Génial en cuisine ! - Quelques cuillères de lait en poudre dans vos recettes habituelles et ça change tout !
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Génial en cuisine !
Quelques cuillères de lait en poudre
dans vos recettes habituelles
et ça change tout !
Astuce 1 Gratins & Flans : Une texture plus ferme Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de Régilait dans votre préparation pour gratins ou flans de légumes. Cela permet d’obtenir une texture ferme et très agréable en bouche. Le lait en poudre absorbe l’eau des légumes pendant la cuisson. Pour un gratin aux fruits de 4 personnes, ajoutez 4 cuillères à soupe de lait en poudre (6 cuillères à soupe pour 6 personnes). Astuce 2 Quiches & Tartes salées : Plus de gout et une meilleure tenue Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de Régilait dans votre préparation. Cela permet d’absorber l’excédent d’eau contenu dans la pâte et les ingrédients. Régilait apporte également une belle coloration dorée.
Astuce 3 Viandes & Volailles roties : Une croute bien dorée Pour obtenir des viandes et volailles bien dorées, mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de Régilait puis badigeonnez votre viande avant cuisson. Astuce 4 Poissons : Une chair bien blanche Ajoutez 2 à 3 cuillères de Régilait dans de l’eau. Laissez tremper votre poisson 10 minutes. Séchez-le avant de le cuire. Le lait en poudre permet de conserver la chair du poisson bien blanche.
Astuce 5 Mayonnaise : Plus ferme et moins huileuse Pour une mayonnaise bien ferme, ajoutez 1 cuillère à soupe de Régilait dans votre préparation habituelle. Si vous avez raté votre mayonnaise, mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de Régilait. Versez doucement la mayonnaise dans le bol. Mélangez bien au fouet cela permet de rattraper votre mayonnaise. Astuce 6 Une béchamel sans grumeaux Ajoutez 4 cuillères à soupe de Régilait dans votre farine (pour 1 litre de béchamel). Mélangez à l’aide d’un fouet. Versez dans la casserole contenant déjà le beurre fondu. Ajoutez ensuite le lait froid, en une seule fois. Vous obtiendrez une béchamel sans grumeaux.
Astuce 7
Yaourts :
Une texture plus ferme et onctueuse
Pour vos yaourts faits maison,
Ajoutez 5 cuillères à soupe de Régilait dans le lait liquide.
Cela permet d’obtenir une texture à la fois plus ferme
et plus onctueuse.
Astuce 8
Flans, Entremets & Crèmes dessert :
Un meilleur gout et une texture plus onctueuse.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de Régilait à votre préparation
(desserts faits maison ou de type Alsa®*). Cela permet d’obtenir
un meilleur goût et une texture plus onctueuse.
*Alsa ® est une marque de la société UNILEVER FRANCE.
Astuce 9 Filets de viandes ou de poissons poelés : Une belle coloration dorée Ajoutez à la farine une grosse cuillère à soupe de Régilait avant d’y déposer les filets de viandes ou de poissons à poêler. Ils vont bien dorer à la cuisson. Astuce 10 Gateaux : Une belle couleur dorée (remplace l’œuf) Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de Régilait à 3 cuillères à soupe d’eau, puis badigeonnez le gâteau. Il sera joliment doré.
Astuce 11 Recettes à base de farine : Évite les grumeaux, texture plus souple et moelleuse, belle coloration Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de Régilait dans toutes les préparations à base de farine. Le lait en poudre va fluidifier la farine et éviter les grumeaux, apporter une texture ferme et moelleuse et une belle coloration à vos pâtisseries. Astuce 12 Biscuits & Sablés : Une belle coloration Ajoutez 2 cuillères à soupe de Régilait à votre farine pour donner une belle coloration à tous vos biscuits et sablés.
