BIEN ÊTRE ANIMAL TOUT COMPRENDRE PARTIE 2 - LIVRAISON DES CARCASSES
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N°195 Mai 2018
TOUTE L’ACTUALITÉ DE VOS
ORGANISATIONS PROFESSIONNELLES
BIEN ÊTRE ANIMAL
TOUT COMPRENDRE PARTIE 2
LIVRAISON DES CARCASSES
CARACTÉRISTIQUES ET CONTRAINTES
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UN SAVOIR-FAIRE EN HERITAGE !
EDITO-
U
n Savoir-Faire en Héritage, Nombreux (mais certes pas encore assez)
RIAL
telle est la nouvelle signature sont celles et ceux qui s’engagent dans la
de la Confédération Française transmission du savoir-faire, et nombreux
de la Boucherie Charcuterie Traiteur sont celles et ceux qui souhaitent, tout
qui représente les Artisans Bouchers au long de leur parcours professionnel,
Charcutiers Traiteurs Français. développer leur compétences par la
formation et les concours de la profession.
Dans l’édito du journal de la
Boucherie Française du mois de Parfois, certaines et certains vont jusqu’à
janvier dernier, notre Président rêver de la consécration suprême du
Confédéral, Jean-François Guihard métier : celui du titre de « Meilleur
rappelait à très juste titre « que le Ouvrier de France ». Un grand nombre
savoir-faire artisanal ne s’improvisait de prétendant, habités par les meilleures
pas » ! Il ajoutait également « que ce motivations pour participer à ce concours
savoir-faire intemporel ne pouvait ont malheureusement vu leur ambition ne
pas vivre de manière pérenne sans pas atteindre les standards du concours.
la transmission ». Qu’importe ! Comme disait, Pierre de
Coubertin « l’essentiel est de participer » !
La transmission des traditions et Participer au Concours, oui évidemment
le poids de l’histoire, alliés à la pour le challenge personnel.
créativité artistique et commerciale
d’aujourd’hui, donne à de notre Mais également pour participer à tous les
métier ses lettres de noblesse échanges, toutes les synergies positives
ancestrales, présentes et futures ! et constructives, tous les challenges qui
La Boucherie Artisanale est en effet construisent chaque jour l’histoire de
MAI 2018
JUILLET-AOÛT 2017 riche de son Héritage, mais aussi notre profession et en garantissent pour
N°186
N°195
des expériences et des initiatives de demain la préservation et la pérennité de
toutes celles et ceux qui œuvrent son savoir-faire unique !
pour son Avenir !
Chaque artisan boucher ou bouchère,
Qu’ils ou elles soient bouchères qu’il soit apprenti, collaborateur salariés,
ou boucher, apprenti(e)s ou chefs d’entreprises, élus d’organisation
collaborateurs confirmés, chefs professionnel, MOF, ou encore retraité,
d’entreprise ou salariés, tous, représente la Boucherie Artisanale ! Ils,
sans exception, participent à leur vous, nous, devons être et rester les
niveau et au gré de leur initiatives, garants et les protecteurs de l’Héritage
à la valorisation, la promotion et la transmis : celui des valeurs et du savoir-
pérennité du métier à condition que faire de la Boucherie Artisanale ! Et
cela soit réalisé dans les règles de seulement !
l’Art de la Profession transmissent
de génération en génération.
Pt Jean-Raymond DUMAS Pt Laurent CALLU Pt Alex HARLÉ
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SOMMAIRE CONTACTS :
ACTUALITÉS DES FÉDÉRATIONS FÉDÉRATION DE PARIS ET R.P
(DÉPARTEMENTS 75 - 92 - 93 - 94)
Rencontre au Pavillon de la Volaille à Rungis 6
23 rue Clapeyron 75008 Paris
Usage de la dénomination “Artisan” par les enseignes de la GMS 6
Tél. : 01 43 87 51 83
Fernand Berson, un Chevalier émérite ! 7 Fax : 01 42 93 93 50
Grande première à la FBMV 8-9 Email : fede@boucheries.com
Foire aux Fromages et aux Vins de Coulommiers 2018 10-11 Horaires : 9h - 12h30 / 13h30 - 17h
Soirée de la Fédération de la Boucherie d’Ile-de-France 12-13
Papilles d’Or 2018 14
Remise des médailles à la CMA78 14
ORGANISATION PROFESSIONNELLE
Prix du Goût d’entreprendre” à la Mairie de Paris 15
DE LA BOUCHERIE DE SEINE-ET-MARNE
Championnat du Monde de Boucherie : les jeunes français sacrés ! 17 (DÉPARTEMENT 77)
Concours d’Animaux de Boucherie au SIA 2018 17 13 rue des Fossés 77000 Melun
La jeune génération au stade de France ! 17 Tél. : 01 64 37 03 75
Fax : 01 64 87 04 27
Email : opb77@aliceadsl.fr
ACTUALITÉS FILIÈRE Horaires : 8h - 12h / 13h - 16h30
vendredi 16h
Comprendre la notion de bien-être animal - Partie 2 18-19
