cardinière
                                                                                                                73 SAINT-MICHEL-DE-MAURIENNE - LP Général Ferrié
                                                                                                                74 ANNECY - LP les Carillons
                                            Ò
                                           ÒAccessible par exemple après                                        74 ANNEMASSE - LPO des Glières
                                                                                                                74 BONNEVILLE - LPO Guillaume Fichet
                                           • CAP Poissonnier                                                    74 CHAMONIX-MONT-BLANC – LPO Frison-Roche
                                           				                                                                 74 EVIAN-LES-BAINS - LPO Anna de Noailles

           TÉLÉVENDEUSE
                                             Ò
                                           ÒLieux de préparation dans l’académie de                             ››Etablissements privés
                                           Grenoble                                                             07 ANNONAY - LP privé Marc Seguin
                                                                                                                07 AUBENAS - LP privé Jules Froment
                                           ››Etablissements publics                                             07 BOURG-SAINT-ANDÉOL - LP privé Marie Rivier
                                           07 ANNONAY - LP J et E de Montgolfier                                26 CREST - LP Saint-Louis
                                           07 AUBENAS - LPO Marcel Gimond                                       26 ROMANS-SUR-ISÈRE - LP privé Notre-Dame des Champs
      EXEMPLE DE MÉTIER                    07 LE CHEYLARD - LPO du Cheylard                                     26 VALENCE - LP Montplaisir
                                           07 LE TEIL - LPO Xavier Mallet                                       38 GRENOBLE - LP privé les Charmilles
  ››Commerçante / commerçant en            07 PRIVAS - LPO Vincent d’Indy                                       38 VIENNE - LP privé Robin St-Vincent de Paul - site Ste Colombe
  alimentation                             07 TOURNON-SUR-RHÔNE – LPO Gabriel Faure                             38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
  ››Commerciale / commercial à             26 ROMANS-SUR-ISÈRE – LPO Dauphiné                                   73 BARBERAZ - LP privé le Margériaz
  bord des trains                          26 VALENCE - LP Amblard                                              73 CHAMBÉRY - LP privé Sainte-Geneviève
                                           38 BOURGOIN-JALLIEU - LP Gambetta                                    74 CLUSES - LPO privé Saint Jean Bosco les Cordeliers
  ››Télévendeuse / télévendeur             38 GRENOBLE - LP Jean Jaurès                                         74 COLLONGES-SOUS-SALÈVE - LP privé Saint-Vincent de Paul
  ››Vendeuse / vendeur en magasin          38 LA-CÔTE-SAINT-ANDRÉ - LPO Hector Berlioz                          74 FAVERGES - LP privé La Fontaine
                                           38 SAINT-MAURICE-L’EXIL - LP de l’Edit                               74 RUMILLY - LPO privé Demotz de la Salle
                                           38 SAINT-MARCELLIN - LPO La Saulaie                                  74 THONON-LES-BAINS - LP privé Jeanne-d’Arc

 9    APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble            Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Suite Bac pro Commerce

                                                                                                              SOMMAIRE

                                          ››En apprentissage
                                          07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - Sepr
                                          07 LANAS - CFA André Fargier
                                          26 ANNEYRON - MFR d’Anneyron
                                          26 VALENCE - CFA CCID
                                          38 BOURGOIN-JALLIEU - MFR La Grive
                                          38 GRENOBLE - CFA IMT
                                          38 LE PONT-DE-CLAIX - ENILV
                                          38 SAINT-MARCELLIN - LPO La Saulaie
                                          73 BARBERAZ - LP privé le Margériaz
                                          74 SÉVRIER - ISETA
                                          74 THONON-LES-BAINS - LP privé Les 3 Vallées
                                          74 VULBENS - MFR de Vulbens

                                                                                                                            En
                                                                                                                            savoir
10   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble        Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Commercialisation et services en
                 restauration
                                                                                                                                           SOMMAIRE

                                               Les titulaires de ce bac pro réalisent la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organisent
                                               le service des plats et des boissons. Ils sont capables de coordonner l’activité d’une équipe. Leurs
                                               fonctions les amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, par exemple,
                                               à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks. Ils savent s’adapter au
                                               client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.

     BAC PRO
COMMERCIALISATION
                           BARMAN               Ò
                                               ÒDébouchés                                                             Ò
                                                                                                                    ÒLieux de préparation dans l’académie de
  ET SERVICES EN
  RESTAURATION                                 Les titulaires de ce bac pro travaillent dans un restaurant tradi-
                                                                                                                    Grenoble
                                               tionnel, gastronomique ou collectif.
                                                                                                                    ››Etablissements publics
                                                                                                                    07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
                                                Ò
                                               ÒAccessible par exemple après                                        26 TAIN-L’HERMITAGE - LP hôtelier de l’Hermitage
                                                                                                                    38 GRENOBLE - LPO Lesdiguières
                                               • CAP Agent polyvalent de restauration
                                                                                                                    73 CHALLES-LES-EAUX - LP hôtelier
                                               • CAP Cuisine
                                                                                                                    73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croizat
             EMPLOYÉ DE                        • CAP Restaurant
                                                                                                                    73 SAINT-JEAN-DE-MAURIENNE - LP Paul Héroult
             RESTAURANT                        • CAP Services en brasserie-café
                                                                                                                    74 BONNEVILLE - LP hôtelier François Bise
                                               • CAP Services hôteliers
                                                                                                                    74 THONON-LES-BAINS - LPO Savoie Léman

       EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                            ››Etablissements privés
                                                                                                                    07 BOURG-SAINT-ANDÉOL - LP privé MarieRivier
  ››Barmaid / barman                                                                                                38 VIENNE - Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hô-
  ››Directrice / directeur de restau-                                                                               telier Bellerive
  rant                                                                                                              38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse

  ››Employée / employé de restau-                                                                                   ››En apprentissage
  rant                                                                                                              07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
                                                                                                                    73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croizat
  ››Gérante / gérant de restauration
  collective
  ››Maîtresse / maître d’hôtel
                                                                                                                                                                        En
                                                                                                                                                                        savoir
 11   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018       www.onisep.fr/grenoble           Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Cuisine

                                                                                                                                        SOMMAIRE

                                              Fabrication des pâtisseries, cuisson, dressage, les titulaires de ce bac pro maîtrisent les techniques
                                              de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. Ils gèrent les commandes,
                                              les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits.

                                               Ò
                                              ÒDébouchés                                                           Ò
                                                                                                                 ÒLieux de préparation dans l’académie de
BAC PRO CUISINE            CUISINIER
                                              Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans les restau-
                                                                                                                 Grenoble
                                              rants traditionnels comme en restauration collective.
                                                                                                                 ››Etablissements publics
                                                                                                                 07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
                                               Ò
                                              ÒAccessible par exemple après                                      26 TAIN-L’HERMITAGE - LP hôtelier de l’Hermitage
                                                                                                                 38 GRENOBLE - LPO Lesdiguières
                                              • CAP Agent polyvalent de restauration
                                                                                                                 73 CHALLES-LES-EAUX - LP hôtelier
                                              • CAP Boucher
                                                                                                                 73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croisat
                                              • CAP Boulanger
                                                                                                                 73 SAINT-JEAN-DE-MAURIENNE - LP Paul Héroult
                                              • CAP Charcutier-traiteur
            GÉRANT DE                                                                                            74 BONNEVILLE - LP hôtelier François Bise
                                              • CAP Cuisine
           RESTAURATION                                                                                          74 THONON-LES-BAINS - LPO Savoie Léman
            COLLECTIVE                        • CAP Pâtissier
                                                                                                                 ››Etablissements privés
                                                                                                                 07 BOURG-SAINT-ANDÉOL - LP privé Marie Rivier
                                                                                                                 38 VIENNE - Institution Robin Saint-Vincent de Paul - Lycée hô-
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                           telier Bellerive
                                                                                                                 38 VOREPPE - LP privé les Portes de Chartreuse
››Cuisinière / cuisinier                                                                                         ››En apprentissage
                                                                                                                 07 LARGENTIÈRE - LP hôtelier Largentière
››Directrice / directeur de restau-
                                                                                                                 73 MOÛTIERS - LP Ambroise Croizat
rant
››Gérante/ gérant de restauration
collective
                                                                                                                                                                     En
                                                                                                                                                                     savoir
12   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018       www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Hygiène, propreté, stérilisation

                                                                                                                                     SOMMAIRE

                                          Ce bac pro forme des personnels de propreté en charge de chantiers de nettoiement urbains ou
                                          ruraux, de chantiers d’assainissement, de nettoyage industriel et de décontamination biologique ou
                                          chimique. Aptes à évaluer les pollutions et les nuisances, ils sont en mesure de proposer des actions
                                          préventives et correctives.
     BAC PRO HYGIÈNE, PROPRETÉ,
           STÉRILISATION

                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                             Ò
                                                                                                                ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                          Les titulaires de ce bac pro peuvent travailler dans des PME
                                                                                                                Rhône-Alpes
                                          ou TPE relevant des secteurs de la propreté, de l’hygiène et
                                          de la stérilisation, dans des entreprises ou collectivités dont       ››Etablissements publics
                                          les activités sont liés à la stérilisation des dispositifs médicaux   01 BOURG-EN-BRESSE - LP Gabriel Voisin
       AGENT DE PROPRETÉ ET               (hôpitaux, cliniques, etc.) ainsi qu’à l’entretien des locaux hors    38 FONTAINE - LP Jacques Prévert
            D’HYGIÈNE                     zones à risques (locaux commerciaux, administratifs, indus-           42 FIRMINY - LP Albert Camus
                                          triels, sportifs, culturels) et des locaux en zone à risques (éta-    63 CLERMONT-FERRAND - Lycée professionnel Marie Curie
                                          blissements de soins, médico-sociaux, laboratoires).                  69 VENISSIEUX - LP Hélène Boucher
      EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                         ››En apprentissage
››Agente / agent de propreté et
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                         69 VENISSIEUX - CFA Propreté Rhône-Alpes - INHNI
d’hygiène                                 • CAP Agent polyvalent de restauration
››Agente / agent de propreté
urbaine

                                                                                                                                                                En
                                                                                                                                                                savoir
13   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble            Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Poissonnier écailleur traiteur
                  (hors académie)
                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce bac pro assurent les opérations d’approvisionnement, de conservation des pois-
                                          sons et autres produits de la mer. Ils savent transformer des produits aquatiques crus et confection-
                                          ner des produits traiteurs (hors d’œuvres, potages, plats cuisinés…).

