Expositions et bonnes adresses

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                                                                                           Partez à la découverte d’un
                                                                                           mets emblématique breton :
                                                                                           de sa fabrication à sa
                           1                  A Bolée                                      commercialisation… en passant
                                                                                           par les traditions et les savoir-
                                                                                           faire qui l’entourent.

                          2                   B Spanell* / Tournette**
                                                                                           Cinq musées bretons
                                                                                           mettent la crêpe
                                                                                           à l’honneur !
                                                                                           Ensemble, ils vous racontent l’histoire de cette denrée savou-
                                                                                           reuse qui ravit les papilles depuis des générations. Ils vous
                          3                   C Billig* / Galettoire**                     révèlent ses secrets de fabrication au cours d’une escapade qui
                                                                                           vous mènera aux quatre coins de la Bretagne.

                                                                                           Faites aussi la connaissance des professionnels qui travaillent,
                                                                                           de nos jours, au service de la crêpe. Avec un peu de malice, ces
                                                                                           experts ès des crêpes vous expliquent ce qui se cache derrière
                                                                                           les appellations « crêpe de blé noir », « crêpe de froment » et
                          4                   D Rozell* / Rouable**                        « galette ». Voilà pourquoi, d’un terroir de Bretagne à l’autre, on
                                                                                           se crêpe le chignon pour savoir si cette chose ronde, plus ou
                                                                                           moins garnie, que tous mangent avec tant d’appétit doit s’ap-
                                                                                           peler « crêpe » ou « galette » !

                                                                                           Bref, ce guide vous donne les clefs pour voyager dans les six
* : breton / ** : gallo
                                                        Réponses : 1.B ; 2.D ; 3.A ; 4.C
                                                                                           expositions proposées cette année sur tout le territoire breton
                                                                                           et partir à la découverte des meilleures crêpes, des meilleures
              Pour aller plus loin                                                         galettes, et de leur univers.
              Allez faire un tour sur le site de Tout commence en Finistère,
              d’autres informations viendront compléter ce guide pour ne
              pas en perdre une miette !
              Le plus ? Vous pourrez profiter du Pass Mon Finistère qui
              propose des offres exclusives à vivre avec les incontour-
              nables de ce guide et beaucoup d’autres.
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les incontournables

