LES ATELIERS CULINAIRES citedugoutpaysdelaloire.fr 2021 -2022 - Cité du Goût et des Saveurs Pays de ...
←
→
Transcription du contenu de la page
Si votre navigateur ne rend pas la page correctement, lisez s'il vous plaît le contenu de la page ci-dessous
pays de la loire
Loire-Atlantique
LES ATELIERS
CULINAIRES
citedugoutpaysdelaloire.fr
SAISON
2021 -2022
AGIR CHAQUE
JOUR DANS
VOTRE INTÉRÊT
ET CELUI DE
LA SOCIÉTÉ.
Chaque jour, nos conseillers de la banque et
de l’assurance se mobilisent pour vous accompagner.
www.ca-atlantique-vendee.fr
Caisse régionale de Crédit Agricole Mutuel Atlantique Vendée - Société coopérative à capital variable, agréée en tant qu’établissement de crédit - 440 242 469 RCS Nantes
- Société de courtage d’assurance immatriculée auprès du Registre des Intermédiaires en Assurance ORIAS sous le N° 07 023 954 - N° TVA FR 57 440 242 469 - Siège social :
Route de Paris - Nantes - www.ca-atlantique-vendee.fr - 07/2021 – Crédit photo : gettyimages.fr
Le mot du Président
Depuis 2015, la Chambre de Métiers et de
l’Artisanat développe la Cité du Goût et
des Saveurs en Loire-Atlantique, née d’une
réflexion autour de l’alimentation : circuits
courts, alimentation durable, plaisir, goûts,
produits locaux. Objectif : permettre la
rencontre des artisans et chefs locaux avec le
grand public et les entreprises, autour d’une
passion commune, à travers divers ateliers.
Découvrez notre carte saisonnière gourmande 2021/2022 où des
professionnels de talent mettent leur savoir-faire à votre service. Avec une
nouveauté : les Ateliers Fleurs floraux.
La Cité du Goût et des Saveurs c’est aussi, sur demande, des Ateliers
Groupe personnalisables, qu’il s’agisse d’offrir à vos clients ou à vos amis
des cadeaux originaux, de clôturer de manière conviviale et atypique des
séminaires ou des réunions ou encore de renforcer la cohésion de vos
équipes...
Philippe BELY
Président de la Chambre de Métiers & de l’Artisanat - Loire-Atlantique
CONTACT
Cité du Goût et des Saveurs
Karine RIVET
02 51 13 83 32
krivet@artisanatpaysdelaloire.fr
citedugout-paysdelaloire.fr
Suivez-nous sur les réseaux !
citedugout-paysdelaloire.fr
3
La Cité du goût
et des saveurs
UN SAVOIR-FAIRE ARTISANAL
AU CŒUR DE NOTRE PATRI-
MOINE GASTRONOMIQUE
Parce que nos territoires font vivre un
riche patrimoine gastronomique, la Cité
du Goût et des Saveurs accompagne
au quotidien les artisans des métiers
de bouche, les territoires et les
consommateurs, acteurs du bien manger
et du consommer local.
Elle s’emploie à valoriser les produits locaux de qualité, encourage la
transmission des savoir-faire, et entend faire de la gastronomie un véritable
levier de développement touristique.
Tout au long de l’année, la Cité du Goût et des
Saveurs met en place des actions auprès :
• du grand public à travers les ateliers culinaires
• es écoles avec des interventions sur le bien
d
manger en milieu scolaire
• e
t des professionnels via l’accompagnement
des artisans (formations techniques, coaching et
actions collectives métiers)
MAAF partenaire officiel du réseau
des Cités du Goût et des Saveurs
4
Véritable observatoire des tendances et laboratoire
d’innovations, la Cité du Goût et des Saveurs imagine
des solutions pour développer l’activité économique de
proximité tout en tenant compte des ressources locales.
Rendez-vous
dans l’une des Cités du Goût du réseau
des Chambres de Métiers et de l’Artisanat
5
BON CADEAU
Et pourquoi pas un cours culinaire ?
avec
Chefs cuisiniers, Boulangers, Pâtissiers, Traiteurs de notre région
ATELIERS GROUPE PERSONNALISÉS
Vous souhaitez offrir des cadeaux à votre clientèle
Vous organisez régulièrement des séminaires
Vous désirez renforcer la cohésion de vos équipes
ou récompenser le mérite de vos collaborateurs
Devis sur demande
Contact Cité du Goût et des Saveurs
02 51 13 83 82 ou krivet@artisanatpaysdelaloire.fr
Inscription sur citedugoutpaysdelaloire.fr
AT E L I E R S
CULINAIRES
URMA LOIRE-ATLANTIQUE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MARDI 21 SEPTEMBRE 2021
LA VÉRITABLE GALETTE
BRETONNE !
Atelier Cuisine locale
18h30 - 21h00 2h30
€ 46 € atelier crêpes & plat à emporter.