Idées reçues : le vrai ou le faux 20
Usages d’antibiotiques en production de veaux de boucherie 21 FÉDÉRATION DE NOISY-LE-ROI
(DÉPARTEMENTS 78 - 91 - 95)
APPRENTISSAGE - FORMATION
Burocampus - 3 rue de Verdun
Une retraite bien méritée 23 Bât F2 - 78590 Noisy-le-Roi
Tél. : 01 61 06 10 28
Fax : 01 34 62 02 41
VADEMECUM DE SÉCURITÉ SANITAIRE Email : f.boucherie.78@wanadoo.fr
Horaires : 8h30 - 12h / 13h30 - 17h30
Gestion des conditionnements et emballages 24 En cas d’urgence : 06 63 46 85 70
INFORMATIONS SOCIALES ET FISCALES
La livraison de carcasses : caractéristiques et contraintes 26 à 28
ComEditions :
Le vrai/faux du contrôle technique 2018 30-31
Régie publicitaire
Prévention des risques professionnels 32 06 11 11 43 33
Forte augmentation des frais de tenue de compte 34
Le chiffre du mois 34 ComRungis :
Suramortissement des véhicules utilitaires et poids lourds 35 Partenaire graphique
www.comrungis.com
Et si mon commerce était détruit ? 36
Déchets en plastique : l’U.E publie sa première stratégie 39
ACTUALITÉS DES CHARCUTIERS TRAITEURS DU GRAND PARIS
Dépôt légal à la date de parution
L’Union des Organisations Professionnelles est Officialisée ! 41 SARL l’EntreFilet au capital de
214ème nuit de la Charcuterie 41 55 000 t Gérants Laurent Callu
et Jean-Raymond Dumas Comité
de rédaction Michèle Cavelier,
LA PAGE DU VOLAILLER Thierry Dubrac, Sophie Loy, Olivier
Pinteaux, Véronique Larsen, Hélène
Les professionnels de la filière des œufs sont mécontents 42 Vienne
Résultats d’enquête de la DGCCRF sur la teneur en eau des volailles 42 Prix du numéro 3,15 t
Abonnement annuel 34 t Adresse
de la publication 23 rue Clapeyron
AGENDA JEUX 75008 Paris Tél. : 01 43 87 51 83
Fax : 01 42 93 93 50 - Email :
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ACTUALITÉS
FÉDÉRATIONS
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8 | L’ENTREFILET ENTREFILETmai2018web.indd 8 4/12/2018 4:15:42 PM
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NOUVEAUTÉS
SOCIALES FISCALES
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auprès des professionnels des métiers de bouche. JLP SERVICES est
une société à taille humaine au sein d’un Groupement de Sociétés,
qui souhaite répondre aux besoins de ses clients, via ses trois métiers
principaux : le nettoyage de tout type de locaux, le traitement des
déchets, l’entretien et la création des espaces verts.
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L’EPARGNE SALARIALE : UN OUTIL INCONTOURNABLE
POUR GENERER DES REVENUS COMPLEMENTAIRES
N’hésitez pas à me re en place au sein de votre entreprise (individuelle, SARL, SAS) de l’Epargne Salariale,
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services qu’elle propose.
QU’EST-CE-QUE L’EPARGNE SALARIALE ?
C’est une épargne cons tuée par l’employeur et/ou les salariés alimentée par la par cipa on,
l’intéressement versé par l’employeur ainsi que les versements volontaires du salarié. Ce e épargne
est assor e d’avantages financiers, fiscaux et sociaux spécifiques.
PRINCIPAUX AVANTAGES
Pour le salarié :
• Lorsqu’il décide de verser sur son plan, l’entreprise peut contribuer financièrement en versant
un abondement de 100% à 300% du versement du salarié,
• Les co sa ons versées ne sont pas imposables (hors CSG-CRDS),
• L’entreprise prend en charge les frais courants de tenue de compte.
Pour l’entreprise :
• Les sommes versées au tre de l’abondement sont déduc bles du résultat de l’entreprise,
• Les sommes versées au tre de l’abondement sont exonérées de co sa ons sociales mais
assuje es aux prélèvements sociaux,
• Un ou l de mo va on pour le personnel.
L’Epargne salariale est beaucoup plus efficace qu’une prime versée sous forme de salaire.
Dans un environnement économique complexe marqué par des charges sociales lourdes et par la
perspec ve de baisse des retraites obligatoires, l’épargne salariale apporte des réponses appropriées.
Dans le cadre d’une épargne salariale existante il est possible d’envisager son transfert.
Le Cabinet ENTALIA s’occupera de toutes les démarches administra ves
QUAND DISPOSER DE VOTRE EPARGNE ?
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5ème année qui suit chaque versement.
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d’évènements importants de la vie familiale ou professionnelle.
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