La Nature dans ARTISAN TRAITEUR - BOUCHERIE CHARCUTERIE - Guillemot-traiteur
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
ARTISAN TRAITEUR
BOUCHERIE • CHARCUTERIE
tur
Na e da
a
L
ns
tr
e a te
ssiet
vo
!
Carte valable jusqu'au 31 janvier 2023
Cocktail 12 pièces/personnes
97,50 €
Cuillère de saumon au sésame sur une mousseline d'avocat pour
5 personnes
Cuillère de crème légère potimarron et éclats de chorizo
Navette briochée de jambon cru et navette briochée de saumon fumé
Verrine de saumon Gravlax/mangue/ciboulette et verrine de mousseline de canard au Porto/magret fumé
Tarte fine de saumon et fromage frais aux fines herbes et tarte fine à la tapenade noire et sésame
Mini croustade d'escargot au beurre persillé et mini croustade de fromage de chèvre au miel et brisures de noix*
Mini tarte oignons sésame et mini tarte lardons*
En supplément :
- Fromages secs sur piques au prix de 2,90 e€ /pers.
- Assortiment de mignardises (3 pièces/personne) au prix de 3,80 e€ /pers. *À servir chaudes
Grignoteries salées de l ’apéritif
• À servir froid ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Coffret de 15 verrines "Prestige" : Saumon Gravlax/mangue/ciboulette - Mousseline de canard au Porto/
magret fumé - Butternut/caviar de jambon cru...................................................... 23,00 e/le coffret et les cuillères
Coffret de 15 verrines "Excellence" : Tartare de Saint-Jacques vanillé - Panna cotta de bleu de Bresse/
figue et noix - Crémeux aux marrons et cèpes.............................................................. 23,00 e/le coffret et les cuillères
Coffret de 15 verrines "Végétariennes" : Velouté de petits pois à la menthe - Velouté de carottes à la
badiane - Panna cotta de betterave et mousse de chèvre. . ............................................ 22,00 e/le coffret et les cuillères
Coffret surprise de mini navettes "Les Fromagères" :
Mousse chèvre - Bleu d'Auvergne/noix - Fromage frais aux fines herbes - Comté affiné.. ........ 23,00 e les 20 pièces
Coffret surprise de mini navettes "Les Charcutières" :
Jambon cru - Rillettes de canard - Jambon - Rosette (20 pièces). . ....................................... 23,00 e les 20 pièces
Coffret surprise de mini navettes "Les Poissonnières" :
Rillettes de thon - Sardinade - Saumon fumé - Crème crustacés (20 pièces)...................... 23,00 e les 20 pièces
Pain surprise au pain de campagne :
Foie gras - Jambon de Parme - Saumon fumé - Rillettes d'écrevisses - Comté
Délice chèvre et olives noires (80 canapés environ)............................................................................. 49,50
e/pièce
Plateau de mini tartes fines salées : Saumon/Fromage aux fines herbes -Tapenade/Sésame -
Thoïonade/Pavot - Bleu de Bresse, noix et ciboulette........................................................ 17,60 e les 20 pièces
• À servir chaud ::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Duo de minis burgers :
Bœuf, cheddar, sauce tartare (6 pièces) - Volaille, comté, sauce curry (6 pièces)......... 25,00 e les 12 pièces
Mini croustade de fromage de chèvre au miel et brisures de noix................... 1,80 e/pièce
Mini croustade d'escargot au beurre persillé..................................................................... 1,80 e/pièce
Assortiment de feuilletés apéritifs :
Olive, Saucisse, Anchois, Tomate/Mozzarella, Escargot, Poisson, Comté......................................... 30,00 e/kg
Assortiment d'accras de morue et croustillants de gambas
sauce piquante (4 pièces)....................................................................................................................................................... 4,30 e/pers.
