Collection 2021 - Donner du plaisir au dessert - Compagnie des Desserts
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Collection 2021 Donner du plaisir au dessert
"Donner du plaisir
au dessert" UN CIRCUIT COURT
Nous livrons directement nos clients
depuis nos ateliers. La livraison du dernier
kilomètre constitue pour nous un acte fort
qui lie le producteur et le consommateur.
Nos clients peuvent préciser sur leur carte
qu’ils se fournissent directement auprès
UNE GLACERIE d’une glacerie d’artisan. Nous nous
D’ARTISAN fournissons en lait auprès d’une ferme
située au pied des Pyrénées,
Pyrénées, pour les
Depuis 1963, nous produisons des glaces
artisanales.. Nous réalisons nous-mêmes
artisanales glaces au lait frais. Nous avons établi une
nos mélanges de crème et sirop. Nous relation durable avec une coopérative
continuons à utiliser des méthodes fruitière située dans la vallée du Rhône
d’infusion en cuve double paroi et qui sélectionne les meilleurs fruits pour
selon les recettes traditionnelles nous.
transmises par nos Maîtres Glaciers.
Glaciers.
Toutes les décorations sont effectuées
manuellement, selon des gestes que nous
perpetuons.
SPÉCIALISTE DE
LA GLACE ET DU DESSERT
EN RESTAURATION
Depuis près de 40 ans, nous “pensons
UNSAVOIR-FAIRE glace et desserts” tous les jours avec nos
clients. Nos conseillers commerciaux sont
PÂTISSIER issus des métiers de la restauration et
Nous réalisons des gâteaux “comme à ont plaisir à travailler avec vous sur votre
maison”. Nos pâtissiers fabriquent
la maison”. dessert. Nous proposons également
offre dessert.
les pâtes, les crèmes, les mousses, les la réalisation de cartes de desserts,
desserts,
compotées de fruits... ils façonnent, des formations au travail de la glace et
trempent, décorent les desserts à la main.
main. l’aménagement de glaciers.
Ils dégustent chaque fabrication pour
contrôler qu’elle soit conforme à notre
engagement de qualité.
GOÛTEZ !
Nous vous proposons de goûter nos
glaces et pâtisseries grâce à un coffret
DESCRÉATIONS dégustation et espérons que vous aurez
autant de plaisir à goûter nos produits
ORIGINALES que nous avons eu à les fabriquer.
Nous vous proposons deux collections
par an issues du travail créatif de nos
pâtissiers et glaciers. Nous vous ouvrons
aussi les portes de nos ateliers pour vous
permettre de réaliser des produits sur-
mesure.
CRÉATIONS
Créations
DES CRÉATIONS
DESSERTS CONÇUES
POUR “ L’EMPORTER”
Face à la mutation des habitudes de
consommation sur l’année 2020, nos glaciers
et pâtissiers en R&D se sont concentrés sur des
gourmands, faciles à
créations de produits gourmands,
consommer et pouvant être transportés.
transportés. Avec
des formes adaptées à la finger food ou dans
des contenants, nos nouveautés sont faciles à
mettre en œuvre et “ à envoyer ” !
UNE QUÊTE CONSTANTE
DE LA MATIÈRE 1ÈRE
RESPONSABLE
D’origine France ou d’origine endémique,
nous sélectionnons les matières 1ères pour
leur bon goût avec une origine labellisée
valorisante. Nous appliquons la même
ou valorisante.
éthique dans tout ce que nous entreprenons et
développons, autant que possible, des produits
avec une quantité maîtrisée d’ajout en sucre,
sucre,
arômes, sans colorants
sans arômes, … ou encore la
colorants…
écoresponsables.
recherche de contenants écoresponsables.
UNSAVOIR-FAIRE
PÂTISSIER AU SERVICE
DE LA CRÉATION
Notre savoir-faire sur les grands classiques
de la pâtisserie française nous permet
de proposer des variations créatives en
termes de saveurs et de formes allant même
jusqu’au trompe-l’œil. Nous avons envie de
partager avec vous de grands moments de
pâtisseries où l’émerveillement, la surprise et la
gourmandise vous animeront.
Nouveautés glaces Nouveautés glaces à emporter
à emporter Glacier 6 l Glacier 7,5 l
BULGARE MYRTILLE - p.39 BULGARE MYRTILLE - p.41
Glacier 4,75 l 93521 - le bac 6 l - 93261 - le bac 7,5 l -
Glaces au lait frais CARAMEL BROWNIES - p.39 CHOCOLAT NOUGATINE - p.41
93524 - le bac 6 l - 93262 - le bac 7,5 l -
p.42 - le bac 4,75 l -
CHOCOLAT NOUGATINE - 93419 LAIT AMANDE - 93415 CHOCOLAT NOUGATINE - p.39 CITRON VERT YUZU - p.41
93525 - le bac 6 l - 93208 - le bac 7,5 l -
LAIT DE COCO - 93416 CRÈME DE MARRON - 93412
CITRON VERT YUZU - p.39 PÊCHE DE VIGNE “MONTS ET COTEAUX
MIEL PIGNONS - 93414 TARTE CITRON MERINGUÉE - 93418 93522 - le bac 6 l - DU LYONNAIS” - p.41
93210 - le bac 7,5 l -
COOKIE DÉLICE - p.38
Sorbets Bio 92523 - le bac 6 l -
p.43 - le bac 4,75 - TRIO CHOCO - p.39
MYRTILLE BIO - 93417 POMME VERTE BIO - 93413 93526 - le bac 6 l -
Petits pots Bio à emporter
p.44 - le carton -
CITRON BIO - 90015
CARAMEL SALÉ BIO - 90016
PRALINÉ NOISETTE BIO - 90017
Smooth’fruits
p.47
Petits pots de glace classique
p.44 - le carton -
CHOCOLAT - 90948
CITRON - 90947
FLEUR DE LAIT - 90946
VANILLE - 90945
Milk-shake
Paletinas EVER COCONUT PAPAYA
p.45 GREEN FEVER MANIA
4008329 160233 160232
PALET FLEUR DE LAIT
90949 - p.46
CARAMEL SALÉ NOIX DE COCO ET PISTACHE PINKY FUNNY YELLOW
160265 PÂTE À TARTINER 160266 GROOVY BERRIES SLOW
160267 160230 160263 160231
Nouvelles recettes de glaces Nouveautés pâtisseries
pour la restauration pour la Vente à emporter
Glaces au lait frais
p.20
• Lait frais entier provenant de la ferme Marguerite
• Crème et sucre français
• Œufs de poules élevées en plein air en France
• Sans arômes
• Sans colorants
CAFÉ EXPRESSO GUATEMALA CARAMEL SALÉ
92430 - le bac 2,5 l - 93607 - le bac 2,5 l -
BABA CANNELÉ BABKA BROWNIE
CHOCOLAT ABSOLU CHOCOLAT GUANAJA 95615 - p.90 95619 - p.89 4609 - p.90
92932 - le bac 2,5 l - 92530 - le bac 2,5 l -
CHOCOLAT PRESTIGE CONFITURE DE LAIT
93609 - le bac 2,5 l - “FLEUR DE SEL DE CAMARGUE”
92702 - le bac 2,5 l -
LAIT AMANDE
94181 - le bac 2,5 l - LAIT FRAIS NATURE
92816 - le bac 2,5 l -
CRÈME DE MARRON
92841 - le bac 2,5 l - MIEL PIGNONS
92191 - le bac 2,5 l -
PISTACHE DE SICILE
92529 - le bac 2,5 l - PRALINÉ PRESTIGE
92729 - le bac 2,5 l -
VANILLE À L’INFUSION DE GOUSSES
MADAGASCAR YAOURT BRASSÉ CHEESECAKE AUX ÉCLATS FINGER CAKE FINGER CAKE
92815 - le bac 2,5 l - 92875 - le bac 2,5 l -
DE CHOCOLAT BLANC CHOCOLAT MARBRÉ CITRON
90685 - p.88 4603 - p.89 4604 - p.89
Sorbets Haute Expression
p.21
• Fruits issus essentiellement de
coopératives fruitières françaises.
