Guide régional - Biscuiterie Loc Maria
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guide régional
Jeux
Êtes-vous un fin connaisseur ? Partez à la découverte d’un
mets emblématique breton :
de sa fabrication à sa
commercialisation… en passant
1 A Bolée par les traditions et les savoir-
faire qui l’entourent.
Cinq musées bretons
2 B Spanell mettent la crêpe
à l’honneur !
Ensemble, ils vous racontent l’histoire de cette denrée savou-
reuse qui ravit les papilles depuis des générations. Ils vous
révèlent ses secrets de fabrication au cours d’une escapade qui
3 C Billig vous mènera aux quatre coins de la Bretagne.
Faites aussi la connaissance des professionnels qui travaillent,
de nos jours, au service de la crêpe. Avec un peu de malice, ces
experts ès des crêpes vous expliquent ce qui se cache derrière
les appellations « crêpe de blé noir », « crêpe de froment » et
« galette ». Voilà pourquoi, d’un terroir de Bretagne à l’autre, on
4 D Rozell se crêpe le chignon pour savoir si cette chose ronde, plus ou
moins garnie, que tous mangent avec tant d’appétit doit s’ap-
peler « crêpe » ou « galette » !
Bref, ce guide vous donne les clefs pour voyager dans les six
Réponses : 1.B ; 2.D ; 3.A ; 4.C expositions proposées cette année sur tout le territoire breton
et partir à la découverte des meilleures crêpes, des meilleures
galettes, et de leur univers.
Pour aller plus loin,
allez faire un tour sur le site de Tout commence
en Finistère, d’autres informations viendront
compléter ce guide pour ne pas en perdre une
miette !
les incontournables
LA CIDRERIE DE ROZAVERN
Telgruc-sur-mer
Membre du réseau Bienvenue à la ferme et
agréée ferme pédagogique, vous pourrez visiter
(aux horaires définis sur www.rozavern.fr) la ci-
drerie de Rozavern et apprendre les secrets de la
transformation de la pomme au cidre en passant landévennec
par le jus de pomme. La cidrerie en agriculture
biologique et productrice de plusieurs AOC vous
3
propose un marché de producteurs en juillet et 1 2
en août les lundis de 17h à 20h. L’occasion de dé-
couvrir les producteurs locaux et leur savoir-faire.
Ancienne Abbaye
LE MUSÉE LA BRASSERIE DU BOUT DU
de Landévennec DES VIEUX METIERS MONDE
Argol Site de Terenez - Le Faou
Découvrez les savoir-faire La Brasserie du Bout du Monde vous accueille dans un
d’antan ! Animation « Crêpes ancien souterrain militaire, son lieu de production. Vous
à l’ancienne » menée par des pourrez aussi déguster les différentes bières artisanales et
bénévoles qui font vivre ce choisir celle qui accompagnera au mieux vos crêpes.
S’il existe des crêpes partout à travers le monde, la crêpe « bre- musée. Visites du mardi au samedi, de 14h à 19h, durant juillet et
août.
tonne » est sans doute la plus célèbre. Mais qu’est-ce qu’une Contact : 02 56 04 81 59
crêpe bretonne ? L’exposition invite les visiteurs à une enquête Informations complémentaires et réservation sur le site par mail,
ou au 06 64 06 89 67 ; contact brasserie : 09 67 67 01 62
sur l’histoire de la crêpe en Bretagne. À travers des découvertes
archéologiques, des poêles à cuire de toutes les époques, des
textes anciens et des témoignages des mangeurs de crêpes
d’aujourd’hui, c’est toute une société qui se dévoile.
