LA CARTE Du Mardi au vendredi - A propos
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LA CARTE
Au porcelet rose - 41 Rue Houdan 92330 Sceaux
01 46 61 01 71 / maisondelaye.paris@gmail.com
www.maisondelaye.com
Maison Delaye - Au Porcelet Rose Maison Delaye
Du Mardi au vendredi Samedi Dimanche
8H/13H20- 15H/20H 7h30-20h 8h-13h
Au porcelet rose
C’est en juillet 2012 que Mélissa et Benjamin Delaye ont décidé de vivre de leur passion
en reprenant une charcuterie vieille de 100 ans à Courbevoie pour y ouvrir leur premier
point de vente.
Cette chance de découvrir ce métier fabuleux, par le biais d’un apprentissage en
alternance, a été pour eux une révélation. Ils débutèrent leur formation à l’école
d’art culinaire Grégoire Ferrandi puis à l’école des charcutiers de Paris. Durant ces
7 années, ils ont eu la chance d’être formés par leurs maîtres d’apprentissage Eric Pellé
et Pascal Joly (Meilleur Ouvrier de France Charcutier).
Après 4 années passées à la tête de leur premier établissement, fort de leur expérience,
c’est en 2016 qu’ils décidèrent de reprendre cette institution qu’est le Porcelet rose.
Chaque jour, accompagnés de leur équipe, ils ont mis un point d’honneur à fabriquer
intégralement leurs produits « Maison » de façon « Artisanal » uniquement réalisés
à base de produits « Frais » et de « Qualité », du jambon blanc en passant par leurs
produits fumés au bois de hêtre et leurs autres créations sucrées ou salées.
C’est avec l’aide de leurs vingt-cinq employés qualifiés et passionnés qu’ils réalisent
pour vous ce métier fabuleux représentant un symbole fort :
“ La gastronomie traditionnelle française ”.
Leur priorité : VOUS SATISFAIRE en vous offrant à chaque passage au sein de leur
établissement un moment convivial et gourmand.
Melissa, Benjamin ainsi que toute leur équipe vous souhaitent une belle lecture
gourmande.
A bientôt au Porcelet rose !
PALMARÈS CONCOURS NATIONAUX
• Meilleure apprentie de France en 2008
à Poitiers obtenu par Melissa Delaye
• Médaille d’argent de la meilleure choucroute 2015
• Médaille d’or du fromage de tête en 2015 et 2016
• Médaille d’or du jambon blanc de Paris 2016
• Médaille d’or du paté de foie 2017 au concours européen
• Champion de France du meilleur pâté en croûte au concours
de la confrérie de Saint-Antoine catégorie moins de 30 ans
Apéritifs
Nos formules 8 pers minimum. Prix/Pers.
Plaisir 13.90€
3 Feuilletés assortis
3 Verrines
Effiloché de volailles à l’estragon.
Saumon mariné julienne de radis noir et gelée de pomme verte.
Crémeux de petits pois, ratatouille et champignons de Paris.
3 Mises en bouche
Sablé de tomates confites, moelleux citron et sphère de St Jacques à l’estragon
Tapas chèvre noix tomates confites
Pince de chorizo au Roquefort
Envie 10.30€
3 Feuilletés assortis
3 Mises en bouche
Tapas de mascarpone au curry et Serrano Grande Reserve
Crêpes roulées de crabe aux fines herbes
Foccacia tapenade d’olive noire et tomates confites
Plateau de charcuterie
Mise en bouche chaude
Accras de morue 0,80€ / pcs
Choux d’escargots 0,80€ / pcs
Saucisse, boudin blanc ou boudin noir cocktail 3,10€ / les 100 grs
Les Feuilletés apéritifs 0,95€ / pcs
Bouchée fromage - Galette de courgette - Quiche lorraine - Pizza
- Allumette fruits secs - Feuilleté chorizo - Gougère au fromage
- Saucisse feuilleté -Pruneaux au lard- Roulade de saumon.
