Fêtes d'anniversaire C'est du gâteau! - Concours Des vacances à gagner Portions pour enfants Quoi et combien?
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N° 1 | 2013 swissmilk.ch/famille Concours Des vacances à gagner Portions pour enfants Quoi et combien? Petits plats de viande Vite fait, bien fait Fêtes d’anniversaire C’est du gâteau!
w w w. f l o r a l p. c h l’o r i g i n a l . i r r é s i s t i b l e .
Sommaire
Chère lectrice, cher lecteur,
L’anniversaire d’un enfant
est, pour lui, le plus beau jour
de l’année. Il peut souffler les
bougies et compter un an de
plus sur ses doigts. Marraine
et grand-père sont invités
pour le goûter et l’enfant a
droit à une collation spéciale
pour la récré. Et puis, il invite
ses petits amis! Organiser la
fête, confectionner des gâ-
teaux, veiller au bon déroule-
ment des festivités, voilà qui
n'est pas de tout repos pour
les parents! Le numéro actuel
du magazine Family vous livre
des idées de jeux et de re-
cettes, salées ou sucrées,
pour le buffet de fête.
12 | Savoir & expliquer
L’anniversaire passé, le quotidien reprend ses droits. En
Que faut-il servir aux enfants? Quelles sont les bonnes
matière d’alimentation, les parents se posent beaucoup
quantités? Notre tableau des portions vous renseigne en un
de questions: Que faut-il servir aux enfants? Quelles sont
coup d’œil.
les bonnes portions? Vous trouverez dans ce magazine
des réponses et un tableau pour vous aider à évaluer les
quantités. Votre magazine Family vous fournit en outre
d’intéressantes infos nutritionnelles, des recettes et des
idées de loisirs en famille - excursions ou festivals - pour
le printemps et l’été. Bonne lecture!
04 En balade | Idées d’excursions en famille
06 Repas quotidiens | Petits plats de viande
12 Savoir & expliquer | Portions pour enfants
18 Fêtes d’anniversaire | C’est du gâteau!
24 Le lait futé | Du séré fait maison
30 Sur le web et concours | Gagnez des vacances 18| Fêtes d’anniversaire
Pratique: le kit anniversaire pour dix enfants. Découvrez
32 Le lait bouge | Les événements de l’été aussi nos astuces et nos recettes de gâteaux à thème.
34 Boutique Swissmilk | Où trouver votre bonheur
Impressum
Éditeur: Swissmilk, Producteurs Suisses de Lait PSL, Weststrasse 10, 3000 Berne 6 | Tél. 031 359 57 66, fax 031 359 58 55
www.swissmilk.ch/famille, family@swissmilk.ch. Rédaction & direction de projet: Regula Thut Borner, PSL.
Graphisme: Grafix Jungo et AVD. Traduction & adaptation: Trait d’Union, Berne. Lithographie & impression:AVD Goldach AG. 3
En balade
Loisirs et promenades
en pleine nature
Une promenade dans les Préalpes, une après-midi zoo et piscine ou une descente en
tyrolienne: vos enfants s’en souviendront! Voici quelques idées pour s’amuser en
famille, prendre l’air et profiter de l’été, tout simplement...
De l’eau et des animaux
Zoo et piscine des Marécottes
Après une super excursion, vos enfants soupi-
rent: «c’est déjà fini?». Aux Marécottes, le
dilemme est résolu! Car après la visite du zoo où
s’ébattent joyeusement loups, ours, lynx, cha-
mois, et marmottes, la fête continue à l’insolite
piscine alpestre, taillée dans la roche et chauffée
à l’énergie solaire. Un parc 100% nature, à
1100 mètres d'altitude, dont votre progéniture
ressortira certainement les yeux mouillés, oui,
mais de fatigue et de reconnaissance!
1923 Les Marécottes
Tél.: 027 761 15 62
www.loisirs.ch/zoo-marecottes
Entre vie de cour… et jardins
Château de Prangins
Situé entre Genève et Lausanne, le Château de Prangins possède le plus
grand jardin potager à l’ancienne de Suisse romande, à découvrir à travers
un parcours ludique, interactif et gratuit. Côté château, le musée met en
scène l’existence quotidienne d’une famille noble à la fin de l’Ancien
Régime et permet d’entrer dans la vie d’un baron. Côté jardin, les anima-
tions fleurissent: un atelier jardinage, une chasse au trésor, etc.
1197 Prangins
Tél. : 022 994 88 90
www.loisirs.ch/chateau-prangins
4
En balade
Retour aux sources
Aventure Jura-Parc à Rebeuvelier
Aventure Jura Parc, c’est un îlot de nature sauvage au cœur du Jura, entre
Moutier et Delémont. Grâce au parcours dans les arbres, petits et grands
vivent de purs instants d’adrénaline au cœur d’une forêt de 4 hectares,
entre ponts de rondins, passerelle, pas de géant et tyroliennes. Envie
de redescendre sur terre? Depuis le sommet du Raimeux, la trottinette
garantit de folles descentes pour toute la famille. Et comme ce centre
de loisirs a plus d’une corde à son arc, il propose depuis l’été 2012 un
sentier pieds nus: deux kilomètres à pied, entre étangs, pâturages et forêt,
qui n’usent pas la santé!
2832 Rebeuvelier
Tél. : 032 435 14 18
www.loisirs.ch/aventure-jura-parc
Plein la vue!
