DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle
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DS Restauration Le partenaire régional de la restauration professionnelle
Sommaire > 2
PRÉSENTATION GROUPE DS RESTAURATION ............ 4
DES ENTREPRISES LE SERVICE CLIENT :
RÉGIONALES AU SEIN UNE PRIORITÉ ................................................................................ 14
D’UN GROUPE FAMILIAL ............................................... 5 + de proximité + de services.................................................................. 14
DS Restauration : à travers les générations...........6 ||SATISFACTION CLIENTS................................................................................................................... 14
||PAS DE MINIMUM DE COMMANDE NI DE FRAIS DE LIVRAISON.................... 15
Des chiffres clés du groupe........................................................................8 ||LIMITER LE GASPILLAGE.................................................................................................................. 15
Fonctionnement du groupe.............................................................................9 Du dépôt à votre frigo !...................................................................................... 16
||GESTION DE LA GAMME PRODUITS.............................................................................................9 ||PROCESSUS DE COMMANDE......................................................................................................... 16
||DES SÉLECTIONS DE PRODUITS EN PROMOTION TOUS LES MOIS............... 10
||ANIMER VOTRE RESTAURANT...................................................................................................... 10 Modalités de commande et livraison................................. 17
||L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE, UNE COMMUNICATION ||COMMANDE................................................................................................................................................. 17
CLAIRE ET DÉDIÉE................................................................................................................................. 11 ||SERVICE COMMERCIAL..................................................................................................................... 17
||SITE INTERNET À VOTRE DISPOSITION............................................................................... 12 ||JOURS DE LIVRAISON........................................................................................................................ 17
||NEWSLETTERS MENSUELLES....................................................................................................... 12 ||CONDITIONS DE LIVRAISON......................................................................................................... 17
||SÉCURISATION DES DONNÉES................................................................................................... 12 ||CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGES................................................................................... 17
||PALETTISATION........................................................................................................................................ 17
Fonctionnement de nos dépôts........................................................ 13
Moyens de livraison..................................................................................................18
Documents clients......................................................................................................19
||UN PRODUIT = UNE FICHE TECHNIQUE.............................................................................. 19
||LE BON DE LIVRAISON....................................................................................................................... 20
||LA FACTURE................................................................................................................................................. 21
POLITIQUE QUALITÉ ................................................................................................... 22
LA POLITIQUE QUALITÉ PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE .......... 34
DU GROUPE DS RESTAURATION .......... 23 Bonnes pratiques d’hygiène.................................................................... 34
Les plans de nettoyage...................................................................................... 35
ISO 9001 : SYSTÈME DE ||LE NETTOYAGE DES LOCAUX......................................................................................................... 35
MANAGEMENT DE LA QUALITÉ ............... 24 ||LE NETTOYAGE DES CAMIONS..................................................................................................... 36
Plan de lutte contre les nuisibles........................................... 36
LA QUALITÉ AVANT TOUT .................................... 26 Gestion de la traçabilité................................................................................ 36
Procédures de retrait/rappel............................................................... 37
Sélection fournisseurs.................................................................................... 26
||LE DOSSIER QUALITÉ ET LES ENGAGEMENTS................................................................. 26 Gestion des produits non conformes.................................. 38
||UN OUTIL DE PILOTAGE : LE BILAN QUALITÉ................................................................... 27
||UN SUIVI RIGOUREUX DES REMARQUES CLIENTS.................................................... 27
Maîtrise de la chaîne du froid............................................................ 38
||DANS NOS DÉPÔTS............................................................................................................................... 38
Sélection produits.......................................................................................................28 ||EN LIVRAISON.......................................................................................................................................... 40
Maîtrise de l’acheminement sur nos dépôts...... 29 Veille réglementaire et sanitaire.............................................. 41
Plan de contrôle...............................................................................................................30 Plan de continuité d’activité................................................................. 41
||SUR ARRIVAGE......................................................................................................................................... 30
||SUR STOCK.................................................................................................................................................. 31
||ANALYSES BACTÉRIOLOGIQUES ET PHYSICOCHIMIQUES................................... 32
||AUDITS INTERNES................................................................................................................................. 33
||AUDITS CLIENTS ET INSPECTION DES SERVICES OFFICIELS.......................... 33
Sommaire > 3
DÉMARCHE HACCP ........................................................................................................ 42
Description de la méthode......................................................................... 43