                                                                                        LA CIDRERIE DE ROZAVERN
                                                                                    Telgruc-sur-mer
                                                                                    Membre du réseau Bienvenue à la ferme et
                                                                                    agréée ferme pédagogique, vous pourrez visiter
                                                                                    (aux horaires définis sur www.rozavern.fr) la ci-
                                                                                    drerie de Rozavern et apprendre les secrets de la
                                                                                    transformation de la pomme au cidre en passant                              landévennec
                                                                                    par le jus de pomme. La cidrerie en agriculture
                                                                                    biologique et productrice de plusieurs AOC vous
                                                                                                                                                                                3
                                                                                    propose un marché de producteurs en juillet et                            1 2
                                                                                    en août les lundis de 17h à 20h. L’occasion de dé-
                                                                                    couvrir les producteurs locaux et leur savoir-faire.
                Ancienne Abbaye
                                                                                      LE MUSÉE                           LA BRASSERIE DU BOUT DU
                de Landévennec                                                      DES VIEUX METIERS                   MONDE
                                                                                    Argol                               Site de Terenez - Le Faou
                                                                                    Découvrez les savoir-faire          La Brasserie du Bout du Monde vous accueille dans un
                                                                                    d’antan ! Animation « Crêpes        ancien souterrain militaire, son lieu de production. Vous
                                                                                    à l’ancienne » menée par des        pourrez aussi déguster les différentes bières artisanales et
S’il existe des crêpes partout à travers le monde, la crêpe « bre-                  bénévoles qui font vivre ce         choisir celle qui accompagnera au mieux vos crêpes.
                                                                                    musée.                              Visites du mardi au samedi, de 14h à 19h, durant juillet et
tonne » est sans doute la plus célèbre. Mais qu’est-ce qu’une                                                           août.
                                                                                    Contact : 02 56 04 81 59
crêpe bretonne ? L’exposition invite les visiteurs à une enquête
                                                                                                                        Informations complémentaires et réservation sur le site par mail,
sur l’histoire de la crêpe en Bretagne. À travers des découvertes                                                       ou au 06 64 06 89 67 ; contact brasserie : 09 67 67 01 62
archéologiques, des poêles à cuire de toutes les époques, des
textes anciens et des témoignages des mangeurs de crêpes
d’aujourd’hui, c’est toute une société qui se dévoile.
                                                                                   CHRISTOPHE BEURIOT
Ponctué de jeux, de vidéos et de manipulations, le parcours                        Crêperie La Frégate, Le Faou
invite petits et grands aux plaisirs de l’investigation sur un sujet
brûlant… ou froid, croquant ou moelleux, sucré ou salé.                            Le meilleur crêpier de
                                                                                   Bretagne ! Maître res-
                                                                                   taurateur depuis 2017,
                                                                                   Christophe Beuriot vous
                                                                                                                                                Le saviez-vous ?
    Informations pratiques                                                         accueille à la Frégate dans
                                                                                   la plus ancienne maison
                                                                                                                                                Les Bretons ne font pas sauter
                                                                                                                                                les crêpes ! La crêpière ou le
    Dates de l’exposition 2020 :                                                   du Faou. Son conseil ? Des                                   crêpier étale la pâte avec un
    Du 15 juillet au 20 septembre. Tous les jours : 10h30-19h                      bons produits locaux et                                      petit râteau appelé « rozell »
    Du 21 septembre au 1er novembre du lundi au vendredi : 10h30-18h               de l’amour.                                                  ou « rouable » et retourne la
    Samedi et dimanche : 10h30-13h et 14h-18h                                      Son petit secret : monter                                    crêpe au moyen d’une spatule
    2021 : Du 1er avril au 1er novembre : de 10h30 à 18h (jusqu’à 19h en été)      les œufs et le sucre en                                      appelée « vire-galette », « spa-
    S’y rendre : Place Yann de Landévennec, 29560 Landévennec                      sabayon, et l’incorporer à                                   nell » ou « sklisenn ». La poêle à
    Contact : 02.98.27.35.90                                                       la pâte.                                                     crêpes n’a généralement pas de
                                                                                   Contact : 02 98 81 09 09                                     manche.

photographie : ruines de l’abbatiale © Musée de l’Ancienne Abbaye de Landévennec
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                                                                                                   à découvrir
                                                                                               Les délices de Landeleau
                                                                                               Pionnière de la fabrication automatisée de crêpes et fidèle
                                                                                               aux recettes familiales, cette entreprise vous ouvre les portes
                                                                                               de son magasin de vente directe pour découvrir sa large
                                                                                               gamme gourmande
                                                                                               ZA Loch Conan - ZA des Trois Croix - 29530 LANDELEAU -Tél. : 02 98
                                                                                               93 82 36                                                                    commana
                                                                                               Horaires de la lundi au Jeudi 8h00 à 15H00

     Écomusée des Monts d’Arrée                                                                et le Vendredi de 8H00 à 12H00

