EMBALLAGES DE DEMAIN CONTRAINTES D'AUJOURD'HUI, DOSSIER - Marché de Rungis
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47e année - Mensuel - n° 725 - octobre 2016 - prix 1,50 €
REPORTAGE
Côtes-d’Armor,
vive et authentique
FOCUS
Le boom
de l’apéritif
dînatoire VÉHICULES UTILITAIRES
Nouveau
Crafter :
fait maison
DOSSIER
CONTRAINTES D’AUJOURD’HUI,
EMBALLAGES DE DEMAIN
Artisans et commerçants de l’alimentaire,
LA SANTÉ DE VOTRE ENTREPRISE
DÉPEND DE LA VÔTRE. PENSEZ-Y.
BOUCHERS-CHARCUTIERS-TRAITEURS CAVISTES COMMERÇANTS COMMERÇANTS
ALIMENTAIRES SPÉCIALISÉS ALIMENTAIRES AMBULANTS
CRÉMIERS-FROMAGERS ÉPICIERS ET GÉRANTS DE COMMERCE POISSONNIERS PRIMEURS
D’ALIMENTATION GÉNÉRALE
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RUNGIS
SOMMAIRE
EDITORIAL
Planète Food
Le secteur alimentaire du monde entier se retrouve à Paris, du 16 au 20 octobre.
Plus de sept mille exposants représentant plus de cents pays dévoilent les
nouvelles tendances alimentaires de demain. Rungis est bien sûr présent par le 04 - ACTUALITÉS
biais de huit grossistes ambassadeurs de leurs produits, de leur savoir-faire et du
Les moments forts du Marché
Marché international. Trois grands axes semblent déterminer la consommation
de demain : les basiques revisités pour déguster des produits simples et
savoureux, manger mieux en privilégiant le made in local, la protection de la
10 - INSTANTANÉ
ressource biologique et tout ce qui est bénéfique à la santé et le respect de Vu et entendu
l’environnement avec moins de gâchis, un objectif zéro déchet et une sensible
disparition de l’emballage superflu. Des prémices à ce que sera l’agriculture du 12 - DOSSIER
futur : connectée, beaucoup plus urbaine, soutenue par la montée en puissance Les emballages de demain,
des nouvelles technologiques et l’essor de la robotique. intelligents et écologiques
La rédaction
20 - PORTRAITS
Pour nous contacter, n’hésitez pas : contact@rungisactu.com Producteur, opérateur, acheteur
26 - REPORTAGE
Côtes-d’Armor
12
LES 28 - ACCESSOIRES
EMBALLAGES Précieux alliés professionnels
DE DEMAIN :
INTELLIGENTS, 30 - PRODUITS DE SAISON
ÉCOLOGIQUES
Frais, gourmets et gourmands
32 - NOUVEAUTÉS
Ils arrivent sur le Marché
26
CÔTES-
D’ARMOR 34 - FOCUS
Le boom de l’apéritif dînatoire
40 - ACCORD METS/VINS
A déguster avec le gibier
42 - VÉHICULES UTILITAIRES
LE BOOM DE Nouveau Crafter : fait maison
34
L’APÉRITIF
DÎNATOIRE 44 - INVESTISSEMENT ET FINANCES
Faire le plein des réductions
d’impôts sur le revenu
Miser sur le Grand Paris
46 - ART DE VIVRE
46
City Break
CITY BREAK
49 - SHOPPING
Autour de la téléphonie
50 - PETITES ANNONCES
Tout y est
RUNGIS ACTUALITÉS Directeur de publication Chef de publicité : Maquette : Commission paritaire : 1117 T 82406
Société éditrice MFTL et Rédacteur en chef : Thierry Alarçon : Stella Garnier, Manuella Garnier RUNGIS ACTUALITÉS : 115, rue de la
SARL au capital Thibault Leclerc 06 10 60 06 15 Coordination générale : MFTL Tour CENTRA 240 - 94576 RUNGIS
de 500 000 € Directrice de publicité : Rédaction : Cécile Oliveira, Crédits photos : droits réservés CEDEX - Tél. : 01 46 75 99 96
353 020 977 RCS Paris Emma Sacksteder : Claire Debreuil, Francis Duriez, Impression : Imprimé en France/ Fax. : 01 46 86 36 22
Tél. : 01 44 05 50 05 06 85 33 96 83 Benjamin Coppens, Laurent André Union Européenne VALPACO contact@rungisactu.com
Fax. : 01 44 05 50 09 Direction artistique : J.-M. Colrat Dépôt légal à parution
RUNGIS NEWS
Inauguration du Comptoir du Carreau de Rungis…
toir du Carreau est une belle victoire et
valorise tout ce que les agriculteurs et les
transformateurs produisent de meilleur…
Félicitations au Cervia, à la Driaaf et à la
Semmaris pour cette belle réalisation…
Réapprenons à goûter l’Ile-de-France et
redonnons aux Franciliens le goût de ce
qui vient de chez eux… ».
La réalisation de ce magasin (identifié
par une fleur de lys, symbole de la ré-
gion) a été menée conjointement par la
Semmaris, le Cervia Paris Ile-de-France
et l’AIDPFL, avec le soutien de la Ré-
gion Ile-de-France, de la DRIAAF et des
Chambres d’Agriculture d’Ile-de-France.