Équipe HACCP..............................................................................................................................43
Étude HACCP.................................................................................................................................44
||CHAMP D’APPLICATION ET ACTIVITÉS DE DISTRIBUTION.................................. 44
||ANALYSES ET ÉVALUATIONS DES RISQUES.................................................................... 46
||VALIDATION ET VÉRIFICATION DU PLAN HACCP......................................................... 47
POLITIQUE RSE (RESPONSABILITÉ SOCIÉTALE DES ENTREPRISES) ......................... 48
UNE POLITIQUE CONSTRUITE UNE GESTION RESPECTUEUSE
ET MENÉE PAR TOUS DE NOTRE ENVIRONNEMENT .................... 57
ET POUR TOUS .............................................................................. 50 Le transport au cœur de notre activité.......................... 57
||LE TRANSPORT EN AMONT DES SITES.................................................................................. 57
||UN MAILLAGE TERRITORIAL INTENSIF................................................................................. 58
L’HOMME AU CŒUR ||LE RENOUVELLEMENT POUR + D’ÉCOLOGIE..................................................................... 60
DE NOTRE ORGANISATION ............................. 51 Les entrepôts : des économies en jeu............................... 61
Des équipes investies sur la durée......................................... 51 ||LE FROID ET NOTRE ENVIRONNEMENT................................................................................ 61
||L’EMBALLAGE DES PRODUITS...................................................................................................... 63
Une place pour chacun........................................................................................ 52
||LE CONTRAT DE GÉNÉRATION...................................................................................................... 52 Tous concernés et tous actifs........................................................... 64
||TRANSMISSION D’EXPÉRIENCES............................................................................................. 52 ||VALORISATION DES BIODÉCHETS............................................................................................ 64
||CRÉATION DE POSTES........................................................................................................................ 52 ||VALORISATION DES DÉCHETS NON ORGANIQUES..................................................... 65
||ÉGALITÉ POUR TOUS............................................................................................................................ 53 ||LA LUTTE ANTIGASPILLAGE AU QUOTIDIEN...................................................................... 66
Des relations humaines privilégiées.................................. 53
||ATTENTIFS AUX CONDITIONS DE TRAVAIL........................................................................ 53 DS RESTAURATION,
||LA SÉCURITÉ AVANT TOUT.............................................................................................................. 54
ACTEUR RESPONSABLE .......................................... 68
Un travail quotidien avec nos fournisseurs........ 68
DS RESTAURATION,
UN PARTENAIRE DURABLE ............................. 55 ||PROXIMITÉ ET CIRCUITS COURTS............................................................................................ 68
||DES FOURNISSEURS ENGAGÉS DURABLEMENT........................................................... 69
||DÉMARCHE « CLEAN LABEL » :
DS Restauration a 50 ans............................................................................... 55 DES RECETTES REVUES ET CORRIGÉES.............................................................................. 70
Des interlocuteurs dédiés.......................................................................... 56 Des produits « engagés »............................................................................... 71
||LA PRÉSERVATION DES RESSOURCES................................................................................. 71
||DES FILIÈRES ENGAGÉES................................................................................................................ 72
||DES FILIÈRES ORIGINE FRANCE............................................................................................... 74
||DES FILIÈRES LOCALES – CIRCUITS COURTS................................................................ 75
||FILIÈRE QUALITÉ AU PRIX LE PLUS JUSTE........................................................................ 76
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 4
Présentation
groupe
DS Restauration
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 5
DES ENTREPRISES
RÉGIONALES AU SEIN
D’UN GROUPE FAMILIAL
Créé en Vendée en 1968, DS Restauration est aujourd’hui un des leaders
sur le marché de la RHD en France. Découvrez nos 5 sociétés implantées
au cœur de régions françaises.
REIMS
FRESCA
LOGNES
TRAPPES
ST-BRIEUC
DS ARMORIQUE LE MANS
CHARTRES
VANNES SENS DISVAL
ANGERS DIJON
TOURS BOURGES
NANTES
CHÂTEAUROUX
SIRF POITIERS
BELLEVILLE
SAINTES CLERMONT-FRD DS RHÔNE-ALPES
CHAMBÉRY
BORDEAUX VALENCE
BASE LOGISTIQUE
pour vous servir
au plus proche de
votre établissement
SIRF DS ARMORIQUE DISVAL DS RHÔNE-ALPES FRESCA
14, rue Bonséjour PA de la Gaultière 47, rue du Clos Renard / BP 21 Rue André Turcat ZA La Butte au Berger
85120 La Châtaigneraie Rue de la Gaultière 45110 Châteauneuf-sur-Loire 42160 Andrézieux-Bouthéon 29, rue Hélène Boucher
35220 Châteaubourg 91380 Chilly-Mazarin
Tél. : 02 51 53 58 10 Tél. : 02 51 53 58 10 Tél. : 02 38 46 83 80 Tél. : 04 77 34 07 75 Tél. : 01 64 54 54 00
Fax : 02 51 52 79 64 Fax : 02 51 52 79 64 Fax : 02 38 58 60 75 Fax : 04 77 47 58 19 Fax : 01 60 10 07 98
SIRET : 546 850 231 00020 SIRET : 546 850 231 00038 SIRET : 340 670 777 00010 SIRET : 340 670 777 00036 SIRET : 582 056 503 00052
AGRÉMENT : FR 85.059.006 CE AGRÉMENT : FR 35.068.061 CE AGRÉMENT : FR 45.082.002 CE AGRÉMENT : FR 42.218.044 CE AGRÉMENT : FR 91.161.043 CE
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 6
DS Restauration :
à travers les générations
❙❙Les origines : création de la Société
industrielle Raison Frères (SIRF)
1968 > Yves Raison crée avec son frère la SIRF, à l’origine destinée à commercialiser certains
produits issus des abattoirs qu’il dirigeait alors à La Châtaigneraie (85).
> Objectif avoué de la SIRF : développer de nouveaux circuits de distribution, en s’affranchissant
des acteurs traditionnels qui verrouillaient alors le marché, en misant sur la différenciation
et la qualité du produit.
> Nouvelles techniques de sous-vide et procédés de surgélation, constance de parage,
produits normalisés, standards de qualité…, M. Raison met à profit son savoir-faire pour proposer
des viandes de qualité, notamment auprès de la grande distribution et en home service alors
en plein essor.
> Année après année, la SIRF se développe d’abord localement entre la Vendée
et la Charente-Maritime, puis plus largement. La gamme se diversifie, intégrant glaces
et autres produits surgelés. L’entreprise se dote d’une force commerciale de terrain
au service des restaurateurs et des collectivités, et d’une solide organisation logistique.
❙❙Achat de DISVAL
1987 > M. Raison et son fils organisent le rachat de la société DISVAL basée à
Châteauneuf-sur-Loire (45). Cette structure couvre alors les départements de l’Indre et du Loiret.
