DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle

 
DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle
DS Restauration
Le partenaire régional
de la restauration professionnelle
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Sommaire > 2

PRÉSENTATION GROUPE DS RESTAURATION                                                                                                                                                                                                                                                           ............          4
DES ENTREPRISES                                                                                                                                                    LE SERVICE CLIENT :
RÉGIONALES AU SEIN                                                                                                                                                 UNE PRIORITÉ                                                 ................................................................................    14
D’UN GROUPE FAMILIAL                                                                                   ...............................................   5         + de proximité + de services.................................................................. 14
DS Restauration : à travers les générations...........6                                                                                                            ||SATISFACTION CLIENTS................................................................................................................... 14
                                                                                                                                                                   ||PAS DE MINIMUM DE COMMANDE NI DE FRAIS DE LIVRAISON.................... 15
Des chiffres clés du groupe........................................................................8                                                               ||LIMITER LE GASPILLAGE.................................................................................................................. 15
Fonctionnement du groupe.............................................................................9                                                             Du dépôt à votre frigo !...................................................................................... 16
||GESTION DE LA GAMME PRODUITS.............................................................................................9                                       ||PROCESSUS DE COMMANDE......................................................................................................... 16
||DES SÉLECTIONS DE PRODUITS EN PROMOTION TOUS LES MOIS............... 10
||ANIMER VOTRE RESTAURANT...................................................................................................... 10                                 Modalités de commande et livraison................................. 17
||L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE, UNE COMMUNICATION                                                                                                                      ||COMMANDE................................................................................................................................................. 17
   CLAIRE ET DÉDIÉE................................................................................................................................. 11            ||SERVICE COMMERCIAL..................................................................................................................... 17
||SITE INTERNET À VOTRE DISPOSITION............................................................................... 12                                              ||JOURS DE LIVRAISON........................................................................................................................ 17
||NEWSLETTERS MENSUELLES....................................................................................................... 12                                 ||CONDITIONS DE LIVRAISON......................................................................................................... 17
||SÉCURISATION DES DONNÉES................................................................................................... 12                                   ||CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGES................................................................................... 17
                                                                                                                                                                   ||PALETTISATION........................................................................................................................................ 17
Fonctionnement de nos dépôts........................................................ 13
                                                                                                                                                                   Moyens de livraison..................................................................................................18
                                                                                                                                                                   Documents clients......................................................................................................19
                                                                                                                                                                   ||UN PRODUIT = UNE FICHE TECHNIQUE.............................................................................. 19
                                                                                                                                                                   ||LE BON DE LIVRAISON....................................................................................................................... 20
                                                                                                                                                                   ||LA FACTURE................................................................................................................................................. 21

POLITIQUE QUALITÉ                                                                                                                       ...................................................................................................                                                         22
LA POLITIQUE QUALITÉ                                                                                                                                               PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE                                                                                                          ..........   34
DU GROUPE DS RESTAURATION                                                                                                             .......... 23                Bonnes pratiques d’hygiène.................................................................... 34
                                                                                                                                                                   Les plans de nettoyage...................................................................................... 35
ISO 9001 : SYSTÈME DE                                                                                                                                              ||LE NETTOYAGE DES LOCAUX......................................................................................................... 35

MANAGEMENT DE LA QUALITÉ                                                                                                       ...............   24                ||LE NETTOYAGE DES CAMIONS..................................................................................................... 36
                                                                                                                                                                   Plan de lutte contre les nuisibles........................................... 36
LA QUALITÉ AVANT TOUT                                                                                    ....................................    26                Gestion de la traçabilité................................................................................ 36
                                                                                                                                                                   Procédures de retrait/rappel............................................................... 37
Sélection fournisseurs.................................................................................... 26
||LE DOSSIER QUALITÉ ET LES ENGAGEMENTS................................................................. 26                                                        Gestion des produits non conformes.................................. 38
||UN OUTIL DE PILOTAGE : LE BILAN QUALITÉ................................................................... 27
||UN SUIVI RIGOUREUX DES REMARQUES CLIENTS.................................................... 27
                                                                                                                                                                   Maîtrise de la chaîne du froid............................................................ 38
                                                                                                                                                                   ||DANS NOS DÉPÔTS............................................................................................................................... 38
Sélection produits.......................................................................................................28                                        ||EN LIVRAISON.......................................................................................................................................... 40
Maîtrise de l’acheminement sur nos dépôts...... 29                                                                                                                 Veille réglementaire et sanitaire.............................................. 41
Plan de contrôle...............................................................................................................30                                  Plan de continuité d’activité................................................................. 41
||SUR ARRIVAGE......................................................................................................................................... 30
||SUR STOCK.................................................................................................................................................. 31
||ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES................................... 32
||AUDITS INTERNES................................................................................................................................. 33
||AUDITS CLIENTS ET INSPECTION DES SERVICES OFFICIELS.......................... 33
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Sommaire > 3

DÉMARCHE HACCP                                                                                                           ........................................................................................................                                      42
Description de la méthode......................................................................... 43
Équipe HACCP..............................................................................................................................43
Étude HACCP.................................................................................................................................44
||CHAMP D’APPLICATION ET ACTIVITÉS DE DISTRIBUTION.................................. 44
||ANALYSES ET ÉVALUATIONS DES RISQUES.................................................................... 46
||VALIDATION ET VÉRIFICATION DU PLAN HACCP......................................................... 47

POLITIQUE RSE (RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE DES ENTREPRISES)                                                                                                                                                                        .........................              48
UNE POLITIQUE CONSTRUITE                                                                                                                             UNE GESTION RESPECTUEUSE
ET MENÉE PAR TOUS                                                                                                                                    DE NOTRE ENVIRONNEMENT                                                                                     ....................   57
ET POUR TOUS                                            ..............................................................................   50          Le transport au cœur de notre activité.......................... 57
                                                                                                                                                     ||LE TRANSPORT EN AMONT DES SITES.................................................................................. 57
                                                                                                                                                     ||UN MAILLAGE TERRITORIAL INTENSIF................................................................................. 58
L’HOMME AU CŒUR                                                                                                                                      ||LE RENOUVELLEMENT POUR + D’ÉCOLOGIE..................................................................... 60
DE NOTRE ORGANISATION                                                                                   .............................    51          Les entrepôts : des économies en jeu............................... 61
Des équipes investies sur la durée......................................... 51                                                                       ||LE FROID ET NOTRE ENVIRONNEMENT................................................................................ 61
                                                                                                                                                     ||L’EMBALLAGE DES PRODUITS...................................................................................................... 63
Une place pour chacun........................................................................................ 52
||LE CONTRAT DE GÉNÉRATION...................................................................................................... 52                  Tous concernés et tous actifs........................................................... 64
||TRANSMISSION D’EXPÉRIENCES............................................................................................. 52                         ||VALORISATION DES BIODÉCHETS............................................................................................ 64
||CRÉATION DE POSTES........................................................................................................................ 52      ||VALORISATION DES DÉCHETS NON ORGANIQUES..................................................... 65
||ÉGALITÉ POUR TOUS............................................................................................................................ 53   ||LA LUTTE ANTIGASPILLAGE AU QUOTIDIEN...................................................................... 66

