Créateur de Haute Gastronomie - The Golden Horse
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Créa t e u r d e H a ut e G a st r o n o mi e Collection Automne-Hiver 2019-2020
Galaede Chasse
36 Jachtgala A l’honneur,
Pierre Gaillard et sa fille Jeanne
Ter ere,
A la rencontre des vins special van de familie
des Domaines Pierre Gaillard Pierre Gaillard
Pierre Gaillard et sa famille signent 4 domaines qui s’étendent sur Pierre Gaillard en zijn familie geven hun signatuur aan vier
les coteaux abrupts du Rhône septentrional, de Faugères et de domeinen die zich uitstrekken over de steile hellingen van de
Banyuls. noordelijke Rhône, Faugères en Banyuls.
Avec un esprit d’avant-garde, impliqué dans le trio des vins de Met een pioniersgeest was Pierre betrokken bij het wijntrio van
Vienne tout comme François Villard, gala de chasse 2014, mais Vienne samen met onder andere François Villard, jachtgala 2014.
aussi avec ses filles Elise et Jeanne qui l’accompagnent et seront Ook zijn dochters Elise en Jeanne, die met hem samenwerken, zijn
les stars de demain, tant la qualité est au rendez-vous ! de sterren van morgen, omdat bij allen kwaliteit op de afspraak is !
Invités d’honneur : Eregenodigden :
• André Deneboude, ex-sommelier du Comme chez Soi, • André Deneboude, ex-sommelier bij Comme chez Soi,
commercial pour le Benelux des vins Pierre Gaillard. agent van de wijnen Pierre Gaillard voor de Benelux.
• L’Ambassade Liégeoise de la Baronnie des Côtes du • De Luikse ambassade van de Baronie des Côtes du Rhône.
Rhône.
Naar traditie :
Tradition oblige :
Interpretatie van fanfares door de jachthoornblazers
Interprétation des fanfares par les trompes de chasse du « Bien Aller Ardennes »
« Bien Aller Ardennes »
In de kijker :
En attraction :
Ontdekking van de smaaksymfonie van de feestelijke keuken
Découvrons la symphonie gustative de la cuisine en fête et en de prestige van de “klein wild” buffetten van chef Fabrice
le prestige des buffets «petits gibiers » de notre chef Fabrice Miserotti .
Miserotti.
Presentatie van de begeleidende wijnen tijdens de avond.
Présentation des vins dégustés durant le repas.
A l’accueil Menu à table et dîner dansant
De verwelkoming Menu aan tafel en diner dansant
Champagne Jean-Yves Pérard, « Extravagance » Brut
Médaillons de gambas et brunoise de légumes croquants
Banc d’huîtres / Oesterbank dans une soupe Miso, chips noir soufflé
Medaillons van gambas en brunoise
van knapperige groenten
Prestige des buffets in een misosoep, zwarte pofchips
Prestige buffetten Saint-Péray 2018
---
« L’Instant Gourmand »
Râble de lièvre « A la royale »
En vedette : Colvert et faisan en ballottine, lièvre, chevreuil et caille
Hazenrug « A la royale »
en terrine, galantine et tourte...
« Het moment voor de fijnproevers » Crozes-Hermitage Roche d’Hérode 2014
In de hoofdrol : Wilde eend en, fazant in ballotine, haas, ree en kwar- ---
tel in terrines, galantines en taarten... Dos de biche rôti, risotto aux cèpes,
compotée d’airelles et cassis
Nous vous ferons déguster les célèbres cuvées au bar à
Réduction de Saint-Joseph
vins / Aan de wijnbars kunt u volgende befaamde cuvées
degusteren : Geroosterde hinderug, risotto met eekhoorntjesbrood,
gestoofde veen- en cassisbessen
Vins blancs / Witte wijnen : Reductie van Saint-Joseph
Marsanne 2018 Saint-Joseph rouge,
Collioure blanc Tremadoc 2018 Les Pierres 2017
Faugères Le Cairn 2018
Viognier, Clos des Camiers 2018
Samedi/Zaterdag 19 octobre à 19h30 Pour le plaisir / Voor het genot :
Cornas 2017
Avec buffet Prestige
Tenue de soirée 155€ Vins rouges / Rode wijnen :
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Met prestige buffet Tout compris Mille-feuilles aux délices de fruits des bois
Avondkledij Alles inbegrepen IGP Collines Rhodaniennes Millefeuille met een délice van bosvruchten
Terres de Mandrin, syrah 2017
Dimanche/Zondag 20 octobre à 12h30 Collioure rouge Magenca 2017
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Café, mignardises
Avec buffet gourmand Faugères « Parole de Berger » 2015
Tenue de ville 115€ Côte Rôtie, esprit de Blonde 2017
Koffie en versnaperingen
Met gourmand buffet Tout compris
Stadskledij Alles inbegrepen
Gala de Noël Noël en Fête !
