Le babeurre Guide pour révolutionner votre façon dont nous comprenons la pâtisserie et la restauration - Quescrem
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Le babeurre Guide pour révolutionner votre façon dont nous comprenons la pâtisserie et la restauration
Lo
ip
1.
Qu’est-ce que le
2. 3.
Le babeurre : le chemin Quescrem et les produits
babeurre et comment
pour arriver au nouveau à base de babeurre
peut-il contribuer à la
consommateur comme partenaires de
pâtisserie, la viennoiserie
votre activité
et le CHR ?
Qu’est-ce que c’est le babeurre et
1.
LE BABEURRE / 1.QU’EST-CE QUE LE BABEURRE ET COMMENT PEUT-IL CONTIBUER À LA PÂTISSERIE, LA VIENNOISERIE ?
comment peut-il contribuer à la
pâtisserie et viennoiserie ?
Définition
Le babeurre ou buttermilk est un produit laitier obtenu du processus de
production du beurre, pauvre en matière grasse et riche en protéines.
Procédé de fabrication
Pour fabriquer du beurre, il faut baratter avec force la crème (émulsion huile dans eau)
pour la transformer en une émulsion eau dans huile. Au cours de ce processus, on
obtient une phase grasse qui est le beurre et une phase protéique qui est le babeurre.
Procédé Procédé de
d’écrémage battage / barattage
Lait Crème
entier Babeurre
Lait Beurre
écrémé
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LE BABEURRE / 1.QU’EST-CE QUE LE BABEURRE ET COMMENT PEUT-IL CONTIBUER À LA PÂTISSERIE, LA VIENNOISERIE ?
Comment peut-il vous aider ?
Le principal avantage nutritionnel du babeurre est l’incorporation de la partie la plus
saine de la matière grasse du lait : les lipides polaires, des émulsifiants naturels situés
dans la membrane du globule gras qui permettent sa stabilité dans le lait. C’est pour-
quoi à Quescrem nous incorporons le babeurre en tant qu’ingrédient principal dans
bon nombre de nos produits
Avantages fonctionnels
Capacité émulsifiante et d’aération
Favorise le mélange avec d’autres composants gras ou aqueux
Permet l'exposition au froid et à la chaleur sans altérer sa structure
Goût intense
Meilleure onctuosité
Améliore le profil nutritionnel de vos produits
Source de protéines
Teneur réduite en matière grasse, 0,7 % de matière grasse seulement.
Réduit l’absorption de cholestérol
Forte teneur en sels minéraux
4
2.arriver
Le babeurre : le chemin pour
LE BABEURRE / 2. LE BABEURRE : LE CHEMIN POUR ARRIVER AU NOUVEAU CONSOMMATEUR
au nouveau consommateur
Durables, Sains et Adaptés. Voilà les caractéristiques que les nouveaux
consommateurs recherchent dans les produits.
L’industrie alimentaire doit s’adapter aux nouvelles habitudes afin de créer
des produits innovants au service des consommateurs. Comment le
babeurre contribue-t-il à atteindre ces objectifs ?
Il vous permet de preparer des produits plus durables
« 80 % des consommateurs estiment qu’un produit est innovant si
sa fabrication, production ou conditionnement sont plus durables »
Source : Observatoire Shopper Experience (OSE)
Il encourage l’économie circulaire en permettant de réutiliser un
produit secondaire du procédé de fabrication du beurre
Il est produit avec des matières premières de proximité
C'est un ingrédient 100 % naturel
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LE BABEURRE / 2. LE BABEURRE : LE CHEMIN POUR ARRIVER AU NOUVEAU CONSOMMATEUR
C'est un grand allié pour une
pâtisserie / viennoiserie plus saine
« 47 % des consommateurs se soucient de l’impact de leur
alimentation sur leur forme physique et leur santé »
Étude sur les tendances alimentaires des Espagnols 2019.
Ministère de l’Agriculture, la Pêche et l’Alimentation.
Le marché du fitness et de la santé a connu une forte croissance au cours des
dernières années. Les consommateurs recherchent des produits adaptés à
leur style de vie: une vie saine, active et soucieuse de sa santé physique.
Avantages du babeurre qui intéressent le public healthy et fitness
0,7 % de matière grasse seulement
Forte teneur en sels minéraux
Valeur nutritionnelle supérieure à celle du lait
Forte teneur en protéines
Régule l’absorption de cholestérol
Forte teneur en lipides polaires qui aident à
récupérer après l’effort physique
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LE BABEURRE / 2. LE BABEURRE : LE CHEMIN POUR ARRIVER AU NOUVEAU CONSOMMATEUR
Les produits destinés à un public senior axés sur la santé sont
une nouvelle niche de marché. Les plus de 60 ans sont des
consommateurs actifs, exigeants et soucieux de leur santé.
Avantages du babeurre qui intéressent le public senior
Il contribue au développement cognitif et à réduire la démence
Il possède des propriétés protectrices du foie
Il contribue au développement, à l’activation et à la régulation du système immunitaire
Effet anticancéreux, notamment contre le cancer du côlon
Régule l’absorption du cholestérol
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LE BABEURRE / 2. LE BABEURRE : LE CHEMIN POUR ARRIVER AU NOUVEAU CONSOMMATEUR
Parfait pour créer des produits de
consommation courante de haute qualité.
Selon Nielsen, le segment de la consommation courante croît
à un rythme 2,5 fois supérieur à celui du marché global.
Des textures onctueuses, crémeuses et tartinables pour une utilisation facile
Il permet la production de crèmes caractérisées par leur stabilité et leur légèreté
Il favorise le mélange et l'émulsion du fromage frais avec d’autres composants
gras et aqueux (sauces, trempettes, etc.)
Un ingrédient sain qui répond à la demande croissante du marché
83. Quescrem et les produits à base de
LE BABEURRE / 3. QUESCREM ET LE BABEURRE COMME PARTENAIRES DE VOTRE ENTREPRISE ALIMENTAIRE
babeurre comme partenaires de
votre entreprise
Notre caractère innovant...
Quescrem est une entreprise née de l'innovation en 2007. Elle est le fruit d’un projet
de recherche de la Classe de produits laitiers et technologies alimentaires de
l’Université de Saint-Jacques-de-Compostelle.
... et notre processus d’élaboration unique
Après des années de recherche dans la valorisation d’un produit tel que le babeurre, nous
élaborons tous nos produits dans des installations dotées de la plus haute technologie, ce qui
nous permet de conserver et de concentrer tous les composants bénéfiques du babeurre.
Cela fait de nous un partenaire stratégique pour
la pâtisserie-viennoisserie et le CHR
Nous vous fournissons les connaissances et le soutien culinaire nécessaire
pour atteindre l’excellence et la spécialisation dont vous avez besoin
pour vous différencier sur le marché.
Portefeuille de produits différenciés à forte valeur ajoutée
9Voulez-vous que nous vous
aidions à atteindre vos objectifs ?
Contactez-nous
Pol. Ind. Castro Riberas de Lea p.54-57
27260 Castro de Rei (Lugo)
www.quescrem.es | info@quescrem.es | Tél. : (+34) 982 310 276 10Vous pouvez aussi lire
