La qualité alimentaire - au coeur de la Haute-Garonne - Conseil départemental de la Haute-Garonne
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La qualité alimentaire au cœur de la Haute-Garonne
Le Salon International de l’Agriculture demeure
un rendez-vous annuel incontournable et une
importante vitrine pour le monde agricole haut-
garonnais.
Les différents produits de qualité valorisés par
le Département, l’ail violet de Cadours, la Gasconne
des Pyrénées ou encore l’agneau des Pyrénées
contribuent à la qualité des productions de la Haute-Garonne.
Chaque année le Conseil départemental soutient à hauteur
de 2 millions d’euros les agriculteurs, éleveurs et producteurs
installés sur tout le territoire.
Face au changement climatique, nous devons nous interroger
sur de nouvelles pratiques agricoles en faveur de la transition
écologique.
Avec l’agroécologie, nous protégeons la biodiversité, la qualité
des sols et la ressource en eau, tandis que les circuits courts
favorisent une production de qualité et des aliments locaux.
Le Conseil départemental de la Haute-Garonne s’inscrit
pleinement dans la valorisation de ces nouvelles pratiques
vertueuses, respectueuses de l’humain et de son environnement
pour les générations actuelles et futures.
Sébastien Vincini
Président du Conseil départemental de la Haute-Garonne
Le Département est en première ligne pour
accompagner de nouvelles pratiques de cultiver,
de produire et de se nourrir moins impactantes
pour la nature.
C’est pour cela que nous aidons et subventionnons
l’agriculture durable, pour permettre une
alimentation locale, de qualité et accessible
à tous.
Bernard Bagnéris
Vice-Président en charge de l’agriculture durable,
des circuits courts et de l’agroalimentation
Sommaire
4 • Agneau des Pyrénées 8 • Porc Noir de Bigorre
5 • Ail Violet de Cadours 9 • Vins de Fronton
6 • Gasconne des Pyrénées 10 • Direct Fermier
7 • Haricot Tarbais 11 • L
es produits de qualité
IGP
Agneau
des Pyrénées
L’agneau des Pyrénées est issu
des races locales des Pyrénées
Centrales, dont la plus représentée
est la Tarasconnaise, une race
particulièrement bien adaptée à la
transhumance. Les agneaux naissent
principalement à la descente des estives
et sont allaités pendant minimum
soixante jours. Ce qui apporte sa
tendreté, sa couleur rosée et ses
arômes particuliers à la viande.
Par ailleurs, cette année, la demande
d’obtention d’Identification Géographique
Protégée (IGP) a été acceptée, après
plus de quatorze ans d’attente. Cette
certification vient conforter celles
déjà existantes : le Label Rouge qui
reconnaît la qualité supérieure de produit
et l’Agriculture Biologique pour son
mode de production.
> agneaudespyrenees.com
4
AOP
Ail violet
de Cadours
Premier AOP ail en France, il est
reconnaissable à ses gros bulbes
de forme arrondie et sa peau externe
aux stries violettes (lie de vin).
Ses caractéristiques sont liées au
savoir-faire traditionnel des producteurs :
choix de la parcelle et pelage manuel
ainsi qu’au terroir de Cadours.
C’est un produit saisonnier car
il ne subit pas de traitement anti-
germinatif. Cru, il présente une odeur
soutenue et un piquant au nez intense.
Cuit, son parfum alliacé en bouche
apporte une légère impression de
piquant avec une bonne persistance
aromatique.
> ail-violet-cadours.fr
5
Label rouge
Gasconne
des Pyrénées
De taille moyenne, la Gasconne
est une vache trapue et taillée pour
la randonnée. Excellente marcheuse,
son poil épais et ses muqueuses noires
lui confèrent une bonne résistance
au soleil et font d’elle la vache
transhumante des Pyrénées par
excellence. Sa renommée gustative
s’est faite par le bouche à oreille.
L’animal revêtu d’une robe d’un beau
gris argenté et arborant fièrement
des cornes arquées vers l’avant, donne
une viande aussi tendre que juteuse,
intimement persillée, à la saveur
délicate et au parfum incomparable.
> gasconne.com
6
IGP/Label rouge
Haricot
Tarbais
Le Haricot Tarbais étant une plante
grimpante, il a été très vite associé
au maïs dont les hampes lui servent
de tuteur. C’est ainsi que les deux
plantes se répandent très rapidement
dans la plaine de Tarbes, où l’on prend
l’habitude de semer un grain de haricot
entre deux pieds de maïs. Une production
artisanale stricte, maitrisée et labellisée.
Le haricot tarbais est le premier
haricot à avoir obtenu, en 1977,
le Label Rouge et en 2000, l’IGP
(Indication Géographique Protégée).
L’utilisation d’une semence certifiée,
le respect de pratiques culturales
raisonnées et la récolte manuelle
à maturité lui donnent sa qualité.
> haricot-tarbais.com
7
AOP
Porc Noir
de Bigorre
Cette appellation « Noir de Bigorre »
a été obtenue en septembre 2017 en
même temps que l’AOP « Jambon Noir
de Bigorre ».
