LA FILIÈRE LÉGUMES DE PLEIN CHAMP BIOLOGIQUES EN ZONES CÉRÉALIÈRES
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Développement et structuration de
LA FILIÈRE LÉGUMES DE PLEIN CHAMP
BIOLOGIQUES EN ZONES CÉRÉALIÈRES
Programme CasDar LPC Bio 2010-2013
projet CasDar n°9016, coordonné par Bio Centre,
“Accompagnement du développement et
w w w. l p c b i o . o r g de la structuration de la filière légumes
de plein champ en zones céréalières biologiques”.
Repères
é dito
Mathieu Lancry, producteur bio,
membre du bureau du GABNOR (1)
Le programme CasDar légumes de plein
champ biologiques LPC Bio (2010 - 2013)
Légume de plein champ :
légume produit à grande échelle
(> 0,5 ha/espèce) de façon
fortement mécanisée.
Objectifs :
•Développer la production de
légumes de plein champ biologiques
“Le programme CasDar (2) légumes dans les zones céréalières de la
de plein champ biologiques : moitié nord et du centre de la
France pour répondre à la demande
un outil de développement du marché ;
et de sécurisation de la filière” •Améliorer le rendement et la qualité
de production par la mise en œuvre
Le programme CasDar légumes de d’un appui technique ;
plein champ biologiques qui arrive à •Développer l’approvisionnement
son terme a été véritablement utile local par la contractualisation entre
producteurs et opérateurs afin de
aux producteurs et aux opérateurs de réguler le marché.
la filière. L’observatoire a permis une
analyse poussée de la filière dans les Les régions concernées :
quatre régions qui l’ont mis en œuvre. Auvergne, Bourgogne,
Centre, Champagne-Ardenne,
Les actions technico-économiques qui Nord-Pas-de-Calais et Picardie.
ont été menées, appui technique, fiches
techniques ou encore “fermoscopies”, Les 18 partenaires :
constituent indéniablement les références •Bio Centre, pilote de l’action.
•Opérateurs aval :
qui manquaient à la filière. Beauce Champagne Oignon,
Les agriculteurs qui projettent de Conserves du Blaisois.
convertir leur exploitation trouvent •Organisations de
désormais des informations précieuses développement agricole :
Chambres d’agriculture du
pour l’aide à la décision et l’assurance Loir-et-Cher et du Loiret,
d’un support technique pour sécuriser Groupements des agriculteurs
leurs pratiques. biologiques du Loir-et-Cher
(GABLEC), du Loiret (GABOR) et
Un autre aspect de ce projet que du Nord-Pas-de-Calais (GABNOR),
je trouve très important, c’est l’inter- Fédération régionale des agriculteurs
régionalité qui a favorisé les échanges biologiques de Champagne-Ardenne,
Sedarb, Fédération nationale des
et des partages d’expériences entre agriculteurs biologiques (FNAB),
légumiers. Cela a également permis Agriculture biologique de Picardie
la rencontre entre producteurs et (ABP), Auvergne Biologique,
A PRO BIO, Coop de France
opérateurs, et donc favorisé l’émergence Centre, BRIO
de partenariats. •Instituts techniques :
Légumes Centre Actions (LCA),
GABNOR : Groupement des agriculteurs biologiques du Nord-Pas-de-Calais
(1)
Institut technique de l’agriculture
CasDar : Compte d’affectation spéciale “Développement agricole et rural”
(2)
biologique (ITAB),
Arvalis - Institut du végétal.
2 Programme LPC Bio 2010-2013
UN OBSERVATOIRE
pour mieux connaître la filière
légumes de plein champ biologiques
L’agriculture biologique connaît depuis quelques années un développement constant, en termes
de consommation et de production. Cependant, l’offre de légumes de plein champ reste encore
largement déficitaire et les opérateurs de la filière s’approvisionnent en grande partie hors de nos régions.
Dans ce contexte, les partenaires du projet LPC Bio ont décidé de mettre en place un observatoire
pour approfondir leurs connaissances de la production et mettre à jour les enjeux et perspectives
de la filière légumes de plein champ biologiques.
Cécile Perret, chargée de mission à Bio Centre et coordinatrice du programme LPC Bio
“L’objectif premier de l’observatoire est d’avoir une meilleure connaissance des productions légumières dans nos
régions, explique-t-elle, ce qui implique de s’intéresser à l’amont et à l’aval de la filière. Cet état des lieux de la
filière nous a permis de vérifier la cohérence entre l’offre et la demande, d’envisager les perspectives, et d’apporter
une visibilité du marché aux producteurs ainsi qu’aux opérateurs de la filière.”
Schéma de la filière
Méthodologie mise en œuvre PRODUCTION Exploitation agricole
Identification des opérateurs : établissement d’une liste
des producteurs et des opérateurs à partir des données Filière frais longue Filière transformée
de l’Agence Bio, des registres du commerce, des bases
•Coopérative INDUSTRIE
de données des partenaires. et autre
EXPÉDITION collecteur
Enquêtes auprès des opérateurs : entretiens téléphoniques •Expéditeur
•Importateur
et rencontres sur sites de 70 % des producteurs de plein
champ, de 40 % des maraîchers et 50 % des opérateurs Filière
frais
identifiés (hors commerces). Enquêtes réalisées à partir d’un courte COMMERCE DE GROS ET CENTRALES
questionnaire élaboré dans le cadre du programme. •Commerce de gros (grossiste à service complet, libre-service gros)
•Centrales (GMS*, restauration hors domicile)
Analyse des enquêtes : à partir des données recueillies, * Grande et moyenne surface
ont pu être établis les caractéristiques et les enjeux de COMMERCE DE DÉTAIL ET RESTAURATION
chacune des régions impliquées. •GMS •Détaillant •Restauration commerciale •Restauration collective
Mise en oeuvre d’actions : en fonction des conclusions
des analyses, mise en place d’actions adaptées aux pro-
CONSOMMATION
blématiques régionales.
