FROM EUROPE - Lets talk about pork
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dossier
de presse
2021
Découvrez la vérité sur LETSTALKABOUTEUPORK.COM
FROM EUROPE
*
Le contenu de cette campagne de promotion reflète uniquement la position de l’auteur et relève de sa seule responsabilité.
La Commission européenne et l’Agence exécutive européenne pour la recherche (REA) déclinent toute responsabilité quant
à toute utilisation qui pourrait être faite des informations qui y figurent.
* parlons du porc en europe
index contexte
De par ses normes de qualité, de sécurité
Consommation moyenne de porc : alimentaire et de traçabilité les plus strictes
pour tous les produits de l’Union, l’Europe a
mis en place un des systèmes de production
alimentaire les plus sûrs au monde.
contexte 3 32 kg/habitant 41 kg/habitant Le modèle repose sur 4 piliers :
en France dans l’Union · Le bien-être animal
chiffres clés 4 Européenne · La santé animale
génération millenials 5 La filière porcine française compte · L’alimentation animale
environ 130 000 emplois depuis les
· L’environnement.
La campagne 6 fabricants d’aliments pour animaux, les
élevages, les coopératives, les abattoirs,
Anti-Gaspillage 7 les transformateurs jusqu’à la distribution À cela s’ajoute un système de traçabilité
au consommateur. rigoureux permettant de suivre tout le parcours
Traçabilité
Baisse des Antibiotiques
8
10
1 emploi
en élevage = 6 emplois
dans la filière
des produits ; de la ferme à l’assiette.
Ces atouts permettent de répondre aux attentes
des consommateurs européens en matière de
qualité, de diversité des produits, de proximité, de
Elevage Moderne 11 Cette filière dynamique s’appuie sur des respect de l’environnement et du bien-être animal.
élevages familiaux, qui appartiennent aux
recettes 12 éleveurs qui ont le souci de la transmission Ces atouts sont également très appréciés à
de leur exploitation, une vision à long terme l’export, ce qui permet à l’Union Européenne
inaporc 15 de leur activité et un attachement fort au d’être un acteur majeur sur la scène internationale
territoire. avec environ 2,68 millions de tonnes de porc
exportées en 2018.
En France, en moyenne 2,3 personnes
travaillent dans un élevage de porcs, ce qui
permet de s’occuper d’environ 200 truies avec
les porcelets et porcs qu’elles produisent.
- 2 - Dossier de Presse 2021 Dossier de Presse 2021 - 3 -
chiffres génération
clés millenials
Focus France : Le saviez-vous ? Les comportements
Bon à savoir pour les jeunes
consommateurs :
Ces cinq dernières années ont été
alimentaires évoluent :
La viande de porc est LA viande
préférée des Français avec 32 kg relativement stables pour la production de L es normes de l’Union
+ de repas pris hors du domicile (40% des
par an et par personne, consommée 32 kg/habitant 75% du temps
sous forme de viande de porc. En 2019, la production en déjeuners et 24% des diners, +12% en 4 ans).
européenne en matière de
qualité et de sécurité des
75% du temps sous forme de en France charcuterie Europe était de 23,9 millions de tonnes, Encore plus vrai pour les millenials avec aliments sont parmi les plus
charcuterie. 54% des déjeuners et 34% des diners.
selon les données d’EUROSTAT. élevées au monde.
3ème pays La France produit 2,2 millions Des repas principaux plus simples
producteur avec 1 plat unique, les français passent en
La France est le 3ème pays producteur
de porcs en Europe
de tonnes par an. moyenne 22 minutes pour la préparation L’Europe
est leader en matière
de porcs en Europe. de réglementations sur le bien-
de leurs repas. Les en-cas, le snacking et
les apéros dinatoires se développent. être animal et l’environnement.
Il y a équilibre entre importations équilibre entre L es jeunes générations veulent des
et exportations. produits pratiques et faciles à préparer. Il y a beaucoup d’idées reçues
importations
Afin de répondre aux habitudes et exportations P
lus d’attentes en matière de et de fake news à dissiper sur la
alimentaires des Français, la France consommation responsable : proximité, production européenne de porc.
importe 25% de sa consommation qualité, composition des produits,
et exporte 28% de sa production. respect de l’environnement et des
animaux.