Cocktail Gourmand et diner !
Kerstfeest !
Gourmand Cocktailfeest en Diner !
Kertmis Gala Venez nous rejoindre au Golden Garden dans un décor
Christmas pour le spectacle culinaire.
Wij nodigen u uit in het kerstdecor van de Golden Garden waar
het feest.
Bulles de Champagne Jean-Yves Pérard
Champagnebubbels Jean-Yves Pérard
Balade autour du buffet apéritif :
Wandeling rond het aperitief buffet :
• Echoppe d’huîtres sur glace • Oesterkraam op ijs
• Comme de tradition les boudins de Noël de mon ami Roger • Naar traditie de kerstworsten van mijn vriend Roger Geurtz
Geurtz
• Praline van ganzenlever
• Praline de foie gras
• Macarons à la mousse de caille et spéculoos • Macarons met kwartelmousse en speculoos
• Marbré de petits gibiers et foie gras • Terrine van klein wild en ganzenlever
• Les huîtres pochées • De gepocheerde oesters
• Cromesquis de la mer • Cromesquis van de zee
• Risotto aux Palourdes • Risotto met mosselen
• Fine tartelette de champignons de nos bois • Fijn taartje van champignons uit onze bossen
Grolleau Gris 2018 Domaine du Haut Bourg, Grolleau Gris 2018 Domaine du Haut Bourg,
IGP du pays de Val de Loire IGP du pays de Val de Loire
Menu servi à table : Menu geserveerd aan tafel :
Filets de sole dans une crème de potiron Zeetongfilets, pompoencrème
Mas Canaille 2017 Mas Canaille 2017
IGP Saint –Guilhem Le désert, Val de Montferrand IGP Saint –Guilhem Le désert, Val de Montferrand
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Mignon de veau cuit à 58° Kalfsmignon bereid op 58°
Fagotin de légumes racines Fagotin van wortelgroenten
Pommes Charlotte fondantes Fondant Charlotte
Dimanche/Zondag 8 décembre à 12h30 Terres de Mandrin IGP Collines Rhodanienne 2017
Syrah, Domaine Jeanne Gaillard
Terres de Mandrin IGP Collines Rhodanienne 2017
Syrah, Domaine Jeanne Gaillard
Au son du violon / Tenue de ville souhaitée --- ---
Sur réservation uniquement 95€ Le sweet Christmas buffet : Parade des anniversaires
Bûches et bûchettes ; glacée, au chocolat,
Het zoete Christmas buffet : Verjaardagsparade
Grote en kleine kerststronken,
Op de tonen van viool / Stadskledij Tout compris
au beurre, aux fruits, pralinée… ijs van chocolade, boter, fruit, praliné…
Enkel op reservatie Alles inbegrepen Caramel au beurre d’orange Karamel van sinaasappelboter
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Café, eaux Koffie, water
Fêtons ensemble ce moment unique dans
notre décor de fête.
Wij nodigen u uit om deze unieke
gebeurtenis te vieren in ons feestelijke decor.
Champagne Jean-Yves Pérard « Extravagance » brut
L’assiette d’amuses / Bordje aperitiefhapjes
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Noix de Saint-Jacques poêlées, copeaux de foie gras Renseignements et réservation
Purée de maïs et écume de Porto
Inlichtingen en reservatie
Gebakken Sint-Jacobsvruchten, schilfers van ganzenlever
Maïspuree en een schuimpje van Porto
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Rue Haute 15
Faisan et ris de veau de coeur sur polenta aux morilles 3798 Fouron-le-Comte
Fazant en zwezerik op een polenta met morieltjes Bovendorp 15
3798 ‘s-Gravenvoeren
Domaine Cottebrune « Le Cairn » 2017
Faugères, Famille Gaillard Tél : 04 381 02 29
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Noël au Restaurant Duo de poularde et médaillons de homard goldenhorse@skynet.be
Légumes croquants
Purée de racines de persil www.goldenhorse.be
Kerstmis op Restaurant Duo van gevogelte en kreeftenmedaillons
Knapperige groentjes
Puree van wortelpeterselie
N° de compte : BE24 7353 5400 6538
BIC : KREDBEBB
Mardi/Dinsdag 24 décembre à 19h Château Ramage La Batisse 2006, Haut-Médoc
Cru Bourgeois Newsletter : www.th egolden h orse.be
Tenue de ville souhaitée ---
Sur réservation uniquement 105€ Bûchette au lait d’amandes
Compotée de poires à la cannelle
Stadskledij Tout compris
Enkel op reservatie Alles inbegrepen Buchette van amandelmelk
Gestoofde peren met kaneel
Mercredi/Woensdag 25 décembre à 12h30 ---
Tenue de ville souhaitée Café, mignardises
Sur réservation uniquement 95€ Koffie, versnaperingen
Etude et conception : s-medias.be
Photos Guy Van Grinsven
Stadskledij Tout compris et Jo Machiels.