Résultats des analyses des enquêtes exemple de la région Centre (source : Bio Centre 2010)
Typologie des régions enquêtées :
•régions ayant peu de producteurs et d’opérateurs
de l’aval : Auvergne, Bourgogne, Champagne-Ardenne ;
Répartition
•régions ayant une filière légumes de plein champ des volumes
structurée : Centre, Nord-Pas-de-Calais, Picardie. de légumes
produits (tonnes)
Caractéristiques des exploitations : selon les types
d’exploitation
•Prépondérance des maraîchers bio et les circuits de
commercialisation
(78 % des producteurs enquêtés) ;
•75 % des surfaces sont cultivées par
des légumiers de plein champ ;
•Prépondérance des légumes “racines”
dans les cultures légumières de plein champ
(pomme de terre, betterave potagère, oignon…) ; Répartition du
•Circuits de commercialisation diversifiés chiffre d’affaires
(circuits court et long), ces deux types de des opérateurs
en fonction
commercialisation étant complémentaires. des débouchés
Circuits de commercialisation des opérateurs
(voir graphique ci-contre pour la région Centre)
Programme LPC Bio 2010-2013 3
Les enjeux identifiés
suite aux enquêtes
Favoriser une valorisation locale, voire française, Les actions
des légumes biologiques sur tous les circuits : mises en œuvre
•Améliorer la disponibilité régionale en légumes bio,
en cohérence avec le potentiel de développement par Selon les régions et
le soutien à l’installation et à la conversion ; l’appui tech- les problématiques identifiées :
nique performant ; le soutien aux investissements (produc- •Organisation de rencontres
tion, stockage, agréage) ; l’accessibilité à la main d’œuvre entre producteurs et
qualifiée ; des réflexions collectives et individuelles sur les opérateurs, ainsi que des
stratégies de commercialisation des exploitations (circuits journées filières qui allient
court et long) ; des réflexions sur la complémentarité des ateliers technico-économiques
systèmes de production ; la concertation entre collectifs de et échanges entre les acteurs
producteurs et opérateurs de l’aval. de la filière (voir p. 11).
•Accompagner les opérateurs de l’aval vers l’AB par l’ac- •Organisation de journées
cès aux aides aux investissements nécessaires au dévelop- techniques entre producteurs
pement d’une activité bio ; la sensibilisation des techniciens pour favoriser les échanges
et décideurs aux spécificités des filières bio ; l’utilisation sur les pratiques culturales
des outils industriels existants (conditionnement, lavage, notamment (voir p. 9).
transformation).
•Expérimentations pour
•Inciter les opérateurs à s’approvisionner localement par développer la technicité
l’amélioration de la disponibilité locale en légumes bio ; des légumiers de plein champ
l’amélioration de la régularité des légumes en quantité et (voir p. 7)
en qualité ; la valorisation de l’origine locale des légumes
•Mise en place d’un appui
auprès des consommateurs ;
technique afin de favoriser
•Développer la consommation de produits biologiques le développement de cultures
régionaux par une stratégie de communication à destina- en lien avec les besoins
tion des consommateurs sur les atouts des légumes bio identifiés (voir p. 9 et 10).
locaux.
Cartographie des opérateurs
Suite aux données recueillies, Exemple de la cartographie
les régions partenaires ont pu des opérateurs de la région Centre
créer une cartographie précise (Source : Bio Centre 2011)
des producteurs et autres
opérateurs (collecteurs, grossistes,
transformateurs) de la filière légumes
de plein champ sur leur territoire.
4 Programme LPC Bio 2010-2013
ORGANISATION COLLECTIVE
DE LA PRODUCTION ladevalorisation
un outil à développer pour
des légumes
plein champ bio
Historiquement, les producteurs bio ont pris l’habitude
de gérer seuls à la fois la production et la commercialisation.
D’un autre côté, les coopératives et organisations
de producteurs conventionnelles jouent plus souvent
le rôle d’intermédiaire que celui d’une véritable structure
Norabio,
une organisation de producteurs biologiques
de concertation. Il découle de ces deux constats que très peu dans le Nord-Pas-de-Calais et Picardie
d’organisations collectives de producteurs biologiques existent (Extraits de la fiche présentée dans la boîte à outils)
aujourd’hui pour la mise en marché de leur production.
Les partenaires du projet ont travaillé sur cette question. Valeurs et fondamentaux :
Ce constat est surtout vrai pour les céréaliers qui cultivent des légumes, développer l’agriculture bio en Nord-Pas-
et qui se retrouvent seuls devant les difficultés de la commercialisation. de-Calais ; fédérer les producteurs bio
Les partenaires du projet LPC bio ont donc mené une campagne autour d’un outil économique commun ;
d’information sur le sujet, abordant la question de l’organisation promouvoir des fermes 100 % bio ; sécuri-
collective notamment lors des journées techniques qui ont été orga ser les débouchés des producteurs bio sur
nisées. Par ailleurs, le fonctionnement de quatre organisations de différents circuits de commercialisation.
producteurs a été étudié. Ce travail a abouti à la création d’une boîte Les grandes étapes :
à outils “Accompagner l’émergence d’organisations économiques de
producteurs de fruits et légumes biologiques”. 1998 : Création du GIE par une dizaine
d’arboriculteurs bio.
Jérôme Allais, chargé de mission à Agriculture biologique 2000 : Norabio devient une coopérative,
statut plus adapté pour accompagner
en Picardie (ABP)
l’augmentation du nombre de produc-
Jérôme Allais constate, qu’à ce jour, peu de pro- teurs souhaitant adhérer, notamment des
ducteurs bio se sont approprié les enjeux et les légumiers de plein champ bio.
opportunités autour de l’organisation collective.
2004 : Démarrage des Biocabas, livraison
Et il le regrette. Une organisation de produc-
de paniers collectifs sur l’agglomération de
teurs bio a plusieurs avantages. Elle permettrait
Lille. Début de la commercialisation sur
une meilleure connaissance des spécificités bio,
des débouchés de légumes “industrie”.
une diversification des débouchés, la mise en
“Les producteurs place d’un suivi technique, la contractualisation 2007 : Développement de la structure et
ont tout intérêt et l’organisation des négociations, le regroupe- démarrage de l’appui technique avec le
à se regrouper” ment et la régularité de la production, un appro- GABNOR.
visionnement groupé en semences et en plants. 2010 : Initiation d’un projet d’approvision-
De plus, pour Jérôme Allais, l’esprit coopéra- nement pour la restauration collective.
tif est dynamisant, pour preuve il présente les Evolution du chiffre d’affaires :
résultats d’un groupe de travail “carotte” qu’il a
animé (voir page 9, appui technique). 850 k€ en 2001 et 2 800 k€ en 2009.
