Fête du pain Retour sur les temps forts 2019 - N 443 - Chambre professionnelle des artisans Boulangers ...

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Fête du pain Retour sur les temps forts 2019 - N 443 - Chambre professionnelle des artisans Boulangers ...
DEPUIS 1908

  N°443

 Fête du pain
              Retour sur les
              temps forts 2019

                    JUIN 2019
Fête du pain Retour sur les temps forts 2019 - N 443 - Chambre professionnelle des artisans Boulangers ...
Fête du pain Retour sur les temps forts 2019 - N 443 - Chambre professionnelle des artisans Boulangers ...
SOMMAIRE   Fête du pain
           Inauguration par la maire de Paris
           8
           Remise du Grand prix de la baguette
           de tradition de la ville de Paris
           9
           Concours de la meilleure baguette
           de tradition française
                                                      Société bretonne de volaille :
                                                      défendre le 100 % « origine France »
                                                      25
                                                      Des apprentis très investis
                                                      26
                                                      Au bonheur des petits mitrons
                                                      27
           10-15                                      INBP, LEMPA, Petits Moulins
           Concours de l’Île-de-France                de France : des acteurs importants
           du meilleur croissant au beurre            de la filière blé-farine-pain
           AOP Charentes-Poitou                       28
           17-18                                      Cocktail des partenaires
           La baguette des Franciliens                29
           100 % circuit court
                                                      Sélection Europe de la Coupe
           18                                         du Monde de boulangerie
           Les Canadiens, invités d’honneur           30-31
           20-22                                      La filière Culture Raisonnée Controlée
           Opération Pièces Jaunes                    32
           23                                         Visite de Jean-Pierre Raffarin
           L'Amicale des Anciens,                     33
           une équipe toujours au rendez-vous
           24

           Actualités                                 Juridique
           Règlement du 1er Grand prix                Recouvrement d’une facture
           de la pâtisserie de Paris                  impayée : du nouveau pour
           4                                          l’injonction de payer

           Une alliance artistique                    39
           entre l’EBP et le Musée Guimet             Garantie des vices cachés : attention
           34-35                                      au délai pour agir

           Agenda et chiffres clés                    40
           36

           Profession
           Les labels dans l'alimentation
           37
           Vol ou perte d’un smartphone : comment limiter les dégâts ?
           38

                    @boulangersparis
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1er Grand prix
                                                         de la pâtisserie de Paris
                                                                      Le dossier de candidature est disponible sur Paris.fr :
                                                           www.paris.fr/actualites/premier-grand-prix-de-la-patisserie-de-paris-6813
                                                            et sur le site des Boulangers du Grand Paris : www boulangerie75.org
                                                                     Les candidats ont jusqu’au lundi 1er juillet 2019 - 10h,
                                                                         pour le déposer au 8, rue de Cîteaux – Paris 12e.

Règlement                                                                         2e étape : la sélection du jury
                                                                                  Après en avoir été informé·e·s, les candidat·e·s retenu.e.s par le comité
Article 1                                                                         de sélection lors de la 1re étape, doivent déposer ou faire déposer à la
Le Grand prix de la pâtisserie de Paris est attribué à un·e pâtissier·ère         date et aux horaires qui leur seront indiqués :
professionnel-le (salarié·e ou chef·fe d’entreprise) d’un établissement           · un lot de quatre pâtisseries identiques dans un emballage neutre
parisien où les produits sont fabriqués sur place selon des procédés                 dans les locaux du : Syndicat des boulangers pâtissiers du Grand
traditionnels, pour la création d’une pâtisserie individuelle originale              Paris 7, quai d’Anjou - 75004 Paris
inspirée d’un thème imposé.                                                       · avec une attestation sur l’honneur, signée, sous enveloppe
Cette création doit être personnelle et inédite. Son nom et sa recette               cachetée, que les pâtisseries sont de sa fabrication et de sa création.
ne doivent pas avoir fait l’objet d’un dépôt auprès de l’Institut National           L’attestation sur l’honneur doit comporter les nom et prénom de
de la Propriété Industrielle.                                                        l’artisan ayant confectionné la pâtisserie, le nom et l’adresse de
Cette pâtisserie doit être réalisable et commercialisable en boutique.               l’établissement ainsi que le nom de la pâtisserie présentée tels que
                                                                                     renseignés dans le dossier technique remis lors de la présélection.
Article 2                                                                         Tout dépôt effectué au-delà du délai imparti ou ne respectant pas le
Le Grand prix de la pâtisserie de Paris est décerné par un jury présidé           nombre de pièces exigées ne sera pas accepté.
par l’adjoint·e à la Maire de Paris chargé·e du commerce, de l’artisanat
et des professions libérales et indépendantes, représentant le·la Maire           Article 5
de Paris, ou son représentant. Le calendrier du concours, la compo-               Lors de cette deuxième étape, les membres du jury attribuent à
sition et la date du jury sont fixés par un arrêté municipal.                     chaque pâtisserie une note en fonction des critères suivants :
                                                                                  goût, technicité de la recette et du process de fabrication, créativité
Article 3                                                                         et respect du thème, esthétisme, qualité et origine des matières
Sont admis·es à participer à ce concours :                                        premières.
· les boulanger·ère·s-pâtissier·ère·s ;                                           Le·la candidat·e ayant fabriqué la pâtisserie obtenant la note la plus
· les pâtissier·ère·s ;                                                           élevée est déclaré·e vainqueur et lauréat·e du Grand prix de la pâtis-
· les chef·fe·s pâtissier·ère·s des hôtels et restaurants parisiens.              serie de Paris. En cas d’ex-aequo, les membres du jury les départa-
Les candidat·e·s doivent être salarié·e·s ou chef·fe·s d’une entreprise           geront par un vote à la majorité. Les 9 candidat·e·s suivant·e·s ayant
inscrite au Répertoire des Métiers ou immatriculée au Registre du                 obtenu les meilleures notes sont distingués et classés. Le·la lauréat·e
Commerce et des Sociétés. Il n’est admis qu’une seule candidature par             et les 9 candidat·e·s distingué·e·s reçoivent un diplôme qui leur est
établissement et par gérant d’établissement lorsque celui-ci a plusieurs          remis par le·la Maire de Paris ou son représentant. Les décisions du
établissements à Paris. Les professionnel·le·s participant à l’organisation       jury sont sans appel.
et au jury du Prix ne peuvent pas concourir. Le·la lauréat·e du Prix au titre
d’une année considérée est membre de droit du jury l’année suivante.              Article 6
Il·elle ne peut plus concourir pendant quatre ans.                                Le Grand prix de la pâtisserie de Paris est attribué au lauréat à titre
                                                                                  personnel pour une durée d’un an, le concours étant renouvelé
Article 4                                                                         chaque année. Il est doté d’un prix d’un montant de 4 000 euros.
Le concours comporte deux étapes :
1re étape : une présélection technique sur dossier                                Article 7
Pour participer à cette présélection, le·la candidat·e complète un                Les organisateurs se réservent à tout moment le droit de vérifier
dossier (annexe 1) qui présente :                                                 la qualité et la présentation des produits dans les établissements
· le nom de la pâtisserie proposée ;                                              récompensés par le concours.
· deux photos libres de droits de la pâtisserie proposée ;
· la recette détaillée précisant la liste et l’origine des matières premières    Article 8
   utilisées, le grammage, le matériel et le procédé à respecter ;                Les photos des 10 premières pâtisseries du classement seront rendues
· le prix de revient ;                                                            publiques notamment sur le site Internet de la Ville de Paris et ses réseaux
· un court texte racontant l’histoire et la spécificité de la pâtisserie         sociaux et ceux de ses partenaires, sans prétendre à aucun droit.
   proposée en rapport avec le thème imposé ;                                     La recette de la pâtisserie du·de la lauréat·e sera rendue publique
· un justificatif de la raison sociale de l’établissement (extrait RCS ou D1).   notamment sur le site Internet de la Ville de Paris et ses réseaux
Le·la candidat·e doit également verser au dossier une attestation sur             sociaux et ceux de ses partenaires, sans prétendre à aucun droit.
l’honneur (annexe 2) dûment remplie et signée, mentionnant ses nom                La dénomination de la pâtisserie lauréate ne doit pas inclure le nom
et prénom, ainsi que le nom et l’adresse de l’établissement, à raison             du lauréat, de son établissement ou d’une marque commerciale.
d’un·e seul·e candidat·e pâtissier·ère par établissement.
Ce dossier doit être envoyé ou déposé à l’adresse suivante :                      Article 9
Mairie de Paris - Direction de l’Attractivité et de l’Emploi Bureau du            Seuls l’établissement du·de la lauréat·e et celui de chacun·e des 9
commerce et des recherches immobilières 8, rue de Cîteaux - 75012 Paris           candidat·e·s distingué·e·s peuvent afficher leur distinction, en précisant
Les candidatures incomplètes ou déposées après la date de clôture                 leur classement, et ce uniquement sur les vitrines de l’établissement
du concours ne seront pas retenues.                                               ayant fourni les pâtisseries. En cas de cession du fonds de commerce
Après avoir été anonymisés, les dossiers sont présentés à l’examen du             de l’établissement ayant fourni des pâtisseries, le nouvel exploitant
comité de sélection et évalués en vertu des critères suivants :                   ne pourra pas communiquer sur le prix obtenu par son prédécesseur.
· respect du thème imposé ;                                                       Ce dernier ne pourra afficher son prix qu’à l’intérieur de son nouvel
· rédaction de la recette ;                                                       établissement. Toute communication mensongère ou pouvant induire
· prix de revient ;                                                               les consommateurs en erreur est strictement interdite.
· esthétisme ;
· créativité.                                                                     Article 10
                                                                                  Le secrétariat du Grand prix de la pâtisserie de Paris est assuré par la
                                                                                  Direction de l’Attractivité et de l’Emploi de la Ville de Paris – Bureau
                                                                                  du commerce et des recherches immobilières. Les dates retenues
                                                                                  pour le déroulement du prix sont publiées chaque année au Bulletin
                                                                                  Municipal Officiel de la Ville de Paris.
4 / LBF N°443
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FÊTE DU PAIN 2019