       BAC PRO POISSONNIER
       ÉCAILLEUR TRAITEUR

                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                             Ò
                                                                                                               ÒLieux  de préparation sur la France
                                          Les titulaires de ce bac pro évoluent rapidement vers des postes
                                                                                                               entière
                                          à responsabilité dans la grande distribution, l’industrie agroali-
                                          mentaire ou deviennent artisans indépendants.                        ››En apprentissage
                                                                                                               33 LA TESTE-DE-BUCH - CFA COBAS - BASSIN Formation
                                                                                                               44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE - URMA- CIFAM 44
           POISSONNIÈRE
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                        56 LORIENT - CFA de la ville de Lorient
                                                                                                               94 RUNGIS - CFA de la poissonnerie
                                          • CAP Poissonnier

     EXEMPLE DE MÉTIER

››Poissonnière / poissonnier

                                                                                                                                                            En
                                                                                                                                                            savoir
14   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble           Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
Bac pro Vente (prospection, négociation,
              suivi de clientèle)
                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce diplôme prospectent les clients potentiels par courrier, téléphone ou contact di-
                                          rect. Lors du démarchage, ils incitent leurs interlocuteurs à acheter en utilisant un argumentaire fon-
                                          dé sur la documentation dont ils disposent. Ils peuvent être amenés à effectuer une démonstration
                                          et à négocier les conditions de la vente (prix, délais, quantités, conditions de paiement). Leur rôle
                                          consiste également à fidéliser leur clientèle en lui rendant visite ou en la contactant régulièrement.
BAC PRO VENTE    COMMERCIAL À BORD
                    DES TRAINS

                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                        38 SAINT-MAURICE-L’EXIL - LP de l’Edit
                                                                                                            38 VIENNE - LPO Ella Fitzgerald
                                          Les titulaires de ce bac pro travaillent généralement comme       38 VILLEFONTAINE - LPO Léonard de Vinci
                                          salariés d’une entreprise, avec le statut de VRP (voyageur, re-   38 VOIRON - LPO Edouard Herriot
                                          présentant et placier). Après quelques années d’expérience, ils   73 CHAMBÉRY - LP la Cardinière
                                          peuvent évoluer vers des postes de responsables d’équipe de       74 ANNEMASSE - LPO des Glières
                                          vente.                                                            74 CRAN-GEVRIER - LP les Carillons
         TÉLÉVENDEUSE
                                                                                                            74 EVIAN-LES-BAINS - LPO Anna de Noailles

                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                     ››Etablissements privés
                                                                                                            07 ANNONAY - LP privé Marc Seguin Saint- Charles
                                          • CAP Poissonnier                                                 07 TOURNON-SUR-RHÔNE - LPO du Sacré-Coeur
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                      26 VALENCE - LP Montplaisir
                                                                                                            38 GRENOBLE - LP privé les Charmilles
››Attachée commerciale / attaché            Ò
                                          ÒLieux de préparation dans l’académie de                          38 VOIRON - LP privé les Prairies
commercial
                                          Grenoble                                                          73 ALBERTVILLE - LP privé Jeanne d’Arc
››Commerciale / commercial à                                                                                73 CHAMBÉRY - LP privé Sainte-Geneviève
bord des trains                                                                                             74 FAVERGES - LP privé La Fontaine
                                          ››Etablissements publics
››Télévendeuse / télévendeur              07 AUBENAS - LPO Marcel Gimond                                    ››En apprentissage
                                          26 ROMANS-SUR-ISÈRE - LPO du Dauphiné                             38 VOIRON - LP privé les Prairies
››Vendeuse-magasinière / ven-
                                          26 VALENCE - LP Amblard
deur-magasinier en fournitures
automobiles
                                          38 BOURGOIN-JALLIEU - LP Gambetta
                                          38 GRENOBLE - LP Jean Jaurès
                                                                                                                                                               En
                                          38 LA MURE - LPO de la Matheysine                                                                                    savoir
15   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Arts de la cuisine

                                                                                                                                    SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel préparent les légumes, viandes et poissons et les assemblent
                                          avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats. Ils ont appris les techniques de cuisson et de
                                          remise en température. Ils savent confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre,
                                          sauces, desserts...), qu’ils mettent en valeur lors du dressage de l’assiette. Ils doivent faire preuve
                                          de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes, et savent
                                          harmoniser les mets et les vins.

             CUISINIER
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                          15 AURILLAC - Institut de formation professionnelle et perma-
                                                                                                              nente (IFPP)
                                          Les titulaires de ce BP peuvent travailler dans un restaurant       26 BUIS-LES-BARONNIES - MFR des Baronnies
                                          ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur    26 LIVRON - CFA CFMDA
                                                                                                              38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
                                                                                                              38 GRENOBLE - CFA-IMT
     EXEMPLE DE MÉTIER
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                       42 MABLY - CFA du Roannais
                                                                                                              42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
                                          • CAP Agent polyvalent de restauration                              Mouliniers
››Cuisinière / cuisinier                  • CAP Cuisine                                                       43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                          				                                                                63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
                                           Ò
                                          ÒLieux de préparation en Auvergne–                                  69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                              73 ST-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
                                          Rhône-Alpes                                                         74 GROISY - CFA de Groisy

                                          ››En apprentissage
                                          01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
                                          01 BALAN - MFR
                                          03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Allier
                                          07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR                                                                                  En
                                          07 LANAS - CFA André Fargier                                                                                          savoir
16   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble           Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Arts du service et commercialisation en
              restauration
                                                                                                                                     SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel enregistrent les réservations, assurent l’accueil, informent
                                          et conseillent les clients au moment de la commande. Ils peuvent être amenés à réaliser des opéra-
                                          tions de découpage et de flambage à la table des clients. Ils restent attentifs et disponibles tout au
                                          long du service. Ils établissent les additions et encaissent les paiements.

