L'offre alimentaire dans les arénas ... on se met à la page! - @berniersylvie sylviebernier.com - aqairs
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L’offre alimentaire dans les arénas
... on se met à la page!
Maître de cérémonie:
Sylvie Bernier
Ambassadrice des saines habitudes de vie – Québec en Forme
@berniersylvie sylviebernier.com
Pour nous suivre sur les médias sociaux
@quebecenforme
Québec en Forme @berniersylvie
Sylvie Bernier #tourneesylvie
#tourneesylvie
Source : Robitaille et coll., 2009
#tourneesylvie
#tourneesylvie
#tourneesylvie
UN ENVIRONNEMENT
UN ENVIRONNEMENT
AMÉLIORÉ POUR
AMÉLIORÉ POUR
MANGER MIEUX
À L’ARÉNA
ÊTRE ACTIF AU
QUOTIDIEN
Les ingrédients de succès de:
• FMC AVC
COMMENT FAIRE
• Sherbrooke
• Gatineau
• Victoriaville
PANEL DE DISCUSSION
CLÔTURE
Un virage sain dans les machines distributrices
des installations sportives, est-ce possible?
Judith Lapierre, Ph. D., FSI, Université Laval; Plateforme d’évaluation en prévention de l’obésité (PÉPO),
Centre de recherche de l’Institut universitaire de cardiologie et de pneumologie de Québec
Emmanuelle Dumoulin, Dt.P., nutritionniste, chargée de projets, Prévention et promotion de la santé,
Fondation des maladies du cœur et de l’AVC
Maude Dionne, M.Sc., professionnelle de recherche, PÉPO
Jasmine Prévost, M.Sc. (étud.), santé communautaire, Université Laval; boursière de la PÉPO
Ramona Fratu, M.Sc., professionnelle de recherche, statisticienne, PÉPO
PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
8 ON OBESITY PREVENTION
Au menu PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
aujourd’hui
EVALUATION PLATEFORM
ON OBESITY PREVENTION
Étude des effets d’une offre alimentaire saine dans les machines
distributrices des installations sportives et récréatives publiques du
Québec
► Présentation des objectifs de l’étude
► Aperçu du processus de recrutement des milieux
► Survol des résultats observés
Sondage réalisé auprès des jeunes sur les attitudes, les intentions et
les connaissances
Dégustation des échantillons et résultats
Changement de l’offre alimentaire dans les machines distributrices
► Recommandations et pistes de solutions
► Prochaines étapes
9
Objectifs de l’étude
PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
ON OBESITY PREVENTION
► Devis quasi-expérimental avec mesures avant et après l’intervention
6 installations sportives du Québec (Montréal et les environs) à l’automne 2014
► Sondage auprès des jeunes et des responsables des installations
sportives
► Objectifs : explorer les effets potentiels d’une bonification de l’offre
alimentaire dans les machines distributrices non-réfrigérées des
installations sportives
1. Sondage rempli par les jeunes de 10 ans et plus (connaissances
nutritionnelles, attitudes et intentions d’achats; changement de l’offre
alimentaire dans les machines distributrices)
o Tests de goûts avec 3 échantillons réalisés par les participants à la suite de la
participation au sondage
2. Changement de l’offre alimentaire dans les machines distributrices, selon
le modèle suivant :
o Intervention simple : modification de l’offre alimentaire
o Intervention double : modification de l’offre alimentaire (incluant signalisation par des
codes de couleurs pour la classification des aliments offerts et la promotion du thème
choisi – Vas-y, choisis vert par les tests de goût)
10Recrutement en PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
bref
ON OBESITY PREVENTION
111. Résultats : connaissances des PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
jeunes sur la saine alimentation ON OBESITY PREVENTION
► Portrait sociodémographique des répondants
44 répondants âgés de 10 à 25 ans ont répondu au questionnaire
o 19 questions validant leurs connaissances sur l’alimentation et
l’activité physique :
• Recommandations sur l’activité physique
• Recommandations des portions par le Guide alimentaire canadien
• Habitudes et préférences d’achats concernant les machines
distributrices
Attitude envers la saine alimentation et le désir d’achat d’aliments
sains