Relocalisée en un temps record grâce à l’énergie de toutes les parties prenantes
après l’incendie de la cathédrale Notre-Dame, c’est sur la place Louis Lépine
toute proche que la Fête du pain 2019 a battu son plein du 11 au 20 mai derniers.
Une édition riche en rencontres et en émotions sur laquelle nous revenons en détail
dans les pages suivantes.

Retrouvez aussi les temps forts en vidéos sur notre page   @boulangersparis

                                                                               LBF N°443 / 5
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Fête du pain

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                               FRUITS

6 / LBF N°443
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La performance à tous les degrés

ASSOCIATION RÉGIONALE DES MEUNIERS D’ÎLE-DE-FRANCE

AXIANE MEUNERIE            Minoterie FOREST                        Minoterie LORIN
Grands Moulins de BALLAN   Moulins FORICHER -                      Minoterie MATIGNON
Moulins BOURGEOIS          Moulins D’ARNOUVILLE                    Moulin des OSMEAUX
Moulins de BRASSEUIL       Moulins FOUCHÉ                          Moulin PAUL DUPUIS
Moulins de CHARS           Minoterie GIRARDEAU                     Moulin RIOUX
Moulins de CHERISY         Minoterie GOUBET                        Moulins SOUFFLET
Moulins DECOLLOGNE         Meunerie GUENEGO                        Minoterie TROTTIN
Moulin DELIGNE             Minoteries GUIARD                       Moulins de VERSAILLES
Moulins DUMÉE              Moulins HOCHE                           Minoteries VIRON

                                                                                        LBF N°443 / 7
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Fête du pain

   Inauguration par la maire de Paris

                         Jamais loin de Notre-Dame
 Le récent incendie qui a ravagé Notre-Dame-de-Paris était encore dans tous les esprits
 et dans toutes les paroles prononcées lors des discours d'inauguration de la 24e édition
  de la Fête du Pain, exceptionnellement déplacée sur la place Louis Lépine, en face de
l'ancien palais de justice, et à quelques centaines de mètres seulement de la cathédrale.