Ouverte depuis mars dernier aux pro-
fessionnels du Marché, la boutique
© Semmaris
(80 m2) est exploitée par Stéphane Drouet,
professionnel reconnu du commerce des
produits alimentaires de proximité et pro-
L
e Comptoir du Carreau, magasin to- le Comptoir du Carreau devient un outil priétaire depuis quatre ans d’un magasin
talement dédié aux produits alimen- commercial de premier ordre et un trem- de producteurs (Les Poireaux de Margue-
taires fabriqués en Ile-de-France et plin pour les producteurs franciliens… rite - 75011 Paris). Le Comptoir du Car-
implanté sous le « Carreau des Produc- Manger local, c’est retrouver les saveurs reau propose une gamme complémen-
teurs » de Rungis, a été inauguré le 13 de son terroir et cette tendance va dans le taire à l’offre fruits et légumes du Pavillon,
septembre 2016 par Valérie Pécresse, bon sens. Le Marché de Rungis soutient soit 240 références élaborées par des
présidente du Conseil régional d’Ile- ses grossistes et ses producteurs et les agriculteurs et artisans d’Ile-de-France :
de-France, Stéphane Layani, pré- place à l’avant-garde de la consomma- biscuits, boissons, charcuteries, confi-
sident du Marché de Rungis, et Bastian tion… ». tures, farines, glaces, pains, produits lai-
Devos, président de l’AIDPFL… Quelque Valérie Pécresse a déclaré : « C’est tou- tiers, paniers de fruits et légumes… Ces
trois cents invités ont assisté à cette jours un grand plaisir de venir à Rungis… produits s’inscrivent dans la démarche
grande manifestation (élus et membres Le Carreau des Producteurs est devenu « Mangeons local en Ile-de-France » et à
du Conseil régional et des Chambres l’étendard de l’alimentation que récla- moyen terme, l’enseigne devrait doubler
d’agriculture d’Ile-de-France, membres ment les Français et les Franciliens… et sa gamme. L’inauguration du Comptoir
du Cervia Paris Ile-de-France et de je veux rendre hommage à tous les maraî- du Carreau s’est achevée par un superbe
la DRIAAF, maires des communes de chers franciliens pour le formidable travail buffet composée des meilleurs produits
Fresnes, L’Haÿ-les-Roses et Rungis, di- qu’ils déploient chaque jour…Le Comp- franciliens…
rigeants et professionnels du Marché de
Rungis, représentants des fédérations
et organisations syndicales et profes- « Les Rungissants des régions » au secteur PLA
sionnelles d’Ile-de-France, CCI d’Ile-de- Organisée par Stratégie Gourmet et Les Com-
France…). pagnons Fromagers, l’opération Les Rungis-
Dans son intervention, Bastian Devos sants des régions (Normandie, Ile-de-France,
a notamment rappelé : « Notre atout in- Pays Basque, Pays des Causses…) s’est dé-
contestable est la fraîcheur et la qualité roulée les 6, 7 et 8 septembre 2016 au secteur
de nos produits…et avec ce magasin de PLA, avec les sociétés participantes Delon,
produits agricoles locaux transformés, Gratiot, Odéon, Prodilac, SCPL, Z Lanquetot
(pavillon D4), Desailly (pavillon D5), Rigolet (pa-
nous avons souhaité élargir l’offre de la
villon E5). A cette occasion, promotions, ani-
richesse de notre région tout au long des
mations, dégustations étaient au programme,
saisons… ». ainsi qu’une grande tombola dotée de su-
Selon Stéphane Layani : « Il est essen- perbes lots (1er prix : un week-end insolite pour
tiel que la Région et le Marché de Rungis deux en Sud-Aveyron / 2e prix : 1 magnum
travaillent main dans la main sur la valo- de champagne Duval-Leroy cuvée MOF /
risation de la production locale… Rungis 3e prix : un exemplaire du livre Le métier de
crémier-fromager de 1850 à nos jours…).
© FD
est aussi un marché de producteurs et
4 • RUNGISACTU
RUNGIS
Partenariat entre Marchés de Gros
NEWS
et Tables & Auberges de France
les deux signataires avec la Gros en leur proposant les
mise en place de formations, meilleurs produits… ».
visites et animations. De plus, Pour sa part, Jean-Jacques
la valorisation par Tables & Au- Bolzan, président de la Fédé-
berges de France du macaron ration des Marchés de Gros, a
« Créateurs de proximité » lan- déclaré : « Je suis très heureux
cé en avril 2016 par la FMGF, de signer cette charte parce
permettra au consommateur que nous partageons les
de mieux identifier les com- mêmes valeurs : la passion,
merces (restaurants et hôtels) le savoir-faire, la proximité, la
qui s’approvisionnent sur les qualité, le plaisir… Il est indis-
Marchés de Gros. Enfin, les pensable que les commerces
deux partenaires mèneront de proximité, vitrine de la qua-
des opérations conjointes lité et de notre culture gastro-
dont la Fête de la Gastrono- nomique, et ceux qui les ap-
mie (23 - 25 septembre 2016). provisionnent, travaillent main
Selon Stéphane Layani, pré- dans la main… ».
© FD
sident du Marché International Enfin, Jean Lanau, président
de Rungis, « Cette convention de Tables et Auberges de
L
e 8 septembre dernier, la afin de créer de nouvelles sy- est une étape importante qui France, s’est félicité de cette
Fédération des Tables & nergies autour de la proximité, concrétise un engagement convention : « Cet impor-
Auberges de France et la qualité, la convivialité et la collectif en faveur de la proxi- tant partenariat, de la terre
la Fédération des Marchés de valorisation des savoir-faire mité et du savoir-faire et qui à l’assiette, est une grande
Gros (FMGF) ont signé dans entre producteurs et restaura- permettra de générer et fidé- force pour nos restaurateurs
les salons de la Tour Rungis, teurs. Celle-ci favorisera une liser le flux des clients restau- et nous lui souhaitons la plus
une convention de partenariat meilleure connaissance entre rateurs dans les Marchés de grande réussite… ».
Le Festival des Produits Laitiers…
tions comprenaient un stand parmi les apprentis de la Fé- de l’Union des fromagers
cooking avec d’excellentes dération des Fromagers de d’Ile-de-France), la victoire
recettes fromagères du chef France. Après délibération est revenue à Victor Ceuneau
Gérard Goyon, des dégusta- d’un jury de professionnels (24 ans, fromagerie rue Clerc
tions de produits, la réalisa- placé sous l’égide de MM. Paris 7e). Un sympathique
tion d’étonnantes sculptures Claude Maret et Erick Boistay cocktail a clôturé cette cha-
sur fromage par le talentueux (président et vice-président leureuse manifestation…
William Hermer (champion de
© FD
France 2012), une box pho-
to pour des souvenirs inou-
E
n préambule à la Fête bliables, une grande tombola
de la Gastronomie, la 4e (dont un gros lot comprenant
édition du Festival des deux billets d’avion pour
Produits Laitiers avait lieu les Madrid offerts par Rungis
21, 22 et 23 septembre der- Voyages et une smartbox « dî-
niers dans les pavillons du ner gastronomique pour deux »
secteur PLA. Des hôtesses offerte par chaque grossiste),
déambulaient dans les pavil- un jeu-quizz Fenwick (à ga-
lons afin d’informer le public gner un transpalette/jour), un
et distribuer des bulletins de concours du « plus beau pla-
participation. Ces trois jours teau de fromages » réunissant
© FD
© FD
d’animations et de promo- neuf candidats sélectionnés
6 • RUNGISACTU
RUNGIS
Novembre, le mois des produits tripiers
NEWS
AGENDA
Du 16 au 20 octobre : SIAL 2016
Le « road tripes » des produits tripiers Carrefour mondial de la gastronomie et
commence dans l’assiette… et ce voyage de l’agroalimentaire, le SIAL
en fera « triper » plus d’un avec l’affiche (7 000 exposants / 160 000 visiteurs
de Jean Jullien… Cette 16e édition de professionnels de 200 pays / 21
l’opération « Novembre, le mois des secteurs produits et filières / 2180
produits en compétition / 600
produits tripiers » invite les Français à (re)
innovations sélectionnées…) se
découvrir ces délicieux morceaux portés déroulera du 16 au 20 octobre 2016.