Des relations humaines privilégiées.................................. 53
||ATTENTIFS AUX CONDITIONS DE TRAVAIL........................................................................ 53                                     DS RESTAURATION,
||LA SÉCURITÉ AVANT TOUT.............................................................................................................. 54
                                                                                                                                                     ACTEUR RESPONSABLE                                                                   ..........................................   68
                                                                                                                                                     Un travail quotidien avec nos fournisseurs........ 68
DS RESTAURATION,
UN PARTENAIRE DURABLE                                                                                   .............................    55          ||PROXIMITÉ ET CIRCUITS COURTS............................................................................................ 68
                                                                                                                                                     ||DES FOURNISSEURS ENGAGÉS DURABLEMENT........................................................... 69
                                                                                                                                                     ||DÉMARCHE « CLEAN LABEL » :
DS Restauration a 50 ans............................................................................... 55                                              DES RECETTES REVUES ET CORRIGÉES.............................................................................. 70
Des interlocuteurs dédiés.......................................................................... 56                                               Des produits « engagés »............................................................................... 71
                                                                                                                                                     ||LA PRÉSERVATION DES RESSOURCES................................................................................. 71
                                                                                                                                                     ||DES FILIÈRES ENGAGÉES................................................................................................................ 72
                                                                                                                                                     ||DES FILIÈRES ORIGINE FRANCE............................................................................................... 74
                                                                                                                                                     ||DES FILIÈRES LOCALES – CIRCUITS COURTS................................................................ 75
                                                                                                                                                     ||FILIÈRE QUALITÉ AU PRIX LE PLUS JUSTE........................................................................ 76
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      Présentation
      groupe
      DS Restauration
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                    DES ENTREPRISES
                    RÉGIONALES AU SEIN
                    D’UN GROUPE FAMILIAL
                    Créé en Vendée en 1968, DS Restauration est aujourd’hui un des leaders
                    sur le marché de la RHD en France. Découvrez nos 5 sociétés implantées
                    au cœur de régions françaises.

                                                                                                                   REIMS
                                                                                                                                                                   FRESCA
                                                                                                        LOGNES
                                                                                    TRAPPES

                               ST-BRIEUC
    DS ARMORIQUE                                                      LE MANS
                                                                                   CHARTRES

                                VANNES                                                                      SENS                                                    DISVAL

                                                             ANGERS                                                         DIJON
                                                                          TOURS                   BOURGES
                                            NANTES

                                                                                   CHÂTEAUROUX
    SIRF                                                                POITIERS

                                                                                                                              BELLEVILLE
                                                       SAINTES                                         CLERMONT-FRD                                DS RHÔNE-ALPES
                                                                                                                              CHAMBÉRY

                                                             BORDEAUX                                                        VALENCE
   BASE LOGISTIQUE
pour vous servir
au plus proche de
votre établissement

SIRF                           DS ARMORIQUE                              DISVAL                                  DS RHÔNE-ALPES                 FRESCA
14, rue Bonséjour              PA de la Gaultière                        47, rue du Clos Renard / BP 21          Rue André Turcat               ZA La Butte au Berger
85120 La Châtaigneraie         Rue de la Gaultière                       45110 Châteauneuf-sur-Loire             42160 Andrézieux-Bouthéon      29, rue Hélène Boucher
                               35220 Châteaubourg                                                                                               91380 Chilly-Mazarin

Tél. : 02 51 53 58        10   Tél. : 02 51 53 58        10              Tél. : 02 38 46 83        80            Tél. : 04 77 34 07        75   Tél. : 01 64 54 54        00
Fax : 02 51 52 79 64           Fax : 02 51 52 79 64                      Fax : 02 38 58 60 75                    Fax : 04 77 47 58 19           Fax : 01 60 10 07 98
SIRET : 546 850 231 00020      SIRET : 546 850 231 00038                 SIRET : 340 670 777 00010               SIRET : 340 670 777 00036      SIRET : 582 056 503 00052
AGRÉMENT : FR 85.059.006 CE    AGRÉMENT : FR 35.068.061 CE               AGRÉMENT : FR 45.082.002 CE             AGRÉMENT : FR 42.218.044 CE    AGRÉMENT : FR 91.161.043 CE
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                                   DS Restauration :
                                   à travers les générations
                                   ❙❙Les origines : création de la Société
                                      industrielle Raison Frères (SIRF)

             1968                  > Yves Raison crée avec son frère la SIRF, à l’origine destinée à commercialiser certains
                                     produits issus des abattoirs qu’il dirigeait alors à La Châtaigneraie (85).
                                   > Objectif avoué de la SIRF : développer de nouveaux circuits de distribution, en s’affranchissant
                                     des acteurs traditionnels qui verrouillaient alors le marché, en misant sur la différenciation
                                     et la qualité du produit.
                                   > Nouvelles techniques de sous-vide et procédés de surgélation, constance de parage,
                                     produits normalisés, standards de qualité…, M. Raison met à profit son savoir-faire pour proposer
                                     des viandes de qualité, notamment auprès de la grande distribution et en home service alors
                                     en plein essor.
                                   > Année après année, la SIRF se développe d’abord localement entre la Vendée
                                     et la Charente-Maritime, puis plus largement. La gamme se diversifie, intégrant glaces
                                     et autres produits surgelés. L’entreprise se dote d’une force commerciale de terrain
                                     au service des restaurateurs et des collectivités, et d’une solide organisation logistique.

                                   ❙❙Achat de DISVAL

             1987                  > M. Raison et son fils organisent le rachat de la société DISVAL basée à
                                     Châteauneuf-sur-Loire (45). Cette structure couvre alors les départements de l’Indre et du Loiret.
                                   > La politique d’achats et la stratégie tarifaire des deux sociétés SIRF et DISVAL sont mises
                                     en commun et le groupe connaît une croissance très forte suite à cette intégration réussie.