Accompagnée d'une délégation d'élus et des membres du              associant l'agriculteur, le meunier, le levurier et le boulanger,
bureau du syndicat des boulangers du Grand Paris, Anne             à travers la fameuse baguette de tradition française. Je suis
Hidalgo a d'abord parcouru les installations de la Fête            fier que notre président confédéral, Monsieur Dominique
du Pain en saluant tous les participants présents. Franck          Anract, soutenu par les 33 000 boulangers de France, ait
Thomasse l'a ensuite invitée à monter sur scène pour les           demandé la reconnaissance de cette baguette au patri-
discours d'inauguration de cette 24 e Fête du Pain. Après          moine immatériel de l’Unesco. »
avoir remercié les nombreuses autorités et les partenaires
qui ont permis la tenue de cette édition si particulière, le       Après le discours d'Ariel Weil, maire du IVe arrondissement,
président Thomasse a détaillé le programme de ces dix              qui a rappelé le lien fort qui unit le quartier, berceau
journées de fête. Pascal Barillon, président de la Chambre         historique de Paris, aux boulangers à travers notamment
des Métiers et de l'Artisanat de Paris, a ensuite pris la parole   l’accueil de la Fête du pain et le siège du syndicat situé
pour énoncer les principaux enjeux d'une telle manifes-            quai d'Anjou, Anne Hidalgo a pris place devant le pupitre
tation : « Une fête du pain placée cette année sous un signe       sous les applaudissements nourris du public. La maire de
fort : celui de la transmission des savoir-faire, essentiels à     Paris a exprimé toute sa joie de participer à une telle fête
la stabilité de notre métier, de nos valeurs et du lien social     qui valorise des métiers de passion, ceux qui donnent du
que nous véhiculons. Cette manifestation est également             bonheur et laissent des souvenirs : « Ce qui vient souvent à
l'occasion de mettre en lumière une filière exemplaire             l'idée de ceux qui visitent cette capitale, ce sont les odeurs
                                                                   de boulangerie, de café ; ce parfum du pain et des viennoi-
                                                                   series, un goût tel un fil qui nous lie les uns aux autres. Vous
                                                                   êtes dans des métiers qui ont toute mon admiration, des
                                                                   métiers encore plus anciens que Notre-Dame, qui ont su
                                                                   préserver les savoir-faire tout en les enrichissant de produits
                                                                   nouveaux et de techniques nouvelles. Vous avez formé des
                                                                   générations de boulangers, de pâtissiers qui, ici et ailleurs,
                                                                   continuent à nous faire rêver. Nous accueillons le Canada
                                                                   cette année en tant que pays invité, et c'est une fierté de
                                                                   rencontrer des personnes qui ont appris leur métier ici à
                                                                   Paris, et qui ont pu le transmettre, l'exercer et le faire briller
                                                                   à l'extérieur de nos frontières. »
Fête du pain Retour sur les temps forts 2019 - N 443 - Chambre professionnelle des artisans Boulangers ...
Grand Prix de la baguette de tradition

                                                                                                                       © Mairie de Paris
                                                    de la ville de Paris

 • Fabrice Leroy, gagnant 2019.

                                   La baguette du succès
    Le concours avait lieu le 17 avril dernier et le palmarès était déjà connu de tous,
  mais la remise du Grand Prix de la baguette de tradition de la ville de Paris des mains
             d’Anne Hidalgo reste un des moments forts de la Fête du pain.

La baguette de tradition était au cœur des discussions       en nous faisant davantage connaître par les habitants
lors de cette première journée de la Fête du pain, que       du quartier qui sont désormais clients chez nous. Notre
ce soit dans le projet de son inscription au patrimoine      activité s'est métamorphosée. »
immatériel de l'Unesco ou dans la remise des prix
du concours parisien. Le lauréat du Grand Prix 2019,
Fabrice Leroy, installé au 203, avenue Daumesnil dans
le XII e arrondissement, n'a malheureusement pas pu se
présenter le jour de la remise de son prix. C'est un de
ses salariés qui a récupéré le trophée pour lui auprès
d’Anne Hidalgo, qui regrettait cette année de n'avoir pas
pu être jury du concours : « Je suis très jalouse de mon
adjointe Olivia Polski qui goûte les baguettes. Chaque
année, j'espère participer au jury car j'adore le pain. »

Fabrice Leroy exerce le métier de boulanger depuis 4 ans
seulement. Après avoir travaillé comme chef de projet à
la SNCF, il décide de se reconvertir pour un projet plus
personnel. Depuis longtemps attiré par le métier, il passe
son CAP boulangerie à l'INBP de Rouen, puis effectue
plusieurs stages dans des boutiques parisiennes.
En février 2017, il ouvre sa propre boutique avenue
Daumesnil… Deux ans plus tard, le voilà déjà sur la plus
haute marche du podium !

Avec un mois de recul, quel est l’impact de ce Grand
Prix ? « On était une petite boulangerie de quartier
mais ce titre nous a transformés en nous invitant à revoir
complètement notre organisation, en termes d'équipe et
de matériel. Du jour au lendemain, nous sommes passés
de 200 traditions vendues par jour à presque 1 000 la
première semaine. Cela nous a permis de passer un cap,

                                                                                                       LBF N°443 / 9
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Fête du pain

   Concours de la meilleure baguette
                                                   de tradition française

                                            Paris, 92, 93 et 94
                  Un concours sous haute tension
 « Il fait froid ! Ça ne monte pas ! » La phrase est lâchée, tel un couperet qui annoncerait
  déjà le résultat du concours. Et pas n’importe lequel : celui qui vous emmène ou pas
    à la finale nationale de la meilleure baguette de tradition française. Quel suspens !
Cette petite phrase en dit long sur l’état d’esprit des             Rémy Gallet (92), vrai bout-en-train (venu avec famille,
candidats et de leur volonté de « faire toujours mieux ».           voisins et même son boucher), dont les baguettes viennent
Imaginez : réaliser 40 baguettes pour ne retenir que                de sortir, a dû « jouer avec les températures ». Il est plutôt
les 20 plus belles avec la particularité incroyable, pour           content de ce qu’il a produit en six heures, temps à la fois
de l’artisanat, d’être « régulières » ! Fernand Lemour,             long – « on a beaucoup d’attente » – et court « parce que pour
président du jury, reconnaît la difficulté et les conditions        une baguette de tradition il faut 10-12 heures en principe ».
atypiques de ce concours : « ne pas connaître ni la farine,         Martial Lecrom (salarié de Youssef Afantrous, à Paris),
ni le matériel : ils sont tous à égalité. À eux de s’adapter.       considère sa participation comme « une suite logique du
Mais c’est tout l’intérêt du concours ! ». Deux finalistes          concours de Paris ». Son astuce pour répondre aux diffi-
de chaque département s’affrontent ; chaque participant             cultés semble simple : « On additionne la température de
ayant 6 heures pour sa production, réalisée en public, avec         l’air à la température de la farine et on trouve la température
une sono omniprésente.                                              de l’eau : c’est ce qu’on a appris à l’école ! » Mais il pense
                                                                    qu’il aurait pu faire mieux au niveau du « développement
Des candidats aux parcours variés                                   de la baguette ».
Chez les candidats, c’est la diversité. Du plus jeune au plus
expérimenté, chacun gère le concours, le stress, à sa façon.
Johan Buhler (94) en pleine préparation d’autolyse est là
pour voir de quoi il est capable. « C’est un petit challenge
personnel car on doit surtout s’adapter aux conditions ». Sa
plus grande crainte ? « La farine… Malgré ce climat et ces                                        Jury
courants d’air, on doit donner le meilleur. Mais ça permet de
voir si on est bon ou mauvais ! »                                      Armand CARNEIRO, gagnant 2018
                                                                       Melinee RATY, cheffe de cuisine de Madame la Maire
Makram Akrout (boulangerie Fabrice Leroy, meilleure
                                                                       de Paris
baguette de Paris), 25 ans de métier, assure qu’il n’est pas
                                                                       Sophie BOUCHETARD, , assistante marketing chez AB
stressé. Pour lui, plus que le matériel, c’est le lieu qui le          MAURI, la levure la Parisienne
trouble « il fait frais. Il y a plusieurs pièges ».                    Eriko MATSUURA, journaliste à Pan News, membre
C’est la première participation à ce concours pour                     de l’Association internationale du pain français
Alexandre Rebelo (chez Julien Lemoine, Val-de-Marne),                  Estelle LÉVY, artisan conseil : consultante formatrice
deux ans après l’obtention de son CAP. À 19 ans à peine,               indépendante spécialisée en Boulangerie
il est « confronté à un haut niveau » (il finira 2e !). Le public      Maud GUINET, responsable des partenariats chez
                                                                       LES HABITUÉS solution de fidélisation de clientèle
ne le gêne absolument pas : « on se met dans notre petite
                                                                       Estelle HABERT, directrice régionale, société PAVAILLER.
bulle et on fait le travail même si on doit revoir nos process
et oublier notre routine ! »