La boîte à outils :
“Accompagner l’émergence d’organisations économiques de producteurs de fruits et légumes biologiques”
L’objectif est de favoriser la structuration de la filière légumes de plein champ Fiche B o î te à o u t il
3
biologiques, à l’instar d’organisations de producteurs bio comme Norabio “Accompagner l’émergence d’organisations
économiques de producteurs de fruits
et légumes biologiques”
(voir encadré ci-dessus) “qui a su créer de nouveaux partenariats, de nouveaux
débouchés accompagnant ainsi l’augmentation du nombre de légumiers et de Etude de cas
de l’Association
des Producteurs de Fruits
céréaliers produisant des légumes sur le territoire” explique Mélise Willot,
et Légumes Biologiques
de Bretagne
Cette fiche est à destination
des animateurs accompagnant
chargée de mission à la Fédération nationale d’agriculture biologique (FNAB),
un groupe de producteurs bio
dans leur réflexion pour l’émer-
gence d’une organisation col-
lective pour la mise en marché L’APFLBB en quelques lignes
de légumes biologiques, ainsi
qu’aux producteurs investis Raison sociale :
qui a coordonné la construction de cette boîte à outils. Celle-ci contient :
dans une telle démarche. Elle a Association des producteurs de fruits et légumes
pour objectif de leur fournir de biologiques de Bretagne (APFLBB)
façon synthétique les éléments
permettant de mieux cerner ce Forme juridique :
qu’est une organisation écono- Association loi 1901
mique de producteurs bio de
fruits et légumes. Objet :
•4 exemples d’organisation de producteurs bio :
Organisation des producteurs de fruits et légumes
Cette fiche est partie intégrante bio de Bretagne
de la boîte à outil “accompa-
gner l’émergence d’organisations Date de création :
économiques de producteurs de 1997, reconnue organisation de producteur
fruits et légumes biologiques”, depuis 1998.
Bio Loire Océan, APFLBB, Norabio, Douar Den ;
initiative proposée dans le
cadre de l’appel à projet CAS- Localisation :
DAR n° 9016 “Accompagne- LANDIVISIAU (29), Bretagne
ment du développement agricole
et de la structuration de la filière Contact professionnel :
légumes de plein champ biolo- Philippe Creignou, Président
gique des zones céréalières bio-
Ces fiches sont
Contact salarié :
•1 fiche de présentation d’une organisation économique de producteurs ;
logiques” piloté par Bio Centre.
Yoann MORIN (communication, certification),
Marc SIRE (Coordination et Animation technique),
Dominique DUPATY (planification, relation clients)
consultables Nombre de fermes adhérentes en 2010 : 62
Chiffre d’affaire en 2010 : 6 000 k€
•1 fiche méthodologique pour la constitution d’une organisation
1
sur le site du
économique de producteurs programme LPC Bio www.lpcbio.org
Programme LPC Bio 2010-2013 5
CONCERTATION ET PARTENARIAT
clés pour le développement de la filière
Le développement de légumes de plein champ biologiques
la filière légumes de
plein champ passe
par l’instauration de
concertations et de Mélise Willot, chargée de mission
partenariats entre les à la Fédération nationale d’agriculture biologique (FNAB)
acteurs. Dans le cadre
du programme, une Quelle définition pourriez-vous donner de la concertation et du partenariat ?
réflexion a été menée à “Instaurer la concertation, c’est avant tout réunir les différentes parties concernées,
ce sujet, qui a abouti à dans le cas qui nous occupe, les producteurs organisés et les opérateurs de l’aval.
la création d’une boîte Cette mise en relation a pour objectif d’établir un dialogue qui va favoriser une
à outils “partenariat et meilleure connaissance mutuelle – connaissance des spécificités bio et des métiers,
contractualisation”. besoins et contraintes de chacun. Elle doit également contribuer à la confiance, base
indispensable à tout partenariat.
Le partenariat permet de formaliser des engagements réciproques dans le respect
des objectifs et des besoins de chacun. Il ne sera un véritable levier de développe-
ment des filières légumes bio de plein champ que s’il permet l’émergence de rela-
tions sociales basées sur la transparence, la solidarité et la pérennité. C’est sur les
Fiche
bases d’un tel partenariat que peut être construite une contractualisation réussie.”
B o î te à o util
5 “Partenariat et Contractualisation”
Entretien avec
l'assocaition
MédiTerraBio
Historique du groupement :
A près 25 ans de collaboration étroite et plusieurs
tentatives pour mettre en place une organisation,
La boîte à outils “ Partenariat et contractualisation ”
La contractualisation dans la filière légumes frais est “complexe mais nécessaire”
Les présentes informations sont les producteurs travaillant avec Pronatura se sont
issues de l’entretien mené par regroupés au sein de MédiTerraBio en 2009.
Bio Centre auprès de Michel et Leurs objectifs étaient de faire reconnaître leurs
Fernande Tamisier, producteurs pratiques et la qualité de leurs produits ; de pouvoir
à Pernes-les-Fontaines (84) com-
précise Mélise Willot. Complexe en raison des aléas inhérents à ce type de
planifier collectivement les cultures et de mettre en
mercialisant leur production place un appui technique performant.
auprès de MédiTerraBio. De son côté, Pronatura souhaitait sécuriser ses ap-
provisionnements en termes de diversité de produits,
Cette fiche est partie intégrante
de volumes, de fréquence et de qualité.
de la boîte à outil “accompa-
culture. Nécessaire pour organiser les échanges dans le cadre de filières bio
Les quarantes producteurs de fruits et légumes 100 %
gner l’émergence d’organisations
bio du Sud-Est de la France et Pronatura constituent
économiques de producteurs de
cette association. Les producteurs ne sont pas tenus
fruits et légumes biologiques”,
d’engager toute leur production via ce circuit.
initiative proposée dans le
cadre de l’appel à projet CAS-
qui connaissent un changement d’échelle, afin d’encourager la relocalisation des
DAR n° 9016 “Accompagne-
ment du développement agricole Valeurs et fondamentaux
et de la structuration de la filière La Charte de MédiTerraBio
légumes de plein champ biolo- Tous les adhérents s’engagent à respecter la charte
gique des zones céréalières bio-
échanges, respecter la saisonnalité, permettre aux producteurs de vivre de leur
de MédiTerraBio :
logiques” piloté par Bio Centre.