Toboggan géant de la Vue-des-Alpes
Entre Neuchâtel et La Chaux-de-Fonds, le toboggan géant de La Vue-des-Alpes permet
d’apprécier en toute sécurité les joies de la glisse. Cette immense piste d’acier de 700
mètres de long traverse une nature enchanteresse. Assis sur une luge à roulettes,
équipée d’un frein permettant de contrôler la descente, enfants et adultes savourent
cette descente en pleins champs. Voilà qui séduira les glisseurs intrépides et les amateurs
d’activités en plein air, qui, sitôt arrivés au bas de la pente, s’empresseront de remonter…
2052 La Vue-des-Alpes
www.loisirs.ch/toboggan-geant
5 kilomètres à pied, ça creuse
Sentier «Petit Gourmand» aux Paccots
Au cœur des Préalpes fribourgeoises, cette balade d’une heure offre trois
haltes propres à motiver le plus entêté des petits randonneurs. Entamez
votre périple en frôlant le lac des Joncs, où l’auberge éponyme vous sert
une planchette montagnarde. Filez ensuite en direction du restaurant Les
Rosalys pour enchaîner sur de reconstituants macaronis à la crème, avant
de conclure votre périple par des meringues à la crème double au restau-
rant Le Tsalé. Une jolie balade familiale en perspective!
1618 Châtel-St-Denis
Tel. : 021 948 84 56
Site : www.loisirs.ch/gourmand
En collaboration avec le portail des loisirs en famille:
5
Repas quotidiens
Et que ça saute!
Petits plats de viande
Le légume préféré des petits carnivores? La viande, bien sûr! En escalope, hachis ou
émincé, la viande est un ingrédient de qualité pour de bons petits plats vite préparés.
La viande a bon goût, et on en trouve partout. Associée à des légumes ou à une salade,
à des pâtes ou à une tranche de pain, elle a toute sa place dans un repas sain.
Émincé de veau, sauce aux
légumes et aux fines herbes
Préparation: 30 minutes env.
Pour 4 personnes
500 g d’émincé de veau
¾ cc de sel
Poivre du moulin
2 cc de farine
Beurre ou crème à rôtir
Sauce aux légumes:
300 g de légumes (poireau, courge, colrave,
etc.) parés, râpés en julienne
2 échalotes finement hachées
1 gousse d’ail pressée
Beurre ou crème à rôtir
2,5 dl de bouillon de viande
200 g de crème fraîche
1 cs d’origan et 1 cs de persil, hachés
½ cs de feuilles de thym
Origan pour décorer
6
Repas quotidiens
1 Préchauffer le four à 70 °C. Y chauffer 1 plat et
Cornettes à la viande hachée
4 assiettes. et au poireau
2 Partager la viande en 2 portions, l’assaisson-
ner et la saupoudrer de farine. Saisir 1,5 à 2 Préparation: 30 minutes env.
minutes dans le beurre à rôtir. Réserver au Pour 4 personnes
chaud dans le plat préchauffé.
3 Sauce: faire revenir les légumes dans un peu de Sauce:
beurre à rôtir, les sortir de la poêle. Faire suer 400 g de viande hachée
l’ail et les échalotes dans un peu de beurre à Beurre ou crème à rôtir
rôtir, déglacer avec le bouillon. Ajouter la crème 200 g de poireau paré, en fines rouelles
fraîche et les légumes, cuire 4 à 5 minutes. 1 piment rouge épépiné, coupé en rondelles
Incorporer la viande et les herbes, rectifier 3,5 dl de bouillon de viande
l’assaisonnement. Sel
4 Dresser la viande et la sauce sur les assiettes
préchauffées, décorer. Pâtes:
400 g de cornettes
Servir avec des pâtes, du riz ou des röstis. Beurre pour affiner
1 Sauce: saisir la viande hachée dans le beurre à rôtir.
Ajouter le poireau et le piment. Mouiller avec le bouillon
de viande, cuire 5 à 10 minutes à feu doux. Assaisonner.
2 Pâtes: cuire les cornettes al dente dans de l’eau
bouillante salée. Égoutter, affiner avec du beurre.
3 Dresser les cornettes et la sauce dans des assiettes
creuses préchauffées.
7
Repas quotidiens
La viande suisse
Les Suisses aiment la viande de bonne qualité. Ils Et les viandes sans label?
trouvent cruel de transporter du bétail à travers Lorsqu’une viande est vendue sans label, elle pro-
l’Europe et attachent de l’importance au bien-être vient généralement de l’étranger ou - dans de rares
des animaux. La viande suisse mérite la confiance cas - d’une exploitation suisse non labellisée. Si elle
des consommateurs, car ses producteurs res- est importée d’un pays qui autorise l’administration
pectent des normes d’élevage très strictes. Elle d’hormones de croissance, cela doit être indiqué sur
provient en général d’exploitations familiales l’emballage. De même, si un produit est fabriqué en
typiques, où les humains entretiennent un contact Suisse à partir de viande étrangère principalement,
étroit avec les bêtes, contrairement à ce qui se l’emballage doit être explicite. Il vaut donc la peine
passe dans les exploitations industrielles et dans de jeter un œil aux étiquettes.
les fermes d’engraissement.
La viande, est-ce sain?
La viande fournit de bonnes protéines, du fer bien
Suisse Garantie assimilable, plusieurs vitamines du complexe B et
Un emballage qui porte la marque de garantie des sels minéraux, par exemple du magnésium, du
contient exclusivement de la viande suisse, potassium et du phosphore. À raison d’une portion
transformée en Suisse. Cette viande est produite quotidienne de 120 g pour les adultes et de 50 à
sans recours aux organismes génétiquement 80 g pour les enfants, elle a toute sa place dans
modifiés. Les producteurs de viande Suisse la pyramide alimentaire. En fait, le lait et les œufs
Garantie doivent bénéficier du label «Assurance Qualité Viande
permettent de compenser tous les nutriments de
Suisse». Ce programme de l’Union Suisse des Paysans garantit le
la viande, à l’exception du fer. À l’inverse, la viande
respect des exigences légales, particulièrement élevées en Suisse.
ne peut pas remplacer le lait, car les produits laitiers
Pour en savoir plus: www.suissegarantie.ch
présentent une diversité de nutriments bien plus
vaste. La viande fait malgré tout partie d’une ali-
mentation saine. Elle permet de varier les plaisirs et
La viande suisse et ses labels de diversifier l’alimentation. En fin de compte, man-
Pour produire de la viande qui sera vendue sous un ger ou non de la viande est un choix individuel, qui
label suisse, il faut respecter la loi ainsi qu’un grand dépend de la vision qu’ont les uns et les autres du
nombre d’exigences supplémentaires. Par exemple, monde et de l’alimentation. D’un point de vue nu-
les bêtes peuvent sortir en plein air en permanence, tritionnel, il n’y a aucune raison de s’en passer.
sont gardées en groupe et disposent de box à aires
multiples (espaces séparés pour manger, se coucher
et faire leurs besoins). La plupart des producteurs
de viande suisses participent à un ou plusieurs
programmes de qualité. Ils fournissent ainsi di-
verses prestations rémunérées par la Confédéra-
tion via les paiements directs. Vous trouverez une
liste de tous les labels de viande suisse sur le site
www.viandesuisse.ch.