Tour de main et savoir-faire pour
confectionner la pâte à crêpe de
sarrasin (blé noir)
Apprendre le fameux tour de
main sur des crêpières-billigs
familiales
Belles déclinaisons de recettes
David LESSOUARN
Crêpier - Le manège à crêpes -
COUËRON
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MERCREDI 22 SEPTEMBRE 2021 JEUDI 23 SEPTEMBRE 2021
POUR UNE CUISINE ESTIVALE : DOUCEUR RÉGIONALE DE
VOYAGE EN IRAK NOTRE ENFANCE !
Atelier du Monde Atelier Pâtisserie
18h30 - 21h00 2h30 18h30 - 21h30 3h00
€ 56€ Plat à emporter pour 2 personnes € 56 € Pâtisseries à emporter
Le véritable Taboulé Irakien Le véritable Flan Pâtissier
Pain Araméen La tarte tropézienne crème
Quzi : Agneau aux épices, légumes onctueuse
et fruits secs, riz Gâteau basque aux cerises noires
Intisar CLIMIS Romain BOSSY
Chef - Association Le Goût des Autres Professeur de Pâtisserie - URMA 44
NANTES Sainte-Luce-sur-Loire
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
8
LUNDI 27 SEPTEMBRE 2021 MERCREDI 29 SEPTEMBRE 2021
LE PAIN MAISON EN TOUTE GASTRONOMIE DE NOTRE
SIMPLICITÉ ! TERROIR : POISSONS DE LOIRE
Atelier Boulangerie Atelier Cuisine
18h30 - 21h30 3h00 18h30 - 21h30 3h00
€ 46 € Pains à emporter ! . € 56 € Plat à emporter .
Comment réaliser des pains Œuf poché, panure aux herbes,
sans contraintes ? Mulet fumé de Loire
Ventrèche de Silure laquée aux
épices, Tartelette de pomme de
Pain bio farine de blé terre risotto de chou-fleur
Pain petit épeautre Mousse Citron, croustillant
nougat Gavotte, biscuit aux
Pain norvégien graines de tournesol et gelée
citron
Julien DÉTHIER Pierre CHATALAIN
Bara Boulangerie - NANTES Chef - Le Palais Créatif - NANTES
3ème Prix de la meilleure galette dé-
partementale
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
LUNDI 4 OCTOBRE 2021
BATCH COOKING : VOS REPAS
POUR 1 SEMAINE EN 1 TOUR DE
MAIN
Atelier Cuisine et Bien Être
18h30 - 21h00 2h30
€ 56 € plat à emporter pour 2 pers.
En 2h30 préparer vos repas pour
5 jours !
Avec de nombreuses variantes…
et déclinaisons…
Astuces, pour des repas variés,
savoureux et équilibrés !
Élisa CLOTEAU
Diététicienne - Nutritionniste
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
9
MERCREDI 6 OCTOBRE 2021
BARBECUE ORIGINAL : LES
SECRETS DE PRÉPARATION
D’UN MOF BOUCHER !
Atelier Cuisine
18h30 - 21 h00 2 h30
€ 56 € plat à emporter
Barbecue, marinade, grillade
pour vos apéritifs, repas autour du
Porc simple et savoureux !
Pour une technique de cuisson
parfaite
Marinade en déclinaison : au
piment d’Espelette, tomates
séchées, aux agrumes ….
Préparation Orloff rapide
Sébastien COIRIER
Boucherie Lusson - NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MARDI 12 OCTOBRE 2021 NOUVEAU
RECETTES ORIGINALES AVEC LES
ÉPLUCHURES DE LÉGUMES ET JEUDI 14 OCTOBRE 2021
FRUITS JARDIN D’INTÉRIEUR : LE TERRARIUM
Atelier Anti Gaspi Atelier fleurs
18h00 - 20h30 2h30 18h30 - 21h00 2h30
€ 46€ Plat à emporter pour 2 personnes € 46 € Production à emporter
Les épluchures de l’entrée au Jardin d’intérieur décoratif
dessert Composez un écosystème
Poudre d’or, Bouillon de légumes durable et harmonieux avec de
en poudre, condiments, chips, nombreuses plantes
beignets, tartes, cakes, cookies, Créativité et conseils pour vos
pesto, boissons… terrariums
Un livret de recettes complets
Muriel BOUQUIN
pour ne rien jeter ! Maître Artisan Fleuriste - Fleurette
Hélène HOUDRÉ LA CHAPELLE SUR ERDRE
Diététicienne -Nutritionniste
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
10JEUDI 14 OCTOBRE 2021 MARDI 9 NOVEMBRE 2021
LES INATTENDUS POUR LE VIETNAM POUR UNE
VOS FÊTES & LES VINS DU CUISINE ESTIVALE !
MUSCADET Atelier Cuisine du Monde
Atelier Oeno-Cuisine
18h00 - 20h30 2h30
18h30 - 22h30 4h00
56€ Dégustation accord parfait vins/mets € 56€ Plats à emporter pour 2 pers.