     de Commana et Saint-Rivoal                                                                  ÉPICERIE                                                                      2
                                                                                               BRO AN ARE                                                              3
                                                                                               Saint-Rivoal
                                                                                               Une épicerie paysanne créée
                                                                                               en 1994 sur la commune de
                                                                                                                                                                                                  1
                                                                                               Saint-Rivoal et qui compte
Au cœur des Monts d’Arrée, dans un écrin naturel remarquable, l’Écomusée                       désormais environ 25 produc-
présente deux sites patrimoniaux de part et d’autre des crêtes de l’Arrée.                     teurs qui gèrent et animent                   POTERIE
Deux expositions remontent aux origines d’une pratique culinaire incontour-                    directement ce point de vente,
                                                                                                                                           FLORENCE LE GOUGUEC
nable de la région : la crêpe !                                                                ce qui vous permettra de les                Kervel – Hanvec
Bleud zo, Krampouezh vo : Il y a de la farine, il y aura des crêpes ! L’exposi-                rencontrer et de vous procurer
                                                                                               charcuterie, œuf, fromage,                  Atelier de poterie expo/vente.
tion illustre cette expression populaire qui établit une relation claire entre la                                                          Ouvert toute l’année mais, mieux vaut appeler avant
                                                                                               confiture, miel, jus de fruit ou
production agricole de céréales, leur transformation en farine et la confec-                   cidre pour accompagner vos
                                                                                                                                           de passer, au 02.98.21.97.11
tion de crêpes, base de l’alimentation paysanne.                                               crêpes !
Le deuxième volet de cette exposition sera présenté à partir du mois de mai                                                                                 Le saviez-vous ?
2021. Autour de la découverte des savoir-faire associés à la crêpe, une invi-                                                                               Il est très facile de fabriquer son
tation à passer de l’autre côté de la billig du fameux «stand crêpe». Quand                                                                                 beurre à la maison. Un simple
patrimoine culturel immatériel et dynamisme associatif du territoire se ren-                                                                                pot à confiture fera l’affaire !
contrent, la transmission est garantie !                                                      Pierrick Kerangueven                                          Remplissez-le de crème fleu-
                                                                                              Ferme de Kerangueven, Quimerc’h
                                                                                                                                                            rette jusqu’au tiers, fermez-le
                                                                                              La famille Kerangueven a fait le choix des races lo-          bien et par des coups secs et
                                                                                              cales comme la vache Froment du Léon, l’armori-               énergiques orientés de haut
   Informations pratiques                                                                     caine ou encore le porc blanc de l’Ouest. La ferme            en bas, envoyez la crème taper
                                                                                                                                                            le couvercle du pot. Quand
   Moulins de Kerouat                                                                         produit du jambon de porc blanc, des rillettes et
                                               Maison Cornec                                                                                                vous voyez que de gros gru-
   29450 Commana                                                                              de la graisse salée : à tartiner, rouler et découper
                                               29190 Saint-Rivoal                                                                                           meaux se sont formés et que
                                                                                              en bouchées apéritives locales !
   Dates de l’exposition :                     Dates de l’exposition :                                                                                      le liquide restant est plus clair,
   à partir de juin 2020                       à partir de juin 2021                                                                                        vous pouvez arrêter, égoutter le
   Du 1er mars au 30 juin                      du 1er mai au 21 septembre                                                                                   tout et malaxer les grumeaux
   et du 1er septembre au 31 octobre           du lundi au vendredi : 11h-13h et 14h-18h                                                                    ensemble pour former la motte.
   Du lundi au vendredi : 11h-18h              Dimanches et fériés : 14h-18h                                                                                Pressez bien pour essorer et
   Dimanches et fériés : 14h-18h               Juillet & août : tous les jours : 11h-13h et                                                                 extraire les restes de babeurre,
   Juillet & août : tous les jours : 11h-19h   14h-19h                                                                                                      tout en rinçant à l’eau claire.
                                                                                                                                                            N’oubliez pas d’ajouter une
   Contact : www.ecomusee-monts-arree.fr - Téléphone : 02 98 68 87 76                                                                                       pincée de sel !
       photographie : Maison Cornec, Saint-Rivoal © EMA
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                                                                                     Quimper
                                                                                     La place aux nombreuses crêperies !
                                                                                     Elle était le lieu de vente du beurre d’hiver, très salé pour
                                                                                     une meilleure conservation.

                                                                                        LES KRIPS
                                                                                     L’Épicerie Fine, place Terre au Duc
                                                                                                                                                                    quimper
                                                                                     L’apéro à la bretonne, les chips de blé noir, pour manger
                                                                                     des crêpes de sarrasin sous toutes ses formes !                                   1 2
                                                                                     Un jeune entrepreneur de Plonéis en a fait son métier et                          3 4
               Musée départemental                                                   nous régale les papilles.

                     Breton                                                              FAÏENCERIE HENRIOT
                                                                                     Quimper, quartier de Locmaria
                                                                                     Savoir-faire ancestral de la région de Quimper, visitez
                                                                                     les ateliers de la faïencerie, de la fabrication du moule à
                                                                                     l’émaillage.