CHRISTOPHE BEURIOT
Crêperie La Frégate, Le Faou
Ponctué de jeux, de vidéos et de manipulations, le parcours
invite petits et grands aux plaisirs de l’investigation sur un sujet Le meilleur crêpier de
brûlant… ou froid, croquant ou moelleux, sucré ou salé. Bretagne ! Maître res-
taurateur depuis 2017,
Christophe Beuriot vous
Le saviez-vous ?
accueille à la Frégate dans Les Bretons ne font pas sauter
la plus ancienne maison les crêpes ! La crêpière ou le
Informations pratiques du Faou. Son conseil ? Des
bons produits locaux et
crêpier étale la pâte avec un
petit râteau appelé « rozell »
Dates de l’exposition : du 15 juillet au 1er novembre de l’amour. ou « rouable » et retourne la
Du 15 juillet au 20 septembre. Tous les jours : 10h30-19h Son petit secret : monter crêpe au moyen d’une spatule
Du 21 septembre au 1er novembre du lundi au vendredi : 10h30-18h les œufs et le sucre en appelée « vire-galette », « spa-
Samedi et dimanche : 10h30-13h et 14h-18h sabayon, et l’incorporer à nell » ou « sklisenn ». La poêle à
S’y rendre : Place Yann de Landévennec, 29560 Landévennec la pâte. crêpes n’a généralement pas de
Contact : 02.98.27.35.90 Contact : 02 98 81 09 09 manche.
photographie : ruines de l’abbatiale © Musée de l’Ancienne Abbaye de Landévennec
les incontournables
ATELIER CRÊPES
Moulin de Kerouat
Venez découvrir le blé noir et apprendre à tourner
les crêpes sur la billig !
Le 12 août - 14h30
Crêpes au feu de bois dans la cheminée
Venez découvrir (et savourer !) un savoir-faire traditionnel commana
15 juillet, 5 août, 20 octobre - 14h30
Écomusée des Monts d’Arrée 1
de Commana et Saint Rivoal ÉPICERIE
BRO AN ARE
2
3
Saint Rivoal
Une épicerie paysanne créée
en 1994 sur la commune de
Saint-Rivoal et qui compte
Au cœur des Monts d’Arrée, dans un écrin naturel remarquable, l’Écomusée désormais environ 25 produc-
présente deux sites patrimoniaux de part et d’autre des crêtes de l’Arrée. teurs qui gèrent et animent POTERIE
Deux expositions remontent aux origines d’une pratique culinaire incontour- directement ce point de vente,
FLORENCE LE GOUGUEC
nable de la région : la crêpe ! ce qui vous permettra de les Kervel – Hanvec
Bleud zo Krampouezh vo, paysans, meuniers, crêpières rencontrer et de vous procurer
charcuterie, oeuf, fromage, Atelier de poterie expo/vente.
Aux Moulins de Kerouat, de la culture des céréales et du blé noir à la Ouvert toute l’année mais, mieux vaut appeler avant
confiture, miel, jus de fruit ou
commercialisation des crêpes, l’exposition invite à découvrir les secrets de cidre pour accompagner vos
de passer, au 02.98.21.97.11
l’histoire et des pratiques locales au travers des paroles de témoins d’hier et crêpes !
d’aujourd’hui.
Le deuxième volet de cette exposition sera présenté à partir du mois de mai
Le saviez-vous ?
2021. Autour de la découverte des savoir-faire associés à la crêpe, une invi- Il est très facile de fabriquer son
beurre à la maison. Un simple
tation à passer de l’autre côté de la billig du fameux «stand crêpe». Quand
pot à confiture fera l’affaire !
patrimoine culturel immatériel et dynamisme associatif du territoire se ren- Pierrick Kerangueven Remplissez-le de crème fleu-
contrent, la transmission est garantie ! Ferme de Kerangueven, Quimec’h
rette jusqu’au tiers, fermez-le
La famille Kerangueven a fait le choix des races lo- bien et par des coups secs et
cales comme la vache Froment du Léon, l’armori- énergiques orientés de haut
Informations pratiques caine ou encore le porc blanc de l’Ouest. La ferme en bas, envoyez la crème taper
le couvercle du pot. Quand
produit du jambon de porc blanc, des rillettes et
Moulins de Kerouat Maison Cornec vous voyez que de gros gru-
de la graisse salée : à tartiner, rouler et découper
29450 Commana 29190 Saint-Rivoal meaux se sont formés et que
en bouchées apéritives locales !