> La politique d’achats et la stratégie tarifaire des deux sociétés SIRF et DISVAL sont mises
en commun et le groupe connaît une croissance très forte suite à cette intégration réussie.
❙❙Création de l’enseigne DS Restauration
> L’enseigne DS RESTAURATION signe cette volonté de faire évoluer
1995 les sociétés du groupe selon des valeurs et stratégies communes.
> La création de DS Restauration prépare l’avenir en structurant
l’organisation des services, en affirmant sous ce nom une volonté
de proposer des produits et services de qualité et en offrant à nos
clients une identité reconnaissable à travers toutes les régions
où le groupe est présent.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 7
❙❙Création de DS Rhône-Alpes
> En 1997, le groupe élargit son champ d’action en allant chercher de nouveaux territoires :
1997 DS Rhône-Alpes est créé à Saint-Étienne (42) pour permettre son expansion sur la région
Rhône-Alpes.
> Depuis cette date, DS Rhône-Alpes a connu un développement continu et rapide couvrant
une bonne partie des régions Auvergne, Bourgogne, Franche-Comté et Rhône-Alpes.
❙❙Création de DS Armorique
2015 > Aux portes de nouvelles régions, nous continuons notre expansion vers la Bretagne
avec la construction d’un nouveau dépôt à Châteaubourg (35) sous le nom de DS Armorique.
> Une nouvelle implantation qui va permettre au groupe DS Restauration de pérenniser
son développement en Bretagne et de conquérir ensuite de nouveaux territoires.
❙❙FRESCA rejoint le groupe DS Restauration
2016 > En région parisienne (Chilly-Mazarin, 91), FRESCA devient le cinquième dépôt du groupe.
> Créé en 1958, ce dépôt déjà bien installé va permettre au groupe DS Restauration d’intensifier
sa présence en Île-de-France.
❙❙DS Restauration agrandit ses dépôts
2018 > Pour permettre une optimisation du stockage et une diminution du nombre d’approvisionnements,
DS Restauration agrandit ses dépôts. Ainsi, DS Rhône-Alpes et DS Armorique sont étendus et mis
aux dernières normes énergétiques et environnementales.
Aujourd’hui
❙❙L’histoire continue
> À ce jour, le groupe DS Restauration est reconnu comme un acteur majeur
du marché sur les régions qu’il couvre, grâce à l’efficacité de son service, sa réactivité,
la qualité de sa gamme et sa capacité à s’adapter au marché.
> D’abord soucieux d’intensifier nos secteurs avant de chercher à nous étendre,
nous avons su construire une croissance saine et solide, capable de résister
aux aléas et d’assurer un développement constant année après année depuis
maintenant 50 ans.
> Depuis plusieurs années, Anna, petite-fille du fondateur,
poursuit l’aventure entourée d’équipes engagées.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 8
des chiffres
clés du groupe
710
50ans d’existence
SALARIÉS
dont 170 vendeurs sur le terrain
240
millions d’e de CA
94 %
DES SALARIÉS EN CDI
5 dépôts
SIRF, DS ARMORIQUE, DISVAL, 23 000
DS RHÔNE-ALPES, FRESCA 1 PLATEAU DE TÉLÉVENTE CLIENTS ACTIFS
+ 21 BASES LOGISTIQUES SUR CHAQUE DÉPÔT
soit 40 personnes
2 500
60 000 m3
de stockage
références de produits
en frais et en surgelé
200
camions bi-température
250
tonnes de produits livrées chaque jour
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 9
Fonctionnement du groupe
Voir page 13
« Fonctionnement
de nos dépôts »
pour connaître
les services
disponibles sur
votre dépôt.
FONCTIONS SUPPORTS :
achats / qualité / marketing /
informatique / RH
❙❙GESTION DE LA GAMME PRODUITS
Retrouvez Financière et Gestion Raison (FGR) gère un tronc commun de produits proposés
le processus de par tous les dépôts du groupe : référencement, test qualité, suivi des fournisseurs.
référencement d’un Les achats sont négociés pour tous les dépôts du groupe.
produit dans la
rubrique « Sélection De plus, sur chaque dépôt, nous créons des gammes de produits régionales.
produits » page 28.
Chaque dépôt travaille au développement de sa propre gamme spécifique
avec des fournisseurs locaux.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 10
❙❙DES SÉLECTIONS DE PRODUITS
EN PROMOTION TOUS LES MOIS
Chaque mois, nous proposons à nos clients une sélection de produits adaptée
à des prix attractifs.
Vous retrouverez ces promotions dans nos supports mensuels :
L’Appro et La Carte.
> L’Appro est le support dédié à la restauration collective (info nutritionnelle, plan menu…).
> La Carte est construite à destination de la restauration commerciale.
❙❙ANIMER VOTRE RESTAURANT
DS Restauration vous accompagne dans la diversification et la découverte alimentaire.
Pour proposer des cuisines différentes, mettre en avant des thématiques, nous mettons
Sur notre site, retrouvez
plusieurs outils à votre disposition gratuitement :
aussi des jeux, des dessins
sur des thématiques > une thématique mensuelle dans L'Appro avec une sélection de produits appropriés,
différentes à télécharger. > des kits de décors pour créer l'ambiance dans votre restaurant.
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par vot
OffertPrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 11
❙❙L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE,
UNE COMMUNICATION CLAIRE ET DÉDIÉE
Pour accompagner nos clients dans le respect de l’équilibre alimentaire des
repas servis, le classement GEMRCN et la fréquence de service sont indiqués
systématiquement pour chaque produit mis en promotion dans L’Appro.