                                   ❙❙Création de l’enseigne DS Restauration
                                                                > L’enseigne DS RESTAURATION signe cette volonté de faire évoluer

             1995                                                  les sociétés du groupe selon des valeurs et stratégies communes.
                                                                > La création de DS Restauration prépare l’avenir en structurant
                                                                   l’organisation des services, en affirmant sous ce nom une volonté
                                                                   de proposer des produits et services de qualité et en offrant à nos
                                                                   clients une identité reconnaissable à travers toutes les régions
                                                                   où le groupe est présent.
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       ❙❙Création de DS Rhône-Alpes
       > En 1997, le groupe élargit son champ d’action en allant chercher de nouveaux territoires :
1997     DS Rhône-Alpes est créé à Saint-Étienne (42) pour permettre son expansion sur la région
         Rhône-Alpes.
       > Depuis cette date, DS Rhône-Alpes a connu un développement continu et rapide couvrant
         une bonne partie des régions Auvergne, Bourgogne, Franche-Comté et Rhône-Alpes.

       ❙❙Création de DS Armorique
2015   > Aux portes de nouvelles régions, nous continuons notre expansion vers la Bretagne
         avec la construction d’un nouveau dépôt à Châteaubourg (35) sous le nom de DS Armorique.
       > Une nouvelle implantation qui va permettre au groupe DS Restauration de pérenniser
         son développement en Bretagne et de conquérir ensuite de nouveaux territoires.

       ❙❙FRESCA rejoint le groupe DS Restauration
2016   > En région parisienne (Chilly-Mazarin, 91), FRESCA devient le cinquième dépôt du groupe.
       > Créé en 1958, ce dépôt déjà bien installé va permettre au groupe DS Restauration d’intensifier
         sa présence en Île-de-France.

       ❙❙DS Restauration agrandit ses dépôts
2018   > Pour permettre une optimisation du stockage et une diminution du nombre d’approvisionnements,
         DS Restauration agrandit ses dépôts. Ainsi, DS Rhône-Alpes et DS Armorique sont étendus et mis
         aux dernières normes énergétiques et environnementales.

       Aujourd’hui
       ❙❙L’histoire continue
       > À ce jour, le groupe DS Restauration est reconnu comme un acteur majeur
         du marché sur les régions qu’il couvre, grâce à l’efficacité de son service, sa réactivité,
         la qualité de sa gamme et sa capacité à s’adapter au marché.
       > D’abord soucieux d’intensifier nos secteurs avant de chercher à nous étendre,
         nous avons su construire une croissance saine et solide, capable de résister
         aux aléas et d’assurer un développement constant année après année depuis
         maintenant 50 ans.
       > Depuis plusieurs années, Anna, petite-fille du fondateur,
         poursuit l’aventure entourée d’équipes engagées.
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                                    des chiffres
                                    clés du groupe

                                                    710
           50ans d’existence
                                                     SALARIÉS
                                           dont 170 vendeurs sur le terrain
                                                                                   240
                                                                                    millions d’e de CA

                                                      94 %
                                               DES SALARIÉS EN CDI

       5 dépôts
      SIRF, DS ARMORIQUE, DISVAL,                                                  23 000
       DS RHÔNE-ALPES, FRESCA             1 PLATEAU DE TÉLÉVENTE                    CLIENTS ACTIFS
       + 21 BASES LOGISTIQUES                SUR CHAQUE DÉPÔT
                                                  soit 40 personnes

                                             2 500
         60 000 m3
             de stockage
                                                références de produits
                                                 en frais et en surgelé
                                                                                   200
                                                                                   camions bi-température

                                              250
                                          tonnes de produits livrées chaque jour
DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle
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                       Fonctionnement du groupe

Voir page 13
« Fonctionnement
de nos dépôts »
pour connaître
les services
disponibles sur
votre dépôt.
                                                 FONCTIONS SUPPORTS :
                                               achats / qualité / marketing /
                                                    informatique / RH

                       ❙❙GESTION DE LA GAMME PRODUITS
Retrouvez              Financière et Gestion Raison (FGR) gère un tronc commun de produits proposés
le processus de        par tous les dépôts du groupe : référencement, test qualité, suivi des fournisseurs.
référencement d’un     Les achats sont négociés pour tous les dépôts du groupe.
produit dans la
rubrique « Sélection   De plus, sur chaque dépôt, nous créons des gammes de produits régionales.
produits » page 28.
                       Chaque dépôt travaille au développement de sa propre gamme spécifique
                       avec des fournisseurs locaux.
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                                   ❙❙DES SÉLECTIONS DE PRODUITS
                                      EN PROMOTION TOUS LES MOIS
                                   Chaque mois, nous proposons à nos clients une sélection de produits adaptée
                                   à des prix attractifs.
                                   Vous retrouverez ces promotions dans nos supports mensuels :
                                   L’Appro et La Carte.
                                   > L’Appro est le support dédié à la restauration collective (info nutritionnelle, plan menu…).
                                   > La Carte est construite à destination de la restauration commerciale.

                                   ❙❙ANIMER VOTRE RESTAURANT
                                   DS Restauration vous accompagne dans la diversification et la découverte alimentaire.
                                   Pour proposer des cuisines différentes, mettre en avant des thématiques, nous mettons
    Sur notre site, retrouvez
                                   plusieurs outils à votre disposition gratuitement :
aussi des jeux, des dessins
sur des thématiques                > une thématique mensuelle dans L'Appro avec une sélection de produits appropriés,
différentes à télécharger.         > des kits de décors pour créer l'ambiance dans votre restaurant.

                                                                                                                                          ______
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                                                       ______                          masq
                                                                    es ton
                                    Ecole gras, colories et dé
                                                               coup

                                            mardi
                                     Pour

                                                                                                                                 5
                                                                                                                          - © 201
                                                                                                                     ON
                                                                                                              URATI
                                                                                                          STA
                                                                                                    DS RE
                                                                                          tenaire
                                                                                    re par
                                                                             par vot
                                                                    Offert
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 11

                                   ❙❙L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE,
                                      UNE COMMUNICATION CLAIRE ET DÉDIÉE
                                   Pour accompagner nos clients dans le respect de l’équilibre alimentaire des
                                   repas servis, le classement GEMRCN et la fréquence de service sont indiqués
                                   systématiquement pour chaque produit mis en promotion dans L’Appro.
Toutes les valeurs                 DS Restauration en partenariat avec une diététicienne, spécialiste de la restauration
nutritionnelles, les classements   en collectivité, met à disposition chaque mois 2 plans menus de 20 repas consécutifs :
GEMRCN et la fréquence de          > pour la cible : enfants de + de 3 ans, adolescents, adultes et personnes âgées
service sont détaillés sur nos        en cas de portage à domicile,
fiches techniques.                 > et pour la cible : personnes âgées en institution ou en structure de soins.
                                   Ces plans menus sont une base de travail idéale pour tous les chefs
                                   de cuisine, un guide pour leur permettre de proposer des menus
                                   variés et équilibrés.

