LE PETIT GUIDE DE SURVIE ALIMENTAIRE A L USAGE DU GOURMAND FRAN AIS AUX ETATS-UNIS

La page est créée Helene Lambert

Nourriture et boissons

Français

Like
Partager
Intégrer
Plein écran
Diapositives
Télécharger HTML
Télécharger PDF
Abus

←

CONTINUER À LIRE

→

Transcription du contenu de la page

Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous

LE HAMBURGER ET LE CROISSANT
                      PRESENTENT:

 LE PETIT GUIDE DE SURVIE ALIMENTAIRE
 A L’USAGE DU GOURMAND FRANÇAIS AUX
              ETATS-UNIS

Au menu:

Petit guide des produits laitiers américains   Page 2
Petit guide de pâtisserie made in USA          Page 6
FAQ                                            Page 12

Copyright Estelle Tracy, août 2006                       1
Tous droits réservés
http://tetellita.blogspot.com

Petit guide des produits laitiers américains
Quand je suis arrivée aux Etats-Unis en 2002, j'étais loin de m'imaginer qu'un simple
séjour au supermarché représenterait un défi digne de Fort Boyard. Contrairement à
ce que je pensais avant mon départ, les marques américaines sont complètement
différentes des marques européennes et certains produits de consommation courante
en France sont presque inconnus aux Etats-Unis.

Si je n'ai mis que quelques semaines à m'adapter à la plupart des produits locaux, il
m'aura en revanche fallu plus d'un an pour me sentir à l'aise au milieu du redoutable
rayon des produits laitiers (dairy). Aujourd'hui, je sais enfin où dénicher un pot de
fromage blanc ou comment utiliser un pot de sour cream et je souhaite partager avec
vous le fruit de mes découvertes !

Dans ce billet, vous trouverez une description des produits laitiers que vous trouverez
aux Etats-Unis. Ils sont classés en trois catégories : les produits laitiers classiques (le
lait, par exemple), les classiques américains et les classiques francais. Bien entendu,
ce billet n'est pas exhaustif et je compte sur vous pour le compléter dans les
commentaires.

LES GRANDS CLASSIQUES

LE LAIT (MILK)

Comme en France, il existe trois types de laits : entier (whole milk), demi-ecrémé (2%
fat) et ecrémé (skim milk). Le lait américain n'est pas traîté UHT mais pasteurisé, ce
qui limite sa conservation à 2 semaines au refrigérateur. Il est possible de trouver du
lait ultra-pasteurisé, qui présente la particularité de se conserver plus d'un mois au
refrigérateur. Le lait UHT est difficile à trouver mais il est possible d'en dénicher dans
certains supermarchés.

LE BEURRE (BUTTER)

Conformément aux lois américaines, le beurre doit contenir au moins 80% de matières
grasses d'origine laitière. Evidemment, plus il y a de gras, plus c'est cher à fabriquer
et, à en croire différentes sources (magazines, télévision), la plupart des beurres sur
le marché contiendrait logiquement tout juste 80% de matières grasses. Seulement
voilà, plus il y a de gras, meilleur c'est ! C'est pourquoi certaines marques, comme
Plugra et Land O'Lakes (rechercher le beurre Ultra Creamy) proposent des beurres bien
gras qui vous permettront de réaliser de magnifiques pâtes feuilletées.

Dans les supermarchés, vous avez le choix entre le beurre salé (salted butter) et le
beurre doux (unsalted butter). Il est généralement vendu par paquet d'une livre dans
lequels on trouve des bâtons (sticks) de beurre de 114 g.

Le beurre coûte généralement assez cher mais je vous conseille de suivre les
promotions des supermarchés qui vous permettront de faire des économies. Aussi, si
vous êtes pris d'un accès de nostalgie, sachez que vous trouverez du beurre Président
dans certains supermarchés, à condition cependant de mettre la main au porte-
monnaie !