Les entrées froides (tous nos mets sont présentés sur plats décorés) • Les foies gras "Maison" (canards de M. Péres à Hargues, dans le Gers) Nos foies gras de canard sont en vente en bloc de 500 g et 1 kg (selon le cours et l'arrivage) Foie gras de canard au naturel sur une gelée perlée au Banyuls blanc accompagné d'une verrine de chutney pommes/raisins.......................................... selon l'arrivage 12,00 e/pers. Opéra de foie gras au pain d'épices et chutney pommes/myrtilles sur sa gelée au paradis........................................................................................................................... 9,50 e/pers. • Les poissons Demi-queue de langouste en Bellevue............................................... selon l'arrivage 24,00 e/pers. Saumon fumé tranché main (100 g/pers.)................................................................................................ 9,50 e/pers. Médaillon de saumon frais et sa verrine de mayonnaise.. ................................................... 8,50 e/pers. Terrine de sandre, brochet et queues d'écrevisses.................................................. 6,90 e/pers. Mosaïque de saumon et brochet aux petits légumes et sa verrine de mayonnaise au citron vert.6,50 e/pers. Arlequin de la mer, cœur homardine et sa verrine de mayonnaise au citron vert.. ..... 7,50 e/pers. Terrine de Saint-Jacques et sa verrine de mayonnaise au citron vert................................. 7,00 e/pers. . Bûchette de langouste et crustacés et sa verrine de sauce cocktail............................... 9,00 e/pers. Garniture : crevettes et mayonnaise "maison"...................................................... 3,90 e/la part • Les galantines, terrines... Nougat de volaille au ris de veau et sa verrine de chutney pommes/raisins ................. 8,20 e/pers. Pâté en croûte "façon Saint-Hubert" aux pistaches (150 g env.)*................................. 7,90 e/pers. Galantine de cerf et sanglier, aux trompettes et éclats de pistaches (100 g env.)*........ 6,00 e/pers. Ballottine de lièvre aux éclats de foie gras (100 g env.)*. . ........................................... 6,60 e/pers. Galantine de faisan aux myrtilles et pistaches de Sicile (100 g env.)*................ 6,60 e/pers. *accompagné(e) d'une verrine de confit d'oignons
Les entrées chaudes Mousseline de brochet florentine sur un velouté crémeux façon Nantua. . ..................... 6,50 e/pers. Feuillantine "maraîchère", composée de Saint-Jacques et gambas aux petits légumes........... 7,50 e/pers. Douzaine d'escargots de Bourgogne en persillade (sur assiette)....................... 11,60 e/pers. Croustade entre "terre et mer" composée de ris de veau et queues d'écrevisses flambées au Cognac puis crémées. . ........................... 7,90 e/pers. Ballotin gourmand de Saint-Jacques sur une sauce corail.................................. 8,50 e/pers. Coquille Saint-Jacques aux fruits de mer..................................................................... 8,50 e/pers. Les coquelles individuelles Cocotte des gourmands composée de ris de veau braisé, quenelles, morilles flambées au Cognac et crémées.............................................................................................. 19,90 e/pers. Nage de la mer en cassolette composée de : Saint-Pierre, Saint-Jacques, joue de lotte, saumon sur un fumet réduit, crémés aux petits légumes.. 19,90 e/pers. Les plats chauds côté terre • La volaille Poulet fermier de l'Ain sauce aux morilles et à la crème de Bresse accompagné d'un risotto aux brisures de truffes et d'une poêlée Ardéchoise.............................. 16,00 e/pers. Aiguillettes de poulet fermier sur une nage d'écrevisses accompagnées de gratin de pommes de terre.................................................................................. 12,70 e/pers. Dinde fermière élevée en Bresse, rôtie au jus accompagnée de gratin de pommes de terre. . .................................................................................. 14,50 e/pers. Filet de canette rôti sur un jus réduit aux figues et Banyuls accompagné d'un flan à l’échalote et d'une poêlée Ardéchoise...................................................... 17,90 e/pers. Poulet de Bresse, cuisson basse température, nappé d’un velouté crémé aux éclats de morilles et au Cognac, accompagné d’un risotto aux brisures de truffes et d'une poêlée Ardéchoise ............................................................................................................................................................ 24,90 e/pers.
