L'équipement du charcutier traiteur - POUR TOUTES CUISSONS DE charcuteries, viandes, volailles, poissons, légumes, plats cuisinés...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
POUR TOUTES CUISSONS DE
charcuteries, viandes, volailles, poissons, légumes, plats cuisinés...
L’équipement du
charcutier traiteur
Constructeur depuis 1955
marmiteS CUISEURS
Cuve et dessus monobloc en ALUMINIUM FONDU. Carrosserie (façade, côtés, dosseret) et châssis en acier inoxydable
montés sur pieds réglables 900/930. Fond de cuve muni de picots et chicanes pour augmenter la surface de chauffe.
Couvercle encastré dans un logement pour éviter les débordements et conserver les calories. Robinet de vidange 40/49
(en option sur marmite ronde). Chauffage gaz par rampes brûleurs avec veilleuse et thermocouple de sécurité (thermostat
électrique sur marmite carrée et rectangulaire).
Options : Alimentation EC/EF, claie de fond, cuve en inox 316 l pour crustacés, produits maritimes.
Boiling pans : Cast aluminium single-piece tank and top. Body shell (including front,
sides and back splash) in stainless steel mounted on height by adjustable feets
(930/960 mm). Bottom of tank equipped with baffles to increase heating surface.
Recessed built-in lid to avoid spills and reduce heat losses. Drainage tap (40-49)
(optional for round tanks). Heating by tubular gas burners with pilot light and safety
cut-out (electric thermostat for square and rectangular tanks). Option: hot and cold
water supply, bottom rack electric, 316 l stainless steel tank for seafood.
Principe CAPIC de construction et de
Cuve CAPIC en aluminium Autres marques : en fonctionnement assurant efficacité et
fondu. aluminium chaudronné. régularité. Method of construction ensures
LES AVANTAGES CAPIC’s vat in cast aluminium Other solutions in brazed
aluminium.
efficiency and consistent results.
INCOMPARABLES
DE CAPIC
CAPIC’s unbeatable advantages
LES MARMITES CUISEURS
PUISS.
MARMITES FAÇADE PROF. DIM.CUVE
GAZ
Models Front Width
kW
Feu nu +
500 1070 Ø 360 x 300 13,5
1 marmite 30 l
Ronde 65 l 650 1070 Ø 450 x 420 12,5
Ronde 80 l 750 1070 Ø 550 x 420 18,5
Ronde 120 l 850 1070 Ø 650 x 420 21
520 x 520
Carrée 120 l 750 1070 21
x 470
650 x 650
Carrée 160 l 850 1070 25
x 400
650 x 650
Carrée 200 l 850 1070 30
x 520
Rectangulaire 900 x 650
1200 1070 45
300 l x 530
1 feu nu et marmite Marmite cuve ronde Marmite cuve carrée ou rectan- Rectangulaire
1500 1070
1300 x 740
50
500 l x 530
amovible 30 L 65, 80, 120 L gulaire 120, 160, 200, 300, 500 L
1 burner and detachable Circular tank boiling pan. Square or rectangular tank boiling pan.
boiling pan 30 L. 65, 80, 120 L. 120, 160, 200, 300, 500 L.
LES ANNEXES S’assemblent aux marmites cuiseurs
2 FEUX NUS 4 FEUX NUS
1000x500x900/930 1000x1000x900/930
2 feux nus, 6+8 kW sous grilles 4 feux nus, 6+8 kW sous grilles
fonte. Pouvant recevoir grillade fonte.
amovible pentée et nervurée. Dessous : un placard ou un four
Variante : 2 plaques élec. 300x300. gastro GN 2/1 (650x530x280) ou
Entraxe de feux : 415. euronorme 800x600x280 gaz ou
2 open burners électrique.
1000x500x900/930mm. 2 open 1000x1000x900/930mm
burners 6 + 8 kW under cast iron 4 open burners 6+8 kW under cast
griddles. For removable, sloping iron griddles. Base unit: cupboard
and ribbed top. Alternative: 2 electric or gas or electric oven gastronorm
ring squares 300x300mm. 2/1 (530x650x280) or euronorm
Separation between burners: 415. (800x600x280).