Conversions : 1 stick de beurre = 8 cuillères à soupe = 114 g.

LES CLASSIQUES AMERICAINS

BUTTERMILK (également appelé BABEURRE au Canada et LAIT RIBOT en
Bretagne)

C'est un lait fermenté riche en sodium et légèrement acide. Contrairement à ce que
son nom laisse à penser, il n'est guère plus gras que le lait demi-ecremé. Dans la
plupart des recettes, il est possible de le remplacer par le même volume de lait
auquel on aura ajouté une cuillère a soupe de citron.

On peut le boire tel quel mais c'est en pâtisserie que je le préfère : il rend les muffins
moëlleux et les pancakes irresistibles. Attention, le babeurre doit impérativement se
garder au frais car il se sépare sous l'action de la chaleur.

CREAM CHEESE

C'est un fromage à tartiner américain qui accompagne traditionnellement les bagels. Il
entre dans la composition du célèbre cheesecake américain et existe en multiples
versions, low-fat et whipped, pour n'en citer que quelques-uns. En France, il est
possible de le substituer par du fromage Saint Moret.

Nature, il se tartine simplement sur un bagel. En pâtisserie, on l'utilise bien entendu
dans le fameux New York cheesecake !

SOUR CREAM (appelée CREME AIGRE SURE au Canada)

C'est une crème onctueuse légèrement acide qui entre dans la composition de
trempettes en tous genres. Contrairement à sa cousine la crème fraîche, elle se
sépare à la cuisson.

Nature, il garnit joliment un bol de soupe par exemple. Il apporte une délicieuse
pointe d'acidité dans cette soupe orange (http://tetellita.blogspot.com/2004/12/la-
soupe-orange.html) et il est également utilisé en pâtisserie, dans un sour-cream
coffee cake comme dans le délicieux glaçage du chocolate dump-it cake d'Amanda
Hesser (http://tetellita.blogspot.com/2005/04/amanda-hessers-chocolate-dump-it-
cake.html). Hummmm....

HEAVY CREAM (crème épaisse)

Conformément à la loi, la crème épaisse doit contenir au moins 36% de matières
grasses d'origine laitière. On peut, entre autres, l'utiliser pour faire de la Chantilly
mais il faut faire attention ! La crème épaisse étant riche en matières grasses, il est
en effet facile de la transformer en beurre.

WHIPPING CREAM / LIGHT WHIPPING CREAM

Plus légère que la crème épaisse, c'est un peu l'équivalent de la crème fleurette. En
fonction des marques, son taux de matiàres grasses varie entre 30% et 36%. Comme
son nom l'indique, elle est idéale en Chantilly car son taux de graisses, plus faible que
celui de la crème epaisse, l'empêche de tourner en beurre.

COTTAGE CHEESE

C'est une sorte de fromage blanc un peu rustique qui se distingue par ses petits
grumeaux qu'on appelle curd en anglais. Relativement pauvres en graisses, c'est un
aliment que j'associe plutot aux régimes ! Il se déguste simplement aggrémenté de
ciboulette et je l'ai déjà utilisé pour préparer de délicieuses pancakes
(http://tetellita.blogspot.com/2005/06/cottage-cheese-pancakes.html) et ce cottage
cheesecake (http://tetellita.blogspot.com/2005/06/cottage-cheesecake.html).

HALF AND HALF

Il s'agit, comme son nom l'indique, d'un mélange de lait et de crème épaisse. D'après
mon experience, il ne sert à pas grand chose, si ce n'est à créer un nuage dans le café
! A l'époque où Jonathan côtoyait de jeunes stagiaires français, il aimait raconter que
le half and half était en réalité un mélange 60/40 de lait et de crème. A ce jour, je
m'en veux encore de l'avoir cru et j'attends patiemment ma revanche.