€
Foie gras notes iodées Le véritable Nem au porc et
Picanha de veau rôti au four sur légumes de saison
son lit de foin Rouleaux de printemps :
Crème de foin crevettes, légumes croquants
Gel de betterave, mousse carottes, Samossa saveurs vietnamiennes :
biscuit breton au cresson bœuf parfumé aux herbes fines
James FERMIGIER Salade fraîcheur Sauce acidulée
Chef Auberge Val de Loire
LA CHAPELLE BASSE MER Rao ZHAOFENG
François ROBIN Chef - Dim Sum Délice - NANTES
Fédération des vins de Nantes
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
LUNDI 15 NOVEMBRE 2021
BATCH COOKING : VOS REPAS
POUR 1 SEMAINE EN 1 TOUR DE
MAIN
Atelier Cuisine et Bien Être
18h30 - 21h00 2h30
€ 56 € plat à emporter pour 2 pers.
En 2h30 préparer vos repas pour
5 jours !
Avec de nombreuses variantes…
et déclinaisons…
Astuces, pour des repas variés,
savoureux et équilibrés !
Élisa CLOTEAU
Diététicienne - Nutritionniste
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
11MERCREDI 17 NOVEMBRE 2021
GASTRONOMIE DE NOTRE
TERROIR : CANARD EN FÊTE
Atelier Cuisine
18h30 - 21h00 2h30
€ 66 € Plat à emporter
Petit farci au canard bouillon
crémeux aux légumes du Vignoble
Velouté de châtaigne, cromesquis
de foie gras frais à la coco
Filet de canard Montbertain,
croûte d’herbes aux noisettes,
légumes d’Hiver glacés au jus corsé
Dôme du Palais 100%
Gourmandise
Pierre CHATALAIN
Chef Cuisine - Le Palais Créatif
NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MARDI 23 NOVEMBRE 2021 JEUDI 25 NOVEMBRE 2021
LES CURRYS DANS TOUTE LE TEMPS DES FRUITS
LEUR RICHESSE Atelier Confitures
Atelier Cuisine 18h00 - 21h00 3h00
18h30 - 22h00 3h30
€ 46 € 4 pots/pers. mini. à emporter !
€ 56€ Dégustation Le tout en un ! Pour apporter de
l’originalité à vos petits déjeuners,
Pour une expérience sensorielle ! apéritifs et plats !
Velouté curry noir & butternut en Instagrumes (orange
amuse-bouche citron,pamplemousse)
Carotte-vanille-orange
Poisson snacké, risotto de fregola
Citron vert-ananas-coco
sarda & coquillage, émulsion
Curaçaorange (orange relevé de
curry vert curaçao)
Ananas rôti au curry madras Poire-miel-épices (anis vert)
financiers coco citron-basilic
Anne Lise GENOUEL Véronique TELIEZ
Cheffe de Cuisine Restaurant Imagine Confiturière - Les confitures de Véro
NANTES NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
12MARDI 30 NOVEMBRE 2021 JEUDI 2 DÉCEMBRE 2021
JEU DE SAVEURS INVERSÉES ! DESSERTS GLACÉS FACILES
Atelier Cuisine SANS SORBETIÈRE !
18h30 - 21h00 2h30 Atelier Pâtisserie
€ 56€ plat à emporter 18h30 - 21h30 3h00
Verrine de Langoustines aux Kiwis
€ 56 € Glaces à emporter et à déguster
Vinaigrette piment d’Espelette
Aiguillettes de Canard aux Des desserts glacés faciles sans
pommes et son jus de fruits sorbetière
rouges
Nougat glacé cœur framboise
Sablé Carotte et sa crème de
Macaron parfait glacé Rhum/
Cannelle
raisins
Verrine glacée exotique
Mélanie LECORNEY Romain BOSSY
Artisan Chef - Atelier Potpote Professeur Pâtisserie URMA
BOUGUENAIS
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
SAMEDI 4 DÉCEMBRE 2021
LA VIENNOISERIE COMME À LA
MAISON !
Atelier Boulangerie
09h00 - 12h00 3h00
€ 46 € Viennoiserie à emporter !
Réussir ses viennoiseries (geste,
technique) avec les matières
premières de la maison
Croissants
Pains au chocolat
Technique : pâte levée feuilletée
pour viennoiserie
Dimitri LEPAROUX
Professeur de Pâtisserie - URMA 44
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
13MARDI 7 DÉCEMBRE 2021
APÉRO DÎNATOIRE ORIGINAL
Atelier Cuisine et Bien Être
18h00 - 20h30 2h30
€ 46€ Plats à emporter pour 2 pers.
Pizzetta de butternut, chèvre et
miel
Bouchées marines
Ricotta végétale à la noix de cajou
Tarama au tofu fumé
Mousse de sardine note fruitée
Fromage croustillant
Crackers danois
Blinis original….
Déclinaison de sauces
Hélène HOUDRÉ
Diététicienne Nutritionniste
SAINT PHILBERT DE GRAND LIEU
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
LUNDI 20 DÉCEMBRE 2021 MARDI 25 JANVIER 2022
LES BASES DE LA PÂTISSERIE JUS/SMOOTHIES ET SOUPES
Atelier Cuisine et Bien Être EN DÉCLINAISON
8h30 - 16h30 8h00 Atelier Cuisine et Bien Être
€ 200 € Pâtisseries à emporter (repas 18h30 - 20h30 2h00
compris) € 46€ Plats à emporter pour 2 pers.
