Les choux, un savoir-faire breton - Prince de Bretagne
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les choux
Août 2013
Les choux,
un savoir-faire breton
Premier producteur en France de choux Romanesco et de brocolis,
Prince de Bretagne est surtout le premier producteur de choux-fleurs
en Europe ! Avec plus de 140 millions de têtes par an, le chou-fleur breton
représente environ 80% de la production française. Leader sur ce marché,
Prince de Bretagne propose également une large gamme de choux alliant
tradition et innovation. Si les choux de couleurs vert, orange ou violet
ont déjà su se faire une place bien méritée, le Kale est en passe de devenir
le nouveau chou à suivre chez Prince de Bretagne.
Riches en vitamines et en fibres, puis peu fureur à New-York ! Lé-
les choux, véritables atouts min- gume minceur par excellence, il C hiffres clés
ceur, sont produits et commer- est l’aliment de base des régimes
cialisés toute l’année par Prince « détox » très en vogue en ce mo- 1er producteur de choux-fleurs en
de Bretagne sur la côte Nord ment. Et pour cause ! Il offre une Europe, 1er producteur de choux-
de la Bretagne. En effet, les 20 grande quantité de magnésium, fleurs bio, de Romanesco et de
000 hectares de champs bor- de fer et de bêta carotène. Culti- brocolis en France
dés par la mer bénéficient d’un vé par les producteurs Prince Chou-fleur :
climat océanique tempéré toute de Bretagne depuis quelques > 140 millions de têtes par an, soit
l’année particulièrement propice années, sa production encore 300 000 tonnes sur 18 000 ha.
à la culture légumière. Tous les confidentielle jusque là va aug- > 1 500 producteurs
choux cultivés par les produc- menter. Pas moins de 5000 m2 > 4,4 millions de têtes
teurs Prince de Bretagne sont ré- en plus dédiés à la production de de choux-fleurs Bio
coltés à la main et généralement kale pour le marché du frais. Une
conditionnés directement dans vraie bonne nouvelle pour les Chou-fleur de couleur :
les champs pour un mini- consommateurs français ! > 80 000 têtes de chou-fleur
mum de manipulations. orange et violet.
Après une nuit de refroi- Sans oublier 1,4 million de têtes de chou-fleur
dissement, les choux le chou-fleur vert par an, de juillet à octobre.
sont vendus et expé- de Noël Chou romanesco :
diés dans la journée, > 2 millions de têtes,
Grand classique
un gage de qualité. de juin à décembre.
de l’hiver, le chou-
A noter également
fleur sait égale- Brocoli :
que toute la gamme
ment être festif : > 8 000 tonnes, de mai à novembre.
Choux Prince de
en fleurettes pour
Bretagne est dispo- Chou pommé :
les cocktails mais
nible en Bio. À dé- > 8 millions de têtes produites
aussi en mousse-
guster crus ou cuits, dont 7 % certifiées AB
lines, en verrines…
de janvier à décembre, avec
Pour changer son mode
Prince de Bretagne, il y en a pour Le saviez - vous ?
de consommation sans pour
tous les goûts.
autant bousculer les habitudes, Pour les Grecs et les Romains, les
Prince de Bretagne a lancé en choux protégeaient de l’ivresse. Ain-
L e K ale ,
décembre 2012 le Chou-fleur si en croquaient-ils une feuille crue
le nouveau chouchou
de Noël. Il s’agit d’un chou-fleur avant chaque banquet. Cette tradition
Après le succès rencontré par couronné vendu dans un mini- se perpétue encore aujourd’hui dans
les choux de couleurs auprès colis en bois réutilisable. Cette de nombreux pays de l’Est.
des consommateurs, Prince innovation renforce l’aspect tra-
de Bretagne se lance dans ditionnel du produit, conformé- T rucs et astuces
l’aventure du Kale. Le nouveau ment aux attentes du consom-
chouchou est en passe de deve- mateur, tout en le mettant en Pour se réconcilier avec le chou et ses
nir un vrai petit breton ! valeur pendant les fêtes de fin petites odeurs, ajouter un quignon
d’année. Et les fins connaisseurs de pain ou un peu de lait lors de la
Chou vert frisé particulièrement cuisson.
vous le diront : c’est à cette pé-
consommé en Allemagne et en
riode que le chou-fleur Prince de
Europe du Nord, le kale fait de-
Bretagne est le plus goûteux !
défendons le goût du frais.