                                                                                                                            Plan menus
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 12

                                   ❙❙SITE INTERNET
                                      À VOTRE DISPOSITION
                                   En toute transparence, DS Restauration met en ligne sur son site
                                   tous ses supports en LIBRE ACCÈS :
                                   > tarif général,
                                   > promotions,
                                   > catalogues thématiques,
                                   > fiches techniques produits.

   Retrouvez
toutes les informations
sur notre site Internet
www.ds-restauration.com.
Notre site est accessible
depuis tous les supports :
smartphone, tablette
et ordinateur.

                                   ❙❙NEWSLETTERS MENSUELLES
                                   En vous inscrivant sur notre site, vous pouvez demander que tous les nouveaux supports
                                   vous soient adressés par e-mail dès leur sortie. De plus, nous offrons aussi la possibilité
                                   de recevoir les mises à jour de fiches techniques chaque mois.

                                   ❙❙SÉCURISATION DES DONNÉES
                                   Grâce à son service informatique 100 % intégré, DS Restauration vous garantit
                                   la sécurisation de vos données ainsi que la continuité du service client.
                                   Des sauvegardes journalières sont effectuées sur des serveurs dissociés afin de préserver
                                   l’intégralité des informations et d’assurer quoi qu’il arrive la continuité du service.
                                   De plus, nous vous certifions qu’aucune donnée supplémentaire n’est collectée
                                   par le site www.ds-restauration.com.

                                   Le règlement général sur la protection des données ou RGPD
                                   Dans le cadre de l’entrée en vigueur du règlement général sur la protection des données (règlement [UE]
                                   2016/679 du Parlement européen et du Conseil du 27 avril 2016 relatif à la protection des personnes
                                   physiques à l’égard du traitement des données à caractère personnel et à la libre circulation de ces
                                   données), DS Restauration a mis en place depuis mai 2018 plusieurs mesures pour garantir la protection
                                   des données à caractère personnel (audits, désignation d’un délégué à la protection des données
                                   personnelles, mise en place d’une politique de gestion des données à caractère personnel, évaluation
                                   annuelle du plan d’action général, formation et sensibilisation du personnel…).
                                   Par ailleurs, un e-mail de contact a également été mis en place pour toute information
                                   ou question concernant ce sujet : privacy@ds-restauration.com.
                                   Enfin, le détail de toutes les actions mises en œuvre concernant la protection des données
                                   peut vous être transmis sur simple demande.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 13

          Fonctionnement de nos dépôts
          Chaque dépôt du groupe est indépendant et géré localement pour offrir un maximum
          de service à nos clients.

                                         DIRECTEUR D’ÉTABLISSEMENT

     FONCTIONS                                    FONCTIONS                                      FONCTIONS
   COMMERCIALES                                OPÉRATIONNELLES                                   SUPPORTS

         STANDARD                               APPROVISIONNEMENT                                COMPTABILITÉ

                                              > Gestion des stocks et                   > Générale
          ACCUEIL                               commandes fournisseurs                   > Clients
                                                                                         > Fournisseurs
 SERVICE COMMERCIAL                                   RÉCEPTION
                                                                                                 MAINTENANCE
> Commerciaux terrains                        > Contrôle des températures
> Commerciaux sédentaires                    > Contrôle des marchandises               > Entretien général des
  (télévente)                                   (qualité et quantité)                        locaux et du matériel
> Administration des ventes                  > Agréage des livraisons                   > Application des obligations
  (ADV)                                                                                      techniques réglementaires
                                                                                         > Entretien du parc
                                                    PRÉPARATION                              de véhicules
   SERVICE MARCHÉS
                                              > Préparation en fonction
> Dépouillement et réponses                     des contraintes clients                             QUALITÉ
  aux appels d’offres                         > Contrôle des commandes
> Élaboration, saisie et suivi                  avant expédition                        > Gestion des réclamations
   des marchés obtenus                                                                       qualité clients
> Contact privilégié des                                                                > Contrôle et suivi
   clients marchés                                 LOGISTIQUE/SAV                            de la qualité produit
> Gestion des litiges                                                                    > Contrôle et suivi du PMS
                                              > Organisation des tournées                   et de l’HACCP
                                                 et suivi
                                              > Gestion des chauffeurs-
                                                 livreurs                                        FACTURATION
                                              > Gestion des litiges
                                                 logistiques
                                              > Gestion du parc
                                                 de véhicules/PL
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 14

               LE SERVICE CLIENT :
               UNE PRIORITÉ

                                   + de proximité + de services
                                   ❙❙SATISFACTION CLIENTS
                                   La dernière enquête de satisfaction menée en mars 2018 auprès de nos clients
                                   avait pour but d’évaluer notre taux de service et la qualité générale de notre
                                   gamme produits :

     100 %
                                   (panel de clients du dépôt FRESCA)

                                   > 100 % des clients sont satisfaits de la prestation générale de FRESCA
       des clients interrogés         (82 % des clients répondants la trouve excellente ou très bonne).
          sont satisfaits          > 90,2 % des clients recommanderaient FRESCA de manière certaine
         de la prestation             et sans réserve. L’intégration de la société FRESCA dans le groupe DS Restauration
              générale
                                      est également jugée par la clientèle positive à 34 % et sans conséquence à 51,5 %.
                                   > 82 % des clients sont satisfaits de la qualité générale des produits surgelés
                                      et réfrigérés (sur les critères suivants : qualités intrinsèques [aspect, goût, praticité],
                                      disponibilité des produits, rapport qualité/prix, conditionnement).

       90 %
     des clients plébiscitent
                                   > 90 % des clients plébiscitent le service commercial (télévente et commerciaux
                                      terrain) pour son amabilité, sa disponibilité, son efficacité, sa connaissance produits
                                      et de ses clients, et pour la fréquence des visites et/ou appels.
     le service commercial         > 88 % des clients apprécient le service logistique pour la qualité des livraisons
                                      en termes de professionnalisme, de ponctualité et de fréquence de livraisons.