Dates de l’exposition : Dates de l’exposition : le liquide restant est plus clair,
à partir de juin 2020 à partir de juin 2021 vous pouvez arrêter, égoutter le
Du 1er mars au 30 juin du 1er mai au 21 septembre tout et malaxer les grumeaux
et du 1er septembre au 31 octobre du lundi au vendredi : 11h-13h et 14h-18h ensemble pour former la motte.
Du lundi au vendredi : 11h-18h Dimanches et fériés : 14h-18h Pressez bien pour essorer et
Dimanches et fériés : 14h-18h Juillet & août : tous les jours : 11h-13h et extraire les restes de babeurre,
Juillet & août : tous les jours : 11h-19h 14h-19h tout en rinçant à l’eau claire.
N’oubliez pas d’ajouter une
Contact : www.ecomusee-monts-arree.fr - Téléphone : 02 98 68 87 76 pincée de sel !
photographie : Maison Cornec, Saint-Rivoal © EMA
les incontournables
PLACE AU BEURRE
Quimper
La place aux nombreuses crêperies !
Elle était le lieu de vente du beurre d’hiver, très salé pour
une meilleure conservation.
LES KRIPS
L’Épicerie Fine, place Terre au Duc
quimper
L’apéro à la bretonne, les chips de blé noir, pour manger
des crêpes de sarrasin sous toutes ses formes ! 1 2
Un jeune entrepreneur de Plonéis en a fait son métier et 3 4
Musée départemental nous régale les papilles.
Breton FAÏENCERIE HENRIOT
Quimper, quartier de Locmaria
Savoir-faire ancestral de la région de Quimper, visitez
les ateliers de la faïencerie, de la fabrication du moule à
l’émaillage.
Au Musée départemental breton : BISCUITERIE DE LOCMARIA
Objectif Crêpe ! Les Bretons sont-ils crêpovores ? Quimper
Installé au cœur de la ville aux quarante crêperies, le musée s’interroge sur Vous pourrez y observer la fabrication des crêpes
l’histoire de cette délicieuse spécialité : depuis quand et pourquoi la crêpe dentelles traditionnelles, roulées sur elles-mêmes Le saviez-vous ?
est-elle perçue comme un plat emblématique de la Bretagne ? Comment et cuites sur une Bécuwe, une plaque en fonte
Quimper compte aujourd’hui
se sont développées les crêperies ? inclinée à 45°.
plus de quarante crêperies, par-
Dans un parcours ludique, l’exposition explore la façon dont la crêpe était mi les quelques 530 établisse-
perçue et comment elle est devenue une spécialité régionale. Elle nous fait ments recensés en Finistère. En
également découvrir un métier singulier et les enjeux liés à ce patrimoine, en KRAMPOUZ 1753, on dénombre 14 « cres-
donnant la parole aux professionnels des crêperies de Quimper aujourd’hui. Crêperie La Frégate, Le Faou pieres » , souvent des femmes
En écho aux représentations anciennes présentées dans l’exposition, l’art veuves, installées dans les quar-
Leader mondial de la tiers populaires de Quimper. On
contemporain s’invite à table ! Une collection originale, concoctée à base de crêpière professionnelle, ignore en revanche qui étaient
billig (plaques à crêpes) traditionnelles, est à découvrir en exclusivité pen- Krampouz s’attache depuis leurs clients et comment ils
dant toute la durée de l’exposition. quelques années à offrir le dégustaient les crêpes.
meilleur de son savoir-faire
et de son expérience au C’étaient probablement les
grand public. Spécialiste ouvriers et employés du voisi-
Informations pratiques de la cuisson de précision, Krampouz a su déve-
lopper depuis plus de 70 ans du matériel haut
nage (buandières, journaliers,
tanneurs, tisserands, charpen-
Dates de l’exposition : octobre 2020 à mars 2021 de gamme, robuste, fiable et facile d’utilisation. tiers), ou les travailleurs de
De septembre à juin : du mardi au vendredi : 9h30-17h30 Ancrée en Bretagne et fière de la qualité de ses passage, sous forme de crêpes
du samedi au dimanche : 14h-17h30. fabrications 100 % françaises, Krampouz est aussi sèches à emporter. L’une des
Fermé les lundis et les jours fériés (sauf le 8 mai) une entreprise ouverte sur le monde : Europe, crêpières était aussi « débitante
Juillet & août : tous les jours : 10h - 19h Amérique du Nord et du Sud, Afrique, Asie et d’eau de vie ». Qui sait si elle ne
S’y rendre : 1 rue du roi Gradlon - 29000 Quimper Océanie. Les 5 continents n’ont plus de secret pour proposait pas des petites crêpes
Contact : 02.98.95.21.60 Krampouz ! flambées ?