8
Repas quotidiens
Sauce pour vol-au-vent
Préparation: 30 minutes env. 1 Sauce: faire suer l’ail, l’échalote et les fines
Pour 4 personnes herbes dans un peu de beurre. Déglacer avec
le fond ou le bouillon. Laisser réduire lente-
Sauce: ment jusqu’à ce qu’il reste 2 cs de liquide.
1 gousse d’ail hachée Filtrer le liquide, le reverser dans la poêle.
1 échalote hachée Délayer la maïzena dans un peu de crème,
4 brins de persil ou un 1 brin de thym, ajouter avec le reste de la crème. Laisser
de romarin ou autre mijoter tout en remuant. Assaisonner.
Beurre pour la poêle 2 Réchauffer les vol-au-vent 10 à 15 minutes au
2 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf milieu du four préchauffé à 120 °C.
1 cc de maïzena 3 Saisir la viande dans le beurre à rôtir, en 2 fois.
4 dl de crème Verser dans la sauce chaude.
Sel, poivre 4 Dresser les vol-au-vent sur des assiettes
préchauffées, ajouter la sauce.
4 vol-au-vent Variante: remplacer le fond de veau par du
400 g de viande de veau ou de poulet (esca- bouillon de légumes. Servir la sauce à la crème
lopes coupées en dés) avec de la volaille, du poisson, des pâtes.
Beurre ou crème à rôtir
Choisir la bonne crème
pour chaque recette • La crème acidulée résiste à la cuisson et à
l’acidité, mais ne peut pas être fouettée.
• La crème entière résiste à la cuisson et à • La crème et la demi-crème pour sauces
l’acidité dans certains cas. résistent à la cuisson et à l’acidité.
• La demi-crème est sensible à la cuisson et à • La double-crème résiste à la cuisson et à
l’acidité également. l’acidité, mais ne peut pas être fouettée.
9
Repas quotidiens
Cordons-bleus d’alpage
1 Assaisonner la viande à l’intérieur et à
Préparation: 30 minutes env. l’extérieur.
Pour 4 personnes 2 Farce: envelopper chaque tranche de fromage
d’une tranche de jambon, poser à l’intérieur
4 escalopes de veau (noix p. ex.) d’env. 100 g, de l’escalope. Laisser un bord de 2 à 3 cm tout
aplaties et entaillées par le boucher autour. Fermer l’escalope, bien appuyer sur les
Sel, poivre bords pour éliminer les bulles d’air.
Beurre ou crème à rôtir 3 Panure: passer le pain, les herbes, le sel et le
Sarriette ou thym pour décorer poivre au cutter (procéder par portions).
4 Passer la viande dans la farine d’abord, puis
Farce: dans l’œuf, et enfin dans la panure.
4 tranches de 30 g de fromage d’alpage, 5 Cuire les cordons-bleus à feu moyen dans
Raclette du Valais AOC p. ex. suffisamment de beurre à rôtir. Les cuire 4-5
4 tranches de jambon, 150 g env. minutes de chaque côté. Disposer sur des
assiettes, décorer avec des fines herbes.
Panure:
150 g de dés de vieux pain toast ou pain bis Servir avec une jardinière de légumes.
1 feuille de laurier (fraîche ou séchée)
1 cc d’aiguilles de romarin
1 cc de sarriette ou de thym
Sel, poivre
2-3 cs de farine
1 œuf battu à la fourchette dans 1-2 cs de lait
10Repas quotidiens
Piccata de veau
Sortir la viande du réfrigérateur
env. 30 minutes avant la cuisson
Préparation: 30 minutes env.
Pour 4 personnes
12 fines escalopes de veau (faux-filet p. ex.),
30 à 40 g pièce
Un peu de jus de citron
Sel, poivre du moulin
Panure:
2–3 cs de farine
3 œufs
75 g de sbrinz râpé
Beurre ou crème à rôtir
1 Arroser la viande d’un filet de jus de citron,
assaisonner.
2 Panure: mettre la farine dans une assiette.
Battre l’œuf et le sbrinz dans une assiette
Pâtes jambon-fromage creuse.
3 Passer les escalopes dans la farine et tapoter
Préparation: 25 minutes env. pour ôter le superflu. Passer dans le mélange
Pour 4 personnes œuf-fromage. Cuire 2 à 3 minutes de chaque
côté à feu moyen dans le beurre à rôtir.
150 g de petits pois surgelés
Beurre pour la poêle
2 dl de bouillon
1,8 dl de demi-crème pour sauces
100 g de Gruyère AOC râpé
150 g de jambon en tranches, coupé en
lanières
½ cc de sel
Poivre, muscade
300–400 g de pâtes (pappardelle p. ex.)
Persil plat ciselé pour décorer
1 Faire revenir les petits pois dans le beurre.
Mouiller avec le bouillon et la demi-crème,
porter à ébullition.
2 Ajouter le fromage, faire fondre en remuant.
Laisser mijoter à petit feu jusqu’à obtenir la
consistance souhaitée. Ajouter le jambon,
assaisonner.