Au Musée départemental breton :                                                          BISCUITERIE DE LOCMARIA
Objectif Crêpe ! Les Bretons sont-ils crêpovores ?                                   Quimper
Installé au cœur de la ville aux quarante crêperies, le musée s’interroge sur        Vous pourrez y observer la fabrication des crêpes
l’histoire de cette délicieuse spécialité : depuis quand et pourquoi la crêpe        dentelles traditionnelles, roulées sur elles-mêmes            Le saviez-vous ?
est-elle perçue comme un plat emblématique de la Bretagne ? Comment                  et cuites sur une bécuwe, une plaque en fonte
                                                                                                                                                   Quimper compte aujourd’hui
se sont développées les crêperies ?                                                  inclinée à 45°.
                                                                                                                                                   plus de quarante crêperies, par-
Dans un parcours ludique, l’exposition explore la façon dont la crêpe était                                                                        mi les quelques 530 établisse-
perçue et comment elle est devenue une spécialité régionale. Elle nous fait                                                                        ments recensés en Finistère. En
également découvrir un métier singulier et les enjeux liés à ce patrimoine, en      KRAMPOUZ                                                       1753, on dénombre 14 « cres-
donnant la parole aux professionnels des crêperies de Quimper aujourd’hui.          Pluguffan                                                      pieres » , souvent des femmes
En écho aux représentations anciennes présentées dans l’exposition, l’art                                                                          veuves, installées dans les quar-
                                                                                    Leader mondial de la                                           tiers populaires de Quimper. On
contemporain s’invite à table ! Une collection originale, concoctée à base de       crêpière professionnelle,                                      ignore en revanche qui étaient
billig (plaques à crêpes) traditionnelles, est à découvrir en exclusivité pen-      Krampouz® s’attache                                            leurs clients et comment ils
dant toute la durée de l’exposition.                                                depuis quelques années                                         dégustaient les crêpes.
                                                                                    à offrir le meilleur de son
                                                                                    savoir-faire et de son ex-                                     C’étaient probablement les
   Informations pratiques                                                           périence au grand public.
                                                                                    Spécialiste de la cuisson de précision, Krampouz a
                                                                                                                                                   ouvriers et employés du voisi-
                                                                                                                                                   nage (buandières, journaliers,
   Dates de l’exposition : 17 octobre 2020 au 18 avril 2021                         su développer depuis plus de 70 ans du matériel                tanneurs, tisserands, charpen-
   De septembre à juin : du mardi au vendredi : 9h30-17h30                          haut de gamme, robuste, fiable et facile d’utili-              tiers), ou les travailleurs de
   du samedi au dimanche : 14h-17h30.                                               sation. Ancrée en Bretagne et fière de la qualité              passage, sous forme de crêpes
   Fermé les lundis et les jours fériés (sauf le 8 mai)                             de ses fabrications 100 % françaises, Krampouz                 sèches à emporter. L’une des
   Juillet & août : tous les jours : 10h - 19h                                      est aussi une entreprise ouverte sur le monde :                crêpières était aussi « débitante
   S’y rendre : 1 rue du roi Gradlon - 29000 Quimper                                Europe, Amérique du Nord et du Sud, Afrique, Asie              d’eau de vie ». Qui sait si elle ne
   Contact : 02.98.95.21.60                                                         et Océanie. Les 5 continents n’ont plus de secret              proposait pas des petites crêpes
                                                                                    pour Krampouz !                                                flambées ?
      photographie : intérieur d’une crêperie en Bretagne, carte postale Villard,
      collection musée départemental breton
Expositions et bonnes adresses
les incontournables
                                                                         LE MINOR
                                                                     Pont-l’Abbé
                                                                     Atelier de broderie et tissus imprimés issus de
                                                                     la tradition bretonne. Vous pourrez ainsi repar-
                                                                     tir avec un tablier ou des torchons pour être les
                                                                     reines et les rois de la crêpe !
                                                                     Boutique La Maison Le Minor, 5 quai Saint Laurent,
                                                                     29120 Pont-l’Abbé.

                                                                         ATELIERS CRÊPES
                                                                     Penmarc’h et Bénodet
                                                                     Apprenez à tourner des crêpes à l’atelier du Phare
                                                                     ou avec les crêpes de Véro.
                                                                     Atelier du phare : atelier-du-phare.fr
                                                                     Ateliers crêpes de Véro : crepes-de-vero.fr