1 Construire un modèle économique
basé sur le respect mutuel
2 Accompagner durablement
les projets de conversion
3 Adopter de bonnes pratiques culturales
4 S’obliger à des pratiques respectueuses
de l’environnement
5 Faire de la diversité un moteur
économique et social
travail et maintenir une diversité de fermes et de productions sur le territoire.
•4 exemples de différentes formes de partenariat
6 Promouvoir l’identité saisonnière
7 Transmettre connaissance et savoir-faire
8 Mettre en marché des produits de qualité
gustative, sanitaire et nutritionnelle
1 et de contractualisation innovantes ;
•1 fiche de présentation des enjeux de la contractualisation
Ces fiches sont consultables sur
le site du programme LPC Bio pour l’agriculture biologique ;
www.lpcbio.org •Les repères législatifs de la loi de modernisation agricole et
du décret qui rendent obligatoire la proposition d’un contrat
aux producteurs de légumes destinés à la vente en frais.
Les clubs d’entreprises dans le Nord-Pas-de-Calais
Des clubs d’entreprises ont été mis en place signé la charte élaborée par le Conseil régio-
dans le Nord-Pas-de-Calais afin de contribuer nal. Des rencontres avec chacun des signa-
à développer l’agriculture biologique. “Le taires ont permis à A PRO BIO de recenser
Conseil régional a souhaité mettre des moyens points forts et points faibles de la filière. Ces
sur les filières bio dans le but de voir augmenter derniers portent principalement sur l’appro-
les surfaces cultivées en bio” explique Céline visionnement et la qualité. Des journées de
Lecœur, coordinatrice d’A PRO BIO, associa- travail sont prévues en 2013 : une rencontre
tion interprofessionnelle du Nord-Pas-de-Ca- entre opérateurs et producteurs sur le thème
lais partenaire de l’action “clubs d’entreprises”. de l’approvisionnement ; un groupe de travail
Quatre opérateurs de la filière légumes de sur la notion de filière équitable ; et enfin une
plein champ, 2 grossistes dont un 100 % bio, rencontre transversale alliant filières céréales
et 2 coopératives, dont une 100 % bio, ont et légumes de plein champ.
6 Programme LPC Bio 2010-2013
EXPÉRIMENTATIONS ET ÉTUDES
pour développer
la technicité des légumiers
de plein champ
Les partenaires de l’action ont mené
des expérimentations dans le cadre
du programme, afin de contribuer
à l’amélioration des rendements et
de la qualité de certaines productions
légumières de plein champ.
Des travaux expérimentaux ont été
réalisés dans le Nord sur la betterave
rouge, et dans la région Centre
sur la betterave rouge également,
la pomme de terre et l’oignon.
Expérimentations menées dans le Nord
Le GABNOR s’est appuyé sur le Pôle légumes
Région Nord, une station d’expérimentation
dédiée au développement de la filière légu-
mière de cette région. Des expérimentations du Loiret pour LCA, portait sur l’intérêt
ont été menées sur le désherbage thermique éventuel d’un apport d’azote en cours de
en culture de betterave rouge. cycle. Cette expérimentation a été conduite
Les résultats, non encore publiés, seront dis- en 2010 et 2011. “Les conditions d’essais
ponibles sur le site de l’ITAB (voir encadré ci- ont été difficiles durant ces deux années, mais
contre) et sur le site du programme LPC Bio. on peut malgré tout conclure qu’un apport
Une étude sur le haricot vert, notamment d’azote en cours de culture ne se justifie pas” a
pour l’industrie, vient d’être lancée. expliqué Sandrine Mouton.
Ces différents essais se sont déroulés à la
Expérimentations menées par Légumes station d’expérimentation de LCA, dans le
Centre Actions (LCA) Loir-et-Cher, et chez des producteurs de
L’expérimentation sur l’alternative au cuivre légumes de plein champ en Beauce.
sur pomme de terre a été menée trois
années consécutives à partir de 2010. Rémy
Marquès, responsable de l’expérimentation
agriculture biologique au sein de LCA, indique “Qui fait quoi”
que les deux premières années n’ont pas
apporté de résultat, puisqu’il n’y a pas eu
de l’ITAB Le site de l’ITAB
d’attaque de mildiou, au contraire de cette comporte une rubrique
année 2012 qui a connu une forte présence “QFQ” (qui fait quoi)
de mildiou. “Bien que les résultats ne soient pas qui recense
encore publiés, on peut d’ores et déjà annon- les actions de recherche-
cer qu’il est possible de diminuer fortement les développement en
doses de cuivre, sans toutefois pouvoir les sup- agriculture biologique
primer totalement” précise Rémy Marquès. dans les différentes
La deuxième expérimentation réalisée par productions.
LCA portait sur l’intérêt d’utiliser des oignons Cet outil interactif
pré-germés. La conclusion est sans appel, permet aux utilisateurs
“cela n’apporte rien !”. de rechercher les études
Enfin, la dernière expérimentation concernait déjà publiées et d’ajouter
la fertilisation de la betterave rouge. La Pour en savoir plus : les résultats de leurs
problématique, suivie cette fois par Sandrine http://qfq.itab.asso.fr/ expérimentations.