LES AUTRES MODÈLES DE MARMITES
Marmite avec bras racleur Sauteuse multicuissons Marmite hémisphérique Marmite industrielle de 500 à 2000 L
Multipurpose boiling pan tilting Multipurpose bratt pan. Tilting boiling pan Large capacity boiling pan.
tank mixing arm. with hemispherical tank.
fourmatic SPÉCIAL - PRODUITS DE
CHARCUTERIES, PLATS CUISINÉS
Fours à air pulsé : les plus utilisés dans les laboratoires charcutier-traiteur.
Special, delicatessen products, ready-made dishes. Forced air convection oven. Mostly used in preparation and laboratories.
Construction en acier inoxydable. Parois calorifugées.
Ventilation horizontale par turbine spéciale.
Chauffage électrique contrôlé par thermostat électronique gradué de 0 à 270°C.
Modèles R250 et R300 avec production de vapeur obtenue par évaporation d’eau située
dans le bac formant sole (température contrôlée).
Stainless steel construction. Insulated panels. Special turbine for horizontal ventilation.
Electric heating controlled by electronic thermostat ranged from 0 to 270°C. Steam production in R250 and R300
models is done by evaporation from a tank which forms the floor of the oven (controlled temperature).
Options : Sonde à coeur, minuterie départ retardé, minuterie temps de cuisson.
Options : Core probe, timer for cooking, timer for delayed start.
R100 : Sur piétement de 750/780 pour cuisson sans humidité.
On 750/780mm stand for cooking without steam.
R250 : Sur piétement de 550 pour cuisson sèche et humide.
On 550mm stand for convection and steam cooking.
R300 : Sur pieds de 150 pour cuissons sèche et humide.
On 150mm feet for convection and steam cooking.
R100 R250 R300
POUR ÉTUVER, CUIRE, RÔTIR
NOMBRE ET CAPACITÉS DIMENSIONS EXTERIEURES
Capacities External dimensions (mm) PUISSANCE
MODÈLES DIMENSIONS DE NIVEAUX
KW
Models Numbers and dimensions (mm) of Pâtés Saucissons Moules à Profondeur Hauteur
Façade Front Power kW
levels kg kg jambon Depth Height
R100 6 de 600x400 espacés de 70 15/20 800 1050 865 9,5
R250 2 de 800x600 espacés de 200 40/60 20/50 10/12 800 1400 1080 9,5 + 3
R300 4 de 800x600 espacés de 200 50/100 30/50 20/30 800 1400 1750 12,5 + 4,5
SUPER-COMBINé
En complément de votre laboratoire.
Complete your kitchen.
Convection naturelle soit : à sec, à la vapeur, au bouillon.
Utilisation simple et économique. Cuissons sur deux étages par la hauteur
intérieure de 420 qui permet de suspendre saucissons, saucisses, mortadelles, ...
Carrosserie et intérieur en acier inoxydable. Chauffage électrique 5,1 kW.
La sole et la voûte chauffent ensemble ou séparément.
Régulation par 2 thermostats 50-270° et voyants lumineux.
Use natural convection, i.e. dry, or with steam. Simple and economic in use. The super-combiné
has a two level cooking and its 420mm interior height provides hanging space for saucissons,
saucisses, mortadelles, ...
Body and interior in stainless steel. Electric heating 5.1 kW. The floor and top of the oven can be
heated separately or together. Controlled by 2 thermostats 50-270° C and indicator lights.
DIMENSIONS EXTÉRIEURES DIMENSIONS INTÉRIEURES
External dimensions (mm) Internal dimensions (mm)
Façade Profondeur Hauteur Façade Profondeur Hauteur
Front Depth Height Front Depth Height
900 1200 650 610 900 420
Piétement de 750 / Stand 750
Capacités approximatives : 26 à 40 kilos de pâtés, saucissons, rôtis. 6 à 7 moules à jambon de 5 à 7 kilos.
Pâtisseries et plats cuisinés sur 2 plaques de 600x400.
Approximate capacities : 26 to 40 kilos of pâtés, sausages, roasts, 6 or 7 ham tins of 5 to 7 kg. Patisseries and prepared
dishes on tow 600x400 shelves.
