BILAN PROJET NOUVELLE-ZELANDE - BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Lycée Escoffier Nouméa

BILAN PROJET NOUVELLE-ZELANDE
      BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION
          Lycée Escoffier Nouméa

         PFE à Taupo Août- 2012
Et ‘semaine de la crevette calédonienne’

PROFESSEURS :   Franck MAZZOCCO Dominique POIRIER

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BILAN PFE TAUPO

       En premier lieu, nous souhaitons préciser
que ce projet a vu le jour grâce à
l’investissement et la détermination des
professeurs organisateurs : M. MAZZOCCO et
M. POIRIER, mais aussi par l’implication des
partenaires hôteliers et restaurateurs de
TAUPO avec qui nous collaborons depuis
2010.

      En effet, ces derniers ont organisé l’hébergement et les repas des
élèves durant leurs quatre semaines de stage.
      Ils ont aussi permis aux étudiants d’être en repos tous ensemble et ainsi
de participer à diverses visites. La plus mémorable aura été les deux jours
passés à Auckland pour assister au « National Culinary Fare », grand concours
national mettant en avant quatre domaines : la cuisine, la pâtisserie, le
                             service et le bar. Les élèves ont été passionnés
                             par ces prestations et motivés pour y participer
                             l’an prochain.
                                     Ils ont eu la
                             chance de visiter une
                             région viticole sur la
                             côte Est autour de la
                             ville très Art Déco de
                             Napier         « Hawkes
Bay » et la « Church Road Winery » puis sur Taupo
un établissement de standing international               La Cave du Huka Lodge
classé « Relais et Château » accueillant des personnalités importantes et
notamment la monarchie britannique et hollandaise. La visite du « Huka
Lodge » a été menée de mains de maître par Louis de Bièvre, Général
                       Manager. Il a permis aux élèves de visiter ce lieu très
                       intimiste, confidentiel et ultra professionnel. Ils ont vite
                       ressenti le haut niveau de prestations proposées
                       toujours menées avec simplicité, gentillesse et
                       chaleur humaine.

                              Ils ont aussi découvert les villes de Taupo et de
                              Rotorua et leurs attraits touristiques, la station de ski
                              de Whakapapa et les joies de la neige.

   Le Salon des trophées du
         Huka Lodge

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BILAN PROFESSIONNEL : « les savoir-faire »
       Ce voyage représente l’aboutissement de 2 années de préparation et
de formation en Hôtellerie-Restauration, et aux vues des commentaires et
réactions des élèves tout au long du périple, on peut dire avec certitude, que
ce séjour linguistique à caractère professionnel en Nouvelle-Zélande fut une
belle réussite.

       Les objectifs recherchés ont été atteints et même dépassés grâce à
l’investissement des élèves et des différents maîtres de stage.

Ce séjour aura permis aux élèves de :

►Découvrir :
    - un pays étranger et sa culture
    - des techniques nouvelles de travail et d’organisation en hôtellerie
      restauration
    - et côtoyer une clientèle étrangère
    - des établissements hôtelier haut de gamme

►Perfectionner :
      - leur anglais au quotidien afin de se préparer à l’épreuve orale de
l’examen et à leur insertion professionnelle.

►Avoir une vision plus large des débouchés professionnels à l’international.

             BILAN HUMAIN : « Les savoir-être »
      Chacun d’entre nous (élèves et professeurs inclus) gardera un souvenir
inoubliable de ce voyage qui fut une belle aventure tant humaine que
professionnelle.

      Le groupe a su se faire apprécier par l’ensemble des intervenants dans
les PFE et s’est fait remarquer très positivement quant à leur comportement,
attitude, savoir-faire et leur motivation.
Tous les maîtres de stages sont très satisfaits de l’expérience et sont prêts à
accueillir de nouveaux étudiants dès l’an prochain.
La plupart des étudiants se sont vus proposer du travail à la fin de leur
formation.

Par ailleurs, durant ce séjour, nos élèves ont pu développer d’autres aspects
tels que :
  L’ouverture sur le monde et découvrir que des opportunités
     professionnelles internationales étaient à leur portée.
  La découverte de la vie en collectivité

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BILAN SEMAINE DE LA CREVETTE CALEDONIENNE
       La mise en place de la semaine de la crevette calédonienne a été une
réussite totale.
       Chacun a su mettre au point des recettes adaptées à leur
établissement et aux produits utilisés durant leur stage. La créativité a été de
mise et les chefs ont adhéré à cette démarche pleine d’initiative qui a
remporté un franc succès dans leur restaurant.
       En effet à travers cette expérience, nos élèves ont pris conscience de
plusieurs points importants, à savoir :

           le rayonnement de notre culture culinaire à l’étranger et plus
   particulièrement sur notre technique, notre organisation de travail et la
   diversité de nos recettes
           leur niveau de compétences professionnelles
           le goût de la créativité, de l’excellence et du travail de précision
           promouvoir et véhiculer une image positive de la crevette
   Calédonienne et par la même de la Nouvelle Calédonie.
           la capacité d’adaptation à des conditions de travail différentes

      Ces quelques jours de travail ont été un accélérateur à tout niveau
pour nos élèves. Certains d’entre ont évolué dans leur projet professionnel et
sont prêts aujourd’hui à tenter des aventures professionnelles à l’étranger.

   Tartare de crevettes pané et
   émulsion de coco citronelle
        Dimitry Huka Lodge

Crevettes en sushi pané aux deux
sésame et sauce gingembre soyo
       Dimitry Huka Lodge

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Tartare de crevettes et saumon à la mangue, Château Tongariro

                               CONCLUSION

Ce double projet de PFE et de semaine de la crevette calédonienne en
Nouvelle Zélande a contribué à l’épanouissement de nos élèves tant sur le
plan professionnel que personnel. Ils ont pu développer leur goût de la
découverte et de l’aventure et ainsi ils seront mieux armés pour assumer leur
vie d’adulte et de professionnel .

                             REMERCIEMENTS

       Nous souhaiterions remercier l’ensemble des intervenants qui ont participé à
la réussite de ce projet à savoir :

   le Gouvernement de la Nouvelle-Calédonie
   la Mairie de Nouméa et de Taupo
   le Vice-Rectorat de Nouvelle Calédonie
   Monsieur le Proviseur du Lycée A. Escoffier
   la Province Nord, la Province Sud
   La Maison Des Lycéens
   Les établissements hôteliers de Taupo : Huka Lodge , Millenium Hotel, , Plateau
    restaurant, Wairakei Resort, Château Tongariro
   La SOPAC

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ANNEXES

                               Colette et Allison
                               Mâitre d’Hôtel du restaurant
                               « Edgewater » du Millenium Hotel

Elody et Glenn Sando
Chef de cuisine du Millenium
Hotel

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Jade et Nebijsa Knezevic, Directeur du Plateau Restaurant

Thomas et Jude Messenger,
Chef de cuisine du Plateau
Restaurant

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Lorenza et Matthias Kramaer chef de cuisine du Bayview Wairakei Resort

Dimitry et Michel Lowes (à G) et l’équipe de cuisine du Huka Lodge

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Constant et Esméralda au Bayview Château Tongariro

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