         MAÎTRE D’HÔTEL                    Ò
                                          ÒDébouchés                                                           Ò
                                                                                                              ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                          Les titulaires de ce BP travaillent dans un restaurant tradition-
                                                                                                              Rhône-Alpes
                                          nel.
                                                                                                              ››En apprentissage
                                                                                                              01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                       03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Al-
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                        lier
                                          • CAP Agent polyvalent de restauration
                                                                                                              26 LIVRON - CFA CFMDA
                                          • CAP Restaurant
››Maîtresse / maître d’hôtel                                                                                  38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
                                          • CAP Services en brasserie-café
                                                                                                              38 GRENOBLE - CFA IMT
                                          • CAP Services hôteliers
                                                                                                              42 MABLY - CFA du Roannais

                                                                                                              42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
                                                                                                              Mouliniers
                                                                                                              43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                                                                                              63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
                                                                                                              69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                              73 ST-ALBAN LEYSSE - MFR Le Fontanil
                                                                                                              74 GROISY - CFA de Groisy
                                                                                                                                                                 En
                                                                                                                                                                 savoir
17   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble           Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Barman (hors académie)

                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel accueillent les clients et les conseillent dans leur choix de
                                          boisson. Ils servent au bar ou en salle, facturent et encaissent le paiement des commandes. Ils choi-
                                          sissent et préparent les boissons et les cocktails. Ils doivent savoir innover pour pouvoir proposer
                                          régulièrement de nouveaux produits.

             BARMAN
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                           Ò
                                                                                                             ÒLieux  de préparation sur la France
                                          Les titulaires de ce BP travaillent dans les hôtels ou les bars.
                                                                                                             entière
                                                                                                             ››En apprentissage
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                      17 LA ROCHELLE - SEP du lycée polyvalent hôtelier
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                       31 BLAGNAC - CFA commerce et services
                                          • CAP Restaurant
                                                                                                             54 LAXOU - CFA CCI
                                          • CAP Services en brasserie-café
››Barmaid / barman

                                                                                                                                                              En
                                                                                                                                                              savoir
18   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble           Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Boucher

                                                                                                                                 SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel sont capables d’organiser et gérer un point de vente spécia-
                                          lisé. Ils commandent, réceptionnent et stockent les carcasses et les viandes. Ils maîtrisent les opé-
                                          rations de transformation de la viande : ils découpent les carcasses et les désossent, ils préparent
                                          les viandes pour la vente (ficelage, bardage...). Ils accueillent et conseillent les clients, conditionnent
                                          leurs achats et encaissent les ventes.

            BOUCHER
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                         Ò
                                                                                                            ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                          Les titulaires de ce BP travaillent dans une entreprise artisa-
                                                                                                            Rhône-Alpes
                                          nale, de commerce de gros ou de demi-gros. Avec de l’expé-
                                          rience, ils pourront créer ou reprendre une entreprise.           ››En apprentissage
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                      01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
                                                                                                            07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                     07 LANAS - CFA André Fargier
››Bouchère / boucher                                                                                        38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
                                          • CAP Boucher
                                                                                                            42 MABLY - CFA du Roannais
                                          • CAP Charcutier-traiteur
                                                                                                            42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
                                                                                                            Mouliniers

                                                                                                            43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                                                                                            63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
                                                                                                            69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                            74 GROISY - CFA de Groisy

                                                                                                                                                           En
                                                                                                                                                           savoir
19   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble             Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Boulanger

                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel prennent en charge l’approvisionnement, le stockage et le
                                          contrôle qualité des matières premières. Ils conçoivent et réalisent des produits de panification, de
                                          viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Leurs connaissances sur les qualités
                                          nutritionnelles des produits de panification leur permettent de les valoriser auprès de la clientèle.

           BOULANGER
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                          Ò
                                                                                                             ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                          Les titulaires de ce BP travaillent dans les entreprises artisa-
                                                                                                             Rhône-Alpes
                                          nales ou dans la grande distribution.
                                                                                                             ››En apprentissage
                                                                                                             01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
     EXEMPLE DE MÉTIER                     Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                      07 LANAS - CFA André Fargier
                                                                                                             15 AURILLAC - Institut de formation professionnelle et perma-
                                          • CAP Boulanger
››Boulangère / boulanger                                                                                     nente (IFPP)
                                          • CAP Pâtissier
                                                                                                             26 LIVRON - CFA CFMDA
                                                                                                             38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
                                                                                                             38 GRENOBLE - CFA-IMT

                                                                                                             42 MABLY - CFA du Roannais
                                                                                                             43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                                                                                             69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                             69 SAINT PRIEST - AFPA
                                                                                                             74 GROISY - CFA de Groisy

                                                                                                                                                               En
                                                                                                                                                               savoir
20   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Charcutier-traiteur

                                                                                                                                     SOMMAIRE

                                           Les titulaires de ce brevet professionnel découpent, désossent et préparent les viandes, volailles et
                                           poissons. Ils fabriquent des terrines, pâtés, foies gras, salaisons. Ils savent réaliser des préparations
                                           chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) et les conditionner selon la nature des pro-
                                           duits, les conditions de service et de livraison. Ils savent aussi présenter et dresser un buffet.