LES CLASSIQUES FRANCAIS

LE YAOURT (YOGURT)

Vendu dans des pots de 6 oz (pour info, le pot de yaourt français est de 4 oz), il coûte
beaucoup plus cher qu'en France, à raison de 80 cents à 1$ par petit pot ! S'il en existe
de toutes sortes - fat free, low fat, fruit at the bottom et j'en passe - le yaourt nature
est très diffcile à trouver. On le conditionne généralement dans de grand pots d'un
quart de gallon (soit 1L environ). Lisez bien leur composition car beaucoup
contiennent des additifs.

LE FROMAGE (CHEESE)

Je ne suis pas la mieux placée pour en parler mais je crois savoir que le bon fromage
qui pue coûte une petite fortune aux Etats-Unis (a moins que vous aimiez le cheddar).
Personnellement, je préfère le chocolat.

LE FROMAGE BLANC ET LA CREME FRAICHE (FROMAGE BLANC AND CREME
FRAICHE)

Le fromage blanc et la crème fraîche ne sont, à ma connaisance, produits que par une
seule entreprise (http://www.vtbutterandcheeseco.com/) aux Etats-Unis. On les
trouve dans certaines grandes surfaces (Wegman's (http://www.wegmans.com/, par
exemple), dans les magasins biologiques comme Whole Foods
(http://www.wholefoods.com/) ou chez Trader Joe's (http://www.traderjoes.com/).
Comptez entre 3 et 4$ pour un pot de 200 g. Il est important de noter que ces produits
laitiers ne se trouvent pas toujours dans le rayon des produits laitiers mais dans celui
des produits artisanaux, à côté des pâtes fraîches et des olives marinées. Soyez
curieux et ouvrez l'oeil !

DIVERS
Melting pot oblige, les produits laitiers italiens tels que la ricotta ou le mascarpone ne
sont pas très difficiles à trouver. Dans certaines régions, vous trouverez sans mal du
queso fresco qui est un fromage mexicain.

EN SAVOIR PLUS ?

Pour satisfaire votre curioisté, je vous recommande de jeter un oeil à cette page
(http://tetellita.blogspot.com/2004/12/la-soupe-orange.html) de l'USDA où vous
trouverez, entre autres, des informations sur la conservation de tous les produits cités
ici. En revanche, si les produits laitiers n'ont plus aucun secret pour vous, je vous
invite à tester vos connaissances sur les noms des différentes baies
(http://histoiresde.blogware.com/blog/_archives/2006/1/19/1715702.html) sur le
blog de notre chère E. ! Bonne chance !

Petit guide de pâtisserie made in USA
LES MESURES

Vous l'avez sûrement remarqué : en Amerique du Nord, les ingrédients sont mesurés en
volume. L'unité de base est la tasse (cup), 1 tasse équivalant à 240 mL. Pour mesurer
les épices ou la levure, on utilise un système de cuillère à café ou teaspoon et de
cuillère à soupe ou tablespoon. Je n'ai pas eu trop de mal à m'habituer à ce système
(pour être honnête, je préfère mesurer des volumes que des masses) puisque les Turcs
mesurent tout en - tenez-vous bien - tasse de café, de thé ou en verre à eau !

Pour résumer :

    •   1 cup = 240 mL
    •   1 tsp = 1 teaspoon = 1 cuillère à café = 5 mL
    •   1 tbsp = 1 tablespoon = 1 cuillère à soupe = 15 mL (un peu plus que le volume
        d'une véritable cuillère à soupe)
    •   4 tbsp = 1/4 cup = 60 mL

Pendant un moment, je m'amusais à convertir les grammes et cups et puis un jour,
excédée, je me suis décidée à acheter une petite balance de cuisine. Bien m'en a pris
! Si vous vivez comme moi en Amérique du Nord, préférez un modèle qui donne les
équivalences en onces (oz). Si vous décidez cependant de ne pas investir dans une
balance,               le             site              de               conversions
(http://www.donnahay.com.au/Section.jsp?sectionid=1160856)         du      magazine
australien Donna Hay (http://www.donnahay.com.au/) vous rendra bien des services !