- 4 - Dossier de Presse 2021 Dossier de Presse 2021 - 5 -
la campagne anti Un élevage plus efficace = moins de ressources mobilisées
En 30 ans, l’amélioration de l’élevage permet de mobiliser 20% de
gaspillage ressources en moins pour produire un kilo de viande de porc
Un triple objectif :
L’amélioration des performances techniques des élevages a permis au fil des années
d’optimiser la production : on produit un kilo de porc avec moins de ressources
(aliment, eau, énergie) qu’auparavant tout en produisant moins de rejets (diminution
Informer Diffuser Démentir des rejets d’azote par exemple par une meilleure adaptation des rations alimentaires
sur le modèle de production les connaissances sur la viande les fake news sur la production aux besoins physiologiques des animaux selon leur âge).
durable du porc européen de porc européenne et la consommation de porc
Le porc recycle des co-produits de l’alimentation humaine
Rien ne se perd, Le porc mange en partie ce que ne mange pas l’homme. De nombreux co-produits
de l’alimentation humaine, tels que les tourteaux, les sons de céréales, le petit lait, les
À QUI Aux jeunes entre 18 et 30 ans tout se recycle ! produits brisés (riz, semoules, pains, biscuits), sont récupérés pour l’alimentation des
S’ADRESSE-T-ELLE ? porcs.
Les déjections des porcs sont utilisées comme engrais
OÙ ? France, Espagne et Portugal naturel pour fertiliser les cultures, ce qui permet de limiter Tout est bon dans le cochon ?
le recours aux engrais chimiques azotés dont la production
nécessite l’utilisation de ressources non renouvelables Oui l’adage est bien adapté !
QUAND ? De 2020 à 2022 (gaz naturel).
La tradition charcutière utilise Le gras et les os des porcs peuvent
Plaisirs d’Europe
Dans certains élevages, des stations de traitement
permettent de transformer le lisier en engrais sec et transforme une quantité importante servir à la fabrication d’aliments pour
des viandes, abats et gras issus du porc. animaux de compagnie, de gomme et
COMMENT ? Dans un monde où les messages contradictoires abondent, ou en compost. Ces derniers sont ensuite
exportés vers des régions déficitaires en Ces parties permettent de produire de de gélatine ; les poils des porcs (soies) au
où il est de plus en plus difficile de savoir quand une
engrais naturel, comme les grands la charcuterie, qui représente 75% de façonnage de brosses et de pinceaux…
information est vraie ou un fausse, la campagne informera
bassins céréaliers. la consommation du porc dans notre
de manière sérieuse et transparente sur le modèle de
FROM EUROPE * alimentation.
production européen de porc.
- 6 - Dossier de Presse 2021 *PARLONS DU PORC EN EUROPE Dossier de Presse 2021 - 7 -
tracabilité
La traçabilité, c’est la chaîne d’informations continue qui lie tous les opérateurs impliqués dans la Le Porc Français
fabrication d’un produit, viande de porc ou charcuterie. Le Logo Le Porc Français garantit
l’origine française de la viande de porc
et des produits de charcuterie.
abattage / découpe transformation distribution
alimentation élevage Il signifie que les animaux sont nés,
élevés, abattus et transformés en France.
Les 4 pièces principales de la carcasse sont numérotées avec un
numéro correspondant à l’abattoir. Avant et après l’abattage de
L orsque la viande de porc est destinée à la fabrication
de produits de charcuterie, elle est enregistrée dès son
Les produits emballés portent sur leurs étiquettes les
caractéristiques précises qui attestent de leur traçabilité :
animale l’animal, des contrôles vétérinaires sont effectués. arrivée dans l’atelier de charcuterie-salaison. Il en va Numéro de lot, estampille sanitaire, lieux d’abattage et de
Le système de traçabilité et les contrôles rigoureux mis Tous les porcs sont identifiés par un numéro tatoué + de 98% des porcs produits en France sont élevés our chaque demi-carcasse vérifiée et apte à l’alimentation
P
de même pour les autres ingrédients nécessaires à la découpe et numéros d’agrément sanitaires des établissements
à l’épaule. Ce numéro unique indique précisément par des éleveurs engagés dans la démarche Le Porc Français confection d’une recette donnée. Pour chacune des correspondants.
en place par les entreprises du secteur de l’alimentation humaine. Une marque de salubrité apposée atteste du respect
fabrications, un identifiant de lot est attribué. Enfin, tout
animale permettent de savoir quel type et quel lot
d’aliments ont été utilisés dans un élevage.
dans quel élevage a été élevé l’animal. Cela permet de
faciliter la transmission d’information entre les différents 243 abattoirs et ateliers de découpe des normes d’hygiène de l’établissement.
