CARTE TRAITEUR - OffrirOU RECEVOIR - Gaudefroy Réceptions
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O f f r i r O U R E C E V O I R
a v e c
C A R T E T R A I T E U R
TARIFS HIVER 2020 2021 en Euros TTC
SUR COMMANDE 48 HEURES
A P ARTAGER …
Coffret de 12 Bulbes de Foie Gras au Chocolat : 20 €
Sélection de 24 Pièces Cocktail: 28 €
✓
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Eclair Bouillabaisse x4
Cannelé Pastrami, Féta et Légumes Confits x4
Apéro Box 16 pièces : 30 €
✓ Sifflet de chorizo au fromage frais x4 ✓ Croustillant de Brousse à la Truffe d'été x3
✓ Bouchée à la Tartufata x4
✓ Stockfish de Sole Tropicale, Sauce César x2
✓ Saumon Fumé façon Baba x4
✓ Wrap Chermoula d'Agneaux 2
✓ Wrap au Saint-Môret et saumon fumé, citron au sel x4
✓ Tortilla de Cèpes, Foie gras et Magret fumé x2
✓ St Jacques lardé, Crémeux de Corail Tomaté x3
✓ Mini Poke bowl de Tataki de Thon x2
✓ Provençale de Crudité, Sablé tomate x2
= pièces chaudes, à réchauffer par vos soins
‘L E S ENS DE LA F ETE ’
Se réunir pour un moment convivial et gustatif autour de produits frais et équilibré
10 personnes : 200 €
Etal Provençal
Focaccia
Pièces Cocktail Salées
Bulbe de foie gras chocolat Dessert à Partager (au mètre)
Saumon gravlax et mandoline de betterave ✓ Paris Brest
✓ Saint Honoré
Finger Food ✓ Tropézienne
Mini Poke bowl de Tataki de Thon ✓ Tiramisu de saison
Charcuterie Ou
Jambon Serrano, Caillette, Figatelli et Mortadelle :
Tartare de tomates à l'estragon,
Gâteaux d’Anniversaire. Au choix :
beurre et cornichons Pickles.
Pain de Campagne ✓ Macaronnade
✓ Exotic
Fromage
✓ Tarte citron
Fromage affiné par notre maitre fromagé:
Brie, Fourme d'Ambert et Banon. ✓ Intense Chocolat
Confiture de figues et noix, Fruits Secs,
Pain de campagne ✓ K-ramel
✓ Provençal
Pièce à Partager
Tortillas con patatas: Légumes marinés et oignons pickles.
Pièce sucrée
Le Rocher
C OMPOSEZ VOTRE M ENU !
Prêts à Déguster …
ENTREES PLATS
Plats Traiteur ( 2 6 0 g ) : 10 € l’unité
Entrées Froides : 8 € l’unité
Suprême de volaille en duxelles,polenta crémeuse aux cèpes et mini poivron rouge rôti
Dôme de Saumon Fumé Farci au Chèvre Frais Quasi de veau, Jus aux Herbes Fines ,Fondant de Topinambour et Fricassé de Cèpes
Tartare de Crabe, Caviar d'Aubergine Brandade de Cabillaud, Roseval safranées
Pressé de Rouget, tomates séchées et pipette de basilic Filet de cabillaud,écume de doux chorizo,mile-feuille de légumes
Végan : Tatin de tomates cerise confites au vieux Marc Domaines Bunan,
mandoline de légumes croquants, caviar d'olives noires
Plats Evènementiels ( 3 5 0 g ) : 14 € l’unité
Volaille fermière en ballotine, risotto de fregola grillée et tagliatelles de légumes
Veau Bocconcini à la Sauge, Polenta à la Calabraise, Échalotes confites et Pecorino
Plats Evènementiels ( 3 5 0 g ) : 16 € l’unité
Entrées Chaudes : 12 € l’unité
Noix de St Jacques contisées au Chorizo, Beurre de corail,
Soufflé d'écrevisses, légumes confits sauce nantua, Farandole de légumes à la plancha
radis green meet et wakamé (selon saison) Filet de Boeuf Brioché Sauce Périgourdine, Poêlée de Cèpes,
Pomme de Terre Fondante Truffée
Charlotte d'Agneau Mariné aux Épices douces, jus acidulé.
P OUR F INIR EN B EAUTE …
Dessert !
Entremets Soufflez vos bougies !