• Sucre français
• Sans colorants
• Sans arômes
ABRICOT “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS”
93006 - le bac 2,5 l -
ORANGE PRESSÉE KOUIGN AMANN MŒLLEUX AUX NOIX POIRE DANS LA TARTE
95618 - p.91 95613 - p.89 4578 - p.76
93613 - le bac 2,5 l -
CITRON PRESSÉ
93600 - le bac 2,5 l -
Nouveautés pâtisseries Nouveautés pâtisseries
pour la Vente à emporter pour la Restauration
BABA COOL BOULE ROCHER NOIX DE CANNELÉ ENTREMET
SABLÉ CŒUR COULANT VERRINE MOUSSE AU VERRINE TARTE CITRON
95620 - p.63 PÉCAN 95392 - p.64
CARAMEL CHOCOLAT MERINGUÉE
95388 - p.64
4574 - p.67 4608 - p.97 4605 - p.97
Nouveautés pâtisseries
à partager CHOU PISTACHE
95393 - p.61
COMME AU CINÉMA
95390 - p.64
ENTREMET AUX 3 GRAINES
95387 - p.64
CAKE CHOCOLAT GANACHE CAKE MARBRÉ CHOCOLAT GANACHE
CHOCOLAT CHOCOLAT
160275 - p.83 160274 - p.83
MOKA TATIN FAÇON CRUMBLE TIRAMI-CHOU
95391 - p.64 95614 - p.75 4577 - p.61
Nouveautés P roduits
à personnaliser
CAKE AU CITRON PAVOT CAKE BANANE
GLAÇAGE CITRON GLAÇAGE CARAMEL CHOU PROFITEROLE
160272 - p.83 160273 - p.83 95617 - p.119
Nouveautés Desserts glacés Nouveautés Minis
pour Réceptions salées
CASSATE GLACÉE À PARTAGER LINGOT COCO
90942 - p.50 90943 - p.51
PLATEAU DU TERROIR MINI FEUILLETINO MINI BOUCHÉES
VÉGÉTARIENNES
160247 - p.109 160243 - p.112 160242 - p.112
SECRET GLACÉ FRAISE CHEESECAKE GLACÉ BARRY
BERGAMOTE FRUITS ROUGES VANILLE
4606 - p.51 4607 - p.51 96653 - p.55
FALAFEL ASSORTIMENT PAIN POP ART CACAO
DE PAIN POP ART
Nouveautés Minis
160248 - p.113 160250 - p.114 160251 - p.114
Nouveautés Pains
pour Réceptions sucrées
BOULE GARRIGUETTE PETIT CARRÉ LEVAIN PETIT CARRÉ FENOUIL
AUX FLEURS GOURMAND
MACARON LEMON CURD PETITS FOURS MONTMARTRE 160258 - p.133 96151 - p.132 160259 - p.132
95394 - p.105 160244 - p.108
MACARON AU CACHOU LAJAUNIE PLATEAU TOUT CHOCOLAT DIAMANT BRUN BUN MAÏS ENTREDEUX CÉRÉALES
95395 - p.105 35981 - p.108 160260 - p.136 96334 - p.136
Glaces
GLACES
FABRICANT
DE GLACES.
ARTISAN GLACIER
DEPUIS 1963.
Fabrication de glaces dans un atelier artisanal au cœur
des Corbières dans le respect du savoir-faire et de la
tradition des Maîtres Glaciers.
2900 RECETTES
DE GLACES ET SORBETS
Des glaces “ comme si vous les aviez faites dans votre
cuisine ” inspirées des saveurs d’épices, d’aromates, de
fruits et de produits des régions ou du monde.
1500 CRÉATIONS ORIGINALES
SUR MESURE PAR AN
Plus de 1 500 fabrications sur mesure produites pour
des restaurants qui nous confient le soin de réaliser leurs
idées les plus originales (crevette, gorgonzola, bière
brune, gaufre…)
DES GLACES AU PLUS PROCHE
DE LA SAVEUR ORIGINELLE
Notre procédé traditionnel d’infusion nous permet
de restituer la saveur la plus juste en utilisant le
produit d’origine. Nous apportons un soin particulier
à l’équilibre de nos recettes en mettant plus de fruits
et moins de sucre.
LES GLACES POLE SUD
Glaces BIO (p.16 et 17) Glace Vegan (p.16) Pole Sud
Pole Sud Pole Sud
les Sorbets les Glaces
Bio Bio
référence le bac 2,5 l référence le bac 2,5 l
ABRICOT BIO 93154
Bergeron.
CAFÉ BIO NOUVELLE RECETTE 92911
100% arabica du Guatemala.
CASSIS BIO NOUVELLE RECETTE 92909
CARAMEL SALÉ BIO NOUVELLE RECETTE 92918
CITRON BIO NOUVELLE RECETTE 92910
Citron de Sicile
FRAISE BIO NOUVELLE RECETTE 92906
Fraise Senga. CHOCOLAT BIO NOUVELLE RECETTE 92905
Chocolat Bio de République Dominicaine.
FRAMBOISE BIO 92908
Framboise Williamette.
LAIT DE BREBIS BIO 93155
MANDARINE BIO 93157 Au lait de brebis aveyronnais.
Mandarine de Sicile.
MANGUE BIO NOUVELLE RECETTE 92907
PISTACHE BIO 92920
Mangue Alphonso d’Inde.
10% de pâte de pistache.
MYRTILLE BIO 93151
PRALINÉ NOISETTE BIO 92921
Glace aux œufs avec 28% de pâte praliné noisette.
POIRE BIO 93153
Williams.
POMME VERTE BIO 93152 VANILLE À L’INFUSION DE GOUSSES BOURBON BIO 92915
Pomme Granny Smith origine France. A la vanille Bourbon de Madagascar. NOUVELLE RECETTE
Vanilles du monde
SÉLECTION DU CHEF
Créations
DE PHILIPPE URRACA
Imaginées et signées par
Philippe Urraca, Meilleur Ouvrier de France,
ces recettes uniques ont été pensées pour des chefs
et réalisées à partir d’une sélection d’ingrédients d’exception.
référence le bac 2,5 l Nos crèmes glacées à la vanille sont une invitation à la gourmandise et au voyage.
Confectionnées à partir d’une infusion de gousses récoltées aux quatre coins du monde,
CAFÉ BLANC D’ETHIOPIE 92867 leurs différentes origines apportent chacune des spécificités aromatiques et gustatives.
Le contraste de la couleur crème de la glace et du parfum Café étonne ! Cette glace, réalisée
à partir d’une infusion à froid de grains de café d’Éthiopie dans du lait entier, offre de douces
saveurs de café. référence le bac 2,5 l
VANILLE AUX DEUX VANILLES 92866
Une recette inédite imaginée par le chef Philippe Uracca à partir de deux vanilles aux saveurs VANILLE AUX DEUX VANILLES 92866
caractéristiques : La Tahitensis et la Bourbon. par Philippe Urraca
• Recette inédite de chef pour les chefs !
• Deux vanilles caractéristiques : la fleurie Tahitensis (Tahiti)
et la boisée Planifolia Bourbon (Madagascar)
Saveurs
• Glace au lait frais.
VANILLE PLANIFOLIA BOURBON 92815
d’exception
de Madagascar AGAS
• Parfums boisés avec des notes de cacao
AD
CA M
CA M
• Infusion pour conserver le meilleur de la gousse
R
R
• Glace au lait frais
AD
AGAS
VANILLE POMPONA 92810
DE NOS GLACIERS du Mexique XIQ
référence le bac 2,5 l • Notes chaudes de balsamique et de réglisse
ME
UE
• Ensemble beurré et floral
CAVIAR SUR DEMANDE
UE
• Glace au lait frais
ME
Crème glacée
XIQ
CÈPES 92799
Créme glacée
CHÈVRE CABÉCOU 92773
Crème glacée
FOIE GRAS 84163
Glace
TRUFFE SUR DEMANDE
Crème glacée
YUZU 92796
SorbetHAUTE EXPRESSION NOUVELLES RECETTES HAUTE EXPRESSION
Lait frais Sorbets
• Fruits issus essentiellement de
• Lait frais entier provenant de la ferme Marguerite coopératives fruitières françaises.
• Crème et sucre français • Sucre français
• Œufs de poules élevées en plein air en France • Sans colorants
• Sans arômes • Sans arômes
• Sans colorants
référence le bac 2,5 l
référence le bac 2,5 l
CAFÉ EXPRESSO GUATEMALA 92430 ABRICOT “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS” 93006
100% Arabica du Guatemala. 58,5% de fruits, 100% Bergeron. NOUVELLE RECETTE
CARAMEL SALÉ 93607 ANANAS 93602
Cuisson au chaudron du caramel par un confiseur Audois. 58,5% de fruits.
CHOCOLAT ABSOLU 92932 CASSIS 93002
Chocolat avec éclats de chocolat Guanaja. 44,5% de fruits.
CHOCOLAT GUANAJA 92530 CITRON PRESSÉ NOUVELLE RECETTE 93600
Chocolat Grand cru Guanaja 70% de cacao. 25,8% de jus.
CHOCOLAT PRESTIGE 93609 CITRON VERT 92794
Chocolat noir 59% Côte d’Ivoire. 22% de jus.
CONFITURE DE LAIT FIGUE 86030
“FLEUR DE SEL DE CAMARGUE” 92702 62% de fruits.
Confiture de lait à la fleur de sel de Camargue et lait frais entier.