Mouton, conseillère à la Chambre d’agriculture
Programme LPC Bio 2010-2013 7
Étude sur la
POMME DE TERRE
Pomme de terre :
bilans de campagne
BIOLOGIQUE
Suite à l’observation de difficultés de mise
en marché des pommes de terre biolo-
giques en 2011, les partenaires du pro-
gramme ont souhaité que la FNAB mette
Partenaire du programme Casdar LPC Bio, en place en 2012 un bilan de campagne
Arvalis-Institut du végétal avait en charge l’acquisition afin d’anticiper d’éventuelles difficultés
de références technico-économiques en culture de pomme de commercialisation. Sur base des infor-
de terre biologique de plein champ. mations collectées auprès des produc-
teurs et des organisations économiques
de producteurs, une lettre d’information
Cette action répondait à plusieurs objectifs : “réaliser un travail de ter- conjoncturelle a été établie reprenant
rain pour mieux connaître les systèmes de production intégrant la pomme pour les principales régions les tendances
de terre biologique de plein champ dans leurs rotations ; mettre en avant de production (volume et qualité) et de
les pratiques et calculer les coûts de production des agriculteurs dans les marché.
régions concernées ; identifier les freins techniques et structurels limitant
aujourd’hui le développement de la culture de pomme de terre biologique” (extraits de La lettre d’information filière -
Pommes de terre bio - Octobre 2012 - FNAB)
L’offre en pommes de terre de consom-
Les systèmes de production mation bio sera fortement réduite pour la
Les systèmes intégrant la pomme de terre biologique de plein champ campagne 2012/2013 comparativement
présentent une grande diversité. La pomme de terre y occupe une à la campagne passée. Les mauvaises
place souvent secondaire et présente des rendements très variables. conditions climatiques ont fortement im-
L’étude a permis de révéler certaines pratiques innovantes comme pacté les rendements. Toutes les régions
l’adaptation de griffes sur une buteuse pour élargir le champ d’action représentées annoncent une diminution
de l’outil, ou encore l’implantation de couverts permettant de combi- conséquente du rendement par rapport à
ner protection et restructuration de sols, mais aussi fixation d’azote la campagne passée. Les baisses de rende-
atmosphérique. ments moyens par bassin sont comprises
entre - 30 et - 60 %. La Picardie fait excep-
Les coûts de production tion avec des résultats supérieurs à 2011.
Les coûts de production en pomme de terre biologique fluctuent en Pour les pommes de terre de consomma-
fonction des pratiques mises en œuvre par les producteurs. Ils va- tion vendues en vrac bout de champ sous
rient selon le rendement, entre 240 €/t pour un rendement moyen contrat, les prix fixés sont variables selon
et 550 €/t pour un rendement bas. L’autre facteur à prendre en les bassins : 270 à 600 €/tonnes.
compte dans le calcul du coût de production concerne les charges
engagées qui s’élèvent, en moyenne, à 4 760 €/ha, dont 45 % dédiés
aux intrants (plants 35 %, engrais 7 %, produits phytosanitaires 3 %).
Quant au prix de vente, il est en moyenne de 600 €/t, oscillant entre
La pomme de terre
300 € et 800 €/t. Robin Euvrard conclut cette partie de son étude
en mettant en relation coût de production et prix de vente, avec le
biologique dans les principales
commentaire suivant : “on remarque que les coûts de production les plus régions de production
élevés sont le fait de producteurs valorisant très bien leur production (prix (extraits de La lettre d’information filière -
de vente élevé, vente directe ou détail)”. Pommes de terre bio - Octobre 2012 - FNAB)
En 2011, la Bretagne reste la première ré-
Stockage et valorisation gion de production de pommes de terre
L’étude montre que “les marges nettes sont presque 3 fois plus faibles biologiques avec plus de 300 ha emblavés
dans le cas de pommes de terre non stockées, vendues dès la sortie du (autour de 340 ha). Elle est suivie par les
champ”. Le stockage ventilé génère un coût d’environ 25 €/t, charges régions Nord-Pas-de-Calais et Centre qui
“rendues négligeables par le prix de vente très élevé (800 €/t ou plus)”. comptent environ 130 ha chacune, puis
En revanche, ces pratiques de stockage et de livraison étalées dans le de la Picardie avec environ 90 ha.
temps “entrainent des pointes de travail importantes, difficiles à estimer”. En Champagne-Ardenne, environ une cin-
quantaine d’hectares est dédiée à cette
[Extraits du mémoire de fin d’études de Robin Euvrard, à Arvalis-Institut production, même chose en Alsace. Quant
du végétal] à l’Île-de-France, la Haute-Normandie et la
Pour en savoir plus : www.lpcbio.org Bourgogne, elles regroupent à elles trois
autour de 100 ha.
8 Programme LPC Bio 2010-2013
APPUI TECHNIQUE
l’un des axes forts du programme CasDar LPC Bio
Le soutien technique en réponse aux attentes des producteurs de légumes de plein champ biologiques
est un des axes forts du programme Casdar LPC Bio. Cet appui technique a pris plusieurs formes :
accompagnement de réflexions, élaboration de fiches techniques, visites d’exploitations et partage d’expériences.
L’appui technique : l’expérience de l’ABP et du GABNOR en Picardie
Un groupe de légumiers de Picardie, rative, avec le soutien d’une organisa- (préparation des sols, recherche
adhérents de Norabio, s’est impliqué tion de développement agricole. “Le de matériel, construction d’outils
dans une action de développement groupe de céréaliers bio, motivé par adaptés…), suivi individuel sur cha-
d’une production de carottes, la diversification en légumes de plein cune des parcelles. “Le client de la
avec le soutien de l’ABP et du GABNOR. champ, a travaillé avec la coopérative coopérative est également venu à la
Norabio afin d’avoir une garantie de rencontre des producteurs, et c’est
“Les polyculteurs connaissent bien débouchés” explique Jérôme Allais de très important qu’il y ait ce contact
l’agriculture biologique, mais pas les lé- l’ABP, qui a accompagné ce groupe. direct” précise Alain Delebecq.
gumes, constate Alain Delebecq, res- L’action a abouti à la culture de Cette première année de récolte
ponsable de pôle productions végé- 10 nouveaux hectares de carottes. n’a pas été à la hauteur des attentes,
tales au GABNOR, l’appui technique Concrètement, l’appui technique a principalement en raison des mau-
est donc indispensable pour sécuriser consisté en un accompagnement col- vaises conditions climatiques de
les productions.” lectif et individuel de la démarche : l’année, mais aussi à cause d’un
Aussi, le travail mené avec un groupe préparation de l’action durant manque d’anticipation. Cependant,
de céréaliers de Picardie est-il un l’hiver 2011 à partir du cahier des l’expérience est prometteuse et en-
exemple d’accompagnement réussi charges de Norabio ; suivi technique courage le groupe à reconduire les
entre des producteurs et une coopé- des différentes étapes de la culture essais pour la prochaine campagne.
