LE LAIT UN ALIMENT UNIQUE ET PLURIEL A LA FOIS - Dr Jean Michel Lecerf Service de Nutrition - Institut Pasteur de Lille
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
LE LAIT
UN ALIMENT UNIQUE
ET PLURIEL A LA FOIS
Dr Jean Michel Lecerf
Service de Nutrition - Institut Pasteur de Lille
-1-
Service de Nutrition
LES DERNIERES AVANCEES
LE SYMPOSIUM DE GRENADE
LA RICHESSE EN NUTRIMENTS DU LAIT
Prof Connie Weaver USA
La plupart des pays recommandent 2 à 3 portions de lait et
produits laitiers / jour pour la couverture des apports
nutritionnels
Le lait est un marqueur d’alimentation saine
Le lait est une source majeure
- de calcium
santé osseuse et cardiovasculaire
- de potassium
caséine
- de protéines diverses protéines du lactosérum
et de peptides bioactifs
ex TGFB1 fonction de barrière intestinale
(régule perméabilité)
-2-
Le lait – Grenade 19/09/2013LES DERNIERES AVANCEES
LE SYMPOSIUM DE GRENADE
PRODUITS LAITIERS, SYNDROME METABOLIQUE, L’ETUDE MONICA
Y. BONGARD et coll (Toulouse)
3ème enquête de population française MONICA (CU Lille, Strasbourg,
Toulouse)
897 hommes 45 – 64 ans 1995-96 suivis 13,8 ans
Analyses transversales
Consommation élevée de calcium et produits laitiers PRESSION
ARTERIELLE SYSTOLIQUE ET DIASTOLIQUE
Analyse de cohorte
• Plus faible incidence syndrome métabolique si consommation
élevée Lait
Fruits et légumes
Céréales
LAIT
• Mortalité Non T1 T2 T3
APRES consommateur
AJUSTEMENTS 1 0,75 0,60 0,45
p = 0,007
-3-
Le lait – Grenade 19/09/2013LES DERNIERES AVANCEES
LE SYMPOSIUM DE GRENADE
GRAISSE LAITIERE, OBESITE, RISQUE CARDIOVASCULAIRE, MALADIES
METABOLIQUES
M. KRATZ et Coll (USA)
Revue de la littérature
Études d’observation + Études contrôlées (randomisées) + Études
filières
Résultats
. 11 études / 16 : consommation élevée graisse laitière inversement
associée aux mesures d’adiposité et au syndrome métabolique
. pas d’évidence pour diabète et maladies cardiovasculaires
. Acide ruménique
LA GRAISSE LAITIERE DES . Acide transvaccénique
SPECIFICITES exemples . Acide transpalmitoléique
- 400 sortes d’acides gras . Acides gras courts
- et donc des acides gras très . Certains acides gras saturés
spécifiques C15:0 et C17:0
-4-
Le lait – Grenade 19/09/2013LES DERNIERES AVANCEES
LE SYMPOSIUM DE GRENADE
PROTEINES LAITIERES, MASSE MUSCULAIRE ET PREVENTION DE LA
SARCOPENIE
L.. van LOON (Pays Bas) Étude in vivo (isotopes stables)
- cinétique de la réponse
- digestion absorption
PROTEINES - accrétion ou anabolisme
LAITIERES
AGE
ANABOLISME CATABOLISME
SYNTHESE MUSCLE
DEGRADATION
ACTIVITE
PHYSIQUE
AVEC L’AGE L’EFFET ANABOLIQUE DE L’ALIMENTATION (PROTEINES)
DIMINUE BIEN QUE LA CAPACITE DE SYNTHESE PERSISTE
LES PROTEINES LAITIERES (RAPIDES + LENTES) LA STIMULENT
-5-