12PLATEFORME D’ÉVALUTATION
Résultats en bref
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
ON OBESITY PREVENTION
Fréquence de fréquentation des installations sportives
Quelques
Quelque fois par année 2%
Une fois par mois 2%
Une fois par semaine 20%
Plusieurs fois par semaine 73%
Sans réponse 2%
Fréquence d’achat dans les machines distributrices
des installations sportives
Sur une base occasionnelle 66%
Chaque mois 5%
Chaque semaine 9%
Chaque jour 2%
Jamais 18%
13Résultats en bref PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
(suite)
ON OBESITY PREVENTION
Attitude des répondants envers la saine alimentation
Produits sains que les répondants achèteraient dans les
machines distributrices
Substituts du lait (p. ex. Boisson de soya) 14%
Pas interessé à acheter de produits sains 16%
Fruits séchés 32%
Fruits
fruitsen
encoupes
coupes 41%
Légumes
Légumes coupés
coupées enen sachetinduviduels
sachets individuel 43%
Céréales 48%
Noix 50%
Jus
Jus100%
100%purs
pur 50%
Fruits frais 59%
Eau 59%
Lait (nature/chocolat) 64%
14Place à la PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
dégustation
ON OBESITY PREVENTION
► Déguster 3 échantillons et remplir l’échelle
d’appréciation et d’intention pour chacun
15Résultats des tests PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
de goûts
ON OBESITY PREVENTION
► Échantillon 1 : Pommes croustillantes nature
Appréciation du goût
30% 27%
23%
16%
5%
Image 1 Image 2 Image 3 Image 4 Image 5
Intention d’achat
33%
26%
19%
12%
7%
2%
Achat certain Achat probable Peut-être Neutre Achat peu Achat non
probable probable
16Résultats des tests PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
de goûts (suite)
ON OBESITY PREVENTION
► Échantillon 2 : Barre aux figues
Appréciation du goût
39% 36%
14% 9%
2%
Intention d’achat
43%
29%
21%
5% 2%
Achat certain Achat probable Peut-être Neutre Achat peu probable
17Résultats des tests PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
de goûts (suite)
ON OBESITY PREVENTION
► Échantillon 3 : Barre croquante au quinoa
Appréciation du goût
55%
32%
9%
2% 2%
Image 1 Image 2 Image 3 Image 4 Image 6
Intention d’achat
43% 43%
5% 2% 5% 2%
Achat certain Achat probable Peut-être Neutre Achat peu Achat non
probable probable
182. Bonification de l’offre dans PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
les distributrices ON OBESITY PREVENTION
► Interventions
2 sites – intervention simple : modification de l’offre alimentaire
4 sites – intervention double : modification de l’offre alimentaire et
promotion des produits (signalisation nutritive, promotion de Vas-y,
choisis vert et tests de goût)
► Analyses statistiques (différences et corrélations)
Rapports de vente et inventaires des machines distributrices non
réfrigérées de 4 des 6 sites sur une période de 3 semaines (avant,
pendant et après l’intervention)
o Semaine 1 – pré-expérimentation : offre alimentaire habituelle dans les
distributrices
o Semaine 2 – expérimentation : ajouts dans les distributrices de produits
classés « d’occasion » ou « quotidiens » selon des critères nutritionnels de
cette étude, inspirés des concepts véhiculés par la Vision de la saine
alimentation
o Semaine 3 – post-expérimentation : offre alimentaire habituelle dans les
19 distributrices2. Bonification de l’offre dans PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
les distributrices (suite) ON OBESITY PREVENTION
► Taux de produits vendus par catégorie d’aliments selon les totaux
d’aliments vendus pour chacune des trois semaines (%)
100 100
97
92
89 87 86
78 78
74 exception
66
59
occasion
quotidien
24
21 18 18
15 13 15
11 12 10 12
7 7
1 3 1 4 2
PRÉ-EXP. EXP POST-EXP. PRÉ-EXP. EXP POST-EXP. PRÉ-EXP. EXP POST-EXP. PRÉ-EXP. EXP POST-EXP.
Installation A Installation B Installation C Installation D
Pré-expérimentation: le taux de vente des aliments d’exception est le plus élevé, variant
de 87 % à 100 %.
Expérimentation: le taux d’aliments d’exception vendus a chuté de 9 % à 34 % et il y a
une augmentation des ventes d’aliments d’occasion ou quotidien.