Toutes les valeurs DS Restauration en partenariat avec une diététicienne, spécialiste de la restauration
nutritionnelles, les classements en collectivité, met à disposition chaque mois 2 plans menus de 20 repas consécutifs :
GEMRCN et la fréquence de > pour la cible : enfants de + de 3 ans, adolescents, adultes et personnes âgées
service sont détaillés sur nos en cas de portage à domicile,
fiches techniques. > et pour la cible : personnes âgées en institution ou en structure de soins.
Ces plans menus sont une base de travail idéale pour tous les chefs
de cuisine, un guide pour leur permettre de proposer des menus
variés et équilibrés.
Plan menusPrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 12
❙❙SITE INTERNET
À VOTRE DISPOSITION
En toute transparence, DS Restauration met en ligne sur son site
tous ses supports en LIBRE ACCÈS :
> tarif général,
> promotions,
> catalogues thématiques,
> fiches techniques produits.
Retrouvez
toutes les informations
sur notre site Internet
www.ds-restauration.com.
Notre site est accessible
depuis tous les supports :
smartphone, tablette
et ordinateur.
❙❙NEWSLETTERS MENSUELLES
En vous inscrivant sur notre site, vous pouvez demander que tous les nouveaux supports
vous soient adressés par e-mail dès leur sortie. De plus, nous offrons aussi la possibilité
de recevoir les mises à jour de fiches techniques chaque mois.
❙❙SÉCURISATION DES DONNÉES
Grâce à son service informatique 100 % intégré, DS Restauration vous garantit
la sécurisation de vos données ainsi que la continuité du service client.
Des sauvegardes journalières sont effectuées sur des serveurs dissociés afin de préserver
l’intégralité des informations et d’assurer quoi qu’il arrive la continuité du service.
De plus, nous vous certifions qu’aucune donnée supplémentaire n’est collectée
par le site www.ds-restauration.com.
Le règlement général sur la protection des données ou RGPD
Dans le cadre de l’entrée en vigueur du règlement général sur la protection des données (règlement [UE]
2016/679 du Parlement européen et du Conseil du 27 avril 2016 relatif à la protection des personnes
physiques à l’égard du traitement des données à caractère personnel et à la libre circulation de ces
données), DS Restauration a mis en place depuis mai 2018 plusieurs mesures pour garantir la protection
des données à caractère personnel (audits, désignation d’un délégué à la protection des données
personnelles, mise en place d’une politique de gestion des données à caractère personnel, évaluation
annuelle du plan d’action général, formation et sensibilisation du personnel…).
Par ailleurs, un e-mail de contact a également été mis en place pour toute information
ou question concernant ce sujet : privacy@ds-restauration.com.
Enfin, le détail de toutes les actions mises en œuvre concernant la protection des données
peut vous être transmis sur simple demande.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 13
Fonctionnement de nos dépôts
Chaque dépôt du groupe est indépendant et géré localement pour offrir un maximum
de service à nos clients.
DIRECTEUR D’ÉTABLISSEMENT
FONCTIONS FONCTIONS FONCTIONS
COMMERCIALES OPÉRATIONNELLES SUPPORTS
STANDARD APPROVISIONNEMENT COMPTABILITÉ
> Gestion des stocks et > Générale
ACCUEIL commandes fournisseurs > Clients
> Fournisseurs
SERVICE COMMERCIAL RÉCEPTION
MAINTENANCE
> Commerciaux terrains > Contrôle des températures
> Commerciaux sédentaires > Contrôle des marchandises > Entretien général des
(télévente) (qualité et quantité) locaux et du matériel
> Administration des ventes > Agréage des livraisons > Application des obligations
(ADV) techniques réglementaires
> Entretien du parc
PRÉPARATION de véhicules
SERVICE MARCHÉS
> Préparation en fonction
> Dépouillement et réponses des contraintes clients QUALITÉ
aux appels d’offres > Contrôle des commandes
> Élaboration, saisie et suivi avant expédition > Gestion des réclamations
des marchés obtenus qualité clients
> Contact privilégié des > Contrôle et suivi
clients marchés LOGISTIQUE/SAV de la qualité produit
> Gestion des litiges > Contrôle et suivi du PMS
> Organisation des tournées et de l’HACCP
et suivi
> Gestion des chauffeurs-
livreurs FACTURATION
> Gestion des litiges
logistiques
> Gestion du parc
de véhicules/PLPrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 14
LE SERVICE CLIENT :
UNE PRIORITÉ
+ de proximité + de services
❙❙SATISFACTION CLIENTS
La dernière enquête de satisfaction menée en mars 2018 auprès de nos clients
avait pour but d’évaluer notre taux de service et la qualité générale de notre
gamme produits :
100 %
(panel de clients du dépôt FRESCA)
> 100 % des clients sont satisfaits de la prestation générale de FRESCA
des clients interrogés (82 % des clients répondants la trouve excellente ou très bonne).
sont satisfaits > 90,2 % des clients recommanderaient FRESCA de manière certaine
de la prestation et sans réserve. L’intégration de la société FRESCA dans le groupe DS Restauration
générale
est également jugée par la clientèle positive à 34 % et sans conséquence à 51,5 %.
> 82 % des clients sont satisfaits de la qualité générale des produits surgelés
et réfrigérés (sur les critères suivants : qualités intrinsèques [aspect, goût, praticité],
disponibilité des produits, rapport qualité/prix, conditionnement).