Maîtriser les Techniques de base Jus vitaminés : carotte, betterave,
Réaliser des pâtes, crèmes, orange
mousses, biscuits pour des Smoothies Exotique : ananas,
déclinaisons multiples banane, citron et Lassi mangue ou
Valoriser les produits (montage, framboises cardamome
dressage, décors) Soupe thaï complète : lentilles
Croissants, Tarte citron meringuée corail, poireau, gingembre, crevettes
Choux Craquelin, Caramel fleur de Velouté de légumes : Brocolis, lait
sel d’avoine, noisettes torréfiées
Royal chocolat Velouté de légumes anciens et
son granola salé
Valérie MALARD
Pâtissière - l’Atelier du Bec sucré Élisa CLOTEAU
NANTES Diététicienne - Nutritionniste
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
14JEUDI 27 JANVIER 2022 MERCREDI 2 FÉVRIER 2022
RICHESSE DE LA CUISINE SLAVE BOOSTER SON IMMUNITÉ !
Atelier du Monde Atelier Cuisine
18h30 - 21h00 2h30 18h00 - 20h00 2h00
€ 56€ Plats à emporter pour 2 pers. 46€ Plats à emporter pour 2 pers. +
€
livret conseils
Pirochki : Beignets en déclinaison
de saveurs Conseils et idées recettes pour
booster son immunité !
Légumes fermentés de couleurs
Taboulé de chou-fleur
saveurs aigre doux
Riz sauté au kimchi et oeuf
Holoubtsy : Feuille de choux farcie
à la viande, Sarrazin, sauce aux Méli-mélo du jardin aux herbes et
germes
fruits secs
Rillettes de thon au tartare
Nalistniki : Crêpe fourrée au d’algues
Tvorog
Poire pochée aux épices
Oléna NOUBRIK Hélène HOUDRÉ
Chef - Association Le goût des autres Diététicienne Nutritionniste
NANTES SAINT PHILBERT DE GRAND LIEU
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MARDI 22 FÉVRIER 2022
TAPAS ET VINOS
Atelier Cuisine du Monde
18h30 - 21h30 3h00
€ 56 € Dégustation
Du Chili à l’Espagne !
La véritable Tortilla Bunuelos
Fideua catalan
Calamars farcis
Ceviche chilien
+ Découverte de vins espagnols
rares !
Pamela SOLAR LIVACIC
Cheffe - Tapas et Vinos
NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIREE
15JEUDI 24 FÉVRIER 2022
RÉUSSIR LE PAIN DE TRADITION
FRANÇAISE !
Atelier Boulangerie
18h00 - 21h00 3h00
€ 46 € Pains à emporter
Techniques et conseils
professionnels du pétrissage
à la cuisson en passant par le
façonnage...
Pain de tradition
Pain nutritionnel
Bruno GRÉAUD
Professeur de boulangerie
URMA 44 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
SAMEDI 26 FÉVRIER 2022 JEUDI 3 MARS 2022
LES SECRETS DU CARAMEL VOYAGE EN ASIE :
CHEZ OLIVIER GRIMAUD ! LES VÉRITABLES SOUPES !
Atelier Immersion chez un artisan Atelier Cuisine du Monde
9h00 - 12h30 3h30 18h00 - 20h30 2h30
60€ Verrines caramel pour 5, sachets
€ € 56€ Plat à emporter pour 2 pers.
bonbons caramels, pots de caramel...
Le caramel sans soucis Soupe Pho : Vermicelles de riz,
Caramel au beurre salé boeuf, herbes aromatiques
Bonbons au caramel en Soupe Soba : Façon coréenne
déclinaison
Mousse caramel en verrine Soupe du Sichuan : Dandan
Mian
Pause Petit déjeuner offerte
Olivier GRIMAUD Rao ZHAOFENG
Chocolatier - Créat’Choc Chef - Restaurant Dim Sum Délices
LES SORINIERES NANTES
CRÉAT CHOC - 46 B rue de la Haussière URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
LES SORINIERES SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
16SAMEDI 12 MARS 2022 MERCREDI 23 MARS 2022
LES SECRETS DU CARAMEL
VOLAILLES PRINTANIÈRES
CHEZ OLIVIER GRIMAUD !
Atelier Cuisine
Atelier Immersion chez un artisan
9h00 - 12h30 3h30 18h30 - 21h00 2h30
60€ Verrines caramel pour 5, sachets
€ bonbons caramels, pots de caramel... à € 56€ Repas à emporter
emporter
Des techniques simples pour
Le caramel sans soucis mettre en valeur les volailles
Caramel au beurre salé Ballotine de volaille au chorizo
Bonbons au caramel en
déclinaison Aumônière de poulet maraîchère
Mousse caramel en verrine Pilon de poule au Pesto
Pause Petit déjeuner offerte
Olivier GRIMAUD Sébastien COIRIER
Chocolatier - Créat’Choc MOF Boucher - Boucherie Lusson
LES SORINIERES NANTES
CRÉAT CHOC - 46 B Rue de la Haussière URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
LES SORINIÈRES SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MARDI 29 MARS 2022
BRUNCH GOURMAND & COLORÉ
Atelier Cuisine du Monde
18h00 - 20h30 2h30
€ 46€ Plat à emporter pour 2 pers.