par le slogan « les produits tripiers, bons La gastronomie sera à l’honneur de
de la tête aux pieds ! ». Durant ce mois, ils cette édition dont le parrain est Joël
sillonneront les routes de France à bord Robuchon (chef le plus étoilé du
d’un Food Truck qui partira du Marché monde au guide Michelin).
de Rungis pour une étape gourmande Fournisseur officiel du restaurant VIP,
le Marché de Rungis fournira chaque
à Paris (16/11), Tours (18/11), Toulouse
jour tous les produits frais nécessaires
(21/11), Marseille (23/11) et Lyon (25/11). aux chefs étoilés (Yoshikita Takayanagi
A chaque étape, un chef et un blogueur - restaurant L’Agapé - Paris 17e /
de la région aidés d’un artisan tripier, Renato Favaro - restorante Favaro
proposeront au public des recettes - Luxembourg / Christian Tetedoie
autour de la spécialité tripière locale… - restaurant Tetedoie - Lyon /
Par ailleurs, une cabine photo GIF placée Edouard Mignot - Ed. Em restaurant
© VFC RP
- Chassagne-Montrachet / Clément
à proximité immortalisera ces délicieux
Leroy - Auberge du Jeu de Paume -
instants… Chantilly) pour l’élaboration de leurs
menus gastronomiques… Nouveauté
Les « Petits déjeuners fromagers » cette année, une déclinaison de ces
derniers sera proposée en « vente à
de Z Lanquetot
emporter »…
Parc des-Expositions - Paris Nord
Villepinte
D u 12 au 16 septembre 2016, Z Lanque-
tot organisait dans son atelier du Mar-
ché de Rungis, une semaine anniversaire
Du 6 au 10 novembre :
Equip’Hôtel 2016
Sur le thème « Incubateur de
sur le thème « Le petit déjeuner fromager ». tendances & générateur de business »,
Le premier jour, Xavier Thuret (MOF froma- le 53e salon Equip’Hôtel regroupera
ger 2007) composait une superbe « pièce 1600 exposants répartis sur plus
montée fromagère » et proposait plusieurs de100 000 m2 et recevra plus de
recettes originales dont il a le secret… Le 111 000 visiteurs professionnels (37
jour suivant, l’Atelier Z Lanquetot recevait pays représentés).
Partenaire du Resto des Chefs, animé
Radio-Fromage pour deux heures d’émis-
par un chef étoilé différent chaque jour
sion (7h - 9h) animées par Emmanuel
© FD
(Reine et Nadia Sammut - L’Auberge
Trichet, sur la consommation du fromage La Fenière - PACA / Thomas Lherisson
au petit-déjeuner avec les interviews en (maître fromager, MOF 2007), Patricia - L’Auberge Saint-Jean - Gironde /
plateau d’Antoine Lair (directeur de pa- Templon (chargée de l’événementiel au Pierre Caillet - restaurant Pierre Caillet
lace parisien), Jean-Pierre Cassagne Lactopole de Laval) suivies d’autres in- - Normandie / Cédric Moulot - Au
(président de l’ICTB), Evelyne Dieudonné terviews au téléphone (Grégoire Weber, Crocodile - Alsace / Fanny Herpin -
Allard - IdF Paris), le Marché de Rungis
(directrice Z Lanquetot), Manu Gault nutritionniste / Mounia Briya et ses filles
fournira tous les produits frais (bio,
(Collectif fromaginaire), Laeticia Gaborit à fromages…). Les jours suivants étaient produits franciliens, produits pêche
consacrés à la réalisation d’excellentes re- durable, produits tripiers, gibier et
cettes des chefs Jean-Charles Karmann viandes de boucherie). Chaque chef
(pain au chocolat et roquefort / brioche sera accompagné d’un directeur de
perdue, reblochon, coulis de pruneau / salle et d’un sommelier. Le Marché de
milkshake lait de brebis, petit basque, Rungis sera également partenaire du
Club VIP (codes brasseries revisités,
cerise noire…) et Antoine Lelli, de Fro-
Venez nombreux chez Edelweiss plats traditionnels…) et du BAR
mages et Chefs (brie en kaïdaif / œufs au (classiques de comptoir comme le
le 18 octobre 2016 (de 4 h à 8 h)
cantal / salade de griottes, ossau-iraty, jambon beurre et l’œuf mayonnaise…)
pour découvrir ses nouveautés
pistache…). Une semaine gourmande très pilotés par Thierry Marx.
et ses dernières créations.