10 / LBF N°443
Une place en finale
« Il fait froid ! Ça ne monte pas ! » Il l’a dit ! Et pourtant, à
l’annonce du palmarès, il est « hyper content ». « J’ai atteint
mon objectif ! », clame Jorge Costa Da Dilva (93), vainqueur.
Très concentré pendant la préparation, il laisse maintenant sa                                                               Classement
joie éclater et salue ses camarades : « Ceux qui sont là ne sont
pas là par hasard. Il faut donner le meilleur de soi-même !                                                      Jorge COSTA, boulangerie L’Atelier des artistes
                                                                                                   1
                                                                                                                 2, rue de la Résistance - 93230 ROMAINVILLE
Je n’y croyais pas quand j’ai vu les premières baguettes
des autres sortir… ». Jorge s’envole vers le concours de la                                                      Alexandre REBELO, salarié de Julien LEMOINE
meilleure baguette nationale de tradition française, entouré                                       2             Centre Commercial Edgar Degas
de son fan club. Mais pas le temps de faire la fête : il s’est                                                   2, rue Edgar Degas - 94510 LA QUEUE EN BRIE
déjà mis dans le pétrin de la finale nationale.
                                                                                                                 Rémy GALLET
                                                                                                   3
                                                                                                                 36, route de la Reine - 93100 BOULOGNE

                                                                                                                 Makram AKROUT, salarié de Fabrice Leroy
                                                                                                  4 ex
                                                                                                                 203, avenue Daumesnil - 75012 PARIS

                                                                                                                 Johan BULHER,
                                                                                                  4 ex
                                                                                                                 25, avenue Gambetta - 94480 ABLON SUR SEINE

                                                                                                                 Thierry GOUDENHOOFT
                                                                                                  4 ex
                                                                                                                 7, place de la Liberté - 92250 LA GARENNE-COLOMBES

                                                                                                                 Jean-Maurice LEMOINE
                                                                                                  4 ex
                                                                                                                 2, rue de la République - 93100 MONTREUIL

                                                                                                                 Martial LECROM, salarié de Youssef AFANTROUS
                                                                                                  4 ex           (boulangerie Paris and co)
                                                                                                                 4 bis, rue des écoles - 75005 PARIS

                                              TRAD 37 EXCELLENCE
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                                                                                                             ®
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                                                                                                       ®
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                                        Tél 04 78 62 32 42 - Fax 04 78 62 30 92 - info.france@abmauri.com          www.abmauri.fr

  AP-La Boulangerie Française -19-Demi-Page 188X125.indd 1                                                                                                    LBF N°443
                                                                                                                                                             15/05/2019 16:33:34/    11
Fête du pain

          77, 78, 91 et 95                                        PARTENARIAT
                                                            Les Banques Populaires
                                                            plus que jamais aux côtés
                                                            des boulangers du Grand Paris
                                                            La Fête du pain était une occasion toute désignée pour
                                                            signer la nouvelle convention de partenariat entre
                                                            la Banque Populaire Rives de Paris, la Bred Banque
                                                            Populaire, la Banque Populaire Val de France et les
                                                            boulangers-pâtissiers du Grand Paris.

                                                            « Les Banques Populaires sont partenaires des boulangers
                                                            depuis de longues années. Cela fait partie de notre ADN, de
                                                            nos valeurs, proches et engagées : nous avons été créés par
                                                            des artisans pour des artisans.
                                                            Nous sommes en particulier très présents pour assister les
                                                            créateurs d’entreprises.
                                                            La convention de partenariat 2019 inclut d’ailleurs un nouveau
                                                            dispositif “primo-accédants” : les premières installations,
                                                            les premières acquisitions, sont souvent lourdes en risques.
                                                            Il faut pouvoir soutenir les boulangers en financement, mais
                                                            pas seulement… nous œuvrons de concert avec des avocats,
Le second concours régional a vu s’affronter les gagnants   des experts-comptables pour les accompagner au mieux.
des départements de la Grande couronne : Seine-et-          Au-delà, ce sont des actions quotidiennes : nous nous
Marne, Yvelines, Essonne et Val d’Oise. Il a été remporté   engageons à répondre à toutes les demandes des adhérents
par Leonardo Degroux, installé à Wissous (91).              du syndicat, qu’ils soient clients des Banques Populaires ou
                                                            non. Nous visitons très régulièrement les boulangers-pâ-
                                                            tissiers pour connaître leurs besoins et organisons avec le
                                                            syndicat diverses rencontres et ateliers sur les thèmes de la
                                                            création, la transmission et la reprise, la rénovation du fonds
                                                            de commerce et l’innovation.
                       Classement                           Par ailleurs, nous sommes présents pour tous les concours,
                                                            tout au long de l’année, à travers les jurys et les remises de
          Leonardo DEGROUX                                  prix. Comme ici à la Fête du pain. »
    1     Boulangerie-Pâtisserie La Gourmandise
          à Wissous (Essonne)

          Cyril MONGENDRE
    2     Boulangerie-Pâtisserie L’Harmonie des Saveurs
          à Bailly (Yvelines)

          Frédéric GAUTHIER
    3     Boulangerie-Pâtisserie GAUTHIER à Beauchamp
          (Val d’Oise)

          Damien SERGENT
   4 ex   Boulangerie-Pâtisserie Le Fournil Dormellois
          à Dormeilles (Seine-&-Marne)

          Anthony BEUCHET
   4 ex   Boulangerie-Pâtisserie Le Fournil d’Autrefois
          à Étampes (Essonne)