      CHARCUTIER- TRAITEUR
                                            Ò
                                           ÒDébouchés                                                            Ò
                                                                                                                ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                           Les titulaires de ce BP travaillent dans une entreprise artisa-
                                                                                                                Rhône-Alpes
                                           nale, telle qu’une boucherie-charcuterie, un traiteur, une char-
                                           cuterie-conserverie ou dans les restaurants ou entreprises           ››En apprentissage
                                           possédant un laboratoire de fabrication des produits de char-        38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA-EFMA
     EXEMPLE DE MÉTIER                     cuterie-traiteur. Ils peuvent également s’installer à leur compte.   42 MABLY - CFA du Roannais
                                                                                                                69 DARDILLY - CFA François Rabelais
››Charcutière-traiteuse / charcu-
tier-traiteur
                                            Ò
                                           ÒAccessible par exemple après
                                           • CAP Boucher
                                           • CAP Charcutier-traiteur

                                                                                                                                                      En
                                                                                                                                                      savoir
21   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018    www.onisep.fr/grenoble             Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Gouvernante (hors académie)

                                                                                                                                      SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel sont responsables de la présentation et du confort des
                                          chambres, pour une clientèle française ou étrangère. Ils contrôlent la propreté et l’hygiène (chambres,
                                          sanitaires), gèrent les stocks et la distribution du matériel (linge, produits d’entretien, etc.) et véri-
                                          fient le bon fonctionnement des équipements. Ils assurent le suivi des demandes et des réclamations
                                          des clients à l’étage.

          GOUVERNANTE
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                              Ò
                                                                                                                ÒLieux  de préparation sur la France
                                          Les titulaires de ce BP travaillent dans les hôtels, les résidences
                                                                                                                entière
                                          hôtelières et les établissements para-hôteliers.
                                                                                                                ››En apprentissage
                                                                                                                02 SOISSONS - LP des métiers Saint-Vincent-de-Paul
     EXEMPLE DE MÉTIER                     Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                         14 IFS - SEP du lycée François Rabelais
                                                                                                                33 TALENCE - Lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de
                                          • CAP Services hôteliers
››Gouvernante / gouvernant                                                                                      Gascogne
                                                                                                                34 MONTPELLIER - Lycée Georges Frêche

                                                                                                                39 POLIGNY - SEP du lycée Hyacinthe Friant
                                                                                                                62 BEUVRY - Lycée polyvalent Marguerite Yourcenar
                                                                                                                72 LE MANS - Lycée privé des métiers Sainte Catherine
                                                                                                                77 EMERAINVILLE - CFA UTEC Marne-la-Vallée hôtellerie-res-
                                                                                                                tauration, tourisme
                                                                                                                93 VILLEPINTE - CFA CEFAA site Villepinte

                                                                                                                                                                 En
                                                                                                                                                                 savoir
22   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble            Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Industries alimentaires (hors académie)

                                                                                                                                        SOMMAIRE

                                            Les titulaires de ce brevet professionnel sont chargés de la transformation, de la fabrication et du
                                            conditionnement des produits alimentaires.
                                            Ils conduisent des machines complexes ou des lignes automatisées.

                                             Ò
                                            ÒDébouchés                                                              Ò
                                                                                                                  ÒLieux  de préparation sur la France
                                            Les titulaires de ce BP travaillent dans les entreprises indus-
                                                                                                                  entière
     CONDUCTEUR DE LIGNE DE
     PRODUCTION ALIMENTAIRE
                                            trielles de fabrication de produits alimentaires (chocolaterie et
                                            confiserie, biscuiterie et pâtisserie, charcuterie, plats cuisinés,   ››En apprentissage
                                            transformation laitière, travail industriel des viandes, etc.).       12 RODEZ - CFPPA La Roque
                                                                                                                  13 GARDANNE - UFA d’Aix-Valabre du CFA régional PACA
                                                                                                                  17 SURGERES - CFA agricole de la meunerie, des industries cé-
                                             Ò
                                            ÒAccessible par exemple après                                         réalières, laitières et alimentaires
                                                                                                                  24 COULOUNIEIX-CHAMIERS - CFA agricole de la Dordogne
     EXEMPLE DE MÉTIER                      • CAP agricole Opérateur en industries agroalimentaire
                                                                                                                  25 MAMIROLLE - CFA agroalimentaire
                                                                                                                  26 BOURG-LÈS-VALENCE - Lycée agricole le Valentin
››Conductrice / conducteur de                                                                                     35 VITRE - CFA IFRIA Bretagne (Ecole des Métiers de l’Alimen-
ligne de production alimentaire                                                                                   tation)
››Opératrice / opérateur de fabri-                                                                                55 BAR-LE-DUC - CFA EPL Agro
cation de produits alimentaires                                                                                   56 PONTIVY - LEGTA Le Gros Chêne
                                                                                                                  59 DOUAI - Lycée Douai - Bio Tech’
                                                                                                                  63 COURNON-D’AUVERGNE - IFRIA Auvergne - CFA des indus-
                                                                                                                  tries alimentaires
                                                                                                                  80 COTTENCHY - CFPPA - UFA du Paraclet
                                                                                                                  84 CARPENTRAS - CFPPA de Vaucluse