appréciée des nombreux crémiers froma- Paris Expo - Porte de Versailles
Buffet - Champagne - Musique... (Halls 3, 4, 7/1, 7/2, 7/3)
gers et amateurs de fromages de qualité…
8 • RUNGISACTU
La Fête de la Gastronomie à Rungis… Hausse de la
avec le concours de trois opérateurs du
consommation de viande
secteur horticulture-décoration de Rungis Selon le dernier bilan
(Feuillazur, Provence Feuillages, Le Comp- Agreste, la consom-
toir des fleuristes et des jardiniers). Les nom- mation française de
breux invités présents ont particulièrement viande a augmenté
de 1% en 2015 par
apprécié les excellents plats « populaires »
rapport à l’année pré-
préparés par le restaurant L’Arrosoir (char-
cédente. Mais cette
cuteries, bœuf bourguignon, choucroute situation est contras-
alsacienne…) et les tée selon les types
© FD
délicieuses tripes
© FD
de viande. Ainsi, la
S ur le thème « Les Cuisines Populaires », proposées par les consommation de
la 6e édition de la Fête de la Gastrono- Tripiers de France. viande de boucherie (soit 68% de la consom-
Une matinée gour- mation totale de viande) est restée assez stable
mie a été célébrée le 22 septembre dernier
© Semmaris
mande et convi- sur un an (+0,7%) alors que celle de volaille de
à Rungis avec la réalisation d’un « Restau-
viale… chair a continué de progresser (+1,7%). En 2015,
rant éphémère » dans le pavillon des plantes la consommation de viande bovine est restée
(C1). Cette opération était organisée par étale (+0,2%) après avoir baissé chaque année
Stratégie Gourmet (et les chambres syndi- entre 2010 et 2013, avant de stagner en 2014.
cales adhérentes : S’FL, Dopa’Min, RFN, Par ailleurs, la consommation de viande porcine
Car, Upsg, Cntf, Sycopla, Syndicat de la a augmenté de 2% l’an dernier tandis que celle
volaille et du gibier, Syndicat de la viande…) de viande ovine reculait de 5%...
avec la participation de la Semmaris, de la Concernant la viande bio, le marché reste porteur
Chambre syndicale des fleuristes d’Ile-de- en valeur au stade de détail (+13 % en viande
bovine, +5 % en viande porcine et charcuterie,
France, du Club de la Table française…
stable en viande ovine)… Selon le dernier son-
© Semmaris
La superbe mise en scène végétale du
dage Ifop pour la commission bio d’Interbev
« Restaurant éphémère » a été réalisée par (avril 2016), 70 % des Français ont consommé
les élèves de l’Ecole des Fleuristes de Paris de la viande bio en 2015 (+11% vs 2014).
RUNGISACTU •9
RUNGIS INSTANTANÉ
Retour en images sur la journée du 13 septembre 2016
consacrée à l’inauguration du Comptoir du Carreau - le
magasin totalement dédié aux produits alimentaires fabriqués
en Ile-de-France et implanté sous le Carreau des Producteurs
du Marché de Rungis - par Valérie Pécresse, présidente du
Conseil régional d’Ile-de-France, Stéphane Layani, président
du Marché de Rungis, Bastian Devos, président de l’AIDPFL,
et en présence de quelque trois cents invités…
© Semmaris
ce,
ional d’Ile-de-Fran
Pécresse, pré sidente du Conseil rég ng is, coupent le ruban…
Présent à
Valérie sident du Marché
de Ru l’inauguration,
ane Layan i, pré
et Stéph Gérard Hébert,
le président du
Cervia Paris Ile-
Dirigeant du Comptoir du de-France…
Carreau, Stéphane Drouet
(centre) présente le rayon jus
de fruits naturels
à Valérie Pécresse
et Stéphane Layani… © FD
© Semmaris
© FD
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Artisan
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Maret pose de aude
vant l’excellen
des fromages t rayon
et produits lai
franciliens… tiers
•
10 RUNGISACTUDOSSIER Emballages
LES EMBALLAGES DE DEMAIN,
INTELLIGENTS ET ÉCOLOS
Exit le vulgum plastique,
bienvenue à l’emballage
digital, connecté,
communicant et personnalisé
grâce à la Near Field
Communication, au Bluetooth
et à l’impression numérique !
Une page se ferme, de toutes
nouvelles s’ouvrent.
12 • RUNGISACTUDOSSIER Emballages
I
l est temps d’innover car le constat l’utilisateur et indiquer en clair, le nombre
fait peur : les emballages repré- de jours restants propres à la consomma-
sentent aujourd’hui la moitié de nos tion. Autre avantage, gérer la DLC (voire
déchets. Pire, l’Ademe estime que la remplacer) par pièce et non par groupe.
chaque Français jette par an, sept En effet, le capteur offre au consomma-
kilos de produits alimentaires neufs, non teur une vision en temps réel sur l’état
déballés et non périmés. Face à cette de son produit. Il dépasse largement en
gabegie et ce désastre écologique, les précision les dates de péremption qui se
professionnels et les pouvoirs publics, basent sur le produit concerné mais qui,
conscients de l’enjeu, se mobilisent. étant établies en amont, ne prennent pas
en compte les conditions de conserva-
UN SECTEUR OÙ L’INNOVATION tion.
EST PERMANENTE
Pour lutter contre le gaspillage, gérer les AUGMENTER LA CONSERVATION
dates de péremption et mieux appréhen- L’industrie développe des emballages
der les DLC, les professionnels mettent de plus en plus sophistiqués pour amé-
en œuvre de nouvelles technologies de MIEUX GÉRER LA PÉREMPTION liorer la conservabilité des aliments,
conservation des aliments, des embal- C’est l’enjeu majeur des professionnels tout en conservant la fraîcheur et afin
lages au taux de restitution optimisé, aux de l’alimentaire. Il existe aujourd’hui un d’éviter le gaspillage alimentaire. Encore
formats adaptés au plus près des modes capteur (développé par MIT) qui, intégré plus avancés, sont les emballages ac-
de consommation, de distribution et aux dans les emballages de viandes, permet tifs qui ne se contentent pas d’indiquer
besoins nutritionnels. Portionnables, re- de savoir si la viande est consommable l’état du produit, mais qui en prolongent
fermables, connectés, actifs (composés ou non. Fonctionnant par une réaction la durée de conservation. Comment ?
