AROMA - Approvisionnement Régional Organisé - Blog.Mosl
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AROMA – Approvisionnement Régional Organisé
pour une Meilleure Alimentation| AROMA –
Organisation der regionalen
Lebensmittelversorgung für eine bessere
Ernährung
17.12.2021
Webinaire "La valorisation des produits locaux et circuits courts
comme outil de marketing territorial pour la Grande Région„
Webinar „ “
Ordre du jour | Tagesordung
2
1. Introduction|
Einleitung
2. Actions du projet|
Projektaktionen
3. Enseignements /
challenges | gewonnene
Erkenntnisse /
Herausforderungen
4. Création de la
plateforme| Schaffung
der Plattform
06.01.2022
1. Introduction|
3
1. Einleitung
Présentation et partenaires du projet |
Vorstellung und Projetpartner
06.01.2022
4 Données clé | Eckdaten
Durée du projet = 4,5 ans (octobre 2017 – Projektlaufzeit = 4,5 Jahre (Oktober 2017 –
mars 2022). März 2022).
Objectif du projet = améliorer Projektziel = Verbesserung der
l’approvisionnement de la restauration Lebensmittelversorgung der
collective (écoles, hôpitaux, etc.) dans la Gemeinschaftsverpflegung (Schulen,
Grande Région (Rhénanie-Palatinat, Sarre, Krankenhäuser, usw.) in der Großregion
Luxembourg, Lorraine, Wallonie) en denrées (RLP, Saarland, Luxemburg, Lothringen
alimentaires de proximité et de qualité. und Wallonien) mit lokalen und
hochwertigen Produkten.
Objectif opérationnel = Création d´un
organisme transfrontalier Operatives Ziel = Aufbau einer
d´approvisionnement pour la restauration grenzüberschreitenden Einrichtung für die
hors domicile dans la GR. Versorgung der Außer-Haus-Verpflegung
in der GR.
06.01.2022
5 Partenaires du projet | Projektpartner
06.01.2022
2. Actions du projet|
6
2. Projektaktionen
Les réalisations | Die Outputs
06.01.2022
7 Aperçu| Überblick
1. Gestion de projet 1. Projektmanagement
2. Communication 2. Kommunikation
3. Etat des lieux des circuits de proximité, 3. Bestandsaufnahme der lokalen Kreisläufe,
de leurs acteurs et fonctionnements et der Akteure und Analyse der Potenziale
de leurs potentiels
4. Mobilisation et mise en réseau des 4. Mobilisierung und Vernetzung der Akteure
acteurs 5. Experimentelles Vorgehen: Erprobung der
5. Expérimentation : mise à l’épreuve du Organisationsform, Input und Validierung
mode d’organisation, enrichissement et der Hilfsmittel
validation des supports
6. Aufbau der grenzüberschreitenden
6. Création de la plateforme
d´approvisionnement transfrontalière Plattform für Lebensmittelversorgung
06.01.2022
8
Action 2| Aktion 2
Communication| Kommunikation
06.01.2022
9 Les canaux| Die Kanäle
Site web | Webseite: Newsletter Facebook:
https://www.aroma- https://www.facebook.com/Pr
interreg.eu/ ojet-AROMA-103586290985393/
06.01.2022
10
Action 3 | Aktion 3
Etat des lieux des circuits de proximité, de leurs
acteurs et fonctionnements et de leurs potentiels|
Bestandsaufnahme der lokalen Kreisläufe, der
Akteure und Analyse der Potenziale
06.01.202211 A3 – Les réalisations | A3 – Die Outputs
Tous les documents sont disponibles
sur le site web AROMA (onglet
ressources : https://www.aroma-
interreg.eu/resources)
Alle Dokumente sind auf
der Webseite von AROMA
verfügbar (Reiter
Ressourcen:
https://www.aroma-
interreg.eu/de/resources)
06.01.2022A3 – Les réalisations (exemples)| A3 – Die
12
Outputs (Beispiele)
Guide „prix juste“ sur le consentement à payer Leitfaden zum "angemessenen Preis„ zur
des consommateurs finaux Zahlungsbereitschaft der EndverbraucherInnen
Etude sur les impacts des produits de proximité Studie über Auswirkungen regionaler Produkte
sur l’emploi et les émissions de gaz à effet de auf Beschäftigung und Treibhausgasausstöße
serre (steak haché, légumineuse) (Burger, Hülsenfrüchten)
Guide sur les critères d'analyse des achats par Leitfaden zu den Kriterien für die Analyse von
marché public Beschaffungen im öffentlichen Auftragswesen
Analyses des systèmes alimentaires dans les Analyses der Lebensmittelsysteme in den
différents territoires de la GR → doit être finalisé jeweiligen Teilräumen der GR → wird fortgesetzt
Document transversal résumant les spécificités Übergreifendes Dokument, das die
des filières dans chaque pays concernant Besonderheiten des Sektors in jedem Land bzgl.