                                                                                                                                                                    En
                                                                                                                                                                    savoir
23   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018     www.onisep.fr/grenoble            Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BP Sommelier (hors académie)

                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet professionnel connaissent les vins, leur conditionnement, la localisation
                                          des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons. Ils sont capables de participer
                                          au travail de la cave : réception, vérification des livraisons, embouteillage, etc. Ils participent à l’éla-
                                          boration de la carte des vins et conseillent le client pour marier les vins et le menu.

     EXEMPLE DE MÉTIER                     Ò
                                          ÒDébouchés                                                           Ò
                                                                                                             ÒLieux  de préparation sur la France
                                          Les titulaires de ce BP travaillent principalement dans des res-
                                                                                                             entière
››Sommelière / sommelier                  taurants gastronomiques.
                                                                                                             ››En apprentissage
                                                                                                             31 TOULOUSE - SEP du lycée polyvalent des métiers de l’hôtel-
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                      lerie d’occitanie
                                                                                                             33 TALENCE - Lycée polyvalent d’hôtellerie et de tourisme de
                                          • CAP Restaurant
                                                                                                             Gascogne

                                                                                                             34 BEZIERS - CCI Sud Formation CFA Occitanie-Béziers
                                                                                                             37 TOURS - LP Albert Bayet

                                                                                                                                                               En
                                                                                                                                                               savoir
24   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur

                                                                                                                                    SOMMAIRE

                                          Les titulaires de ce brevet technique des métiers participent à la production et supervisent la fabri-
                                          cation de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs. Ils passent
                                          les commandes et réceptionnent les matières premières pour la production des produits destinés à
                                          la vente en magasin. Ils peuvent être amenés à prendre en charge des commandes exceptionnelles
                                          pour des buffets ou cocktails.

             PÂTISSIER
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                         38 GRENOBLE - CFA IMT
                                                                                                             50 COUTANCES- IFORM
                                          Les titulaires de ce brevet technique des métiers travaillent      54 LAXOU - CFA CEPAL
                                          principalement en entreprise artisanale de taille variable, mais   59 TOURCOING - CFA Chambre de Métiers et de l’Artisanat
                                          peuvent également occuper un emploi au sein d’un restaurant        63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
                                          ou d’une collectivité locale.                                      64 BAYONNE - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                       Pyrénées-Atlantiques
                                                                                                             71 MERCUREY - CIFA Jean Lameloise
››Pâtissière / pâtissier
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                      72 LE MANS - URMA - CFA 72
                                                                                                             73 - SAINT-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
                                          CAP Pâtissier                                                      75 PARIS - CFA des métiers de la table, du tourisme et de l’hô-
                                                                                                             tellerie
                                            Ò
                                          ÒLieux  de préparation sur la France                               83 LE BEAUSSET - Centre de formation d’apprenti régional des
                                                                                                             métiers et de l’artisanat
                                          entière                                                            86 SAINT-BENOIT - Campus des métiers St Benoit
                                                                                                             90 BELFORT - CFA municipal de Belfort
                                          ››En apprentissage
                                          22 PLOUFRAGAN - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisa-
                                          nat des Côtes d’Armor
                                          31 MURET - Ecole supérieure des Métiers de la Chambre de mé-
                                                                                                                                                                 En
                                          tiers de la Haute-Garonne 		                                                                                           savoir
25   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
MC Boulangerie spécialisée

                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          Les titulaires de cette mention complémentaire fabriquent des pains spéciaux et des viennoiseries
                                          sous toutes leurs formes. Ils connaissent les spécialités régionales et savent accommoder les pro-
                                          duits pour les mettre en valeur. Ils sont capables de vérifier et évaluer la qualité des produits finis.

           BOULANGER
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                         Ò
                                                                                                            ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                                                                                            Rhône-Alpes
                                          Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent le
                                          plus souvent dans une entreprise artisanale, mais peuvent aus-
                                          si être employés par une boulangerie intégrée à une grande        ››En apprentissage
                                          surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de   03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Al-
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                      lier
                                          panification fine.
                                                                                                            26 LIVRON - CFA CFMDA
››Boulangère / boulanger                                                                                    38 GRENOBLE - CFA-IMT
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                     42 MABLY - CFA du Roannais
                                                                                                            42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
                                          • CAP Boulanger                                                   Mouliniers
                                                                                                            43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                                                                                            63 AMBERT - CFA interprofessionnel
                                          				                                                              69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                            73 ST-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
                                                                                                            74 GROISY - CFA de Groisy

                                                                                                                                                               En
                                                                                                                                                               savoir
26   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
MC Cuisinier en desserts de restaurant

                                                                                                                                      SOMMAIRE

                                             Les titulaires de cette mention complémentaire conçoivent et réalisent des viennoiseries, des petits
                                             fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces... Ils assurent le suivi des com-
                                             mandes et l’approvisionnement de leur poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et
                                             effectuent un contrôle qualité de leurs produits (conservation, température de stockage) et de leurs
                                             productions.