3 Cuire les pâtes al dente dans une grande
quantité d’eau salée, égoutter.
4 Mélanger les pâtes et la sauce, dresser sur les
assiettes, décorer.
11Savoir & expliquer
Quoi,
quand,
combien?
Que mettre dans l’assiette des enfants? Des couleurs et de la variété. Pour le reste, pas
besoin d’un régime spécial. L’important, c’est qu’ils prennent plaisir à manger. De ma-
nière générale, les repas doivent donc avoir du goût et correspondre aux habitudes et
aux préférences de l’enfant.
Les besoins alimentaires des enfants sont fonction de junior avant d’apporter la dernière touche
de l’âge, du sexe et de l’activité physique. Dès l’âge d’assaisonnement.
d’un an, les petits peuvent manger à la table des
grands. Les tout-petits dépendent des adultes, qui Besoins énergétiques
interprètent leurs besoins en boissons et en nour- Les recommandations ci-après valent pour les
riture, mais avec le temps, les enfants enfants de deux à sept ans.
apprennent à reconnaître et à exprimer leurs sen-
sations de faim et de soif.
Âge kcal/jour kcal/jour
Le système digestif est prêt garçons filles
Le système digestif de l’enfant de deux ans est déjà
bien développé. Comme leur estomac est apte à 1 à 3 ans 1100 1000
digérer des repas «normaux», on peut servir le 4 à 6 ans 1500 1400
menu familial aux enfants de deux ans et plus. Une
seule précaution: les petits supportent mal les
plats trop épicés. Pensez donc à prélever la portion
12Savoir & expliquer
Appétit d’ogre ou de moineau?
Il est normal qu’enfant varie
Une L’appétit d’un petit enfant est
souvent très variable. Un jour
il met les bouchées doubles,
portion,
le lendemain il mange
comme un moineau. Ces
variations à court terme de
l’appétit n’ont toutefois pas
c’est
de répercussions sur son
développement. C’est un
phénomène normal, dû
Regula Thut Borner, notamment à la croissance
quoi?
diététicienne dipl. ES
ainsi qu’à l’énergie investie
pour jouer. Les jeunes enfants savent instinctivement s’ils
ont faim ou s’ils ont assez mangé. Pour éviter la disparition
de ce mécanisme naturel, ne forcez pas un bambin à man-
ger. Bref, si votre enfant rit, bouge et s’amuse, vous n’avez
aucun souci à vous faire.
Peu importent les chiffres. Ce qui compte, c’est un
bilan énergétique équilibré. Si votre enfant connaît
un développement harmonieux et qu’il a une cor-
pulence normale, tout va bien. Du reste, le pédiatre
procède aux examens correspondants lors des
contrôles de routine.
3 ou 5 repas par jour?
L’estomac d’un enfant est petit, il ne peut donc pas
absorber de trop grandes quantités de nourriture à
la fois. Voilà pourquoi trois repas ne suffisent pas à
satisfaire les besoins des enfants. Ces derniers se
laissent en outre souvent distraire à table, et leur
appétit est variable. Il existe une solution simple:
proposez aux enfants des collations saines et
variées à dix-heures et pour le goûter.
13Savoir & expliquer
Quels nutriments?
Manger sainement, boire suffisamment: telle est la base d’un bon dévelop-
pement corporel et intellectuel. Pour grandir, les enfants ont besoin d’apports
nutritionnels adaptés. Leurs menus se composent d’aliments variés, afin d’ap-
porter tous les nutriments vitaux.
ieusement
cop
Aliments
p s à au t
d’origine végétale
e tem re
et boissons: d
croissants,
tous les jours céréales sucrées,
légumes, salade, fruits, pain complet, pain blanc, frites,
céréales (complètes) et produits céréa- plats précuisinés, chips
liers, p. ex. riz complet, flocons d’avoine,
pâtes complètes et pommes de terre
eau, jus de pomme coupé d’eau, sirop Contre la soif
tisanes non sucrées Quelles boissons pour un
enfant?
Les enfants ont surtout besoin d’une bois-
son: l’eau. Exempte de calories, elle apaise
f isamment la soif et hydrate l’organisme. Comme elle
suf p s à au t
e tem re ne contient ni acides, ni sucres, elle est la
Aliments d meilleure amie des dents - et des dents de
d’origine animale: produits lait en particulier. D’un point de vue nutri-
laitiers sucrés,
tionnel, l’eau du robinet convient tout aussi
tous les jours fromage à la double
lait entier, yogourt, bien que l’eau en bouteille. Pour les petits
crème, charcuterie,
fromage, séré, viande, nuggets de poulet, enfants, l’eau plate est plus facile à boire.
volaille, poisson, œufs poisson pané Mais si votre bambin aime «ce qui
pique», vous pouvez très bien lui servir de
l’eau gazeuse.
Entre un et trois ans, les enfants ont besoin
e m p s à au t r e d’environ 6 à 7 dl de liquide, entre quatre
d et
érément et six ans, d’environ 8 dl par jour.
mod gâteaux et
autres pâtisseries,
Graisses
bonbons, chocolat,
et sucre
glaces, petits salés,
tous les jours aliments frits
beurre, huile de colza
ou de noix, miel, sodas (coca-cola,
confiture thé froid p. ex.)
14Savoir & expliquer
Quelle quantité?
Les enfants jusqu’à onze ans n’ont pas les mêmes besoins alimentaires que les
adolescents et les adultes. Les recommandations ne sont donc pas tout à fait
SchweizerpourMilch
pareilles. La taille des portions évolue aussi au fil du temps. La pyramide ci-
Portions les enfants
dessous vous montre quelles quantités de quels aliments servir à vos enfants
Natürlich gesund mit Folgeseiten
De quoi
pour mon enfant
satisfaire de 2 àquotidiens.
leurs besoins 3 ans a-t-il besoin,
Pour et en quellesaine
une alimentation quantité?
et équili-
brée, suivez ces quelques repères.