Enkel op reservatie Alles inbegrepen
Nouvel An
La fête des fêtes… 2020 Het feest der feesten… 2020
Nuit Magique Magische nacht van
Nieuw Jaar
du mardi 31 décembre à 19h dinsdag 31 december om 19u
Comme de tradition, Bar à Champagne Jean-Yves Volgens de traditie, bar met Champagne Jean-Yves
Pérard qui sera servi pour finir l’année et pour commencer Pérard, geschonken om het jaar te eindigen en het
une nouvelle et cela en dégustant les frivolités de notre nieuwe in te zetten, en dit tijdens het genieten van de
Happening « Buffet d’accueil » : frivoliteiten van onze Happening « Ontvangst Buffet » :
• Banc d’huîtres • Oester bank
• Huîtres pochées • Gepocheerde oesters
• Fantaisie autour du foie gras • Fantasie rond ganzenlever
• Tartare de saumon • Zalmtartaar
• Jambon cru à la truffe de chez Villani • Prosciutto Crudo al Tartufo van Villani
• Scampi en tempura • Scampi in tempura
• Œufs brouillés au saumon fumé
• Roerei met gerookte zalm
• Bouchée à la reine de petits gibiers
• Koninginnehapje van klein wild
Menu à table et dîner :
Menu aan tafel en Diner :
Bar et huîtres en tartare
Crème citron et œufs d’harengs fumés Zeebaars en oesters in tartaar
Citroenroom en gerookte haringkaviaar
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Médaillons de homard rôtis, pommes Charlotte fondantes
Emulsion de tête à la verveine Reepjes geroosterde kreeft, Fondant Charlotte
Réduction Collioure montée au beurre Emulsie van de koppen met verbena
Les éboulis de la Savoyarde 2018 Les éboulis de la Savoyarde 2018
Chignin, Domaine Michel et André Quénard Chignin, Domaine Michel et André Quénard
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Mignon et ris de veau de coeur, tagliatelles de légumes Mignon van het kalf en zwezerik, tagliatelle van groenten
Mardi/Dinsdag 31 décembre à 19h Gâteau aux cèpes et morilles
Réduction Collioure montée au beurre
Taartje met eekhoorntjesbrood en morieltjes
Bar après compris / Tenue de soirée Domaine Madeloc « Serral » 2016
Domaine Madeloc « Serral » 2016 Collioure
Veuillez annoncer votre participation par virement Collioure
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165€
au compte : BE24 7353 5400 6538 ---
(BIC KREDBEBB) Merveilleux met pralinékruimels
Le Merveilleux praliné Pistacheroom
Bar na de maaltijd inbegrepen / Avondkledij
Tout compris Crème anglaise pistache
Alles inbegrepen Champagne bubbels op het scherp van de sabel
Gelieve uw deelname te bevestigen door Bulles de Champagne au tranchant du sabre
overschrijving op rekening : --- ---
BE24 7353 5400 6538 (BIC KREDBEBB) Café, petites émotions Koffie, kleine emoties
Au Menu / Op het menu :
Jour de l’an Coupe de Champagne J-Y Pérard « Extravagance »
Nieuwjaarsdag Et gourmandises apéritives
Met smakelijke aperitiefhapjes
--- Menu Lady Chef
Bar et huîtres en tartare,
crème citron et œufs d’harengs fumés Menu du Jour
Zeebaars en oesters in tartaar,
citroenroom en gerookte haringkaviaar Menu Gastronomique
---
Médaillons de homard rôtis, pommes Charlotte fondantes Gourmandises apéritives
Emulsion de tête à la verveine Hartige amuses
Reepjes geroosterde kreeft, Fondant Charlotte
Emulsie van de kop met verbena Marbré de faisan et ris de veau aux agrumes
Terrine fazant, wezeriken, citrusvruchten
Les éboulis de la Savoyarde 2018
Chignin, Domaine Michel et André Quénard
Friand de colverts et foie gras aux champignons
--- Friand wilde eend, ganzenlever, champignons
Mignon et ris de veau de coeur, tagliatelles de légumes
Gamberoni aux petits légumes servi dans un jus corsé à la citronnelle
Gâteau aux cèpes et morilles
Gamberoni met babygroenten geserveerd
Réduction Collioure montée au beurre
in een gecorseerde citroengrassaus
Mignon van het kalf en zwezerik, tagliatelle van groenten
Taartje met eekhoorntjesbrood en morieltjes
Râble de lièvre grillé, Jonagold caramélisée,
Domaine Madeloc « Serral » 2016 Purée de betteraves rouges
Collioure Hazenrug, Gekarameliseerde Jonagold, Rode bietenpuree
---
Glace aux mûres fraiches, dacquoise noisettes
Le Merveilleux praliné
IJs verse bramen, dacquoise hazelnoot
Crème anglaise pistache
Merveilleux met pralinékruimels
Pistacheroom Menu Lady-Chef : 3 plats | 3 gangen, 45 €
Mercredi/Woensdag 1er janvier à 12h30 --- Menu du Jour : 4 plats | 4 gangen, 50 €
Sans animation / Tenue de ville souhaitée Café, mignardises / Koffie, zoetigheden Menu Gastronomique : 5 plats | 5 gangen, 60 €
Sur réservation uniquement
90€
Zonder animatie / Stadskledij Tout compris Boissons | Dranken : +30 €
Enkel op reservatie Alles inbegrepen (apéritif, vins sélectionnés, eaux, café |
Ce menu sera servi également durant
tout le mois de janvier. aperitief, aangepaste wijnen, waters, koffie)
Le menu est servi pour l’ensemble de la table
Dit menu wordt ook geserveerd gedurende Menu wordt per tafel geserveerd.