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Le chou-fleur, l’incontournable
Avec 140 millions de têtes par an, Prince de
Bretagne représente environ P rince de
80 % de la production de choux-fleurs B retag ne :
leade r en
en France. Atout pour les régimes
produ ction
minceurs, il renferme également de chou -
une richesse nutritionnelle et culinaire fleur bio
trop peu connue. La filière bio Prince de B r e -
tagne est leader en France en pro-
Différentes variétés de choux-fleurs fleurissent toute l’année, ce qui duction de chou-fleur : 4,4 millions
V aleur s en fait un légume récolté et commercialisé frais de janvier à décembre. de têtes sont attendues sur 2013
nutrit ionne lles On parle d’ailleurs de chou-fleur de printemps, d’été, d’automne et ! Une quarantaine de producteurs
Peu calorique, il s’agit
d’hiver. Le chou-fleur blanc Prince de Bretagne est disponible toute cultivent ainsi le légume phare de
l’année avec des volumes plus importants de fin septembre à fin la gamme bio. Le chou-fleur bio est
d’un légume particulière- mai. Les connaisseurs l’apprécient particulièrement aux moments
ment intéressant pour son disponible :
des fêtes de fin d’année, période où il est le plus goûteux.
apport en minéraux et en > en sachet conditionné à la ferme
vitamines, mais aussi pour (colis 60x40 de 8 têtes)
D es conditionnements variés et innovants
éviter tout excès énergé- > en colis bois ou carton 60x40 cm
tique. Le chou-fleur est Prince de Bretagne décline le chou-fleur sous différentes présen-
> en colis plastique en option.
constitué de plus de 90 % tations : couronné, quart-couronné, demi-couronné, effeuillé, tête
d’eau et possède un très nue ou taillé pour la mise en sachet.
bon taux en vitamine C, Le sa vie z - vo us
?
Le chou-fleur en sachet améliore la logistique
de vitamines du groupe uit d’abord
B, potassium, magnésium
(colis de hauteur réduite avec 7 têtes de Le chou-fleur fut introd
uis XIV, puis
(10 % du besoin quoti-
«gros calibre» soit 38% de produit en plus dans le jardin de Lo
par camion complet). Il permet également de no ble sse sous
dien), calcium et d’un large pris ses lettres
de réduire de 50% les rejets de CO2). Au dé bu t, le ch ou-
éventail d’oligo-éléments. Louis XV. s
lem en t. Le
Son riche taux de fibre est Le chou-fleur en sachet flow pack, op- fleur s’obtenait diffici re.
de Ch yp
un atout essentiel pour la timise la conservation d’une présenta- graines provenaient
siècle qu’il
digestion. tion effeuillée. Ce n’est qu’au XVIIe
ten u pa r semis en
pu être ob
France.
Orange, vert, violet,
les choux-fleurs de couleur
en imposent !
De juillet à novembre et pour varier les plaisirs, on voit également arriver
sur le marché des choux-fleurs violets, orange et verts. Plus sucrés, plus
doux, les choux-fleurs de couleur permettent de varier les plaisirs !
Issus de variétés anciennes na- à l’automne : cuits à la vapeur pour Le chou - fleur violet
turellement colorées, leur couleur leur garder toute leur couleur.
Les anthocyanes lui donnent sa
provient des pigments naturels
couleur violette et sont des an-
synthétisés par la plante et qui Le chou - fleur vert
tioxydants qui interviennent dans
apparaissent progressivement en
La chlorophylle permet la prévention de nombreuses pa-
culture : la chlorophylle, le caro-
d’obtenir la couleur thologies (cancer,
tène et les anthocyanes. Qu’il
verte de tous les maladies cardiovas-
soit vert, violet ou orange, le
végétaux. Il est culaires). On re-
chou-fleur de couleur Prince
plus doux au goût trouve ces com-
de Bretagne s’impose peu à
que le chou-fleur posés dans le thé,
peu comme un incontournable
blanc. le raisin, le brocoli…
de la gamme. Fort de ce succès,
les producteurs Prince de Bretagne
augmentent tous les ans leur sur-
Le chou - fleur orange
face de production. Le carotène (provitamine A) donne
la couleur orange. Il favorise
Les choux-fleurs de couleur Prince
la vision et la qualité de
de Bretagne sont parfaits dès l’été
peau. Sa saveur est plus
pour les apéritifs : dégustés crus et
sucrée que celle du
découpés en petits bouquets, et
chou-fleur blanc.
trempés dans une sauce légère ; et
défendons le goût du frais.