Pour être paré à la cuisine à l'américaine, il vous faudra donc :

    •   Un jeu de tasses à solides
    •   Une tasse (cup) à liquids
    •   Un jeu de cuillères
    •
C'est tout ! En France, j'ai cru comprendre qu'on trouvait ces mesures chez IKEA et
dans une chaine de boutiques que je ne connais pas mais dont j'adore le nom, Du bruit
dans la cuisine. Aussi, pour ceux d'entre vous qui prévoyez un séjour aux Etats-Unis cet
été, vous savez désormais quoi en ramener ! J'aime particulièrement les mesures de la
marque OXO Good Grips, en particulier la tasse à liquide qui est graduée sur le côté et
sur le haut histoire de ne plus pencher la tête.

LA FARINE (FLOUR)

En France, les farines portent des noms aussi barbares que T35 ou T125. Malgré les
apparences, il n'y a rien de compliqué là-dedans : les nombres correspondent au taux

Copyright Estelle Tracy, août 2006                                                      6
Tous droits réservés
http://tetellita.blogspot.com

de cendres récupérées après la combustion de la farine. Plus la farine est raffinée,
moins elle laissera de cendres, ce qui, en pâtisserie, se traduit par des confections
plus légères et délicates.

Aux Etats-Unis, c'est beaucoup plus simple de s'y retrouver puisqu' il n'existe que trois
types de farine :

• La farine à gâteau ou cake flour (également appelée pastry flour)
• La farine tout usage ou all-purpose flour
• La farine spéciale pain ou bread flour

Notez cependant que la farine tout usage existe cependant sous deux formes :
blanchie - bleached - et non blanchie - unbleached. Comme son nom le suggère, le
blanchissement est un procédé chimique permettant de blanchir la farine. Sans rentrer
dans les détails, la farine blanchie donne de meilleurs résultats en pâtisserie, tandis
que son homologue non blanchie est particulièrement adaptée à la confection de
pains. Sauf indication contraire, j'utilise de la farine tout usage non blanchie ou
unbleached all purpose flour dans mes gâteaux. Je préfère en revanche utiliser de la
farine spéciale pain pour toutes mes pains bien que j'obtienne de bons résultats avec
la farine tout usage non-blanchie.

Il y a quelqutes temps, j'ai appris que la farine américaine était naturellement plus
riche en gluten que son homologue française. A en croire l'équipe du magazine CHOW,
une farine tout usage américaine est équivalente à une farine T55 française : c'est
naturellement celle que je vous recommande d'utiliser si vous décidez d'essayer la
plupart des recettes de mon blog, en particulier celles des chocolate chip cookies
(http://tetellita.blogspot.com/2005/12/la-vraie-recette-des-chocolate-chip.html et
http://tetellita.blogspot.com/2006/02/soft-and-chewy-chocolate-chip-cookies.html).

LE SUCRE (SUGAR)
Si le sucre blanc classique est aussi utilisé qu'en France, les vergeoises trouvent
également leur place dans la cuisine nord-américaine. La vergeoise est un mélange de
sucre et de mélasse qui existe aussi bien en versions blonde - light brown sugar - que
brune - dark brown sugar - la seconde ayant un arôme plus prononcé. Vous utiliserez
la vergeoise dans la plupart des recettes des chocolate chip cookies à qui elle prêtera
sa couleur et son petit goût de caramel. Attention, la vergeoise ayant tendance a se
figer à l'humidité, il est impératif de la conserver à l'abri de l'air. J'ai depuis investi
dans un ramollisseur en argile.

En ce qui concerne le sucre glace, vous le trouverez sans problème sous le nom de
confectioner's sugar. Moins connus mais également utilisés, le sucre de cane non
raffiné ou demerara sugar et le sucre Muscovado (mon sucre préféré !). Oh et si vous
cherechez déserpérément du sucre perlé pour vos chouquettes, bonne nouvelle, vous
en trouverez sur le site de Baker's Catalogue (http://www.bakerscatalogue.com/) sous
le nom de pearl sugar.