• Le bœuf (Charolais) Filet de bœuf Charolais en croûte (pâte feuilletée) accompagné d'une sauce périgourdine (6 pers. minimum)............................................................. 19,80 e/pers. Tournedos de Charolais sauce aux morilles (180 g env.) accompagné d'un gratin de pommes de terre aux cèpes................................................................. 24,00 e/pers. • Le veau Grenadin de veau de lait (filet) cuisson basse température, braisé, nappé d'un velouté crémé aux éclats de morilles et au Cognac, accompagné d'une timbale de pommes de terre à l'huile de noisette sur une embeurrée de fèves aux champignons des bois......................................................................................................... 25,20 e/pers. Mijoté de veau de lait aux girolles, accompagné d'une timbale de pommes de terre à l'huile de noisette sur une embeurrée de fèves aux champignons des bois.. .................................................. 13,90 e/pers. • Le gibier Civet de biche sauce grand veneur accompagné d'un flan de potiron sur un lit de tagliatelles fraîches................................................ 14,90 e/pers. Civet de sanglier sauce grand veneur accompagné d'un flan de potiron sur un lit de tagliatelles fraîches................................................ 14,90 e/pers. Les plats chauds côté mer Pavé de sandre sauce champagne accompagné de son gratin de légumes d'hiver ............ 17,90 e/pers. Filet de Saint-Pierre sauce aux agrumes relevée au piment d'Espelette, accompagné de son gratin de légumes d'hiver................................................................................ 17,90 e/pers. Lotte à l'armoricaine accompagnée de son risotto crémeux aux éclats de truffes.................... 22,00 e/pers. Les légumes Écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette sur une embeurrée de fèves aux champignons des bois............................................................................ 4,30 e/pers. Gratin de pommes de terre au lait bio des Ardillats. . ............................................ 3,30 e/pers. Gratin de pommes de terre aux truffes.......................................................................... 6,50 e/pers. Pommes dauphines (5 pièces). . ................................................................................................. 4,70 e/pers. Crêpes parmentières (3 pièces). . .............................................................................................. 3,70 e/pers. Crème brûlée de potiron. . ...................................................................................................... 2,80 e/pers. Poêlée Ardéchoise (marrons, champignons). . ........................................................................... 3,90 e/pers. Gratin de cardons à la moelle............................................................................................. 5,60 e/pers. Marrons au jus réduit. . .............................................................................................................. 4,50 e/pers. Risotto crémeux aux éclats de truffes............................................................................. 3,80 e/pers. Champignons à la crème.. ...................................................................................................... 4,50 e/pers. Gratin de légumes d'hiver..................................................................................................... 3,30 e/pers.
Les incontournables (plats uniques hors fêtes)
Pour 6 personnes
minimum
Choucroute : ½ tranche de Lard cuit, 1 tranche de Saucisson cuit, 1 tranche de Jambon d'épaule,
300 g de Chou, Pommes de terre, 1 Saucisse de Strasbourg, 1 mini saucisse de Montbéliard.......... 9,40 e/pers.
Croziflette : Crozets, Reblochon, 1 Saucisse Diot cuite.............................................................. 9,40 e/pers.
Tartiflette : Pommes de terre, Oignons, Reblochon, accompagnée de : 1 tranche d'épaule
et 3 tranches de saucisson sec............................................................................................................... 9,40 e/pers.
Cassoulet : Haricots blancs, Cuisse de canard confite, Saucisse de Toulouse, Lard cuit.......... 10,50 e/pers.