          Antoine LEMOINE chez Patrick DEGROLARD
   4 ex   Boulangerie-Pâtisserie Patrick Degrolard
          à Taverny ( Val d’Oise)

          Stéphane PÉROT
   4 ex   Boulangerie-Pâtisserie Stéphane Pérot             Florence Pinon, pôle Partenariats Professionnels
          à Houilles (Yvelines)
                                                            et Entreprises, Banque Populaire Rives de Paris
          Zouhaier SDIRI                                    Armelle Rusterholtz, chargée d’affaires Franchise
   4 ex   Boulangerie-Pâtisserie Les Saveurs du Pain        et Partenariats Pro, Banque Populaire Val de France
          à Vaires-sur-Seine (Seine-&-Marne)
                                                            Laetitia Droniou, responsable des partenariats
                                                            Professionnels & Entreprises, Bred-Banque Populaire

12 / LBF N°443
Fête du pain

             Concours de la meilleure baguette
                                                                   de tradition française

           Finale nationale Trophée Marcel Cosnuau
En quête de la meilleure baguette de France
          Des gestes répétés des millions de fois, et pourtant… un jour de concours,
             c’est un jour de remise en question. D’autant que, sous le chapiteau
           de la Fête du pain, les boulangers doivent déployer leur savoir-faire dans
           un environnement inhabituel. Le pain est un produit vivant et personnel
          qui peut se différencier dans les moindres détails. Qui fera la différence ?

Chez les 6 concurrents en lice pour la finale nationale, le        Des supporters en nombre
fairplay et l’esprit de camaraderie l’emportent malgré les
enjeux de la compétition. Tendus, stressés, joueurs ou             Pour la famille, les amis, ce concours est un peu le leur
aimant le challenge, tous sont admiratifs du niveau des            aussi. Ils sont venus massivement soutenir leur candidat.
uns et des autres.                                                 Nicole Barthélemy, épouse de Fabrice Barthélemy
Pascal Barillon, maître de cérémonie, rappelle qu’on « est         (boulangerie Barthélemy à Couffe, Pays de la Loire),
monté d’un cran dans le concours avec 40 baguettes                 aussi enthousiaste que nerveuse, est un soutien indéfec-
à réaliser et à soumettre en totalité », alors qu’il fallait       tible pour son mari : « Cette finale est la récompense de
jusqu’ici présenter les 20 plus réussies sur 40.                   plusieurs années de travail, de recherche de perfection.
                                                                   Et au-delà du travail quotidien, c’est la régularité qui est la
Lors de la préparation de ses baguettes, le candidat n°4           chose la plus difficile : la régularité par rapport au temps et
nous confie : « On n’est pas là par hasard, c’est beaucoup         aux températures, mais aussi à la farine. Les aléas, le four…
de travail. Mais il faut quand même une part de chance             Toutes ces conditions jouent tous les jours en boulangerie.
avec un tel niveau chez les autres ! C’est une belle surprise      Mon mari s’est entraîné pendant 15 jours en essayant de se
pour moi d’être en finale ».                                       mettre dans les conditions de cette finale. Pour l’instant,
Qu’est-ce qui fera la différence ? « La régularité !, répond-il    ça se passe bien… »
sans hésiter. Mais aussi l’intensité dans le travail et puis la
chance, je le répète. » Cette année, il s’est fixé un objectif :
« Être retenu parmi les 6 finalistes. Il est rempli. Si je
peux faire encore mieux, c’est bien, mais je suis déjà très
satisfait. Les habitués de ma boulangerie seront très fiers et
les nouveaux découvriront mon commerce. Dans tout les
cas, cela permet de fidéliser ! »

Le candidat n°4 n’est autre que Mehdi Courgey (boulan-
gerie Courgey à Morteau, Bourgogne Franche Comté). Il
ne sait pas encore que le jury le déclarera grand vainqueur
à l’issue de la journée…
14 / LBF N°443
Palmarès
                                                                           Mehdi COURGEY - Boulangerie Courgey
                                                                    1
                                                                           19 Grande Rue, 25500 MORTEAU

                                                                           Nicolas CADORET - Boulangerie Ty Fournil
                                                                    2
                                                                           1 Place de la Voile, 56390 LOCMARIA GRAND CHAMP

                                                                           Sébastien VAREILLE - Boulangerie La Châtaigneraie
                                                                    3
                                                                           8 Grande Rue, 07190 SAINT-SAUVEUR DE MONTAGUT

                                                                    Les trois finalistes

                                                                           Fabrice BARTHÉLÉMY - Boulangerie Barthélémy
                                                                           5 rue du Général Charrette de la Contrie, 44521 COUFFE

                                                                           Jorge COSTA - Boulangerie L’Atelier des Artistes
                                                                           73 boulevard Édouard Branly, 93230 ROMAINVILLE

Un choix difficile                                                         Damien MILLIOT -Les Délices de Clémence
                                                                           30 rue d’Alsace, 88160 RAMONCHAMP
Dans l’après-midi, l’heure est venue d’être jugé. « Ça va
être dur. Et pas d'hésitation possible. On doit noter et
noter bien ! », lâche un juré en voyant toutes les baguettes
sorties du four. Même si, d’après Laurent Encatassamy,
gagnant de l’édition 2018 et membre du jury cette année,
« on a quand même moins de pression qu’en tant que
candidat ! »

Une à une, les baguettes sont pesées par les MOF et
Pascal Barillon. Et cette année, « aucun point de pénalité,
une première dans ce concours ! », annonce-t-il. Preuve,
si besoin était, de l’excellence des boulangers en lice.
Elles sont ensuite scrupuleusement inspectées par les
membres du jury, à la recherche du moindre défaut, elles
qui paraissent toutes si parfaites…

En retrait de la table de dégustation, Jorge Costa
(Boulangerie L’Atelier des Artistes à Romainville – Île-de-
France) essaie de décrypter les réactions des jurés face à
ses baguettes. Il est tendu mais fataliste : pour lui comme
pour les 5 autres finalistes qui ont donné le meilleur d’eux-
                                                                • De gauche à droite, Sébastien Vareille (3 e), Mehdi Courgey (1er),
mêmes, les dés sont jetés. « La différence se fera dans un
                                                                  Nicolas Cadoret (2e) et Pascal Barillon.
détail », dit-il. Il n’avait pas tort…