LA LEVURE
• La levure chimique (baking powder)

En France, on est tellement habitué à la trouver en sachets qu'on finit par oublier
qu'on peut la conditionner autrement. Et oui, c'est qu'on la trouve en pots aux Etats-
Unis : ça fait bizarre au début mais on finit vite par trouver ça très pratique (ça ne
vous agace pas, vous, de mesurer des moitiés de paquets de levure ?). Pour éviter de
retrouver le goût de la levure dans vos gâteaux, je vous conseille d'en acheter une
garantie sans aluminium ou aluminum-free.

• Le bicarbonate de soude (baking soda)

Voilà un produit dont les Nord-Américains raffollent. Et pour cause : bon marché, c'est
un produit dont les applications sont quasi infinies. Il sert aussi bien à désodoriser le
réfrigérateur, qu'à nettoyer la vaisselle ou faire gonfler les cookies Et oui, ce fameux
baking soda que vous retrouvez dans toutes ces recettes américaines joue simplement
le rôle de levure, à condition cependant qu'il se trouve dans un milieu un peu acide. Il
gonflera par exemple en présence de lait ribot - buttermilk - ou de toute autre pâte
dans laquelle on aura ajouté un peu de vinaigre ou de jus de citron. Si vous n'avez pas
de bicarbonate de soude, vous pouvez le remplacer par la même quantité de levure
chimique.

• La levure de boulangerie (yeast)

Comme en France, on la trouve sous deux formes : fraîche et déshydratée. La levure
fraîche est assez difficile à dénicher et il vous faudra pour cela fouiner du côté du
rayon frais, pas très loin des pâtes à pizzas en tubes. La levure déshydratée se trouve
plus facilement, généralement conditionnée dans des petits sachets, un peu comme la
levure chimique en France... J'en connais une que le conditionnement a déjà induit en
erreur : pensant qu'elle avait à faire avec un sachet de levure chimique, ma copine
Virginie a en réalité vidé un sachet de levure de boulangerie dans son gâteau...

LE CACAO (COCOA)
Le cacao que l'on trouve en France est généralement vendu sous sa forme alcalinisée.
L'alcalinisation est un procédé qui permet de diminuer l'acidité du cacao et de lui
donner par la même occasion sa couleur marron caractéristique. Aux Etats-Unis, on
trouve le cacao aussi bien sous cette forme que sous sa forme non alcalinisée. Pour les
reconnaître, il suffit de lire la liste des ingrédients sur l'étiquette : si celle-ci
mentionne Dutch-processed cocoa, vous avez affaire avec le même type de cacao
qu'en France, c'est-à-dire alcalinisé. Si vous lisez en revanche unsweetened cocoa, il
s'agit alors de sa forme non traîtée. En ouvrant la boîte, vous serez éventuellement
surpris par sa couleur un peu rougeâtre. Pour savoir lequel acheter, fiez-vous à votre
recette : si celle-ci mentionne unsweetened cocoa, il est fort possible que l'utilisation

d'un cacao alcalinisé vous donnera un résultat insatisfaisant. Pour saupoudrer votre
tiramisu, préférez en revanche un cacao alcalinisé, moins acide que son homologue.

LE CHOCOLAT (CHOCOLATE)

Si vous aviez l'habitude des grosses tablettes de chocolat dessert Nestlé quand vous
viviez en France, j'ai une mauvaise nouvelle : vous n'en trouverez pas ici ! Aux Etats-
Unis, vous trouverez cependant trois types de chocolat à pâtisser :

• Le chocolat non sucré presque entièrement constitué quasi exclusievement de
cacao ou unsweetened chocolate
• Le chocolat amer ou bittersweet chocolate
• Le chocolat noir sucré ou semi-sweet chocolate

Si les chocolats bittersweet et semi-sweet sont généralement interchangeables, il
n'est en revanche pas question de remplacer un chocolat bittersweet par chocolat
unsweetened qui serait bien trop amer. Si vous vivez en France et que vous souhaitez
préparer une recette américaine faisant appel à l'un de ces chocolats, sachez que vous
pouvez remplacer les chocolats bitterweet et semi-sweet par du chocolat à pâtisser à
50-60% de cacao.