                                   Les résultats de cette enquête nous confortent dans notre volonté quotidienne
                                   et notre mise en pratique de satisfaire nos clients à tout niveau, et dans
                                   l’implication réelle des employés du groupe DS à répondre à leurs attentes
                                   et à leurs contraintes.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 15

                ❙❙PAS DE MINIMUM DE COMMANDE
                   NI DE FRAIS DE LIVRAISON
                Parce que le service client est notre priorité, nous n’appliquons pas de minimum
                de commande ni de frais de livraison. Tous nos clients, petits et gros, sont traités
                de la même façon. Nos équipes apportent un soin maximum à la préparation
                et à la livraison des marchandises. En cas d’erreurs ou de manquants, nous mettons
                tout en œuvre pour vous dépanner dans les meilleurs délais.

                ❙❙LIMITER LE GASPILLAGE
                Aidez nos clients à ne pas jeter !
                En déconditionnant nos produits dans la plus petite unité possible,
                nous livrons à nos clients la quantité la plus juste.
                Il est primordial pour nous de les accompagner dans la lutte anti-gaspillage
                qu’ils mènent au sein de leurs restaurants.

STOP   illage
                Ils n’ont donc pas à gérer de produits non utilisés car achetés
                en trop grandes quantités :
au gasp         > les légumes sont vendus au sachet de 2,5 kg et non au carton de 10 kg,
                > les tartes et gâteaux sont vendus à l’unité (à part les tartes meringuées),
                > les viandes surgelées ou fraîches (rôtis, gigots…) sont vendues à l’unité,
                > les plats cuisinés sont vendus à la barquette,
                > etc.

                 quantité nécessaire
                              pour le client

                        quantité livrée
                                         =
                        par DS Restauration
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 16

                                                        du dépôt
                                                        à votre frigo !
                                                        ❙❙PROCESSUS DE COMMANDE
                                PRISE DE VOTRE COMMANDE TOUS LES JOURS À PARTIR DE 8 H
                                                                                                                                    EN CAS DE PRODUIT NON DISPONIBLE
   1   Appel  entrant                               2    Validation   du jour                    3   Vérification                   1 > Proposition alternative produit.
                                                                                                                                 2 > Information sur le délai d’approvisionnement
       Appel sortant                                     de livraison                                de la disponibilité                 du produit pour une nouvelle livraison.
       Commande VRP                                      avec le client                              du produit                     3 > En cas de précommande, nous informons
       Fax ou e-mail client                                                                                                              le service approvisionnements pour qu’une
                                                                                                                                         commande au fournisseur soit effectuée.

                                                            PRÉPARATION DE VOTRE COMMANDE
                                                                         LA PRÉPARATION EST FAITE J - 1
                                             pour garantir (pour les produits frais notamment) une DLC la plus longue possible.

   1   Édition
              des bons                                                 2    Prélèvement
                                                                                           en chambre froide :                 3   Identification
                                                                                                                                                   de tous les produits
       de préparation par client                                             nos produits sont vendus au détail                     par code client
                                                                             [désignés par (*) sur le TG]

   4   Palettisation
                     des produits                                      5    Stockage
                                                                                       des palettes                            6   Édition
                                                                                                                                           de bons
       par tournée et par client                                             en gare de départ                                      de livraison

                                                                                       LOGISTIQUE
                                                  ADAPTATION DES TOURNÉES EN FONCTION DES COMMANDES
                                             et optimisation en fonction des impératifs clients (contraintes horaires notamment)

             En 2017,

    99,80 %
       des livraisons conformes                                                        FACTURATION
          aux commandes !
                                                ÉDITION DES FACTURES EN FONCTION DES BONS DE LIVRAISON

                                                                                        LIVRAISON
                                               Nous sommes en mesure de proposer plusieurs jours de livraison par semaine.
                        LES LIVRAISONS SONT EFFECTUÉES PAR DES CAMIONS DS RESTAURATION BI-TEMPÉRATURE
                                    = UNE SEULE LIVRAISON POUR LES PRODUITS FRAIS ET SURGELÉS
            EN CAS DE RUPTURE, D’ERREUR, PROBLÈME QUALITÉ
            1 > Contact client immédiat.                                                 > Livraison sur palette en fonction de la quantité,
            2 > P roposition alternative produit ou reprise produit le cas échéant.       les palettes sont ensuite reprises par nos chauffeurs-livreurs.
            3 > Information sur le délai d’approvisionnement.                           > Contrôle de la livraison par le client avec le bon de livraison.
            4 > Nouvelle livraison (jour A pour B).
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 17

                                      Modalités de commande
                                      et livraison
                                      ❙❙COMMANDE
                                      Les commandes s’effectuent du lundi au vendredi entre 8 h et 16 h 30
              SIRF                    (jusqu’à 18 h sur certains dépôts du groupe) par téléphone, par fax ou par mail.
        Tél. : 02 51 53 58 10         Vous avez la possibilité de demander d’être appelé aux jours et heures
        Fax : 02 51 52 79 64
                                      de votre choix afin de prendre vos commandes.

 sirf.commande@ds-restauration.com    Les compléments de commande se prennent au plus tard la veille de vos jours de livraison.

     DS ARMORIQUE                     ❙❙SERVICE COMMERCIAL
        Tél. : 02 51 53 58 10
                                      Vous avez une télévendeuse et un commercial terrain attitrés
        Fax : 02 51 52 79 64          que vous pouvez contacter directement.

           DISVAL
        Tél. : 02 38 46 83 80
                                      ❙❙JOURS DE LIVRAISON
                                      Les livraisons sont effectuées par nos propres camions réfrigérés bi-température
        Fax : 02 38 58 60 75
                                      au départ du dépôt ou d’une base logistique livrée dans la nuit.
disval.commande@ds-restauration.com
                                      Un jour de remplacement est assuré en cas de jour férié. Il n’y a pas de fermeture annuelle.