Astuce 13 Viennoiseries : Un gain de temps et une belle couleur dorée Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de Régilait à votre préparation pour accélérer la fermentation et apporter une belle couleur dorée à toutes les pâtes levées comme la brioche, le pain au lait, les croissants... Astuce 14 Cakes : Une texture plus ferme et onctueuse Ajoutez 3 cuillères à soupe de Régilait dans votre préparation. Cela donne aux cakes salés ou sucrés une texture plus ferme et aérée ainsi qu’une belle coloration.
Astuce 15 Sauces : Plus aérées et mousseuses Ajoutez 2 cuillères à soupe de Régilait dans toutes les sauces à base de crème. Mixez le tout pour obtenir une sauce plus aérée en bouche avec une mousse qui tient plus longtemps. Astuce 16 Veloutés & Potages : Plus onctueux et mousseux Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de Régilait pour des veloutés et potages encore plus onctueux et mousseux.
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Génial en cuisine ! RECETTES DU QUOTIDIEN 24 recettes du quotidien simples et faciles à faire avec le lait en poudre Régilait
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Pour Régilait Pour Régilait
Demi-écrémé / Écrémé Demi-écrémé / Écrémé
Entier Entier demi-écrémé et entier : demi-écrémé et entier :
2 à 6 c. à café 4 à 5 c. à soupe
LÉGER EN LAIT 1à2 2à3 4à5 6à7
(café noisette) c. à café c. à café c. à café c. à café
Pour Régilait écrémé : Pour Régilait écrémé :
BIEN LACTÉ + de 2 + de 3 + de 6 + de 7
c. à café c. à café c. à café c. à café 3 à 8 c. à café 6 c. à soupe
POUR RECONSTITUER 1/2L DE LAIT : Régilait + 450mL d’eau
Régilait Écrémé 8 c. à soupe (50g) de Régilait
Régilait Demi-écrémé 6 c. à soupe (55g) de Régilait + 450 ml
d’eau
Régilait Entier 7 c. à soupe (70g) de RégilaitPréparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes Pour environ 6 personnes
Quiche Lorraine
Ingrédients Préparation
• 50 g de lait en poudre Régilait* 1 Faire sauter les lardons sans matière grasse.
• 1 fond de pâte brisée ou feuilletée Réserver.
• 15 cl de crème liquide entière
• 350 ml d’eau 2 Dans un saladier, mélanger les œufs entiers
• 2 œufs entiers et les jaunes avec le lait en poudre Régilait,
• 2 jaunes d’œufs qui apportera mœlleux et légèreté à la quiche.
• Sel, poivre, muscade. Ajouter l’eau, la crème, assaisonner de sel,
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. poivre et muscade.
Garniture 3 Etaler la pâte brisée au fond du moule. Déposer
les lardons, le fromage et verser la préparation
• 80 g de lardons
de base de la quiche ci-dessus.
• 80 g de fromage râpé
4 Cuire à four chaud (190°) pendant 30 à 35 minutes.
Pour varier les plaisirs :
Quiche saumon et asperges : remplacer les lardons et fromage par un oignon confit à la poêle, 200 g de
saumon émietté cuit et 50 g de saumon fumé. Rajouter également des asperges pochées coupées en
morceaux.
Quiche aux légumes : remplacer les lardons par des légumes (1 oignon, 1 tomate, 3 courgettes, 3 carottes
par exemple) préalablement revenus dans une noisette de beurre et cuits 10 minutes.
Quiche au thon : remplacer les lardons par le contenu d’une grosse boîte de thon au naturel émietté (470 g).
Quiche au jambon : remplacer les lardons par 150 g de jambon blanc coupé en petits cubes.Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes Pour environ 4 personnes
Petit flan de courgettes
Ingrédients Préparation
• 30 g de lait en poudre Régilait * 1 Cuire les courgettes à l’eau salée. Egoutter
• 250 g de courgettes et mixer dans un bol.