Post-expérimentation: les ventes des aliments d’exception ont augmenter de 8 %
jusqu’à 31 %. Les aliments quotidiens sont vendus à des taux très faibles, et ceux
d’occasion à des taux variant de 3 % à 18 % des ventes totales, en raison du faible
pourcentage d’aliments nutritifs offerts.
20Principes véhiculés par la PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
Vision de la saine alimentation ON OBESITY PREVENTION
Source : Vision de la saine alimentation pour la création d’environnements alimentaires favorables à la santé; Plan
d’action gouvernementale de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids
21 2006-2012 – Investir pour l’avenir, MSSS.Critères nutritionnels établis PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
pour l’étude exploratoire
EVALUATION PLATEFORM
ON OBESITY PREVENTION
22Un exemple de la PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
signalisation nutritionnelle ON OBESITY PREVENTION
Pommes Croustilles au
Croustilles Mini galettes de
Croustilles Croustilles BBQ croustillantes cheddar cuites
nature cuites au riz BBQ (9;1,75
nature (9;1,75 $) (9;1,75 $) nature au four (9;1,75
four (9;1,75 $) $)
(9;1,75 $) $)
Pommes Pommes
Boisson de soya Boisson de soya
Boisson de soya Boisson de soya croustillantes au croustillantes
au chocolat au chocolat
nature (6;1,75 $) nature (6;1,75 $) chocolat nature
(9;1,75 $) (9;1,75 $)
(9;1,75 $) (9;1,75 $) Légende :
Biscuits au Barre de Aliment quotidien
Barre aux figues Barre de fruits Barre de fruits Barre aux fruits
chocolat protéines Vas-y, n’hésite pas!
(5;1,75$) séchés (9;1,75 $) séchés (9;1,75 $) (9;1,75 $)
(9;1,75 $) (9;1,75 $)
Barre de
Barre choco- Barre choco- Barre aux Barre croquante Chocolat noir Barre moka- Barre mélange Fruits enrobés Compote de Compote de Biscuits à Aliment d’occasion
chocolat
amandes amandes bleuets (9;1,75 au quinoa 70 % de cacao amandes randonneur de chocolat noir fruits sans sucre fruits sans sucre l’avoine (9;1,75 Vas-y, avec modération!
(caramel)
(9;1,75 $) (9;1,75 $) $) (9;1,75 $) (9;1,75 $) (9;1,75 $) (9;1,75 $) (10;1,75 $) ajouté (9;1,75 $) ajouté (9;1,75 $) $)
(9;1,75 $)
Barre de Amandes salées Amandes salées Barre croquante Aliment d’exception
Arachides salées Raisins secs Raisins secs Barre de fruits Barre aux figues Friandises Friandises Friandises
chocolat (9;1,75 et grillées et grillées au quinoa Freine tes envies!
(9;1,75 $) (5;1,75 $) (5;1,75 $) séchés (9;1,75 $) (5;1,75 $) (9;1,75 $) (9;1,75 $) (9;1,75 $)
$) (9;1,75 $) (9;1,75 $) (5;1,75 $)
Mini-biscuits au
23 fromage
(6;1,75 $)
GommeRecommandations et PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
pistes de solutions
ON OBESITY PREVENTION
► Bonifier les programmes sportifs des installations d’un volet systématique
Alimentation et Sport serait bénéfique au développement des jeunes, en partenariat
avec des acteurs locaux en alimentation, les nutritionnistes et les infirmiers.
► Promouvoir des outils informationnels et spécifiques destinés aux jeunes, sous forme
d’affiches à disposer près des machines distributrices (aliments, valeurs nutritives).
► Développer une campagne jeunesse favorisant la combinaison saine alimentation et
sport dans les installations sportives.
► Inclure et joindre les familles et les entraîneurs sportifs (sources d’information et de
modélisation).
► Amorcer un virage alimentaire sain dans les offres alimentaires des machines
distributrices; opter pour la progression.
Aliments à haut potentiel d’attraction initialement (p. ex. les aliments évalués lors des tests de
goûts [barres aux figues, barres croquantes au quinoa, pommes croustillantes], le lait (nature,
chocolat), l’eau et les jus 100 % purs).