Les Pains surprises 40 Toasts Le Campagnard : 38.00€ Jambon de Parme, Saucisson de montagne, pâté de foie, rillettes et jambon blanc Le Végétarien : 38.00€ Carotte, céleri, choux rouge et concombre x2. Le Fromager : 42.00€ Roquefort aux noix, Chèvre au miel et Emmental x2 Le Poisson : 48.00€ Saumon fumé, rillettes de thon, crevette mayonnaise et tarama x2 Le hérisson : Environ 100 mini brochettes 40.00€ Pain de campagne piqué de brochettes de charcuterie et fromage. Les brioches 48 Toasts La brioche de la mer : 38.40€ Jambon de Parme, Saucisson de montagne, pâté de foie, rillettes et jambon blanc La brioche Périgourdine : 38.40€ Foie gras de canard pistaches
À la carte Mises en bouche Fabrication de 10 pcs min / sorte 1.40€ / Pcs Sablé de tomates confites, moelleux citron et sphère de St Jacques à l’estragon Sablé basilic, crème d’aneth et cœur de saumon fumé Biscuit pain d’épices et pyramide de foie gras à l’abricot Tapas chèvre noix tomates confites Tapas de mascarpone au curry et Serrano Grande Reserve Crêpes roulées de crabe aux fines herbes Pince de chorizo au Roquefort Canapé crudité Foccacia tapenade d’olive noire et tomate confite Verrine cocktail Fabrication de 6 pcs min / sorte 2.40€ / Pcs Tartare de betteraves et crème de chèvre frais à la ciboulette. Effiloché de volailles à l’estragon. Guacamole, gaspacho, crabe royal et crumble de parmesan. Velouté de foie gras et chutney de fruits. Saumon mariné julienne de radis noir et gelée de pomme verte. Crémeux de petits pois, ratatouille et champignons de Paris
Buffets
Nos formules 8 pers minimum.
Gourmande 26.80€
3 feuilletés assortis
3 Mises en bouche :
Sablé basilic, crème d’aneth et cœur de saumon fumé
Crêpes roulées de crabe aux fines herbes
Tapas chèvre noix tomates confites
Plateau campagnard
Panier de crudi Croc’
Rosbeef froid et Suprême de poulet
Venezio, israélienne et piémontaise
Plateau de fromages affinés
Prestige 34.90€
3 verrines :
Tartare de betteraves et crème de chèvre frais à la ciboulette.
Guacamole, gaspacho, crabe royal et crumble de parmesan.
Velouté de foie gras et chutney de fruits.
3 Mises en bouche :
Sablé de tomates confites, moelleux citron et sphère de St Jacques à l’estragon
Foccacia tapenade d’olive noire et tomate confite.
Pince de chorizo au Roquefort
Saumon à la Parisienne et sa macédoine
Noix de veau parme et figues
Israélienne ou endives aux noix
Plateau de fromages affinés
A la carte
6 pers. minimum Prix à la part
Les terrines
Décorées sur plat accompagnées de sauce verte
Saint Jacques légumes thaï infusés à la citronnelle 6.80€
Lotte et écrevisses à l’Américaine 6.40€
Saumon et Cabillaud aux épinards 6.30€
Légumes 4.45€
Prix à la part Le plateau Campagnard 6.80€ Décoré sur plat accompagné de cornichons Saucissons secs, Saucisson à l’ail, Andouille, Chorizo, Roulade, Salami, Chiffon- nade de Jambon cru, rillettes pâtés et mousse du moment. Le Panier crudicroc’ 4.80€ Sauce curry, mousseline et cocktail. Céleri concombre, radis, carotte, tomate cerise, choux fleurs.. Assortiment de fromages 3.90€ Décoré sur plat avec rose en beurre et mendiants. De 3 à 9 sortes de fromage différant en fonction du nombre de convives. Brillat savarin - camembert de Normandie - Comté affiné 18 mois – Crottin – Neufchâtel – Reblochon fruitier – Roquefort – Selles sur Cher – St Félicien.
Nos viandes froides
Prix à la part
Décorées sur plat accompagnées de mayonnaise et moutarde
Rosbeef nature 5.70€
Rosbeef à l’italienne 5.90€
*Pesto, pignons de pin, parmesan, tomates confites, olives noires.
