Le livre des recettes de l'Espace MARMAILLES en Cuisine - SAGASDOM 2020 Une animation proposée par
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Le livre des recettes de
l’Espace MARMAILLES
en Cuisine
SAGASDOM 2020
Une animation proposée par www.flyinchef.fr
Mininems à la noix de coco
et coulis d’ananas
Pour 4 personnes
• 1 noix de coco- 1 noix de muscade - 1 ananas Victoria - 1 l d’huile de friture - 1 gousse de vanille- 200 g de sucre roux -
1 noix de beurre - 10 feuilles de galette de riz - 2 cuiller à soupe de sucre glace - 1 zeste de citron vert - 4 feuilles de
menthe – Cannelle en poudre
Déroulé
• Cassez la noix de coco, récupérer la chair et râpez-la finement
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre roux. Remuez et laissez légèrement caraméliser, puis
incorporez la noix de coco râpée.
• Mélanger à nouveau 2/3 minutes et arrosez d’un verre d’eau.
• Ajouter la gousse de vanille fendue, une pincée de cannelle, une râpure de noix de muscade et un zeste de citron
vert.
• Remuez et ajouter un autre verre d’eau, puis laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une
confiture crémeuse. Laissez refroidir.
• Épluchez et coupez l’ananas en julienne. Faites ramollir les galettes dans un linge mouillé. Lorsqu’elles sont bien
souples, étalez-les. Disposez dessus un peu d’ananas, puis un tas de confiture de coco.
• Formez les mininems un par un et laissez reposer à température ambiante 5 à 8 minutes. Faites-les frire dans l’huile
très chaude en les remuant de temps en temps pour qu’ils soient bien dorés.
• Égouttez-les sur du papier absorbant, pus disposez sur un lit de coco râpée. Recette issue de Festins Créoles
• Saupoudrez de sucre glace et servez sur un coulis d’ananas, puis garnissez de feuilles de menthe. 2
écrite par Babette de Rozières
Féroce d’avocat
à la martiniquaise
Pour 4 personnes
• 2 avocats – 50 g de farine de manioc – 200 g de morue salée – 2 pieds de cive – 2 échalotes pelées
– 1 brin de persil – 1 citron vert – 3 cuillères à soupe d’huile – 1 gousse d’ail pelée – 1 pointe de
piment en poudre – sel -poivre
Déroulé
• Dans un mixeur, hachez finement l’ail, le persil, l’échalote, la cive et le piment. Réservez.
• Mixez la morue.
• Coupez les avocats en deux et enlevez la chair. Réservez les coques. Faites une purée lisse au
mixeur.
• Dans un saladier mélangez la purée d’avocat, la morue et le mélange de fines herbes. Ajoutez le
jus de citron et l’huile. Avec une spatule en bois, mélangez bien. Incorporez la farine de manioc en
remuant afin que le mélange soit bien lisse.
• Remplissez les coques d’avocat avec cette préparation et servez sur un lit de salade de concombre
au citron vert.
Recette issue de Festins Créoles
écrite par Babette de Rozières
3
Rougail
saucisses
Pour 4 personnes
• 4 Saucisses de Toulouse ou autre – 4 oignons moyens – 4 gousses d’ail – 1 boite de
tomates pelées – 1 pointe de curry – 3 cuillères à soupe d’huile – Rondelles de piment
Déroulé
• Coupez les saucisses en morceaux de 4 cm environ. Faites-les revenir dans une cocotte
avec une cuillère d’huile. Les retournez jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
• Émincez les oignons et hachez l’ail.
• Égouttez les saucisses et jetez la graisse. Dans la même cocotte, faites colorer les
oignons, puis ajouter les morceaux de saucisse, l’ail, le curry et le piment.
• Mélanger le tout, puis ajouter la boite de tomates. Mélangez et laissez cuire à feu doux
avec un couvercle. Rectifiez l’assaisonnement.
• Remuez de temps en temps durant 1 heure, le temps que le liquide soit évaporé et que
la sauce s’assèche et que le mélange soit légèrement confit.
• Servir avec un riz blanc.
4
Colombo de poulet
au butternut
Pour 4 personnes
• 2 gros blancs de poulet – 1 aubergine – ½ butternut – 1 bouquet de cives – 1 gousse
d’ail – 1 citron – 2 cuillères à soupe de colombo – 1 pincée de cumin – 1 piment – 1
pincée de graines de moutarde – 3 clous de girofles – 1 feuille de laurier – 1 branche
de thym – 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol – Sel - Poivre
Déroulé
• Coupez le blanc de poulet en gros dés. Mettez-les dans un plat et arrosez avec le jus
de citron vert et saupoudrez de poudre à colombo. Placez au frais.