Verrine d’avoine, graines de chia,
et fruits rouges
Granola pécan cannelle
Egg muffins
Crème onctueuse aux fruits (fruit +
yaourt soja + purée amande)
Pancakes gourmand à l’épeautre
et son d’avoine
Crufiture mangue passion, Beurre
de pomme
Hélène HOUDRÉ
Diététicienne Nutritionniste
NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
17MARDI 5 AVRIL 2022
LES SAUCES ÉMULSIONNÉES
TECHNIQUES DE CHEF
Atelier technique culinaire
18h30 - 21h00 2h30
€ 56€ Plats à emporter pour 2 pers.
Les sauces émulsionnées chaudes
et froides et leurs associations
Sauce Béarnaise - Brochette de
boeuf et d’agneau
Sauce Hollandaise et maltaise –
pointe d’Asperge croquante
Sauce tartare aux câpres - accras
de morue
Éric LEGENTILHOMME
Professeur à l’URMA
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MARDI 26 AVRIL 2022 SAMEDI 30 AVRIL 2022
INFLUENCES JAPONAISES EN DÉCOUVRIR LA RICHESSE
PÂTISSERIE CULINAIRE DE NOS CÔTES
Atelier Pâtisserie Atelier Cueillette - Cuisine
18h30 - 21h30 3h00 10h30 - 13h00 2h30
€ 46€ Pâtisseries à emporter 20€ Sortie sur l’estran suivi de la
€ dégustation d’un caviar aux algues
Déclinaison de Tartelettes : fraîches
fraicheur, gourmandise et Cueillette des algues alimentaires
originalité et déclinaisons en cuisine
Tartelettes thé vert - Haricots Où les trouver les algues
rouges – fruits rouges comestibles ? Quand les récolter ?
Comment les cuisiner ?
Tartelettes Citron Yuzu
Conseils culinaires et dégustation
Saki Valérie PÉDRON
Pâtissière - Saki Création Récoltante d’Algues - Les Jardins de
NANTES la mer - LE CROISIC
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné LA FERME MARINE - Avenue de
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE Saint-Goustan - LE CROISIC
18MERCREDI 4 MAI 2022 JEUDI 5 MAI 2022
LES FRUITS DE MER DE SAISON CUISINE ESTIVALE MALAISIENNE !
POUR UNE CUISINE CRÉATIVE Atelier Cuisine
Atelier Cuisine 18h00 - 20h30 2h30
18h30 - 21h00 2h30
€ 56 € Plat à emporter pour 2 pers.
€ 56€ Plat à emporter Nasi Blue (riz parfumé à la noix
de coco)
Langoustines nacrées, bisque et
pomme de terre primeur Poulet Satay à la malaisienne
Lieu jaune de ligne, légumes de Au barbecue
printemps, émulsion aux algues
du Croisic Sauce satay à la malaisienne
goût fruité
Coques bretonnes, marinières
aux épices, carottes vinaigrées,
herbes
Jérémy GUIVARCH Rao ZHAOFENG
Chef - Restaurant Gwaien Chef - Dim Sum Délic
NANTES NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
VENDREDI 6 MAI 2022
LES ALGUES : RICHESSE DE
SAVEURS
Atelier de Cuisine
18h30 - 22h00 3h30
€ 46€ Dégustation.
Pour une très belle découverte
gustative de nos richesses
marines
Caviar d’algues fraîches aux huîtres
Coques de la presqu’île aux
haricots de mer
Flan chocolat au Pioka
Valérie PÉDRON
Récoltante d’Algues - Les Jardins de
la mer - LE CROISIC
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
19MARDI 10 MAI 2022
VARIATION AUTOUR DU
BARBECUE
Atelier de Cuisine
18h30 - 21h30 3h00
€ 56€ Dégustation.
Asperges au barbecue fumées
aux herbes, lamelle d’asperge
crue, copeaux de parmesan,
sauce hollandaise
Filet de daurade marinée et
grillée, sauce vierge aux légumes,
fruits et herbes du vignoble,
caviar d’aubergines
Mathieu ROUX
Chef Restaurant Clémence
SAINT-JULIEN-DE-CONCELLES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
MERCREDI 11 MAI 2022 MARDI 24 MAI 2022
LE CHOU EN TOUTE UN GRAND CLASSIQUE FRUITIER :
ORIGINALITÉ ! LE FRAISIER
Atelier Pâtisserie Atelier Pâtisserie
18h30 - 21h30 3h00
18h00 - 20h30 2h30
€ 56€ Pâtisseries à emporter et déguster
€ 46€ un fraisier à emporter.