Roti de Veau nature 6.20€
Roti de veau parme et figues 6.90€
Rôti de porc en gelée 4.10€
Suprême de poulet fermier au thym et son ail en chemise 4.60€
Nos poissons froids
Décorés sur plat accompagnées de mayonnaise et sauce vertes
Filet de rouget sauce vierge 6.20€
Vinaigrette aux olives, fines herbes poivrons et condiments.
Gravlax de saumon Ecossais cru 6.20€
Accompagné de chantilly citronnée à l’aneth. Saumon cru mariné au sel de
Guérande, vin blanc, huile d’olive, aneth, citron, câpres et paprika.
Darne de saumon et sa sauce verte 6.80€
Darne de colin et sa sauce verte
Les pièces Prestige à partager Découpées, reconstituées et décorées sur plat La Côte de Bœuf du Limousin en aiguillettes 129.00€ et son confit d’oignons au thym. 10/12 personnes Le Gigot d’agneau en aiguillettes et son Aïoli 96.00€ 10/12 personnes Le Cuissot de porcelet en cubes caramélisés et ananas rôti 130.00€ 20/25 personnes Le Canette de Barbarie en cubes farcie au foie gras. 92.00€ 15/20 personnes Le Poulet Fermier en cubes farci aux mendiants 78.00€ 15/20 personnes Saumon à la Parisienne 10.80€ Entier en médaillon avec macédoine. Colin à la Parisienne 9.40€ Entier en médaillon avec macédoine. La Langouste en Bellevue Selon le cours Médaillon de langouste truffé, œuf mimosa et panier de tomate à la macédoine.
Nos salades 5.50€/pers. Assortiment de salades, décoré en saladier > 12 = 2 choix / < 12 = 3 choix / < 30 = 5 choix Classiques Carottes râpées Céleri rémoulade Piémontaise Taboulé Concombre à la crème Poireaux vinaigrette Betteraves vinaigrette Macédoine de légumes Choux rouge en vinaigrette Pomme de terre en vinaigrette moutardée Forestière Champignons de Paris frais, sauce légère ciboulette et échalote Israélienne Choux vert et blanc, raisin et noix Scandinavia ( + 2€ / pers. ) Salade verte, endive, saumon fumé, avocat, radis, pamplemousse
Salade de riz Riz au thon Riz, thon, tomate, poivron, maïs, fines herbes, mayonnaise ou vinaigrette Riz Joséphine Riz, radis rose, poivron, olive noire, tomate, crevette et sauce cocktail Riz Elysée Riz, avocat, pomme, crevette, mayonnaise Salade de pâtes Norvégienne ( + 2€ / pers. ) Penne, St-Moret, saumon cuit, saumon fumé, concombre, aneth, moutarde à l’ancienne et huile d’olive Penne au thon Penne, thon, maïs, poivron, tomate, olive noire et mayonnaise Venezio Pâte, pesto, tomate confite, mozzarella et vinaigre balsamique Composées Coleslow Choux blanc, oignon, carotte, sauce légère Monseigneur Concombre, œuf dur, tomate, crevette, avocat et vinaigrette Ecureuil Céleri branche, noisette, jambon blanc, emmental et vinaigrette Hawaï Cœur de palmier, maïs, pamplemousse et vinaigrette au parpika Agrumes Avocat, banane, ananas, pamplemousse, orange et crème légère Salade de boulgour Boulgour, tomate, persil, oignon rouge et huile d’olive Chinoise Soja, coriandre, crevette, carotte, sauce gingembre Salade d’endive Noix, Roquefort, fines herbes, échalote et vinaigrette Salade d’épinard Pomme verte, Roquefort et jeunes pousses d’épinard à l’huile d’olive Cambarina Radis noir, asperge, clémentine, écrevisse, ciboulette et vinaigrette Oriental Fenouil, orange, tomate confite, coriandre, huile d’olive Grecque Feta, tomate, oignon, yaourt, concombre, olive noir, menthe fraîche New Deli Poulet façon tandoori, ananas, tomate cerise, olive noir, yaourt et citron