au long du processus de transformation, l’ensemble
Des informations complémentaires peuvent figurer sur
l’étiquette, comme le pays, la région de provenance, la nature
& 89 ateliers de préparation et conditionnement
maillons de la filière et de pouvoir remonter à un élevage Acheminées à l’atelier de découpe, les demi-carcasses sont détaillées des informations concernant ce lot est enregistré et ce,
de l’alimentation des porcs ou si le produit relève d’une
en cas de problème. en quartiers (jambon, épaule, longe et poitrine). Chacune de ces parties jusqu’au produit final auquel est attribué un numéro de
ela permet pour une période donnée, de connaître
C Engagés dans la démarche Le Porc Français démarche qualité particulière.
se voit attribuer un numéro de lot de découpe. Si la viande est lot.
la date et le lieu de fabrication mais également de
destinée à être commercialisée sous forme de viande fraîche, une
remonter à l’origine de toutes les matières premières
entrant dans la composition de l’aliment, et ce pour
288 entreprises de charcuterie salaison dans la démarche seconde découpe est réalisée. Après conditionnement, ces produits
our les produits artisanaux et les produits vendus à la
P
coupe, l’information est disponible auprès de l’artisan ou
Le Porc Français sont ensuite étiquetés avant de rejoindre les magasins.
chaque cochon. du vendeur.
- 8 - Dossier de Presse 2021 Dossier de Presse 2021 - 9 -
antibiotiques
Les éleveurs, les vétérinaires et plus globalement la filière porcine dans son ensemble se éLEVAGE
MODERNE
mobilisent depuis de nombreuses années pour diminuer le recours aux antibiotiques.
Les résultats en France sont là avec : Le saviez-vous ?
-54 % -91 %
L’exposition des porcs aux L’exposition des porcs aux
antibiotiques a baissé de antibiotiques critiques a baissé Les élevages français appartiennent à leurs éleveurs, et
-54% entre 2011 et 2019 de -91 % entre 2013 et 2019
(cephalosporines) Le saviez-vous ? non à des sociétés privées comme c’est couramment le
cas ailleurs dans le monde. Cette particularité française
Pour pallier aux antibiotiques, des explique que les éleveurs ont le souci de la transmission de
Source : ANSES : suivi des ventes médicaments contenant des antibiotiques en France en 2019
solutions alternatives existent : leur exploitation, une vision à long terme de leur activité
Que fait l’éleveur lorsqu’un animal est malade ? Les éleveurs et la filière s’engagent pour baisser l’exposition et un attachement fort au territoire.
aux antibiotiques La vaccination, l’adaptation de l’aliment Les éleveurs de porcs ont su relever le défi de la modernité pour répondre aux exigences des consommateurs tout en préservant
Lorsqu’un éleveur repère un animal malade, il doit n compte en moyenne 2,3 personnes par élevage
O
(digestibilité, qualité des protéines, le caractère familial de leurs exploitations. Ils sont à la base d’une filière économique importante forte de 130 000 emplois. Une
être soigné dans les meilleurs délais. C’est à la fois une Les antibiotiques sont utilisés avec précaution sur les porcs pour de porcs en France, pour s’occuper en moyenne
question de bien-être pour l’animal mais aussi une préserver leur efficacité et limiter l’apparition d’antibiorésistance.
granulométire) ou encore l’utilisation d’environ 200 truies avec les porcelets et porcs
filière de produits très appréciés des consommateurs français puisque le porc reste la première viande consommée en France, en
d’argiles, d’huiles essentielles, de viande fraîche et en charcuteries.
précaution pour éviter la propagation d’une maladie au Pour les animaux aussi, les antibios, c’est seulement quand il faut. qu’elles produisent.