FRAISE DES BOIS 85219
CRÈME DE MARRON 92841 49,5% de fruits.
Châtaignes d’Ardèche AOP.
FRAISE SENGA 92721
LAIT AMANDE 94181 54% de fruits.
Purée d’amande 100% d’Espagne.
FRAMBOISE 92722
LAIT FRAIS NATURE 92816
54% de fruits.
Au lait frais entier de la ferme Marguerite. MANGUE “ALFONSO” IMPALA 92698
Origine Inde. 54% de fruits.
MIEL PIGNONS 92191
Miel de fleurs de Garrigue et inclusions de pignons de pin. ORANGE PRESSÉE NOUVELLE RECETTE 93613
60% de jus.
PISTACHE DE SICILE 92529
10% de pâte de pistache pure de Sicile. ORANGE SANGUINE 93620
Origine Sicile. 63,5% de jus.
PRALINÉ PRESTIGE 92729
Praliné aux noisettes françaises avec éclats de nougatine. PAMPLEMOUSSE ROSE 93614
Origine Sicile. 65% de jus.
VANILLE À L’INFUSION
DE GOUSSES MADAGASCAR 92815 POIRE WILLIAMS “MONTS ET COTEAUX DE LYONNAIS” 92519
Gousses infusées dans nos ateliers. 57,8% de fruits.
YAOURT BRASSÉ 92875 CHOCOLAT NOIR 92761
Au yaourt entier de Normandie. Alliance de 2 chocolats origine Côte d’Ivoire : 59% et 70%.CRÉATIONS ORIGINALES CRÉATIONS ORIGINALES
Saveurs Graines
du Jardin de glaces
référence le bac 2,5 l
référence le bac 2,5 l
SARRASIN GRILLÉ 92986
BASILIC 92696 Crème glacée
Sorbet
SÉSAME NOIR 92795
BETTERAVE AU VINAIGRE BALSAMIQUE 92710 Crème glacée
Sorbet
CONCOMBRE
Sorbet
92708
Epices
COQUELICOT DE NEMOURS
Glace
92992
et aromates
FRAISE BASILIC 92812
Sorbet
référence le bac 2,5 l
FRAMBOISE VIOLETTE 92902
Sorbet FÈVE DE TONKA 92753
Crème glacée
MIEL DE FLEURS DE GARRIGUE 92111
Glace aux œufs GINGEMBRE AVEC GINGEMBRE CONFIT 92478
Crème glacée
MIEL LAVANDE 92982
Crème glacée MOUTARDE DE MEAUX® POMMERY® 92774
Crème glacée
POIVRON 92697
Sorbet POIVRE DE SICHUAN 92498
Crème glacée
ROQUETTE À LA FLEUR DE SEL 92534
ROMARIN 92848
Sorbet Crème glacée
TOMATE BASILIC 92523 SAFRAN 92502
Sorbet Crème glacée
VERVEINE 92817 THYM DE LA GARRIGUE 92849
Crème glacée Crème glacéeCRÉATIONS ORIGINALES CRÉATIONS ORIGINALES
Saveurs
exotiques référence le bac 2,5 l
Saveurs
Méditerranéennes
CACTUS CITRON VERT 92507
Sorbet
LYCHEE 92971
Sorbet
PASSION IMPÉRIALE BLUE ELEPHANT 84143
Sorbet
référence le bac 2,5 l
Saveurs
BASILIC 92696
Sorbet
d’Asie
CERISES CONFITES AMARENA 92861
Glace
HUILE D’OLIVE 92705
Sorbet
référence le bac 2,5 l
MASCARPONE 93111
CACAHUÈTE 92879 Glace
Crème glacée
CITRON VERT GINGEMBRE CONFIT 92891 POIVRON 92697
Sorbet Sorbet
FRAMBOISE LITCHI 92548
Sorbet ROQUETTE À LA FLEUR DE SEL 92534
Sorbet
GINGEMBRE AVEC GINGEMBRE CONFIT 92478
Crème glacée
TIRAMISU AVEC MASCARPONE 94321
Glace
LAIT DE COCO 87332
Crème glacée
TOMATE BASILIC 92523
THÉ VERT MATCHA 92776 Sorbet
Crème glacée
WASABI 92782 TZATZIKI 92546
Crème glacée GlaceCRÉATIONS ORIGINALES CRÉATIONS ORIGINALES
Régions les
de France Alcoolisées
référence le bac 2,5 l référence le bac 2,5 l
CALISSON D’AIX-EN-PROVENCE 92435 CAFÉ IRLANDAIS 94021
Crème glacée Crème glacée
CHOCOLAT AU PIMENT D’ESPELETTE 92785
Crème glacée CIDRE FERMIER 92783
Sorbet
MADELEINE DE COMMERCY 92786
Crème glacée
MOJITO 92709
MIRABELLE 94121 Sorbet
Sorbet
NOUGAT DE MONTÉLIMAR 92884 PIÑACOLADA 93391
Crème glacée Sorbet
PAIN D’ÉPICES DE DIJON 92878
Crème glacée
POMME FAÇON “TARTE TATIN” 92862
Glace
PRALINE ROSE 92846
Crème glacée
SABLÉ BRETON 92808
Crème glacéeTRADITION TRADITION
Glaces Glaces
Incontournables Gourmandes
référence le bac 2,5 l référence le bac 2,5 l
BULGARE NATURE 92680 BANANE MARBRÉE CHOCOLAT NOISETTES 92341
Glace Glace
CAFÉ DES INDES 92031
Glace aux œufs BULGARE COULIS GROSEILLE 92525
CARAMEL SALÉ 92051
Glace
Crème glacée
CAFÉ AVEC GRAINS DE CAFÉ CHOCOLATÉS 92951
CHOCOLAT 92041
Glace aux œufs
Crème glacée
CHOCOLAT (BAC 5 L) 92241 CANNELLE 92301
Crème glacée Crème glacée
CHOCOLAT AU LAIT 92547
Crème glacée CRÈME BRÛLÉE 92803
CHOCOLAT BLANC 92350 Glace
Glace
CRÈME DE CITRON FAÇON LEMON CURD 92777
CRÉOLE RHUM RAISINS 92101
Glace aux œufs
Glace aux œufs avec alcool
FRAISE AVEC MORCEAUX DE FRAISES 92091 GRAND MARNIER® 92071
Glace aux œufs Glace aux œufs avec alcool
FROMAGE BLANC 94341
Crème glacée MENTHE BLANCHE CHOCOLAT 95249
GIANDUJA 94241 Menthe avec copeaux de chocolat.