             PÂTISSIER
                                              Ò
                                             ÒDébouchés                                                        Ò
                                                                                                              ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                             Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent au
                                                                                                              Rhône-Alpes
                                             sein d’une brigade de cuisine, dans un restaurant ou un hôtel.
                                                                                                              ››Etablissements publics
                                                                                                              42 SAINT-CHAMOND - LP hôtelier les Bruyères
                                              Ò
                                             ÒAccessible par exemple après                                    63 CHAMALIERES - SEP du lycée polyvalent
     EXEMPLE DE MÉTIER                       • CAP Agent polyvalent de restauration                           ››En apprentissage
                                             • CAP Cuisine                                                    01 AMBÉRIEU EN BUGEY - CFA CECOF
››Cuisinière / cuisinier en des-             				                                                             01 BALAN - MFR
serts                                                                                                         03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Allier
                                                                                                              07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR
››Pâtissière / pâtissier de restau-                                                                           38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
rant                                                                                                          38 GRENOBLE - CFA IMT
                                                                                                              42 MABLY - CFA du Roannais
                                                                                                              42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
                                                                                                              Mouliniers
                                                                                                              43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                                                                                              63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
                                                                                                              69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                              69 VENISSIEUX - LP Hélène Boucher
                                                                                                                                                                    En
                                                                                                              74 GROISY - CFA de Groisy                             savoir
27   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018      www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
MC Employé barman

                                                                                                                             SOMMAIRE

                                          Les titulaires de cette mention complémentaire préparent et servent les boissons et cocktails clas-
                                          siques ou de leur création. Ils gèrent les stocks, entretiennent et nettoient le bar, font la plonge et
                                          mettent en service les machines réfrigérantes et les machines à café. Ils guident les clients dans le
                                          choix des boissons et cocktails qu’ils préparent et servent.

             BARMAN
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                      Ò
                                                                                                        ÒLieu de préparation en Auvergne–Rhône-
                                          Les titulaires de cette mention complémentaire peuvent tra-
                                                                                                        Alpes
                                          vailler dans un hôtel, un bar à thème ou une discothèque.
                                                                                                        ››En apprentissage
                                                                                                        26 TAIN-L’HERMITAGE - UFA-LP hôtelier
     EXEMPLE DE MÉTIER                     Ò
                                          ÒAccessible par exemple après
                                          • CAP Agent polyvalent de restauration
››Barmaid /barman                         • CAP Restaurant
                                          • CAP Services en brasserie-café

                                                                                                                                                En
                                                                                                                                                savoir
28   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble         Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
MC Employé traiteur

                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                           Les titulaires de cette mention complémentaire réalisent des repas destinés à la vente en magasin
                                           ou à la livraison à domicile. Ils exercent à la fois des fonctions de fabrication et de vente. En fabrica-
                                           tion, ils cuisinent les produits et réalisent des assemblages : ils préparent les appareils, les fonds et
                                           les sauces et confectionnent des pâtisseries salées ou sucrées. Ils décorent les plats puis les condi-
                                           tionnent pour le stockage avant la vente.
                                           En vente, ils conseillent les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la
                                           conservation. Ils enregistrent les commandes et les préparent.
      CHARCUTIER- TRAITEUR
                                            Ò
                                           ÒDébouchés                                                         Ò
                                                                                                             ÒLieux de préparation en Auvergne–
                                           Les titulaires de cette mention complémentaire peuvent travail-
                                                                                                             Rhône-Alpes
                                           ler chez un traiteur en magasin, chez un traiteur organisateur
                                           de réceptions ou dans un restaurant.                              ››Etablissements publics
                                                                                                             15 AURILLAC - Lycée professionnel Raymond cortat
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                       26 TAIN-L’HERMITAGE - LP hôtelier
                                            Ò
                                           ÒAccessible par exemple après                                     38 GRENOBLE - LPO des métiers de l’hôtellerie et du tourisme
››Charcutière-traiteuse / charcu-          • CAP Boucher                                                     ››En apprentissage
tier-traiteur                              • CAP Boulanger                                                   01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
                                           • CAP Charcutier-traiteur                                         07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord - SEPR
                                           • CAP Cuisine                                                     38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
                                           • CAP Pâtissier                                                   42 MABLY - CFA du Roannais
                                           • CAP Poissonnier                                                 43 BAINS - IFP 43
                                           				                                                              69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                                                                                             63 CLERMONT-FERRAND - Institut des métiers
                                                                                                             74 GROISY - CFA de Groisy

                                                                                                                                                               En
                                                                                                                                                               savoir
29   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018    www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
MC Pâtisserie boulangère

                                                                                                                                  SOMMAIRE

                                          Les titulaires de cette mention complémentaire sont formés à la fabrication de pains spéciaux, de vien-
                                          noiseries, de pâtisseries et de produits de restauration rapide (sandwichs, pizzas,...). Ils connaissent
                                          les produits et sont capables d’évaluer la qualité des matières premières. Ils réalisent et mettent en
                                          forme des pâtes, crèmes et garnitures, qu’ils cuisent et mettent en valeur.