d’antimicrobiens ou d’antioxydants, de chimique qui capte les molécules ca- Ceux comme le MAP et l’EMAP condi-
capteurs), interactifs ou intelligents, ils ractéristiques de la décomposition de la tionnent l’air enveloppant l’aliment afin
deviennent de véritables alliés consom- viande pour modifier sa résistance élec- de ralentir les processus de dégradation
mation. Et de grands axes majeurs de trique, le capteur peut envoyer ses don- (bio)chimiques et de contrôler le com-
développement se profilent. nées directement sur le smartphone de portement des micro-organismes, tout
14 • RUNGISACTUAP 2016 - Tél. 01 46 87 53 29 ALSYS PACKAGING - 5, rue de Strasbourg - PLA 199 - Bâtiment E5 - 94617 RUNGIS Cedex - Tél : +33 (0)1 46 87 53 29 - Fax : +33 (0)1 46 87 05 43
DOSSIER Emballages
en tenant compte des fluctuations de permettre d’ignorer cela lors du déploie- DES BULLES
température et autres incidents. Il s’agit ment de leurs stratégies de positionne-
généralement de raréfier l’oxygène pour ment et de marketing », observe Mintel. PLUS LÉGÈRES
éviter l’oxydation et donc prolonger la Les consommateurs adoptent la « green
durée de vie. Ces emballages sont re- attitude », prennent conscience des pro-
groupés sous l’appellation Smart Packa- blématiques environnementales qu’ils
ging. La directive européenne 1935/2004/ appliquent à l’emballage. Ils sont sen-
EC fait d’ailleurs une distinction entre les sibles à l’impact environnemental des
emballages intelligents (qui informent) emballages et modifient leurs habitudes
et les emballages actifs (qui améliorent). d’achat en conséquence. Les marques
Exemple concret d’emballage actif, les proposent des produits inspirés de cette
« étiquettes fraîcheur ». Il s’agit d’indica- «green attitude», l’art de vivre écologique
teurs à encre thermochromique se pré- au quotidien, par des produits innovants
sentant sous la forme de petites pastilles fabriqués à partir de matériaux naturels,
colorées ou transparentes qui possèdent respectueux de l’environnement, des
une zone qui changera de couleur selon emballages comestibles ou facilement
la température. Les encres thermochro- biodégradables. Le meilleur exemple en
miques ont la particularité d’avoir une est WikiPearl. Sur le principe du grain de
couleur variable de façon réversible ou
irréversible en fonction de la température.
Le consommateur peut donc savoir si le
produit n’a pas subi de températures trop La filière du Champagne a établi
élevées avant d’être vendu. le bilan carbone de ses activités
et s’est engagée à réduire de 75 %
VERT ET ÉTHIQUE ses émissions de gaz à effet de serre
A qualité et prix égaux, les consomma- à l’horizon 2050. C’est ainsi que le
teurs se tournent de plus en plus vers poids des bouteilles a été revu à la
des solutions écologiques et alterna- baisse. La bouteille ne pèse plus
tives et considèrent les qualités éthiques aujourd’hui que 835 grammes tout en
comme des éléments d’achat décisifs. continuant à résister à une pression
« Les marques ne peuvent donc pas se interne de six bars.
16 • RUNGISACTUraison qui contient la chair mais dont la les marques. Le packaging connec- liées à l’emballage et rallier les suffrages
peau est comestible, l’aliment (glace, té, fortement lié à l’essor d’internet et des réseaux sociaux devenus véritables
yaourt, compote … ) est emballé dans des nouvelles technologies, se révèle canaux de communication. Innocent l’a
une perle en algue, elle même parfumée aujourd’hui être le choix idéal pour dé- bien compris, avec des messages gen-
et qui se mange. Une consommation velopper cette confiance. Il s’agit du tils, amicaux, des petites phrases qui
sans déchets, ni plastique ni carton. smart packaging, via le portable, l’utili- mettent de bonne humeur.
sation des technologies NFC, RFID, le
CONNEXION CONFIANCE QR code (tès bientôt dépassé) et des TRANSPARENCE ET PRATICITÉ
Le consommateur veut aujourd’hui tout interfaces spécifiques pour les smart- Le besoin de visualiser immédiatement ce
savoir et pouvoir avoir confiance dans phones. A titre d’exemple, l’appli Rémy que l’on achète est primordial en agroa-
les produits qu’il achète. Il apprécie Martin permet de s’assurer que la bou- limentaire. Nous avons tous envie de sa-
d’avoir une relation personnalisée avec teille de Cognac est authentique, de voir exactement les produits que nous
connaître sa date d’embouteillage, ses achetons. Les Anglais utilisent le terme
conditions de stockage. « WYSIWYG », « what you see is what
you get », ce qui signifie littéralement en
ESTHÉTIQUE ET DESIGN français « ce que vous voyez est ce que
Au delà de la simple fonction de protec- vous prenez ». Cela se traduit par le déve-
tion, l’emballage est le premier contact loppement des emballages transparents,
entre le consommateur et le produit. Il laissant transparaître les produits et des
doit donc attirer et savoir séduire. Ins- packagings au design minimaliste. Sans
pirées par la gastronomie mondiale, les oublier l’aspect pratique qui permet de
marques expérimentent des couleurs voir immédiatement la quantité de pro-
vibrantes, une communication qui asso- duit disponible dans l’emballage, comme
cie qualité technique et origine naturelle, le lait, les jus de fruits ou les soupes. De
de nouveaux designs, et même l’origa- son côté, le secrétariat d’Etat français
mi, pour créer des expériences inédites chargé de la réforme de l’Etat souhaiteDOSSIER Emballages
créer un label pour les emballages sur différents types de viande (porc, pou-
à ouverture facile. let, morue, saumon…). La petite taille des
capteurs permettrait une intégration de
UNE CONSOMMATION ces derniers dans de nombreux embal-
NOMADE lages alimentaires. De plus, la contrainte
L’alimentation est de énergétique est très faible et les données
plus en plus conjointe pourraient être lues par n’importe quelle
à une autre activité, les personne (le récepteur étant le smart-
repas sont pris sur le
pouce, dans les trans-
ports, en vélo .. C’est le
développement du snacking et
de la nourriture individuelle. Par
ailleurs, le nombre de personnes
vivant seules étant en constante
augmentation (séniors notamment et
plus de 20 % de familles monoparen-
tales), l’emballage doit être pratique en pour lutter contre le gaspillage, facile à
terme de préhension et de dosage tels stocker et qui s’accroche dans la cuisine.
les bouchons contenant du concentré
de sirop, les bouteilles souples à pres- VERS UNE STANDARDISATION
ser, des emballages pour une consom- DE L’EMBALLAGE CONNECTÉ ?
mation nomade tels les boîtes-boissons La technologie du MIT (capteur composé
refermables. Un des exemples en est le de nanotubes) est-elle prête pour la stan-
conditionnement « portionnable » pour la dardisation ? Certains éléments penchent
gamme des pommes de terre Parmentine pour le positif. Le MIT a bien avancé sur
micro-ondables, adapté aux mono-foyers le projet, en ayant déjà testé les capteurs
FONTAINE, JE BOIRAI DE TON …
Eau bien sûr, mais
beaucoup plus encore.