Crème glacée
MENTHE CHOCOLAT 92488 NOIX 92121
Glace Crème glacée
NOUGAT DE MONTÉLIMAR 92884
PÉTALES DE ROSE 92526
Crème glacée
Glace
PISTACHE 92081
Crème glacée RÉGLISSE 93011
PRALINÉ NOISETTE 92021 Glace
Crème glacée
PRUNEAUX ARMAGNAC 92151 SPÉCULOOS 93396
Crème glacée avec alcool Crème glacée
VANILLE FAÇON CRÈME ANGLAISE 92011
Glace aux œufs STRACCIATELLA 92860
Glace
VANILLE FAÇON CRÈME ANGLAISE (BAC 5 L) 92211
Glace aux œufs VANILLE À L’INFUSION DE GOUSSES BOURBON 93361
VANILLE MADAGASCAR 92483 Glace aux œufs
Crème glacée
VIOLETTE 92370 VANILLE PÉCAN FUDGE 40612
Glace GlaceTRADITION TRADITION
Biscuits les Kids
et Confiseries BARBAPAPA
référence
92607
le bac 2,5 l
référence le bac 2,5 l
Glace
BRISURES DE GRANOLA 92991 CARAMEL BONBON 92703
Crème glacée Glace
CARAMEL ANGLAIS AVEC TOFFEES FONDANTS 93371 CHEWING-GUM 94291
Crème glacée Glace
CERISES CONFITES AMARENA 92861 NATELLOSO 40133
Glace Glace avec coulis chocolat noisette
les Sorbets
PLOMBIÈRES 92825
Crème glacée avec alcool
PRALINÉ ROCHER 92934
Glace
aux Fruits
TOURON SUPRÊME 92892
Crème glacée
les
référence le bac 2,5 l
Américaines
ABRICOT 92531
Sorbet
BANANE 92681
Sorbet
CASSIS AVEC BAIES DE CASSIS 92551
Sorbet
référence le bac 2,5 l
CERISE GRIOTTE 92691
Sorbet
BANANE PÉCAN CARAMEL 93106
Crème glacée CITRON 92501
Sorbet
BRISURES D’OREO 92845
Glace CITRON MENTHE 92813
Sorbet
SIROP D’ÉRABLE NOIX DE PÉCAN 94071
CITRON VERT 92521
Avec éclats de noix de pécan. Sorbet
VANILLE MACADAMIA CARAMEL 93105 FRAISE AVEC MORCEAUX DE FRAISES 92541
Crème glacée Sorbet
VANILLE PÉCAN FUDGE 40612 FRAMBOISE 92621
Glace SorbetTRADITION LES CLASSIQUES
les Sorbets
aux Fruits 5 l
(suite)
référence le bac 5 l
référence le bac 2,5 l
FRUITS DE LA PASSION 92661 BULGARE 92494
Sorbet Crème glacée
MANDARINE DE SICILE 92517
Sorbet CAFÉ 92495
Crème glacée
MANGUE 92781
Sorbet CHOCOLAT 92490
Crème glacée
MELON 92641
Sorbet
CITRON 92505
MENTHE AVEC FEUILLES DE MENTHE 92941 Sorbet
Sorbet
MÛRE 92811 FLEUR DE LAIT 92497
Sorbet Crème glacée
NOIX DE COCO 92611
FRAISE 92492
Sorbet Crème glacée
PÊCHE BLANCHE “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS” 93008
Sorbet MANGUE 92666
Sorbet
PÊCHE DE VIGNE “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS” 82518
Sorbet
VANILLE 92487
POIRE 92561 Glace
Sorbet
VANILLE BOURBON 92480
POMME 92591 Crème glacée
Sorbet
RHUBARBE FRAISE 92700 VANILLE FAÇON CRÈME ANGLAISE 92211
Sorbet Crème glacéeFABRICATION SUR MESURE FABRICATION SUR COMMANDE
DEMANDEZ-NOUS LA SAVEUR POSSIBILITÉ DE SAVEURS
DE GLACE DE VOTRE CHOIX, SUR COMMANDE
NOUS VOUS REMETTRONS UNE ÉTUDE DE FABRICATION SOUS 15 JOURS MINIMUM
FAISABILITÉ AVEC PROTOTYPE SOUS 15 JOURS Prix du bac 2,5 l Prix du bac 2,5 l
(SOUS RÉSERVE DE DISPONIBILITÉ DES INGRÉDIENTS). pour la fabrication pour la fabrication
de 4 bacs de 20 bacs
Pas de limites AVOCAT
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à votre créativité BAILEY’S (alcool)
BIÈRE BLONDE (alcool)
CACAO VEGAN
CANNELÉ DE BORDEAUX
CHARTREUSE (alcool)
CHOCOLAT AU LAIT PASSION
CITRONNELLE
FLEUR D’ORANGER PAVOT
FRAMBOISE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE
FRUIT DU DRAGON
GÂTEAU BASQUE
GÉNÉPI (alcool)
GIN TONIC (alcool)
GREEN JUICE
LIMONCELLO (alcool)
MARC DE CHAMPAGNE (alcool)
MAROILLES
MENTHE PASTILLE (alcool)
NOIR DE RÉGLISSE
NOIX DE COCO PRESTIGE BLUE ELEPHANT
PARMESAN
POMME REDLOVE®
RIZ AU LAIT
ROQUEFORT
ROUSQUILLE
TARTE AUX 2 CITRONS
TROPÉZIENNE
VANILLE À FAIBLE TENEUR EN SUCRE
VANILLE CROQUANT
VIRGIN MOJITO
YLANG-YLANGSolutionqs Glaciers
GLACIERS
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UN GLACIER ?
GLACIERS
Nous vous accompagnons dans l’ouverture
et la gestion de votre glacier, que ce soit sous
forme de corners, de kiosques, ou de boutiques.
Du choix de votre emplacement à la
formation au métier de glacier en passant
par l’aménagement
l’aménagement de votre projet au choix
du matériel et des accessoires…,
accessoires…, nous vous
conseillons grâce à notre guide complet et à nos
formateurs.
Découvrez aussi nos labels “Les Glaciers français”
et “Glacier par nature” pour bénéficier de la
caution d’un professionnel de la glace.
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VALORISEZ VOTRE OFFRE
GRÂCE À UNE CARTE DE
DESSERTS PERSONNALISÉE
Donnez envie de déguster une bonne glace ou
de terminer le repas sur une note sucrée !
La carte de desserts est l’outil qui permet
d’augmenter le taux de prise. Confiez-nous la
création de votre carte de desserts standard ou
personnalisée, nous la mettrons en valeur grâce
à nos photos artistiques.
Fournir textes tapés sur Word
et Logo en PNG, SVG, AI ou PDF HD
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sur notre site web en flashant le qr codeLES GLACIERS LES GLACIERS
Crèmes Glaces Gourmandes
Glacées
6 l BANOFFEE
Glace Banane, coulis confiture de lait et crumble sablé breton.
BARBAPAPA
référence
93747
93739
le bac 6 l
BONBON BLEU Bonbon saveur framboise couleur bleue. 93746
référence le bac 6 l
BULGARE MYRTILLE N O U V E A U 93521
BULGARE NATURE 93696
BANANE COULIS CHOCOLAT NOISETTE 93565
CARAMEL BROWNIES N O U V E A U 93524
BANANE PÉCAN CARAMEL 93846 CERISES CONFITES AMARENA 93762
BRISURES D’OREO 93507 CHÂTAIGNE 93714
CAFÉ ARABICA 93509
CHEWING-GUM 93698
CHOCOLAT BLANC CRUNCHY 93744
CARAMEL SALÉ 93504
CHOCOLAT NOUGATINE N O U V E A U 93525
CHOCOLAT 92493 DUO CHOCOLAT BLANC ET LAIT 93723
CHOCOLAT BROWNIES 93511 FRAISE BONBON 93719
FRAMBOISE CHOCOLAT BLANC 93562
CITRON MERINGUÉ 93512
NATELLOSO Coulis chocolat noisette. 93822
COOKIE DELICE NOUVEAU 93523 NOIX DE COCO AVEC COPEAUX DE CHOCOLAT 93726
CRÉOLE (RHUM RAISIN) 93700 PEANUT CHOCOLATE Glace cacahuète ruban chocolat. 93731
(alcool) PRALINÉ ROCHER 93839
“LICORNE” 93941 RAINBOW Glace fleur de lait et bonbons multicolores au chocolat. 93823
Crème glacée Fraise bonbon et Banane, coulis bleu aromatisé framboise. RÉGLISSE AVEC RUBAN 93706
TIRAMISU AVEC MASCARPONE (alcool) 93736
MENTHE CHOCOLAT 93506
TRIO CHOCO N O U V E A U 93526
NOIX 93943
Sorbets
NOUGAT 93728
PÉTALES DE ROSE 93942
PISTACHE AVEC SES PISTACHES GRILLÉES 93505
référence le bac 6 l
PLOMBIÈRE (alcool) 93944
ABRICOT 93821
PRALINÉ FEUILLETÉ CHOCOLAT 93676 ANANAS 93680
PRALINÉ NOISETTE 93561 CASSIS AVEC BAIES DE CASSIS 93697
CERISE GRIOTTE 93721
SABLÉ BRETON 93560
CHOCOLAT NOIR 93669
SPÉCULOOS 93748 CITRON 93693
STRACCIATELLA 93510 CITRON VERT 93677
CITRON VERT YUZU N O U V E A U 93522
VANILLE BOURBON 93500
FRAISE AVEC MORCEAUX 93701
VANILLE BROWNIES CARAMEL 93847 FRAMBOISE 93720
VANILLE COOKIES 93514 MANGUE 93724
VANILLE MACADAMIA CARAMEL 93848
MELON 93702
NOIX DE COCO 93704
VANILLE PÉCAN FUDGE 93513
PASSION 93705
VIOLETTE 93508 PÊCHE DE VIGNE “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS” 93732LES GLACIERS LES GLACIERS
Crèmes Glaces
Glacées 7,5 l Gourmandes
référence le bac 7,5 l
référence le bac 7,5 l BONBON BLEU 93252
BANANE MARBRÉE CHOCOLAT NOISETTES 93213 BULGARE 93260
BULGARE MYRTILLE NOUVEAU 93261
BRISURES D’OREO 93274
CERISES CONFITES AMARENA 93275
CAFÉ ARABICA 93265
CHEWING-GUM 93216
CARAMEL SALÉ 93270 CHOCOLAT BLANC FRAMBOISE 93212
CHOCOLAT NOUGATINE NOUVEAU 93262
CHOCOLAT 93266
DUO CHOCOLAT BLANC ET LAIT 93227
CHOCOLAT BROWNIES 93502
NATELLOSO Coulis chocolat noisette. 93231
CITRON MERINGUÉ 93271 NOIX DE COCO AVEC COPEAUX DE CHOCOLAT 93228
CRÉOLE (RHUM RAISIN) 93267
TIRAMISU AVEC MASCARPONE (alcool) 93235
(alcool)
Sorbets
“LICORNE” 93947
Crème glacée Fraise bonbon et Banane, coulis bleu aromatisé framboise.