À table Pour la truffe fraiche, le caviar, et les produits PETROSSIAN nous consulter en boutique. Entrées froides Prix à la part Saumon fumé Ecossais* 105.00€ le kg Saumon fumé Norvégien* 102.00€ le kg Grand blinis 1.30€ la pièce Foie gras de Canard 13.60€ Décoré sur plat avec gelée hachée Confit de figues ou d’oignons 5.40€ Pot de 100 grs Demi Langouste du CAP fraiche Selon le cours Chaud-froid de volaille fermière 5.90€ Ananas aux crevettes 7.90€ Pamplemousse au saumon fumé 5.90€ Avocat Mimosa 5.90€ Coquille de saumon 6.20€ Mille-feuille de saumon 8.30€ *Saumon fumé, crème de chèvre frais à la ciboulette, cœur de gambas au basilic et pain de mie à la tomate séchée. Œuf Norvégien 7.80€ *Fond d’artichaut, céleri rémoulade, œuf poché, saumon fumé Norvégien. Tomate fraîcheur au crabe 8.30€ * Tomate façon pomme d’amour garnie de crabe. Verrine de crabe royal 7.80€ *Guacamole, gaspacho, crabe et crumble de parmesan Tartare de St Jacques 8.90€ *Pain de seigle St Jacques au citron caviar et œuf de lump Opera de foie gras et chutney de fruits 9.80€ *Possibilité d’être décoré sur plat +1.20€/part
Entrées chaudes Prix à la part Coquille Saint-Jacques 8.70€ Bouchée à la reine traditionnelle 5.60€ Boudin blanc truffé 3% 8.20€ Boudin blanc nature 4.20€ Aumônière de Gambas aux petites légumes 8.70€ Signature Eric Poirrié Escargots de Bourgogne 8.90€ La douzaine Vol au vent de la mer (6/8 personnes) 68.00€ Crevettes, champignons, quenelle de brochet, Noix de St Jacques et gambas aux pointes d’asperges sauce normande Vol au vent Fermier (6/8 personnes) 44.00€ Poulet jaune Fermier, morilles, ris de veau et quenelle
Plat cuisinés Prix à la part
Fabrication part 6 personnes minimum
Formule raclette
*Décoré sur plat accompagné de cornichons. (2 Tr de chaque) 9.80€
Jambon blanc Médaille d’or 2016
Jambon de Serrano Grande réserve
Rosette
Saucisson de montagne
Saucisson à l’ail fumé
Coppa
Viandes de grisons
Pavé au poivre
Supplément pomme de terre vapeur 250 grs / pers 2€
* ¾ en fonction de la grosseur.
Formule choucroute
Médaille d’Argent Paris / Ile de France 2014 12.90€
*En plat à four sur demande
300 grs de Chou
1 Pomme de terre vapeur
1 Francfort
1 /2 Montbéliard
1 tranche de palette
1 morceau de poitrine
1 Rondelle de saucisson à l’ail fumé
Bière et vin blanc disponible en boutique.
Plat à partager
6 parts minimum Prix à la part
Paëlla 11.60€
Riz aux calamars, Poulet, moules, Chorizo, langoustine.
Couscous 17.30€
Semoule, légumes, bouillon, poulet, agneau, merguez.
Tartiflette 10.40€
Petit salé 10.80€
Lentilles, saucisse fumée, salé cuit, saucisson à l’ail.
Pot au feu de bœuf 9.90€
légumes et Paleron de bœuf mijoté.
Potée aux chou 8.40€
chou et palette de porc mijotés.