En ce qui concerne les marques, vous trouverez dans la plupart des supermarchés du
chocolat Baker's et Ghirardelli. Le chocolat Baker's n'est pas exceptionnel même si leur
chocolat blanc donne des résultats plutôt satisfaisants. J'utilise beaucoup les variétés
bittersweet et unsweeneted deGhirardelli, tandis que le chocolat semi-sweet ne m'a
pas laissé un souvenir impérissable. Si vous êtes un vrai chocomaniaque, Scharffen-
Berger produit des chocolats d'excellente qualité mais il faudra accepter d'y mettre le
prix !

LA VANILLE (VANILLA)

Il y a quelques mois, David Lebovitz (http://www.davidlebovitz.com/), chef pâtissier
de son état, écrivait sur son blog que la vanille était le sel de la pâtisserie : il a bien
raison ! En France, j'avais l'habitude d'utiliser des petits sachets de sucre vanillé. Aux
Etats-Unis, j'ai eu beaucoup de mal à en trouver et j'ai fini par me faire à l'idée
d'utiliser de l'extrait de vanille ou vanilla extract. Il est néanmoins possible de
remplacer l'extrait de vanille par du sucre vanillé : selon le site Joy of Baking
(http://www.joyofbaking.com/Vanilla.html), 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
produit le même effet qu'1 cuillère à soupe de sucre vanillé.

LA FECULE DE MAIS (CORN STARCH)
A force de l'appeler Maïzena, on finit par oublier ce qu'elle est vraiment ! La fécule de
maïs se trouve sans trop de diffculté sous le nom de corn starch dans le rayon
pâtisserie des supermarchés. Conditionnée dans une petite boîte qui n'est pas sans
rappeler celle de la fameuse Maïzena, vous la reconnaitrez sans mal à l'épi de maïs qui
décore parfois son emballage. Si vous avez malgré tout la nostalgie de la petite boîte

jaune, tout n'est pas perdu puisque vous trouverez la marque Maïzena dans les rayons
de produits mexicains de certains supermarchés.

LA POUDRE D'AMANDES (ALMOND FLOUR OU ALMOND MEAL)

La poudre d'amandes n'étant pas très utilisée dans les patisseries nord-américaines,
vous ne serez pas très surpris de savoir qu'elle est très difficile a trouver. Il etait
cependant possible d'en dénicher dans les rayons de farine bios de certains
supermarchés, pas loin de la gomme xanthan et des farines Bob's Red Mill
(http://www.bobsredmill.com/index.php). En ce qui me concerne, je l'achète en vrac
chez Whole Foods (http://www.wholefoods.com/). Notez que la poudre d'amandes
porte ici deux noms en fonction de sa mouture. Celle que l'on appelle almond flour est
l'equivalent de notre poudre d'amandes puisqu'elle est préparée à partir d'amandes
blanchies. Sous le nom d'almond meal se cache en revanche une poudre d'amandes
broyée plus grossièrement, parfois avec la peau.

Si vous ne trouvez malgré tout pas de poudre d'amande, achetez simplement des
amandes blanchies et réduisez-la en poudre dans votre robot en prenant simplement
soin de ne pas la transformer en beurre. Le résultat ne sera certainement pas aussi fin
qu'une poudre d'amandes commerciale mais elle fera très bien l'affaire dans la plupart
de vos gâteaux.