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15Savoir & expliquer
Facile et utile
Même si la taille d’une portion est indiquée en Exemple de souper froid équilibré
grammes, il n’est pas nécessaire de tout peser.
Votre main peut aussi vous servir de repère. Sou- • Pain bis ou pain noir
vent, les quantités recommandées par la pyramide • Morceaux de légumes crus (carottes, concombre, poivron, fenouil)
alimentaire tiennent juste dans le creux de la main. et tomates cerises
L’avantage, c’est que nos mains ne sont jamais • Pour le calcium: yogourt nature, séré à la ciboulette ou avec des
bien loin. Autre atout: la main grandit au fil du morceaux de fruits
temps. Elle permet donc de mesurer des portions • Fromage et / ou viande froide
adaptées à l’âge, au sexe et au degré d’activité, afin • Pour les enfants: ajouter un verre de lait
de satisfaire les besoins nutritionnels et énergé- • Pour la soif: eau ou tisane
tiques de chacun. Les petits enfants mangent
moins - leurs mains sont plus petites. Les grands
enfants ont besoin de portions plus généreuses -
leurs mains sont plus grandes. De même, les mains
des femmes sont plus petites que celles des
hommes. On peut donc dire qu’une portion corres-
pond en général à une poignée. D’autres quantités
utilisées au quotidien (p. ex. un verre ou une
tranche) peuvent aussi vous servir de référence.
Repas froid, repas sain
Les parents ont parfois mauvaise conscience de
servir du pain, du fromage et des crudités pour le
souper. Il n’y a pourtant aucune raison de se gêner.
Vite préparé, un repas froid peut aussi être
équilibré et diversifié.
Trouvez des idées
de recettes pour des
online
repas froids vite
préparés sur
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recettes
16Recommandations
1 portion = ?
• Un verre d’eau, de lait ou de jus • U ne poignée de légumes ou de fruits • P ain ou jambon: une tranche grande
de fruit. coupés gros (colrave, poivron, comme la paume de la main.
• 1 yogourt (180 g), un pot de séré ou pomme, poire, etc.). • Féculents: une poignée de pommes
de cottage cheese (200 g). Enfants: la • Petits fruits, salade ou légumes de terre, riz, pâtes ou céréales cuites.
moitié d’un pot. coupés fin: former un bol avec les • V iande et poisson: une portion de la
• 1 morceau de fromage de la taille deux mains. taille de la paume de la main.
d’une boîte d’allumettes.
• 1 cuillère à café d’huile, de beurre, de
beurre à rôtir ou de crème.
17Vive les fêtes
d’anniversaire!
Le simple fait d’avoir son anniversaire est déjà une fête. Ce
jour-là, l’enfant est au centre de l’attention. Il profite
pleinement de «sa» journée. Nul besoin d’organiser une
grande fête d’anniversaire pour les tout-petits, mais vient un
âge où l’enfant attend ce grand jour avec impatience. Il se
réjouit de marquer le coup.
Un anniversaire d’enfant réussi, c’est du boulot! chanter des chansons rigolotes, danser et se
Mais c’est aussi beaucoup de bonheur partagé. Les trémousser.
anniversaires à thème ont le vent en poupe. Les
jeux, le goûter, les invitations aux membres de la Enfants de 5 ans
famille ou aux amis: le thème se décline à l’infini. À l’âge de cinq ans environ, les enfants sont pleins
On s’en inspire aussi pour la décoration de la mai- d’imagination. Ils aiment les jeux de rôle. Choisis-
son ou du jardin. Il est utile d’établir un programme sez donc un thème d’anniversaire qui invite à se
de la journée, mais il n’est pas nécessaire de pré- déguiser, et vous ferez des heureux! Princesses,
voir pléthore d’activités. Passé l’accueil des invités pirates, cowboys... ou encore le thème de la ferme
et la distribution des cadeaux, le roi de la journée et des animaux qu’on y rencontre. Toutes les idées
et ses petits amis trouvent toujours de quoi s’amu- sont bonnes, à condition qu’on rie et qu’on s’amuse.
ser, à leur propre rythme. Les enfants de cinq ans sont en mesure de partici-
per à des jeux organisés, mais ceux-ci devraient
Enfants de 3 ans être courts. Laissez-leur aussi le temps de faire la
Pour les enfants de trois ans environ, préférer les fête et d’inventer leurs propres jeux.
jeux en cercle aux jeux en groupe. Jouer à « Je vois
quelque chose que tu ne vois pas », à imiter le cri Enfants de 6 à 7 ans
des animaux ou à la bague d’or sont des valeurs À partir de cet âge-là, les enfants savent exacte-
sûres. Pour plus d’idées, adressez-vous au person- ment ce qu’ils veulent. Pour le choix du thème, des
nel de la crèche ou de la garderie. À cet âge-là, la décorations et des jeux, il est donc conseillé de
fête doit être courte: une à deux heures suffisent. consulter le principal intéressé. Invitez-le à parti-
ciper aux préparatifs de la fête!
Enfants de 4 ans
Les enfants de quatre ans environ débordent
d’énergie. Ils ont toujours besoin de bouger. Il faut
donc qu’il y ait de l’action! Une chasse au trésor, un
après-midi en forêt ou une bataille d’eau dans le
jardin: voilà des activités idéales. Prévoyez aussi de
la musique pour enfants: à quatre ans, ils aiment
18Fêtes d'anniversaire
Manger et boire Petits et grands mangeurs
Pas de goûter d’anniversaire sans gâteau d’anni- Les grandes parts de gâteau ne sont pas adaptées
versaire, c’est vrai! Mais vos jeunes invités aux petits enfants. Souvent, il en reste la moitié
aimeront aussi les muffins, la glace, les flans et les dans l’assiette. Offrez-leur plutôt des mini-
crèmes. Pensez aussi à proposer des morceaux de cupcakes, des muffins coupés en quatre, des
Conseil fruits et des en-cas salés: avec des bâtonnets de gâteaux sur plaque ou des biscuits. Côté salé,
Que boire? légumes à tremper dans un dip au séré ou des proposez-leur des mini-sandwichs, des mini-
mini-canapés, vous ferez un carton auprès des pizzas ou encore des petits feuilletés au fromage.