   DS RHÔNE-ALPES
        Tél. : 04 77 34 07 75
                                      ❙❙CONDITIONS DE LIVRAISON
        Fax : 04 77 47 58 19

dsra.commande@ds-restauration.com            Produits surgelés                  Produits frais                      Viandes & volailles fraîches
                                             commande JOUR A                    commande JOUR A                     commande JOUR A
                                             (avant 12 h)                       (avant 12 h)                        (au plus tard 9 h)
           FRESCA                            = livraison JOUR B                 = livraison JOUR B                  = livraison JOUR B, C ou D
                                                                                                                    selon les produits
        Tél. : 01 64 54 54 00

        Fax : 01 60 10 07 98

        commande@fresca.fr            ❙❙CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGES
                                      Un certain nombre de nos produits, désignés par (*) dans notre tarif général, peuvent être
                                      déconditionnés pour s’adapter à vos besoins et respecter vos budgets (dans le cadre
                                      d’un marché, sauf produits remisés, le coût de fractionnement ne vous sera pas appliqué).

                                      ❙❙PALETTISATION
                                      La palettisation est assurée par nos soins lors de la préparation des commandes.
                                      En cas de quantités importantes, les palettes sont filmées et livrées ainsi.
                                      Les palettes doivent nous être rendues.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 18

                                          Moyens
                                          de livraison
                                          DS Restauration gère toutes ses livraisons clients avec ses propres camions.
                                          Le groupe dispose d’une flotte de 200 camions tous bi-température.

         200CAMIONS
                                          Ainsi, vous pouvez être livré en une seule fois en produits frais et surgelés.
                                          Les dépôts de SIRF, DS Armorique, DISVAL et DS Rhône-Alpes achètent des camions neufs
                                          et les font entretenir par des sous-traitants locaux.
        BI-TEMPÉRATURE
                                          Le dépôt FRESCA loue des camions neufs auprès de Petit Forestier qui en assure l’entretien.
                                          Dans tous les cas, l’agrément technique est renouvelé
                                          tous les 3 ans conformément à la réglementation.

                                   Moteur                                                  Moteur
                                   frais                                                   surgelé

                                                                                                              Nos chauffeurs
                                                                                                              disposent d’un diable
                                                                                                              de manutention et
           Tous nos camions disposent                                                                         d’un transpalette pour
           d’une porte latérale                          Paroi de séparation              Tous nos            assurer le déplacement
           pour accéder aux produits frais               du frigo entre                   camions             des marchandises.
           (sans ouvrir les portes arrière).             frais et surgelé.               disposent
                                                         Paroi amovible                d’un hayon
                                                         et mobile.                   hydraulique.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 19

Documents clients
❙❙UN PRODUIT = UNE FICHE TECHNIQUE
Ce document est la « carte d’identité » du produit.
Il est réalisé par le service qualité groupe et identique sur chaque entité du groupe.
Nos fiches techniques sont mises à jour régulièrement.
Elles sont consultables par notre force de vente, en temps réel, sur leur outil de prise
de commande, par nos clients en ligne sur notre site Internet ou sur simple demande.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 20

                          ❙❙LE BON DE LIVRAISON
                          Pour chaque livraison, un ou plusieurs bons de livraison sont édités
                          en deux exemplaires. Un exemplaire est remis au client, un exemplaire est conservé
                          par nos services le temps légal.
                          Les bons de livraison sont édités par température : un pour le frais
                          et un pour le surgelé.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 21

                         ❙❙LA FACTURE
                         Nous vous proposons deux types de facturation :
                         > à la commande : pour chaque commande, une facture est éditée,
                         > à la décade : une facturation tous les dix jours.

                         Dématérialisation de la facturation
                         Pour nos clients collectivités, 100 % de nos factures sont déposées
                         sur le portail Chorus Pro.
                         Le portail Chorus Pro vous offre les fonctionnalités suivantes :
                         > adresser vos demandes de paiement dématérialisées,
                         > suivre l’avancement du traitement de vos demandes de paiement dématérialisées.
                         Le portail vous permet de :
                         > réduire les coûts et les délais de traitement et entraîner des gains de productivité tant
                            pour les entreprises que pour l’entité publique cliente,
    Retrouvez toutes     > sécuriser les échanges,
les informations sur     > œuvrer pour le développement durable (réduction des émissions de CO2, de papier,
le portail Chorus Pro.      des moyens de transport, etc.).
politique qualité > 22

       Politique
       qualité
politique qualité > 23

LA POLITIQUE
QUALITÉ DU GROUPE
DS RESTAURATION
Acteur majeur de la distribution de produits alimentaires frais et surgelés depuis
cinquante ans, le groupe DS Restauration accorde la plus grande importance
à la qualité de service et à la sécurité des aliments.

                 Par notre service qualité, composé de 10 personnes, mais aussi par l’ensemble de notre
                 personnel, nous veillons à garantir à nos clients :
                 > la plus haute sécurité alimentaire,
                 > le respect des exigences réglementaires,
                 > une qualité constante de nos produits.

                 Notre politique qualité est éditée par la Direction et communiquée
                 à chaque niveau de l’organisation.

                 Fort de son expertise, fruit d’années d’expérience, le groupe DS Restauration met en œuvre
                 une démarche d’assurance qualité qui s’articule sur plusieurs axes principaux :
                 > le choix de l’amont : sélection des fournisseurs, des produits et des transporteurs,
                 > le contrôle des arrivages : conformité des produits et des températures,
                 > le contrôle sur stock : analyses bactériologiques et tests organoleptiques,
                 > la maîtrise de l’aval : respect de la chaîne du froid et de la traçabilité,
                 > la concertation permanente avec les fournisseurs et l’écoute quotidienne des clients.

                 Inscrites dans notre quotidien, l’amélioration continue de notre démarche qualité et la
                 maîtrise de chaque étape de la distribution, au travers du respect des méthodes HACCP,
                 sont notre priorité. Depuis plusieurs années, des procédures, des formations et des
                 mesures préventives ont été mises en place pour garantir la qualité des produits distribués
                 et l’efficacité du service proposé à nos clients.

                 Depuis 2016, le système de management de la qualité au sein du groupe
                 DS Restauration tend vers une organisation basée sur les fondamentaux de la certification
                 ISO 9001 version 2015.
politique qualité > 24

              ISO 9001 :
              SYSTÈME DE MANAGEMENT
              DE LA QUALITÉ
                                  L’ISO 9001 repose sur plusieurs grands évènements annuels
                                  au sein de l’entreprise (analyses des processus, revue de processus,
                                  revue des indicateurs, revue de direction, audit interne, audit externe
                                  de certification ou renouvellement…).