• Pelez le butternut et le couper en dés. Faites de même avec l’aubergine.
• Hachez les cives et l’ail.
• Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez ail et cive puis les morceaux de
poulet et faire dorer à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant.
• Ajoutez les dés de butternut et l’ensemble des épices. Salez et poivrez puis ajoutez
1/2 verre d’eau. Laissez mijoter durant 30 minutes environ. A mi cuisson ajoutez les
dés d’aubergine.
• Servir chaud, avec riz ou semoule
5
Bonbons de Kiwis,
coulis de fruits de la passion
Pour 4 personnes
• 4 cuillères à soupe de mascarpone – 50 g de chocolat noir – 10 fruits de la
passion – 4 kiwis – 4 feuilles de pâte filo – 60 g de sucre en poudre – 50 g de
beurre
Déroulé
• Coupez les fruits de la passion en deux et évidez-les à l’aide d’une cuillère.
Écrasez la pulpe obtenue de manière à récupérer un maximum de jus.
• Dans une casserole, déposez le sucre et le jus. Faites évaporer à feu doux
jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir
• Pelez les kiwis et les couper en cubes.
• Dans une casserole, faire fondre doucement le mascarpone et le chocolat
en fouettant. Réservez
• Faites fondre le beurre, puis badigeonnez les feuilles de filo.
• Dressez au centre des cubes de kiwis et pliez en forme de bonbon.
• Enfournez à 180°C durant 10 minutes environ.
• Versez un peu de coulis dans l’assiette, posez le bonbon dessus et faites une
quenelle de chocolat à côté.
• Dégustez aussitôt.
6
Rochers Coco
Pour 20 rochers
• 250 g de noix de coco râpée – 4 blancs d’œufs – 200 g de sucre blond
Déroulé
• Battez les blancs à la main afin que le mélange soit mousseux.
• Ajoutez la noix de coco et le sucre.
• A la main, formez des boules de 20 g environ.
• Les déposez sur une feuille de cuisson et mettre au four à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
• Dégustez froid, si vous pouvez attendre !
7
Millefeuille
de patates douces
Pour 4 personnes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée – 200 g de patates douces – 6 jaunes d’œufs – 50 cl de lait
entier – 100 g de farine – 2 gousses de vanille – 300 g de sucre en poudre – 1 bâton de
cannelle – 1 zeste de citron vert – 60 g de beurre – 2 cuiller à soupe de sucre glace – 2
cuillers à soupe de poudre d’amandes
Déroulé
• Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Coupez 6 rectangles identiques et piquez-les à
la fourchette. Déposez les rectangles sur une plaque de cuisson et posez dessus une autre
plaque. Faites cuire à four à 180°C durant 15 minute environ.
• Pelez les patates douces, coupez-les en dés et les mettre à cuire dans 25 cl de lait. Ajoutez
100 g de sucre en poudre, la gousse de vanille, le zeste de citron vert, la cannelle et laissez
cuire pendant 15 à 20 minutes. Égouttez et faites une purée à la fourchette.
• Faites bouillir 25 cl de lait avec une gousse de vanille. Dans un saladier battez les jaunes
d’œufs avec 200g de sucre en poudre, incorporez la purée de patates douces, la farine et
les amandes. Versez le lait bouillant sur le mélange et mélangez. Faites cuire à la casserole
durant ¾ minutes tout en remuant. Laissez refroidir.
• Commencez le montage par un rectangle de pâte feuilletée sur lequel vous posez une
couche de crème ; recommencez l’opération et terminez par un rectangle de pâte
saupoudré de sucre glace.
• Servir avec un coulis de patates douces agrémenté de feuilles de menthes ciselées
Recette issue de Festins Créoles
écrite par Babette de Rozières
8
Cookies
banane chocolat
Pour 30 cookies
• 200 g de banane (sans la peau, soit environ 2) – 175 g de farine – 75 g de beurre –
5,5 g de levure – 1 pincée de sel – 1 œuf – 130g de sucre – 1 cuiller à soupe de
vanille liquide – 160 g de pépites de chocolat
Déroulé
• Mélangez la farine, la levure et le sel.
• Pelez les bananes et les écraser à la fourchette.
• Battez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez la banane écrasée, l’œuf, la vanille.
Mélangez bien et ajoutez la farine avec la levure et le sel.
• Ajoutez les pépites de chocolat.