• 20 g de boulgour cru
2 Ajouter l’œuf, le boulgour cru, le fromage râpé,
• 20 g de fromage râpé (facultatif)
le lait en poudre Régilait qui absorbera l’eau
• 1 pincée de piment d'Espelette des courgettes, le piment d’Espelette
• 1 œuf et la coriandre ciselée.
• 20 g coriandre fraîche
3 Verser le tout dans des ramequins beurrés.
• Sel fin
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. 4 Cuire au four à 160°C au bain-marie, pendant
20 à 25 minutes.
5 Servir en accompagnement d’une viande, d’un
poisson ou en entrée avec une sauce tomate
et des légumes pochés.
Pour varier les plaisirs :
Petit flan de carottes : Remplacer les courgettes par 150 g de purée de carottes
et un oignon haché confit.Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Pour environ 6 personnes
Sauce béchamel
Ingrédients Préparation
• 60 g de lait en poudre Régilait* 1 Faire fondre le beurre dans une casserole, puis
• 35 g de beurre ajouter en une seule fois la farine préalablement
• 35 g de farine mélangée avec le lait en poudre Régilait qui
• 1/2 litre d'eau garantira une sauce sans grumeau.
• Sel, poivre 2 Bien mélanger le tout à l'aide d'un fouet puis
• Noix de muscade râpée verser l'eau.
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
3 Continuer à cuire et porter à ébullition jusqu'à
épaississement.
4 Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Pour varier les plaisirs :
Sauce Mornay : Ajouter 70 g de comté, cuire à nouveau, puis ajouter un jaune d’œuf.
Sauce Aurore : Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et cuire à nouveau 2 minutes.
Sauce crème : Ajouter 25 cl de crème et cuire à nouveau 3 minutes.
Sauce Soubisse : Ajouter 100 g de purée d’oignons cuits et cuire à nouveau 2 minutes.Préparation : 25 minutes Cuisson : 5 minutes Pour environ 8 personnes
Galette tartiflette
Ingrédients Préparation
• 100 g de farine blanche 1 Cuire les pommes de terre dans de l’eau
• 150 g de farine de Sarrazin bouillante puis les couper en rondelles.
• 1 pincée de gros sel 2 Dans une terrine, mélanger les farines, le gros
• 45 cl d’eau sel et le lait en poudre Régilait qui garantira
• 40 g de poudre de lait Régilait * une pâte sans grumeau. Faire un puit au centre
• 500 g de pommes de terre
et verser l’eau tout en mélangeant au fouet
jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• ½ reblochon fermier
Laisser reposer la pâte quelques heures avant
• 120 g de petits lardons fumés de cuire les galettes.
• Sel, poivre
3 Faire revenir les lardons à feu vif et réserver.
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
4 Dans une poêle légèrement beurrée, faire
cuire les galettes environ 1 à 2 minutes
de chaque côté.
5 Garnir les galettes de rondelles de pommes
de terre, de lardons et de fines tranches de
reblochon. Les replier sur elles-mêmes et cuire
environ 5 minutes au four.
6 Servir dès la sortie du four avec une petite
salade verte.Préparation : 15 minutes Cuisson : 2 minutes Environ 16 crèpes
Crêpe Mœlleuse
Ingrédients Préparation
• 65 g de lait en poudre Régilait * 1 Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre,
• 250 g de farine le sel et le lait en poudre Régilait, qui apportera
• 2 œufs aux crêpes une consistance souple et mœlleuse,
• 30 g de sucre semoule et une meilleure conservation.
• 1 pincée de sel fin 2 Verser petit à petit l'eau en remuant
• 1/2 litre d'eau délicatement.
• 40 g de beurre fondu
3 Ajouter les deux œufs battus.
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
4 Remuer et laisser reposer quelques minutes.
5 Cuire les crêpes dans une poêle beurrée
et bien chaude.