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Le brocoli,
le petit chou qui a la cote V aleurs
nutritionnelles
Recommandé par les
En Bretagne, région principale de production de brocoli nutritionnistes, tant
en France, le brocoli est produit de mai à novembre pour ses qualités nutri-
uniquement. tionnelles que pour ses
propriétés préventives
Sensible au froid, les conditions cli- Ils sont également conditionnés vis-à-vis de différentes
matiques hivernales françaises ne en unités de vente consomma- pathologies (en particu-
permettent pas de le récolter en teurs, idéal en accompagne- liers des cancers), ses
hiver. Produit très sensible à la ment d’un repas pour 3 à atouts sont indéniables.
chaleur, le brocoli nécessite de 4 personnes (prix moyens C’est un des légumes
nombreuses précautions de la relevés : entre 1e et 2e). les plus riches en fibres,
récolte jusqu’au magasin. Pour en vitamine C et en vita-
Le flow pack à perméabilité mine B9. Enfin, le brocoli
cela, les brocolis Prince de Bretagne
sélective est un excellent moyen est modérément éner-
sont entièrement récoltés à la main, re-
de conservation qui, en régulant gétique : pas plus de
froidis une nuit et commercialisés le jour
les échanges d’oxygène et de car- 24 calories pour 100g.
suivant la récolte. Particulièrement sou-
bone, permet de ralentir l’évolution du
cieux de la qualité de leurs produits, les
brocoli. Le sachet est doté d’un Gen- L e S aviez - vous ?
producteurs ont développé plusieurs
cod et d’un code
conditionnements spécialement en lien La Bretagne est devenue
de traçabilité, ga-
avec cette problématique de fraîcheur et la première région fran-
rants du suivi de
de conservation du produit. çaise pour la culture de
qualité de Prince
Les brocolis sont livrés en vrac (5 de Bretagne. brocolis vendus en frais.
à 8kg) en colis-bois ou polysty- Leader en France, Prince
rène avec glace pour conserver la de Bretagne produit et
fraîcheur et la qualité ou en carton commercialise le brocoli
dans un sac fraîcheur, pour maintenir depuis 1991.
le brocoli au frais jusqu’au magasin.
Le Romanesco,
Un original nommé délice
Le Romanesco se distingue de ses cousins chou-fleur
et brocoli par sa saveur délicate, teintée d’un léger
goût de noisette, mais également par sa forme
particulière, en pyramide très appréciée des enfants.
lI s’acclimate parfaitement à la douceur aussitôt, afin de garder toute sa fraî-
du climat breton, où il est cultivé une cheur. Cuit simplement à la vapeur ou
grande partie de l’année. Souvent mal à l’eau et agrémenté d’huile d’olive, en
connu, le Romanesco Prince de Bre- gratin ou cru avec ces petits bouquets
tagne est essentiellement disponible sur à l’apéritif, le romanesco Prince de Bre- E t le ch ou po mm
é,
les étals de juin à novembre. Récolté à la tagne se déguste de bien des manières ! al or s ?
main, il est conditionné et mis en vente Les producteurs Princ
e de
Bretagne peuvent se
ifiant les vanter
par le 1er prix Innovafel 2010 grat d’une production rég
ulière
V ale urs nut rit ion nell es innovations favorisant la consom
mation de et de qualité jusqu
: ’à la
Faible en apport calorique, le cho
u Ro- fruits et de légumes, permet mi-avril ! Comment
?
manesco Prince de Bretagne meilleure Grâce au climat
> Une meilleure conservation et une
est une source précieuse en breton particuliè-
présentation en rayon
vitamines C, en vitamine B9, rement doux en
en minéraux, et en oligo-élé- > Une meilleure préhension hiver qui n’af-
ments. s recettes fecte pas la
> Des informations et des idée p ro d u c t i o n
eur à découvrir
L e R om ane sco en pour aider le consommat lors des pre-
ureu xma teur à
sac het : l ’ inn ovatio et savo
n
ce légume original miers grands
légu me orig inal et savo ureu x.
réc om pen sée découvrir ce froids de dé-
Le « Romanesco en sachet » but d’année.