90 %
des clients plébiscitent
> 90 % des clients plébiscitent le service commercial (télévente et commerciaux
terrain) pour son amabilité, sa disponibilité, son efficacité, sa connaissance produits
et de ses clients, et pour la fréquence des visites et/ou appels.
le service commercial > 88 % des clients apprécient le service logistique pour la qualité des livraisons
en termes de professionnalisme, de ponctualité et de fréquence de livraisons.
Les résultats de cette enquête nous confortent dans notre volonté quotidienne
et notre mise en pratique de satisfaire nos clients à tout niveau, et dans
l’implication réelle des employés du groupe DS à répondre à leurs attentes
et à leurs contraintes.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 15
❙❙PAS DE MINIMUM DE COMMANDE
NI DE FRAIS DE LIVRAISON
Parce que le service client est notre priorité, nous n’appliquons pas de minimum
de commande ni de frais de livraison. Tous nos clients, petits et gros, sont traités
de la même façon. Nos équipes apportent un soin maximum à la préparation
et à la livraison des marchandises. En cas d’erreurs ou de manquants, nous mettons
tout en œuvre pour vous dépanner dans les meilleurs délais.
❙❙LIMITER LE GASPILLAGE
Aidez nos clients à ne pas jeter !
En déconditionnant nos produits dans la plus petite unité possible,
nous livrons à nos clients la quantité la plus juste.
Il est primordial pour nous de les accompagner dans la lutte anti-gaspillage
qu’ils mènent au sein de leurs restaurants.
STOP illage
Ils n’ont donc pas à gérer de produits non utilisés car achetés
en trop grandes quantités :
au gasp > les légumes sont vendus au sachet de 2,5 kg et non au carton de 10 kg,
> les tartes et gâteaux sont vendus à l’unité (à part les tartes meringuées),
> les viandes surgelées ou fraîches (rôtis, gigots…) sont vendues à l’unité,
> les plats cuisinés sont vendus à la barquette,
> etc.
quantité nécessaire
pour le client
quantité livrée
=
par DS RestaurationPrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 16
du dépôt
à votre frigo !
❙❙PROCESSUS DE COMMANDE
PRISE DE VOTRE COMMANDE TOUS LES JOURS À PARTIR DE 8 H
EN CAS DE PRODUIT NON DISPONIBLE
1 Appel entrant 2 Validation du jour 3 Vérification 1 > Proposition alternative produit.
2 > Information sur le délai d’approvisionnement
Appel sortant de livraison de la disponibilité du produit pour une nouvelle livraison.
Commande VRP avec le client du produit 3 > En cas de précommande, nous informons
Fax ou e-mail client le service approvisionnements pour qu’une
commande au fournisseur soit effectuée.
PRÉPARATION DE VOTRE COMMANDE
LA PRÉPARATION EST FAITE J - 1
pour garantir (pour les produits frais notamment) une DLC la plus longue possible.
1 Édition
des bons 2 Prélèvement
en chambre froide : 3 Identification
de tous les produits
de préparation par client nos produits sont vendus au détail par code client
[désignés par (*) sur le TG]
4 Palettisation
des produits 5 Stockage
des palettes 6 Édition
de bons
par tournée et par client en gare de départ de livraison
LOGISTIQUE
ADAPTATION DES TOURNÉES EN FONCTION DES COMMANDES
et optimisation en fonction des impératifs clients (contraintes horaires notamment)
En 2017,
99,80 %
des livraisons conformes FACTURATION
aux commandes !
ÉDITION DES FACTURES EN FONCTION DES BONS DE LIVRAISON
LIVRAISON
Nous sommes en mesure de proposer plusieurs jours de livraison par semaine.
LES LIVRAISONS SONT EFFECTUÉES PAR DES CAMIONS DS RESTAURATION BI-TEMPÉRATURE
= UNE SEULE LIVRAISON POUR LES PRODUITS FRAIS ET SURGELÉS
EN CAS DE RUPTURE, D’ERREUR, PROBLÈME QUALITÉ
1 > Contact client immédiat. > Livraison sur palette en fonction de la quantité,
2 > P roposition alternative produit ou reprise produit le cas échéant. les palettes sont ensuite reprises par nos chauffeurs-livreurs.
3 > Information sur le délai d’approvisionnement. > Contrôle de la livraison par le client avec le bon de livraison.
4 > Nouvelle livraison (jour A pour B).PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 17
Modalités de commande
et livraison
❙❙COMMANDE
Les commandes s’effectuent du lundi au vendredi entre 8 h et 16 h 30
SIRF (jusqu’à 18 h sur certains dépôts du groupe) par téléphone, par fax ou par mail.
Tél. : 02 51 53 58 10 Vous avez la possibilité de demander d’être appelé aux jours et heures
Fax : 02 51 52 79 64
de votre choix afin de prendre vos commandes.
sirf.commande@ds-restauration.com Les compléments de commande se prennent au plus tard la veille de vos jours de livraison.
DS ARMORIQUE ❙❙SERVICE COMMERCIAL
Tél. : 02 51 53 58 10
Vous avez une télévendeuse et un commercial terrain attitrés
Fax : 02 51 52 79 64 que vous pouvez contacter directement.
DISVAL
Tél. : 02 38 46 83 80
❙❙JOURS DE LIVRAISON
Les livraisons sont effectuées par nos propres camions réfrigérés bi-température
Fax : 02 38 58 60 75
au départ du dépôt ou d’une base logistique livrée dans la nuit.
disval.commande@ds-restauration.com
Un jour de remplacement est assuré en cas de jour férié. Il n’y a pas de fermeture annuelle.