               Musée Bigouden                                            CIDRERIE KERNE                                                         3
                                                                     Pouldreuzic
                                                                     Partez à la découverte de l’histoire du cidre et de la
                                                                     pomme grâce à l’espace pédagogique de la boutique en
                                                                                                                                                                  2
                                                                     visite libre.                                                                           1
Pont-l’Abbé, capitale du Pays bigouden et ville de fond d’es-        Visite de la cidrerie à l’automne sur réservation : cidre-kerne.bzh            2
tuaire, vous invite à vivre une véritable expérience au cœur du
château des Barons du Pont. Venez y découvrir son exposition                                                                                            PONT-l’abbé
présentant l’histoire de la crêpe dans le repas bigouden.           ROZENN TANNIOU
Vous en apprendrez davantage sur la place de la crêpe dans          Spécialiste de la kouign
l’assiette, sa transformation au fil des années, ses variantes
bigoudènes. Vous entendrez aussi parler de locavores, de            La kouign appelée aussi
                                                                    kouign go ou yekel voire
surabondance, de matrimoine… Balayez les idées reçues et les
                                                                    même galetez go, est
clichés en profitant d’un moment en famille ou entre amis !         une spécialité du Pays
                                                                    bigouden. La recette est
                                                                    une pâte à crêpe épaisse

   Informations pratiques
                                                                    à laquelle est ajouté de la
                                                                    levure de boulanger (go/
   Dates de l’exposition : de juillet à octobre 2020                goell en breton). Cette
   Septembre : du mardi au dimanche : 14h-18h                       pâte doit monter pen-
                                                                    dant plusieurs heures
                                                                                                                                       Le saviez-vous ?
   Juillet & août : tous les jours : 14h-18h                                                                                           Vous pourrez déguster des
   Octobre : hors vacances scolaires samedi et dimanche : 14h-18h   dans un endroit chaud,
                                                                    avant d’être cuite sur                                             kouign dans la majorité des
   vacances scolaires du mardi au dimanche : 14h-18h                                                                                   évènements du Pays bigouden.
   S’y rendre : 1, rue Jean-Jaurès, Square de l’Europe              la billig. Véritable repas
                                                                    auparavant, la kouign est                                          Le Festival God save the Kouign
   29120 Pont-l’Abbé                                                                                                                   en vend plus de 5000 à chaque
   Contact : www.museebigouden.fr                                   aujourd’hui un incontour-
                                                                    nable des goûters fami-                                            édition, de quoi ravir les pa-
   Mail : accueil@museebigouden.fr                                                                                                     pilles… et les oreilles !
   Téléphone : 02.98.66.09.03                                       liaux et des fêtes locales.
                                                                                                    ©Serj Philouze

photographie : DR
Expositions et bonnes adresses
les incontournables
                                                                                       GALETTES BERTEL                                     MARCHÉ DE DINAN
                                                                                   Pleudihen-sur-Rance                                 « Galette saucisse je t’aime » est un hymne,
                                                                                   Depuis 1979, la famille Bertel ravit nos pa-        un chant que vous pouvez entendre dans
                                                                                   pilles avec des galettes prêtes à consom-           les stades de foot. La galette saucisse, star
                                                                                   mer, moelleuses et savoureuses. La galette          de la street food à la bretonne se trouve
                                                                                   du pays gallo peut même s’emporter par-             sur beaucoup de marchés de Haute-Bre-
                                                                                   tout avec la gamme des galettes garnies             tagne et les jeudis matin à Dinan place
                                                                                   prêtes à consommer. Savoir-faire, tradition         Duguesclin et place du Champ clos.
                                                                                   tout en s’adaptant au monde actuel, telle           L’occasion également de découvrir les
                                                                                   est l’ambition de cette entreprise.                 producteurs locaux.

                                                                                       CENTRE DE FORMATION DES APPRENTIS
                  Musée de Dinan                                                   Campus de Dinan, Aucaleuc
                                                                                   Vous avez entre 15 et 25 ans ? Et si vous deveniez crêpier ?
                                                                                   Le CFA de Dinan vous permettra de vous former à ce métier en
                                                                                   étant diplômé du Certificat Technique de Métiers Crêpiers.
                                                                                                                                                                    1