Le lait – Grenade 19/09/2013DE LA DENSITE NUTRITIONNELLE A LA RICHESSE
NUTRITIONNELLE
LA DENSITE ENERGETIQUE
Kcal/100g = 46
DENSITE NUTRITIONNELLES / COUVERTURE DU LAIT CONTRIBUTION DES
TENEUR / 100g 100 Kcal AUX ANC PRODUITS LAITIERS AUX
pour 500 ml APPORTS REELS CHEZ
DN Seuil CHEZ L’ADULTE L’ADULTE
théorique le
20ème ANC
LAIT Calcium 114 283 53 Calcium 67%
½ Magnésium 10 22 15 Magnésium 13% Calcium 45%
écré Phosphore 85 184 37 Phosphore 70% Phosphore 24%
mé
Protéines 3,2 7,4 4 Zinc 17% Zinc 20% 1er
Sélénium 27% Sélénium 11%
Vit B1 24% Iode 32%
Vit B2 54% Vitamine B2 29%
Vit B12 48%
IL EN IL EN CONTIENT BEAUCOUP IL PEUT EN FOURNIR IL APPORTE UNE FORTE
CONTIENT IL EST RICHE BEAUCOUP CONTRIBUTION
-6-
Le lait – Grenade 19/09/2013L’EFFET MATRICE
PLUS QUE DES EFFETS ADDITIFS
M EXEMPLES
ADDITIFS
T Y S
R N Y OS POIDS CARDIOVASC
Calcium Calcium Calcium
I INTERACTIONS Phosphore Protéines Potassium
inorganique
C R B T Protéines
Ferments Acides gras
lactiques Peptides
E G S H IGF1 CLA bioactifs
Vit D GABA Vit D
I O E
Phosphore
Q R S
U P E
E T
S I
O
N
-7-
Le lait – Grenade 19/09/2013PLUS QUE DES NUTRIMENTS
UN ALIMENT MULTIFONCTION
LE COUTEAU SUISSE UN UNIQUE ALIMENT
DE MULTIPLES FORMES DE MULTIPLES NUTRIMENTS DE MULTIPLES EFFETS
LAIT L’ALIMENT LE PLUS RICHE EN PRESSION ARTERIELLE
YAOURT TERME DE POIDS
FROMAGE BLANC . VARIETE SYNDROME METABOLIQUE
FROMAGES FRAIS . QUANTITE DIABETE
FROMAGES FERMENTES RISQUE CV
OS
MUSCLE
CROISSANCE…
DE MULTIPLES INTERACTIONS : LA « FOOD SYNERGY » DE D.R. JACOBS
UN ALIMENT UNIQUE
-8-
Le lait – Grenade 19/09/2013UNE SYNERGIE CLASSIQUE
CALCIUM PTH
Solubilité
(caséine)
gastrique
ni acide phytique
ni acide oxalique Vit D
40%
Lactose
Phosphore
INTESTIN inorganique
OS
-9-
Le lait – Grenade 19/09/2013L’ETUDE M.E.S.A.
MULTI
Sujets de 45 – 84 ans
ETHNIC
Suivis 2000 2010
STUDY
OF ATHEROSCLEROSIS
1) GRAISSES SATUREES LAITIERES +5g/j 21% RISQUE CV
CALORIES LAITIERES +5% 38% RISQUE CV
GRAISSES SATUREES CARNEES +5g/j 26% RISQUE CV
CALORIES CARNEES +5% 48% RISQUE CV
AJCN 2012, 96, 397-404
2) PHOSPHORE - 20% Risque HTA
PHOSPHORE LAITIER 14% Risque HTA
PHOSPHORE AUTRE ORIGINE 4% Risque HTA
Hypertension 2010, 55, 776-784
- 10 -
Le lait – Grenade 19/09/2013PRODUITS LAITIERS ET POIDS
CALCIUM GRAISSES PROTEINES
LAITIERES
OXYDATION PERTE ADIPOSITE SENSATION DE
LIPIDIQUE FECALE FAIM LORS
LIPIDES RESTRICTION
FAVORISE LA PERTE DE POIDS
- 11 -
Le lait – Grenade 19/09/2013CONCLUSION
LES PRODUITS LAITIERS UNE SOURCE MAJEURE DE TRES
NOMBREUX NUTRIMENTS
DES EFFETS FAVORABLES SUR
CONTRÔLE DU POIDS
OS ET MUSCLE
CROISSANCE
RISQUE METABOLIQUE
RISQUE CARDIOVASCULAIRE
CANCER DU COLON
DE MULTIPLES NUTRIMENTS EN INTERACTION SYNERGIQUE
L’EFFET MATRICE
UN ALIMENT UNIQUE ET PLURIEL A LA FOIS
- 12 -
Le lait – Grenade 19/09/2013Vous pouvez aussi lire