DS RHÔNE-ALPES
Tél. : 04 77 34 07 75
❙❙CONDITIONS DE LIVRAISON
Fax : 04 77 47 58 19
dsra.commande@ds-restauration.com Produits surgelés Produits frais Viandes & volailles fraîches
commande JOUR A commande JOUR A commande JOUR A
(avant 12 h) (avant 12 h) (au plus tard 9 h)
FRESCA = livraison JOUR B = livraison JOUR B = livraison JOUR B, C ou D
selon les produits
Tél. : 01 64 54 54 00
Fax : 01 60 10 07 98
commande@fresca.fr ❙❙CONDITIONNEMENT ET EMBALLAGES
Un certain nombre de nos produits, désignés par (*) dans notre tarif général, peuvent être
déconditionnés pour s’adapter à vos besoins et respecter vos budgets (dans le cadre
d’un marché, sauf produits remisés, le coût de fractionnement ne vous sera pas appliqué).
❙❙PALETTISATION
La palettisation est assurée par nos soins lors de la préparation des commandes.
En cas de quantités importantes, les palettes sont filmées et livrées ainsi.
Les palettes doivent nous être rendues.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 18
Moyens
de livraison
DS Restauration gère toutes ses livraisons clients avec ses propres camions.
Le groupe dispose d’une flotte de 200 camions tous bi-température.
200CAMIONS
Ainsi, vous pouvez être livré en une seule fois en produits frais et surgelés.
Les dépôts de SIRF, DS Armorique, DISVAL et DS Rhône-Alpes achètent des camions neufs
et les font entretenir par des sous-traitants locaux.
BI-TEMPÉRATURE
Le dépôt FRESCA loue des camions neufs auprès de Petit Forestier qui en assure l’entretien.
Dans tous les cas, l’agrément technique est renouvelé
tous les 3 ans conformément à la réglementation.
Moteur Moteur
frais surgelé
Nos chauffeurs
disposent d’un diable
de manutention et
Tous nos camions disposent d’un transpalette pour
d’une porte latérale Paroi de séparation Tous nos assurer le déplacement
pour accéder aux produits frais du frigo entre camions des marchandises.
(sans ouvrir les portes arrière). frais et surgelé. disposent
Paroi amovible d’un hayon
et mobile. hydraulique.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 19 Documents clients ❙❙UN PRODUIT = UNE FICHE TECHNIQUE Ce document est la « carte d’identité » du produit. Il est réalisé par le service qualité groupe et identique sur chaque entité du groupe. Nos fiches techniques sont mises à jour régulièrement. Elles sont consultables par notre force de vente, en temps réel, sur leur outil de prise de commande, par nos clients en ligne sur notre site Internet ou sur simple demande.
PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 20
❙❙LE BON DE LIVRAISON
Pour chaque livraison, un ou plusieurs bons de livraison sont édités
en deux exemplaires. Un exemplaire est remis au client, un exemplaire est conservé
par nos services le temps légal.
Les bons de livraison sont édités par température : un pour le frais
et un pour le surgelé.PrésenTaTion groupe ds ResTauraTion > 21
❙❙LA FACTURE
Nous vous proposons deux types de facturation :
> à la commande : pour chaque commande, une facture est éditée,
> à la décade : une facturation tous les dix jours.
Dématérialisation de la facturation
Pour nos clients collectivités, 100 % de nos factures sont déposées
sur le portail Chorus Pro.
Le portail Chorus Pro vous offre les fonctionnalités suivantes :
> adresser vos demandes de paiement dématérialisées,
> suivre l’avancement du traitement de vos demandes de paiement dématérialisées.
Le portail vous permet de :
> réduire les coûts et les délais de traitement et entraîner des gains de productivité tant
pour les entreprises que pour l’entité publique cliente,
Retrouvez toutes > sécuriser les échanges,
les informations sur > œuvrer pour le développement durable (réduction des émissions de CO2, de papier,
le portail Chorus Pro. des moyens de transport, etc.).politique qualité > 22
Politique
qualitépolitique qualité > 23
LA POLITIQUE
QUALITÉ DU GROUPE
DS RESTAURATION
Acteur majeur de la distribution de produits alimentaires frais et surgelés depuis
cinquante ans, le groupe DS Restauration accorde la plus grande importance
à la qualité de service et à la sécurité des aliments.
Par notre service qualité, composé de 10 personnes, mais aussi par l’ensemble de notre
personnel, nous veillons à garantir à nos clients :
> la plus haute sécurité alimentaire,
> le respect des exigences réglementaires,
> une qualité constante de nos produits.
Notre politique qualité est éditée par la Direction et communiquée
à chaque niveau de l’organisation.
Fort de son expertise, fruit d’années d’expérience, le groupe DS Restauration met en œuvre
une démarche d’assurance qualité qui s’articule sur plusieurs axes principaux :
> le choix de l’amont : sélection des fournisseurs, des produits et des transporteurs,
> le contrôle des arrivages : conformité des produits et des températures,
> le contrôle sur stock : analyses bactériologiques et tests organoleptiques,
> la maîtrise de l’aval : respect de la chaîne du froid et de la traçabilité,
> la concertation permanente avec les fournisseurs et l’écoute quotidienne des clients.
Inscrites dans notre quotidien, l’amélioration continue de notre démarche qualité et la
maîtrise de chaque étape de la distribution, au travers du respect des méthodes HACCP,
sont notre priorité. Depuis plusieurs années, des procédures, des formations et des
mesures préventives ont été mises en place pour garantir la qualité des produits distribués
et l’efficacité du service proposé à nos clients.