                                                                                                     2
                                                                                                       -
                                                r                                                          fa
                                           ii
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                                                                                                                 ire
                                   a   n                                                                            /d
                                pl
                                                                                                                      év
                                                               PROCESSUS DIRECTION                                      el
                          1
                         -

                                                       (Ce processus détermine la politique qualité, définit
                                                 la stratégie d’entreprise en accord avec les exigences clients,          op
                                            attribue les ressources nécessaires à l’activité et manage les équipes.)
                                                                                                                            pe
                                                                PROCESSUS SUPPORT                                             r
                                                     > Système de management de la qualité
                                                              > Achat & marketing
                                                       > Ressources humaines et financier
                                                > Technique (entretien/maintenance/informatique)
 Exigences                                       (Ces processus apportent les ressources nécessaires au bon                                  Satisfaction
  clients                                                déroulement des processus de réalisation.)                                            clients
                                                    PROCESSUS RÉALISATION DU SERVICE
                                                               > Approvisionnement
                                                                    > Réception
                                                                   > Préparation                                                         r
                                                                                                                                    ôl
                                                                                                                                  e

                                                                 > Logistique/SAV
                                                        > Élaboration de l'offre et commerce
                                                                                                                                   r
                                                                                                                                nt
                    4

                                                    (Ces processus contribuent directement à la réalisation
                         -

                                                    du cœur de métier : la distribution de produits surgelés.)

                                                                                                                           /c
                         ag

                                                                                                                        o

                                                                                                                         r
                            i

                                                                                                                       e
                              r/
                                 aj

                                                                                                                 i
                                                                                                             rif
                                   us

                                                                                                                 vé
                                            te
                                               r

                                                                                                    -
                                                                                               3

              Cette certification permet dans sa nouvelle version d’analyser en détail chaque processus de l’entreprise,
              d’en dégager les enjeux et les risques associés, de réfléchir aux attentes de nos parties intéressées
              (clients, prestataires, fournisseurs…) et de mettre en place les plans d’action nécessaires à moyen
              ou long terme pour résoudre les problématiques dégagées.
politique qualité > 25

                        Sur 2017 et 2018, ce travail d’analyses et de remise en cause enrichissant que tous les
                        services ont mené dans un esprit collaboratif et participatif montre une réelle volonté du
                        groupe DS Restauration de ne pas rester sur ses acquis et de toujours tendre vers
                        le « encore mieux ».

                        Nous nous orientons vers un système de management de la qualité qui repose sur les
RENOUVELLEMENT FRESCA   caractéristiques suivantes :
    en 2018             > Implication de chaque service et du personnel dans la résolution des problématiques
                           et dans la volonté d’amélioration continue (chacun est force de propositions, chacun doit
                           avoir son rôle à jouer).
                        > Communication et échanges interservices et interdépôts (car les bonnes idées sont
                           source de progrès pour tous).
                        > Gestion documentaire rigoureuse et simplifiée (procédures et enregistrements utiles
                           au bon fonctionnement sans alourdir le travail de chacun).
                        > Maîtrise et révision régulière des indicateurs de performance et de leurs objectifs.
                        > Suivi des plans d’action en termes de réalisation et d’efficacité.

                        Tout cela afin d’atteindre les objectifs essentiels repris dans la politique qualité
                        DS Restauration :

                           La satisfaction client

                        La qualité et la sécurité
                                                     +
                                sanitaire des aliments
politique qualité > 26

               LA QUALITÉ AVANT TOUT

                                     Sélection fournisseurs
                                     ❙❙LE DOSSIER QUALITÉ
                                        ET LES ENGAGEMENTS
           NOTE
                                     Le service achat travaille de concert avec le service qualité
          > À 7/10                   à la sélection des fournisseurs.
            pour + de

            130
        de nos fournisseurs
                                     Le référencement d’un fournisseur est validé par le service qualité après étude
                                     du dossier qualité qu’il lui a été demandé de compléter.
                                     Ce dossier est noté sur 10 sur les critères suivants :
                                     > politique qualité,
                                     > les certifications,
                                     > la nature et la fréquence des contrôles et des analyses,
                                     > le plan de maîtrise sanitaire,
                                     > les démarches environnementales et politique RSE,

        82 %
     de nos fournisseurs ont
                                     > la gestion de la traçabilité.
                                     Ce dossier est mis à jour régulièrement et permet d’évaluer le fournisseur
                                     sur le long terme.
   une certification reconnue
         (ISO, IFS, BRC…)            Les relations franches que le groupe DS Restauration entretient avec ses partenaires
  et nous constatons leurs efforts   permettent de faire évoluer sans cesse notre contrat qualité.
 et leur recherche de performance
                                     Ainsi, chaque fournisseur signe annuellement une charte, s’engageant à respecter :
       avec une augmentation
    de 10 % de certifications        > nos exigences qualité en termes de spécifications produits, de traçabilité, d’étiquetage,
           chaque année.                conditionnement…,
                                     > la réglementation en vigueur et les règles d’éthique (notamment en respectant la charte
                                        communautaire des droits sociaux fondamentaux des travailleurs).
                                     Le service qualité organise régulièrement des audits ciblés sur les sites de fabrication afin
                                     d’apprécier les mesures d’hygiène, les méthodes de travail et les contrôles effectués.

                                     Tous les fournisseurs de produits à marque DS sont audités chaque année
                                     par nos équipes qualité et/ou achat. Notre équipe qualité est formée à la réalisation
                                     d’audit fournisseur via un cabinet extérieur. Nos grilles d’évaluation des fournisseurs
                                     se basent sur le respect des cahiers des charges, des bonnes pratiques d’hygiène,
                                     de l’HACCP et du référentiel IFS notamment.
politique qualité > 27

                                                  ❙❙UN OUTIL DE PILOTAGE : LE BILAN QUALITÉ
             En 2017,
                                                  Tout au long de l’année, le service qualité compile les informations suivantes :
      92,4 %                                      > note au dossier qualité,
                                                  > bilan des audits (le cas échéant),
     de nos fournisseurs
        ont été jugés                             > nombre de litiges et réclamations,
                                                  > délai de réponse aux réclamations,
      SATISFAISANTS
                                                  > capacité à apporter des actions correctives,
                                                  > rupture et difficultés de livraison.
                                                  Ces informations servent à établir un bilan qualité annuel du fournisseur.
                                                  Chaque fournisseur est classé selon 4 niveaux : satisfaisant, correct,

       40 %
                                                  moyen ou non satisfaisant.
                                                  Ce bilan est communiqué au fournisseur lors de son rendez-vous annuel avec le service
des fournisseurs jugés MOYENS                     achat. C’est un bon indicateur de la relation commerciale et il permet de réclamer des actions,
 en 2016 sont SATISFAISANTS                       des correctifs, voire même de mettre fin au partenariat.
   en 2017 suite aux actions
      correctives menées

                                                  ❙❙UN SUIVI RIGOUREUX DES REMARQUES CLIENTS
                                                  Depuis 2002, une base de données dédiée au service qualité et commune aux 5 sites permet
                                                  de recenser et confronter tous les litiges et réclamations relatifs à la qualité des produits et des
                                                  fournisseurs (quelle que soit leur source : client, force de vente, personnel sur site, fournisseur…).
                                                  Cet outil de travail performant utilisé au quotidien par les équipes qualité sur les 5 sites permet
                                                  de prendre des mesures correctives immédiates (blocage, réclamation fournisseur…) et d’être
                                                  extrêmement précis dans la collecte des informations.