  Paroles de jurés
                                                                    De nouveaux services
   « Je suis fan de gastronomie ! Je fais du pain à
   la maison, bien évidemment pas du niveau des
                                                                      pour vos clients
   boulangers présents ici. Le pain, c’est un lien social, le                      RETRAIT EXPRESS
   dénominateur commun des Français, dès tout petit… »                             EN BOUTIQUE
   Cécile de Menibus, comédienne                                                    LIVRAISON
   « Le pain est un aliment essentiel, c’est notre
   quotidien. On le retrouve d’ailleurs dans de                               www.ollca.com
   nombreuses expressions comme 'bon comme du
   bon pain'. C’est un élément populaire d’une qualité                   Pour en savoir plus, contactez
   incroyable. On peut dire merci aux boulangers ! »                    Michel Serrano au 07 68 83 72 93
   Patrick Pelloux, urgentiste                                               ou michel@ollca.com

                                                                                                                              LBF N°443 / 15
CHAQUE JOUR, UN BON BEURRE, LE GOÛT DU BONHEUR

 19 ÈME CONCOURS DU MEILLEUR CROISSANT
     AU BEURRE A.O.P CHARENTES-POITOU
                                   GLAC - LESCURE - BOUGON            LAITERIE COOPÉRATIVE DE PAMPLIE
                                   BP 29 - 17700 SURGERES             79220 PAMPLIE
                                                                                                        Vikensi Communication - R.C.S.Poitiers B 339 087 660 - Tél : 05 49 49 42 00

                                   TÉL : 05 46 30 30 30               TÉL : 05 49 25 81 82
                                   FAX : 05 46 07 33 58               FAX : 05 49 75 28 77

                                   LAITERIE DE MONTAIGU               LAITERIE COOPÉRATIVE ÉCHIRÉ
                                   85607 MONTAIGU CEDEX               BP 11 - 79410 ÉCHIRÉ CEDEX
                                   TÉL : 02 51 45 65 00               TÉL : 05 49 25 70 01
                                   FAX : 02 51 94 19 27               FAX : 05 49 25 26 09

        GLAC - LESCURE - BOUGON    COOPÉRATIVE LAITIÈRE DE LA SÈVRE   EURIAL POITOURAINE
        BP 29 - 17700 SURGERES     79370 CELLES SUR BELLE             BP 42738 - 44327 NANTES CEDEX 3
        TÉL : 05 46 30 30 30       TÉL : 05 49 32 89 09               TÉL : 02 40 68 18 18
        FAX : 05 46 07 33 58       FAX : 05 49 32 89 00               FAX : 02 40 68 18 20

Syndicat des Laiteries Charentes-Poitou - 44 rue Jean Jaurès - 17700 SURGERES
                    Tél : 05 46 07 58 00 Fax : 05 46 07 60 55
Fête du pain

    Concours de l’Île-de-France
    du meilleur croissant
                    au beurre AOP Charentes-Poitou

 • Lionel Bonnamy, gagnant 2019.

                            Une distinction festive
                          pour un concours d’émotion
 Le 13 mai en fin de journée, la foule était au rendez-vous et les boulangers suspendus
 à l’annonce tant attendue du palmarès du meilleur concours croissant d’Île-de-France
au beurre de Charentes-Poitou AOP, tenu secret depuis près d’un mois. Morceaux choisis.

C’est un des moments forts de La Fête du pain, un palmarès          Le métier peut être ingrat et représente beaucoup de sacri-
important pour les amateurs de viennoiseries et une belle           fices mais les joies sont belles ! »
opportunité pour les partenaires. Cette 19e édition du              Et le croissant dans tout ça ? « On utilise la même recette
concours du meilleur croissant de l’Île-de-France au beurre         depuis 9 ou 10 ans. Mais avec cette distinction, une pression
de Charentes-Poitou AOP vient en effet saluer les meilleurs         supplémentaire m’attend : maintenir la qualité ! »
croissants « d’un niveau de qualité incroyablement élevé            Lionel Bonnamy est doublement heureux puisque son chef
cette année », souligne Franck Thomasse.                            pâtissier décroche la 2e place dans la catégorie salariés.
                                                                    « Deux podiums dans l’entreprise, c’est formidable !»
Joseph Giraud, directeur de l’association centrale des
laiteries coopératives de Charentes et du Poitou, qui aime          Pour Cidem Acvi, qui remporte la 1re place en tant que
volontiers rappeler qu’il est « producteur de lait » et « traie     salariée, c’est une immense surprise : « Plus on avance dans
les vaches tous les matins », insiste sur la qualité des produits   la compétition, plus la pression augmente ». La différence
qu’utilisent les boulangers-pâtissiers : « Nous sommes dans         pour elle se situe peut-être dans ses tentatives de diffé-
l’authenticité. On transforme le meilleur beurre au monde,          rentes recettes « un peu plus sophistiquées, un peu plus
dont les qualités remarquables aux meilleures pâtisseries ! »       compliquées. Mais finalement, j’ai dit à mon patron qu’on
Et d’ajouter : « C’est le temps qu’on donne à notre beurre          devait rester sur notre façon de faire : notre croissant est très
qui en fait la qualité. »                                           bon ! » Une recette, un résultat, qui prouve que, pour son
                                                                    premier concours, Cidem Acvi avait raison.
Rendez-vous aux 1ers Masters du croissant
Une qualité que l’on retrouve dans les croissants de                 • Cidem Acvi, 1ère catégorie salariés.
concours… et notamment chez Lionel Bonnamy, qui
remporte le 1er prix parmi les chefs d’entreprise et ira
concourir à la première édition des Masters du croissant,
du 28 au 30 octobre 2019, à Ferrières.
Très en verve et particulièrement ému devant ses enfants,
Lionel Bonnamy raconte : « Cela n’a pas été tout rose.
Vouloir s’installer, c’est très difficile financièrement quand
on vient d’un milieu très modeste. Mon établissement, “La
Fabrique aux gourmandises“, porte bien son nom : on ne
vend pas ce qu’on ne fabrique pas. C’est un de mes anciens
patrons en Auvergne, MOF, qui m’a donné cette passion,
ces valeurs du métier. C’est une grande fierté pour moi
de montrer à mes enfants que le travail paie, tôt ou tard.
Catégorie chefs d’entreprise
        1    Lionel BONNAMY                                      82, rue de l'Amiral Mouchez - 75014 PARIS
        2    Jean-Alexandre MICHEL                               3, rue Sophie Germain - 75014 PARIS
        3    Anne-Sophie GIARD                                   45, av. Pasteur - 92400 COURBEVOIE
        4    Filipe FERNANDES                                    60, rue de la Convention - 75015 PARIS
        5    Benjamin TURQUIER                                   59, rue de Saintonge - 75003 PARIS
        6    Anis BOUABSA                                        32, rue Tristan Tzara - 75018 PARIS
        7    Thomas DUMUR                                        22, rue des Belles Feuilles - 75116 PARIS
        8    RomainTHOMANN                                       8, bld de la Liberté - 93260 LES LILAS
        9    Jean-Yves BOULLIER                                  39, rue de la Croix Nivert - 75015 PARIS
       10    Rémi MINGUET                                        29, av. J.-B. Clément - 92100 BOULOGNE-BILLANCOURT