Saveurs originales de saison
Techniques et astuces pour
Chou crème légère à la vanille
réussir son fraisier
fourré de son praliné noisette
maison Génoise, sirop fraise, crème
Chou au fruit de la passion garni mousseline, fraises fraîches,
de son confit Framboises décoration pâte d’amande
Valérie MALARD
Nicolas RIVEAU
Pâtissière - L’Atelier du Bec sucré
Chef Pâtissier - Capkao
NANTES
NANTES
URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné URMA 44 - 1 Place Jacques Chesné
SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
20JEUDI 23 JUIN 2022
LA MAGIE D’UN TERROIR ET
D’UN LIEU
Atelier Oenologie
18h30 - 21h30 3h00
35€ Atelier œnologique suivi de bou-
€
chées dînatoires en accord parfait
La découverte d’un cépage,
d’un lieu, de ses jardins, riche
d’histoires et de saveurs
Découverte de 5 grands vins de
notre terroir en accord parfait de
mignardises dînatoires
François ROBIN (Fédération des Vins
de Nantes) & Jean-Camille GOBET
(Chef au Château de la Frémoire ) -
Château de la Frémoire
VERTOU
Château de la Frémoire - Route de la
Frémoire - VERTOU
21pays de la loire De nouveaux ateliers sont proposés au fil des semaines... et des saisons... à Sainte Luce/Loire ou Saint Nazaire, en présentiel ou en distanciel Dé couvre z -le s su r cite d u go u t - p a y s d e la loire . fr LES ATELIERS SAISON CULINAIRES 2021 -2022 C U LT I V O N S L E S S E N S !
AT E L I E R S
CULINAIRES
URMA LOIRE-ATLANTIQUE SAINT-NAZAIREMERCREDI 29 SEPTEMBRE 2021
ABSOLUMENT MERVEILLEUX
Atelier Pâtisserie
18h30 - 21h30 3h00
€ 56€ Pâtisseries à emporter
Merveilleux : Pâtisserie à base de
meringue légère
Merveilleux framboises, citron vert
Merveilleux crème chocolat, poire
pochée vanille, caramel beurre
salé
Merveilleux crème 4 épices,
spéculos et crémeux clémentines
Cyril CHAMPIOT
Pâtissier - Absolument merveilleux
SAINT-NAZAIRE
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE
MARDI 5 OCTOBRE 2021 MARDI 12 OCTOBRE 2021
POUR UNE CUISINE DE BISTROT LE FOIE GRAS «CASTEL MARIE
CRÉATIVE LOUISE»
Atelier Cuisine Atelier Cuisine
18h30 – 21h30 3h00 18h30 - 22h00 3h30
€ 56€ Plat à emporter € 66€ Dégustation
Pichade Préfaillaise soufflée, Terrine de foie gras betterave,
compotée d’oignons, anchois et chutney de clémentine safranée
câpres Foie gras poêlé, ballotin de volaille
Aile de raie aux agrumes, sel de jaune, sauce au porto
café, émulsion mayonnaise
Crème brûlée au foie gras, glace
« Galet citron » (dessert en trompe
courge
l’œil) : crémeux citron meringué,
crumble de sarrasin Jérémy COIRIER et Charlotte AUFFRET
Chef Adjoint et Second de Cuisine
Maxime ROULIER
Restaurant Hôtel «Relais et Château»
Chef - Restaurant Le Saint Paul
Castel Marie Louise
PRÉFAILLES
LA BAULE
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE SAINT-NAZAIRE
24JEUDI 14 OCTOBRE 2021 MERCREDI 17 NOVEMBRE 2021
SAVEURS ORIENTALES : ORIGINALITÉ AUTOMNALE
RICHESSES DE TAJINES
Atelier Cuisine
Atelier Cuisine
18h30 - 21h30 3h00
18h30 - 21h30 2h30
€ 56€ Plat à emporter € 56€ Dégustation
Confectionnez des Tajines
traditionnels orientaux, découvrez Blinis de choux fleurs-sarrasin,
et réalisez les mélanges d’épices crevette grise
Tajine de souris d’agneau aux fruits Raviole de langoustine, émulsion à
secs l’ail des ours
Tajine de poulet, citrons confits,
olives vertes Choux nouveau farci, foie gras-
Tajine de Cabillaud, agrumes pigeon de Mesquer
confits, pommes de terre
Accompagnés de semoule
Benjamin LARUE et Hugo CHARCOLIN
Fatima ZAIDOUNI Second de Cuisine et Chef de Cuisine
Les Saveurs de l’Atlas Restaurant la Tête de l’Art
ST MALO DE GUERSAC GUÉRANDE
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE SAINT-NAZAIRE
MARDI 23 NOVEMBRE 2021
HABITS DE FÊTES POUR
VIANDES ET ABATS
Atelier cuisine
18h30 - 22h00 3h30
€ 56€ Dégustation
Les véritables bouchées à la reine
au ris de veau
Déclinaison de rôtis : Rôti de
boeuf, farce fine, fromage chèvre,
champignons et noix
Rôti de veau, farce fine, pistache,
oranges confites et pain d’épices
Yohann GUYOT
Boucher - Boucherie Guyot
Saint-Nazaire
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE
25LUNDI 29 NOVEMBRE 2021
POISSONS ET COQUILLAGES
FESTIFS POUR TABLE RAFFINÉE
Atelier Cuisine
18h30 – 22h00 3h30
€ 66€ Dégustation
Lieu jaune confit aux algues
accompagné de Coquillages de
saison (huitres, coques…), Sauce
algoli
Lotte à la vapeur, sauce albuféra
aux foie gras, Légumes de saison
Charles BECKEL
Chef de cuisine - Restaurant L’estacade
LE CROISIC
Bib gourmand Guide Michelin
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE
MARDI 7 DÉCEMBRE 2021 JEUDI 3 FÉVRIER 2022
SAVOUREUSE SAINT JACQUES JUS/SMOOTHIES ET SOUPES
EN DÉCLINAISON ORIGINALES
Atelier Cuisine
Atelier Cuisine et Bien Être
18h30 – 21h30 3h00 18h30 - 20h30 2h00
€ 46€ Plat à emporter pour 2 pers.