Interview Philippe Choblet,
responsable de l’approvisionnement aux Conserves du Blaisois
“Un accompagnement des producteurs du semis à la récolte”
Quel accompagnement avez-vous mis en cilement, les sols doivent être homo- rement avec le producteur pour tout
place avec les producteurs de pois et de gènes. La parcelle doit être irriguée ce qui concerne le désherbage. Et,
haricots verts biologiques ? car la culture des pois ou de haricots vers la date de récolte, le technicien
Pour ces deux productions, nous verts nécessite un bon arrosage. Enfin passe dans la parcelle tous les jours
avons mis en place un système d’ac- il ne doit pas y avoir de présence d’ad- ou tous les deux jours pour déter-
compagnement des producteurs de- ventices comme la morelle, le chardon miner les opérations à mener avant
puis les semis jusqu’à la récolte. On ou le datura. Nous prenons aussi en récolte, arrosage ou écimage des
peut même dire que cela commence compte les rotations, minimum 4 ans adventices si nécessaire.
avant, puisque nous sélectionnons les pour le haricot vert et 5 ans pour le
pois. Une fois les parcelles sélection- Avec combien de producteurs
parcelles avec le producteur au mo- travaillez-vous ?
ment de la contractualisation, c’est-à- nées, nous fournissons la semence et
dire en janvier de chaque année. De nous assurons la récolte. Entre ces Nous travaillons actuellement avec
plus, nous prévoyons ensemble éga- deux opérations, l’agriculteur mène une quinzaine de producteurs. Nous
lement les dates de semis, car nous sa culture comme il le souhaite, nous avons lancé la production de pois et
regroupons les périodes de récoltes sommes là pour l’aider si besoin. haricot vert biologique en 2009, en
sur les parcelles proches pour limiter nous appuyant à l’époque sur des
Quel type de suivi proposez-vous ? agriculteurs qui produisaient pour
les déplacements des machines.
Nous pouvons apporter des conseils nous du maïs doux. Aujourd’hui,
Quels sont les critères de sélection sur les moyens de lutte contre les les pois sont cultivés sur environ
des parcelles ? parasites. Par exemple, nous instal- 125 ha et les haricots verts sur une
Le choix des parcelles est en effet lons systématiquement des tricho- centaine d’hectares, répartis dans le
primordial pour la future récolte. grammes pour lutter contre la pyrale Loir-et-Cher, dans le Cher autour de
Nous avons besoin de parcelles assez du maïs qui attaque le haricot vert. Bourges et dans l’Indre-et-Loire près
grandes pour pouvoir récolter plus fa- Nous travaillons également réguliè- d’Amboise.
Programme LPC Bio 2010-2013 9
Des fiches techniques pour enrichir les pratiques culturales
Trois types de fiches techniques ont été élaborés par
les partenaires de l’action : itinéraires technico-économiques,
matériel et “fermoscopies”.
Fiches RepèRes C u l ti ve r l a
Betterave
technico-
économiques
“cultures”
Des fiches techniques et Huit fiches ont donc été réalisées,
de plein champ en agriculture biologique
L a culture de la betterave rouge de plein champ dans un système céréa-
lier, est assez répandue en conventionnel, notamment en région Centre,
économiques : une innovation par Coop de France Centre,
du projet LPC Bio
Picardie, et Nord Pas de Calais, mais reste très minoritaire en production
sur la herse-étrille, l’écimeuse,
Points-clés
biologique. La betterave rouge se destine à des filières industrielles (cuisson
d’une culture de et mise sous vide, conserve, colorants). Ces débouchés offrent des possibilités
betterave réussie : assez larges dans les bassins céréaliers pour le développement de cette
culture. Les techniques décrites dans cette fiche sont basées sur les pra-
•maîtrise du semis tiques actuelles les plus courantes des producteurs de betteraves rouges.
Les agriculteurs disposaient déjà la charrue, la bineuse, la houe
et de la levée : la Elles sont susceptibles de changer, en fonction d’évolution techniques,
préparation du sol d’émergence de problématiques nouvelles, ou de demandes du marché.
en amont, le choix
des variétés et des
parcelles, la densité, Carte d’Identité
l’homogénéité du
Dicotylédone
de fiches techniques, mais jusqu’à rotative, le choix entre herse et
Famille : Chénopodiacées
semis et de la levée,
Genre : Beta
•maîtrise du
Espèce : vulgaris
désherbage,
Sous-espèce : esculenta L.
•bonnes conditions
d’arrachage et de Plante bisannuelle
présent, ces fiches ne contenaient houe, le désherbage thermique,
stockage. 1re année : développement et croissance végétatifs.
Il est également 2e année : la plante monte à graines et produit des glomérules liégeux
important de fournir qui contiennent plusieurs akènes (1 à 2 en moyenne pour les variétés
une fertilisation commercialisées).
(exigence en azote
et bore) suffisante. Quatre périodes du semis à la récolte (120 à 160 jours)
pas de données économiques. le matériel de récolte.
D’un point de vue •Installation : de la germination à l’apparition de la première paire
sanitaire en végétation, de feuilles, c’est la période la plus délicate car le peuplement final
la betterave rouge et le potentiel valorisable en dépendent directement.
reste une culture peu Pour un semis de mai, dans de bonnes conditions, germination en
risquée, notamment 3 jours, levée en 5 jours.
L’objectif de ces fiches est de Ces fiches comportent des don-
dans la moitié Nord •Développement et croissance du feuillage
de la France.