• Faites des petits tas à l’aide de 2 cuillers à café, de la taille d’une noix, et les
déposer sur une plaque beurrée ou une feuille de cuisson.
• Faites cuire 6/7 minutes à 190°C.
• Dégustez tiède, c’est meilleur !
9
Samossas
créoles
Pour 4 personnes
• 6 feuilles de bricks – 200 g de viande hachée de bœuf – 1 oignon – 1 pincée de piment en
poudre – ¾ de poivron – 1 cuiller à soupe d’huile – 10 g de beurre – Sel - Poivre
Déroulé
• Épluchez l’oignon et l’émincez finement. Taillez le poivron en petits cubes.
• Dans une poêle mettre l’huile et faire revenir doucement les oignons et les poivrons. Au bout
de 10 minutes ajoutez la viande hachée, salez, saupoudrez de piment et poursuivez la cuisson
à feu moyen.
• Coupez les feuilles de bricks en deux et les badigeonner de beurre fondu. Ajouter la farce et
pliez le samossa.
• Disposez vos samossas sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Enfournez 10 minutes
environ à 200°C.
• Servez bien chaud.
10Cari
de poulet
Pour 4 personnes
• 1 petit poulet – 4 cuillers à soupe d’huile – 2 oignons moyens – 2 gousses d’ail –
1 petit morceau de gingembre – 1 branche de thym – 2 pincées de curcuma – 3
tomates hachées finement – 3 pincées de sel
Déroulé
• Coupez le poulet en morceaux et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile.
• Émincez les oignons, écrasez l’ail et taillez le gingembre en petits cubes.
• Ajoutez- les au poulet, puis les tomates coupées en cubes, le thym et le
curcuma.
• Mouiller avec un peu d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 à 20
minutes.
• Servir chaud avec du riz.
11Aumônière croustillante de crevettes
à la sauce épicée
Pour 4 personnes
• 800 g de grosses crevettes – 3 pieds de cive – 1 brin de basilic – 1 gousse d’ail – 2 brins de
thym – 1 jus de citron vert – Quelques pousses d’épinards – 2 cuillers à soupe d’huile – 4
feuilles de brick – Sel – Poivre
Déroulé
• Décortiquez puis émincez les crevettes. Ciselez la cive et le basilic. Hachez l’ail et effeuillez
le thym.
• Dans une poêle, saisir les crevettes à l’huile, puis ajouter cive, basilic, ail et thym. Salez et
poivrez et citronnez avec le jus de citron vert. Laissez refroidir.
• Badigeonnez les feuilles de brick d’huile. Déposez au centre quelques pousses d’épinards
puis 2 cuillères à soupe de farce. Pliez en forme d’aumônières.
• Cuire 10 minutes à 180°C pour que les aumônières deviennent croustillantes.
Recette issue de Festins Créoles
écrite par Babette de Rozières 12Tarte Tatin de bananes
aux pépites de chocolat
Pour 4 personnes
• 1 rouleau de pâte feuilletée – 8 bananes tigrées – 90 g de beurre – 50 g de sucre
vanillé – 200 g de pépites de chocolat
Déroulé
• Pelez les bananes, coupez-les en 3. Dans une poêle faites fondre le beurre,
ajoutez le sucre et laissez légèrement caraméliser. Incorporez les bananes et
faites dorer légèrement.
• Beurrez un moule à tarte et jetez dedans les pépites de chocolat. Disposez les
morceaux de bananes caramélisées en les serrant bien. Recouvrez avec la pâte
feuilletée et fermez les bords.
• Cuire durant 20 minutes environ.
• Démoulez à la sortie du four et servez-là avec une glace banane.
Recette issue de Festins Créoles
écrite par Babette de Rozières 13Cake aux quatre épices
et au gingembre
Pour 6personnes
• 8 œufs - 200 g de sucre – 1 pincée de sel – 250 g de beurre – 5 g de vanille
en poudre – 250 g de farine – 20 g de levure – 150 G de raisins de Corinthe
– 200 g de gingembre confit – 5 g de cannelle en poudre – 20 g de mélange
4 épices – 2 clous de girofle
Déroulé
• Dans le bol du batteur cassez les œufs, ajoutez le sucre et la pincée de sel.
Blanchissez le mélange puis ajoutez le beurre ramolli, la vanille, la farine, la
levure, la cannelle, le gingembre, les raisins, le mélange 4 épices – et les
clous de girofle. Mélangez bien le tout.
• Versez la préparation dans un moule à cake beurré. Enfournez pendant 45
minutes.
Recette issue de Festins Créoles
écrite par Babette de Rozières 14Vous pouvez aussi lire