de hele maand januari.
Table de Luc
Tafeel van Luc
Tasting Nord Atlantique Grolleau Gris 2018, vin du Pays du Val de Loire,
Domaine du Haut-Bourg
et Sud Méditerranée
Carpaccio de biche à l’huile de noisette
A la découverte de quatre vins et du menu pour les
6 octobre
sur salade d’endives et Jonagold
sublimer.
Carpaccio van hinde, hazelnootolie,
Les vins blancs de Hervé et Nicolas Choblet dans le Muscadet et salade van andijvie en Jonagold
les rouges de la Famille Gaillard sur Faugères, Pierre- Antoine et
L’évènement « Halte tarte aux Collioure, Elise. °°°°
pommes façon rallye Monaco » Des jeunes vignerons aux grands talents ! Des noms à retenir. Pavillon du Haut-Bourg 2018,
Lancée en 2015, la halte tarte façon Monte-Carlo a d’em- Grolleau Gris, Melon pour les blancs, cépages pas très connus, Muscadet Côtes de Grandlieu sur Lie,
pour les rouges plus classiques, grenache, syrah, mourvèdre. Mais Domaine du Haut-Bourg, cépage Melon
blée rencontré un beau succès, tant auprès des partici-
pants que du public. Elle sera donc reconduite cette an- aussi appellations en plein essor. Brochette de noix de Saint-Jacques
et cèpes sur un crémeux de céleri rave
née. Inspirée par la halte assurée durant de nombreuses Encore une belle découverte !
années au Rallye de Monte-Carlo par la famille JOUANNY Spies van sint-jakobsnoten en
à La Remise à Antraigues, celle des 6 Heures de Visé a été Degustatie Noord-Altantische Oceaan eekhoorntjesbrood, crème van knolselderij
imaginée par Luc MARCHANT, passionné de sport auto- en Zuid-Middellandse Zee gebieden °°°°
mobile.
Een ontdekking van 4 wijnen en hun menu om hen te
A en juger du succès des 4 premières éditions de cette doen schitteren. Faugères « Transhumance » 2016,
Domaine Cottebrune
étape désormais traditionnelle, il y aura une fois encore
De begeleiders van mijn tafel zijn de witte wijnen van Hervé en (Grenache noir, syrah, mourvèdre)
du monde pour voir passer les participants à Warsage à
Nicolas Choblet in de Muscadet en de rode wijnen van de familie
partir de 15h30… Et/en
Gaillard in Faugères van Pierre-Antoine en in Collioure van Elise.
Jonge wijnmakers met groot talent! Namen om te onthouden. Collioure, « Serral » 2017,
Domaine Madeloc
Grollo gris, Melon voor de witte wijnen, niet de meest courante (85 % Grenache noir, syrah, mourvèdre)
rassen, voor de rode wijnen is de keuze klassieker met grenache, Magret de canard Colvert servi rosé,
syrah en mourvèdre. Dit in appellaties in volle opgang. sa cuisse en cromesquis, dariole de patate douce
Alweer een mooie ontdekking !
Borst van wilde eend rosé, zijn bout in cromesquis
Dariole zoete aardappel
Sur réservation du lundi au vendredi 65€ °°°°
Na reservatie van maandag tot vrijdag Tout compris
Mille-feuilles aux délices de fruits des bois
Alles inbegrepen
Millefeuille met délice van bosvruchten
70€ Sur réservation le week-end °°°°
Tout compris Na reservatie in het weekend Café et eaux / Koffie en waters
Alles inbegrepen
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