MENTHE CHOCOLAT 93268
PISTACHE 93272
avec ses pistaches grillées référence le bac 7,5 l
PRALINÉ FEUILLETÉ CHOCOLAT 93214 CHOCOLAT NOIR 93255
CITRON 93238
STRACCIATELLA 93220
CITRON VERT YUZU NOUVEAU 93208
VANILLE BOURBON 93264
FRAISE AVEC MORCEAUX 93239
VANILLE COOKIES 93236 FRAMBOISE 93243
VANILLE PÉCAN FUDGE 93273 MANGUE 93245
PASSION 93241
VIOLETTE 93269
PÊCHE DE VIGNE “MONTS ET COTEAUX DU LYONNAIS” NOUVEAU 93210LES GLACIERS LES GLACIERS
les Glaces les Sorbets
au lait frais Bio
• Lait frais provenant de la ferme Marguerite
• Crème et sucre français
• Œufs plein air français
• Sans colorants
4,75 l 4,75 l • Fruits issus essentiellement de coopératives
fruitières françaises.
• Sans conservateurs
• Sans colorants
• Sans arômes
référence le bac 4,75 l
BULGARE NATURE 93407 référence le bac 4,75 l
CAFÉ EXPRESSO GUATEMALA 93403
100% Arabica du Guatemala. ABRICOT BIO 93290
Abricot Bergeron.
CARAMEL SALÉ 93408
Cuisson au chaudron du caramel par un confiseur Audois.
CHOCOLAT GUANAJA 93402 CASSIS BIO 93287
Chocolat avec éclats de chocolat Guanaja.
CHOCOLAT NOUGATINE NOUVEAU 93419
CITRON BIO 93283
LAIT AMANDE NOUVEAU 93415 Citron de Sicile.
Purée d’amande 100% d’Espagne.
LAIT DE COCO NOUVEAU 93416 FRAISE BIO 93284
Fraise Senga.
CRÈME DE MARRON NOUVEAU 93412
Châtaignes d’Ardèche AOP.
FRAMBOISE BIO 93285
MENTHE BLANCHE CHOCOLAT 93409 Framboise Williamette.
Menthe avec copeaux de chocolat.
MIEL PIGNONS NOUVEAU 93414
Miel de fleurs de Garrigue et inclusions de pignons de pin. MANGUE BIO 93286
Mangue Alphonso d’Inde.
PISTACHE DE SICILE 93404
10% de pâte de pistache pure de Sicile.
PRALINÉ PRESTIGE 93406
MYRTILLE BIO NOUVEAU 93417
Praliné aux noisettes françaises avec éclats de nougatine.
RHUM RAISIN 93411
(alcool) POIRE BIO 93289
Poire Williams.
TARTE CITRON MERINGUÉE NOUVEAU 93418
VANILLE À L’INFUSION DE GOUSSES MADAGASCAR 93401 POMME VERTE BIO NOUVEAU 93413
Gousses infusées dans nos ateliers. Pomme Granny Smith origine France.PETITS POTS BIO À EMPORTER NOUVEAU GLACES À EMPORTER
Glaces Bio Sorbets Bio Paletinas
Découvrez la glace emblématique du Mexique :
une explosion de fraîcheur et de gourmandise garantie
CARAMEL SALÉ BIO - 90016 CITRON BIO - 90015 par des fruits ou des recettes aux cœurs gourmands.
CHOCOLAT BIO - 90010 Citron de Sicile.
Chocolat Bio de République Dominicaine. FRAISE BIO - 90011
PRALINÉ NOISETTE BIO - 90017 Fraise Senga.
Glace aux œufs avec 28% de pâte praliné noisette. FRAMBOISE BIO - 90013
VANILLE À L’INFUSION Framboise Williamette.
DE GOUSSES BOURBON BIO - 90012 MANGUE BIO - 90014
À la vanille Bourbon de Madagascar. Mangue Alphonso d’Inde. NOUVEAU
ANANAS ET MENTHE CARAMEL SALÉ CHOCOLAT CITRON VERT
120 ml x 24 120 ml x 24 Sorbet, 70% de pulpe Glace au lait entier, Glace, 14% de chocolat. Sorbet, 15% de jus
d’ananas et 0,2% de caramel et pointe de sel. de citron et 0,5% de jus
menthe poivrée. de citron vert.
Disponible à partir du mois de mai 2021. 96805 | 110 g x 25 160265 | 110 g x 25 96804 | 110 g x 25 96817 | 110 g x 25
PETITS POTS À EMPORTER
Glaces Sorbets
au lait frais Haute Expression
sans gluten sans gluten
FRAISE FRAMBOISE MANGUE MELON
CARAMEL “À LA FLEUR DE SEL” - 90914 CITRON PRESSÉ - 90911 Sorbet, 70% de pulpe Sorbet, 59% de pulpe Sorbet, 42% de pulpe Sorbet, 70% de pulpe
FRAISE SENGA - 90912 de fraise. de framboise. de mangue. de melon.
VANILLE INFUSION
FRAMBOISE - 90913 96801 | 110 g x 25 160225 | 110 g x 25 96818 | 110 g x 25 96803 | 110 g x 25
DE GOUSSES MADAGASCAR - 90915 MANGUE - 90910
120 ml x 20 120 ml x 20
NOUVEAU
… Les autres saveurs Et les classiques
NOUVEAU NOUVEAU
FROZEN YOGURT - 90916 CHOCOLAT - 90948 NOIX DE COCO ET ORANGE PRESSÉE PASSION ET LAIT PISTACHE
CHOCOLAT NOIR - 90917 CITRON - 90947 PÂTE À TARTINER CONCENTRÉ
FLEUR DE LAIT - 90946 Glace au lait entier, 55% de Sorbet, 74% de jus Glace, 22% de pulpe Glace au lait entier
120 ml x 20 VANILLE - 90945 lait de coco et cœur de pâte à d’orange. de fruit de la passion et et pistache.
tartiner (cacao et noisettes). cœur de lait concentré.
160267 | 110 g x 25 160226 | 110 g x 25 96807 | 110 g x 25 160266 | 110 g x 25
120 ml x 20
Photos non contractuelles.NOUVEAU
SOLUTION VENTE À EMPORTER SOLUTION VENTE À EMPORTER
NOUVEAU
L’alliance parfaite d’une base glacée agrémentée Placez 1 sachet de 150 g de fruits (= 1 portion) dans un mixeur,
ajouter 200 ml de jus de fruits (pomme idéalement) ou eau,
d’une aromatisation gourmande ou fruitée
mixez pendant 45 sec… C’est prêt !
Un topping
et de la chantilly
Une base glacée
Fleur de Lait
(160 ml)
Du lait (100 ml) et
une personnalisation gourmande
(20 ml de sirop
ou 30 ml de purée de fruits)
NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU
COCONUT FEVER PAPAYA MANIA PINKY GROOVY
Glaces
Pour un milk-shake de 36 cl environ
53,60% lait de coco (pellet), 34% fraise, 33% pêche, 33% 60% fraise, 40% banane
26,80% ananas, 19,60% banane. papaye. .
160233 | 150 g x 15 160232 | 150 g x 15 160230 | 150 g x 15
NOUVEAU
FLEUR DE LAIT PALET FLEUR DE LAIT
Crème glacée. Crème glacée.
92497 | 5 l x 1 90949 | 80 ml x 48
Purées de Fruits
NOUVEAU NOUVEAU NOUVEAU
FUNNY BERRIES YELLOW SLOW EVER GREEN
FRAISE MANGUE PASSION 40% fraise, 40% mûre, 20% 40% ananas, 30% papaye, 30% 37% banane, 30% chou Kale,
87% de fraise. 100% de mangue (non sucrée). 90% de jus de passion. framboise. mangue. 18% mangue, 15% citronnelle.
160263 | 150 g x 15 160231 | 150 g x 15 4008329 | 150 g x 15
66040 | 1 kg x 6 12 h - 4°C 66010 | 1 kg x 6 12 h - 4°C 66044 | 1 kg x 6 12 h - 4°C
7 j - 4°C 7 j - 4°C 7 j - 4°C
Photos non contractuellesDesserts
glacés
FABRICANT
DE DESSERTS
GLACÉS.
ATELIER ARTISANAL
DESSERTS
DE 8 PERSONNES.
GLACÉS
Fabrication de desserts glacés dans un atelier artisanal
au cœur des Corbières dans le respect des règles de l’art
du glacier-pâtissier.
30 SPÉCIALITÉS GLACÉES
DÉCORÉES À LA MAIN
Des desserts glacés fabriqués de A à Z : la meringue
italienne au sucre cuit, la chantilly montée au batteur,
les recettes de glaces et sorbets, le moulage, l’enrobage,
le pochage et le remplissage. Tout est fait à la main !