différentes thèmes (juridique, habitudes verschiedener Themen zusammenfasst (Recht,
alimentaires, tarification sociale, etc.), → doit Ernährungsgewohnheiten, soziale Preisgestaltung
être finalisé usw.), → wird fortgesetzt
… …
06.01.2022A3 – Exemple : analyse offre et demande|
13 A3 – Beispiel: Analyse Angebot und Nachfrage
Diagnostic quantitatif de l’offre Quantitative Analyse des
de production agricole et de la landwirtschaftlichen Angebots
demande en produits und der
alimentaires de la restauration Lebensmittelnachfrage der
collective Gemeinschaftsverpflegung
Fiches produits Produktdatenblätter
Cartes SIG GIS-Karten
06.01.2022A3 – Résultats de l´étude | A3 – Studienergebnisse
14
Production agricole suffisante au sein de chaque pays → Complémentarité de production entre les
possible augmentation de l’approvisionnement en restau´co territoires de la GR → pallier les déficits avec
Déficit très significatif à
sans nécessité d´une approche transfrontalière | une approche transfrontalière |
l’échelle de toute la GR |
Landwirtschaftliches Angebot in jedem Land ausreichend = Die Ernte- bzw. Produktionsmengen in den
Sehr hohes Defizit auf der
mögliche Erhöhung der Versorgung der Teilräumen der GR könnten sich ergänzen →
Ebene der ganzen GR
Gemeinschaftsverpflegung ohne Zugriff auf einen Versorgungsdefizite mit einem
grenzüberschreitenden Ansatz grenzüberschreitenden Ansatz ausgleichen
La faible part de produits de la GR retrouvés en restauration collective n’est pas due à une absence de production. Facteurs :
Organisation inadaptée des filières
Filières agricoles orientées vers des marchés nationaux et surtout internationaux → marchés de proximité pas ou à la marge dans leur stratégie
Mauvaise adaptation entre offre et demande → besoins spécifiques de la restau´co (ex. denrées transformées)
Die geringfügige Verwendung von Produkten aus der GR in der Gemeinschaftsverpflegung ist nicht auf mangelnde Ernte bzw. Produktion zurückzuführen.
Faktoren:
Ungeeignete Organisation des Sektors
Orientierung des landwirtschaftlichen Sektors auf nationale und meist internationale Märkte → lokale Märkte nicht oder nur am Rande in die Strategie
einbezogen
Fehlanpassung zwischen Angebot und Nachfrage → besondere Bedürfnisse der Gemeinschaftsverpflegung (z. B. verarbeitete Lebensmittel)
06.01.202215
Action 4 | Aktion 4
Mobilisation et mise en réseau des acteurs|
Mobilisierung und Vernetzung der Akteure
06.01.202216 A4 – Les réalisations | A4 – Die Outputs
Séminaires, site web, Seminare, Webseite,
réseaux sociaux, soziale Netzwerke,
newsletters, foires pro Newsletter, Messen
Interventions Ausbildungsvorträge
pédagogiques
Beschreibungs- und
Des reportages vidéos,
vidéos pédagogiques, 2’ Lehrvideos, Kurzformat (2
pour comprendre Minuten)
Un cycle de webinaires Eine thematische
thématiques « les rendez- Webinar-Reihe „die
vous numériques AROMAs Online-
d’AROMA » Meetings“
Lien : Link: https://www.aroma-
https://www.aroma- interreg.eu/de/news
interreg.eu/news
06.01.202217
A4 – WIKI
Guide acheteurs (établissement de la Link:
Site web / plateforme interactive en
restauco) pour développer la part de https://wiki.citoy
ligne
produits de proximité et de qualité, ensterritoires.fr/
Guide producteurs pour commercialiser aroma/?PagePr
en RHD en transfrontalier Guide spécificités transfrontalières incipale
Interaktive Webseite / online Plattform
Leitfaden für Erzeuger:innen, um an die
AHV grenzüberschreitend zu vermarkten
Leitfaden für Abnehmer:innen
(Einrichtungen der
Gemeinschaftsverpflegung), um den Anteil
der regionalen Qualitätsprodukten
anzusteigen
Leitfaden grenzüberschreitende
Besonderheiten
06.01.202218
Action 5 | Aktion 5
Expérimentation : mise à l’épreuve du mode
d’organisation, enrichissement et validation des support|
Experimentelles Vorgehen: Erprobung der
Organisationsform, Input und Validierung der Hilfsmittel
06.01.2022A5 – ‘Les paniers A5 -
transfrontaliers AROMA’ „Grenzüberschreitende
19
Körbe AROMA“
Service exclusif d’approvisionnement Exklusiver Lieferservice für regionale Bio-
de produits de qualité et de Qualitätsprodukte
proximité
Käufer aus den 3 Grenzgebieten
sur les 3 frontières (Wallonie, Lorraine, (Wallonien, Lothringen, Luxemburg)
Luxembourg)
Januar-Juni 2021
de janvier à juin 2021
06.01.20223. Enseignements /
challenges | gewonnene
20 Erkenntnisse /
Herausforderungen
06.01.2022Les enseignements tirés Die aus den Erprobungen
21 de l’expérimentation gewonnenen Erkenntnisse
nécessité d’un point relais sur le Bedarf an einer Lagerstelle im Gebiet
territoire
nécessité d’une force commerciale Bedarf an einem Außendienst
utilisation « obligatoire » du site de „obligatorische“ Nutzung der Online-
commande en ligne Bestellseite
poursuite de l’engagement des Verfolgung des Engagements der Erzeuger
producteurs
besoin d’une communication auprès Bedarf an Kommunikation mit den Gästen
des convives der Gemeinschaftsverpflegung
maintien de l’organisation sous forme Beibehaltung der "Korb"-Organisation mit
de « panier » avec une offre de
produits spécifiques et des dates einem spezifischen Produktangebot und
imposées festen Terminen
côté financier, la gestion de la TVA Auf der finanziellen Seite ist die Verwaltung
n’est absolument pas une difficulté
der Mehrwertsteuer überhaupt kein Problem.