Ensuite, tendre vers une offre d’aliments non transformés avec un bon marketing (p. ex. les
noix, les arachides, les fruits [frais coupés ou en compote]).
o Limiter l’offre de malbouffe au tiers seulement de la machine distributrice.
o Opter pour une vitrine saine au premier coup d’œil (choix sains plus visibles).
o Améliorer l’offre alimentaire dans les casse-croûtes (programme La Santé au menu,
une initiative de l’ITHQ).
24PLATEFORME D’ÉVALUTATION
Prochaines étapes
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
ON OBESITY PREVENTION
► Engager un dialogue commun vers un virage alimentaire sain collectif.
► Développer un noyau ou comité directeur de partenaires pour assurer le soutien aux
milieux qui choisissent d’investir dans le virage alimentaire sain.
► Dégager des fonds pour réaliser une étude plus vaste sur une période significative où
des changements, tels que ceux proposés ici.
Prévoir l’utilisation, comme dans cette recherche, de présentations visuelles, de promotion et
de dégustations de façon plus formelle pour augmenter la capacité à joindre les citoyens qui
fréquentent les installations et favoriser les prises de décisions saines aux points d’achats (des
plans des dispositions des aliments et de la valeur nutritive de ceux-ci).
Aligner les prix des aliments sains à ceux des aliments d’exception et évaluer si le prix est un
facteur important.
► Dégager des fonds pour appuyer les pratiques nouvelles des installations sportives et
récréatives en matière de virage alimentaire sain.
► Déterminer les bonnes pratiques des milieux publics ayant déjà engagé un virage sur
une période de plus de six mois et s’inspirer des bons coups locaux.
► Développer une communauté de pratique des milieux municipaux engagés envers un
virage alimentaire sain des installations sportives et des mécanismes de transfert et
de partage avec les autres milieux.
25Des questions?
Contactez-nous par courriel pour obtenir le rapport
complet :
judith.lapierre@fsi.ulaval.ca
emmanuelle.dumoulin@fmcoeur.qc.ca
PLATEFORME D’ÉVALUTATION
EN PRÉVENTION DE L’OBÉSITÉ
EVALUATION PLATEFORM
26 ON OBESITY PREVENTIONMise en place de la
politique alimentaire
à Sherbrooke
Par l’Alliance sherbrookoise pour des jeunes en santé
Mai 2015Sherbrooke en chiffres
Arrondissements : 6 + le Service des sports,
de la culture et de la vie communautaire (SSCVC)
Population : 160 000 habitants
Superficie : 366 km2
Installations sportives :
– 6 arénas/centres sportifs municipaux
et non municipaux
– 1 station de ski et 1 base de plein air
– 1 cantine mobile du club de football civil
Évènements publics et fêtes populaires
28Alliance sherbrookoise
pour des jeunes en santé
Partenariat intersectoriel depuis 2007 entre les acteurs stratégiques.
Vision
Les jeunes sherbrookois de 0 à 17 ans adoptent et maintiennent des saines
habitudes de vie qui contribuent à leur santé globale, leur réussite éducative
et leur plein développement. Pour ce faire, ils peuvent compter sur la
collaboration des grands partenaires et des communautés locales.
Mission
Promouvoir et soutenir la mobilisation des milieux par le développement
d’une collaboration intersectorielle et permettre ainsi aux communautés
sherbrookoises d’accéder à une expertise en matière d’alimentation,
d’image corporelle et de mode de vie actif pour les jeunes sherbrookois
de 0 à 17 ans.
29Alliance sherbrookoise
pour des jeunes en santé
30Évènements déclencheurs Plan d’action gouvernemental de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids 2006-2012 – Investir pour l’avenir Portrait des jeunes de 4 à 17 ans en matière d’alimentation et d’activité physique et sportive Volonté de la Ville – Comité stratégique Ministère de la Santé et des Services sociaux du Québec (2012). Plan d’action gouvernemental de promotion des saines habitudes de vie et de prévention des problèmes reliés au poids 2006-2012. Québec : Gouvernement du Québec. Morin, P. et coll. (2009). Portrait des jeunes sherbrookois de 4 à 17 ans en matière d’alimentation et d’activité physique et sportive en 2008, Sherbrooke. 31
Politique alimentaire
Buts
Contribuer à l’amélioration de la qualité de l’alimentation offerte
Créer des environnements favorables à une saine alimentation
Faciliter l’accès à des aliments sains dans les infrastructures
sportives et lors des évènements publics et des fêtes populaires
32Politique alimentaire
Une approche non répressive, mais plutôt progressive dans le temps.