Jambon en croûte 11.50€
Sauce madère
Koulibiac 10.20€
saumon frais en croute, risotto aux épinards et œuf dur servi avec un velouté
ciboulette.Poissons Prix à la part Pavé de saumon à l’oseille 11.20€ Dos de cabillaud en croûte de chorizo 9.90€ St Jacques poêlées à la Normande 17.90€ Blanquette de Lotte à l’américaine 13.40€ Filet de sole Dieppoise 10.90€ Bar à la provençale 14.70€
Viandes
Prix à la part
Porc
Pluma de cochon noir ibérique jus corsé 13.60€
Mignon de porc farci provençal 9.50€
Roti de porc Orloff « Bacon maison » 6.40€
Joue de porc bourguignonne 6.50€
Veau
Osso bucco à la Napolitaine 8.10€
Blanquette de veau 8.30€
Veau marengo 8.30€
Ris de veau forestier 15.90€
Grenadin de veau 14.30€
Roti de veau grand-mère 9.70€
Agneau
Souris au thym 9.20€
Curry d’agneau au lait de coco 9.10€
Gigot d’agneau cuit au torchon 9.90€
Volailles
Magret de canard à l’orange 9.90€
Cuisse de canard au poivre vert 9.00€
Râble de lapin farci aux petits légumes 11.90€
Cuisse de lapin moutarde 9.00€
Suprême de pintade poire miel 11.10€
Fricassée de volailles forestières 7.50€
Cuisse de poulet basquaise 5.70€
Sauté de poulet tandoori 5.30€Plat cuisinés Prix à la part Féculents Pommes dauphine 3.60€ Riz basmati infusé au thym et laurier 4.00€ Tagliatelles fraiches crème de cerfeuil 5.50€ Risotto du chef 5.75€ Pomme de terre sarladaise 5.25€ Galette de polenta 2.60€ Pomme de terre en persillade 4.75€ Gratins Dauphinois 4.00€ Courgettes 4.50€ Choux fleurs 4.50€ Purées Pomme de terre 4.00€ Carotte 4.50€ Céleri 4.50€ Braisés en persillade Fenouil 3.20€ Haricots verts 3.20€ Poireaux 3.20€ Braisés en persillade Epinard à la crème 4.50€ Endive braisée 3.20€ Ratatouille 3.80€ Légumes du soleil 5.60€ Poêlée gourmande (Légumes de saison) 5.60€ Tomate provençale 1.90€ Carotte Vichy 3.20€ Blette à l’italienne 3.80€ Petit pois carotte 3.80€ Fèves à la tomate 5.60€ Courgette à la menthe 4.80€ Embeurrée de chou au lard 3.20€ Aubergines rôties 4.80€ Salsifis aux oignons 3.80€
Dessert Prix à la part Tiramisu 4.20€ Baba au rhum 3.90€ Fromage blanc coulis de fruits 2.90€ Salade de fruits en saison 4.20€ Mousse au chocolat 2.90€ Crème au caramel 2.60€ Crème brûlée 2.90€ Tarte fine aux pommes 3.30€ Clafoutis aux griottes 3.30€ Ile flottante 3.60€ Cheese cake 3.90€ Tarte noix caramel beurre salé 3.90€ Tarte aux myrtilles et mascarpone vanillé 3.90€ Tarte chocolat mikado 3.90€ Tarte poire pamplemousse frangipane pistaches 3.90€ Tartelette fine orange et pamplemousse aux pistaches 3.30€ Charlotte aux fruits rouges 3.60€ Brownies noix de pecan, chantilly pistaches 3.60€ Crêpes La pièce 1.40€ / Les 5 pour 6.50€
Sevices supplémentaires Service de location materiels Prix disponible sur devis Service de service maître d’hotel *se référer aux conditions générales. Sup. 20% Dimanche et jours spéciaux. Prix TTC /l’H MAITRE D’HOTEL 45€ CHEF DE RANG 60€ BARMAN 45€ CHEF 60€ COMMIS 45€ Service livraison *se référer aux conditions générales. SCEAUX 10€ VILLE VOISINE 20€ PARIS ET BANLIEUE 60€ RÉGION PARISIENNE SELON DISTANCE
Conditions générales
APPLICATION DES CONDITIONS LIVRAISON /LOCATION /SERVICE
GÉNÉRALES DE VENTE Aucune livraison , location de materiel et service maitre
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adressées ou remises à chaque client à sa demande. 1/01/2017.
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