Depuis 2016, le système de management de la qualité au sein du groupe
DS Restauration tend vers une organisation basée sur les fondamentaux de la certification
ISO 9001 version 2015.politique qualité > 24
ISO 9001 :
SYSTÈME DE MANAGEMENT
DE LA QUALITÉ
L’ISO 9001 repose sur plusieurs grands évènements annuels
au sein de l’entreprise (analyses des processus, revue de processus,
revue des indicateurs, revue de direction, audit interne, audit externe
de certification ou renouvellement…).
2
-
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PROCESSUS DIRECTION el
1
-
(Ce processus détermine la politique qualité, définit
la stratégie d’entreprise en accord avec les exigences clients, op
attribue les ressources nécessaires à l’activité et manage les équipes.)
pe
PROCESSUS SUPPORT r
> Système de management de la qualité
> Achat & marketing
> Ressources humaines et financier
> Technique (entretien/maintenance/informatique)
Exigences (Ces processus apportent les ressources nécessaires au bon Satisfaction
clients déroulement des processus de réalisation.) clients
PROCESSUS RÉALISATION DU SERVICE
> Approvisionnement
> Réception
> Préparation r
ôl
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> Logistique/SAV
> Élaboration de l'offre et commerce
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(Ces processus contribuent directement à la réalisation
-
du cœur de métier : la distribution de produits surgelés.)
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3
Cette certification permet dans sa nouvelle version d’analyser en détail chaque processus de l’entreprise,
d’en dégager les enjeux et les risques associés, de réfléchir aux attentes de nos parties intéressées
(clients, prestataires, fournisseurs…) et de mettre en place les plans d’action nécessaires à moyen
ou long terme pour résoudre les problématiques dégagées.politique qualité > 25
Sur 2017 et 2018, ce travail d’analyses et de remise en cause enrichissant que tous les
services ont mené dans un esprit collaboratif et participatif montre une réelle volonté du
groupe DS Restauration de ne pas rester sur ses acquis et de toujours tendre vers
le « encore mieux ».
Nous nous orientons vers un système de management de la qualité qui repose sur les
RENOUVELLEMENT FRESCA caractéristiques suivantes :
en 2018 > Implication de chaque service et du personnel dans la résolution des problématiques
et dans la volonté d’amélioration continue (chacun est force de propositions, chacun doit
avoir son rôle à jouer).
> Communication et échanges interservices et interdépôts (car les bonnes idées sont
source de progrès pour tous).
> Gestion documentaire rigoureuse et simplifiée (procédures et enregistrements utiles
au bon fonctionnement sans alourdir le travail de chacun).
> Maîtrise et révision régulière des indicateurs de performance et de leurs objectifs.
> Suivi des plans d’action en termes de réalisation et d’efficacité.
Tout cela afin d’atteindre les objectifs essentiels repris dans la politique qualité
DS Restauration :
La satisfaction client
La qualité et la sécurité
+
sanitaire des alimentspolitique qualité > 26
LA QUALITÉ AVANT TOUT
Sélection fournisseurs
❙❙LE DOSSIER QUALITÉ
ET LES ENGAGEMENTS
NOTE
Le service achat travaille de concert avec le service qualité
> À 7/10 à la sélection des fournisseurs.
pour + de
130
de nos fournisseurs
Le référencement d’un fournisseur est validé par le service qualité après étude
du dossier qualité qu’il lui a été demandé de compléter.
Ce dossier est noté sur 10 sur les critères suivants :
> politique qualité,
> les certifications,
> la nature et la fréquence des contrôles et des analyses,
> le plan de maîtrise sanitaire,
> les démarches environnementales et politique RSE,
82 %
de nos fournisseurs ont
> la gestion de la traçabilité.
Ce dossier est mis à jour régulièrement et permet d’évaluer le fournisseur
sur le long terme.
une certification reconnue
(ISO, IFS, BRC…) Les relations franches que le groupe DS Restauration entretient avec ses partenaires
et nous constatons leurs efforts permettent de faire évoluer sans cesse notre contrat qualité.
et leur recherche de performance
Ainsi, chaque fournisseur signe annuellement une charte, s’engageant à respecter :
avec une augmentation
de 10 % de certifications > nos exigences qualité en termes de spécifications produits, de traçabilité, d’étiquetage,
chaque année. conditionnement…,
> la réglementation en vigueur et les règles d’éthique (notamment en respectant la charte
communautaire des droits sociaux fondamentaux des travailleurs).
Le service qualité organise régulièrement des audits ciblés sur les sites de fabrication afin
d’apprécier les mesures d’hygiène, les méthodes de travail et les contrôles effectués.
Tous les fournisseurs de produits à marque DS sont audités chaque année
par nos équipes qualité et/ou achat. Notre équipe qualité est formée à la réalisation
d’audit fournisseur via un cabinet extérieur. Nos grilles d’évaluation des fournisseurs
se basent sur le respect des cahiers des charges, des bonnes pratiques d’hygiène,
de l’HACCP et du référentiel IFS notamment.politique qualité > 27
❙❙UN OUTIL DE PILOTAGE : LE BILAN QUALITÉ
En 2017,
Tout au long de l’année, le service qualité compile les informations suivantes :
92,4 % > note au dossier qualité,
> bilan des audits (le cas échéant),
de nos fournisseurs
ont été jugés > nombre de litiges et réclamations,
> délai de réponse aux réclamations,
SATISFAISANTS
> capacité à apporter des actions correctives,
> rupture et difficultés de livraison.
Ces informations servent à établir un bilan qualité annuel du fournisseur.
Chaque fournisseur est classé selon 4 niveaux : satisfaisant, correct,
40 %
moyen ou non satisfaisant.