✓ Gâteau d’Anniversaire : entremet rectangulaire (10 à 60 pers.) avec plaque et
T a i l l e s a u c h o i x : I n d i v i d u e l : 4 € // 6 p e r s . : 2 3 € scintillants : 4,50 € la part. Au choix : cf. liste des entremets :
✓ Brownie Macaronade(Brownie mousse chocolat macaron - Nutella) ✓ Croque-en-Bouche sur mesure (minimum 60 choux) : 1,80 € le chou
✓ Exotic(Dacquoise noix de coco, passion mangue et ananas)
✓ Fruitier(Biscuit Joconde, confit exotique, crème diplomate, brunoise de fruits, Chantilly) Présentations Festives
✓ Intense Chocolat (Biscuit chocolat pain de Gènes, crémeux chocolat, glaçage chocolat intense) ✓ Mini Pièce Montée, 24 mini-choux (pour 8 pers.) : 36 €
✓ K-si(Croustillant praliné, biscuit pain gênes, mousse cassis confit cassis) ✓ Number Cake façon St Honoré (20 choux), chiffre(s) au choix : 40 €
✓ K-ramel(Sablé breton, biscuit chocolat, bavarois caramel beurre salé, glaçage caramel)
✓ Provençal(Biscuit Joconde et dacquoise amande, mousse orange sanguine, crème citron et meringue)
✓ Tarte au Citron Meringuée
Gâteau au Mètre : 6 p e r s . : 2 3 € // 1 2 p e r s . : 4 0 €
Au choix : Paris-Brest St Honoré
Tiramisu de Saison Tropézienne
Entremets ‘ Signature’
T a i l l e a u c h o i x : I n d i v i d u e l : 5 € // 6 p e r s . : 3 0 €
✓ Finger Rocher (Sablé chocolat, crémeux praliné noisette, mousse chocolat, glaçage noisette)
✓ Lamalgue Pistache-Chocolat (Biscuit financier pistache, mousse chocolat noir, mousseline pistache)
Mignardises Sucrées
✓ Sélection de Pièces Cocktail Sucrées : 12 pièces : 15 € 24 pièces : 28 €
✓ Eventail de 12 Macarons : 13 € Arlequins - 8 Petites Verrines: 10 €
L ES P ETITS P LUS …
P RESTIGES E PICERIE F INE
Foie Gras de Canard Maison Artisan de la Truffe
✓ Foie Gras Mi-cuit Nature : 130 €/kg ✓ Risotto à la Truffe – 2 portions (350 g) : 15 €
✓ Terrine de Foie Gras Mi-cuit Nature : 70€/500 g ✓ Ecrasé de Pommes de Terre à la Truffe – 2 portions (350 g) : 15 €
✓ Délice d’Olives à la Truffe d’été (80 g) : 30 €
✓ Carpaccio de Truffe d’été (80 g) : 30 €
Charcuterie Ibérique « PataNegra » ✓ Chips à la Truffe d’été (45 g) : 3,50 €
✓ Palette (75 g) : 14 €
✓ Jambon (75 g) : 14 € Caviar Astara
✓ Baéri Imperial :
o 10 g : 19 €
Saumon BOMLO frais Mariné en Gravlax à l’aneth : 60 €/kg o 30 g: 50 €
o 50 g: 80 €
✓ Osciètre Sélection :
o 30 g : 70 €
Crustacés
o 50 g : 110 €
✓ 6 Huîtres chaudes en Sabayon Champagne : 24 €
✓ Demi-Homard Rôti en Succulent de Crustacé, Tagliatelle de Légumes : 16€
✓ Demi-Langouste en Bellevue (260 g /290 g) et sa Sauce Safranée : 28 €
Champagne
✓ Ruinart Brut 37,5 cl : 29€
✓ Ruinart Brut 75 cl : 48 €
✓ Senez Brut 75 cl : 22 €
Carte des vins et alcools, nous consulter
GAUDEFROY GOURMET
PATISSERIE, TRAITEUR, EPICERIE FINE
7 Rue Lamalgue- 83000 – Toulon¤ Tel : 04 94 22 47 83
HORAIRES D’OUVERTURE
Jeudi, Vendredi et Samedi : de 9h30 à 12h30 et de 16h00 à 18h30
Dimanche de 9h30 à 12h30
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Pour les commandes supérieures à 20 personnes etles réceptions
évènementielles (7 jours de délais) demandez nos brochures :
GAUDEFROY RECEPTIONS - 1945 DN8 (Route de Marseille) - 83190 – Ollioules
www.gaudefroy-receptions.com¤ Tél : 04.94.63.16.16.
Photos non contractuelles. Liste des allergènes disponible sur demande.
Nos viandes sont à 80% d’origine Union Européenne et 20% hors Union Européenne.
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