Sortir des terres finistériennes, c’est aussi partir à la décou-
verte de nouveaux horizons et de nouvelles appellations. En                       Aurélie Tacquard                                                    3      2
Côtes-d’Armor, la galette est reine ! Mais quel est le secret de sa               présidente du groupe Loc Maria Biscuits,
fabrication et quelles sont ses techniques de cuisson ? C’est ce                  Les Gavottes – Taden
que promet de vous apprendre le Musée de Dinan. À la maison,
lors des fêtes, dans les restaurants ou dans les crêperies de la                  Reconnue pour ses fa-                                                    dinan
ville, la galette tient un rôle important, tant pour la tradition                 meuses Crêpes Dentelle,
que pour l’économie du pays. Alors, serez-vous plutôt crêpe ou                    la biscuiterie Gavottes®
                                                                                  souffle sa 100ème bougie
galette ?
                                                                                  cette année. A l’origine,
                                                                                  les Crêpes Dentelle sont
                                                                                  le fruit d’une délicieuse
                                                                                                                                               Le saviez-vous ?
                                                                                  erreur, celle commise par                                    La galette en gallo : l’institut
                                                                                  Marie-Catherine Cornic                                       Chubri propose deux outils en
                                                                                  en 1886 lorsqu’elle oublia                                   ligne qui permettent de décou-
    Informations pratiques                                                        une crêpe sur son billig.                                    vrir les mots et expressions en
                                                                                                                                               lien avec la galette et le sarra-
                                                                                  Plutôt que de la jeter, elle l’enroula huit fois, don-
    Dates de l’exposition : du 27 juin au 30 septembre 2020                       nant naissance au biscuit qui fait croustiller des           sin : le dictionnaire « ChuMétiv »
    S’y rendre : Abbaye Saint-Magloire de Léhon, place d’Abstatt                  générations entières, en Bretagne et bien au-delà.           et les chroniques linguistiques «
    22100 Léhon, Dinan                                                            La gavotte s’utilise aussi bien pour accompagner             Du galo den lé vao ». Vous pou-
    Contact : 02 96 87 35 41                                                      un dessert ou un café, mais aussi en tant qu’ingré-          vez également vous procurer le
    Mail : musees@dinan.fr                                                        dient pour apporter du croustillant à vos pâtis-             CD « D’la galètt dë blhe naer »
    Tarifs : entrée libre et gratuite                                             series comme le font les plus grands pâtissiers :            en vous rendant sur le site :
                                                                                  Pierre Hermé ou Christophe Michalak.                         www.chubri-galo.bzh