Cinq orientations de la politique
1. Offrir des repas et des collations de haute valeur nutritive.
2. Intégrer les principes de développement durable à l’ensemble des
activités des services alimentaires.
3. Favoriser l’accessibilité physique à une variété d’aliments de haute valeur
nutritive.
4. Promouvoir la saine alimentation auprès des clientèles des services
alimentaires.
5. Assurer le développement des compétences du personnel.
Celles-ci sont également valides pour les machines distributrices,
les fêtes populaires et les centres communautaires.
33Élaboration de la politique
alimentaire
Volonté politique : mandat confié au SSCUC pour l’élaboration
d’une politique
Recensement des politiques alimentaires existantes
Accompagnement d’une nutritionniste-diététiste
La politique a été développée en concertation avec les
gestionnaires des concessions alimentaires d’arénas
Adoption par le conseil municipal : politique et plan d’action
La politique est le fruit d’une étroite concertation
et collaboration.
34Acteurs-clés
Porteuse du dossier
Isabelle Côté , agente professionnelle au développement de la vie
communautaire, Ville de Sherbrooke
Ayant un rôle d’influence à l’interne de son organisation
Soutien et accompagnement
Annie Masson, coordonnatrice de l’Alliance sherbrookoise pour des jeunes
en santé
Regroupement Québec en Forme (QeF)
Rôle de vigie
Ressources professionnelles d’accompagnement du CSSS-IUGS
Nutritionnistes-diététistes
Acteurs essentiels
Gestionnaires des concessions alimentaires
35Implantation de la politique
alimentaire
Élaboration d’un plan d’action quinquennal
Création d’une table des concessionnaires alimentaires
Suivi de l’implantation : rencontres bisannuelles
Évaluation des changements
– Évaluation initiale
– Évaluation médiane
– Évaluation finale
Plan de communication
36Actions concertées
Informer et sensibiliser la population
aux changements privilégiés
Concessionnaires alimentaires :
Tables de concertation
Accompagnement
Formation
Décideurs, collaborateur
Zooms
Formation des traiteurs
37Actions concertées
Les installations :
Affichage adapté
Disposition et mise en marché
Les citoyens
Feuillet « Bouger avec énergie »
Sondage - Concours
38Les ingrédients du succès
Volonté politique + présence de l’Alliance=
volonté partagée
Porteur mobilisé et engagé
Implication, collaboration et partenariat avec les
concessionnaires alimentaires
Partenariat avec l’Alliance sherbrookoise pour
des jeunes en santé – Cohérence des différents
milieux
39Merci!
Site web
www.ville.sherbrooke.qc.ca
Facebook
Ville de Sherbrooke
Site web
www.bougerjenmange.ca
Facebook
L’Alliance sherbrookoise pour des jeunes
en santé
40Portrait des cantines d’arénas de la ville de Gatineau Commission des loisirs, sports et vie communautaire
Politique alimentaire La version définitive fut adoptée par le conseil municipal le 29 mars 2011. 42
Objectifs de la présentation • Historique des cantines • Constats sur la situation des concessions alimentaires d’aujourd’hui • Solutions envisagées 43
Historique
• Les cantines de la Ville de Gatineau étaient gérées par les associations de
hockey mineures et le club de Mustang.
• La Corporation des loisirs de Masson-Angers assume encore la gestion des
cantines à l’aréna Robert-Rochon.
• Diminution des revenus cantines chaque année depuis 2005.