Le porc noir de Bigorre appartient
à la famille des porcs méditerranéens.
C’est un cochon habitué à se déplacer
pour se nourrir. Il vit en liberté en
petits troupeaux sur des étendues
de prairies et de sous-bois. Son
alimentation est basée sur des
ressources de son milieu naturel.
L’élaboration du jambon noir de Bigorre
est liée aux conditions naturelles,
de température, d’humidité et à l’effet
de foehn (vent sec et chaud) spécifique
à l’air de l’AOP. Son affinage naturel
va lui permettre d’exprimer sa saveur
singulière.
> noirdebigorre.com
8
AOP
Vins
de Fronton
Les vignerons de Fronton ont choisi
de jouer l’originalité en cultivant un
cépage unique au monde : la Négrette.
Elle produit des jolis rosés, frais et
fruités qui accompagne le repas.
Les vins rouges sont fins, élégants
et complexes. Parmi la quarantaine
de vignerons indépendants de
l’appellation, une dizaine ont fait
le choix de l’agriculture biologique.
À moins de 30km de Toulouse et une
vingtaine de Montauban, le vignoble
de Fronton est un lieu idéal pour
pratiquer l’oenotourisme (Label
« Vignobles et découvertes »).
Venez à la rencontre de nos vignerons
passionnés qui ont à coeur de vous
faire découvrir leurs vignes et leur
métier.
> vins-de-fronton.com
9
Le Conseil départemental a décidé
de mettre en place Direct Fermier 31
qui est le premier annuaire numérique,
permettant de trouver les producteurs
hauts-garonnais en vente directe
(fruits, légumes, viandes, miels,
mais aussi poissons, produits
laitiers, épicerie…) et leurs points
de vente.
Ici pas de denrées produites hors
du département, tout est fait en
Haute-Garonne et vous y trouverez
toutes les adresses pour vous
les procurer.
Plus d’infos
Nos agriculteurs
Marie, Éleveuse de vaches Gasconnes à Puymaurin /
Émilien, Arboriculteur à Valcabrère / Vincent,
Producteur d’ail à Brignemont / Patricia, Productrice
de plantes à Latrape / Olivier, Apiculteur à Bretx /
François, Éleveur d’agneaux des Pyrénées à Saint-
Pé-Delbosc / Marion, Productrice de fromages
de brebis à Verfeil / Thibaut, Vigneron à Vacquiers
10Les produits de qualité
CD31/02-23/13833 © CD31 Aurélien Ferreira
de Haute-Garonne
A
Villemur-
sur-Tarn
TARN-ET-GARONNE Fronton
GERS Grenade Bessières
TARN
Buzet-sur-Tarn
Cadours
Cépet
Gratentour
Montastruc-
la-Conseillère
Lévignac Blagnac
AUCH
Verfeil
TOULOUSE
Léguevin
Lanta
MIRANDE
Saint-Lys Castanet-
Tolosan Caraman
Sainte-Foy-
de-Peyrolières
MURET
Revel
Montgiscard
Rieumes Venerque
L'Isle-en-Dodon Villefranche-
de-Lauragais
Miremont
Longages Nailloux
Auterive
Saint-Sulpice-
Boulogne- sur-Lèze Cintegabelle
sur-Gesse Carbonne
Le Fousseret
Rieux
AUDE
Aurignac Martres- Montesquieu-
Tolosane Cazères Volvestre
Villeneuve- Saint-
de-Rivière Martory
Sainte-Croix-
Salies- Volvestre
SAINT- du-Salat
Montréjeau GAUDENS PAMIERS
Barbazan
Aspet
ARIÈGE
HAUTES-
PYRENÉES
FOIX
Saint-Béat
Label Rouge PARIS
Gasconne des Pyrénées Label Rouge
Gasconne des Pyrénées
Bagnères-
de-Luchon
AOP
Vins de Fronton AOP
Vins de Fronton
ESPAGNE
AOP
Label
Ail Rouge
Violet de Cadours AOP
TOULOUSE
Ail Violet de Cadours
Gasconne des Pyrénées
IGP
AOP
Agneau des Pyrénées IGP
Vins de Fronton Agneau des Pyrénées
AOP
Label Rouge AOP Noir de Bigorre
Porc AOP
Gasconne des Pyrénées Ail Violet de Cadours Porc Noir de Bigorre
IGP/Label Rouge
AOP IGP
Haricot Tarbais IGP/Label Rouge
Vins de Fronton Agneau des Pyrénées Haricot Tarbais
AOP AOP
Label Rouge
Ail Violet de Cadours Porc Noir des
Sélection de Bigorre
Bergers Label Rouge11
Sélection des BergersSAINT-BERTRAND-DE-COMMINGES PYRÉNÉES TOULOUSE
r · p r o f i t e r
s’évaHAUTE-GARONN der · flâne E
CANAL DU MIDI
CHÂTEAU DE LARÉOLE
VIGNOBLE DE FRONTON
RCS Toulouse B 387 987 811 - Crédits photos : © Joël Damase ; ; Marc Barbaresco ; Adrien Nowak / Getty Images / Shutterstock / iStock.
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