DIVERS
• La pâte d'amande (almond paste)

Vous la trouverez dans le râyon pâtisserie de votre supermarché, cachée entre les
bougies d'anniversaire et les décorations pour gâteaux. La pâte d'amande que j'utilise
habituellement est celle de la marque Odense.

Attention à ne pas confondre la pâte d'amande avec le marzipan ! Ce-dernier étant en
effet plus riche en sucre et plus mou, il donne des résultats différents en pâtisserie.

• L'eau de fleur d'oranger (orange flower water)

En provenance directe de France, elle est souvent cachée (et je pèse mes mots !) dans
le bas des rayonnages de certains supermarchés chez Wegman's ou Whole Foods.

TRAVAUX PRATIQUES

Voilà, c'est fini, je pense avoir fait le tour des principaux ingrédients utilisés dans la
pâtisserie nord-américaine. J'espère que ce petit guide vous aura été utile et qu'il vous
permettra d'élargir un peu votre horizon culinaire. Si vous souhaitez à présent tester
vos connaissances, je vous encourage à faire un tour sur le site d'Epicurious
(http://www.epicurious.com/) et de vous lancer dans la préparation d'une recette...
Des cookies, ça vous dit ?

A voir aussi :

    •   Instructif : l'extraction de la farine, sur le site Espace pain Information :
    http://www.espace-pain-info.com/fiches/fiche_public.php?index=47

    •   Indispensable : American baking in Paris, sur le blog de David Lebovitz :
    http://www.davidlebovitz.com/archives/2006/02/#000214

    •   Intéressant : un article sur le blanchissement de la farine :
    http://www.everything2.com/index.pl?node_id=1491226

Copyright Estelle Tracy, juin 2006                                                      11
Tous droits réservés
http://tetellita.blogspot.com

FAQ
« Quelque chose que je n'arrive pas trouver: la semoule, celle que l'on utilise en
France pour faire le dessert du meme nom (un cousin du tapioca). Une idee? (je ne
suis meme pas sur de ce que c'est reellement). »

La semoule s'appelle "semolina" en anglais et on la trouve dans le même rayon que
les pâtes ou que les produits du Moyen Orient (chez Wegman's par exemple). La
semoule est en réalité issue du blé et c'est avec elle que l'on fabrique les pâtes
sèches : si tu regardes la liste des ingrédients de tes pâtes, tu verras qu'il n'y a pas
marque "flour" mais "semolina" !!

« Connais tu les Crisco shortening ? Sais tu par quoi je pourrais les remplacer ? »

Il s'agit globalement de graisses végétales hydrogénées, souvent riches en gras
trans très mauvais pour la santé et c'est pourquoi je n'en achète jamais. On l'utilise
essentiellement dans les pâtes à tarte qu'il rend plus croustillantes. Tu peux
néanmoins le remplacer par du beurre mou, ce sera certainement meilleur pour la
santé !

« La farine est souvent "enriched"...Moi ca me fiche un peu la frousse. Ca veut dire
quoi ? »

Autant j'évite la farine blanchie, autant je ne me fais pas trop de souci pour la
farine "enriched" ou enrichie : cela veut simplment dire qu'elle a été enrichie en
vitamines. Contrairement à la farine complète, la farine blance ne contient aucune
vitamine, ce qui s'est traduit pas d'importantes carences alimentaires au début du
siècle (je crois). La farine est désormais enrichie de sorte à éviter des problèmes
de carences, moralité, pas besoin de s'inquiéter.

« Hello, j'ai une question qui me travaille au fil de tes recettes, la "vergeoise" c'est
pareil à de la cassonade (c'est le mot qu'on utilise en Belgique... si c'est bien ce que je
pense...) »

La vergeoise n'est pas de la cassonnade. La cassonnade est plus dure et non
raffinée alors que la vergesoise n'est rien d'autre que du sucre blanc aspergé de
mélasse. J'espère t'avoir aidée !

Vous pouvez aussi lire