Le BIB (bag in box) déjà
largement adopté par la
filière viticole se décline
aujourd’hui pour le lait
(comme c’est déjà le
cas en Belgique) et
contiendra bientôt des
sauces, des soupes,
de l’eau gazeuse, des
sodas, des yaourts,
de la crème, … Par
exemple, la « Fontaine
à Yaourt » de Yéo
utilise un Doypack
pour plus de praticité,
d’hygiène et pour
réduire les déchets.
Conservé au réfrigérateur, le yaourt à
boire peut être consommé, au gré de ses envies, et jusqu’à
six jours après ouverture. Plus léger, facile à empiler sur
palette, moins encombrant et surtout conservant intact le
produit après son ouverture, il autorise une consommation
individuelle à volonté et étalée dans le temps. Un nouvel
emballage promis à un bel avenir qui va obliger les
fabricants de frigos, grands amis des produits connectés, à
revoir la taille et le volume de leurs étagères.
18 • RUNGISACTUphone directement. Le principal argument à compter du 1er juillet 2016. Sont éga-
en faveur d’une réponse positive est di- lement interdits les sacs plastiques je-
rectement avancé par le MIT : le faible tables en rayon à partir du 1er janvier
coût de fabrication de ces capteurs com- 2017, la part de résine biosourcée de-
paré aux détecteurs actuels. vant représenter au moins 30 % du poids
du sac en 2017, 40 % en 2018 et 50 %
OBJECTIF ZÉRO DÉCHET en 2020.
Poursuivant leurs efforts en écoconcep-
tion des emballages, les industries agro
alimentaires ont le « zéro déchet »
comme ligne d’horizon. Cela passe par
l’emploi de matériaux recyclés autorisés
au contact alimentaire, par la valorisation
des sous-produits sous forme d’embal- taires pour laquelle certains envisagent
lages bio-sourcés et biodégradables une sérialisation des couples produit/
en PHA (polyhydroxyalcanoate) par emballage afin de garantir l’origine des
exemple, mais également en concevant denrées.
des emballages qui s’inscrivent dans un
schéma de massification des flux des
La durée de vie moyenne d’un
déchets et d’industrialisation des centres
emballage oscille autour :
de tri.
Enfin l’emballage en logistique et intra lo- - de deux ans, en général ;
La loi française sur la transition énergé- gistique s’affirme comme levier d’écono- - de deux à quatre ans pour la
tique du 31 mars 2016 interdit la dis- mies, de sécurité et d’efficacité. Avec la distribution et le e-commerce ;
tribution aux caisses de sacs jetables puce RFID dans l’emballage secondaire - de plus de quatre ans pour les
de moins de 50 microns d’épaisseur et tertiaire, l’objectif est également d’as-
biens intermédiaires.
(hors biodégradables et compostables) surer la traçabilité des produits alimen-
Après être recyclés, les emballages ont une seconde
vie...
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RUNGISACTU • 19RUNGIS PORTRAITS
JOSEPH ROUSSEAU, PRODUCTEUR REPÈRES
LA BRETAGNE EST RECONNUE Cerafel - Prince
de Bretagne
POUR L’EXCELLENCE DE SES 8, rue Marcellin Berthelot
ZI de Kerivin
29600 Saint-Martin-des Champs
PRODUCTIONS MARAÎCHÈRES… Producteurs : 2 230
Superficie : 30 000 ha
Producteur de légumes très attaché à la qualité, Joseph Références :
Rousseau est président du Cerafel, réputé pour sa marque 119 fruits et légumes
« Prince de Bretagne »… (hors pomme de terre de
conservation et horticulture)
Clients : 50 négociants-
expéditeurs
abri). Les productions phares sont le chou-fleur
(240 000 t / 1ère dans l’UE), la tomate (85 000 t / Volumes : 500 000 t/an
1ère en France), l’artichaut (35 000 t / 1ère en C.A. : 300 M€/an
France), le bio (40 références, 20 000 t en 2016,
1ère en France)… Selon Joseph Rousseau,
« La Bretagne est reconnue pour l’excellence
de ses productions maraîchères… ». L’export
Dixit
(45%) concerne 30 pays (en majorité l’UE dont « Prince de Bretagne
l’Allemagne avec 40%...). Les productions sont est présent à Rungis depuis
vendues par lots au cadran (Paimpol, St-Malo, l’ouverture… Ce marché très
St-Pol-de-Léon), achetées et commercialisées professionnel, réputé pour
par 50 négociants-expéditeurs (300 semi-re- sa largeur de gamme,
morques/jour)… exigeant en qualité et
fraîcheur, est un débouché
© Prince de Bretagne
QUALITÉ HAUT DE GAMME… stratégique pour nous… ».
La qualité haut de gamme des productions
tient à un cahier des charges exigeant (100%
Bretagne, naturalité, fraîcheur, sécurité alimen-
Passionné et engagé…
C
taire, traçabilité…), un terroir exceptionnel et de
réé en 1964 par des produc- nombreux critères : saisonnalité et segmenta- Né à Lannion (22), Joseph
teurs bretons conduits par Alexis tion (117 légumes vs 45 en 2001), Rousseau (59 ans) est
Gourvennec (1936-2007, maraî- travail manuel (80%), maraîcher (5e génération).
cher, leader syndical agricole, développement Après un BEP agricole, il
initiateur de la Cie Brittany Fer- durable (réduc- est aide-familial agricole sur
ries…), le Cerafel (Comité économique régional tion des intrants, l’exploitation de ses parents
agricole des fruits et légumes) est devenu en protection biolo- (légumiers) et en 1983, il
2008, une association d’organisations de pro- gique, lutte intégrée, s’installe avec son épouse
ducteurs (Finistère, Côtes-d’Armor, Ille-et-Vi- agriculture raisonnée, sur 20 ha à Trélévern (22).