MINUTIE, SAVOIR-FAIRE
ET COUP DE MAIN
Les clients nous confient leur fabrication sur-mesure que
ce soit le remplissage de pots pour la vente à emporter,
des quenelles ou des cubes de glaces pour les traiteurs
ou encore des bûches glacées pour les boulangers.Desserts glacés à partager Desserts individuels glacés
Sortir 5 min avant de servir. Sortir 5 min avant de servir.
NOUVEAU
CASSATE GLACÉE À PARTAGER NOUGAT GLACÉ À PARTAGER NOUVEAU NOUVEAU
Crème glacée Kirsh avec inclusions de fruits confits. Crème glacée nougat de Montélimar avec inclusions
SECRET GLACÉ FRAISE BERGAMOTE CHEESECAKE GLACÉ FRUITS ROUGES
d’amandes caramélisées, d’éclats de pistaches et de Pâte sablée pur beurre, compotée fraise Pâte sablée pur beurre, soufflé glacé
32 x 9 x 5,5 cm fruits confits. Non démoulé. 32 x 9 x 5,5 cm et bergamote, mousse mascarpone, décor au cream cheese, coulis fruits rouges.
éclats de pistache. 2,5 x 16,5 x 3 cm Ø 7 x H 4 cm
90942 | 1,9 kg x 2 90681 | 1,025 kg x 2
4606 | 85 g x 16 4607 | 95 g x 12
Desserts individuels glacés
Sortir 5 min avant de servir.
BOULE LITCHI FRAMBOISE BOULE YUZU PASSION DOUCEUR MANDARINE
Boule sorbet litchi framboise, Crème glacée yuzu, enrobage Dacquoise mandarine, glace
NOUGAT GLACÉ NOUGAT GLACÉ AUX CLIP NOUGAT GLACÉ cœur de meringue, enrobage passion et cœur de meringue. soufflée mandarine, meringue
INDIVIDUEL FRAMBOISES ET ABRICOTS chocolat blanc saupoudré de italienne flambée.
Pain d’épices, base glacée aux Biscuit dacquoise, appareil Glace nougat de Montélimar prêt poudre de framboise.
brisures de nougat de Montélimar nougat de Montélimar aux à démouler. Ø 6,5 x H 5 cm Ø 6,5 x H 5 cm
et fruits confits. framboises et abricots. Ø 8 cm 90919 | 90 g x 12 90902 | 70 g x 12 90764 | 90 g x 12
2303 | 76 g x 28 3214 | 85 g x 12 90521 | 100 g x 27
Préparation chocolat au lait
réalisée dans notre atelier
NOUVEAU
LINGOT COCO LINGOT CACAHUÈTE LINGOT CHOCOLAT
VACHERIN VANILLE VACHERIN FRAISE VACHERIN CUBIQUE CARAMEL PRALINÉ
FRAMBOISE FRAMBOISE Barre glacée chocolatée à la noix Crème glacée cacahuète, sauce Crème glacée chocolat lait
Chantilly, meringue, glace aux Meringue, sorbet fraise Senga et Socle de meringue, cube de de coco enrobée de chocolat au caramel, morceaux de cacahuètes noisette, enrobage chocolat lait et
œufs vanille, sorbet framboise. chantilly. sorbet framboise, recouvert de lait. torréfiées salées, enrobage praligrain.
chantilly sculptée en cube. 9 x 4 x 3 cm chocolat lait.7,5 x 5,5 x 3,5 cm 9 x 4 x 3,5 cm
90528 | 150 g x 8 90742 | 60 g x 12 90703 | 60 g x 12 90943 | 90 g x 34 90920 | 70 g x 30 90901 | 90 g x 17Desserts individuels glacés Desserts individuels glacés
Sortir 5 min avant de servir. Sortir 5 min avant de servir.
LA PROFITEROLE GÉANTE LE CHOU PARFAIT VANILLE MACARON FRAMBOISE SOUFFLÉ CARAMEL SOUFFLÉ PARFAIT CAFÉ SOUFFLÉ GLACÉ À LA
VERVEINE DU VELAY PAGÈS
Chou craquelin, soufflé à la Chou craquelin, soufflé à la Macaron garni d’un sorbet
vanille. Ø 9 cm vanille. Ø 8 cm framboise. Ø 7 cm Biscuit cuillère, sirop caramel Base de biscuit cuillère, soufflé Biscuit cuillère, punch verveine,
salé, soufflé caramel salé, finition café, finition nougatine poudre. appareil soufflé verveine.
4310 | 62 g x 12 4311 | 55 g x 12 90085 | 50 g x 12
nougatine poudre. Ø 7 cm Ø 7 cm Ø 8 cm
2828 | 110 g x 12 4239 | 73 g x 12 3170 | 110 g x 12
Soufflés glacés aux fruits
Sortir 5 min avant de servir.
OMELETTE FLOCON OMELETTE NORVÉGIENNE OMELETTE NORVÉGIENNE
GRAND MARNIER® GOUTTE
Glace aux œufs Grand Marnier®, Glace aux œufs vanille, génoise Glace aux œufs à l’extrait Grand
génoise imbibée au sirop Grand punchée à l’extrait Grand Marnier® Marnier®, génoise punchée
Marnier® et meringue italienne. et raisins macérés à l’extrait Grand à l’extrait Grand Marnier® et
Ø 7,5 x H 5,5 cm Marnier® et meringue italienne. meringue italienne.
90897 | 80 g x 8 90540 | 155 g x 6 90711 | 120 g x 8 SOUFFLÉ VANILLE SOUFFLÉ CASSIS
FRAMBOISE
Base de biscuit cuillère, soufflé Soufflé mascarpone, cœur de
vanille, coulis framboise et meringue, coulis cassis et billes de
Soufflés glacés
framboise décor. Ø 7 cm cassis. Ø 8 cm
4240 | 85 g x 12 3811 | 90 g x 12
Sortir 5 min avant de servir.
SOUFFLÉ GLACÉ CHOCOLAT SOUFFLÉ GRAND MARNIER® SOUFFLÉ MANDARINE
Base sablé, cacao, soufflé Soufflé glacé Grand Marnier® en Biscuit cuillère, punch mandarine, SOUFFLÉ MANGO COCO SOUFFLÉ CITRON YUZU
chocolat. fabrication traditionnelle, punch soufflé mandarine, finition Base de biscuit cuillère, soufflé Base de biscuit cuillère, soufflé
Grand Marnier®, finition nougatine nougatine poudre. coco, coulis mangue passion. citron yuzu, coulis aux deux
Ø 7 cm poudre. Ø 9 cm Ø 8 cm Ø 7 cm citrons. Ø 7 cm
4507 | 70 g x 12 2012 | 145 g x 12 3163 | 105 g x 12 4241 | 83 g x 12 4242 | 83 g x 12Mochis glacés Fabrications sur demande
CUBES “PRÊTS À VERRINES BOULES ET BOULES VANILLE
SERVIR” GOURMANDES QUENELLES
“PRÊTES À SERVIR”
Saveurs sur demande Jolies verrines remplies Saveurs en boules ou Glace vanille.
pour un minimum de 5 de glace à la poche quenelles sur demande pour
boîtes. (saveurs sur demande). un minimum de 5 boîtes.
72523 | 70 ml x 48
40 g x 48 (boules)
40 ml x 48 50 ml x 125 40 g x 40 (quenelles)
Desserts individuels glacés
Dégustation optimale 5 min après la sortie du congélateur.
MOCHI GLACÉ
CHOCOLAT
Crème glacée chocolat
enrobée de pâte de riz.
96856 | 35 g x 45
2 min - 20°C
PLATEAU DE PETITS SORBETS PROFITEROLES GLACE VANILLE
Mangue, framboise, citron vert, mandarine, Pâte à choux pur beurre,
cassis et pomme verte. sucre grain et glace vanille.
40516 | 40 g x 24 PFCHAPROFITER0003 | 26 g x 50
MOCHI GLACÉ MOCHI GLACÉ MOCHI GLACÉ THÉ MOCHI GLACÉ
MANGUE PASSION FRAMBOISE LITCHI VERT MATCHA VANILLE
Crème glacée mangue Crème glacée framboise Crème glacée thé vert Crème glacée vanille
passion enrobée de pâte litchi enrobée d’une pâte Matcha enrobée d’une Bourbon enrobée de pâte
de riz. de riz. pâte de riz. de riz. NOUVEAU
BARRY (VANILLE) KUAKY (CHOCOLAT) FRIKY (FRAISE) PUNKY (VANILLE)
96889 | 35 g x 45 96890 | 35 g x 45 96899 | 35 g x 45 96900| 35 g x 45
2 min - 20°C 2 min - 20°C 2 min - 20°C 2 min - 20°C
96653 | 35 g x 12 90356 | 35 g x 12 90347 | 35 g x 12 90020 | 35 g x 12FABRICANT
Pâtisseries
DE PÂTISSERIES.