06.01.2022Comment augmenter la part Wie kann der Anteil lokaler
de produits locaux dans la Produkte in der AHV durch die
22 RHD en structurant l’offre ? Strukturierung des Angebots erhöht
werden?
Coordonner la demande et la Die Nachfrage koordinieren und
rendre visible sichtbar machen
Accompagner la structuration Unterstützung bei der Strukturierung
de l‘offre des producteurs des Angebots der lokalen Erzeuger
locaux
Unterstützung bei der Einrichtung
Accompagner la mise en place eines territorialen Netzwerks von
d´un maillage territorial de logistischen Lagerstellen und
points relais logistiques et d´outils Verarbeitungswerkzeugen
de transformation Ausbildung der Köche
Former les cuisiniers Sensibilisierung der Gäste
Sensibiliser les convives
06.01.20224. Création de la plateforme
transfrontalière
23
d´approvisionnement | Aufbau
der grenzüberschreitenden
Versorgungsplattform
06.01.2022Concept de la plateforme Das Plattformkonzept
24
Valeurs Werte
1. proximité 1. Regionalität
2. qualité 2. Produktqualität,
3. partage de la valeur ajoutée 3. Teilhabe am Mehrwert
4. accessibilité au plus grand nombre. 4. Zugang zu Lebensmitteln für möglichst
viele Menschen.
Cibles = tous les acteurs le long de
la chaîne d´approvisionnement de Zielgruppen = alle Akteure entlang der
la Restauration Hors Domicile en Lebensmittelversorgungskette der
GR: des agriculteurs et producteurs Außer-Haus-Verpflegung der GR: Von
aux établissements de la Landwirten und Erzeugern hin zu
restauration collective et des Bearbeitern und Zwischenhändlern bzw.
cuisines centrales en passant par Vermittlern bis zu den Einrichtungen der
les transformateurs et intermédiaires Gemeinschaftsverpflegung und
Großküchen
06.01.2022A6 – Plateforme transfrontalière d´approvisionnement
25 | A6 – Grenzüberschreitende Versorgungsplattform
Producteurs |
Erzeuger
RHD |AHV
Plateforme |
Plattform
Facilitateur | Erleichter
Intérmediaires |
Zwischenhändler
06.01.2022Structure de la Struktur der Plattform (1)
26 plateforme(1)
Ressources Ressourcen
Pôle d´experts de la GR mis à disposition Expertenpool aus der GR, von den
par les pays respectifs jeweiligen Länder zur Verfügung gestellt
formateurs extérieurs (nutrition, hygiène, Externe Ausbilder (Ernährung, Hygiene,
Vorschriften, politische Aspekte, usw.)
règlementation, politique, etc.)
Internetplattform: Ressourcenzentrum und
Plateforme internet : Centre de ressources Vernetzung
et de mise en relation
Wirtschaftliches Modell
Modèle économique
kooperativ, fair und anpassungsfähig
coopératif, équitable et adaptable
besteht aus drei Hauptachsen: dem
composé de trois axes majeurs : la part Genossenschaftsanteil, der Ausbildung
coopérative, la formation et la dynamique und der geschäftlichen und finanziellen
commerciale et financière Dynamik
gemischt gewerblich und nicht-
Mixte commercial et non marchand
gewerblich
06.01.202227 Structure de la Struktur der Plattform (2)
plateforme (2)
Statuts Rechtsform und Satzung
mix à finalité coopérative et Mischform mit genossenschaftlichem und
sociétale sozialem Zweck
Gewährleistung der Gemeinnützigkeit
garantie d'un caractère d'utilité
sociale
Développement progressif de Schrittweise Entwicklung der
la plateforme à travers la mise Plattform durch die Einrichtung
en place de sites pilotes von Pilotstandorten
06.01.202228 Logo de la plateforme| Logo der Plattform
Dans l´esprit de co-construction, nous avons lancé un sondage pour faire choisir le
logo de la plateforme aux acteurs | Im Sinne der gemeinsamen Gestaltung haben wir
eine Umfrage gestartet und die Akteure zur Wahl des Plattformlogos aufgefordert.
06.01.202229
Merci pour votre attention !
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
06.01.202230 Discussion Diskussion
Avez-vous des Habt ihr Fragen ?
questions ?
Espace pour Platz für den Austausch
l´échange et la co- und die gemeinsame
construction Gestaltung
06.01.2022Vous pouvez aussi lire