laine) regroupant six coopératives. Porté par sa contrôles phyto- Aujourd’hui, il exploite 46 ha et
© Prince de Bretagne
marque « Prince de Bretagne » créée en 1970, il sanitaires), amé- produit 500 t/an de tomate, 40 t
coordonne la mise en marchés de ses produits lioration des pra- de fraise, 200 t d’artichaut, 480 t
frais de saison 100% bretons, et les moyens tiques culturales, de chou-fleur, des semences
de recherche, développement et expérimenta- innovation et déve- et plants… Professionnel
tion… loppement, certifica- passionné et engagé, Joseph
tions et signes Rousseau est président du
PUISSANT ET PERFORMANT… de qualité (coco Cerafel depuis 2001 et vice-
Le Cerafel est un groupement puissant et per- de Paimpol, oi- président de l’UCPT (OP) depuis
formant (90% de la production bretonne de gnon de Roscoff 1995. Il est également officier
plein champ et 40% de la production sous en AOP)… du Mérite agricole (2005)…
20 • RUNGISACTURUNGIS PORTRAITS
JEAN-FILBERT ROUSSEL, OPÉRATEUR REPÈRES
L’EMBALLAGE EST UN Lesmayoux
5, rue de Strasbourg - Bt E5
SECTEUR DYNAMIQUE ET
94617 Rungis cedex
Tél. : 01 46 87 53 29
Fax : 01 46 87 05 43
EN PLEINE ÉVOLUTION…
Mail : contact@lesmayoux.com
Site : www.lesmayoux.com
Personnel : 5 employés
Professionnel soucieux de qualité, Jean - Filbert Roussel Références : 3 200 (dont 1100
est le dirigeant de l’enseigne Lesmayoux, reconnue pour sa en stock)
gamme d’emballages alimentaires… Clients : 510 actifs
C.A. : 2 M € (2016)
en bonne place : papiers alimentaires (en-
duit, duplex, thermosoudable, sulfurisé…), Dixit
sacs (papier et plastique +50µ), sachets ali- De l’avis de Jean-Filbert
mentaires, contenants spécifiques (pots, Roussel, « Rungis est un
bouteilles, barquettes…), petits matériels marché performant, stratégique
d’emballage. Des emballages modernes, et incontournable par la grande
personnalisables, prisés par de nombreux
qualité de ses produits, sa forte
clients et dont la gamme s’est largement
proximité avec la clientèle,
étoffée…
son dynamisme et sa capacité
d’innovation… »
EMBALLAGES INNOVANTS ET DE QUALITÉ
© Licques Volailles
Lesmayoux a développé les références en pa-
pier alimentaire (qualités, spécificités, formats, Chef d’entreprise
épaisseurs…), sacs papier et plastique (nou-
veau sac en polyéthylène expansé de 50µ, avisé…
© Promoplast
recyclable, matière Jean-Filbert Roussel (48 ans)
première réduite, prix est né à Neuilly-sur-Seine (92),
L
attractif) et biodégra- d’un père cardiologue et d’une
esmayoux, L’équipementier des dables pour certains. mère directrice de dispensaire.
fromagers raffinés (depuis 1880), D’origine française, le Après une maîtrise de gestion,
enseigne de la société Alsys papier est en majori- un 3e cycle de finances et un
Packaging, commercialise une té pure pâte (haut de cycle entrepreneur HEC, il
large gamme d’articles, principa- gamme, issu de forêts exerce chez Nestlé de 1992
lement des produits d’emballage alimentaire françaises en gestion (auditeur opérationnel, chef de
(papiers, sacs, contenants…) destinés en ma- durable) et pour partie, mission, directeur financier de
jorité aux artisans fromagers et autres métiers de papier recyclé. Les Nestlé Grand Froid, directeur
de bouche… Reprise en juin 2014, elle est fi- impressions sont réali- général de Nestlé Schöller)
liale du groupe Promoplast, également dirigé sées à base d’encres à 2008. Il intègre ensuite le
par Jean - Filbert Roussel, important fabricant à l’eau (sans solvants, groupe Soufflet (directeur
notamment de produits d’emballage (papiers non toxiques). Selon général de la division meunerie).
et films alimentaires, contenants, sacs pa- Jean - Filbert Rous- En 2011, il rachète le groupe
pier et plastique, barquettes, pots, bouteilles, sel, « L’emballage est Promoplast puis la société
moules, petits matériels d’emballage…). Les- un secteur dynamique Alsys (Lesmayoux) en 2014.
mayoux est membre du CAR et de l’UPSG… en pleine évolution, Chef d’entreprise avisé, son
prenant largement en credo est la qualité, le « made
UNE LARGE GAMME DE PRODUITS… compte les notions in France » et la proximité, au
Dans l’importante offre Lesmayoux (3200 d’environnement et service du commerce de détail
© Promoplast
références), les articles d’emballage sont d’innovation… ». indépendant…
22 • RUNGISACTULES CARTYBOX :
des barquettes «haut de gamme», utilisables de multiples fois
Leur rigidité, ainsi que
leur résistance aux
températures basses
(- 20°) et élevées
(+ 120°) permettent
aux CARTYBOX d’être
transférées d’un
environnement à un
autre : du congélateur
vers le lave-vaisselle,
en passant par le
micro- ondes.
Pratiques, elles s’empilent
aisément pour une meilleure
gestion de l’espace
(rangement, transport).
Etanches et faciles
d’utilisation, les CARTYBOX
peuvent aussi bien convenir
à des contenus solides
que liquides. Elles sont
disponibles en 6 dimensions
et dans 2 qualités de
plastique (translucide ou
transparent)
CARTY, c’est aussi
CARTY C’EST AUSSI UNE DÉMARCHE ÉCO-RESPONSABLE
La qualité de nos produits les rend réutilisables de multiples fois, réduisant ainsi l’impact environnemental.
Tous nos produits en fin d’utilisation deviennent parfaitement recyclables dans le cadre de la gestion sélective des déchets.