photographie : intérieur d’une créperie en Bretagne © Collection Villard, Quimper
les incontournables
LE MINOR
Pont-l’Abbé
Atelier de broderie et tissus imprimés issus de
la tradition bretonne. Vous pourrez ainsi repar-
tir avec un tablier ou des torchons pour être les
reines et les rois de la crêpe !
Boutique La Maison Le Minor, 5 quai Saint Laurent,
29120 Pont-l’abbé.
ATELIERS CRÊPES
Penmarc’h et Bénodet
Apprenez à tourner des crêpes à l’atelier du Phare
ou avec les crêpes de Véro.
Atelier du phare : atelier-du-phare.fr
Ateliers crêpes de Véro : crepes-de-vero.fr
Musée Bigouden CIDRERIE KERNE 3
Pouldreuzic
Partez à la découverte de l’histoire du cidre et de la
pomme grâce à l’espace pédagogique de la boutique en
2
visite libre. 1
Pont-l’Abbé, capitale du Pays bigouden et ville de fond d’es- Visite de la cidrerie à l’automne sur réservation : cidre-kerne.bzh 2
tuaire, vous invite à vivre une véritable expérience au cœur du
château des Barons du Pont. Venez y découvrir son exposition PONT-l’abbé
présentant l’histoire de la crêpe dans le repas bigouden. ROZENN TANNIOU
Vous en apprendrez davantage sur la place de la crêpe dans Spécialiste de la kouign
l’assiette, sa transformation au fil des années, ses variantes
bigoudènes. Vous entendrez aussi parler de locavores, de La kouign appelée aussi
kouign go ou yekel voire
surabondance, de matrimoine… Balayez les idées reçues et les
même galetez go, est
clichés en profitant d’un moment en famille ou entre amis ! une spécialité du Pays
bigouden. La recette est
une pâte à crêpe épaisse
à laquelle est ajouté de la
Informations pratiques levure de boulanger (go/
goell en breton). Cette
Dates de l’exposition : de juillet à octobre 2020
Septembre : du mardi au dimanche : 14h-18h
pâte doit monter pen-
dant plusieurs heures
Le saviez-vous ?
Juillet & août : tous les jours : 10h-18h dans un endroit chaud, Vous pourrez déguster des
Octobre : hors vacances scolaires samedi et dimanche : 14h-18h avant d’être cuite sur kouign dans la majorité des
vacances scolaires du mardi au dimanche : 14h-18h la billig. Véritable repas évènements du Pays bigouden.
S’y rendre : 1, rue Jean-Jaurès, Square de l’Europe auparavant, la kouign est Le Festival God save the Kouign
29120 Pont-l’Abbé aujourd’hui un incontour- en vend plus de 5000 à chaque
Contact : www.museebigouden.fr nable des goûters fami- édition, de quoi ravir les pa-
Mail : accueil@museebigouden.fr liaux et des fêtes locales. pilles… et les oreilles !
Téléphone : 02.98.66.09.03 ©Serj Philouze
photographie : DR
les incontournables
GALETTES BERTEL MARCHÉ DE DINAN
Pleudihen-sur-Rance « Galette saucisse je t’aime » est un hymne,
Depuis 1979, la famille Bertel ravit nos pa- un chant que vous pouvez entendre dans
pilles avec des galettes prêtes à consom- les stades de foot. La galette saucisse, star
mer, moelleuses et savoureuses. La galette de la street food à la bretonne se trouve
du pays gallo peut même s’emporter par- sur beaucoup de marchés de Haute-Bre-
tout avec la gamme des galettes garnies tagne et les jeudis matin à Dinan place
prêtes à consommer. Savoir-faire, tradition Duguesclin et place du Champ clos.
tout en s’adaptant au monde actuel, telle L’occasion également de découvrir les
est l’ambition de cette entreprise. producteurs locaux.
CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS
Musée de Dinan Campus de Dinan, Aucaleuc
Vous avez entre 15 et 25 ans ? Et si vous deveniez crêpier ?
Le CFA de Dinan vous permettra de vous former à ce métier en
étant diplômé du Certificat Technique de Métiers Crêpiers.
1
Sortir des terres finistériennes, c’est aussi partir à la décou-
verte de nouveaux horizons et de nouvelles appellations. En Aurélie Tacquard 3 2
Côtes-d’Armor, la galette est reine ! Mais quel est le secret de sa présidente du groupe Loc Maria Biscuits,
fabrication et quelles sont ses techniques de cuisson ? C’est ce Les Gavottes – Taden
que promet de vous apprendre le Musée de Dinan. À la maison,
lors des fêtes, dans les restaurants ou dans les crêperies de la Reconnue pour ses fa- dinan
ville, la galette tient un rôle important, tant pour la tradition meuses Crêpes Dentelle,
que pour l’économie du pays. Alors, serez-vous plutôt crêpe ou la biscuiterie Gavottes®
souffle sa 100ème bougie
galette ?
cette année. A l’origine,
les Crêpes Dentelle sont
le fruit d’une délicieuse
Le saviez-vous ?
erreur, celle commise par La galette en gallo : l’institut
Marie-Catherine Cornic Chubri propose deux outils en
en 1886 lorsqu’elle oublia ligne qui permettent de décou-
Informations pratiques une crêpe sur son bilig.
Plutôt que de la jeter, elle l’enroula huit fois, don-
vrir les mots et expressions en
lien avec la galette et le sarra-
Dates de l’exposition : du 27 juin au 30 septembre 2020 nant naissance au biscuit qui fait croustiller des sin : le dictionnaire « ChuMétiv »
S’y rendre : Abbaye Saint-Magloire de Léhon, place d’Abstatt générations entières, en Bretagne et bien au-delà. et les chroniques linguistiques «
22100 Léhon, Dinan La gavotte s’utilise aussi bien pour accompagner Du galo den lé vao ». Vous pou-
Contact : 02 96 87 35 41 un dessert ou un café, mais aussi en tant qu’ingré- vez également vous procurer le
Mail : musees@dinan.fr dient pour apporter du croustillant à vos pâtis- CD « D’la galètt dë blhe naer »
Tarifs : entrée libre et gratuite series comme le font les plus grands pâtissiers : en vous rendant sur le site :
Pierre Hermé ou Christophe Michalak. www.chubri-galo.bzh
photographie : Abbaye St Magloire, vue de la Rance, Lehon © Alexandre Lamoureux
LEXIQUE Farine de froment : farine de blé qui
sert à réaliser les crêpes sucrées.
Lait ribot : initialement, (en Bre-
tagne) le lait ribot ou « lait de
beurre » était le reste de la fabrica-
Galette : mets salé du pays Gallo
tion du beurre « à la baratte » ayant
confectionné à partir de farine de
subi une fermentation grâce à des
sarrasin, eau et sel. Selon les recettes
bactéries naturelles. C’est donc un
on peut ajouter un œuf pour colorer
lait fermenté avec très peu de ma-
Billig : terme breton qui désigne Crêpe dentelle : la légende dit que la pâte. La galette est plus épaisse
tières grasses.
la galetière, cette plaque circulaire ces crêpes délicieusement crous- que la crêpe.
en fonte qui sert à la cuisson de la tillantes sont nées à Quimper de la Mad eo ! : c’est bon !
Galette saucisse : saucisse de porc
crêpe et de la galette. main de Katell Cornic. Sur une bilig grillée, enroulée dans une galette Œuf brouillé : l’œuf est mélangé
inclinée, la pâte est délicatement de sarrasin tiède. Elle peut parfois avec les autres ingrédients.