FUMOIR POUR VIANDES, VOLAILLES, POISSONS
Fumage par carbonisation naturelle de la sciure contenue dans un tiroir. Trappe
d’aération et de tirage réglable manuellement. Livré avec barre de suspension
de produits. Carrosserie en acier inoxydable.
Smoke generation from natural combustion of sawdust placed in drawer. Manually adjusted draught
control for air supply. Delivered with hanging bar supports for products.
Options :
Ventilation, rampe de séchage électrique, barre de fumage. Thermomètre en façade.
Options : Forced ventilation, electric heating element, hanging bar. Thermometer on front panel.
CAPACITE SÉCHAGE DIMENSIONS / Dimensions (mm)
MODÈLES
EN KG EN KG
Models Façade Profondeur Hauteur
Capacity (kg) Drier (kg)
Front Depth Height
15 30 - 60 2,5 800 650 1900
25 60 - 120 3 800 950 1900
35 110 - 200 4,5 800 1250 1900
3000 ex. 04/2009
69, avenue des Sports - ZI de l’Hippodrome - 29556 QUIMPER Cedex 9 - France
Tél. 02 98 64 77 00 - Fax 02 98 52 06 47 - email : capic@capic-fr.com - www.capic-fr.com
Le matériel présenté sur cette documentation est fabriqué en Bretagne-France par CAPIC.
Photos, caractéristiques et dessins ne sont donnés qu’à titre indicatif et ne sont pas contractuels.
CELLULES CUISSON / RÔTISSAGE / FUMAGE
Construction renforcée. Ventilation par turbines garantissant
une répartition uniforme des flux d’air pour l’optimisation des
cuissons. Régulation de température par programmes. Prise
en compte du temps, de la température à coeur et du calcul
de la valeur pasteurisatrice.
Cooking, roasting, smoking : Reinforced and insulated construction in
stainless steel. Forced air flow ensures uniform temperature distribution
for optimal cooking conditions. Regulation of the temperature by programs.
Cooking times, core temperature and pasteurisation value.
CELLULE 45 - Cuisson sèche, vapeur, mixte et fumage
Façade (cellule + coffret) 1060+300 - Prof. 1200 - Haut. 2340.
Ventilation à flux vertical. Puissance électrique 30 kW (18/30).
Plage de température 0 à 130°C. Chariot de 6 niveaux
600x800.
Options : Générateur de fumée. Chariots. Grilles fil inox. Barre de
fumage.
Cellule 45 - For cooking and smoking.
Front (unit + control panel) 1060+300 - Depth 1200 - Height 2340. Vertical
air flow. Electric heating 30 kW. Maximum temperature 130°C. 6 levels trolley
600x800.
Options: smoke generator. Trolleys. Stainless steel grills.
CELLULE 70 - Cuisson sèche, vapeur, mixte et rôtissage Cellule 45
Façade (cellule + coffret) 1360+300 - Prof. 2435 - Haut. 2230.
Ventilation à flux horizontal. Puissance électrique 54 kW
(27/54) ou 81 kW (54/81). Plage de température 0 à 250°C.
Chariot de 6 niveaux 1200x800 ou 2x600x800 ou 2xGN 2/1.
Cellule 70 - For cooking and roasting. Front (unit + control panel) 1360+300
- Depth 2435 - Height 2230. Horizontal air flow. Electric heating 54 kW or 81
kW. Maximum temperature 250°C.
Options communes cellules 45 - 70
• Régulateur de process complet avec recettes programmables.
Lecture sur écran couleur. Gestion de l’hygrométrie*. Cuissons
en temps, à coeur, valeur pasteurisatrice, cuisatrice, delta T.
* L’application en contrôle d’hygrométrie nécessite le choix d’une production d’humidité.
• Production d’humidité par générateur de vapeur électrique (16,
24 ou 32 kW) ou par atomisation ou par chaudière vapeur client.
• Enregistreur graphique.
Common options for cellule 45-70. Complete process control with supervision
of recipes. Humidity control, cooking time, core temperature pasteurization
values and total energy inputs, temperature difference regulator (delta T).
Cellule 70
Vous pouvez aussi lire