sein de l’élevage. probiotiques dans l’aliment…
• La filière porcine française se mobilise pour réduire le recours L es éleveurs français allient tradition & modernité :
L’éleveur fait alors appel à son vétérinaire. Du aux antibiotiques : Les élevages assurent une bonne conduite Ils s’adaptent aux demandes des consommateurs On compte en France 3 systèmes d’élevage pour les porcs :
paracétamol peut parfois suffire, mais un antibiotique sanitaire pour réduire l’apparition des maladies (prévention, tout en préservant l’aspect familial de l’exploitation. L’éleveur fait le choix du mode d’élevage qui correspond le mieux aux caractéristiques
est parfois nécessaire à la guérison de l’animal selon nettoyage-désinfection des salles d’élevage, tenues dédiées COMMENT ? En innovant au quotidien dans des en bâtiment de son exploitation (surface, climat, main d’œuvre…). Il peut également combiner
la maladie identifiée. La délivrance de médicaments et douches pour les visiteurs, quarantaine pour les animaux domaines variés : alimentation, logement, bien-être sur caillebotis
et en particulier d’antibiotiques se fait toujours sur entrants…). Bon à savoir des animaux, sécurité sanitaire, protection de l’eau,
élevage sur paille et élevage sur caillebotis, ou encore bâtiments et accès extérieur pour
les animaux. L’élevage en bâtiment sur caillebotis est le plus répandu en Europe et dans
prescription d’un vétérinaire. Tous les traitements En France et en Europe, une production d’électricité… le monde. Les élevages sur paille ou en plein air nécessitent plus de main d’œuvre et
• Le suivi des pratiques d’un panel d’éleveurs permet d’identifier en bâtiment
prodigués sont enregistrés dans le registre d’élevage. plus de surfaces. Ils sont souvent liés à des démarches qualités spécifiques.
les axes de progrès. réglementation stricte garantit sur paille
et contrôle l’absence de résidus Quel que soit le mode d’élevage, tous les éleveurs sont soumis aux mêmes normes
• Un moratoire volontaire dès 2010 sur l’utilisation de certains
antibiotiques critiques, décidé et mis en place par les éleveurs, les
d’antibiotiques dans la viande. en plein air d’hygiène, de sécurité sanitaire et de traçabilité des produits mais aussi de respect
coopératives et les vétérinaires (céphalosporines). de l’environnement et du bien-être animal.
- 10 - Dossier de Presse 2021 Dossier de Presse 2021 - 11 -
Mille et une facons recettes
Et que dire des produits de charcuteries,
froides ou chaudes. Il y en a plus de 400
produits en France : le jambon cuit et le
de cuisiner le cochon jambon sec pour un repas rapide et facile,
les pâtés, les rillettes, les saucissons pour
un apéro entre amis, les saucisses pour
Pour la viande, il y a des pièces individuelles rapides à cuisiner comme les côtes, se régaler, les lardons et la poitrine pour
aider en cuisine, sans oublier les repas
Tacos d’échine de porc, salsa à la pomme
les grillades ou les escalopes.
faciles autour d’une choucroute ou d’un
Mais il y a aussi les morceaux tout aussi pratiques et qui se marient à toutes les envies comme le petit salé aux lentilles.
sauté, le filet mignon, les travers ou la poitrine. Sans oublier les morceaux bien réconfortants qui
mijotent plus longtemps à partager à plusieurs, comme le rôti. Mais pensez aussi à l’échine, la Chaque région a ses spécialités : 1/ Mariner l’échine avec le piment, le sel, poivre, l’huile d’olive, l’ail
palette, la rouelle, l’épaule, le plat de côte ou encore au jarret. Il y a mille et une façons de cuisiner andouille de Guémené ou de Vire, Pour 4 personnes écrasé pendant 3h.
la viande de porc : cuisine du monde, en sucré-salé, tendance bistro, salade fraicheur, en marinade, andouillette de Troyes, fuseau lorrain, Temps de préparation : 25 min | Temps de cuisson : 2h30 2/ Dans un plat qui va au four mettre l’échine marinée, les oignons
avec des fruits ou simplement grillée au barbecue, la palette des possibles est immense. jambon de Bayonne, d’Auvergne ou de coupés grossièrement, recouvrir de bière, un trait de jus de
Lacaune, rillettes du Mans, boudin blanc citron.
de Rethel, rosette de Lyon, saucisse de ingrédients : 3/ Cuire au four à 140 degrés pendant 4h.
carrés Toulouse… 4/ Une fois que l’échine est confite ajouter un demi verre d’eau
• 700 gr d’échine de cochon Salsa pomme :
échine de côtes côtes filet • 2 càc de piment poudre • 2 oignons doux pour détendre un peu le jus de cuisson et effilocher le cochon.
palette filet mignon • 4 gousses d’ail • 2 pommes boskoop 5/ Pour la salsa ciseler les oignons et faire suer avec l’huile d’olive.
6/ Faire une Brunoise avec les pomme boskoop, faire colorer un
oreilles Cuisiner la viande de porc, • 2 oignons doux • 1 pomme Granny Smith
peu puis déglacer au verjus. Cuire 5/10min.
c’est à la fois du savoir- • 1 citron jaune • 2 tiges de cebette
7/ Ajouter hors du feu la cebette ciselée, une Brunoise de pomme
faire et de • 50 ml d’huile d’olive • Une poignée de coriandre
granny, de la coriandre hachée.
la créativité • 33 cl de bière blonde • 20ml de verjus
8/ Assaisonner avec la sauce soja, le miel, le piment puis ajouter
mais c’est • Sel, poivre • 15ml d’huile d’olive
du sel si besoin et du poivre.