Pour varier les plaisirs :Crêpe gourmande banane caramel au beurre salé
1 Préparer les crêpes selon la recette ci-dessus.
2 Couper 3 bananes en rondelles et les parfumer au citron vert (zeste et jus).
3 Rouler les crêpes en forme de gros cigare avec les bananes à l’intérieur.
4 Réaliser un caramel brun avec 120 g de sucre et 5 cl d’eau. Puis mettre 30 cl
de crème liquide. Cuire de nouveau puis laisser tiédir. Ajouter hors du feu
50 g de beurre salé en petits morceaux. Remuer et napper la crêpe
à la banane de ce caramel au beurre salé.Préparation : 40 minutes Pour environ 4 personnes
Nem à la Fraise
Ingrédients Préparation
POUR LA PÂTE À CRÊPES : 1 LE LAIT DE COCO :
• Reprenez la recette Dans une casserole, mélanger le sucre,
de pâte à crêpes l’eau, l’agar-agar et le lait en poudre Régilait,
indispensable pour réussir ce délicieux
POUR LE LAIT DE COCO :
lait de coco.
Porter à ébullition. Ajouter la noix de coco
• 30 g de lait en poudre Régilait *
râpée, porter à ébullition de nouveau tout
• 20 cl d'eau
en remuant. Mixer (avec un mixeur plongeant),
• 30 g de sucre semoule filtrer et laisser refroidir.
• 30 g de noix de coco râpée
• 1 pointe de couteau 2 LES FRAISES :
d'agar-agar poudre Laver rapidement les fraises avant de les
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. équeuter. Les couper en dés puis les mélanger
avec du sucre cristallisé et le zeste du citron
vert. Réserver.
POUR LES FRAISES :
• 250 g de fraises 3 DRESSAGE :
• 25 g de sucre cristallisé Farcir les crêpes avec les fraises et les rouler
• Le zeste râpé d'un citron vert comme des nems. Déposer un peu de lait
de coco dans le fond d’une assiette et ajouter
un nem.Préparation : 10 minutes Programmation de la yaourtière : 8h Pour environ 6 personnes
Yaourt aux Carambars ®
Ingrédients Préparation
POUR 6 POTS 1 Dans une casserole, faites fondre les Carambars®
• 4 cuillères à soupe de lait à feu doux dans très peu de lait liquide, en
en poudre Régilait* tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
Continuez jusqu’à leur complète dissolution.
• 60 cl de lait entier
• 1 pot de yaourt nature (125 g) 2 Retirez la casserole du feu puis ajoutez le reste
du lait froid, le lait en poudre, le yaourt et
• 8 Carambars® mélangez avec une fourchette jusqu’à ce que
+ 2 pour la décoration la préparation soit homogène.
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
3 Versez dans les pots.
4 Faites cuire 8 h en mode yaourt.
5 Dans un mixeur, placez les 4 Carambars® de
décoration et réduisez-les en chapelure.
6 Une fois les yaourts cuits, laissez-les refroidir
puis conservez-les au frais.
Yaourtière
Multi-Délices Compact 7 Saupoudrez les copeaux de Carambars® sur les
yaourts avant de servir pour un effet croustillant
que les enfants adorent !
Pour varier les plaisirs :
Yaourt au Mi-cho-ko® : Remplacer les Carambars®* par des Mi-cho-ko®* !
Yaourt aux zestes d’agrumes : Rapper des zestes et les mélanger au lait.
(*) : Carambars® et Mi-cho-ko® sont des marques appartenant au groupe MONDELEZ INTERNATIONAL.
+ de recettes sur www.seb.fr et sur www.regilait.comPréparation : 10 minutes Temps de repos : 1 heure Pour environ 4 personnes
Mousse au chocolat framboise
sans sucre, sans beurre, sans crème
Ingrédients Préparation
• 100 g de lait en poudre Régilait* 1 Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
• 180 g de chocolat noir
2 Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• 1 cuillère à soupe de cacao
• 5 œufs
3 Dans un grand récipient, fouetter les jaunes
d’œufs avec le lait en poudre Régilait pour une
• 4 framboises mousse légère et aérée, puis ajouter le cacao.