Des glaçons colorés, des enfants!
pailles rigolotes et des
piques à cocktail: voilà
de quoi rendre attrayant
un verre d’eau, de jus de
pomme coupé d’eau ou
de tisane. Ces boissons
sont bien plus désal-
térantes que le thé froid
et les limonades.
19Fêtes d'anniversaire
Une journée avec Lovely
Un anniversaire en compagnie de la vache Lovely?
Le kit anniversaire regorge d’objets pratiques:
cartons d’invitation, assiettes et gobelets, cha-
peaux, mirlitons, ballons et serviettes pour
dix personnes ainsi qu’une guirlande
«Happy Birthday» à suspendre.
Activité pour petits amis
Demandez à visiter l’étable d’un agriculteur du
voisinage en compagnie des enfants. Caresser un
veau, rendre visite aux poules et aux lapins, dire
bonjour au chien et aux chats de la ferme, c’est
toute une aventure pour les petits.
Pour les garçons
Faire du skate. Jouer au hockey ou au football. Les
petits garçons seront d’autant plus enthousiastes
si leur papa, leur grand frère, leur cousin, leur par-
rain ou leur grand-père est de la partie.
Pour les filles
Corde à sauter, numéros de cirque, danse, acroba-
ties. Les petites filles se feront une joie de s’entraî-
ner pour ensuite présenter leur spectacle devant la
famille et les amis.
20Fêtes d'anniversaire
1 2
3 4
5 6
Gâteaux pour anniversaire à thème
1 Tranches au lait de la vache Lovely
2 Ours Paddington
3 Gâteau smarties
4 Princesse
5 Cupcakes
6 Bateau-pirate
Pour les fêtes d'anniversaire
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21Fêtes d'anniversaire
Kouglof smarties
Préparation: 25 minutes env. 1 Travailler le beurre jusqu’à formation de
Cuisson: 1 heure env. petites crêtes. Incorporer le sucre, le sel, le
zeste et le jus de citron. Ajouter les œufs un à
Pour un moule de 1,5 dl un. Fouetter jusqu’à ce que la pâte blanchisse.
Donne 12 parts Ajouter les raisins secs (facultatif).
2 Mélanger la farine et la poudre à lever, les
Beurre et farine pour le moule incorporer à la pâte en alternant farine et
crème ou lait acidulé. Amalgamer la pâte. À
Pâte: bonne consistance, elle se détache de la
200 g de beurre ramolli spatule par morceaux.
120 g de sucre 3 Verser la pâte dans le moule beurré et fariné,
¼ cc de sel en tapotant pour bien répartir la pâte. Cuire 50
Zeste et jus de ½ citron à 60 minutes dans le bas du four préchauffé à
3 œufs 180°C. Au sortir du four, démouler le gâteau
80 g de raisins secs farinés (facultatif) et le laisser refroidir sur une grille.
350 g de farine 4 Faire fondre le glaçage en suivant les instruc-
10 g de poudre à lever (= 2 tiers de sachet) tions figurant sur l’emballage. En recouvrir le
1,8 dl de lait acidulé ou de crème gâteau. Déposer des smarties sur le glaçage
encore humide. Laisser sécher.
Décoration:
1 sachet de glaçage foncé
Smarties
22Fêtes d'anniversaire
Bonhomme glacé
Préparation de la génoise: la veille 1 Génoise: monter les blancs en neige avec une
Cuisson: 35 minutes env. pincée de sel. Ajouter le sucre, battre jusqu’à
Repos: 12 à 24 heures env. obtenir une masse brillante. Ajouter les
Congélation: 4 heures env. jaunes, mélanger brièvement, puis ajouter la
farine en deux temps. Incorporer le beurre.
Pour un moule à charnière de 24 cm Ø 2 Verser la pâte dans le moule chemisé de papier
Donne 10 parts sulfurisé et cuire 30 à 35 minutes dans le bas
du four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir
Papier sulfurisé pour le moule quelques instants. Démouler et laisser
1 emporte-pièce étoile de 3 cm Ø env. refroidir sur une grille. Envelopper de film
1 emporte-pièce en demi-lune alimentaire et réserver 12 à 24 heures.
4 Entailler la génoise au couteau puis la découper
Génoise: en trois tranches à l’aide d’un fil. Placer une
5 blancs d’œuf tranche au fond du moule.
1 pincée de sel 5 Garniture: réduire les fraises et le sucre glace
125 g de sucre en purée, mélanger avec la glace vanille de
5 jaunes d’œuf manière à obtenir un effet marbré. Répartir
125 g de farine, tamisée sur la génoise.
30 g de beurre liquide, refroidi 6 Tartiner de confiture une tranche de génoise.
Découper une bouche et des yeux dans la
Garniture: dernière tranche, la placer sur l'autre face.
250 g de fraises, parées, coupées en morceaux 7 Disposer le tout sur la glace. Réserver 3 à 4
1 cs de sucre glace heures à couvert au congélateur.
500 g de glace vanille, légèrement décongelée 8 Sortir du congélateur 15 à 20 minutes avant
160 g de confiture rouge tiède, passée au chinois de servir. Démouler, saupoudrer
Sucre glace à saupoudrer de sucre glace.
23
Le séré est scandinave, la ricotta est italienne; tous deux sont des fro-
mages frais. Les Suisses aiment le premier autant que la seconde. Avec
du lait de vache et quelques ustensiles, fabriquez dans votre cuisine un
fromage frais qui ressemble beaucoup au séré et dont le goût rappelle
celui de la ricotta. Une expérience qui plaît beaucoup aux enfants et
leur fait découvrir la transformation du lait en fromage.