•Grossissement de la racine : les besoins en eau et éléments minéraux
sont particulièrement importants lors de cette phase.
•Maturation : le feuillage se dégrade au profit de la racine qui
se charge en sucre. Cette phase conditionne pour partie la qualité
fournir des bases techniques et nées sur les conditions d’utilisa-
de la conservation et de la transformation.
1
économiques aux agriculteurs qui tion, le coût d’achat et d’utilisa-
veulent se lancer dans la produc- tion, les réglages spécifiques aux
tion de légumes de plein champ. cultures légumières.
Fiches Les 9 espèces retenues concernent
“fermoscopies” les cultures les plus courantes dans Des “fermoscopies” pour
les régions concernées par le pro- le partage de l’expérience
jet : pomme de terre, oignon, bet- Il existe encore peu de références
terave rouge, panais, potimarron, sur les légumes de plein champ,
carotte, poireau, haricot vert et ce qui rend difficile la publication
pois de conserve. de chiffres moyens et représen-
Chaque fiche contient plusieurs tatifs. D’où l’intérêt de ces “fer-
itinéraires techniques, en fonc- moscopies” qui présentent des
tion des sols, des conditions cas réels et donnent une idée de
pédoclimatiques et des types de la diversité des pratiques, liées à
débouchés envisagés. leur contexte (pédoclimatique,
Les fiches ont été élaborées par économique, social…).
Fiches
RepèRes C h o i s i r e n tre
l’ensemble des partenaires, à Ces “fermoscopies” présentent
Herse et Houe
technico-
économiques
“matériel” partir de données recueillies lors des exploitations qui cultivent
d’enquêtes sur le terrain et de re- les principales espèces que l’on
L a particularité des systèmes légumiers
biologiques de pleins-champ nous a conduits
à réaliser une rapide comparaison entre deux
outils aux objectifs proches. Ce type de com-
cherches bibliographiques. Elles trouve sur le territoire géogra-
phique du programme, ainsi que
paraison n’avait – à notre connaissance – fait
l’objet que d’articles de presse sans adaptations
ont été relues par des experts
aux cultures légumières.
Mis à part les systèmes thermiques, les deux
outils représentent la quasi totalité des solu-
tions non chimiques de désherbage en plein (les
les différents modes de commer-
Diffusion
bineuses intervenant sur des cultures en lignes).
identifiés de chaque culture.
La presse spécialisée et les constructeurs
vantent à tour de rôle les avantages de la herse
et de la houe. Le but est ici de comparer les
conditions d'efficacité des deux matériels pour
cialisation privilégiés par les agri-
guider votre choix dans le cadre d'un projet
d'investissement.
Cf. : les fiches techniques “Herse Étrille” et
“Houe rotative” pour le détail des matériels
des fiches Les conditions
météorologiques E lles sont évidemment communes : une absence de pluie pen-
Des fiches sur le matériel culteurs.
spécifique nécessaire à
dant l'intervention et les deux jours qui suivent. L'efficacité des
passages est maximisée par un temps sec et ensoleillé puisque les
techniques Le contenu de chaque fermoscopie est
deux techniques ont pour but de sécher les plantules déracinées.
la culture des légumes
Les conditions
L es deux matériels ont en commun le besoin d'un sol ressuyé
élaboré selon une trame commune :
de sol
à sec, mais la herse étrille se révèle moins sensible aux pierres et
à un profil de sol légèrement ondulé. En revanche, elle trouvera
ses limites en cas de sol trop dur (les dents traînent sur le sol) ou en
de plein champ biologiques
présence importante de résidus de culture.
Les différentes
La houe rotative préfère justement ces types de sols fermes à
•situation de la ferme ;
battus. Elle est quasi inefficace en sol meuble (impact au sol sans
projection de terre) et très sensible aux pierres et au profil de sol
qui doit être plat.
fiches sont
1
Le choix du matériel est souvent •données caractéristiques
accessibles l’un des facteurs de la réussite de la ferme ;
sur le site d’une culture. Il semblait donc
important aux partenaires du •historique ;
du programme •contraintes / atouts ;
LPC Bio projet de fournir aux agricul-
teurs voulant se lancer dans la •main d’œuvre et organisation
www.lpcbio.org, du travail ;
ainsi que sur culture légumière biologique une
ceux de l’ITAB présentation des outils de base •bâtiments et matériel ;
et des partenaires. indispensables. •conduite culturale ;
•résultats.
10 Programme LPC Bio 2010-2013INFORMER ET SENSIBILISER
pour développer la production de légumes de plein champ biologiques
Les partenaires ont organisé, durant les trois années du programme LPC bio de nombreuses rencontres
et visites d’exploitations, dans l’objectif d’inciter les céréaliers bio à diversifier leurs productions
avec des légumes de plein champ et les agriculteurs conventionnels à convertir leur exploitations.
“Les visites d’exploitations sont des moments très intéressants d’échanges
de pratiques avec des collègues” explique Bernard Doré qui a accueilli Exemple d’une
sur sa ferme en région Centre l’une de ces visites, et qui ajoute qu’il
aurait apprécié ce genre de rencontres professionnelles au moment journée filière légumes
où il a converti son exploitation. en région Centre
Les rencontres ont été nombreuses, difficile de toutes les citer. A titre
d’exemple, plusieurs temps forts : les journées filière légumes de plein Ce type de rencontre a été organisé
champ organisées en région Centre, Nord-Pas-de-Calais et Picardie ; à plusieurs reprises par les organismes
le voyage d’études en Belgique et aux Pays-Bas. de développement de l’agriculture
biologique dans les différentes régions
partenaires du programme. Il permet
Un voyage d’études en Europe à la fois apports technico-économiques
Les partenaires de l’action ont souhaité aller à la rencontre de pro- et discussions entre les opérateurs de
ducteurs et d’opérateurs européens, afin de confronter les pratiques la filière.
techniques et commerciales. La journée organisée par Bio Centre en
Cinquante personnes sont allées en Belgique à la rencontre de Pierre juin 2012 a accueilli plus de 120 partici-
Roberti, producteur de carottes. Elles ont également visité la coopé- pants, producteurs bio ou convention-
rative de Yerne dont il est président. Les participants sont ensuite nels, techniciens, opérateurs de l’aval.