• 1 pincée de sel
4 Dans un saladier, ajouter une pincée de sel dans
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
les blancs d'œufs puis les monter en neige
(la préparation obtenue doit être bien ferme).
5 Avec un fouet, incorporer rapidement dans
le grand récipient le chocolat fondu et aussitôt
la moitié des blancs d'œufs.
Incorporer délicatement l'autre moitié des
blancs d'œufs à l'aide d'une spatule.
6 Dresser dans des verres et poser une framboise
sur la mousse. Mettre les verres au frais au
moins une heure avant de déguster.Préparation : 20 minutes Cuisson : 12 minutes Pour environ 6 personnes
Pain au lait
Ingrédients Préparation
• 80 g de lait en poudre Régilait * 1 Dans de l’eau tiède, mélanger la levure et le lait
• 250 g de farine en poudre Régilait pour des pains au lait bien
• 12 cl d'eau mœlleux et bien dorés. Verser la préparation
dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre
• 25 g de sucre et le sel et mixer pour former la pâte. Si elle est
• 35 g de beurre trop ferme, ajouter un peu d'eau. Mettre la pâte
• 5 g de sel sur le plan de travail, ajouter le beurre ramolli
et pétrir à la main pour bien l'incorporer.
• 10 g de levure fraîche
• Finition : 1 œuf, sucre cassonade 2 Laisser reposer 1h30 dans un saladier fariné,
couvert d'un plastique.
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts.
3 Découper 6 pièces et faire des petites boules
puis laisser poser 10 à 15 minutes.
4 Rouler ensuite en petits pains, les poser sur une
feuille de cuisson, sur la plaque du four. Laisser
lever 1h à 1h30 environ, en fonction de la
température de la pièce : il faut que la pâte soit
souple au toucher.
5 Pendant ce temps, faire chauffer le four à 190°C
(thermostat 6), et préparer un œuf battu.
6 Badigeonner les pains au lait avec l'œuf battu
et ajouter de la cassonade. Faire cuire environ
12 à 15 minutes.Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes Environ 10 madeleines
Madeleine au citron
Ingrédients Préparation
• 30 g de lait en poudre Régilait* 1 Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier,
• 3 œufs ajouter le zeste de citron râpé, ajouter ensuite
• 175 g de sucre semoule
la farine et le lait en poudre Régilait qui donnera
à la madeleine un côté mœlleux dedans et
• 25 g de miel
résistant dehors.
• 1 citron pour le zeste
2 Faire fondre le beurre avec le miel sans
• 275 g de farine
coloration, puis verser dans le premier mélange
• 10 g de levure chimique et fouetter le tout.
• 125 g de beurre fondu
3 Beurrer les moules à madeleines et cuire
• 10 cl d'eau 20 minutes à four chaud 180°C sur une plaque
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. à pâtisserie déjà chaude.Préparation : 10 minutes Cuisson : 35 minutes Pour environ 8 personnes
Moelleux à la châtaigne
Ingrédients Préparation
• 60 g de lait en poudre Régilait* 1 Mélanger les œufs, le lait en poudre Régilait
• 500 g de crème de marrons et le beurre fondu.
• 50 g de poudre d’amandes 2 Ajouter la poudre d’amandes, la levure,
• 3 œufs le rhum et la crème de marrons.
• 80 g de beurre fondu 3 Beurrer et fariner un moule à manqué.
• 1 sachet de levure chimique
4 Remplir le moule avec la préparation.
• 1 cuillère à café de rhum
(*) : écrémé, demi-écrémé ou entier selon les goûts. 5 Faire cuire à four chaud à 180°C pendant
35 minutes.
6 Laisser tiédir et démouler.
recette préf
lue
é
éré
adorez
e par les con
Vous cette !
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cette r
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