RESPECT DU
SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
Nos pâtissiers fabriquent des gâteaux : ils façonnent,
trempent, décorent les desserts à la main. Ils dégustent
chaque production pour contrôler que chaque
fabrication soit conforme à notre engagement de
qualité. Toutes nos pâtes, crèmes, mousses, compotées
de fruits… sont maison.
630 RÉFÉRENCES
DE PÂTISSERIES DANS
PÂTISSERIES
4 ATELIERS DE PRODUCTION
Chaque atelier est spécialisé dans un type de
pâtisseries : de la pure tradition pâtissière française
aux pâtisseries anglo-saxonnes… 630 références de
pâtisseries fabriquées de façon à répondre aux besoins
de nos clients en créant des gammes innovantes
et créatives.
300 CRÉATIONS
SUR MESURE PAR AN
PHILIPPE URRACA
Ce grand chef pâtissier supervise les créations et
développements de notre équipe de glaciers et pâtissiers
passionnés et expérimentés.
La Croquanterie Le Gourmet La Croquanterie
Destiny Foods
Midi-Pyrénées Pâtisseries Parisien Le Gourmet ParisienCréations Créations
DE PHILIPPE URRACA DE PHILIPPE URRACA
NOUVEAU
SECRET GLACÉ FRAISE SECRET VANILLE SECRET CITRON
BERGAMOTE
Pâte sablée pur beurre, compotée Base de biscuit croustillant Pâte sablée, craquant de chocolat
fraise et bergamote, mousse surmonté d’une crème vanille légère blanc, crème au citron vert de
mascarpone, décor éclats de élaborée à partir de gousses de Sicile.
SUCCÈS PRALINÉ TARTELETTE SAINT-HONORÉ pistache. 2,5 x 16,5 x 3 cm vanille de Madagascar. 16 x 2,5 x 4 cm 16 x 2,5 x 4 cm
Biscuit dacquoise noisette et Pâte feuilletée pur beurre cassonade, crème
4606 | 85 g x 16 4358 | 75 g x 16 3663 | 100 g x 16
amande, crème praliné et décor Chiboust infusion vanille, cœur confiture de lait, 4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C
noisettes. chantilly vanille surmontée d’un chou craquelin. 24 h - 4°C 24 h - 4°C 24 h - 4°C
Ø 8 cm Ø 8 x H 6 cm
4362 | 75 g x 12 4460 | 90 g x 12
4 h - 4°C 4 h - 4°C
24 h - 4°C 24 h - 4°C
SECRET CHOCOLAT NOUGAT ROYAL MACARON MACARON FRAMBOISE
Craquant de nougat, fruits secs, Palet de croustillant praliné et Coque de macaron rose garnie de
mousse de chocolat du Pérou et de mousse au chocolat sur une confiture et de mousse framboise.
MAC’ÉCLAIR CACAHUÈTE MAC’ÉCLAIR NOISETTE bâtonnet de chocolat. coque de macaron nature.
Eclair en coque de macaron Eclair en coque de macaron 16 x 2,5 x 4 cm Ø 7,5 / 8 cm Ø 7,5 / 8 cm
garni d’un crémeux cacahuète et noisette garni d’une crème 3664 | 85 g x 16 95300 | 80 g x 12 2773 | 80 g x 24
brisures de cacahuètes salées. Gianduja. 4 h - 4°C 3 h - 4°C 6 h - 4°C
95362 | 70 g x 12 95373 | 80 g x 12 24 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°C
4 h - 4°C 4 h - 4°C
24 h - 4°C 24 h - 4°C
LE CARRÉ CHOCOLAT FORÊT NOIRE ROYAL DÔME
MAC’ÉCLAIR CHOCOLAT MAC’ÉCLAIR COCO Sablé pur beurre, ganache Biscuit chocolat, mousse Biscuit dacquoise, croustillant,
Eclair en coque de macaron Eclair en coque de macaron chocolat chocolat, croustillant chocolat, chocolat, biscuit chocolat, mousse chocolat.
chocolat crémeux tulakalum. blanc et coco râpée, garniture coco finition sablé et pistache hachée. compote griotte, plaquette
croustillant et amande noisette. 7 x 7 cm chocolat cerise.
95374 | 80 g x 12 95378 | 70 g x 12 4360 | 85 g x 12 95458 | 90 g x 30 95433 | 80 g x 16
4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C 3 h - 4°C 3 h - 4°C
24 h - 4°C 24 h - 4°C 24 h - 4°C 24 h - 4°C 48 h - 4°CCréations Pâte à choux
DE PHILIPPE URRACA
PLAISIR CŒUR DE FRUITS PLAISIR CITRON CŒUR DÔME DRAGÉE
AUX AGRUMES
Dacquoise coco, mousse mangue, Mousse citron, compotée aux Biscuit dacquoise, croustillant
émulsion de fruits rouges, glaçage agrumes, nappage brillant et dragée, confit de fraise et mousse
mangue. disque de biscuit dacquoise. Décor : vanille.
meringue douille sultane et pointe
Ø 7 cm de compotée d’agrumes. Ø 7 cm Ø 7 cm
4082 | 85 g x 12 3805 | 85 g x 12 95335 | 85 g x 16
4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C
24h - 4°C 24h - 4°C 24h - 4°C
Pâte à choux
NOUVEAU NOUVEAU
TIRAMI-CHOU CHOU PISTACHE
Choux craquelin café, crème Chou craquelin, crème de
chocolat café, mousse mascarpone. pistache, cœur framboise.
Ø 7,5 cm Ø 6,5 cm
PARIS-BREST 4577 | 75 g x 12 95393 | 75 g x 20
Couronne de pâte à choux garnie 4 h - 4°C 4 h - 4°C
avec une mousseline pralinée. 24h - 4°C 24h - 4°C
95403 | 110 g x 12
2 h - 4°C
48 h - 4°C
ÉCLAIR ST-HONORÉ ÉCLAIR FRAISIER
CHOU CARAMEL PARIS-BREST AU CHOCOLAT PARIS-BREST PRALINÉ Eclair en pâte à choux garni avec Eclair en pâte à choux garni
Chou crumble, crème caramel, Pâte à choux, mousse chocolat Pâte à choux, mousseline pralinée une sauce confiture de lait et de ganache chocolat blanc et
décor chocolat au lait. Ø 8 cm caramel beurre salé, sucre glace. et craquante. crème vanille. confiture de fraise.
3688 | 85 g x 12 95231 | 75 g x 12 95259 | 80 g x 12 95286 | 90 g x 12 95331 | 70 g x 12
5 h - 4°C 3 h - 4°C 3 h - 4°C 2 h - 4°C 4 h - 4°C
48 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°CBabas Babas
NOUVEAU
BABA COOL BABA NATURE BABA “MIGNON”
Baba imbibé au rhum, 0% de (sans alcool)
matière grasse, sans huile de palme, Baba imbibé d’un sirop nature, à Baba imbibé au rhum.
BABANETTONE LE SAVARIN farine Sud de France sans additifs. agrémenter avec l’alcool de votre
Baba panettone aux fruits confits Baba imbibé au rhum 5 x 9,5 cm choix.
(cubes d’orange et de raisins) (baba à décorer). 95620 | 130 g x 15 90744 | 130 g x 15 90525 | 130 g x 15
imbibé de sirop de rhum. 4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C
48 h - 4°C
95521 | 130 g x 16 90581 | 150 g x 12 48 h - 4°C 48 h - 4°C
4 h - 4°C 4 h - 4°C
48 h - 4°C 48 h - 4°C
Rhum arrangé
par nos soins
BABA AU RHUM ARRANGÉ À BABA AU RHUM BABA AU RHUM
LA VANILLE ET CANNELLE “BOUCHON” SANS RAISIN “BOUCHON”
BABA CUBIQUE BABA KOUGLOF Baba imbibé de sirop rhum Baba imbibé au rhum. Baba avec ses raisins,
Baba imbibé au rhum en forme de Baba imbibé au rhum en forme de arrangé maison (vanille, imbibé au rhum.
cube (baba à décorer). kouglof (baba à décorer). cannelle…).
96545 | 130 g x 15 90694 | 180 g x 14 90515 | 185 g x 14
95522 | 110 g x 16 90605 | 210 g x 11 4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C
4 h - 4°C 4 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°C
48 h - 4°C 48 h - 4°C
BABA LONG
Baba imbibé au rhum à partager.
30 x 5 x 6 cm
90804 | 400 g x 4
4 h - 4°C
48 h - 4°C
BOUCHÉE BABA LIMONCELLO BOUCHÉE BABA AU RHUM MINI BABA
Baba imbibé au limoncello. Baba imbibé au rhum. Baba imbibé au rhum.