             ÉCOUTE                                                      GESTION                                                 ACTION
      4 080 REMARQUES                                             1 430 RÉCLAMATIONS                                           800 LITIGES
           CLIENTS                                                      CLIENTS                                               FOURNISSEURS
                 EN 2017                                                      EN 2017                                                EN 2017
        REMARQUES INTERNES
    des personnels en réception, des                                    44 % RESTENT
 préparateurs, des livreurs, des vendeurs                             DES RÉCLAMATIONS                                    Soit 20 % des remarques clients,
                                                                                                                                soit 0,012 litige/tonne
           REMARQUES CLIENTS
                                                                                                                             (sur 64 000 t vendues en 2017)
 en direct par téléphone ou par mail, via le                                Elles font l’objet
    commercial terrain, via la télévente                           de reprises, d’avoirs, de contrôles
                                                                        sur stock et d’échanges
          65 % RESTENT                                            avec les clients pour leur conseiller                  5 % JUGÉS TRÈS GRAVES
                                                                         des produits adaptés                        (analyses microbiologiques, corps étrangers…)
        DES « REMARQUES »
 (conseils d’utilisation et de remise en œuvre,                                                                             13 % JUGÉS SÉRIEUX
      confirmation de composition, etc.)                                                                             (problèmes récurrents, calibre non respecté…)

                                                  Nous exigeons de nos fournisseurs une réponse à un litige dans un délai de 3 jours ouvrés.
                                                  Nous nous engageons à répondre à nos clients dans un délai maximum de 10 jours ouvrés
                                                  (pour les cas les plus compliqués qui nécessitent une analyse microbiologique ou l’examen
                                                  d’un corps étranger).

                                                  UNE REMARQUE = UNE RÉPONSE DU SERVICE QUALITÉ
politique qualité > 28

                                             Sélection produits

                                                                         CONTRÔLE ET VALIDATION
                                                                         DE L’ÉTIQUETAGE ET
                                                                         DU CONDITIONNEMENT
                                                        RÉCEPTION DES    (conformité, propreté,
                                                         ÉCHANTILLONS    solidité…)                   TESTS
                                                          PRODUITS                                   ORGANOLEPTIQUES
                                                                         CONTRÔLE DES               Contrôle et validation
                                                                         SPÉCIFICATIONS            des modes de
                                                                         PRODUITS                 restitution, perte
                                                                         (calibre, nombre        à la cuisson,
                                                                         de pièces,             tenue, visuel
                                          1RE                            aspect…)              et goût du
                                                                                                                                MINI-FABRICATION
                                                                                                                              POUR LES PRODUITS
                                            SÉLECTION                                         produit.                      ÉLABORÉS
                                                                                                                          Validation d’une fabrication
                                              PRODUITS                                                                  industrielle de la recette
                                                                                                                     travaillée. Des échantillons
                            RÉCEPTION                                                                              seront conservés comme
                           DES ESTIMATIONS                                                                       témoins pour les contrôles
                             TARIFAIRES                                                                        sur arrivage.

                                                                                                                                                       CONTRÔLE DES
                                                                                                                                                              PRODUITS
                                                                                                                                                AU PREMIER ARRIVAGE
                                                                                                                                           Toutes les nouvelles références
                      • RÉCEPTION DES
                                                                                                                                            sont contrôlées sur la première
                       FICHES TECHNIQUES
                                                                                                                                      livraison et testées versus les
                      PRODUITS
                                                                                                                            produits témoins échantillons.
                    • ÉTUDE MINUTIEUSE
                     DES DOCUMENTS
                     ET ÉCHANGE                                                                                                                                VALIDATION
                    AVEC LES FOURNISSEURS
                                                                                                                                                             RÉFÉRENCEMENT
                                                                                                                           Ce processus est valable pour tous les produits.
                  ÉCHANGE                                                                                                      Dans le cas d’un référencement de produits
                  AVEC LES FOURNISSEURS                                                                                          à marque DS : audit qualité systématique.
                  PRESSENTIS

                                             À travers nos cahiers des charges DS Restauration, et de manière générale pour l’ensemble des
                                             produits référencés, les fournisseurs s’engagent sur la qualité des matières premières à :

+ de 400
  TESTS COMPARATIFS
                                             > p roscrire :
                                               - l’utilisation de produits ou ingrédients OGM (100 % de nos références)
                                                  ou de produits ayant subi un traitement ionisant,
                                               - les polyphosphates dans les produits de la mer bruts,
  sont réalisés chaque année
                                             > limiter :
          par les services
                                               - l’utilisation de l’huile de palme, si elle est nécessaire favoriser l’huile de palme certifiée RSPO,
    marketing / qualité / achat
                                               - l’utilisation d’additifs (notamment émulsifiants, exhausteurs de goût [glutamate…], édulcorants),
           dans le cadre
                                               - l’utilisation de conservateurs non indispensables,
  du référencement des produits
  (nouveautés ou substitutions),             > u tiliser :
        ce qui représente :                    - des matières premières de qualité dans des proportions notables, de préférence
                                                  en origine France et/ou labellisées,
  + DE 1 000 PRODUITS                          - de préférence des matières grasses végétales non hydrogénées, des huiles de tournesol et/ou colza,
          testés par an.
                                             > substituer si possible la gélatine animale par la gélatine végétale ou dans l’idéal par son absence
                                                totale (remplacement de la gélatine par de la pectine par exemple…),
                                             > tendre vers le remplacement des colorants et arômes artificiels par des colorants et arômes naturels,
Retrouvez nos exigences                      > proposer des produits de la mer en glazing 100 % compensé,
de recettes « Clean Label »                  > privilégier les produits de la mer issus de pêche et aquaculture responsables avec certifications
page 70.                                        ou labels associés.
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