27 - 29 rue Joseph Cugnot 37300
JOUÉ-LÈS-TOURS FRANCE
Tél : 33(0)2 47 53 84 11
Fax : 33(0)2 47 53 69 72
Mail :serviceplus@carty.fr
www.carty.frRUNGIS PORTRAITS
PIERRE COSMAO, ACHETEUR REPÈRES
« QUALITÉ, AUTHENTICITÉ ET Le Crabe Marteau
16, rue des Acacias
CONVIVIALITÉ FONT LA RICHESSE
75017 Paris
Tél : 01 44 09 85 59
Mail : paris@crabemarteau.fr
DE LA CUISINE BRETONNE… » Site : www.crabemarteau.fr
Personnel : 10 employés
(5 en cuisine, 5 en salle)
Couverts : 170 / jour
Propriétaires du restaurant Le Crabe Marteau, un concept (fermé le dimanche)
original, Pierre Cosmao et son épouse Martine mettent en Ticket moyen : 40 / 45 €
valeur l’authentique cuisine bretonne…
En direct de Rungis
pées » des journaux locaux, la cuisine est faite « Tous nos produits viennent
des meilleurs produits du terroir breton (mis de Rungis y compris ceux
en vivier pour certains). Gros crabes (tour- de Bretagne, déjà triés et
teaux) de la rade (groupe Beganton), poissons
sélectionnés. Ce marché
de ligne, ormeaux, langoustines, bouquets et
d’une grande richesse
huîtres plates sauvages, Saint-Jacques, ho-
et sans équivalent, est
mard (bleu de Bretagne)… arrivent « frais du
incontournable… » explique
jour ». Le crabe se décline aussi en entrées
(croustillant, mousse, salade de poivrons et Pierre Cosmao.
chair de crabe…) et plats : le capitaine (1/2
crabe, 6 huitres creuses), le commandant (1/2
crabe, 6 huitres plates), l’amiral (1/2 crabe, Parcours à deux…
langoustines), l’assiette du mousse (1/2 crabe, Pierre Cosmao (61 ans) est
praires)… Deux poissons (de ligne) à la carte né à Plogonnec (29). Titulaire
dont le lieu jaune chaque jour et, selon arri- d’un BTS de commerce, à 25
vage, saint-pierre, bar, sole, daurade royale… ans, il reprend la concession
Poissons et homards sont accompagnés de de matériels agricoles, au
far noir et légumes, création de Martine. Le décès de son père, qu’il
Crabe Marteau propose sur commande, un développe avec les matériels
excellent ragoût de homard breton. de T.P. En 2003, il cesse son
Côté desserts, c’est toujours la Bretagne (far activité, et avec son épouse
© FD
breton, kouign-amann en direct de Douarne- Martine, restauratrice à Brest,
P
nez, paris-brest, crêpes maison…). Côté cave ils ouvrent en juin 2004, Le
résent à Brest depuis 2004, Paris (60 références, 70% blanc, 30% rouge), le Crabe Marteau de Brest…
(2010) et Lorient (2015), Le Crabe pacherenc du vic bilh sec est le « vin pilote »
Marteau est un restaurant de qua- pour accompagner délicatement poissons et
lité au concept original : son pro- crustacés. Selon Pierre Cosmao, « Qualité,
duit phare, le beau tourteau bre- authenticité et convivialité font la richesse de
ton (1 kg) est servi sur une planchette avec un la cuisine bretonne… ». Eclectique, la clientèle
maillet de bois (pour briser parfaitement ses est composée de touristes (30%), Bretons et
pinces) et un bavoir de protection… Une cui- amateurs de produits de la mer.
sine au rythme des marées, des saisons et des
cours dont les maîtres-mots sont fraîcheur et
© FD
qualité…
CUISINE DU TERROIR BRETON
Servie dans un cadre marin, rustique et convi-
vial où les tables de bois massif sont « nap-
© FD
© FD
24 • RUNGISACTURUNGIS REPORTAGE
RÉGION / CÔTES-D’ARMOR
COCOS & CHOUX FLEURS
À LA MODE DE CHEZ NOUS
Elevage, maraichage et pêche sont les piliers agroalimentaires des Côtes-d’Armor entre
terre et mer, au nord de la Bretagne
Production de tomates sous serre.
L
es Côtes-d’Armor qui s’ap- il n’y a pas vraiment de frontières en ter- maraîchère et en particulier les primeurs.
pelaient il y a encore un peu ritoire breton entre les secteurs d’activité Le marché du frais en surfaces de plein,
plus d’un quart de siècle les puisque la majorité des exploitations vit champ a prospéré avec les choux-fleurs,
Côtes-du-Nord, sont le deu- de polyculture et poly élevage. artichauts, brocolis, oignons, échalotes,
xième département français laitues, endives, poireaux, pommes de
en matière de production agricole et le CEINTURE DORÉE terre… mais également les tomates,
premier pour la production animale : deux La renommée de la Bretagne réside prin- fraises, la tendance étant au dévelop-
exploitations sur trois en Bretagne. Cette cipalement dans sa « ceinture dorée », pement des cultures sous-serre. Leur
activité bénéficie d’une belle diversité : non pas celle de la fée Viviane en prome- valorisation est désormais assurée par
veaux, vaches, cochons…. Les exploita- nade dans la forêt de Brocéliande mais la marque Prince de Bretagne. Aux lé-
tions sont d’abord bovines, avec plus de celle, plus terre à terre, qui couvre la ré- gumes se sont adjoints plus récemment
12 000 exploitations laitières dans toute gion littorale des Côtes-d’Armor et égale- fleurs coupées et plantes fleuries, telles
la Bretagne, puis porcines et avicoles. La ment d’une partie du Finistère, entre Léon qu’hortensias, lys, alstroemeria…
moitié des abattoirs bretons de porc sont et Trégor. Elle doit son nom à la richesse
© SMI-FCI
dans les Côtes-d’Armor (les poulets pré- de ses sols bonifiés de surcroît par l’utili- LE RÈGNE DE LA SAINT-JACQUES
férant sans doute un climat plus clément sation de goémon, d’amendements ma- La pêche dans le département pèse en-
sont plutôt concentrés dans le Morbihan) rins, de l’influence des embruns et de la core un millier d’emplois directs dont 772
mais le département accueille également dérive Nord Atlantique, prolongement du marins embarqués, et 279 navires dont
des sites importants d’abattage de viande Gulf Stream, qui contribuent à adoucir le 27 pratiquant la pêche au large (églefin,
bovine, notamment de veaux de bouche- climat en période hivernale. Cette cein- lotte, cabillaud, merlan, tacaud, Saint-
rie (Socapa, Kerméné, Jean Rozé). Mais ture dorée a ainsi favorisé l’agriculture pierre, lieu jaune…). Les débarquements
26 • RUNGISACTUVous pouvez aussi lire