96390 | 14 g x 96 90783 | 14 g x 96 90555 | 50 g x 33
30 min - 4°C 30 min - 4°C 2 h - 4°C
48 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°CCréations originales Pâtisseries
“Autour du Chocolat"
NOUVEAU NOUVEAU
CANNELÉ ENTREMET COMME AU CINÉMA
Brownie au chocolat banc, cœur caramel crémeux, Mousse de riz au lait, sablé petit beurre, praliné PYRAMIDE CHOCOLAT PYRAMIDE CHOCOLAT
mousse vanille, coque chocolat lait. Ø 5,5 cm au pop-corn, enrobage chocolat lait. 14 cm IVOIRE NOIR
95392 | 65 g x 30 95390 | 90 g x 12 Glaçage chocolat ivoire, crème Biscuit succès aux amandes,
4 h - 4°C 4 h - 4°C
caramel, mousse ivoire, biscuit mousse au chocolat amer,
24 h - 4°C 24 h - 4°C
succès. glaçage chocolat.
2772 | 80 g x 12 2770 | 80 g x 12
2 h - 4°C 2 h - 4°C
24 h - 4°C 24 h - 4°C
NOUVEAU NOUVEAU
BOULE ROCHER MOKA LE T
NOIX DE PÉCAN MENDIANT GIANDUJA TARTE SANS TROTTOIR SABLÉ CHOCOLAT POIVRE
Biscuit brownie chocolat, mousse Biscuit café, croustillant grué de Tiramisu coque chocolat : biscuit Pâte sablée croustillante CROUSTILLANTE AU DE SICHUAN
chocolat noir, cœur au praliné cacao et café, mousse façon café cuillère punché café, mousse à la noisette, ganache chocolat CHOCOLAT Sablé aux amandes, ganache
pécan, enrobage chocolat au lait crème, glaçage chocolat au lait et mascarpone, coque chocolat. noisette et décor mendiant noix Pâte sablée pur beurre, feuillantine, chocolat au poivre de Sichuan,
et noix de pécan. amandes torréfiées, guimauve au et orange. Ø 9 cm ganache chocolat. Ø 9 cm copeau chocolat noir.Ø 8,2 cm
Ø 5,5 H 5,5 cm café.Ø 5,5 cm 4080 | 100 g x 12 3362 | 100 g x 24 3670 | 100 g x 13
4 h - 4°C
95388 | 85 g x 24 95391 | 95 g x 20 1995 | 115 g x 14 4 h - 4°C 4 h - 4°C
4 h - 4°C 4 h - 4°C 48 h - 4°C 48 h - 4°C 24 h - 4°C
1 h - 4°C
24 h - 4°C 24 h - 4°C
FEUILLANTINE SACHER AU THÉ LE NOUVEAU CHOCOLAT
NOUVEAU
Mousse chocolat, craquant Génoise cacao, punch thé jasmin, Alternance de 3 biscuits et 3 couches
ENTREMET AUX TROIS GRAINES SUCCÈS CHOCOLAT NOIX DE PÉCAN de noisettes, glaçage chocolat. ganache, cacao poudre. chocolat différentes : joconde cacao,
Biscuit chocolat sans farine, croustillant aux Biscuit cacao, mousse praliné et chocolat au lait, ganache, dacquoise cacao, crème
graines de courges, tournesol et quinoa, mousse noix de pécan entière. chocolat, génoise cacao, mousse
chocolat noir, Granola maison. 9 x 4 x 3,5 cm 11 x 3 cm Ø 7 cm Ø 7 cm amer, glaçage. 5,5 x 5,5 x 4 cm
95387 | 70 g x 20 4506 | 65 g x 24 3299 | 100 g x 12 2992 | 70 g x 12 2330 | 90 g x 30
4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C 4 h - 4°C
24 h - 4°C 24 h - 4°C 24 h - 4°C 24 h - 4°C 24 h - 4°CMi-cuits Mi-cuits
chocolat chocolat
NOUVEAU
COULANT CHOCOLAT LE BOUCHON CHOCOLAT LE CUBE FRAMBOISE SABLÉ CŒUR COULANT SABLÉ CŒUR COULANT MI-CUIT CHOCOLAT
COULANT CARAMEL
Appareil coulant au chocolat, Appareil chocolat, ganache cœur Appareil mi-cuit garni d’un cœur Biscuit sablé au grué de cacao, Biscuit sablé pur beurre, mœlleux Appareil mi-cuit avec un cœur
pur beurre. coulant, pur beurre. coulant à la framboise, pur beurre. mœlleux chocolat au lait-caramel. chocolat noir au cœur coulant. coulant.
Ø 6,5 cm Ø 6 cm Pur beurre et œufs plein air.
2299 | 90 g x 20 3674 | 110 g x 22 1899 | 120 g x 24 Ø 7 cm Ø 7 x H 2 cm Ø 8 cm
30 sec - 800W 30 sec - 800W 4 h - 4°C
4574 | 80 g x 36 4461 | 80 g x 24 3676 | 100 g x 32
5 j - 4°C 5 j - 4°C 5 j - 4°C 4 h - 4°C 30 sec - 800W 30 sec - 800W
5 j - 4°C 5 j - 4°C 5 j - 4°C
COULANT CHOCOLAT À COULANT CHOCOLAT
FROID CLASSIC MI-CUIT VEGAN MI-CUIT CHOCOLAT MI-CUIT CLASSIC
Appareil coulant pur beurre. Appareil coulant. Sans gluten. Appareil mi-cuit 100% végétal. Appareil mi-cuit pur beurre. Appareil mi-cuit avec un cœur
Sans gluten. Ø 8 cm Ø 8 cm Sans gluten. coulant. Sans gluten.
2831 | 100 g x 24 4042 | 100 g x 32 Ø 8 cm Ø 8 cm Ø 8 cm
4 h - 4°C 30 sec - 800W 4265 | 120 g x 32 4184 | 120 g x 16 3417 | 120 g x 36
5 j - 4°C 5 j - 4°C 30 sec - 800W 30 sec - 800W 30 sec - 800W
5 j - 4°C 5 j - 4°C 5 j - 4°CMi-cuits double saveurs Mœlleux
Cœur gourmand coco
GÂTEAU PUR CACAO
Gâteau et mousse au chocolat noir amer, glaçage
au chocolat.
Ø 22 x H 6 cm
160077 | 1,75 kg x 1 6 h - 4°C
5 j - 4°C
MI-CUIT PRALINÉ COULANT CŒUR MI-CUIT COCO
SANS GLUTEN CARAMEL BEURRE SALÉ SANS GLUTEN
Appareil mi-cuit pur beurre, cœur Appareil mi-cuit chocolat noir, Appareil mi-cuit pur beurre, cœur
praliné amandes et noisettes cœur caramel beurre salé. coco rapée. Sans gluten.
hachées, chocolat, praliné.
Sans gluten. Ø 6,5 cm Ø 6,5 cm Ø 6,5 cm
3659 | 105 g x 23 4185 | 90 g x 23 4190 | 105 g x 23
4 h - 4°C 30 sec - 800W 4 h - 4°C
5 j - 4°C 5 j - 4°C 5 j - 4°C
MŒLLEUX CHOCOLAT MŒLLEUX CHOCOLAT GRAND-MÈRE
24% de chocolat (12 parts). Recette pur beurre, 24% de chocolat (12 parts).
Ø 26 cm Ø 26 cm
3950 | 1,2 kg x 1 3949 | 1,2 kg x 1
4 h - 4°C 4 h - 4°C
5 j - 4°C 5 j - 4°C
MI-CUIT CITRON YUZU MI-CUIT SPÉCULOOS DUO CHOCOLAT CARAMEL
À LA FLEUR DE SEL
Appareil mi-cuit pur beurre, cœur Appareil mi-cuit et cœur 100% Appareil mi-cuit chocolat, cœur
ganache, chocolat yuzu. pâte spéculoos. coulant caramel à la fleur de sel, MŒLLEUX CHOCOLAT BIO GÂTEAU GRAND-MÈRE
Ø 6,5 cm Ø 8 cm pur beurre. Ø 8 cm Appareil mœlleux chocolat Bio. Gâteau fondant au chocolat, pur beurre, œufs,
3671 | 105 g x 23 3114 | 120 g x 18 3677 | 115 g x 16 Ø 7 cm sucre et farine. Ø 8,5 cm
30 sec - 800W 30 sec - 800W 30 sec - 800W
4154 | 80 g x 46 4041 | 120 g x 16
5 j - 4°C 5 j - 4°C 5 j - 4°C
4 h - 4°C 4 h - 4°C
5 j - 4°C 5 j - 4°CVous pouvez aussi lire