photographie : Abbaye St Magloire, vue de la Rance, Lehon © Alexandre Lamoureux
Expositions et bonnes adresses
LEXIQUE                                                              Farine de froment : farine de blé qui
                                                                                    sert à réaliser les crêpes sucrées.
                                                                                                                               Lait ribot : initialement, (en Bre-
                                                                                                                               tagne) le lait ribot ou « lait de
                                                                                                                               beurre » était le reste de la fabrica-
                                                                                    Galette : mets salé du pays Gallo
                                                                                                                               tion du beurre « à la baratte » ayant
                                                                                    confectionné à partir de farine de
                                                                                                                               subi une fermentation grâce à des
                                                                                    sarrasin, eau et sel. Selon les recettes
                                                                                                                               bactéries naturelles. C’est donc un
                                                                                    on peut ajouter un œuf pour colorer
                                                                                                                               lait fermenté avec très peu de ma-
Billig : terme breton qui désigne         Crêpe dentelle : la légende dit que       la pâte. La galette est plus épaisse
                                                                                                                               tières grasses.
la galetière, cette plaque circulaire     ces crêpes délicieusement crous-          que la crêpe.
en fonte qui sert à la cuisson de la      tillantes sont nées à Quimper de la                                                  Mad eo ! : c’est bon !
                                                                                    Galette saucisse : saucisse de porc
crêpe et de la galette.                   main de Katell Cornic. Sur une billig     grillée, enroulée dans une galette         Œuf brouillé : l’œuf est mélangé
                                          inclinée, la pâte est délicatement        de sarrasin tiède. Elle peut parfois       avec les autres ingrédients.
Bolée : petit bol qui sert de verre
                                          tournée sur elle-même à l’aide d’un       être double, deux galettes entourent
pour le cidre qui accompagne les                                                                                               Œuf miroir : l’œuf est posé intact au
                                          couteau. La recette, encore gardée        alors la saucisse grillée.
crêpes et les galettes.                                                                                                        milieu de la galette comme un œuf
                                          secrète, s’est exportée aux quatre
Bécuwe : plaque en fonte inclinée         coins du monde.                           Galichon : dernière galette préparée,      au plat.
à 45° servant à l’époque à la confec-                                               celle que l’on fait avec la dernière
                                          Culottage : action servant à rendre                                                  Pâté de Bécherel : galette de sarra-
tion des crêpes dentelles. La biscui-                                               louche de pâte à galette. Elle est
                                          lisse et brune la surface de la plaque                                               sin recevant un œuf préalablement
terie de Locmaria à Quimper est la                                                  imparfaite car il ne reste jamais
                                          en fonte de la crêpière avant sa                                                     cuit un œuf au milieu de la galetière.
dernière à utiliser cette technique.                                                assez de pâte pour faire une crêpe
                                          première utilisation. Les crêpes ou       complète, mais tout le monde se bat        Rouable : l’équivalent Haut-Breton
Complète : galette ou crêpe de            galettes se décolleront alors plus                                                   de la rozell.
                                                                                    pour l’avoir car c’est la dernière.
sarrasin garnie de trois ingrédients      facilement.
sacrés : œuf, jambon, fromage.                                                      Kouign bigouden : crêpe épaisse            Rozell : râteau traditionnel en bois
                                          Dizro : mélange à base de saindoux        contenant de la levure de boulanger,       qui permet d’étaler la pâte sur la
Crêpe de froment : mets sucré             et de jaune d’œuf qui sert à graisser                                                billig.
                                                                                    la kouign pourrait être la cousine du
confectionné à partir de farine de        la billig.                                pancake.                                   Sklisenn : équivalent de la spanell.
froment, lait, œufs, sucre et beurre.
                                          Farine de blé noir (sarrasin) : type      Kouign plaket : confectionné à
Les crêpes se garnissent selon les                                                                                             Spanell : spatule en bois servant à
                                          de farine sans gluten, le sarrasin        partir de la même pâte que les
envies : la traditionnelle beurre suc’,                                                                                        retourner la crêpe.
                                          n’est pas une céréale comme le            kouign bigoudens, le façonnage est
confiture, miel citron, caramel au
                                          blé mais appartient à la famille des      différent. Une fois levée, la pâte est     Soupig : crêpe ou galette plutôt
beurre salé ou encore flambée.
                                          polygonacées (comme l’oseille ou la       déposée sur un drap fariné. Le drap        épaisse et moelleuse.
Crêpe de blé noir : mets salé confec-     rhubarbe). La farine de blé noir sert     est alors tiré vers le haut pour que       Vire-Galette : équivalent de la spanell.
tionné à partir de farine de sarrasin,    à réaliser les crêpes salées et les ga-   la pâte roule, le geste est répété
d’eau et de sel, un œuf peut être         lettes. La culture et la transformation                                              Tampon : outil servant à graisser
                                                                                    plusieurs fois.
rajouté pour bien colorer la pâte.        du blé noir en Bretagne est proté-                                                   la plaque de la billig. Il peut se
Elles se garnissent selon les goûts :     gée par IGP farine de blé noir de         Kraz : signifie sec, asséché en breton.    confectionner à partir de chiffons
jambon, andouille, fromage, oignons,      Bretagne (Indication géographique         Pour les crêpes cela signifie qu’elles     roulés (que l’on nomme gnon), ou se
champignons ou la traditionnelle          protégée) depuis 2010.                    sont fines, craquantes et bien cuites.     trouver dans le commerce muni de
complète miroir.                                                                                                               feutres interchangeables.
Expositions et bonnes adresses
Ancienne Abbaye de Landévennec
                     Place Yann de Landevennec
                     29560 Landévennec

                        écomusée des Monts d’Arrée
                     Moulins de Kerouat - 29450 Commana
                     Maison Cornec - 29190 Saint-Rivoal

                        Musée Bigouden
                     1 rue Jean-Jaurès, Square de l’Europe
                     29120 Pont l’abbé

                        Musée départemental breton
                     1 rue du roi Gradlon
                     29000 Quimper

                        Musée de Dinan
                     Abbaye Saint-Magloire de Léhon, place d’Abstatt
                     Léhon, Dinan

                                    morlaix

                                                                   st brieuc       5
             brest                      commana                                  dinan
                                    2   st rivoal

                 1
                     landévennec                                       loudéac

                         quimper
                                4
                       pont l’abbé
                            3
                                                    lorient

                                                                       vannes

graphisme © Arnaud kermarrec-Tortorici
www.lillustrefabrique.net
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