Prince de Bretagne, récompensé
défendons le goût du frais.
Page 4
>> Côté recettes
use-
Toutes les recettes sur www.prince-de-bretagne.com
Un am e
bo uch
et
f rais P ickl es de ch ou - fle ur
ant
P rin ce B re tag ne
croqu
de
Préparation : 30 minutes · Marinade
: 4 h · Repos : 15 jours
> 1 chou-fleur Prince de Bretagne
> 1 oignon rosé de Bretagne (ou Disposez vos légumes dans un
oignon de Roscoff récipient, re-
AOC) couvrez-les de l’eau salée, laissez
mariner au
> 3 carottes moins 4 heures.
> 3 gousses d’ail rose Faites bouillir le vinaigre avec
le sucre, les
> 1 litre de vinaigre blanc baies, le thym et le laurier. Laissez
refroidir.
> 2 cuillères à soupe de sucre Égouttez les légumes, mettez-les
> 2 cuillères à soupe de mélange dans des
5 baies bocaux, ajoutez l’aneth. Recouv
> 3 branches de thym rez du vi-
naigre et des baies et fermez-les.
> 3 branches d’aneth
Attendez au moins 15 jours avan
> 1 feuille de laurier t de déguster
ces pickles.
> 2 litres d’eau
> 240 g de gros sel gris Ils se conserveront plu-
> 2 bocaux d’un demi-litre. sieurs mois dans un en-
droit sec et frais, à l’abri
Mettez le gros sel dans l’eau,
de la lumière.
faites bouillir, laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez Le truc du chef : variez
les légumes : lavez les fleu- les légumes selon les sai-
rettes de chou-fleur. Éplu- sons (artichauts, panais,
chez les carottes, l’ail et l’oi- radis noir), les assaisonne-
gnon et émincez-les. ments (herbes, épices…).
Recette : Amaury’s Kitchen pour
Photographie : expression-bretag Prince de Bretagne
ne.com 2012/Prince de Bretagne
de rom ane sco P rinc e de B reta
gne
M ille - feui lle
et de sau mon
tion
4 personnes
Prépara
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 2 minutes · Pour
goût. Réservez.
simple,
> 1 chou romanesco Prince de Bretagne
> 4 tranches de saumon fumé. Disposez une première couche de fleu-
tion
présenta
>4 cuillères à soupe de fromage blanc rettes de romanesco, puis la sauce au fro-
mage blanc et le saumon émincé. Répétez
raffinée
> 2 cc de condiment moutardé (ex. Savora)
> 1/2 cuillère à café de sucre de canne l’opération.
> quelques gouttes de jus de citron Décorez le mille feuille obtenu avec de
>q uelques brins d’aneth l’aneth et de la fleur
> fleur de sel, sel, poivre. de sel.
Découpez le romanesco et lavez Le truc du chef : Ac-
les fleurettes. Faites les blan- compagnez ce mille-
chir 2 minutes dans de l’eau feuille de pain de
bouillante et coupez-les en campagne grillé ou
tranches de 3 à 4 mm. Réservez. de pain suédois.
Mélangez le fromage blanc, le
condiment moutardé, le sucre,
le jus de citron, les brins d’aneth
émincés et assaisonnez à votre
Prince de Bretagne
Recette : Amaury’s Kitchen pour
ne.com 2012/Prince de Bretagne
Photographie : expression-bretag
À Contact
propo s de P rince de B retag ne
presse
Situé en Bretagne Nord, dans un terroir traditionnel de
production légumière, Prince de
Bretagne, qui exporte dans plus de 30 pays, est le porte-d
rapeau d’une filière : recherche, Rivacom
production, commercialisation-expédition, marketing, communication Florence
et école de formation fruits et
légumes. Marque leader dans le monde des fruits et légumes frais,
avec une gamme de 87 espèces, Beauvois
et 2350 producteurs, Prince de Bretagne est au service du consom
mateur pour lui donner le meilleur
en termes de sécurité, santé et saveur. 06 51 40 59 52
florence.beauvois
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défendons le goût du frais.
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