Les sauces "Maison" (minimum 1 litre)
Sauce corail (en accompagnement de poissons).......................................................................... 15 e/litre
Sauce Champagne (en accompagnement de poissons).................................................................. 16 e/litre
Sauce aux agrumes (en accompagnement de poissons).................................................................. 16 e/litre
Sauce Périgourdine.......................................................................................................................... 18 e/litre
Sauce Armoricaine........................................................................................................................... 20 e/litre
Sauce grand veneur.. ........................................................................................................................ 14 e/litre
Sauce girolles.. ..................................................................................................................................... 18 e/litre
Sauce aux éclats de morilles....................................................................................................... 16 e/litre
La boucherie vous propose ses viandes de Premier Choix
Fondue Bourguignonne - 250 g/pers............................................................................. 7,90 e/par pers.
Pierrade sur plat décoré : Bœuf, Veau, Magret de canard, Volaille - 250 g/pers... ...... 7,50 e/par pers.
Fondue chinoise sur plat décoré : Bœuf, Veau, Volaille, Porc,
accompagnée de bouillon corsé - 250 g/pers.............................................................................. 8,20 e/par pers.
• Sauces offertes pour les pierrades et les fondues (à partir de 4 personnes) •Les desserts "Maison"
Rocher du mendiant.. .............................................................................................................. 4,50 e/pièce
Ardéchois vanillé aux marrons.. ........................................................................................ 4,80 e/pièce
Dôme aux agrumes, cœur framboisine........................................................................ 4,40 e/pièce
• Entremets individuels, réalisés sur commande •
Les bûches "Maison" (en période de fêtes)
Bûche Délice d'agrumes, ganache citron vert et cœur framboisine.. ........... 4,20 e/pers.
Bûche Rocher aux éclats du mendiant et ganache chocolat/noisettes torréfiées
............................................................................................................................................................... 4,20 e/pers.Nos boucheries vous proposent
Des viandes de premier choix (tarif en fonction du cours et disponible dans nos boutiques)
Gigot d’agneau - Tournedos de Charolais - Filet de bœuf - Rosbif - Côte de bœuf
Longe de veau - Grenadin de veau - Noix de veau de lait - Quasi de veau de lait…
Tournedos de canard - Filet de canard - Canette fermière - Cuisse de canard…
Des volailles fermières (tarif en fonction du cours) :
Chapon de Bresse, Poularde de Bresse, (issus de chez Christian Chatard,
éleveur à Viriat, en Bresse, seules volailles au monde portant l'AOC),
Poulet de Bresse de chez Anthony Giroud (01)
Dinde fermière élevée chez Yves Morel en Bresse (Marboz 01)
Caille - Pigeon
Les foies gras maison proviennent de canards élevés chez M. Gissot
et gavés chez M. Péres à "Tudelle" 32190 Hargues,
dans le Gers (savoir-faire depuis 3 générations)
et sont élaborés dans nos locaux de Beaujeu.
La boucherie Guillemot saura vous conseiller
et vous faire apprécier l’authenticité, la qualité et la saveur
de ses viandes et volailles sélectionnées dans les fermes de nos régions.
Comment passer commande ?
Pour un service de qualité et éviter les files d’attente dans nos magasins,
Photos non contractuelles.
nous vous remercions d’anticiper vos commandes.
Celles-ci peuvent être passées dès début décembre dans nos boutiques.
DG PROMO Belleville-en-B.Photos non contractuelles
Pour vos commandes Besoin d’ajuster
de boucherie : RAPPEL : vos quantités ?
Appelez le magasin Tous nos magasins Appelez-nous
dans lequel vous ouvrent à la clientèle
jusqu’à 72 h avant le retrait
souhaitez effectuer dès 7 h le matin.
de votre commande.
le retrait de vos
préparations.
CRÊCHES- SUR- SAÔNE BEAUJEU VILLEFRANCHE-SUR-SAÔNE
Tél. 03 85 23 04 25 Tél. 04 74 69 20 44 Tél. 04 37 55 13 42
www.guillemot-traiteur.comVous pouvez aussi lire