Ce bilan est communiqué au fournisseur lors de son rendez-vous annuel avec le service
des fournisseurs jugés MOYENS achat. C’est un bon indicateur de la relation commerciale et il permet de réclamer des actions,
en 2016 sont SATISFAISANTS des correctifs, voire même de mettre fin au partenariat.
en 2017 suite aux actions
correctives menées
❙❙UN SUIVI RIGOUREUX DES REMARQUES CLIENTS
Depuis 2002, une base de données dédiée au service qualité et commune aux 5 sites permet
de recenser et confronter tous les litiges et réclamations relatifs à la qualité des produits et des
fournisseurs (quelle que soit leur source : client, force de vente, personnel sur site, fournisseur…).
Cet outil de travail performant utilisé au quotidien par les équipes qualité sur les 5 sites permet
de prendre des mesures correctives immédiates (blocage, réclamation fournisseur…) et d’être
extrêmement précis dans la collecte des informations.
ÉCOUTE GESTION ACTION
4 080 REMARQUES 1 430 RÉCLAMATIONS 800 LITIGES
CLIENTS CLIENTS FOURNISSEURS
EN 2017 EN 2017 EN 2017
REMARQUES INTERNES
des personnels en réception, des 44 % RESTENT
préparateurs, des livreurs, des vendeurs DES RÉCLAMATIONS Soit 20 % des remarques clients,
soit 0,012 litige/tonne
REMARQUES CLIENTS
(sur 64 000 t vendues en 2017)
en direct par téléphone ou par mail, via le Elles font l’objet
commercial terrain, via la télévente de reprises, d’avoirs, de contrôles
sur stock et d’échanges
65 % RESTENT avec les clients pour leur conseiller 5 % JUGÉS TRÈS GRAVES
des produits adaptés (analyses microbiologiques, corps étrangers…)
DES « REMARQUES »
(conseils d’utilisation et de remise en œuvre, 13 % JUGÉS SÉRIEUX
confirmation de composition, etc.) (problèmes récurrents, calibre non respecté…)
Nous exigeons de nos fournisseurs une réponse à un litige dans un délai de 3 jours ouvrés.
Nous nous engageons à répondre à nos clients dans un délai maximum de 10 jours ouvrés
(pour les cas les plus compliqués qui nécessitent une analyse microbiologique ou l’examen
d’un corps étranger).
UNE REMARQUE = UNE RÉPONSE DU SERVICE QUALITÉpolitique qualité > 28
Sélection produits
CONTRÔLE ET VALIDATION
DE L’ÉTIQUETAGE ET
DU CONDITIONNEMENT
RÉCEPTION DES (conformité, propreté,
ÉCHANTILLONS solidité…) TESTS
PRODUITS ORGANOLEPTIQUES
CONTRÔLE DES Contrôle et validation
SPÉCIFICATIONS des modes de
PRODUITS restitution, perte
(calibre, nombre à la cuisson,
de pièces, tenue, visuel
1RE aspect…) et goût du
MINI-FABRICATION
POUR LES PRODUITS
SÉLECTION produit. ÉLABORÉS
Validation d’une fabrication
PRODUITS industrielle de la recette
travaillée. Des échantillons
RÉCEPTION seront conservés comme
DES ESTIMATIONS témoins pour les contrôles
TARIFAIRES sur arrivage.
CONTRÔLE DES
PRODUITS
AU PREMIER ARRIVAGE
Toutes les nouvelles références
• RÉCEPTION DES
sont contrôlées sur la première
FICHES TECHNIQUES
livraison et testées versus les
PRODUITS
produits témoins échantillons.
• ÉTUDE MINUTIEUSE
DES DOCUMENTS
ET ÉCHANGE VALIDATION
AVEC LES FOURNISSEURS
RÉFÉRENCEMENT
Ce processus est valable pour tous les produits.
ÉCHANGE Dans le cas d’un référencement de produits
AVEC LES FOURNISSEURS à marque DS : audit qualité systématique.
PRESSENTIS
À travers nos cahiers des charges DS Restauration, et de manière générale pour l’ensemble des
produits référencés, les fournisseurs s’engagent sur la qualité des matières premières à :
+ de 400
TESTS COMPARATIFS
> p roscrire :
- l’utilisation de produits ou ingrédients OGM (100 % de nos références)
ou de produits ayant subi un traitement ionisant,
- les polyphosphates dans les produits de la mer bruts,
sont réalisés chaque année
> limiter :
par les services
- l’utilisation de l’huile de palme, si elle est nécessaire favoriser l’huile de palme certifiée RSPO,
marketing / qualité / achat
- l’utilisation d’additifs (notamment émulsifiants, exhausteurs de goût [glutamate…], édulcorants),
dans le cadre
- l’utilisation de conservateurs non indispensables,
du référencement des produits
(nouveautés ou substitutions), > u tiliser :
ce qui représente : - des matières premières de qualité dans des proportions notables, de préférence
en origine France et/ou labellisées,
+ DE 1 000 PRODUITS - de préférence des matières grasses végétales non hydrogénées, des huiles de tournesol et/ou colza,
testés par an.
> substituer si possible la gélatine animale par la gélatine végétale ou dans l’idéal par son absence
totale (remplacement de la gélatine par de la pectine par exemple…),
> tendre vers le remplacement des colorants et arômes artificiels par des colorants et arômes naturels,
Retrouvez nos exigences > proposer des produits de la mer en glazing 100 % compensé,
de recettes « Clean Label » > privilégier les produits de la mer issus de pêche et aquaculture responsables avec certifications
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