€ 56€ Dégustation
Jus vitaminés : carotte, betterave,
La Saint Jacques en croûte de orange)
noisettes, salsifis bouillon de Smoothies exotique : ananas,
noisettes torréfiées, lard de banane, citron
colonata, sauce persil Lassi mangue ou framboises
cardamome
La Saint Jacques pâte de Soupe thaï complète : lentilles
citrons confits, glace betterave, corail, poireau, gingembre, crevettes
vinaigrette caramel de betterave Velouté de légumes : Brocolis, lait
d’avoine, noisettes torréfiées
Velouté de légumes anciens et
Jean-Pierre HONORIN son granola salé
Chef de Cuisine - La Bretesche
Élisa CLOTEAU
MISSILLAC
Diététicienne - Nutritionniste
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE SAINT-NAZAIRE
26VENDREDI 22 FÉVRIER 2022 VENDREDI 25 FÉVRIER 2022
LES VÉRITABLES SAUCES BATCH COOKING : VOS REPAS
ITALIENNES POUR VOS POUR UNE SEMAINE EN UN
ACCOMPAGNER VOS PÂTES ! TOUR DE MAIN !
Atelier Cuisine du Monde Atelier Cuisine et Bien Être
18h30 - 21h00 2h30 18h30 - 21h00 2h30
€ 56€ Plat à emporter pour 2 pers.
€ 56€ Plat à emporter pour 2 pers.
La véritable Sauce bolognese et
carbonara En 2h30 préparer vos repas pour
Sauce norma (aux légumes du 5 jours !
soleil)
Pesto Avec de nombreuses variantes…
Sauce Pesce spada et déclinaisons…
Saune vongole (coquillages au vin Astuces, pour des repas variés,
blanc) savoureux et équilibrés !
Sauce chou fleur…
Romain Coquard et Stéfania Matrone
Élisa CLOTEAU
Chefs Le Bistro Gourmand
Diététicienne Nutritionniste
SAINT-NAZAIRE
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE SAINT-NAZAIRE
MARDI 2 MARS 2022
LA TARTE CITRON SOUS TOUTES
LES COUTURES
Atelier Pâtisserie
18h30 - 21h00 2h30
46€ Dégustation et desserts à em-
€
porter
La tarte citron déstructurée du
chef, forme, texture et recettes
différentes
En verrine
En tarte originale
En dessert à l’assiette
Antoine BRECHETEAU
Chef pâtisser - La Bretesche
MISSILAC
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE
27JEUDI 10 MARS 2022
LES ÉPICES DANS LA CUISINE
THAÏ
Atelier Cuisine et Bien Être
18h30 - 21h00 2h30
€ 56€ Plat à emporter pour 2 pers.
Savoir réaliser ses pâtes d’épices
Déclinaison de Samossa épices
thaï, pâte de curry massaman
Curry vert de poisson saveur coco,
légumes primeurs, pâte d’épices
curry vert
Karine THIBAUD
Animatrice en cuisine métissée
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE
MARDI 15 MARS 2022 MERCREDI 23 MARS 2022
PAINS ET GÂTEAUX PÂTISSERIE HAUTE COUTURE
BIOLOGIQUES DE NOTRE EN TOUTE LÉGÈRETÉ
TERROIR Atelier Pâtisserie
Atelier Boulangerie 18h30 - 21h00 2h30
18h30 - 21h00 2h30 € 56€ Pâtisseries à emporter
€ 46€ Pains et gâteaux à emporter Revisitons le Petit ST Naz,
Richesses de techniques et de
Le sarrasin en déclinaison textures
Pain au sarrasin Biscuit noisettes
Croustillant feuilleté
Gâteau de sarrasin
Ganache chocolat blanc et noir
Biscuits de sarrasin Chantilly choco noisettes
Décor chocolat
David MONVOISIN & Charlotte
BRENUGA - Boulangers Maxime TOUSSAINT
Pains maritimes boulangerie bio Pâtissier - TB Pâtisserie
SAINT-NAZAIRE SAINT-NAZAIRE
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE SAINT-NAZAIRE
28SAMEDI 30 AVRIL 2022
DÉCOUVRIR LA RICHESSE
CULINAIRE DE NOS CÔTES
Atelier Cueillette - Cuisine
10h30 - 13h00 2h30
20€ Sortie sur l’estran suivi de la
€ dégustation d’un caviar aux algues
fraîches
Cueillette des algues alimentaires
et déclinaisons en cuisine
Où les trouver les algues
comestibles ? Quand les récolter ?