Bolée : petit bol qui sert de verre
tournée sur elle-même à l’aide d’un être double, deux galettes entourent
pour le cidre qui accompagne les Œuf miroir : l’œuf est posé intact au
couteau. La recette, encore gardée alors la saucisse grillée.
crêpes et les galettes. milieu de la galette comme un œuf
secrète, s’est exportée aux quatre
Bécuwe : plaque en fonte inclinée coins du monde. Galichon : dernière galette préparée, au plat.
à 45° servant à l’époque à la confec- celle que l’on fait avec la dernière
Culottage : action servant à rendre Pâté de Bécherel : galette de sarra-
tion des crêpes dentelles. La biscui- louche de pâte à galette. Elle est
lisse et brune la surface de la plaque sin recevant un oeuf préalablement
terie de Locmaria à Quimper est la imparfaite car il ne reste jamais
en fonte de la crêpière avant sa cuit un œuf au milieu de la galetière.
dernière à utiliser cette technique. assez de pâte pour faire une crêpe
première utilisation. Les crêpes ou complète, mais tout le monde se bat Rouable : l’équivalent Haut-Breton
Complète : galette ou crêpe de galettes se décolleront alors plus de la rozell.
pour l’avoir car c’est la dernière.
sarrasin garnie de trois ingrédients facilement.
sacrés : œuf, jambon, fromage. Kouign bigouden : crêpe épaisse Rozell : râteau traditionnel en bois
Dizro : mélange à base de saindoux contenant de la levure de boulanger, qui permet d’étaler la pâte sur la
Crêpe de froment : mets sucré et de jaune d’oeuf qui sert à graisser billig.
la kouign pourrait être la cousine du
confectionné à partir de farine de la billig. pancake. Sklisenn : équivalent du spanell.
froment, lait, œufs, sucre et beurre.
Farine de blé noir (sarrasin) : type Kouign plaket : confectionné à partir
Les crêpes se garnissent selon les Spanell : spatule en bois servant à
de farine sans gluten, le sarrasin de la même pâte que les kouign bi-
envies : la traditionnelle beurre suc’, retourner la crêpe.
n’est pas une céréale comme le goudens, le façonnage est différent.
confiture, miel citron, caramel au
blé mais appartient à la famille des Une fois levée, la pâte est déposée Soupig : crêpe ou galette plutôt
beurre salé ou encore flambée.
polygonacées (comme l’oseille ou la sur un drap fariné. Le drap est alors épaisse et moelleuse.
Crêpe de blé noir : mets salé confec- rhubarbe). La farine de blé noir sert tiré vers le haut pour que la pâte Vire-Galette : équivalent du spanell.
tionné à partir de farine de sarrasin, à réaliser les crêpes salées et les ga- roule, le geste est répété plusieurs
d’eau et de sel, un œuf peut être lettes. La culture et la transformation Tampon : outil servant à graisser
fois.
rajouté pour bien colorer la pâte. du blé noir en Bretagne est proté- la plaque de la billig. Il peut se
Elles se garnissent selon les goûts : gée par IGP farine de blé noir de Kraz : signifie sec, asséché en breton. confectionner à partir de chiffons
jambon, andouille, fromage, oignons, Bretagne (Indication géographique Pour les crêpes cela signifie qu’elles roulés (que l’on nomme gnon), ou se
champignons ou la traditionnelle protégée) depuis 2010. sont fines, craquantes et bien cuites. trouver dans le commerce muni de
complète miroir. feutres interchangeables.
Ancienne Abbaye de Landévennec
Place Yann de Landevennec
29560 Landévennec
écomusée des Monts d’Arrées
Moulins de Kerouat - 29450 Commana
Maison Cornec - 29190 Saint-Rivoal
Musée Bigouden
1 rue Jean-Jaurès, Square de l’Europe
29120 Pont l’abbé
Musée départemental breton
1 rue du roi Gradlon
29000 Quimper
Musée de Dinan
Abbaye Saint-Magloire de Léhon, place d’Abstatt
Léhon, Dinan
morlaix
st brieuc 5
brest commana dinan
2 st rivoal
1
landévennec loudéac
quimper
4
pont l’abbé
3
lorient
vannes
graphisme © Arnaud kermarrec-Tortorici
www.lillustrefabrique.net
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