allés aux Pays-Bas où ils ont visité la maison mère des semences Bejo, La matinée s’est déroulée dans la ferme
ainsi que deux exploitations en zone de polder. de Bernard et Patricia Doré, dans le
Ces visites ont été très appréciées par les participants, comme le Loir-et-Cher. Les ateliers techniques
confie un producteur de légumes du Cher : “on a vu de belles choses… étaient donc en lien avec l’exploita-
Je me suis dit : il y a moyen de produire !”. tion : itinéraires techniques du haricot
vert de conserve et de l’oignon ; stoc-
kage de la betterave potagère ; maté-
Interview Pierre Roberti, riel. Deux ateliers économiques étaient
également organisés, l’un sur le coût
producteur de carottes en Belgique
et président de la coopérative de Yerne. de production des principales cultures
A votre avis, quelles sont les raisons de la compétitivité légumières, l’autre sur les résultats éco-
des légumes belges par rapport aux légumes français ? nomiques des exploitations légumières
biologiques de la région Centre.
Il y a plusieurs facteurs qui entrent en ligne de compte.
Tout d’abord nous sommes poussés par nos voisins Lors de la table ronde de l’après-midi,
hollandais, soit on s’aligne sur leurs prix, soit on arrête des acteurs de la filière légumes (une
de produire. quinzaine, du producteur au distribu-
Les producteurs français commercialisent principalement en circuits teur) ont échangé sur leurs pratiques
courts, ce qui leur permet de pratiquer des prix élevés. Ici à moins de et les perspectives pour les années à
50 tonnes de carottes par hectare, on ne gagne pas sa vie. venir.
Les producteurs de la coopérative n’ont pas de matériel propre, mais
font appel à des entrepreneurs de travaux agricoles spécialisés en
bio et qui utilisent du matériel de pointe, tel que le guidage par GPS
pour le semis et le binage. Et par ailleurs, nous bénéficions de services
techniques spécialisés en bio.
Coût de production de carottes biologiques en Belgique
Rendement < 55t/ha
Total charges 5 000 €/ha
Marge nette 3 000 à 4 000 €/ha
(Source : coopérative de Yerne)
Programme LPC Bio 2010-2013 11Interview Henri de Pazzis,
président de ProNatura
“Le programme
CasDar légumes
de plein champ :
un projet
extrêmement
pertinent”
Quel est votre sentiment sur le programme LPC Bio ?
Depuis le début, je pense que c’est un projet extrêmement perti-
nent à la fois parce qu’il a focalisé les problématiques sur la spécifi-
cité de l’implantation d’exploitations légumières, et aussi parce que Directeur de publication :
Jean-François Vincent
toutes les parties prenantes ont été invitées autour de la table.
Rédacteur en chef :
C’est un programme bien monté et c’est une première du genre, Eric Béliard
au moins en ce qui concerne les légumes de plein champ. Rédacteur :
Annie Rigault-Desailly, écrivain public
L’un des constats révélés par le projet concerne le manque Création & réalisation graphique :
d’organisations de producteurs de légumes biologiques. Nathalie Fernandes
Quel est votre sentiment à ce sujet, vous qui avez initié creation@nathaliefernandes.com
le partenariat MediTerraBio en Provence-Alpes-Côte d’Azur ? Infographies p. 3 & 4 :
Erwan Citérin
Le travail collectif des producteurs existe en conventionnel, moins Crédits photos :
dans le bio, c’est vrai. En conventionnel, toute l’organisation des Droits réservés, Gabnor, Gabor 45, photothèque ITAB,
agriculteurs est verticale, parce qu’ils produisent beaucoup en photothèque ADIB, phototèque Bio Centre.
Impression :
monoculture et qu’il est donc aisé de structurer verticalement. Prévost Offset
Les agriculteurs biologiques ont tendance à développer plusieurs Imprimé sur du papier issu de forêts gérées durablement
productions, ce qui se justifie du point de vue agronomique, mais
cela rend plus complexe la création d’organisations collectives.
MediTerraBio, c’est un modèle que nous avons essayé de mon-
ter dans une région qui n’avait aucune culture d’organisation
collective, encore moins que dans d’autres régions ! MediTerra-
Bio est aujourd’hui le résultat d’une vraie concertation entre les
producteurs, une quarantaine, et ProNatura. Nous y sommes
arrivés ensemble, mais il a fallu développer énormément d’éner-
gie. Les producteurs ne vont pas spontanément chercher à se w w w. l p c b i o . o r g
grouper, il faut les accompagner dans la démarche et avancer
par étapes successives.
Ce document a été
Une question qui préoccupe nombre d’opérateurs de la filière élaboré dans le cadre du
légumes biologiques concerne les perspectives d’évolution. projet CAS DAR n°9016,
Quel est votre point de vue sur cette question ? coordonné par Bio Centre,
Il ne faut pas se leurrer, le marché biologique croît plus lente- “Accompagnement du
ment qu’avant, et ce depuis 4 ans environ. En parallèle, le rythme développement et de la
des conversions s’est accéléré depuis 2008, ce qui a permis de structuration de la filière
combler en partie le déficit du marché français en légumes bio, légumes de plein champ
en zones céréalières
c’est une vraie réussite. On continue à avoir besoin de certains biologiques”.
légumes sur le marché français, y compris les légumes fondamen-
taux de la cuisine française que sont par exemple les carottes, Programme réalisé avec le soutien financier des
oignons et pommes de terre. Il y a donc encore des choses à Conseils régionaux et des Directions régionales de
faire, notamment pour augmenter les volumes de production l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF)
du Centre, de Picardie, du Nord-Pas-de-Calais, de
d’une façon plus économique, en rationalisant les cultures. Et Champagne-Ardenne, de Bourgogne, d’Auvergne,
pour réussir, il faut nécessairement un très bon encadrement des Conseils généraux du Loiret, du Loir-et-Cher, du
technique. Nord, du Pas-de-Calais et de FranceAgriMer.
12 Programme LPC Bio 2010-2013Vous pouvez aussi lire