Jambon surtout du plaisir • 12 tortillas de maïs • Une pincée de piment
9/ Cuire les tortillas dans une poêle très chaude 20 secondes de
à partager ! • 1 càc de miel
• 1 càc de sauce soja chaque côté.
10/ Servir l’effiloché d’échine sur une tortilla, ajouter de la salsa
épaule Poitrine • 2 piments jalapeños
puis mettre quelques rondelles de piments jalapeños et de la
tête jarret coriandre.
- 12 - Dossier de Presse 2021 Dossier de Presse 2021 - 13 -
Boulettes croustillantes à la japonaise
Pour 4 personnes Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 30 min.
Bagels méditerranéens Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 3 min.
1/ Préparez les boulettes. Épluchez l’ail puis hachez-le
ingrédients : finement et faites de même avec les oignons nouveaux. 1/ Mélangez dans un bol le beurre et les herbes de Provence.
Pour les boulettes :
Vous pouvez utiliser un mixer pour cela. ingrédients : 2/ Coupez les bagels en deux et faites-les dorer au grille-pain.
• 500g de chair à saucisse • 4 bagels 3/ Tartinez les bagels avec le beurre parfumé.
2/ Mélangez dans un saladier la chair à saucisse, la moitié
• 90g de panko (chapelure • 12 tranches très fines de 4/ Coupez 4 belles tranches de salade, d’environ 1cm. Coupez les
du panko ou de la chapelure, l’ail et l’oignon nouveau, la
japonaise) ou de chapelure jambon de pays tomates cerises en fines tranches.
sauce soja, l’œuf et un peu de poivre.
• 2 gousses d’ail • 20g de beurre mou demi-sel 5/ Déposez la salade sur 4 demi-bagels. Déposez ensuite les tranches
3/ Préchauffez votre four à 180°C
• 2 oignons nouveaux • 1/2 càc d’herbes de Provence de tomates cerises puis les feuilles de basilic. Chiffonnez le jambon
4/ Formez des boulettes d’environ 35g. Roulez-les dans le
• 1 c. à soupe de sauce soja séchées ou fraîches puis déposez-le également. Terminez en parsemant les câpres.
panko ou la chapelure restante et posez les boulettes
• 1 œuf • 16 tomates cerises 6/ Refermez les bagels, piquez-les avec deux cure-dents pour les faire
sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Enfournez
• Poivre • 2 petits cœurs de trévise ou de tenir puis coupez-les en deux avec un couteau bien tranchant.
pendant 20 minutes.
Pour la sauce : chicorée à feuilles rouges Dégustez sans attendre !
5/ Pendant ce temps préparez la sauce en portant tous les
• 3 cl de sauce soja • 1 càc de câpres
ingrédients à ébullition dans une poêle et en mélangeant
• 30 g de sirop d’érable • 1 douzaine de feuilles de basilic Astuce : Si vous voulez éviter l’amertume des salades rouges, vous pouvez les
régulièrement. La sauce va alors épaissir, retirez-la du
• 6 cl d’eau remplacer par des cœurs de sucrines.
feu.
• 1 càs de vinaigre de riz ou de
6/ Quand les boulettes sont cuites mettez-les dans la poêle
cidre
et faites-les rouler dans la sauce. Servez sans attendre !
• 1 càc de gingembre râpé
finement
Astuce : Vous pouvez remplacer le panko ou la chapelure par de
• 1 càc de Maïzena
la simple baguette bien sèche râpée avec une râpe à gros trous.
- 14 - Dossier de Presse 2021 Dossier de Presse 2021 - 15 -
INAPORC est l’interprofession nationale porcine. Elle
FROM EUROPE
*
rassemble tous les métiers de la filière porcine française :
fabricants d’aliments pour les porcs, éleveurs, coopératives,
abatteurs-découpeurs, industriels de la charcuterie-
salaison, grande distribution, artisans bouchers et
Découvrez la vérité sur charcutiers-traiteurs, restauration collective.
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contact presse Le Logo Le Porc Français garantit l’origine française
de la viande de porc et des produits de charcuterie. Il
SOPEXA signifie que les animaux sont nés, élevés, abattus et
Laurène HUG transformés en France.
lhug@sopexa.com
Tél. +33 1 55 37 50 01
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