44Tableau des revenus organismes
Revenu des cantines
2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011
Secteur Buckingham (1) (6 027,00) $ 1 000,00 $ 984,00 $ 1 200,00 $ 5 376,00 $ (1 988,00) $
Secteur Masson-Angers (1) 15 155,00 $ 15 946,00 $ 16 476,00 $ 11 017,00 $ 17 841,00 $ 8 730,00 $
Secteur Gatineau (4) 25 000,00 $ 22 045,00 $ 15 938,00 $ 9 444,00 $ 9 500,00 $ 9 000,00 $
Secteur Hull (2) 21 417,00 $ (13 761,00) $ (18 426,00) $ (8 256,00) $ (8 200,00) $ (8 200,00) $
Secteur Aylmer (2) 20 452,00 $ 10 782,00 $ 6 261,00 $ (28 406,00) $ (5 045,00) $ (7 182,00) $
Saison 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Revenu des cantines globale 75 997,00 $ 36 012,00 $ 21 233,00 $ (15 001,00) $ 19 472,00 $ 360,00 $
Revenu des cantines globale Revenu par gestionnaire
100 000,00 $
30 000,00 $
80 000,00 $ 20 000,00 $
Secteur Buckingham (1)
60 000,00 $ 10 000,00 $
Secteur Masson-Angers (1)
- $
40 000,00 $
2004- 2005- 2006- 2007- 2008- 2009- Secteur Gatineau (4)
(10 000,00) $ 2005 2006 2007 2008 2009 2010
20 000,00 $ Secteur Hull (2)
(20 000,00) $
- $ Secteur Aylmer (2)
2004-2005 2005-2006 2006-2007 2007-2008 2008-2009 2009-2010 (30 000,00) $
(20 000,00) $ (40 000,00) $
Année année
45Historique (suite)
• La section des arénas prépare un appel d’offre.
• En 2011 lancement de l’appel d’offres pour concession alimentaire des arénas
avec l’obligation du virage
• Aucune proposition n’a été déposée.
• Deuxième appel d’offres avec assouplissement aux obligations du menu.
46Historique (suite)
• Le 25 janvier 2012, deux soumissions approuvées par le comité exécutif. (CE-
2012-82). 5 arénas sur 10 seront desservies sur le territoire
• Les contrats seront effectifs à la date d’adjudication jusqu’à la fin mai 2013
avec la possibilité de renouvellement de trois périodes additionnelles d’une
année.
• Le SLSDC, tentera de faire une entente gré à gré avec d’autres
concessionnaires pour les arénas Beaudry, Cholette et Sabourin
• Un concessionnaire (Marlec) accepte. Entente approuvée le 15 août 2012 par le
comité exécutif. (CE-2012-1211). Même condition que les 2 autres
concessionnaires
47Historique (suite)
• Marlec offre le service de cantines en début octobre 2012 pour cesser les
opérations le 31 décembre 2012.
• Marlec obtient une entente quittance-transaction. Le montant déterminé selon
les mois restants dans le contrat pour la saison 2012-2013.
• La section des arénas a négocié de nouveau de gré à gré avec Café DLC pour
couvrir les événements de Beaudry et Sabourin pour le reste de la saison 2012-
13.
• Suite à la première année du contrat, les deux concessionnaires opérant 5
cantines, renouvellent pour la première année d’options de 3 stipuler dans le
contrat, soit 2013-14.
48Historique (suite)
• La section des arénas propose, aux deux concessionnaires privés, l’opération
des cantines Beaudry, Cholette et Sabourin, aucun n’est intéressé
• Cantines fonctionnelles pour la saison 2013-14
Buckingham, Baribeau, Campeau et Stade-Pierre-Lafontaine
(9171-4857 Québec inc.)
Masson-Angers (CLMA)
Frank-Robinson (café DLC)
49Tableau des ventes des concessions
Revenu des cantines
saison
Secteurs 2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014
Buckingham (1) 57 261,35 $ 48 732,76 $ 25 930,22 $
Masson-Angers (0) - $ 73 161,97 $ 63 953,57 $ 17 467,66 $
Gatineau (4) 111 873,35 $ 89 190,10 $ 39 875,30 $
Hull (2) 924,53 $
Aylmer (1) 69 359,22 $ 67 252,18 $ 27 267,63 $
Année 2011 2012 2013 2014
270 053
Revenu des cantines globale - $ 311 655,89 $ $ 110 540,81 $
Revenu des cantines globale Revenu par Secteur
350 000,00 $
120000
300 000,00 $
100000
Buckingham (1)
250 000,00 $
80000 Masson-Angers (0)
200 000,00 $
60000 Gatineau (4)
150 000,00 $
Hull (2)
100 000,00 $ 40000
Aylmer (1)
50 000,00 $ 20000
- $ 0
2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014
2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014
Année année
50Situation actuelle (suite)
• Juillet 2014, le concessionnaire 9171-4857 Québec inc. fait la
demande de se retirer de deux arénas sur les quatre qu’il occupe, soit
Baribeau et Stade Pierre-Lafontaine.