     Catégorie salariés
        1    Cidem ACVI              Chez Auguste MOULIÈRE       5, av. Joffre - 93460 GOURNAY-SUR-MARNE
        2    Franck LEFUEL           Chez Lionel BONNAMY         82, rue de l'Amiral Mouchez - 75014 PARIS
        3    Guillaume DUFOUR        Chez François POLETTO       4, Grande Rue - 77580 VILLIIERS-SUR-MORIN
        4    Stevens ANDRE           Chez Benjamin TURQUIER      134, rue de Turenne - 75003 PARIS
        5    Chika FUJISAKI          Chez Benjamin TURQUIER      134, rue de Turenne - 75003 PARIS
        6    Malang BODIAN           Chez Djibril BODIAN         38, rue des Abbesses - 75018 PARIS
        7    Abdelaziz BOUSSAIDI     Chez Mickael REYDELLET      52, bld St Germain - 75005 PARIS
        8    Selyan SOUDED           Chez Youssef EL GATOU       14, av Gabriel Péri - 95100 ARGENTEUIL
        9    Jordan COUSIN           Chez Filipe FERNANDES       60, rue de la Convention - 75015 PARIS
       10    Arthur PUYO             Chez Jorge COSTA DA SILVA   2, place du Gal Leclerc - 93600 AULNAY-SOUS-BOIS

                           La baguette des Franciliens
                               100 % circuit court
   Lancée au Salon de l'Agriculture 2019, la baguette des Franciliens est une opération
 initiée par la présidente de la région Île-de-France, Valérie Pécresse, et le CERVIA, afin
    de promouvoir une baguette issue d'une filière blé-farine-pain 100 % francilienne.

Avec un blé produit sur le territoire de l'Île-de-France,
dont la farine est extraite par un meunier francilien, et
ensuite façonnée et cuite chez un artisan de la région,
cette baguette valorise toute la filière régionale en
répondant à une demande sociétale de traçabilité. Une
latitude est laissée aux meuniers concernant la label-
lisation de leurs farines. Le représentant des Moulins
Familiaux, Thomas Maurey, était présent à la Fête du pain
pour expliquer la démarche : « Pour notre part, nous avons
choisi de travailler avec des farines labellisées “produites
en Île-de-France” mais également “Label Rouge”. Nous
avons souhaité avoir une démarche ultra-qualitative sur
ce type de produit, que nous valorisons sur la Fête du
pain, en fournissant les sélections Europe de la Coupe
du Monde de boulangerie ». La baguette des Franciliens,
c'est la synergie des talents de la filière de l'Île-de-France
au service du consommateur.

18 / LBF N°443
Emballages : sacs, transport, boites, traiteur, ...                                               Petit matériel

Epicerie                            Matières premières : chocolats, glaçages, nappages, fondants,...

Fruits                              Légumes                                                       Prêt à consommer

Volailles                           Viandes                                                      Produits de la mer

Charcuterie                         Oeufs et ovoproduits                                          Beurres
                                                                                                                                                          ©Fotolia - Pixabay - Freepik - Tout Beurre

Fromages                            Crèmerie                                                      Lait et margarines
                                            3 Rue Ambroise Croizat                        Fax. 01 34 11 43 01
                                            95100 ARGENTEUIL                              serviceclient@toutbeurre.fr
                                            Tél. 01 34 11 43 00                           www.toutbeurre.fr
                                   S.A.S. au capital de 37 000 Euros - R.C.S. Pontoise P 449 177 492 - SIRET 449 177 492 00039 - APE 4633Z - FR 49 449 177 492
Fête du pain

                        Les Canadiens
                                   invités d'honneur

            « Pattes de lynx » et sirop d'érable :
                  bienvenue au Canada !
            Après les États-Unis l’an dernier, ce fut au tour du Canada d'être mis
                   à l'honneur lors de cette édition 2019 de la Fête du Pain.
           Trois professeurs et treize étudiants du collège La Cité d'arts appliqués
         et de technologie à Ottawa étaient invités pour présenter leurs spécialités.

Présent à même son drapeau, l'érable est indissociable du       Un séjour enrichissant pour tous
Canada, y compris en matière de boulangerie-pâtisserie.
                                                                Parmi les étudiants canadiens venus cette année, ce fut
Les étudiants et leurs professeurs ont ainsi proposé cette
                                                                l'occasion pour certains de venir en France pour la première
année huit produits à base de sirop d'érable, allant du
                                                                fois et découvrir la qualité de nos pains et viennoiseries, et
bagel au muffin, de la tartelette au roulé à la canneberge,
                                                                pour tous d'apprendre des boulangers retraités quelques
en passant par le pain de mie et le pain citron-pavot. Une
                                                                tours de main, tout en présentant aux Français et aux
spécialité a particulièrement marqué les visiteurs, cuite
                                                                touristes curieux les spécialités de leur pays.
devant leurs yeux et dégageant une agréable odeur de
                                                                Un voyage enrichissant pour ces élèves, chaque jour
cannelle et de beignet : la « patte de lynx ». Très connue
                                                                souriants et de bonne humeur, et toujours partants pour
de l'autre côté de l'Atlantique sous le nom de BeaverTail
                                                                donner un coup de main aux retraités de l'Amicale des
ou « queue de castor », cette pâtisserie qui consiste à frire
                                                                anciens boulangers aux fournils ou à la vente. La réussite
un disque ovale de pâte que l'on roule ensuite dans un
                                                                de ce séjour pousse ainsi Jean-Claude Duwiquet, leur
mélange sucre-cannelle a ravi petits et grands.
                                                                professeur de boulangerie-pâtisserie à La Cité, à réfléchir à
                                                                la création d'une formation dédiée au métier : « La Cité est
                                                                une école de cuisine à la base, mais après un événement
                                                                comme celui-ci, on réfléchit à ouvrir un programme de
                                                                boulangerie-pâtisserie. Nous sommes venus avec des
                                                                étudiants de première et deuxième années d'art et gestion

                                                                  Après un événement comme celui-ci,
                                                                   on réfléchit à ouvrir un programme
                                                                       de boulangerie-pâtisserie.
                                                                                  Jean-Claude Duwiquet
                                                                       professeur de boulangerie-pâtisserie à La Cité