                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                        24 BOULAZAC ISLE MANOIRE - CFA de la Chambre de métiers
                                                                                                            et de l’artisanat de la Dordogne
            BOULANGER                     Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent dans   29 QUIMPER - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat
                                          une boulangerie ou une pâtisserie.                                du Finistère
                                                                                                            30 NIMES - IRFMA du Gard
                                                                                                            34 MONTPELLIER - Lycée Georges Frêche
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                     44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE - URMA- CIFAM 44
                                                                                                            45 ORLEANS - CFA de la Chambre de métiers et de l’artisanat
                                          • CAP Boulanger                                                   du Loiret
                                          • CAP Pâtissier                                                   48 MENDE - IRFMA de la Lozère
                                          				                                                              50 COUTANCES - IFORM
                                            Ò
                                          ÒLieux  de préparation sur la France                              51 CHALONS-EN-CHAMPAGNE - CFA interprofessionnel de la
                                                                                                            Marne
             PÂTISSIER
                                          entière                                                           53 LAVAL - URMA - IMA 53
                                                                                                            57 METZ - CFA Ernest Meyer
                                          ››Etablissement public                                            67 ESCHAU - CFA d’Eschau
                                          14 IFS - LPO François Rabelais                                    72 LE MANS - URMA - CFA Chambre des métiers de la Sarthe
     EXEMPLE DE MÉTIER                    ››Etablissements privés                                           82 MONTAUBAN - CFA du Tarn et Garonne
                                          28 SAINT-MAURICE-SAINT-GERMAIN - LP privé Notre-Dame              83 LE BEAUSSET - Centre de formation d’apprenti régional des
                                          57 OTTANGE - Lycée des métiers de l’optique Saint-André           métiers et de l’artisanat
››Boulangère / boulanger
                                                                                                            86 SAINT-BENOIT - CFA de la chambre des métiers et de l’Arti-
››Commerçante / commerçant en             ››En apprentissage                                                sanat de Vienne
alimentation                              11 LEZIGNAN-CORBIERES - IRFMA de l’Aude                           87 LIMOGES - CFA de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat
                                          16 BARBEZIEUX-SAINT-HILAIRE - CFA de la Chambre des mé-           de la Haute-Vienne «Le Moulin Rabaud»
››Pâtissier / pâtissier                   tiers et de l’artisanat de la charpente
                                          17 SAINT-GERMAIN-DE-LUSIGNAN - CFA de la Chambre de mé-
                                          tiers et de l’artisanat de la Charente-Maritime
                                                                                                                                                              En
                                          20 AJACCIO - CFA de la Chambre des métiers de Corse du sud                                                          savoir
                                          (CFM)

30   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie
                spécialisées
                                                                                                                                   SOMMAIRE

                                          La formation permet de se perfectionner dans la production de desserts, chocolats et confiseries
                                          (praline, nougatine, etc.). Les titulaires de cette mention complémentaire accèdent aux postes de
                                          tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur et pâtissier en restauration. Ils s’occupent
                                          également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entre-
                                          tien du matériel et des équipements.

             PÂTISSIER
                                           Ò
                                          ÒDébouchés                                                        En apprentissage
                                                                                                            01 BALAN - MFR
                                          Les titulaires de cette mention complémentaire travaillent dans   01 AMBERIEU-EN-BUGEY - CFA CECOF
                                          les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des        03 AVERMES - Institut de formation interprofessionnel de l’Al-
                                          établissements de restauration comme les salons de thé.           lier
                                                                                                            07 ANNONAY - CFA Ardèche Nord-SEPR
     EXEMPLE DE MÉTIER                                                                                      07 LANAS - CFA André Fargier
                                           Ò
                                          ÒAccessible par exemple après                                     15 AURILLAC - Institut de formation professionnelle et perma-
››Commerçante / commerçant en                                                                               nente (IFPP)
                                          • CAP Pâtissier                                                   26 LIVRON - CFA CFMDA
alimentation
                                                                                                            38 BOURGOIN-JALLIEU - CFA EFMA
››Pâtissier / pâtissier                   					                                                             38 GRENOBLE - CFA-IMT
                                           Ò
                                          ÒLieux de préparation en Auvergne–                                42 SAINT-ETIENNE - CFA Interprofessionnel de la Loire Les
                                                                                                            Mouliniers
                                          Rhône-Alpes                                                       42 MABLY - CFA du Roannais
                                                                                                            43 BAINS - Institut de formation professionnelle IFP 43
                                          ››Etablissements publics                                          69 DARDILLY - CFA François Rabelais
                                          42 SAINT-CHAMOND - LP hôtelier les Bruyères                       69 LYON - CFA de la SEPR
                                                                                                            73 ST-ALBAN-LEYSSE - MFR Le Fontanil
                                          63 BRASSAC-LES-MINES - Lycée professionnel François Rabe-
                                          lais
                                                                                                                                                               En
                                                                                                                                                               savoir
31   APRÈS LE CAP I RENTRÉE 2018   www.onisep.fr/grenoble          Agro-alimentaire, alimentation, hôtellerie, restauration
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