Comment les cuisiner ?
Conseils culinaires et dégustation
Sortie sur l’estran + dégustation
d’un caviar aux algues fraîches
Valérie PÉDRON
Récoltante d’Algues - Les Jardins de
la mer - LE CROISIC
LA FERME MARINE - Avenue de
Saint-Goustan - LE CROISIC
MARDI 10 MAI 2022
BARBECUE ORIGINAL AUX
SAVEURS DU MONDE
Atelier Cuisine du Monde
18h30 - 21h00 2h30
€ 56€ Plat à emporter
Savoir réaliser ces marinades
Brochette Indonésienne
Saté ayam sauce cacahuètes
Otak Otak
Poisson marinade aux épices en
feuille de bananier
Brochettes tandori de légumes
Marinade yaourt
Karine THIBAUD
Animatrice en cuisine métissée
URMA 44 - MASN - 66 rue Michel Ange
SAINT-NAZAIRE
29RECETTE AUTOUR DE
PRODUITS LOCAUX
LE POISSONBAR CROUSTILLANT CUIT A Ingrédients 4 PERSONNES
L’UNILATERALE ET DECLINAISON
DE BEURRE (VANILLE, YUZU,
SAFRAN ) BAR (DE LIGNE DE PRÉFÉRENCE)
250G DE BEURRE 1/2 SEL
Marine Liberge - Chef –
1 GOUSSE DE VANILLE
Restaurant Le comptoir de Gali –Pornic
YUZU
15 minutes SAFRAN
Préparation 15 minutes HUILE D’OLIVE
PM SEL ET POIVRE
Ecailler, vider et lever le bar ou le faire préparer par votre poissonnier.
Portionner les filets en paver de 150 g environ
Laisser le beurre à température ambiante afin qu’il devienne pommade. Le diviser en trois.
Fendre la gousse de vanille en deux et avec la pointe du couteau en récupérer les graines.
Mélanger ces graines de vanille à une partie du beurre.
Poivrer et façonner ce dernier en rouleau à l’aide d’un papier film ou en goutte à l’aide d’une
poche à douille cannelée ou non.
Mélanger un peu de Yuzu à une autre partie du beurre et faire de même avec la safran et la
troisième partie de ce dernier.
Les façonner de la même manière que le beurre à la vanille.
Faire chauffer un poêle avec de l’huile d’olive Lorsque celle-ci est bien chaude, y déposer les
pavés de bar côté peau et couper le feu afin que la chair du poisson se détente, puis laisser
cuire plusieurs minutes à petit feu.
Retourner le poisson directement sur l’assiette et déposer un peu de beurre composé de
votre choix.
31CONDITIONS D’INSCRIPTION
INSCRIPTION ET PAIEMENT
Pour toutes inscription, rendez-vous sur citedugout44.com.
Nouveauté : reservez votre atelier directement sur le site et réglez par carte bancaire.
Pour toutes infos complémentaires, désistement ou annulation :
Karine RIVET - 02 51 13 83 82 - krivet@artisanatpaysdelaloire.fr
DÉSISTEMENT
Seuls les désistements transmis au minimum 72 heures avant l’atelier donneront lieu à un
remboursement.
La Cité du Goût proposera toutefois un autre atelier.
En cas d’absence non signalée, il ne sera procédé à aucun remboursement.
L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de
participants.
ANNULATION
L’organisateur se réserve le droit d’annuler un atelier en raison d’un nombre insuffisant de
participants.
DÉROULEMENT
Accueil et présentation de l’animation par l’équipe de la Cité du Goût et des Saveurs
Réalisation des plats par les participants en laboratoire
Échanges autour des astuces et tours de mains du Professionnel
Repas ou dégustation avec le Professionnel pour des échanges conviviaux
Dans le cadre de l’ensemble des ateliers, aucun alcool ne sera servi aux mineurs, même
accompagnés de personnes majeures.
INFOS PRATIQUES
La Cité du Goût et des Saveurs fournit aux participants fiches recettes, toque et tablier
jetables. Les appareils photos sont autorisés..
33Professionnels Futurs Professionnels BESOIN D'UNE FORMATION SUR MESURE ? Resto à Thème (Bar à soupes...) Créer une nouvelle gamme produits (Vegan, Végétarien) La cuisine des "sans" (sans oeufs, sans gluten, sans allergènes) .... + D'INFOS krivet@artisanatpaysdelaloire.fr 06 73 50 24 44
35
pays de la loire
Loire-Atlantique
Chambre de Métiers et de l’Artisanat
5 allée des Liards
BP 18129
44981 Sainte Luce sur Loire cedex
citedugout-paysdelaloire.fr
citegout-paysdelaloire.frVous pouvez aussi lire