20 / LBF N°443
quelques vocations supplémentaires. Au Canada, le nombre
                                                                  de boulangeries n’a cessé de croître ces dernières années
                                                                  pour notre plus grand plaisir. S’il n’est pas exagéré de dire
                                                                  que l’art de la baguette et du bon pain est un symbole de
                                                                  notre histoire commune et de l’amitié entre nos deux pays, il
                                                                  est aussi celui des valeurs de convivialité, de retour au local,
                                                                  au bon, à l’artisanal, que nous partageons des deux côtés de
                                                                  l’Atlantique. Aussi, quel plaisir à l’idée qu’une quinzaine de
                                                                  boulangers canadiens soient présents pour cette nouvelle
                                                                  édition, merveilleuse occasion d’échanger avec un public
                                                                  que je sais curieux et connaisseur. »

 • L'équipe de l'association France-Canada.

culinaire, ainsi qu'avec une étudiante en journalisme qui
a suivi tout ce que nous faisions ici pour le relayer sur les
réseaux sociaux. »

Français de naissance mais Canadien d'adoption, tout
comme son collègue Serge Roure, professeur de cuisine
à La Cité, qui accompagnait également le groupe,
Jean-Claude Duwiquet a fait le choix il y a vingt ans de s'ins-
taller outre-Atlantique : « Après une carrière en tant que
boulanger-pâtissier pour des boutiques et des traiteurs,
j'ai voulu enseigner. Alors j'ai passé un brevet de maîtrise
boulanger à l'INBP de Rouen. J'ai ensuite appris que le
Canada cherchait des familles alors je m'y suis installé et
j'ai tout de suite trouvé du travail. Je n'en ai jamais manqué
et j'ai eu beaucoup d'opportunités pour travailler dans
de grosses structures. J'ai commencé à enseigner il y a
15 ans environ, en même temps que je travaillais au Hilton
du Lac-Leamy à Gatineau, et depuis 11 ans je travaille à La
Cité à temps plein en tant que professeur. »

Des valeurs partagées des deux côtés
                                                                  • Préparation des pattes de lynx.
de l’Atlantique
La participation des étudiants canadiens et de leurs profes-
seurs a été facilitée par l’association France-Canada,
présente elle aussi tout au long de la Fête du pain pour
présenter son activité. Fondée après la Seconde Guerre
Mondiale, elle œuvre pour le développement des relations
culturelles, économiques, sportives et touristiques entre la
France et le Canada. Elle organise des échanges avec des
universités canadiennes et aide les jeunes Français désirant
s'installer au Canada à y trouver du travail.

L’ambassadrice du Canada en France, Isabelle Hudon,
a également salué la participation du Canada à la Fête
du pain 2019 : « Le métier d’artisan-boulanger, exigeant
mais passionnant, parle aux nouvelles générations, qui y
reviennent de plus en plus – et je ne doute pas que cette
nouvelle édition de la Fête de Pain contribue à créer

                                                                                                                  LBF N°443 / 21
« Nous voulons faire connaître
                 les spécialités canadiennes ! »
                                     Paroles de jeunes Canadiens…

                                     Je suis étudiant en deuxième année en cuisine et j'adore
                                     ça ! Venir ici, c'était vraiment une belle opportunité, je ne
                                     voulais pas manquer ça. On essaie d'amener nos goûts,
                                     nos techniques… On fait le show en faisant goûter nos
                                     produits et le public est réceptif. Maxime

                           On est fier de mettre en avant des produits
                           et spécialités du Canada. On doit sans
                           arrêt faire des pattes de lynx puisqu'on en
                           vend tout le temps, mais cela ne m'étonne
                           pas, c'est un classique canadien. Yasmine

                                                                        C'est vraiment super de parti-
                                                                        ciper à la Fête du pain. On nous
                                                                        pose beaucoup de questions sur
                    On a vraiment de la chance de                       nos produits, "Comment vous
                    pouvoir être ici, d'apprendre                       faites ça ?", "Quels sont les ingré-
                    avec les boulangers français                        dients ?"… C’est très valorisant
                    comment on fait la baguette                         pour nous d'avoir des gens aussi
                    de tradition, et de montrer                         curieux en face. Majoie
                    aux gens d'ici des produits
                    qu'ils n'ont jamais vus de leur
                    vie. Eric

                                                              Bien que je sois diplômée depuis un an, j'ai été invitée
                                                              par les enseignants pour accompagner les étudiants.
                                                              Je travaille dans un restaurant français de la région
                                                              d'Ottawa en pâtisserie, c'était donc une formidable
                                                              occasion pour approfondir mes connaissances. Camille

22 / LBF N°443
Fête du pain

                                                               Opération Pièces Jaunes
             Une solidarité au bon goût de brioche
  Le 20 mai, les boulangers du Grand Paris ont accueilli sous le chapiteau les bénévoles
       de la Fondation Hôpitaux de Paris – Hôpitaux de France pour une journée
          de sensibilisation et de vente au profit de l’opération Pièces Jaunes.

Depuis le lancement de l’opération Pièces Jaunes en 1990,
les boulangers n'ont jamais cessé de participer à cette
vaste campagne de collecte de fonds, qui a déjà permis de
financer plus de 8 700 projets dans les services pédiatriques
des hôpitaux de France.
« Les boulangers du Grand Paris nous soutiennent activement
depuis près de 30 ans : ils vendent des galettes des rois,
proposent des viennoiseries pour les enfants dans des événe-
ments organisés dans les hôpitaux… », salue une bénévole de la
Fondation. Un soutien qui dépasse la période de la campagne
nationale en janvier-février, puisque cette année encore, le
syndicat a tenu a donner de la visibilité à la Fondation HP-HF
pendant la Fête du pain. Objectif : sensibiliser les visiteurs à
l’amélioration des conditions de vie des enfants hospitalisés
et, bien sûr, récolter des fonds. « Pour cela, les boulangers
nous ont préparé de délicieuses brioches au sirop d’érable
que nous allons vendre au public tout au long de la journée. »
De quoi allier gourmandise et solidarité !

                               LA CLÉ DE LA RÉUSSITE
                                        D’UN PROJET…
                            C’EST D’ÊTRE BIEN CONSEILLÉ
                   Banque Populaire Rives de Paris - 01 58 06 15 56*
                          BRED Banque Populaire - 01 41 74 50 58*
                    Banque Populaire Val de France - 09 84 98 98 98*

    *Coût d’un appel local depuis un poste fixe.
    Banque Populaire Rives de Paris - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable, régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements
    de crédit - 552 002 313 RCS Paris - Société immatriculée au Registre des Intermédiaires en Assurance sous le N° 07 022 545 - www.orias.fr - 76-78, avenue de France - 75204 Paris Cedex 13 - Téléphone : 01 73 07 48 37 - Télécopie : 01 73 07 78 05
    BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de
    1 176 070 192,80 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident.TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.
    Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354.
    SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019

                                                                                                                                                                                                                                          LBF N°443 / 23
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