• Après une année d’essai, la responsable constate la non-rentabilité et
préfère se retirer de ces deux arénas.(impacts énumérés plus tôt)
51Nouvelle réalité
• Depuis 10 ans, Beaucoup de changements au niveau des cantines.
• Par le passé, l’intérêt de gérer une cantine dans un aréna était intéressant.
Moyen de financement pour l’association
Offrir un service aux membres et client de l’aréna
Implication des bénévoles
• Réalité d’aujourd’hui
Diversité dans l’offre sportive
Situation économique différente
Alimentation saine Restauration environnante
Machine distributrice : Choix intéressant, toujours disponible
52Nouvelle réalité (suite)
• Pour une meilleure rentabilité, les concessionnaires affichent des heures
d’ouverture variables selon la programmation.
Impact positif : minimiser les dépenses salariales
Impact négatif : incertains de l’ouverture, le client ou
l’accompagnateur iront ailleurs
53Alternatives envisagées 1- Location contractuelle Respecter les contrats en vigueur jusqu’à leur échéance. Émettre des contrats de location annuelle de loyer et redevance sur ventes. Émettre des contrats de location annuelle à prix fixe. 2- Machine distributrice virage santé La section des arénas et lieux publics fait partie d’un projet de machines distributrices santés, lancé par la division qualité de vie. Un projet d’installation de machines santé à la Fonderie: Liste de contenu des aliments santé développés avec la division qualité de vie. Le visuel est haut en couleur et très attirant. Description des éducatifs pour l’alimentation lors d’activités physiques. 54
Alternatives envisagées (suite)
3- Service de denrée non-périssable
(les arénas sans concession seulement)
Lors de tournois et événements
spéciaux.
Association, organismes et promoteur
d’événement.
Installation occasionnelle pour un
service de nourriture non-périssable.
55Conclusion: Le marché est changeant; Des solutions gagnantes existes, il faut se donner du temps; La préoccupation pour les saines habitudes de vie peut être une opportunité pour tout ceux qui savent s’adapter. Merci! 56
MISE EN CONTEXTE
S’inscrit dans le mouvement
Grand mouvement
vers les saines
habitudes de vie lancé
en janvier 2015 par la
ville de Victoriaville
*Ingrédients de succèsLE QUI? LE COMMENT?
Travailler en concertation avec les partenaires du
milieu
Ressources municipales
Élus, cadres et employés
Ressources du milieu
Expertise en nutrition
(CIUSSS, Plan d’action régional
en saines habitudes de vie)OBJECTIF DU PROJET Présenter un menu complet couvrant les besoins … Sans oublier les aliments d’exception afin de répondre à tous nos types de clientèle sans en faire la promotion!
CRITÈRES POUR LE NOUVEAU MENU Produits entièrement faits maison Impliquer les producteurs locaux Excellent rapport qualité/prix
ÉCHÉANCIER 2015 Janvier à avril : Recherche et développement Mai à juillet : Période de mise à l’épreuve Août : Affichage et stratégie de mise en marché Septembre : Lancement officiel
AUTRES ACTIONS RÉALISÉES Formation en nutrition sportive aux partenaires du milieu scolaire et civil (2014-2016) Embauche d’un cuisinier qualifié avec intérêt pour ce type de menu Aménagement physique
DÉVELOPPEMENT STRATÉGIQUE Boîtes à lunch à emporter Offre corporative et menu équipe (clé en main) Formation des employés de la restauration
Panel de discussion
Bonifier l’offre:
un choix rentable
ingrédients de succès
pour tous!
Travailler en
partenariat Travailler l’assiette
et ce qui l’entoure
Changement
progressif, respect
des capacités
du milieu
#tourneesylvieChanger la norme et manger sainement à l’aréna
Les extras…
L’émergence d’une norme…
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