La ricotta Qu’est-ce qu’un fromage frais? Bon à savoir
La ricotta est faite à partir de petit-lait, qui est un Le séré, le cottage cheese, le blanc battu, la ricotta, Presser le fromage frais
sous-produit du lait issu de la fabrication du fro- la mozzarella et la féta sont tous des fromages pour en évacuer le
mage. On ajoute au petit-lait un peu de lait. frais. Ni affinage, ni fermentation ne sont néces- liquide permet d’obtenir
Chauffé à une température de 70 à 80 °C, ce mé- saires à la fabrication de ces produits laitiers. Par un produit plus ferme.
lange coagule. En effet, la chaleur et l’acidité ailleurs, les fromages frais ne sont pas pressés, Autrement dit: plus vous
naturelle contribuent à faire cailler les précieuses mais seulement égouttés. Ils peuvent donc conte- égouttez le séré, plus il
protéines du petit-lait. nir jusqu’à 80 % d’eau. prend la consistance de
la ricotta. Le liquide qui
se sépare s’appelle
Le séré
petit-lait. Très nutritif, il
Le séré est fabriqué avec du lait directement. Son
serait dommage de le
goût, contrairement à celui de la ricotta, est légè-
jeter. Mixez-le plutôt
rement acidulé. Pourquoi? Parce que la coagula-
avec des fruits de saison
tion du lait s’obtient non pas par la chaleur, mais pour créer de sains et
par l’adjonction d’une substance acide. savoureux smoothies.
24Le lait futé
Le séré maison
c’est trop bon!
1. Fabriquer du séré
C’est facile!
Ingrédients pour 500 g de séré:
1 litre de lait pasteurisé ou UHT
1 cs de séré maigre
le jus de 1 citron
Le séré est un fromage frais de couleur blanche, au
goût légèrement acidulé. Il existe plusieurs sortes
de séré nature: le séré maigre, le séré mi-gras et le
séré à la crème. Ce dernier est le plus riche en ma-
tière grasse, sa consistance est particulièrement
Chauffer le lait à 30 - 35 °C. Y verser le séré et le jus de citron, bien mélan- crémeuse. Quant au séré aux fruits, il est dispo-
ger à l’aide d’un fouet. nible en version maigre ou mi-grasse.
2. 3. 4.
Laisser reposer 12 à 24 heures à Déposer la masse dans une toile fine et Bien remuer le séré et le conserver au
couvert, à température ambiante. presser légèrement pour l’égoutter. réfrigérateur, dans un récipient propre.
25Le lait futé
Svelte et rassasié grâce au séré
Très léger
Le séré est léger parce qu’il est pauvre en calories,
mais aussi parce qu’il est très digeste. Explication:
l’adjonction de bactéries lactiques modifie légère-
ment la structure des protéines. C’est comme si
l’estomac n’avait plus à se charger des premières
étapes de la digestion. Tous les produits laitiers
acidulés sont donc bien digestes. De plus, l’acide
lactique joue un rôle utile dans la microbiote intes-
tinale: il permet aux bonnes bactéries de se
développer tandis qu’il empêche la propagation
des mauvaises bactéries.
Le calcium fortifie les os
Le calcium est bon pour la ligne, mais il a encore
d’autres atouts: il est le principal composant de
l’ossature. Les enfants et les adolescents, en parti-
culier, ont donc besoin d’apports quotidiens suffi-
C’est vrai pour le séré comme pour tous les fro- sants en calcium. Trois portions de lait par jour
mages frais: ils calment la faim et aident à perdre suffisent pour couvrir les besoins de l’organisme.
du poids. En effet, les protéines du lait rassasient Cela vaut aussi pour les adultes, qui se serviront
durablement. Qui est bien rassasié n’est pas tenté simplement des portions un peu plus grandes.
de grignoter toute la journée et se sert de plus pe-
tites portions à l’heure des repas. Voilà qui est bon
pour la ligne! Le séré contient aussi beaucoup de Quels besoins à quel âge?
calcium, qui agit sur les cellules adipeuses: il accé- Âge Calcium
lère la combustion des graisses et retarde la
synthèse de nouvelles graisses abdominales 4 à 6 ans 1,5 dl de lait entier + 150 g de
notamment. yogourt nature + 20 g de
fromage ou 50 g de séré*
Dans la vidéo « Maigrir grâce au lait », la diététi- 7 à 9 ans 2 dl de lait entier + 180 g de
cienne Tania Lehmann explique plus en détail yogourt nature + 20 à 30 g de
l’action amincissante du calcium. fromage ou 100 g de séré*
Parents 2 dl de lait entier + 180 g de
yogourt nature + 40 à 60 g de
fromage ou 200 g de séré*
Maigrir grâce au lait
*ou tout autre fromage frais: cottage cheese,
online
www.swissmilk.ch/maigrir
blanc battu, ricotta, etc.
26Le lait futé
Qu’est-ce qui fortifie les os?
Illustration: Oculus ©
27Le lait futé
Le printemps
dans l’assiette
Filets de poisson et séré aux
asperges
Préparation: 40 minutes env.
1 Séré: Cuire les asperges al dente 8 à 12
Pour 4 personnes minutes à la vapeur ou dans de l’eau salée,
rincer à l’eau froide, égoutter. Couper en biais
Séré aux asperges: en lamelles de 2 mm d’épaisseur. Mélanger le
250 g d’asperges vertes, parées séré, la moutarde et le jus de citron. Ajouter
250 g de séré maigre l’échalote, les radis et les fines herbes.
1 cc de moutarde mi-forte Incorporer la crème fouettée, puis les
½ cc de jus de citron asperges, assaisonner.
1 échalote, hachée fin 2 Poisson: Badigeonner les filets de jus de
3-4 radis, parés, coupés en petits dés citron. Assaisonner et rouler dans la farine.
1 cs de persil plat haché Tapoter pour enlever l’excès de farine. Cuire
1-2 cs de cerfeuil haché 1½ à 2 minutes de chaque côté dans le beurre
1 dl de crème entière, fouettée à rôtir, réserver au chaud.
½ cc de sel 3 Disposer les filets sur des assiettes chaudes.
Poivre du moulin Servir avec le séré aux asperges.
Poisson: On peut aussi servir le séré aux asperges avec
600–700 g de filets de poisson (truite ou des escalopes de veau ou de poulet, ou encore
corégone p. ex.) avec des pommes de terre en robe des champs.
1 cs de jus de citron
1 cc de sel
Poivre blanc du moulin
Un peu de farine
Beurre ou crème à rôtir
28Le lait futé
Vite fait: toasts aux fraises
et séré à la vanille
Préparation: 30 minutes env.
Pour 4 personnes
Papier sulfurisé pour la plaque
8 tranches de pain toast
Garniture:
500 g de fraises, coupées en lamelles
3 cs de confiture de fraises
Quelques gouttes de jus de citron
Séré à la vanille:
250 g de séré maigre
1 cc de sucre vanillé
Le zeste et le jus de ½ orange
Fraises et zestes d’orange pour décorer
1 Déposer les tranches de pain toast sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé. Les
Crème rhubarbe-cannelle www.swissmilk. griller des deux côtés sous le gril ou dans un
grille-pain.
online
ch/recettes
Plus de
Préparation: 30 minutes env. 2 Garniture: Mélanger les fraises, la confiture et
5000 recettes
Refroidissement: 1 heure env. gratuites le jus de citron. Laisser reposer à couvert.
3 Séré: Mélanger tous les ingrédients.
Pour 4 personnes 4 Répartir les tranches de pain toast sur des
assiettes, garnir avec des fraises, coiffer d’une
250 g de rhubarbe, parée, coupée en cuillère de séré, décorer.
morceaux
75 g de sucre
½ cc de jus de citron
1 bâton de cannelle
4 cs de citron confit
250 g de séré maigre
1 dl de crème, fouettée
Suggestion: décorer avec des fleurs comes-
tibles: pâquerettes, primevères, pensées, etc.
1 Mettre la rhubarbe, le sucre, le jus de citron, la
cannelle et le citron confit dans une casserole,
chauffer à feu vif. Couvrir et laisser mijoter 8 à
10 minutes à feu doux. Laisser refroidir, puis
ôter le bâton de cannelle. Écraser la compote
avec une fourchette. Réserver 2 cs pour la
décoration.
2 Mélanger la compote de rhubarbe et le séré.
Incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir dans des coupelles, décorer.
29Sur le web
online
swissmilk.ch
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culinaires pour choyer toute la
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Fête des mères
Dimanche 12 mai, c’est la Fête des mères.
Profitez de cette belle journée pour dire
« merci ». Quelques idées: invitez les mamans
pour le brunch, le buffet de midi ou le goûter.
Nous vous proposons pour l’occasion des
recettes sur le thème des fleurs et des cœurs.
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cadeaux gourmands à confectionner
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Svelte pour le printemps
Pour un régime santé, misez sur le lait:
voilà une formule efficace pour faire
bonne figure en maillot de bain. Les
protéines rassasient et le calcium
active la combustion des graisses. Or,
le lait fournit et des protéines, et du
calcium. Nous vous proposons un
guide, des conseils pour perdre du
poids et des recettes low carb sur:
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30Concours
Concours
Gagnez des vacances en famille
1er prix
Bon de CHF 3000.–
Swiss Holiday Park
2e prix
bon de CHF 1500.– Swiss Holiday Park
3e prix
bon d’achat coop DE CHF 300.–
4e - 10e prix
Bons d’achat coop de CHf 100.– CHacun
11e - 20e prix
bons d’achat coop de chf 50.– CHacun
Question:
La vitamine D est importante pour la formation d’os
sains et solides. Où en trouve-t-on?
Réponse 1
Dans les croissants et le jus d’orange
Réponse 2
Dans le lait entier et le beurre
Pour participer
Rendez-vous sur swissmilk.ch/famille ou retournez le
talon de participation ci-joint dûment rempli.
Conditions de participation: Date limite d’envoi: le 30.6.2013. Peut participer au concours
toute personne domiciliée en Suisse, à l’exception des collaborateurs de la Fédération des Pro-
ducteurs Suisses de Lait PSL. Les prix ne seront pas convertis en espèces. Aucune correspon-
dance ne sera échangée au sujet du concours. Tout recours juridique est exclu. En participant
au concours, vous acceptez que la Fédération des Producteurs Suisses de Lait PSL et ses parte-
naires utilisent les données à des fins de marketing. Le respect de la confidentialité est garanti.
31Le lait bouge
Ici, on s’amuse
et le lait est de la fête!
L’été fait la joie des familles. Manifestations régionales, festivals en plein air et autres
événements familiaux sont sources de divertissement. Et là où petits et grands
s’amusent, le lait est aussi de la fête!
BimBadaBoum
Le festival 100% familial
Musique, art et culture s’entremêlent au festival
BimBadaBoum. Enfants et parents accourent
à Genève pour passer des moments magiques
et profiter d’une centaine d’animations. Les uns
prennent place dans les tribunes pour applaudir
les artistes qui se produisent sur différentes
scènes. D’autres observent les artisans à l’œuvre
ou s’évadent au pays merveilleux des contes.
Musique, jeux et découvertes dans une ambiance
bon enfant: du 15 au 18 avril 2013, Chênes-
Bougeries donne rendez-vous aux familles!
Un brunch en famille pour commencer la journée, une centaine d’activités
pour s’amuser jusqu’au soir.
Swissmilk plante sa tente au festival
BimBadaBoum et vous réserve de
nombreuses surprises. Samedi et
dimanche matin a lieu un grand brunch.
Sponsor de l’événement, Swissmilk livre
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Un festival en famille?
Plus d’informations sur
swissmilk.ch/events
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